Queijo Cheddar: ingredientes, calorias, benefícios para a saúde e receitas

O queijo inglês é agora feito não só no Reino Unido, mas também em muitos países em todo o mundo, incluindo a Rússia, Austrália, Canadá e EUA. A Cheddar espalhou-se pelo mundo graças ao dairyman Joseph Harding, que promoveu a higiene no estrangeiro, a modernização da tecnologia e a normalização do produto fermentado.

Cheddar: o que é, do que é feito e qual o seu sabor

Cheddar é um tipo de queijo duro com uma textura densa ou friável, sem cavidades. Cor - de creme a laranja, dependendo da idade, corantes alimentares. Um produto ubíquo em pratos de queijo, não só é saboroso mas também saudável.

História de origem

Cheddar é pioneira pelos agricultores locais da aldeia com o mesmo nome em Somerset. É aqui que as grutas estão localizadas, criando condições óptimas para a maturação do queijo. O produto é conhecido desde o século XII. Este facto é confirmado pelos registos no pergaminho de Henrique II, em que o Rei menciona a compra do produto.

No início da Segunda Guerra Mundial em Inglaterra, o cheddar tornou-se um produto de extrema importância e tornou-se parte da economia de guerra, em detrimento da produção de outros queijos. Estava incluída na dieta de todos os soldados.

De acordo com estudos do Departamento de Agricultura dos Estados Unidos cheddar é o queijo mais estudado e mais comprado no mundo.

Do que é feito

O produto lácteo fermentado é feito em grandes cabeças a partir de leite de vaca pasteurizado normalizado com a adição de cloreto de cálcio, massa de sopa bacteriana, e sal.

Quanto mais o queijo amadurece, mais rico se torna o seu sabor.

O seu sabor

Ao provar o queijo, pode sentir o sabor afiado e cremoso com uma ligeira acidez e um sabor a nozes.

Teor de gordura

A fracção mássica de gordura na matéria seca do cheddar é de 50%. Há 30,8 g de ácidos gordos saturados e insaturados em 100 g.

Importante! Cheddar pertence às variedades de gordura calórica, pelo que não é adequado para a alimentação dietética.

Derretido ou não

O cheddar de alta proteína derrete e espalha-se bem. Esta característica é utilizada em pizza, fondue e casseroles.

A textura suave do cheddar é obtida por cozedura em lume médio ou baixo. Cozinhar cheddar em fogo alto torna as fibras do queijo duras.

Dica! Se estiver a planear fundi-lo, escolha um produto jovem. Tem um teor de humidade mais elevado.

Tipos

O tipo de cheddar depende da sua idade:

1. Young é um queijo de 3 meses, maleável, com um corpo denso e uma acuidade subtil.
2. Cheddar de amadurecimento médio com um sabor picante e uma ligeira crocância amadurece durante 6 meses.
3. Um queijo maduro e duro com um sabor rico e cristais de cálcio pode amadurecer durante 9 meses.
4. O produto torna-se vintage após um ano e meio.

Com o tempo, o cheddar perde a sua humidade, e a sua estrutura engrossa. O sabor torna-se mais brilhante e rico, e o sabor residual permanece por mais tempo. Enquanto os cheddars jovens e de meia maturação podem ser triturados com uma faca, os cheddars maduros e vintage devem ser triturados antes de serem cortados em barras.

Tecnologia de produção

O longo e laborioso processo de fabrico do cheddar requer equipamento especial. Fornece aos queijeiros barras de 19kg de cor amarelo-creme, com uma consistência rígida.

Fazer cheddar começa com a pasteurização, normalização e aquecimento do leite a uma temperatura de 30-35 graus.

Uma solução de cloreto de cálcio e fermento bacteriano é adicionada ao leite cru quente. Após meia hora, o leite fermentou e formou-se um coágulo. É cortado aberto, drenado até 40% do soro de leite. Os grãos de queijo são amassados durante meia hora.

