Parmesão: que tipo de queijo é, propriedades úteis, receitas

O parmesão é um tipo de queijo duro que provém do leite de vaca e tem uma estrutura frágil. A colheita é feita entre Abril e Novembro. O leite recolhido no dia anterior, que já foi cremado, é misturado com a matéria-prima recolhida na manhã seguinte e tratado termicamente em recipientes especiais. Isto é feito de modo a que os lactobacilos possam multiplicar-se. Depois é adicionado coalho, que é necessário para coagular o líquido em pedaços para o futuro produto de queijo. Os blocos de coalhada são removidos da cuba, colocados em moldes e deixados a drenar todo o soro de leite. Um dia mais tarde o futuro queijo é salgado em salmoura durante uma semana. Depois disso, o produto é deixado a amadurecer. Isto leva até dois anos.

Para evitar as cavidades e o desenvolvimento de bolor, cada redonda, que pode pesar até 40 kg, deve ser batida periodicamente, virada e limpa, se necessário. O melhor período de maturação do queijo é considerado como sendo de um a três anos. Durante este período, o produto amadurece numa sala onde são observados requisitos especiais de temperatura. O resultado é um queijo com um agradável aroma a nozes e um sabor distinto.

São utilizadas facas especiais em forma de cunha para cortar o queijo em pequenos pedaços. Se o produto se partir, desmoronar e for cortado de forma desigual, o queijo está pronto. Os círculos de queijo são carimbados com uma marca de qualidade e depois enviados para venda.

As leis europeias proíbem chamar Parmesão a um queijo se este tiver sido feito noutros países utilizando técnicas italianas.

Tipos de Parmesão

O Parmesão vem em três variedades:

1. Jovem, que amadurece dentro de 1-1,5 anos. O produto é servido como aperitivo e sobremesa. Vai bem com a fruta.
2. Queijo velho, que tem uma maturação de um ano e meio ou dois anos. Utilizado na cozinha para pratos principais e aperitivos quentes.
3. Um queijo muito velho, que matura durante dois ou três anos. Recomenda-se a utilização de ralado. É utilizado para fazer pizzas, e para dar um sabor específico ao prato acabado.

O Parmesão nem sempre leva três ou quatro anos a amadurecer. Algumas variedades podem ser armazenadas por até dez anos antes de serem vendidas nas lojas. Vale a pena notar que quanto mais tempo um produto lácteo amadurece no armazenamento, mais difícil se torna. Os grãos são mais pronunciados.

A diferença entre o queijo parmesão e o queijo comum

O queijo parmesão de alta qualidade tem um sabor picante e salgado com um toque de avelãs e fruta. Difere de outros tipos de queijo não só no sabor, mas também na textura. Devido à sua consistência espessa, o queijo pode ser triturado num ralador em aparas muito finas e arejadas. Quando é exposto a altas temperaturas, derrete uniformemente e tem uma crosta dourada, que endurece durante a cozedura. Devido a estas propriedades, o produto de queijo pode ser utilizado para fazer várias saladas e segundos pratos.

O valor calórico do Parmesão é muito mais baixo do que o de outros queijos.

Composição e valor calórico

Parmesan adquire muitos componentes úteis durante o processo de amadurecimento. Contém proteínas, que estão envolvidas na formação de células da pele, músculos, bem como na produção de várias enzimas e hormonas no corpo humano. Este queijo contém mais de 30% de proteínas. Digere muito rapidamente, em menos de uma hora.

O parmesão também contém cálcio em combinação com vitamina D. Estes componentes desempenham um papel importante na saúde óssea.

A vitamina A no produto italiano tem propriedades importantes para a visão, tem um efeito positivo sobre a saúde da pele e dos dentes. Além disso, esta substância toma parte no metabolismo.

Também é rico em ácidos gordos saturados e insaturados, aminoácidos, e aminoácidos essenciais.

Os elementos minerais em parmesão são ferro, fósforo, zinco e potássio. Todos estes componentes, vitaminas e outras substâncias úteis são rapidamente absorvidos devido ao facto de o produto criar um ambiente gordo.

O valor calórico do queijo parmesão (por 100 g) é de 383 kcal.

A utilidade do queijo parmesão

Benefícios gerais

O queijo italiano deve ser incluído na dieta de todos, uma vez que tem muitos benefícios para a saúde. Antes de mais, é de notar que o produto é uma fonte rápida de proteínas e cálcio, uma vez que é digerido em 40-45 minutos. O Parmesan tem a capacidade de renovar células através de aminoácidos e proteger as membranas celulares.

