Roquefort (queijo de bolor azul): composição, benefícios e danos, receitas

Roquefort é merecidamente considerado o rei dos queijos. Em França, é chamado o prato dos reis e papas. Os alimentos de todo o mundo apreciam o seu incrível sabor a nozes.

Roquefort: que tipo de queijo é, qual é o seu sabor e cheiro?

Roquefort é um dos queijos azuis e bolorentos produzidos em França. É produzido na província sul de Rougegue, perto da aldeia de Roquefort. Foi a aldeia que deu o seu nome ao produto. A carne é ligeiramente húmida e friável, com estrias azul-esverdeadas a cinzentas do bolor Penicillium roqueforti. É considerado nobre devido aos seus efeitos benéficos para o corpo humano. O produto feito à mão é caracterizado por uma distribuição desigual de bolor no interior.

A cabeça de queijo não tem crosta. Amadurece num recipiente especial, no qual é depois vendido. Isto não só impede que o produto seque, como também impede o desenvolvimento excessivo de bolor numa determinada fase. Tipicamente, um pedaço de queijo Roquefort é cilíndrico, com um diâmetro de 19-20 centímetros, e pesa um pouco mais de 2,5 quilos. A embalagem do verdadeiro queijo ostenta a inscrição "Denominação de Origem Protegida Roquefort".

História de origem

Existe uma lenda interessante sobre a origem do queijo Roquefort entre os franceses.

Era uma vez, de acordo com os relatos dos Rouergues, um jovem que pastava ovelhas nas encostas não muito longe de Roquefort decidiu comer numa das cavernas. A sua comida era simples. Apenas pão, queijo e água. Antes mesmo de ter começado a sua refeição, notou uma rapariga a passar e correu atrás dela. Durante semanas perseguiu a bela desconhecida, mas não a conseguiu apanhar. Quando voltou sem nada, encontrou um molde azulado que se estendia desde o pão até ao queijo. Mas a sua fome era tão forte que arriscou provar um pequeno pedaço. Para o espanto do jovem, o seu sabor delicado e salgado era tão maravilhoso que ele trouxe os restos para a aldeia para provar. Os habitantes locais também começaram a levar o queijo e o pão para as grutas, das quais havia muitos na área. Foi assim, segundo a lenda, que nasceu Roquefort.

Os estudiosos modernos são da opinião que o aparecimento de queijo com bolor, cujos esporos podem ser comidos, foi uma completa coincidência.

Apesar do facto de o queijo azul ser considerado mais tarde em comparação com outros produtos lácteos, a primeira menção a ele é encontrada nos escritos do antigo polimaturgo romano Plínio, o Ancião, que morreu em 79 d.C.

Em 1411. Em 1411, Carlos VI concedeu aos habitantes de Roquefort o direito exclusivo de produzir o queijo com o mesmo nome através de uma rescrição especial.

Agora, segundo as regras de protecção da UE, o queijo Roquefort é curado exclusivamente nas grutas em redor da aldeia de Roquefort em França. Existem sete empresas envolvidas na sua produção. A maior é a Societe des Caves de Roquefort. A empresa produz cerca de 60% da produção total e é proprietária de várias grutas. São eles que organizam visitas guiadas às queijarias locais.

Tecnologia de produção

A receita clássica pede o leite de ovelha como base. No início do século XX, houve tentativas de o substituir por leite de vaca. Mas estragou o sabor final do produto. Portanto, os fabricantes não fizeram mais experiências e voltaram ao método familiar de produção.

Para fazer um verdadeiro queijo Roquefort, o leite é retirado apenas das ovelhas Laconia, que são apascentadas nos vales locais. De acordo com a norma, após a ordenha, deve chegar para processamento no prazo de dois dias. Se este tempo tiver decorrido, já não é possível fazer bom queijo.

O leite é aquecido a cerca de +30 °C de modo a coagular. Adicionam-se enzimas lácteas, gasificadores e esporos de fungos Penicillium roqueforti. A massa de coalhada pronta é misturada, cortada, vertida em moldes sem prensagem, e salgada com sal seco.

O queijo é "picado" antes de ser curado. A massa é perfurada com raios especiais. Isto é para permitir a entrada de ar, para que o molde se possa desenvolver. Este procedimento é realizado o mais tardar dois dias antes do início do processo de amadurecimento.

O processo posterior tem lugar num espaço geograficamente limitado: nas grutas do vale do Combalou, que têm apenas 2 km de comprimento e 300m de largura. A temperatura e humidade do ar, que se mantêm inalteradas nas cavidades naturais, tornam possível criar um produto de qualidade.