O queijo é então reaquecido a 40 graus, e os grãos são mecanicamente trabalhados de modo a torná-los mais elásticos. A massa de queijo é transferida para uma máquina de moldagem, onde se forma uma camada de queijo de 30 cm após 20 minutos sob o soro de leite. O líquido é drenado, o produto é cortado em fatias iguais e enviado para a cheddarização.

O procedimento envolve pressionar os blocos, empilhados uns sobre os outros, com um número progressivamente maior de filas. Este passo acelera a fermentação láctica e dá ao cheddar a sua estrutura desejada.

A massa de queijo cheddarized é cortada em tiras com os lados de 2 cm e 4 cm. São salgados com sal seco ou em salmoura para formar rectângulos com 19 kg de peso. O queijo é então prensado sob pressão durante 13 horas, envolvido em película plástica e enviado para uma instalação especial de armazenamento para amadurecer durante pelo menos 3 meses.

Como difere do Parmesão

Cheddar inglês difere do italiano Parmesão menor tempo de maturação, consistência, composição e finalidade.

O parmesão duro, que é difícil de cortar com uma faca, contém mais proteínas, macronutrientes e menos gordura saturada. Cheddar lidera no teor de micronutrientes, vitaminas A, D, PP, grupo B.

Parmesão é concebido para enriquecer pratos com um sabor brilhante. É adicionado a produtos cozidos, massas, risotos, saladas após ralar.

Cheddar é um produto de mesa, versátil. É servido num prato de queijo, como aperitivo de vinho, cerveja e introduzido em receitas culinárias para pratos complexos.

Composição e calorias

Cheddar é rico em aminoácidos essenciais e essenciais, cobalamina, vitaminas A, PP, riboflavina. O queijo contém quantidades significativas de ácidos gordos insaturados Ómega 3, 6, cálcio, fósforo, selénio e zinco.

Vitaminas, minerais em 100g de cheddar:

Vitaminas:

• Cobalamina - 0,001 mg.
• A - 0,3 mg.
• PP - 6,1 mg.
• Riboflavina - 0,4 mg.
• Calciferol - 0,001 mg.
• Piridoxina - 0,15 mg.
• Ácido pantoténico - 0,3 mg.
• Tocoferol - 06 mg.
• Folato - 0,02 mg.
• Biotina - 0,002 mg.
• Tiamina - 0,05 mg.
• Beta-caroteno - 0,02 mg.
• K - 0,002 mg.

Elementos vestigiais:

• Selénio - 0,03 mg.
• Zinco - 4,5 mg.
• Cobre - 0,09 mg.
• Ferro de engomar - 1 mg.
• Manganês - 0,1 mg.

Macronutrientes:

• Cálcio - 1000 mg.
• Fósforo - 545 mg.
• Sódio - 850mg.
• Cloro - 1310 mg.
• Enxofre - 235 mg.
• Magnésio - 54 mg.
• Potássio - 116 mg.

Com um conteúdo IG de 100 g do produto - 23,5 30,8, 3,4 g respectivamente. O valor calórico é de 380 kcal.

Como é que o queijo cheddar é útil?

O queijo duro é conhecido como uma despensa de cálcio. O conteúdo mineral em 100g de cheddar cobre 100% das necessidades diárias do macronutriente. A proteína de alta qualidade do produto, que é melhor digerida do que no leite, é o material de construção das células. Afecta os processos metabólicos, o sistema imunitário.

Efeitos benéficos do queijo cheddar:

1. Mineraliza ossos, esmalte dentário, previne raquitismo infantil, osteoporose, dentes lascados.
2. Apoia contracções musculares, função reprodutiva, saúde das mucosas, pele, tracto gastrointestinal.
3. Aumenta a receptividade das cores, adaptação ao crepúsculo, acuidade visual.
4. Participa em hematopoiese, metabolismo energético, reacções redox.
5. Reduz o risco de doenças cardíacas.
6. Normaliza o sono.
7. Aumenta a resistência, a eficiência.
8. Estimula a produção de ácido clorídrico, melhora a digestão.
9. Previne anemia, leucopenia, anorexia.

