Tofu: o que é, propriedades úteis e contra-indicações

O tofu é um tipo especial de coalhada feita a partir de proteína de soja. É um queijo comum no Oriente, utilizado na cozinha chinesa, tailandesa e vietnamita. Tem um sabor neutro e pode, portanto, ser utilizado em muitos pratos como ingrediente autónomo ou como substituto da carne. Quais são os benefícios do queijo tofu, pode ser dado às crianças e como comê-lo correctamente?

O que é o tofu e como é feito?

Diz-se que o queijo de tofu teve origem por acidente: foram adicionadas partículas de sal marinho ao grão de tofu amassado. Provocou um processo de fermentação, em resultado do qual a coalhada de soja é criada. Foi criada pela primeira vez na China, de onde se estendeu ao Japão e a outros países vizinhos.

O tofu é feito pela coagulação da proteína do leite de soja sob a influência da temperatura ou da filtração. A coagulação do leite é feita com um coagulante cuja função é sulfato de cálcio, ácido cítrico ou nigari. No Japão, o coagulante na receita original era sal marinho que contém cálcio e magnésio. Esta subespécie de tofu é chamada de tofu ilha.

Depois de fabricado, o tofu pode ser colocado sob a imprensa. Depende do processo de fabrico específico. O processo de fabrico do queijo é o mais semelhante possível ao da coalhada de leite de vaca, a única diferença é que o tofu é baseado no feijão. Como resultado, o queijo tem uma consistência firme, de cor branca, sem qualquer cheiro ou sabor distinto. É vendido em embalagens seladas com um pouco de água (como algumas variedades de queijo de pasta mole clássico).

Composição e conteúdo calórico

Existem apenas 73 kcal em 100g de queijo tofu. Este número pode flutuar até 10, dependendo do fabricante. Mas isto ainda faz do tofu um produto de baixo teor calórico que é permitido consumir mesmo com uma dieta. 100g do produto contém 0,6g de hidratos de carbono, 8,1g de proteína e 4,2g de gordura. É considerada uma fonte natural de ferro, aminoácidos, cálcio, cobre, fósforo, zinco, silício, crómio, vitaminas B (B1, B2, B4, B6, B12), C, PP, E, K.

Qual é a utilidade do queijo de tofu

Benefícios gerais

O queijo de soja é dominado por proteínas vegetais, pelo que é considerado uma boa alternativa à carne. Não contém gordura láctea, pelo que não é uma fonte de mau colesterol. Os aminoácidos contidos no produto tornam-no extremamente benéfico para o corpo, ajudando o sistema excretor e nervoso a funcionar correctamente.

O produto contém isoflavonas, que actuam como poderosos antioxidantes. Neutralizam os radicais livres, aumentam a imunidade e previnem o envelhecimento precoce. Segundo alguns cientistas, o seu consumo servirá como uma excelente medida preventiva contra doenças cardíacas e osteoporose. Isto deve-se ao facto de os grãos de soja conterem daidzeína e genisteína, que neutralizam os efeitos do estrogénio e mantêm uma saúde óssea lombar normal.

Devido às elevadas concentrações de selénio e ferro, o tofu melhora a resistência e o desempenho. Por conseguinte, vale a pena considerar para atletas e pessoas empenhadas em trabalho físico extenuante.

Os benefícios deste queijo único incluem as seguintes propriedades:

1. Os polifenóis em tofu mantêm as paredes dos vasos sanguíneos maleáveis, previnem coágulos sanguíneos e reduzem os níveis de colesterol.
2. A lecitina e a colina no queijo à base de plantas são elementos chave responsáveis pelo funcionamento do cérebro.
3. O queijo assegura que os níveis de hemoglobina são sempre elevados.
4. A fibra não só melhora o peristaltismo intestinal, mas também promove a rápida renovação celular cutânea.
5. Reduz a probabilidade de AVC e ataque cardíaco devido a fitoestrogénicos.
6. O tofu remove dioxinas, substâncias que se acumulam no corpo e causam cancro.
7. Dissolve cálculos biliares.
8. É uma alternativa segura ao leite, pelo que pode ser recomendada para pessoas que sofrem de intolerância à lactose.

