Queijo Suluguni: propriedades sanitárias e contra-indicações

Suluguni, tal como dolma, khinkali e khachapuri é uma marca registada da autêntica cozinha georgiana. A tecnologia de produção deste jovem queijo é mantida em segredo em todas as famílias e é herdada. No Cáucaso ainda hoje, na produção de suluguni, utilizam enzimas naturais, fermento de sopa.

Queijo Suluguni: de que é, de que é feito, e qual o seu sabor?

Na Geórgia, acredita-se que se uma pessoa não gosta de queijo jovem, tem algo a esconder. O produto em salmoura em camadas com um sabor leitoso não só torna os pratos mais saborosos como também tem um efeito positivo nos órgãos e sistemas do corpo.

A subespécie fumada, com a sua estrutura fibrosa e sabor picante, é popular entre os consumidores. O seu valor calórico é mais baixo que o dos produtos lácteos fermentados caseiros.

História de origem

Acredita-se que a receita e o nome do lendário suluguni teve a sua origem em Mingrelia, Geórgia. No dialecto local, as palavras "seli" e "gin" significam amassar e gado, indicando a forma como o queijo é feito.

De acordo com outra versão, o nome do produto vem da palavra osseciana "sulugun", que significa soro de leite, e suluguni é traduzido como "feito de soro de leite".

Os Mingrelianos mantêm-se fiéis à terceira versão, o que é desmentido pelos cientistas. A população local acredita que o nome do queijo provém da fusão de duas palavras alma ("suli") e coração ("guli").

O queijo em salmoura está difundido não só na Geórgia, mas também entre os moldavos e os asiáticos centrais.

De que são feitos os suluguni?

Mais frequentemente o suluguni é feito de leite de vaca, menos frequentemente - de leite de cabras, búfalos, a sua mistura.

Nas fábricas de queijo, o queijo é feito de leite de vaca pasteurizado com a adição de bactérias termófilas, sal e coalho. O rendimento do produto acabado a partir de 100 litros de leite é de 10 kg.

Na Geórgia as donas de casa acrescentam ervas, cogumelos e pimentão. Para prolongar a sua validade, penduram o queijo pronto sobre a lareira para o impregnar com fumo de amieiro e amora.

A cor do suluguni depende da matéria-prima. O queijo branco é produzido a partir de leite de búfala, amarelado a partir de leite de vaca.

O seu sabor

O queijo georgiano feito à base de queijo Imereti caracteriza-se por um sabor salgado de leite azedo puro com um longo final de boca, um corte húmido e uma cor branca ou amarelada.

A estrutura da mozzarella georgiana permite uma pequena quantidade de oco, uma ligeira sobreposição da superfície.

A mozzarella jovem é agridoce, enquanto a mozzarella madura é ligeiramente picante. O produto fumado tem um cheiro a fumo, um travo amargo.

Qual é o teor de gordura

A proporção de gordura em 100g de suluguni é de 22%, na massa de sólidos de 46%. O produto é um queijo meio gordo.

O que é comido com

O queijo georgiano é comido com pão achatado, pão pita, verduras. Com suluguni derretido os georgianos comem mamaliga (gomi) saborosa, que substitui o pão e é servida com peixe, carne, vegetais.

Derreter ou não derreter.

Os queijos de pasta mole não ardem mas derretem. Num forno aquecido a 200 graus, o produto ácido láctico torna-se líquido, ou seja, derrete-se. Por conseguinte, é amplamente utilizado na panificação.

Composição e calorias

Suluguni é rico em proteínas, cobalamina, ácido nicotínico, riboflavina, vitamina A. O queijo contém quantidades significativas de ácidos gordos insaturados Omega-3, 6, cálcio, fósforo e zinco.