O selénio no queijo é um antioxidante e imunomodulador, que melhora a glândula tiróide e a função cerebral. Protege as células de danos, reduz o risco de doença vascular, miocardite.

Danos e contra-indicações

Queijo contendo proteína do leite, 50% de ácidos gordos em volume de matéria seca e muito sal está contra-indicado em caso de intolerância à lactose, alergia, obesidade, pancreatite aguda, gastrite, colite.

Não mais do que duas fatias de cheddar podem ser comidas por pessoas com hipertensão, função renal deficiente e uma tendência para o edema.

Como escolher e armazenar

O verdadeiro queijo britânico é coberto com uma crosta cerosa ou oleosa e não tem buracos na sua estrutura. O sabor do produto fermentado é sempre azedo e aveludado. O produto original vem na forma de um cilindro ou cabeça redonda.

Preste atenção à composição. Não deve conter outros ingredientes para além de leite, cloreto de cálcio, fermento e sal. Se o rótulo indicar outras gorduras além da gordura do leite, descarte o produto, pois não tem nada a ver com cheddar.

As condições óptimas de armazenamento para queijos duros são uma temperatura de 3-10°C e uma humidade de 90%. Em casa pode preservar a saúde e as propriedades gastronómicas do produto de leite azedo no frigorífico durante 2-4 semanas. O Cheddar é colocado num recipiente de vidro com uma tampa de fecho apertado ou envolto em folha ou pergaminho. Neste último caso, a embalagem tem de ser mudada de dois em dois dias, a fim de evitar a formação de bolor.

Um pedaço de açúcar colocado ao lado do queijo pode prolongar o prazo de validade.

O Cheddar que foi colocado no congelador pode ser mantido por um período máximo de três meses.

Onde comprar e quanto pagar

A Cheddar está disponível em mercearias, queijarias e retalhistas online por 800-3000r, dependendo da sua maturidade.

Como e com o que se come cheddar

Retirar o queijo do frigorífico uma hora antes de comer para restaurar a sua consistência e propriedades organolépticas. O Cheddar é comido fatiado como aperitivo de vinho, cerveja ou adicionado a saladas, produtos cozidos, primeiro e segundo pratos.

No Reino Unido, o produto é consumido com banana, mostarda, pêra, aipo.

Pode ser combinado com

Peixe, vegetais, massas, bananas, uvas, pêssegos, tâmaras, amêndoas, cajus, nozes, verduras frescas, cervejas amargas, e sabores azedos picantes combinam bem com este queijo.

Os ingleses têm um popular snack de molho de queijo espalhado no pão. O nome original para este prato é "Welsh Hare".

Qual o vinho a condizer com o queijo

Cheddar envelhecido é servido com vinhos tintos com um bouquet brilhante, tais como Chianti, Cabernet, Shiraz, Merlot.

Porto vintage, xerez, vinho espumante branco envelhecido e tintos picantes como Bordeaux, Sangiovese e Rioja combinam bem com queijo duro.

Como fazer queijo cheddar em casa

Para fazer a receita clássica do cheddar, precisará

• 5 litros de leite;
• arranque mesófila:
• coalho;
• 40 mg de sal;
• 1 g de cloreto de cálcio.