Para mulheres

O Tofu é extremamente benéfico para a saúde da mulher, especialmente no início da menopausa. Neste momento, os níveis de estrogénio no corpo são instáveis, o que tem um efeito negativo no bem-estar geral. Os fitoestrogenios em tofu normalizam o equilíbrio hormonal e reduzem a frequência e intensidade dos afrontamentos. Devido a estas mesmas propriedades, é recomendado comê-lo durante a TPM. Mas a sua quantidade excessiva pode levar uma mulher em idade fértil a reduzir o nível de hormonas que são necessárias para uma concepção segura.

Para homens

O Tofu também será benéfico para os homens, pois aumenta o seu desempenho e tem um efeito benéfico na potência, mas apenas se for seguida uma dosagem diária segura. Caso contrário, a soja pode reduzir a concentração de esperma.

Gravidez

As mulheres em gravidez devem evitar melhor o consumo de queijo de tofu, uma vez que os seus efeitos sobre o feto não foram totalmente estudados. Tal como alguns outros alimentos que afectam o sistema hormonal, a soja pode complicar a gravidez. Mas para ser justo, nos países de Leste a soja faz parte do menu diário para mulheres, mulheres grávidas e mesmo mães lactantes. O bom do tofu é que contém ácido fólico, que é considerado como uma vitamina essencial para as mulheres grávidas porque impede a formação de malformações fetais.

Quando se está a amamentar

O queijo Tofu é um dos produtos à base de plantas que não se encontram entre os primeiros tipos de queijo que são obrigatórios para as mulheres que amamentam. Apesar dos seus grandes benefícios, pode actuar como alergénio e alterar o sabor do leite materno. Se não houver intolerância individual ao produto, este pode ser experimentado na dieta, mas não antes de 6 meses.

Para crianças

O Tofu é uma grande solução para crianças com intolerância aos lacticínios, que está a aumentar todos os anos. Também tem cálcio facilmente absorvível, que é essencial para um corpo em crescimento construir um esqueleto e fortalecer os ossos. No entanto, os médicos não recomendam que os pais dêem aos seus filhos muitos produtos de soja, uma vez que contêm hidratos de carbono indigestível.

As alergias devem ser evitadas com moderação, mas os pais devem discutir o assunto com o seu pediatra antes de introduzir o produto.

Emagrecer

O seu elevado teor de proteínas de 8,1 g por 100 g faz do tofu uma boa alternativa à carne. O tofu é também uma boa alternativa à carne para quem come regularmente e trabalha fora. O tofu aumenta a resistência, constrói massa muscular e ajuda-o a recuperar rapidamente de exercícios prolongados.

Há muitas receitas de tofu para perder peso. Mas os mais simples são os smoothies à base dele ou com leite vegetal ou animal adicionado. Por exemplo, pode fazer o seguinte smoothie como um lanche: para 1 chávena de qualquer leite (amêndoa, aveia, até leite de vaca) tomar 1/3 chávena de tofu macio, 1 chávena de bagas sazonais (framboesas, morangos, groselhas, mirtilos) e 1 colher de sopa de cada uma das sementes de chia e xarope de agaveia. Colocar todos os ingredientes num liquidificador e misturar até ficar liso. Verter em copos e polvilhar sobre as sementes da chia. Servir refrigerado. O smoothie é uma excelente forma de satisfazer a fome e melhorar o seu humor após um exercício físico.

Queijo de tofu em medicina

Devido às suas propriedades únicas, a soja é frequentemente utilizada na prática médica como um produto capaz de melhorar a condição de uma pessoa juntamente com medicamentos. Para algumas doenças é permitido comer, mas para outras é melhor evitá-lo.

Para diabetes mellitus

A soja é considerada um produto controverso, mas é aprovada para pessoas com diabetes tipo 2. Regula o metabolismo dos carboidratos e evita picos de açúcar. O tofu é útil para a hiperglicemia, uma vez que praticamente não tem gordura nem hidratos de carbono e é perfeitamente absorvido pelo corpo do diabético. Indirectamente, este tipo de queijo ajuda a combater problemas do sistema digestivo.

Importante: O índice glicémico do queijo de tofu é de 15 unidades.