A maturação numa cave natural ocorre em recipientes de madeira ou plástico durante uma quinzena. O futuro queijo é então embrulhado numa embalagem especial de folha de alumínio. Isto ajuda a regular o desenvolvimento dos esporos de Penicillium roqueforti. O amadurecimento posterior leva pelo menos 60-90 dias. Se não conseguir passar esse tempo, arruinará o sabor do produto.

As técnicas modernas permitem que o processo de maturação seja mais lento, assegurando que o mercado esteja saturado com este produto saboroso durante todo o ano.

O seu sabor

A popularidade do Roquefort deriva do seu extraordinário sabor multicamadas, que é particularmente apreciado por gourmets de todo o mundo. No início pode parecer um pouco doce e amanteigado, mas depois o sabor a nozes começa a passar. Posteriormente, as veias afiadas do bolor azul revelam-se em força total.

O seu cheiro

As opiniões sobre o cheiro do verdadeiro queijo Roquefort divergem radicalmente. Alguns pensam que tem o aroma natural do leite de ovelha com uma pitada de pedra calcária. Alguns apanham uma pitada de avelã no seu cheiro. E algumas pessoas consideram esta iguaria francesa como um dos queijos mais mal cheirosos do mundo, com apenas um cheiro pútrido. Uma coisa é certa: o aroma é inconfundível.

O que torna o Roquefort diferente dos outros queijos

Tais variedades azuis são feitas em vários países. Mas a legislação europeia consagra o nome Roquefort apenas para o produto fabricado na comuna de Roquefort-sur-Soulson.

Este queijo não tem crosta e tem uma consistência amanteigada e cremosa com ilhós recheados de bolor verde-azul. Nos restaurantes de elite, para não danificar a estrutura do Penicillium roqueforti, é utilizado um cortador especial de roqueforti para cortar o produto.

De dor azul

Dor blu, tal como o Roquefort, é um queijo azul. Mas aqueles que os experimentaram uma vez, nunca confundirão os dois produtos. Embora o produto alemão seja o mais novo dos outros queijos, já encontrou os seus admiradores. É produzido pela famosa empresa alemã "Kezerai Champignon Hofmeister". Dor Blue é mais acessível que o seu predecessor francês.

A paleta de sabor deste queijo varia de herbáceo a frutado. Consoante a variedade, pode ter uma consistência diferente. Por exemplo, A la Creme é pastosa, Classic é envelhecida da forma semi-dura habitual e Grand noir é a única variedade azul com um teor de gordura de 60%.

Para aqueles que se atrevem a experimentar queijo com bolor pela primeira vez, os especialistas aconselham a começar com Dor Blue.

De gorgonzola

Este produto italiano é feito a partir de leite de vaca utilizando o fungo penicillium glaucum. O queijo difere do Roquefort na sua cor mais branca com uma macia tonalidade amarelada. O molde está desigualmente arranjado com as características de estrias fúngicas. O jovem dólce tem uma textura pastosa. É muito doce. O piccante mais maduro é visivelmente mais denso.

O aroma deste queijo é, por um lado, mais grosseiro do que o do Roquefort, mas, por outro, não tão forte.

Composição e calorias

O queijo Roquefort não contém praticamente lactose. O valor calórico é relativamente elevado: cerca de 335 kcal por 100 gramas, ou seja, cerca de 1/5 da ingestão calórica diária de um adulto. Mas a rica composição química do produto torna-o uma refeição valiosa.

Uma centena de gramas da parte comestível contém:

Vitaminas:

• A (retinol) - 278 µg;
• B1 (tiamina) - 0,03 mg;
• B2 (riboflavina) - 0,4 mg;
• B3 (ácido nicotínico) - 5,7 mg;
• B5 (pantotenato de cálcio) - 1,16 mg;
• B6 (piridoxina) - 0,15 mg;
• B7 (coenzima R) - 4,2 µg;
• B9 (ácido fólico) - 39 µg;
• B12 (cobalamina) - 0,62 µg;
• C (ácido ascórbico) - 0,6 mg;
• D (viosterol, ergosterol) - 0,89 µg;
• E (tocoferol) - 0,4 mg.

Macronutrientes:

• Potássio, K - 110 mg;
• cálcio, Ca - 740 mg;
• magnésio, Mg - 40 mg;
• sódio, Na - 1300 mg;
• enxofre, S - 205 mg;
• fósforo, P - 410 mg;
• cloro, Cl - 2004 mg.