O produto não contém lactose, o que o torna adequado para pessoas propensas a reacções alérgicas.

Normaliza a digestão, estimula a formação de suco gástrico e peristaltismo intestinal. Pode ser utilizado para prevenir o desenvolvimento da obstipação crónica. Participa na multiplicação de bactérias benéficas que fornecem aos intestinos a microflora normal, o que impede o desenvolvimento de disbacteriose. Também previne a osteoporose e a cárie dentária.

Para mulheres

O Parmesão ajuda a relaxar o sistema nervoso e a reduzir as manifestações de stress e depressão. O queijo parmesão é altamente nutritivo. Por exemplo, um pequeno pedaço deste produto pode aliviar a sensação de fome durante várias horas. À medida que o produto melhora os processos metabólicos, tem um efeito indirecto na perda de peso.

Sabe-se também que tem efeitos positivos na saúde do cabelo, da pele e das unhas.

Para homens

O queijo ajuda a fortalecer o espartilho muscular, o que é especialmente importante durante o esforço físico.

O parmesão na dieta de um homem é a chave para uma boa noite de sono. Os especialistas notam mesmo que o produto tem efeitos anticonvulsivos, e participa na produção de hormonas e enzimas.

Gravidez

Durante o período de transporte do bebé, a dieta da mulher grávida deve consistir apenas em produtos saudáveis. A maioria das variedades de queijo estão contra-indicadas durante este período. Isto aplica-se a variedades macias do produto, bem como a variedades que contêm um bolor profundo.

O parmesão, por outro lado, é um queijo duro com propriedades únicas. Pode ser consumido durante a gravidez. Pode ser de grande benefício tanto para a mãe como para o bebé, mesmo que seja feito de leite que não tenha sido pasteurizado. A razão para isto é que este tipo de queijo tem um baixo teor de humidade e um baixo valor de pH. Isto é conseguido durante o longo período de maturação. Tais condições promovem a morte de bactérias nocivas.

Não são utilizados conservantes ou aditivos químicos. É considerada uma das variedades mais seguras de delicadeza que tem um longo prazo de validade. Mesmo se armazenado à temperatura ambiente durante uma quinzena, continua a ser adequado para consumo. No entanto, é aconselhável consultar um médico antes de consumir esta delicadeza.

Ao amamentar

O queijo parmesão tem muitas características benéficas. A sua composição em vitaminas e minerais ajuda a normalizar o processo digestivo, reforçar o sistema imunitário e melhorar a lactação.

Em alguns casos, o produto não deve ser utilizado durante o aleitamento materno. Limitar a utilização de queijo com anomalias do sistema urinário, pois o queijo contém sais de sódio, que podem ser depositados nos rins.

O queijo gordo torna o leite materno mais gordo. Como resultado, o bebé tem leite da frente suficiente para a saciedade, embora não seja tão saudável como o leite das costas. Estes produtos também podem causar cólicas e fezes soltas no bebé.

O queijo pode ser introduzido na dieta da mulher que amamenta a partir do primeiro mês após o nascimento do bebé. O produto deve ser consumido em pequenas porções e o estado da criança deve ser controlado a todo o momento.

Para crianças

O queijo parmesão duro é conhecido por uma série de ingredientes positivos. Antes de mais, é de notar que é uma fonte de proteína animal (especialmente para crianças que não gostam de carne ou leite). Além disso, o cálcio e o fósforo encontram-se no queijo. Participam no desenvolvimento do sistema ósseo da criança. As vitaminas da iguaria italiana reforçam o corpo das crianças.

No entanto, este queijo tem algumas desvantagens. O parmesão ainda é um produto gordo, que pode colocar uma carga no sistema digestivo, que ainda não está totalmente formado. O consumo excessivo de Parmesão é perigoso para as crianças devido ao seu elevado teor de sal. Deve também lembrar-se que o queijo, como a maioria dos produtos lácteos, pode causar uma reacção alérgica, pelo que se deve ter cuidado ao introduzi-lo em crianças que são propensas a alergias.

Quanto ao momento da introdução deste queijo duro na dieta da criança, alguns acreditam que o produto é difícil de digerir para as crianças. Recomenda-se, portanto, que o Parmesão não seja introduzido na dieta das crianças antes dos três anos de idade, no mínimo. Alguns acreditam que o primeiro gosto deve ser dado após os 12 meses de idade. É aconselhável consultar o pediatra que supervisiona a criança relativamente à hora da introdução e ao subsídio diário em cada idade.