Em pancreatite

Os pacientes com pancreatite não têm muitos alimentos permitidos na sua dieta. Mas o queijo tofu é um deles. Pode ser comido sob qualquer forma, mas não frito. É uma excelente adição a saladas, caçarolas e sobremesas, satisfazendo a fome e dando ao corpo minerais e vitaminas. Mas na fase aguda da pancreatite é melhor removê-la durante algum tempo e voltar a colocá-la no menu só depois de uma remissão.

Uma simples sobremesa pode ser preparada para esta condição, que requer 250g de qualquer iogurte natural, 200g de queijo tofu, 4 colheres de sopa de queijo fresco sem gordura, mel ou açúcar. Picar todos os ingredientes num liquidificador, arrefecer ligeiramente e servir.

Para gastrite

A soja não contém ingredientes que possam irritar a mucosa sensível do tracto digestivo. Portanto, o queijo de tofu também pode ser comido ocasionalmente com gastrite. Mas, como no caso da pancreatite, é desejável não a fritar, e comê-la crua em saladas ou nos primeiros pratos. Na fase aguda da inflamação, o tofu deve ser completamente removido ou deixado a ferver, por exemplo, como parte de um puré de sopa, e não comer mais de 30 g por dia.

Para gota

Para a gota, os médicos recomendam a observação de grãos de soja e todos os seus derivados, incluindo o queijo tofu. Isto porque a soja não pode causar uma acumulação de ácido úrico nas articulações, que causa inflamação, devido à sua falta de purinas. Considerando que a carne vermelha contém o máximo de purinas, o tofu é um análogo à base de plantas altamente digerível.

É porque o tofu é o ingrediente principal de muitos pratos diários no Japão que os japoneses não sofrem de gota e artrite.

Danos e contra-indicações

Para além da intolerância individual, o dano do tofu está mais frequentemente relacionado com a quantidade do produto consumido. É um facto comprovado que o consumo excessivo de soja sob qualquer forma pode provocar problemas do sistema endócrino. Por conseguinte, aos primeiros sintomas de alteração hormonal, é necessário parar de a comer. Como o tofu tem um efeito laxante, uma grande parte dele na dieta pode afectar o tracto gastrointestinal.

Se este tipo de queijo de soja estiver presente na dieta todos os dias, o sistema reprodutivo de homens e mulheres pode funcionar mal após alguns meses. Também deve ser restrito aos adolescentes durante a puberdade.

O dano potencial de comer tofu está relacionado com a má qualidade da soja que lhe está subjacente. De facto, muitos fabricantes utilizam hoje em dia soja geneticamente modificada, o que pode agravar significativamente a saúde humana. Por este motivo, vale a pena examinar a embalagem em pormenor e dar preferência às empresas que indicam a ausência de OGM.

As alergias ao queijo manifestam-se de formas diferentes. Algumas pessoas podem experimentar um banco perturbado, outras podem experimentar reacções cutâneas específicas e vermelhidão acompanhadas de comichão.

As pessoas que sofrem de problemas digestivos ocasionais também não se devem entregar ao queijo de soja, uma vez que isso pode exacerbar o problema. Se estiver cronicamente doente, o consumo de tofu e a quantidade de tofu na sua dieta diária deve ser discutida com um especialista.

Se estiver a tomar medicamentos, deve ter em atenção que o tofu deve ser comido 2 horas antes/depois. Esta regra deve ser estritamente cumprida.

Como escolher e armazenar queijo de tofu

Todo o queijo de soja hoje disponível pode ser dividido em dois grandes grupos de acordo com a sua consistência: variedades moles e duras. Os queijos de pasta mole são mais frequentemente utilizados em molhos para salada, molhos e sobremesas. Têm uma textura agradável e sedosa, que faz lembrar os queijos de pasta mole clássicos. Os queijos duros destinam-se a ser fritados, cozidos no forno ou grelhados, pois mantêm bem a sua forma. Têm uma maior percentagem de gordura, o que é algo a ter em mente para aqueles que observam a qualidade dos alimentos.

Se o tofu for a principal fonte de cálcio, procurar produtos com sulfato de cálcio como primeiro ingrediente. O magnésio é rotulado de forma semelhante como "nigari". É um tipo de coagulante: cloreto de magnésio, que é utilizado para a fermentação de proteínas. O queijo fermentado é considerado o queijo mais bem equilibrado e altamente digerível.