Micronutrientes:

• ferro, fe - 1 mg;
• manganês, mn - 0,03 mg;
• cobre, cu - 60 mg;
• selénio, se - 14,5 ug;
• zinco, zn - 3,5 mg.

Aminoácidos essenciais:

• arginina - 0,79 g;
• valina - 1.08 gr.
• histidina - 1,28 gr;
• isoleucina - 0,88 gr;
• Leucina - 1,52 gr;
• lisina - 1,36 gr;
• metionina - 0,53 gr;
• metionina + cisteína - 0,68 gr;
• treonina - 0,8 gr;
• triptofano - 0,9 gr;
• fenilalanina - 1,05 gr;
• fenilalanina + tirosina - 2,25 g.

Aminoácidos substituíveis:

• alanina - 0,55g;
• Ácido aspártico - 1,22 gr;
• Glycine - 0,35 gr.
• Ácido glutâmico - 4.06 gr;
• proline - 1,89 gr;
• sereno - 1,16 gr;
• tirosina - 1.205 gr;
• cisteína - 0,15 g.
• esteróis (esteróis);
• colesterol 62 mg.

Ácidos gordos saturados:

• caprichoso - 0,18 g;
• Caprílico - 0,28 g;
• lauric - 0,83 g;
• mirístico - 1,57 gramas;
• pentadecanóico - 0,28 gr;
• palmítico - 4,9 g;
• margarina - 0,28 gr;
• esteárico - 3,7 g;
• aráchico - 0,37 gr.

Ácidos gordos monoinsaturados:

• miristoleico - 0,51 g;
• palmitoleico - 0,46 gr;
• oleico (ómega-9) - 6,93 gr.

Ácidos gordos polinsaturados:

• linoleico - 0,74 g;
• ómega-6 - 0,74 gr.

Os benefícios do queijo Roquefort

O queijo Roquefort produzido em França é considerado um dos mais saudáveis. O seu teor de glutamato é mais elevado do que em qualquer outro produto natural.

1. As substâncias contidas no bolor Penicillium roqueforti ajudam o corpo humano a produzir melanina. Protege a sua pele dos efeitos nocivos da luz solar activa e reduz o risco de tumores malignos.
2. Os altos níveis de fósforo e cálcio ajudam a fortalecer o esqueleto ósseo. O queijo Roquefort é, portanto, particularmente bom para as crianças e os idosos.
3. O consumo regular reduz o risco de desenvolvimento da tuberculose.
4. Os nutricionistas recomendam comer Roquefort pelo menos duas vezes por semana em pequenas fatias para pacientes com gota e artrite. Os ingredientes activos no molde têm um efeito anti-inflamatório e aliviam a dor.
5. Para a disbacteriose, os médicos recomendam comer um pouco de queijo Roquefort. Não só cria um ambiente favorável ao crescimento de bactérias benéficas, como também tem um efeito supressivo na reacção de fermentação no intestino grosso.
6. As crianças e os adolescentes devem levar este produto em especial. Ajuda a impulsionar o sistema imunitário. As vitaminas e minerais em que o queijo é rico são essenciais para o corpo durante o período de formação e crescimento. É por isso que é frequentemente recomendado para mulheres durante a gravidez e a amamentação.
7. A proteína facilmente digerível ajuda a construir músculo. O queijo Roquefort é, portanto, indispensável no menu de um atleta.
8. Apesar do seu conteúdo calórico, as principais gorduras são altamente digeríveis. Isto permite que o produto seja recomendado no caso de trabalho extenuante e actividade física intensa. Para distúrbios do sono e aumento da ansiedade o queijo de bolor francês actua como um antidepressivo natural. Normaliza o trabalho do sistema nervoso.
9. Os aminoácidos e antioxidantes abrandam o processo de envelhecimento de todo o corpo. Efeito benéfico sobre a pele, dando-lhe um aspecto suave e fresco.

Danos e contra-indicações

A intolerância individual aos ingredientes do produto pode causar sérios danos. Se for alérgico ao leite de ovelha, não deve sequer experimentar o Roquefort. Além disso, o bolor pode causar uma reacção alérgica. A primeira vez que experimentar o queijo, portanto, deve limitar-se a um pequeno pedaço e observar o seu estado.

Se o produto lácteo não for um acessório permanente na sua mesa, as crianças pequenas devem recebê-lo com muita cautela. O seu consumo deve ser estritamente limitado, uma vez que os gânglios linfáticos podem emitir uma reacção negativa.