Conteúdo em 100 g de vitaminas suluguni, minerais:

Vitaminas:

• Cobalamina - 0,002 mg;
• Riboflavina - 0,5 mg;
• Ácido nicotínico - 15,5 mg;
• A - 0,1 mg;
• Calciferol - 0,001 mg;
• Ácido pantoténico - 0,3 mg;
• Folatos - 0,02 mg;
• Biotina - 0,003 mg;
• Tiamina - 0,06 mg;
• Piridoxina - 0,07 mg;
• Tocoferol - 0,3 mg;
• Beta-caroteno - 0,05 mg;
• Ácido ascórbico - 0,7 mg.

Micronutrientes:

• Zinco - 3,7 mg;
• Manganês - 0,1 mg;
• Cobre - 0,05 mg;
• Ferro de engomar - 0,6 mg.

Macronutrientes:

• Sódio - 1,050 mg;
• Cloro - 1,619 mg;
• Cálcio - 650 mg;
• Fósforo, 420 mg;
• Enxofre - 205 mg;
• Magnésio - 35 mg;
• Potássio - 100mg.

Com 100 g de valor nutricional do produto - 21, 22, 0 g respectivamente. O valor calórico é de 286 kcal.

Os benefícios do queijo suluguni

Os benefícios globais

O queijo georgiano fornece ao corpo proteínas de qualidade que estimulam a regeneração, o crescimento de novas células, a construção de tecido muscular e o fortalecimento do sistema imunitário.

Efeitos benéficos gerais do suluguni:

1. Participa em hematopoiese, reacções redox do metabolismo energético, conversões de aminoácidos.
2. Fortalece as paredes dos vasos sanguíneos e melhora o fluxo sanguíneo.
3. Previne anemia, aterosclerose e coágulos sanguíneos.
4. Aumenta a receptividade das cores, acuidade visual, adaptação ao crepúsculo.
5. Elimina toxinas, sais de metais pesados e radionuclídeos, impedindo o desenvolvimento do cancro.
6. Apoia a saúde das membranas mucosas, pele, tiróide e glândulas pancreáticas.
7. Fortalece o miocárdio, afectando a contractilidade muscular.
8. Melhora a função do tracto gastrointestinal, promove a absorção de nutrientes, elimina a estagnação nos intestinos.
9. Previne o desenvolvimento da diabetes tipo 2.
10. Protege o fígado da fibrose.
11. Entorpecer as bolsas de inflamação.
12. Baixa a tensão arterial.
13. Estabiliza o fundo hormonal.
14. Aumenta a resistência às infecções, protege contra constipações sazonais.
15. Regula o equilíbrio ácido-alcalino.
16. Liga, elimina os radicais livres, protege as membranas celulares de danos.
17. Estimula a síntese da serotonina, melhora o humor e estabiliza o estado psico-emocional.
18. Alivia os efeitos do stress.
19. Alivia a ansiedade, combate a depressão.
20. Fortalece o sistema músculo-esquelético, esmalte dentário, placas de unhas.
21. Inibe a progressão da doença articular nas pessoas idosas.

O queijo em salmoura retarda o processo de envelhecimento, adia a demência, as doenças de Alzheimer e Parkinson, estimula a actividade cerebral. Normaliza o sono, o apetite, e é utilizado para perder peso.

Para mulheres

A composição vitamínica do suluguni tem um efeito positivo nas funções reprodutivas, reacções metabólicas, saúde e beleza da pele, cabelo, unhas.

Propriedades úteis do queijo jovem para as mulheres:

1. Previne cáries dentárias, esmalte lascado, desenvolvimento de osteoporose durante a menopausa.
2. Reduz a dor durante a menstruação.
3. Fortalece as raízes, hidrata, dá vitalidade e brilho ao cabelo.
4. Ajuda a perder peso.
5. Suaviza a cor da pele, torna a derme mais firme e mais jovem.
6. Estimula a síntese de ácido clorídrico, melhora a digestão e o peristaltismo intestinal.
7. Também ajuda a equilibrar as hormonas, elimina as oscilações de humor durante a TPM.