O tofu deve ser vendido nas prateleiras das lojas e deve ser refrigerado. Caso contrário, estragar-se-á rapidamente. Se o tofu for embalado em condições estéreis, a refrigeração não é necessária até que tenha sido aberto. Depois de aberto, o saco deve ser enxaguado cuidadosamente e armazenado no frigorífico. É melhor manter o queijo num recipiente separado com um pouco de água. Isto deve ser mudado todos os dias. Isto ajudará a preservar a sua frescura durante o máximo de tempo possível. Cada embalagem deve ser etiquetada com a data de fabrico e a data de validade.

O Tofu também pode ser colocado no congelador na sua embalagem original. Pode ser mantido no congelador por não mais de 5 meses. Contudo, deve estar preparado para o facto de que este método de armazenamento irá alterar a sua estrutura original. Tornar-se-á friável, maleável para absorver água. Para algumas receitas, isto é justificado.

Como fazer queijo de tofu em casa

Existem duas técnicas para o fabrico de queijo de soja. O mais simples baseia-se na utilização de leite de soja e ácido (o melhor é tomar sumo de limão natural). Mas nem toda a gente tem o leite de soja original prontamente disponível, por isso vejamos o processo passo-a-passo de o fazer.

Ingredientes básicos:

• 0,9-1 kg de soja;
• 2,5 l de água;
• algumas pitadas de refrigerante.

A tecnologia para a preparação do leite:

1. Encher todos os feijões com água para que fiquem completamente cobertos, e deixá-los de molho durante um dia.
2. Adicionar o bicarbonato de sódio (isto ajudará a remover o sabor vegetal característico da soja).
3. Substituir mais uma vez a água por água doce.
4. Em exactamente 24 horas o feijão deve estar inchado. Lavar e triturar num misturador ou picador.
5. Esfregue a papa e terá leite de soja ao qual pode adicionar a enzima.

Para fazer queijo de soja, tomar 1 litro de leite de soja e um par de colheres de sopa de sumo de limão.

A tecnologia para fazer o queijo:

1. Verter o leite de base para um recipiente conveniente, colocá-lo no fogão e levá-lo a ferver.
2. Uma vez ferver, desligar o calor e deixá-lo debaixo da tampa durante alguns minutos. A sua temperatura deve variar entre os 80 e 85 graus.
3. Adicionar 2 colheres de sopa de sumo de limão ao leite, agitando a mistura e levar ao lume.
4. Deixar infundir durante 10 minutos.
5. Esfregar a mistura através de gaze.
6. Colocar a coalhada restante em qualquer forma desejada. A forma da coalhada também depende disso.
7. Colocar uma prensa em cima da massa de coalhada. A consistência final da coalhada (mole ou dura) depende de quão dura é pressionada.

Em apenas 1 hora, o queijo acabado já pode ser comido.

Receitas para o fabrico de queijo de tofu

O queijo de soja serve de base para qualquer experimentação culinária. Ajuda outros ingredientes a desdobrar-se, pelo que o tofu é frequentemente utilizado em pratos com muitos componentes diferentes.

Salada simples com tofu

Esta é uma óptima receita de salada de verão com o maior número de ingredientes possível:

• tomates - 3 pcs;
• pepinos, 3 pcs;
• uma cebola..;
• queijo de soja - 150 gr;
• balsâmico - 1 colher de chá;
• azeite - 1 colher de sopa.

Sequência:

1. Fritar brevemente o tofu para que tenha uma crosta característica.
2. Lavar, secar e picar os legumes.
3. Desfiar a cebola em quartos.
4. Colocar a cebola, os legumes e o queijo numa tigela. Tempere com sal e pimenta e regue com balsâmico e azeite.

Sopa de creme de tofu

Os produtos 'sopa' habituais utilizados nesta receita são batatas, mas pode torná-la mais versátil. Para fazer a sopa deve tomar

• batatas - 450 g;
• tofu macio - máx. 250 gr;
• alhos-porós - 1 pc;
• 15% creme - 200 ml;
• folha de algas marinhas nori - 1 pc;
• caldo natural - 1 l;
• Caril, sal, pimenta - a gosto.