A criança não deve receber queijo duro mais de 2-3 vezes por semana. Pode ser ralado em papas, ovos mexidos ou puré de legumes. Para reduzir o teor de sal do Parmesão, este pode ser mergulhado em água durante várias horas.

Para perda de peso

Há algum debate sobre se o Parmesão pode ser usado durante a dieta. Por um lado, é uma iguaria láctea que é fácil de digerir e que também sacia o corpo com nutrientes. Por outro lado, o queijo tem um teor de gordura bastante elevado, o que não pode levar à perda de peso. Ainda assim, o produto está na lista de produtos dietéticos, pelo que é possível incluí-lo num menu dietético. No entanto, algumas regras devem ser seguidas:

1. É melhor consumir Parmesão na primeira metade do dia e não mais do que duas fatias.
2. É importante perder peso não só através de dieta, mas também através do aumento da actividade física.
3. Durante a perda de peso, o objectivo não deve ser apenas perder peso, mas também permanecer saudável. Portanto, para manter a massa muscular, pode utilizar este queijo em saladas, sandes e para combinar o produto com massa dura.

Adicionar Parmesão na proporção certa não só o ajudará a livrar-se dos quilos extra, mas também a diversificar a sua dieta com pratos saudáveis que são enriquecidos com vitaminas e elementos minerais.

Depois de um treino, o queijo ajudará a recuperar os seus músculos.

Utilização de Parmesão na cozinha

Em Itália, o parmesão é considerado uma parte indispensável da mesa como o pão nas nossas regiões. É moído para polvilhar em saladas, adicionado a pizzas, massas e várias sopas. Também é utilizado para assar iguarias de vegetais e carne no forno. Como resultado, o prato torna-se dourado e estaladiço.

Não se pode cortar uma tal iguaria com uma faca vulgar. O queijo tem uma textura dura mas frágil, e é normalmente cortado em pedaços pequenos e de forma irregular. Uma faca afiada com cabo arredondado é utilizada para este fim.

O que comer com

Na sua terra natal, é o queijo número um. A sua utilização depende do período de amadurecimento. O parmesão que amadureceu durante um ano é normalmente utilizado como aperitivo para vinho jovem com fruta e frutos secos.

O parmesão de dois anos é adicionado às saladas e combinado com massa, fruta e legumes. Por exemplo, a massa flutuante com parmesão é o prato italiano mais popular.

O queijo envelhecido durante dois ou três anos vai bem com o vinho tinto. Se o cortar em pratos e apimentar com vinagre balsâmico, é um bom aperitivo para uma festa ou banquete na casa.

O Parmesão pode animar qualquer receita. O queijo ralado pode ser utilizado para assar tomates, courgettes ou para fazer risotto. É aconselhável deixar o queijo duro à temperatura ambiente antes de o cortar. Isto permite que o aroma e o sabor do produto se desdobrem.

O parmesão é, evidentemente, um ingrediente das massas. Os italianos têm até um ditado que diz que tal prato sem o uso deste queijo é como uma mulher sem nariz.

O que pode ser substituído por ele?

O queijo é um ingrediente em várias receitas. No entanto, as receitas clássicas para alguns pratos envolvem a utilização de queijo duro, o que não é fácil de encontrar na loja. É também bastante caro, pelo que algumas pessoas simplesmente não o podem pagar. O queijo parmesão caracteriza-se pela sua textura frágil e granulosa, de modo a não formar fios quando exposto a altas temperaturas. Demora meia tonelada de leite e cerca de três anos a amadurecer para fazer uma cabeça de parmesão. Naturalmente, o preço do produto acabado não será insignificante. Portanto, a maioria das donas de casa pergunta-se com o que a substituir.

Para este fim, qualquer outro queijo duro serve. Se, no entanto, o sabor deste queijo for importante na receita, a única opção de substituição seria um produto italiano chamado Grana Padano.

Os danos e contra-indicações

O queijo italiano, infelizmente, tem algumas limitações e contra-indicações de utilização. O glutamato monossódico contido no produto é um conservante, por isso, para corpos infantis enfraquecidos ou imaturos, esta substância é perigosa para alergias ou intoxicações.

Grandes quantidades de sódio são perigosas para a saúde. Recomenda-se um máximo de 2,3 g por dia, razão pela qual o Parmesão não deve ser utilizado como alimento básico. As pessoas com mais de 50 anos de idade, diabéticos e doentes hipertensos também devem ser cautelosos quanto à inclusão deste produto no seu menu. O sódio é perigoso porque pode reter água no corpo, impedindo que o sistema excretor funcione correctamente, pelo que o queijo está contra-indicado em doenças renais.