A falta de hormonas femininas provoca a diminuição da densidade óssea. Suluguni numa quantidade de 100 g cobre as necessidades diárias de cálcio em 65%, e de fósforo em 53%, e bactérias lácticas contidas no queijo, ajudam-nos a digerir.

Para homens

As estatísticas mostram que os homens são mais propensos do que as mulheres a sofrer acidentes vasculares. Como resultado da investigação científica, cientistas americanos descobriram que o consumo regular de queijo reduz o risco de derrames e ataques cardíacos em três por cento. Devido ao seu conteúdo de Omega-3, proteínas, vitaminas B, potássio, magnésio, suluguni fortalece as paredes dos vasos, regula as contracções musculares. Impede o desenvolvimento de aterosclerose, insuficiência cardíaca e distúrbios de ritmo.

Queijo com triptofano na sua composição ajuda os homens a enfrentar o esforço físico, a tensão nervosa e o stress no trabalho. O aminoácido aumenta a capacidade de memória, melhora a receptividade a novas informações, e combate a insónia.

O zinco, o ácido nicotínico, as vitaminas A, B12 e a vitamina B12 no produto de leite azedo apoiam a saúde masculina. A inclusão de 50 gramas de queijo em salmoura na dieta diária estimula a produção de testosterona e melhora a circulação sanguínea na pélvis. Como resultado, os órgãos reprodutores são saturados com sangue, a potência e a libido são melhorados. Produtos químicos úteis melhoram a qualidade do líquido seminal, a actividade espermática, aumentam a fertilidade.

Suluguni apaga a sensação de fome, sacia durante muito tempo. Restaura rapidamente o tecido muscular após o trabalho físico, alivia as cãibras musculares após o treino desportivo, e remove os resíduos metabólicos.

Para crianças

Suluguni está incluído na dieta das crianças a partir dos três anos de idade. O produto ácido láctico é bom para o corpo em crescimento devido ao seu elevado teor de cálcio e fósforo, que mineralizam o tecido ósseo, reforçam o esqueleto e o esmalte dentário, e impedem o desenvolvimento de raquitismo.

Além disso, os antioxidantes na sua composição reforçam o sistema imunitário e ajudam a resistir às constipações. Queijo - um fornecedor de proteínas fermentadas altamente digeríveis, necessidade de crescimento das crianças, desenvolvimento físico.

Alunos que comem queijo regularmente, melhor para lidar com o trabalho escolar, menos propensos a neuroses, stress. Activam a actividade do cérebro, melhoram as capacidades cognitivas.

As mulheres grávidas e lactantes podem utilizá-lo?

As mulheres grávidas e lactantes devem ter uma dieta equilibrada. Sulugini contém aminoácidos, vitaminas, minerais e gorduras que são essenciais para o bem-estar da mãe e para o desenvolvimento da criança.

O queijo é particularmente útil para mulheres com anemia por deficiência de ferro, falta de apetite e depressão pós-parto.

Restabelece o equilíbrio hormonal, reconstitui as deficiências de cálcio e estabiliza o estado psico-emocional.

Vale a pena evitar queijo feito em quintas privadas, pois existe um elevado risco de contrair listeriose, que afecta o sistema linfático e afecta negativamente o desenvolvimento do feto.

As mulheres grávidas e lactantes podem comer pequenas quantidades de suluguni ligeiramente salgado sem conservantes, corantes ou 'fumo líquido'.

É útil para a perda de peso?

O queijo de pasta mole georgiano refere-se aos produtos lácteos azedos de teor médio de gordura e é bastante adequado para ser incluído na dieta daqueles que querem perder peso em excesso. Vale a pena evitar produtos fumados e fritos, uma vez que provocam aumento de peso.

Os benefícios de suluguni para os diluentes:

1. Proporciona uma sensação rápida e duradoura de saciedade.
2. Melhora a microflora intestinal e estimula reacções metabólicas.
3. Evita a deposição de gordura libertando energia.
4. Reduz as dores e dores musculares após as sessões de fitness.
5. Regula a tensão arterial, permitindo-lhe passar mais tempo em cardio.
6. Estimula a eliminação de produtos de decomposição do corpo.