Como se preparar:

1. Aqueça o leite na panela a 32°C. Agitar o cloreto de cálcio dissolvido na água, o fermento de queijo, que pode ser substituído por 100 ml de creme azedo ou leitelho.
2. Após 30 minutos, adicionar o coalho e sair durante uma hora.
3. Cortar o coágulo resultante em cubos com 5 cm de lado.
4. Após 10 minutos, colocar a massa de queijo num banho de água. Quando for aquecida a 40°C, amassar até meia hora. Os quadrados devem encolher em tamanho e ficar juntos.
5. Colocar a frigideira num local quente para que os grãos de queijo assentem até ao fundo.
6. Após meia hora, drenar o soro e colocar o pote coagulado num outro pote maior com água aquecida a 42 graus. Manter durante 10 minutos para permitir que o coágulo se torne esponjoso.
7. Dividir a massa de queijo em 2 pedaços e colocar um em cima do outro numa panela colocada num ângulo para permitir que o soro de leite escorra. A cada 10 minutos, virar as peças de diferentes lados.
8. Após o processo cheddar, retirar a massa elástica de queijo da panela, cortar em cubos com 1,5-3 cm de lado e voltar ao banho-maria.
9. Tempere com sal e misture bem.
10. Cobrir o molde com gaze, colocar o queijo sobre ele, cobrir com as extremidades do pano, colocar a prensa de 10 kg durante meia hora.
11. Alterar a gaze, virar o cheddar e aumentar o peso da prensa para 20kg. Após uma hora, colocar uma gaze de 30 kg e prensar durante 20 horas.
12. Endireitar a cabeça, aparando as jantes. Deixar secar à temperatura ambiente durante dois dias, lembrando-se de virar periodicamente.
13. Colocar o queijo num saco de vácuo, fazer uma ligadura de pano ou cobrir com cera.

O tempo mínimo de envelhecimento de um produto lácteo fermentado é de 3 meses.

O que se pode fazer com cheddar: receitas

O queijo duro, ralado ou cortado em fatias finas, é utilizado em sopas, molhos, omeletes, massas e saladas. O Cheddar é utilizado em biscoitos de queijo, sandes, lasanha, pizza e fondue.

Pizza

Para fazer uma deliciosa pizza a partir de uma receita italiana, prepare os ingredientes:

• 1,5 colheres de sopa de farinha de trigo;
• 1 colher de sopa de iogurte branco;
• 150g de queijo;
• 100g de presunto;
• 200 г cebolas;
• 2 cravo-da-índia alho;
• 100 g de molho de tomate
• 5 g manjericãoorégãos;
• sal, pimenta;
• azeite de oliva.

Etapas de preparação:

1. Combinar iogurte, sal e uma colher cheia de farinha. Batedor com um misturador.
2. Amassar a massa à mão, adicionando gradualmente a farinha restante.
3. Estender a massa achatada sobre um tabuleiro forrado com pergaminho.
4. Saltear a cebola com o sal e a pimenta no óleo até dourar. Acrescentar o alho, e depois saltear por mais um minuto.
5. Pincele a massa com molho de tomate. Espalhar o conteúdo da frigideira como uma segunda camada. Colocar fatias de presunto em cima da cebola e do alho. Polvilhar sobre o cheddar ralado e adicionar os orégãos.
6. Cozer a pizza durante 12 a 15 minutos num forno pré-aquecido a 220 graus.

Servir em porções, polvilhado com manjericão.

Salada

Ao servir em porções, pequenos vasos num caule baixo servirão para uma salada em camadas meias.

Ingredientes:

• 300g de frango fumado;
• 3 ovos cozidos;
• 80g cheddar;
• 150 г pepinos frescos;
• 250 г batatas cozidas;
• 1 cenouras;
• sal, pimenta;
• 60 г maionese.

Como fazer:

1. Corte os pepinos em cubos, ovos, batatas e galinha em cubos.
2. Ralar o queijo e as cenouras num ralador.
3. Combinar os ovos, batatas, galinha, maionese, sal e pimenta e misturar. Colocar em tigelas.
4. Pepino em camadas, cenoura, cheddar em cima.

Deixar no frigorífico durante pelo menos 2 horas antes de servir.

Massa

Para preparar a massa com queijo americano de que necessita:

• 300g de massa;
• um copo de leite;
• 100g de farinha;
• 150 г mozzarella;
• 300g cheddar
• sal;
• 50 г manteiga.