Tecnologia de cozedura:

1. Picar finamente cebolas e refogar em óleo numa caçarola.
2. Lavar as batatas, descascá-las e cortá-las em cubos clássicos.
3. Adicionar as batatas às cebolas, verter no caldo de legumes e deixar ferver até as batatas estarem tenras.
4. Em seguida, deitar a sopa no liquidificador e cortar.
5. Aquecer o creme durante alguns minutos e verter para o caldo, juntamente com o queijo.
6. Colocar a sopa ao lume, temperar com sal e pimenta e adicionar o caril.
7. Esticar a sopa através de uma peneira fina e esfarelar as folhas de nori secas.

Como fritar

O tofu pode ser frito de várias maneiras: em óleo vegetal quente até à castanha dourada ou numa massa. O primeiro método não deve causar quaisquer problemas, mas o segundo vale a pena explorar com mais detalhe.

Para fritar queijo de soja numa massa estaladiça, vai precisar:

• tofu - 200-250 g;
• farinha de trigo - algumas colheres de sopa
• água - 30 ml;
• ovo - 1 pc;
• óleo de girassol;
• sal, pimenta - a gosto.

Processo:

1. Primeiro fazer a massa: num recipiente separado partir o ovo, deitar um pouco de água e bater com um batedor.
2. Adicionar gradualmente farinha. A massa final deve ter a textura de creme azedo líquido.
3. Temperar a massa com sal e pimenta, se desejado.
4. Cortar o tofu em quadrados compactos, picá-los com um garfo, mergulhar na massa e fritar no óleo quente.

Servir com creme azedo ou molho de cogumelos.

Com que tofu pode ser comido

O queijo de soja é encontrado em muitas cozinhas asiáticas. Aí é frequentemente combinado com vegetais, arroz, macarrão, couve de Pequim. É por isso que existem tantas formas de combiná-lo com outros produtos. Adaptando-o a pratos mais familiares, podemos recomendar a adição de tofu aos brócolos, todo o tipo de saladas de vegetais. Pode funcionar como uma alternativa ao bryndza.

Pode comê-lo cru.

O queijo Tofu pode ser comido cru (não processado) adicionando-o a uma salada ou a um primeiro prato. Não representa quaisquer riscos potenciais para a saúde. Mas por si só, não tem qualquer sabor. Isto é tanto uma vantagem como uma desvantagem.

Quanto se pode comer por dia

O queijo Tofu não deve ser comido todos os dias, mesmo que não haja reacções negativas à soja. É permitido comer não mais de 50 g por dia. A quantidade máxima permitida para um adulto é de até 100 g por dia. Não são permitidas crianças com menos de 3 anos de idade, a partir dos 3 anos de idade não mais de 10 g por dia. A quantidade óptima de tofu para adolescentes não é superior a 35 g.

O tofu pode ser comido durante a Quaresma?

O Tofu é feito inteiramente a partir de uma base vegetal, não tem quaisquer componentes que seriam proibidos durante a Quaresma, incluindo a Quaresma.

Factos sobre o queijo Tofu

1. No Reino do Meio, o queijo tofu faz parte da dieta diária há mais de 2.000 anos.
2. Diz a lenda que o tofu foi descoberto pela primeira vez por monges budistas como uma alternativa acessível à carne.
3. Apesar da sua utilização generalizada no Oriente, o tofu apareceu pela primeira vez nos países ocidentais em meados do século passado. Uma das razões da sua popularidade na Europa é a moda do vegetarianismo.
4. Enquanto as variedades duras de tofu são uma alternativa à carne, as macias destinam-se a fazer todo o tipo de pudins e bolos de queijo.
5. O Tofu pode ser considerado um queijo camaleão porque não tem característica distintiva própria mas absorve sabor e gosto de um produto vizinho. Pode ser doce, salgado, azedo ou picante.
6. Em termos de conteúdo proteico, 100g de tofu (que é apenas meia chávena) é cerca de meio peito de frango.
7. Os grãos de soja, e consequentemente o tofu, estão entre os poucos alimentos à base de plantas com uma gama completa de proteínas à base de plantas - contém todos os aminoácidos essenciais que o corpo não pode produzir por si só.

Foto de queijo tofu