O queijo é comido como um petisco numa dieta. O produto é rapidamente digerido e não causa uma sensação de peso no estômago. Suluguni com espargos, que é rico em inulina, é especialmente útil para a perda de peso. O vegetal ajuda a absorver o cálcio e acelera o metabolismo.

Danos e contra-indicações

O produto natural está contra-indicado se for intolerante às proteínas do leite, falta de enzimas que quebram a lactose, perturbações digestivas agudas.

O queijo em salmoura devido ao elevado teor de sal provoca exacerbação de doenças cardíacas, vasos sanguíneos, fígado, rim.

O uso excessivo do produto mesmo em pessoas saudáveis causa tensão arterial elevada, retenção de fluidos, edema.

O queijo fumado é particularmente nocivo. Quando é cozinhada, formam-se carcinogéneos nocivos na superfície, que irritam a mucosa gastrointestinal e provocam o crescimento de neoplasias. Além disso, os aditivos sintéticos causam reacções alérgicas.

Como escolher e armazenar

Os cereais vendidos em embalagens no vácuo têm pouca semelhança com os verdadeiros suluguni. São secos, ázimos ou salgados em demasia. Um produto de qualidade é vendido em salmoura.

Preste atenção a manchas, pontos de outras tonalidades. Se estes estiverem presentes, não seja tentado pelo vendedor, pois manchas de origem desconhecida são um sinal de um produto ácido láctico contaminado. O queijo fresco tem uma cor branca-leitosa ou ligeiramente amarelada em todo o seu interior.

O queijo de qualidade é elástico e macio ao toque, com uma superfície ligeiramente escamosa. A sua pressão deve libertar um soro lácteo.

Escolher círculos mais grossos, pois os mais finos são menos saborosos e secos. Ao comprar queijo embalado na loja, certifique-se de que a data de validade é actual e não expirou.

Se o queijo for armazenado em salmoura em casa, vigiar a sua frescura. Se houver um cheiro desagradável ou um filme na superfície, troque por um novo, então o queijo não perderá o seu sabor e utilidade durante até três meses.

Suluguni embalado a vácuo retém as suas propriedades de consumidor durante 45 dias. Após a abertura, os produtores recomendam comer o produto na próxima semana. Com qualquer método de armazenamento, o suluguni é guardado no frigorífico na prateleira superior.

Se tiver comprado um pedaço de queijo sem a sua salmoura nativa ou embalagem a vácuo, faça preparações antes de o armazenar. Mergulhar o produto primeiro no leite, depois transferi-lo para uma salmoura forte auto-fabricada (400 g de sal por 1 litro de água). Após um dia, encher o suluguni com outra salmoura mais fraca (200 g de sal por 1 litro de água), e colocar o recipiente no frigorífico.

O queijo em salmoura fumado é consumido imediatamente após a compra. Colocar as sobras no frigorífico, embrulhadas em película aderente. Nesta forma, o produto não se estraga durante 7 dias.

Pode ser congelado

Uma grande quantidade de humidade na salmoura do queijo a temperaturas abaixo de zero expande-se, e perde-se no processo de descongelação, alterando a estrutura. Além disso, o suluguni torna-se menos pronunciado em sabor e aroma e muda de cor.

Para minimizar as perdas, o queijo pode ser congelado em salmoura de 18 por cento. Mas mesmo com este método de armazenamento, o sabor, aroma e textura permanecerão inalterados durante não mais do que um mês.

Uso culinário

Para tornar os pratos em casa mais saborosos e mais saudáveis, pode fazer o seu próprio queijo jovem em camadas, para o introduzir em receitas para vários pratos. Com suluguni fazer sanduíches, adicionar aos aperitivos quentes, saladas. O produto ácido láctico é frito em massa, comido sozinho como um prato separado com tkemali, adjika, ervas aromáticas.

