Kurut (bolas de queijo): propriedades sanitárias e contra-indicações

Nos países asiáticos, o queijo kurut é uma iguaria tradicional. Em túrquico, o nome é traduzido como "seco". Isto é devido à tecnologia de preparação do queijo, que é necessariamente seco ao sol.

Kurut: o que é, de que é feito, qual é o seu sabor?

O Kurut é um queijo seco asiático sob a forma de pequenas bolas. O produto é completamente natural, feito a partir de leite inteiro. O leite fermentado é suspenso para remover qualquer excesso de líquido, depois a massa de coalhada é combinada com sal. As bolas são enroladas e secas no ambiente natural.

O tamanho das bolas não é uniforme. Em alguns países são pequenos, com um diâmetro inferior a 5 cm. Noutros têm o tamanho de uma grande tangerina.

História de Origem

O Kurut foi preparado pela primeira vez em países da Ásia Central há muito tempo atrás. Era um alimento obrigatório para os nómadas, que necessitavam de um alimento altamente nutritivo e forte, que não se deteriorasse por muito tempo sob o sol escaldante. Uma vez que o produto é completamente livre de humidade, o seu peso é baixo, o que também era importante para os povos nómadas.

De que é feito?

O queijo é feito não só de leite de vaca, mas também de leite de cabra, ovelha, égua e até de camelo. Especialmente porque a criação de caprinos e ovinos são os principais ramos da criação de animais na Ásia Central. Para fazer massa de coalhada, o leite é fermentado e a coalhada é deixada em repouso durante alguns dias para remover o soro de leite. A massa de coalhada é então salgada, temperada e enrolada em bolas e deixada a secar ao sol em teares de madeira.

Tipos de

Existem vários tipos de kurta, dependendo da tecnologia de cozedura:

1. Evaporado - quando a base láctea fermentada é evaporada até à consistência desejada.
2. Prensada ou prensada - a massa em bruto é prensada à mão e seca à sombra.
3. Chunky - o queijo é cozido a vapor com a adição de leite fresco.
4. Quente - é cozido a vapor com a adição de manteiga.
5. Fresco - é feito misturando a massa de coalhada e manteiga.

Qual é o seu sabor?

O queijo é seco, salobro e tem um sabor nitidamente cremoso. As especiarias acrescentadas conferem-lhe uma particular tangência. Portanto, dependendo da composição específica, o produto pode tornar-se picante, picante, com um luto notório.

Composição e calorias

A composição do queijo kurut contém um grande número de vitaminas e minerais úteis para a saúde humana. E são:

1. Vitaminas A, C, D, E, PP, grupo B.
2. Minerais - cálcio, ferro, zinco, potássio, cobre, sódio, magnésio, fósforo, enxofre.
3. Ácidos gordos polinsaturados e orgânicos.

Valor calórico - 250 kcal por 100 gramas.

Como é que o kurut é útil?

Os benefícios do kurut para o corpo humano são os seguintes:

1. Devido ao seu enorme conteúdo de nutrientes, restaura rapidamente a microflora intestinal.
2. Melhora o sistema imunitário, preserva a visão e promove a juventude.
3. Aumenta o tom geral do corpo, dá energia.
4. Normaliza o metabolismo.
5. Fortalece o tecido ósseo e os dentes.
6. Reduz a probabilidade de osteoporose e de células cancerosas.

O consumo de kurut melhora os enjoos de movimento, elimina as náuseas, o que é muito importante para os viajantes. As mulheres grávidas também notam esta propriedade do produto, que o comem frequentemente em caso de toxemia e outros sintomas desagradáveis no processo de parto. O queijo é indispensável e para a exaustão, anemia, aumento do stress físico ou mental.

Danos e contra-indicações

1. O Kurut pode causar danos a uma pessoa, se ela tiver uma intolerância individual ao produto. Por exemplo, uma intolerância ao leite.
2. O queijo é bastante calórico. Se tiver excesso de peso, deve ser comido com muito cuidado e apenas em pequenas quantidades.
3. Grandes quantidades de sal são perigosas para a sua saúde. Especialmente para pessoas que sofrem de doenças renais e cardiovasculares. Neste caso, não se deve comer kurut com demasiada frequência.

Como escolher e armazenar

Armazenar o queijo num saco de lona e pendurá-lo num local bem ventilado. Como último recurso pode usar um saco de papel, mas nunca um saco de celofane. Preparado adequadamente, o produto tradicional irá manter-se durante vários anos.

Onde comprar e quanto é que custa?

O Kurut é vendido nos mercados dos países da Ásia Central, onde é fabricado e tradicionalmente consumido. O preço do produto é aproximadamente o mesmo que o preço do nosso queijo habitual.

Aplicações culinárias

O queijo Kurut é um bom aperitivo para cerveja. Também pode ser apreciado simplesmente com pão ou salada de vegetais frescos. A adição de queijo à sopa aumenta o seu valor nutritivo e acrescenta um sabor picante. Para uma bebida refrescante, basta dissolver o kurut em água mineral. Esta bebida de reabastecimento é frequentemente consumida em países quentes.

Dica! Antes de adicionar o queijo ao primeiro ou segundo prato, ralá-lo. Pode também mergulhá-lo em água fria, que se livrará do excesso de sal e dará ao produto uma textura suave. Em seguida, utilizá-lo para o fim a que se destina.

A forma correcta de comer

Coma bolas de queijo secas e coma-as com pão, ou mergulhe-as em água para fazer uma bebida com sabor a kefir. A bebida refrescante é um grande saciador da sede e dá-lhe energia.

Qual o vinho a condizer com o queijo

O Kurut é melhor apreciado com um vinho de uva tinto. A doçura da bebida alcoólica desencadeia perfeitamente o sabor salgado e cremoso do queijo.