Em alguns casos, o consumo excessivo de queijo francês com bolor provoca disbacteriose. O bolor pode perturbar a composição da microflora do estômago. Os médicos consideram que é saudável comer tão pouco como 50-75 gramas de queijo Roquefort por dia.

As bactérias Gram-positivas Listeria que vivem no queijo azul são perfeitamente seguras para uma pessoa saudável. No entanto, a listeriose pode desenvolver-se no caso de um sistema imunitário baixo, levando a danos no fígado e no sistema nervoso.

As pessoas com excesso de peso só devem comer Roquefort com grande cautela e em quantidades muito limitadas. É um produto de alto teor calórico com uma grande percentagem da sua composição em gordura.

Como escolhê-lo e armazená-lo correctamente

O verdadeiro queijo Roquefort francês está disponível durante todo o ano. Mas as condições de fabrico complexas e o longo período de maturação fazem dele um produto bastante caro. Por conseguinte, é praticamente impossível encontrar esta iguaria nas prateleiras dos discounters. O preço elevado provoca o aparecimento de falsificações no mercado, pelo que é importante saber escolher um queijo de qualidade.

1. Antes de mais nada, deve prestar atenção à embalagem. Um genuíno queijo Roquefort produzido nos Rouergues deve ter uma impressão oval vermelha com uma ovelha no centro.
2. O queijo não deve ter uma crosta. O seu interior é ligeiramente oleoso e branco. O molde está localizado principalmente nos ilhós, que estão espalhados por todo o corpo do produto.
3. Se os veios esverdeados encheram quase todo o espaço, isto diz-lhe que o queijo foi armazenado durante demasiado tempo. É melhor abster-se de o comprar.
4. Gotas transparentes de humidade, que podem aparecer na superfície do queijo quando a temperatura muda, sublinham a sua alta qualidade.
5. Não deve esmigalhar-se ou escamar quando cortado em fatias. Nem toda a gente tem uma faca especial para Roquefort, pelo que se pode usar uma faca de queijo normal. Mas depois de cada fatia ter sido cortada, deve ser limpa de modo a não esmagar a seguinte.
6. O cheiro do produto, embora forte, não deve ser demasiado azedo. Isto indica que não foi armazenado correctamente e que não deve ser comido.

O Roquefort deve ser imediatamente colocado num saco hermético ou num saco frigorífico. Quaisquer alterações na temperatura reduzirão o seu prazo de validade. Em casa deve colocá-lo imediatamente na prateleira inferior do frigorífico.

Após abrir a embalagem, embrulhar o produto em papel pergaminho, que deve de preferência ser trocado de dois em dois dias. Isto ajudará a reter a humidade necessária e evitará que o queijo seque.

O Roquefort pode ser armazenado num recipiente hermeticamente fechado para evitar que o cheiro a queijo azul e bolor penetre no resto dos alimentos no frigorífico. Pode ser armazenado por até dois meses nesta forma.

Como e com o que o Roquefort é comido

Antes de servir, retire o produto do frigorífico com cerca de uma hora de antecedência e corte em segmentos desde a extremidade até ao centro. O sabor mais completo do Roquefort pode ser encontrado nas fatias do núcleo do queijo. É portanto habitual colocar fatias diferentes no prato de cada convidado. Se pretende servi-lo numa única placa comum, escolha uma bandeja de madeira. Neste caso, a cabeça não é cortada, mas deixada inteira. Uma faca especial com um fio cortante é colocada junto a ela.

Pode comer esta iguaria por si só para sobremesa. Desta forma, obtém-se o bouquet completo de sabor. Utiliza-se uma faca e um garfo. De acordo com os modos à mesa, o roquefort não deve ser comido à mão.

Uma versão clássica seria servida em pão de centeio rústico.

O Roquefort é frequentemente acompanhado por uvas vermelhas, marmelos, kiwis, pêssegos, maçãs verdes ou figos. O queijo azul vai bem com mel, frutos secos e frutas secas. Vale a pena tentar o Roquefort com morangos.

Que vinho combina bem com o Roquefort

É costume combinar as castas azuis com um vinho que tem um elevado teor de tanino. Eles irão realçar o sabor salgado desta iguaria.

Os especialistas aconselham Banyuls, Porto Vintage, Sauternes, Barsac.

Onde comprar e quanto pagar

Devido ao elevado preço e baixo poder de compra da população russa, o queijo Roquefort francês só pode ser encontrado em boutiques gastronómicas ou lojas online. Em média, o seu preço no final de 2021 varia em torno de cinco a seis mil rublos por quilograma.