Como se preparar:

1. Ralar os dois tipos de queijo num ralador grosseiro.
2. Colocar uma panela de água na panela. Assim que a água estiver a ferver, sal e adicionar a massa. Cozinhar durante 8 a 10 minutos.
3. Fazer o molho de queijo.
4. Derreter a manteiga numa caçarola, adicionar a farinha. Aqueça durante alguns minutos, mexendo continuamente.
5. Verter o leite e deixar ferver até o molho engrossar.
6. Acrescentar o cheddar e a mozzarella. Uma vez derretido o queijo, retirar da panela.
7. Lavar a massa cozida num escorredor e mexer no molho.

Este é um prato muito nutritivo e caloroso. Para aqueles que gostam de uma saborosa crosta de queijo, podem assar a massa com o molho no forno.

Molho de queijo

O molho requer um mínimo de tempo e um mínimo de ingredientes:

• 250g cheddar;
• 100 ml de leite;
• 100g de manteiga;
• 2 colheres de sopa de farinha.

Como fazer:

1. Derreter a manteiga numa frigideira ou no microondas.
2. Verter farinha para o leite quente.
3. Combinar os ingredientes numa caçarola. Levar à ebulição.
4. Quando a mistura tiver engrossado, adicionar o queijo ralado. Mexer até ficar liso.

Coma o molho com massa cozida, batatas fritas, carne, legumes assados.

Sopa de queijo

Graças à noz-moscada e ao vinho, o prato adquire um sabor apetitoso.

Ingredientes:

• 0,5 l de caldo de galinha;
• 80g de queijo;
• 2 gemas;
• 20g de manteiga;
• 80 ml de vinho branco seco;
• Uma pitada de noz-moscada;
• 2 colheres de sopa de creme azedo;
• 20g de farinha;
• pimenta, sal.

Método de preparação:

1. Numa panela com fundo pesado, derreter a manteiga e fritar a farinha.
2. Acrescentar stock. Mexer bem até que não restem mais grumos de farinha.
3. Tempere com sal e pimenta e tempere com noz-moscada.
4. Combinar creme azedo e gemas de ovo numa tigela e mexer juntos.
5. Verter vinho para o estoque, ferver, reduzir o calor para baixo.
6. Adicionar o conteúdo da tigela à panela, reduzir o calor durante um minuto e depois retirar do calor.
7. Acrescentar o cheddar ralado. Mexer até que o queijo derreta mais rapidamente.

Servir quente com pão branco ou croutons, ervas aromáticas e creme azedo.

O que se pode substituir nas receitas

Em saladas, massas, produtos cozidos e outros pratos, o cheddar é substituído por outros queijos duros com um sabor brilhante e saboroso. Edam, Gouda, Maasdam, Roquefort, Colby, Cheshire, queijo cheddar holandês não irá substituir totalmente o cheddar, mas será adequado como alternativa.

Factos Excitantes

Factos interessantes e divertidos sobre o queijo:

1. Na Feira Mundial de 1964 em Nova Iorque foi apresentado cheddar com um peso de 15,8 mil toneladas. Foi necessário o rendimento individual de 16 mil vacas para a sua produção.
2. O Reino Unido lançou o produto no espaço em 2009. O queijo fez com que voltasse em segurança à Terra.
3. Os cientistas do Texas provaram que cheddar envelhecido e os seus análogos podem aumentar a esperança de vida em um quarto.
4. Cheddar foi o primeiro a ser tingido com corantes naturais para atender os fãs do produto ácido láctico.
5. As grutas de Wookey Hole em Somerset, onde o primeiro queijo original amadureceu, foram transformadas numa atracção com atracções.

A receita do queijo inglês com a sua rica história foi preservada até aos dias de hoje. Todos podem apreciar o sabor rico e brilhante do produto e obter os nutrientes complexos que o corpo necessita.

Foto de queijo cheddar