Também se deve evitar comer queijo duro italiano com exacerbações de gastrite, pancreatite e úlcera péptica.

Como escolher e armazenar queijo parmesão

A escolha do queijo parmesão requer uma atenção especial.

1. Deve-se comprar um pedaço de queijo que é cortado da cabeça na presença do comprador. Só neste tipo de produto será preservado o sabor superior do Parmesão. Tenha em mente que o queijo parmesão pode absorver odores, pelo que não deve ser mantido no frigorífico junto a salsichas e outros produtos que possam estragar o seu sabor.
2. O verdadeiro parmesão italiano deve ter a marca de qualidade impressa na cabeça "D.O.P", as peças embaladas devem ter a etiqueta "P.D.O".
3. Quanto mais denso o parmesão, mais tempo amadureceu. É importante examinar a aparência do produto. Um produto de qualidade tem a cor do leite derretido e uma crosta dourada de não mais de 5-6 mm.
4. O queijo tem uma textura granulosa. Não pode ser cortado, os pedaços desta delicadeza rompem-se. Os aminoácidos em parmesão maduro dão-lhe uma textura arenosa. Os "buracos" no queijo não devem ter mais de 2 mm de diâmetro.
5. Também se deve considerar o cheiro do produto de queijo. O queijo fresco tem o cheiro de leite e erva. Os queijos velhos têm um cheiro mais pronunciado e uma textura densa. O queijo com mais de dois anos de idade é caracterizado por uma variedade de sabores.

O Parmesão pode ser mantido no frigorífico durante vários meses. Uma cabeça de queijo pode ser mantida no frigorífico por até seis meses a partir do momento em que é feita, mantendo todo o seu sabor e propriedades nutricionais. No entanto, isto só é válido se for armazenado a uma temperatura não superior a 8 graus Celsius.

Se o queijo for comprado ralado, só pode ser guardado no frigorífico durante uma semana.

Envolver o queijo em pergaminho e folha de alumínio antes de o colocar no frigorífico.

Posso congelar

Parmesan tolera perfeitamente o processo de congelação. Sob a influência das baixas temperaturas, o queijo não perderá as suas propriedades úteis, além disso, manterá a sua forma e não se desmoronará. Pode ser armazenado no congelador por um máximo de dois meses.

Ao armazenar o Parmesão no congelador, existem algumas regras a seguir. Pedaços de queijo devem pesar entre 250 e 500 g e é melhor cortá-los em pedaços tais que quando descongelados haja o suficiente para uma semana de consumo, uma vez que o prazo de validade do queijo descongelado não deve exceder sete dias.

Antes de retirar a iguaria italiana do congelador, é aconselhável mantê-la na prateleira inferior do refrigerador durante algum tempo.

O prazo de validade do queijo no congelador depende de como foi processado. Se houver uma fatia dura de Parmesão, esta pode ser mantida no congelador até seis meses; se as fatias forem armazenadas, o prazo de validade é reduzido para três meses.

A descongelação deve ser feita gradualmente, primeiro no frigorífico e depois durante algum tempo à temperatura ambiente.

O produto não deve ser descongelado no microondas. Isto irá simplesmente derreter o queijo, e todos os seus componentes úteis serão perdidos.

Como suavizar o Parmesão Seco

Um pedaço de queijo murcho será muito difícil de ralar. Embora seja difícil quando está fresco, será quase pedregoso quando está seco. Só poderá utilizá-lo para fazer pizzas, risoto e saladas de legumes.

Para amaciar o parmesão, mergulhá-lo em leite fresco durante algumas horas. Algumas donas de casa utilizam o microondas para este fim, mas neste caso é importante manter um olho no queijo para não o cozer em demasia.

Porque é que o queijo parmesão fica com bolor

Com o tempo, podem aparecer manchas de bolor na superfície do queijo. Isto deve-se à contaminação com esporos de bolor que estão presentes no ambiente externo. Isto é frequentemente causado por uma humidade elevada. Na maioria das vezes, tais manchas não são perigosas e o problema pode ser resolvido através da remoção das áreas danificadas. Mas há estirpes que são muito tóxicas.

Para remover o bolor, pode mergulhar um pedaço de pano limpo numa solução fraca de vinagre e limpar o queijo ou utilizar uma escova especial concebida para a limpeza de produtos de queijo.