Como cozinhar queijo Roquefort em casa

É pouco provável que o queijo Roquefort em casa tenha sucesso. Mas o produto criado pelas suas próprias mãos não será menos delicioso e muito parecido com o original.

Para começar, é necessário armazenar todo o equipamento necessário. No processo, precisará:

1. Um escorredor e um coador.
2. Uma faca especial para cortar a massa da coalhada. Assemelha-se a uma moldura metálica com cordas enfiadas nela. Mas se não planeia fazer queijo em grandes quantidades, pode usar uma faca longa e fina. Deve chegar até ao fundo da panela.
3. Colheres de medição e um copo.
4. Um termómetro preciso.
5. Gaze.
6. Folha de lata e papel de pergaminho.
7. Um tapete de drenagem. Pode utilizar um tapete de bambu que é utilizado para fazer rolos.

Para 16 litros de leite de ovelha é necessário 1/4 colher de chá de Danisco Choozit MA 11 mesófila, 1/4 colher de chá de bolor Penicillium Roqueforti, 3,4 ml de uma solução de cloreto de cálcio a 10% (pode ser feita por si a partir de grânulos), 4,8 ml de coalho e 2 colheres de sopa de sal.

O leite comprado em loja não é adequado para fazer queijo. É pasteurizado a altas temperaturas. Não irá formar um coágulo. É melhor comprar o produto a uma quinta privada e pasteurizá-lo em casa. Para matar todas as bactérias patogénicas, é suficiente aquecer o leite a 75° C e depois arrefecê-lo rapidamente até aos 32° após 30 segundos.

Uma vez que o leite tenha arrefecido à temperatura correcta, é adicionado o fermento mesófilo. Deixar o pó de molho durante 3 a 4 minutos antes de agitar suavemente o conteúdo com uma colher com ranhuras.

Verter uma solução de cloreto de cálcio na água quente (na proporção de 3,4 ml de solução por 100 ml de água). Pode ser utilizada uma mistura de 10% preparada com antecedência, certificando-se de que não há lodo nela.

O coalho também é diluído em 100 ml de água.

Verter o líquido preparado numa caçarola e mexer bem o recipiente inteiro. Adicionar os esporos de bolor diluídos na água.

Manter a mistura a uma temperatura de cerca de 30 graus centígrados durante cerca de meia hora para formar um coágulo.

Verificar o coágulo de queijo resultante para ver se está quebrado. Usando uma faca afiada e fina, fazer uma incisão e levantar ligeiramente a parte superior. Os bordos devem ser direitos. Caso contrário, aguardar mais 15-20 minutos. Cortar a coalhada acabada em cubos e deixar repousar. O creme coagulado é cortado em cubos para que o soro de leite seja drenado.

Em seguida, amassar a mistura durante meia hora a 30 °C. Os cubos devem ser formados num grão rígido. Colocar em gaze ou num saco de drenagem. Sacudir o miolo de queijo sem o espremer. Desta forma, o soro de leite restante é retirado. Na fase final de secagem, adiciona-se sal à coalhada. Ao mover a massa de coalhada para dentro do molde, não deve ser prensada ou compactada. Deve afundar-se sob o seu próprio peso, deixando espaços vazios no interior para que Penicillium Roqueforti se desenvolva. O molde é virado após 15 minutos.

Quando o futuro queijo tiver arrefecido até à temperatura ambiente, transferi-lo para um local onde a temperatura do ar seja de 12-15 °C.

Nos dias 10-12, são feitos buracos no produto a cerca de dois centímetros de distância. O queijo é perfurado na parte superior e inferior a cerca de um terço de profundidade. Use um raio ou bastões de sushi para isto.

Após duas semanas deve aparecer um molde azul. Para inibir o seu crescimento, envolva o queijo primeiro em pergaminho e depois em papel de alumínio.

Manter o produto durante pelo menos 60 dias a uma temperatura de 10°C e a uma humidade de 80%. Se o queijo for jovem, terá um sabor mais fraco. Mas quanto mais tempo amadurece mais suave e mais aromático se torna.

Receitas de queijo Roquefort

O queijo azul francês com bolor pode ser utilizado para preparar uma variedade de pratos.

Quiche de abóbora incomum com Roquefort

A receita pede quatro porções. Para fazer a massa, são necessárias 250 gramas de farinha de trigo extra-virgem, 125 gramas de manteiga, um ovo de galinha e sal a gosto. O sal marinho é o melhor, mas o sal comum também é bom.