O queijo jovem está incluído em receitas de produtos de padaria, pratos de carne, molhos, omeletes e caçarolas. O produto lácteo fermentado combina bem com ervas (estragão, hortelã, manjericão), beringelas assadas, tomate fresco, pepinos, rabanetes, cebolas verdes, fruta e bagas.

O que substituir em khachapuri

Em khachapuri, na ausência de suluguni, usar queijo Imereti moderadamente salgado. As propriedades ornolepticas dos queijos em salmoura, tais como o quilo, estão próximas de suluguni, brynza, adygeisky ..

Suluguni é substituído por queijo mozzarella em pratos quentes, queijo holandês e queijo gouda em massa, Parmesão, russo.

Posso pô-lo em pizza?

Para alcançar a consistência certa da pizza, a primeira camada após o ketchup é um queijo jovem e macio com uma estrutura proteica firme. Estes queijos incluem mozzarella, suluguni e brynza.

Onde comprar e quanto pagar

Suluguni embalado a vácuo pode ser comprado a 340-430 p. por quilo em cadeias de supermercados e lojas online. O verdadeiro queijo em salmoura pode ser comprado nos mercados alimentares, nas quintas e a preços a partir de 500 p.

Que tipo de vinho combina com o queijo

A escolha do vinho para suluguni é guiada pelo sabor deste último. A acidez de um vinho forte é adequada para queijos envelhecidos. Passar o produto em salmoura com bebidas jovens e leves. Escolher preferencialmente vinhos brancos, rosados ou tintos secos produzidos na Geórgia.

Como Fazer Queijo Suluguni em Casa

O processo de fabrico do produto ácido láctico é laborioso, mas o resultado vale a pena. Para fazer 1-1,2 kg de queijo em casa, serão necessários 10 litros de leite de vaca de casa ou de quinta, 0,5 colheres de chá de pepsina, que pode comprar na farmácia, um copo de sal, um litro de água.

Etapas de preparação:

1. Colocar uma panela de leite na panela, aquecer a 35°C.
2. Dissolver a enzima numa colher cheia de água. Verter para o leite quente e mexer.
3. Após uma hora, quando se tiver formado um coágulo de coalhada, proceder à deformação.
4. Colocar um escorredor com gaze num recipiente fundo. Despejar o conteúdo da frigideira.
5. Após 2 horas, salgar o produto de queijo em cima sem mexer, transferir para um local quente até de manhã. Deixar o soro de leite para fazer a salmoura.
6. No dia seguinte, aquecer a água numa caçarola a 60 graus centígrados. Colocar o queijo elástico, cortado em pequenos pedaços, dentro dele.
7. Mudar periodicamente a água fria para água quente para garantir que o produto é completamente derretido.
8. Colocar a massa de queijo derretida numa tigela, amassar bem, pressioná-la contra as paredes, colocá-la no frigorífico.
9. Fazer salmoura a partir do soro de leite, sal. Mergulhar o queijo nele durante 24 horas.
10. Levar o suluguni pronto para o frio.

Dica! Se adicionar sumo de limão ao leite juntamente com a enzima, obtém-se um produto fermentado com um travo picante.

O que pode ser feito com suluguni

Cozer cogumelos recheados, batatas, beringelas, aves de capoeira e borrego debaixo do queijo. São feitos cheesecakes, canapés de buffet e moussaka de vitela. Suluguni fumado é adicionado às saladas com frango, frutos do mar.

O queijo suluguni ralado é utilizado em massa. O produto é utilizado como recheio para khachapuri, vareniks (kveri), pães planos de creme azedo, pirozhki, tortas ossetianas, folhados.

A escolha certa do queijo georgiano torna os pratos mais saborosos e nutritivos. Quando consumido com moderação, o produto mantém o bem-estar normal e melhora o humor.

Foto de queijo suluguni