Para proteger o Parmesão do desenvolvimento de bolor, reduzir a humidade na sala. Virar o queijo regularmente.

Como fazer queijo parmesão em casa

Recomendamos a utilização de leite desnatado ou de um produto com baixo teor de gordura. Precisará de 4 litros de leite, 80 g de fermento termófilo e coalho. Aquecer o leite a 38 graus, adicionar a levedura e mexer bem a mistura. Após 40-45 minutos, dissolver o coalho em 100 ml de água fria, deitá-lo suavemente no leite e mexer durante cinco minutos. Depois sair durante 60-90 minutos para que a coalhada esteja coalhada e pronta para ser cortada. Depois cortar a coalhada em cubos do tamanho de um centímetro com uma faca comprida e deixar por mais 10 minutos para endurecer a massa da coalhada.

Aqueça lentamente a coalhada a 51 graus durante 40 minutos, mexendo constantemente. Deixar a coalhada a esta temperatura durante 20-30 minutos. Depois drenar o soro de leite utilizando um escorredor coberto com gaze.

Transferir cuidadosamente o queijo para um molde para uma prensagem posterior sob uma prensa de 5 kg durante meia hora. Em seguida, retirar o queijo da prensa e virá-lo, e depois pressionar durante mais 12 horas sob uma pressão de 10 kg. Quando este tempo tiver decorrido, remover cuidadosamente o produto e colocá-lo numa solução de sal concentrado durante 28-30 horas. Durante este tempo, virá-lo várias vezes para formar uma crosta uniforme.

Depois remover o queijo da solução salina, secá-lo e colocá-lo sobre uma superfície plana para formar uma crosta dura. O parmesão caseiro demora pelo menos cinco meses a amadurecer. Durante os primeiros 14 dias deve ser virado diariamente, depois uma vez por semana. Faça isto de modo a secar uniformemente. Verifique regularmente se o Parmesão tem bolor. De três em três meses, o queijo deve ser oleado com azeite.

O que se pode fazer com queijo parmesão: Receitas

Aperitivo de pimenta assada

Pode-se fazer um aperitivo de pimenta assada usando queijo duro. Precisará de 4 pimentas, algumas colheres de azeite, um dente de alho, uma colher de sopa de pão ralado, algumas colheres de parmesão e temperar a gosto.

Olear os pimentos, colocá-los num tabuleiro forrado com papel vegetal e levá-los ao forno até que a pele comece a descascar. Em seguida, arrefecer os pimentos e descascá-los. Cortar os vegetais descascados em tiras. Em seguida, fritar o alho esmagado numa frigideira em óleo e, em seguida, adicionar os pimentos. Braise a massa durante cerca de 20 minutos, depois adicione sal e especiarias, polvilhe com pão ralado e misture. Colocar os pimentos num prato e polvilhar com parmesão ralado.

Empadão de galinha do campo

Para preparar um bolo de libra com frango e parmesão, será necessário 0,5 kg de massa folhada, 0,5 kg de carne de frango cozida, uma chávena de arroz cozido, 150 g de queijo, uma chávena de natas, 0,5 chávena de caldo, 2 ovos, ervas aromáticas e especiarias.

Picar finamente a carne de frango, misturar com o arroz e o queijo ralado, adicionar as ervas e as especiarias e misturar bem. Colocar folhas sobrepostas de massa sobre papel vegetal para formar um quadrado com o dobro do tamanho da folha de pastelaria. Colocar o recheio no centro da praça e o parmesão ralado em toda a volta da massa. Depois enrolar as bordas da massa e pressionar bem os cantos. Transferir o bolo para um tabuleiro de ir ao forno, verter as natas e o caldo de galinha sobre ele e cobrir com os ovos batidos. Cozer a torta até ficar dourada a 180 graus durante cerca de meia hora.

Factos divertidos sobre o Parmesão

1. Para obter o Parmesão, é utilizado o leite de vacas que foram mantidas numa dieta especial. Devem ser alimentados exclusivamente com feno e erva. Várias forragens, ensilagem e outras coisas são proibidas neste caso.
2. São produzidas mais de 3 milhões de cabeças de queijo italiano por ano, enquanto uma única cabeça pode pesar até 40 kg.
3. Em Itália, há pessoas que trabalham na fábrica de queijo que verificam a qualidade do parmesão, batendo no produto com um martelo especial. Cabe apenas a eles determinar a qualidade que uma determinada cabeça de queijo obtém.

Foto de parmesão