Para o recheio, preparar 2 dentes de alho, alecrim, 5 colheres de sopa de azeite (pode substituir por qualquer outro óleo), uma abóbora média, 3 ovos de galinha, 300 ml de leite 2,5%, 140 gramas de queijo Roquefort, pimenta, ervas aromáticas e sal.

Receita: adicionar sal e manteiga picada à massa peneirada. Misturar o ovo e 5 colheres de sopa de água num recipiente separado. Verter tudo para a farinha. Amassar a farinha à mão, cobrir e deixar no frigorífico durante cerca de 50-60 minutos. Estender a massa. A massa deve ter cerca de 3-4 cm de espessura. Unte uma assadeira e coloque a massa no fundo da mesma. Cobrir a parte superior com papel vegetal e enchê-la com feijão seco ou ervilhas. Isto é para assegurar que a massa mantenha a sua forma quando cozida. Pré-aquecer o forno a 180° e colocar o prato no forno durante 25 minutos.

Misturar o alho finamente picado com o alecrim picado, óleo e sal. Cortar a abóbora descascada em cunhas e cozer num tabuleiro de assar durante cerca de 20 minutos à mesma temperatura. Mexer no leite, ovos, sal, ervas aromáticas e pimenta.

Colocar a abóbora cozida na forma de massa preparada, verter a mistura sobre ela e polvilhar com o queijo creme desfiado. Cozer no forno durante 35 minutos à mesma temperatura.

Salada Roquefort

Precisa de 200 gramas de queijo azul, 1 chávena de natas, 1 colher de sopa de sumo de limão, salada verde, pimenta moída.

Adicionar o sumo de limão, pimenta e natas ao puré de queijo. Misturar tudo até ficar liso. Dispor as folhas de salada no fundo do prato e cortar finamente as folhas verdes restantes. Misturar com a salada de queijo e dispor num prato.

Como se pode substituir o queijo Roquefort na receita

Não se pode substituir o queijo Roquefort por outro queijo inteiro. O prato final terá um sabor diferente do pretendido. Portanto, se se preparar para uma recepção, é melhor experimentar com antecedência diferentes opções. Depois poderá encontrar um substituto mais ou menos aceitável. No mínimo, terá tempo para escolher um prato diferente.

A regra básica é procurar um produto que seja o mais próximo em textura do Roquefort. Não conseguirá encontrar uma correspondência completa no paladar, mas deverá procurar primeiro outras variedades azuis. Por exemplo, como por exemplo Dor Blue ou Gorgonzola. Na Rússia, começaram agora a produzir Roquefort a partir de leite de vaca. Como prato isolado é visivelmente diferente do original, mas combinado com outros ingredientes pode servir como um substituto adequado para fazer uma salada complexa.

Também, em algumas receitas pode tentar usar queijo Adige, Feta e Tofu.

Talvez possa acabar por inventar um prato completamente novo que irá agradar aos que o rodeiam tanto como o fez com a receita clássica.

Factos interessantes

1. Antes de se inventar a penicilina, o queijo Roquefort era frequentemente utilizado como anti-inflamatório, aplicando-o a uma ferida aberta. Pensava-se que previne o envenenamento do sangue e o desenvolvimento da gangrena. Os cientistas confirmaram mais tarde que o bolor Penicillium roqueforti é um antibiótico natural.
2. Em 2012, a série de banda desenhada Besoboi foi lançada na Rússia. Um dos personagens, um anjo caído, foi nomeado Roquefort pelos seus autores. O seu irmão recebeu o nome de outro famoso queijo francês, Beaufort.
3. Os franceses chamam a este queijo azul e bolorento "Monsieur Fromage" (de Fromage, que se traduz como queijo). Isto sublinha o seu respeito e amor pelo produto.
4. Os queijeiros tentaram uma vez elaborar um mapa dos queijos franceses, mas abandonaram a tarefa quando a lista foi além dos 500. Roquefort está no topo da lista.
5. O famoso queijo francês foi durante muito tempo proibido de entrar na Austrália. As autoridades locais explicaram isto pelo facto de o leite não ser pasteurizado a altas temperaturas antes de ser cozinhado. Apenas em 2005, depois de funcionários australianos terem visitado as queijarias e olhado para as grutas onde o Roquefort está a ser curado, o queijo foi reconhecido como "comestível". Apenas o produto fabricado na província meridional de Ruerg foi autorizado a ser vendido. Outras variedades de queijo azul não foram afectadas por ele.

Foto do queijo Roquefort