Como cozinhar kurut em casa

Cada nação asiática cozinha e utiliza o kurut à sua própria maneira. No entanto, os princípios gerais são os mesmos para todos. Para fazer kurut em casa, é preciso leite natural e sal.

É necessário ferver o leite, adicionar iogurte (para uma fermentação rápida) e cobrir o recipiente. Após 13 horas a coalhada fermentará, colocá-la num saco de lona e pendurá-la durante um dia.

Depois a coalhada é salgada, enrolada em bolas e colocada sobre um tabuleiro de madeira. Cobrir com um saco de lona e deixá-lo ao sol durante 4-5 dias. A sala deve ser bem ventilada.

Uzbeque

No Uzbequistão, fazem tradicionalmente kurta seca e salgada, cuja receita é apresentada acima. No entanto, aqui é dada grande atenção à técnica de cozedura correcta. Antes de mais, eles fazem - katyk. Este é o nome dado ao leite azedo, que tem um elevado teor de gordura. Para fazer um produto gordo, o leite é fervido durante muito tempo, fervendo-o em um terço. Tinguir o leite num local quente onde a temperatura não desça abaixo de mais 30 graus. Depois cozinhá-lo da mesma forma que a descrita acima.

Cazaque

No Cazaquistão, para além do tradicional kurt, também fazem queijo pastoso, que pode ser espalhado em sanduíches. Muitas vezes, utilizá-lo como cobertura para pratos de carne e peixe. Para este fim, a massa de coalhada é fervida em caldo e seca apenas um pouco. Desta forma, uma massa pastosa tem um sabor delicioso.

Altai

No Altai as pessoas fazem queijo de coalhada cozida com mais frequência. Para esta massa de coalhada fervida num banho de água durante 2-3 horas. Depois enrolar em bolas e sair para secar. O queijo é mais macio e de sabor mais delicado do que a versão tradicional. O sal não é muito forte. Se se adicionar açúcar à coalhada, a coalhada pode ser usada como sobremesa.

Factos interessantes

Estará interessado em saber isso:

1. As origens do queijo kurut datam dos tempos antigos, o que significa que a sua história remonta a milhares de anos.
2. Em diferentes países asiáticos tem nomes diferentes - kurut, gurut, kort, koro, khurut, ak-gurt.
3. É preparado por todos os povos pastores, entre os quais se encontram húngaros, beduínos e mesmo ciganos.
4. Hoje em dia existem tantas receitas para fazer kurut, que todos podem encontrar uma receita que lhe convenha melhor.
5. A forma tradicional de fazer kurut é através da fermentação do leite de ovelha com coalho estomacal de ovelha.
6. O Kurut pode ser feito tanto de leite inteiro como de leite desnatado.
7. No mercado asiático pode-se encontrar um produto de cor escura que é preparado com uma pequena quantidade de sal e, portanto, tem uma cor de secagem.
8. O sabor do queijo clássico é garantido pelo chamado "bacilo búlgaro", uma bactéria de ácido láctico especial que não é encontrada noutros produtos lácteos fermentados.
9. Se a coalhada natural for enrolada em bolas e seca, não se transformará em kurut, pois as bactérias especiais não estarão lá.
10. A vitamina C é retida no produto mesmo após 24 meses.
11. O leite de égua é utilizado para fazer queijo, principalmente na Mongólia e no Cazaquistão.
12. O leite de camelo é utilizado para fazer kurt no Quirguizistão.
13. Os arménios e os azerbaijaneses fazem queijo a partir de leite de búfala.
14. O melhor kurta digerível é de leite de cabra, que tem uma composição tão próxima quanto possível do leite materno de uma mulher.
15. O queijo do leite de égua remove excelentemente os sais de metais pesados do corpo.
16. O sabor do produto final depende não só da tecnologia de preparação, mas também do leite utilizado como ingrediente principal.
17. O Kurut de leite de búfala é muito delicado no sabor, macio, denso e inodoro.
18. Mesmo os curandeiros antigos recomendavam o consumo de kurut para distúrbios digestivos.
19. Nos tempos antigos, os comerciantes de caravanas e nómadas podiam comer kurta durante 6-7 meses de cada vez, sem prejudicar a sua saúde.
20. O queijo devidamente cozinhado e armazenado numa sala ventilada não pode estragar e não perder as suas propriedades úteis durante 8 anos.
21. Na Ásia Central, nenhuma mesa de férias pode passar sem bolas de queijo branco como a neve.
22. Na Mongólia fazem queijo não só como um lanche, mas também como uma sobremesa doce que é consumida em vez de doces.
23. O queijo seco em todos os países asiáticos é utilizado na confecção de sopas, caldos e molhos alimentares.
24. O queijo seco neutraliza a gordura excessiva de um prato.
25. Em Altai algum queijo fumado é o produto mais puro do ponto de vista ecológico.
26. Dissolvida em água mineral, a bola não só é perfeitamente refrescante, como também alivia a síndrome da ressaca.
27. Os astronautas são aconselhados a consumir kurut liofilizado durante um voo para repor rapidamente as deficiências nutricionais do corpo.
28. Em Tuva, o kurut é cortado em quadrados e seco em suspensão, como os cogumelos.
29. O queijo é considerado pronto e maduro quando a superfície das bolas se torna áspera.

Escusado será dizer que um verdadeiro e saboroso kurut só sai no ar da montanha. Está saturado de aromas da Ásia e do sol escaldante. Na antiguidade, era utilizado não só para nutrir a força, mas também para tratar a tuberculose, dores de garganta e constipações. O queijo seco era utilizado para neutralizar o veneno de uma mordida de cobra, para tratar feridas purulentas e úlceras de pele.

Foto de queijo