Tamarind: benefícios para a saúde e contra-indicações

Dizem que se tem de experimentar tudo na vida. Os amantes da boa cozinha podem levar esta expressão à letra. A fruta tamarindo é um alimento familiar para os povos de África e da Ásia, mas para os europeus este produto ainda é um exótico culinário.

O que é um tamarindo

O tamarindo é uma árvore nativa da zona tropical do planeta. O catálogo botânico refere-se a ele como a data indiana ou tamarindo indiano. A planta pertence à família das leguminosas e é a única representativa da sua espécie.

Como é que se parece

O tamarindo é uma árvore sempre-verde que cresce até 20m. A madeira da planta tem uma aparência invulgar: a parte interior do tronco é composta por um cerne duro, vermelho escuro, enquanto que o alburno mole é amarelo claro.

As folhas pequenas e ovais são verdes a moderadamente verdes, e as folhas laminadas são finas e moderadamente rígidas. Há 10 a 40 folhas em cada galho. A disposição das folhas é semelhante à do feto ou da acácia.

Uma vez por ano, o tamarindo é densamente coberto com inflorescências exuberantes. As flores têm uma forma invulgar e bonita. As pétalas oblongas e pontiagudas formam uma corola com estames e pistilos longos e fantasiosamente curvos no seu interior. As pétalas podem ser brancas, rosa pálido ou avermelhadas, enquanto que as pétalas inferiores e superiores podem variar de cor.

O fruto do tamarindo é uma vagem (feijão). A cápsula tem 18-22 cm de comprimento e 2-3 cm de espessura. No interior da casca dura estão as sementes, rodeadas por um pericarpo denso e "carnoso" que se assemelha à polpa tâmara em aparência e consistência. As sementes são lisas, grandes e têm uma forma angular arredondada. As sementes têm a forma de seixos ou cristais arredondados.

Onde é que cresce?

A árvore é nativa dos trópicos da África Oriental e da ilha de Madagáscar, onde cresce em florestas secas decíduas. Mesmo antes de Cristo, os viajantes levavam as sementes e espalhavam as espécies vegetais muito para além do seu alcance natural. Actualmente, o tamarindo cresce não só no continente africano mas também na Ásia tropical e em ilhas da Oceânia.

Importado para a América Central e do Sul já no século XVI, está bem estabelecido nos solos locais. A espécie é cultivada como uma cultura ornamental e agrícola.

Composição e calorias

100 g de tamarindo em bruto contém 239 kcal. O produto contém:

• proteínas vegetais - 2,8 g;
• hidratos de carbono - 57,4 g;
• gorduras vegetais - 0,6 g;
• água - 30-31 g;
• fibra - 5,1 g;
• substâncias cinzas - 2,7 g.
• O valor energético de 100 g da fruta é de 1000 kJ.

A polpa de tamarindo cru contém grandes quantidades de vitamina A, beta-caroteno, todos os tipos de vitaminas B (folato, piridoxina, ácido pantoténico, colina, tiamina e riboflavina). O produto é rico em vitamina C (ácido ascórbico), E, PP, K.

O tamarindo contém macro e macro elementos. É rico em potássio, cálcio, magnésio, enxofre, fósforo, sódio. O produto é rico em ferro, zinco, cobre e selénio. O Tamarind tem aminoácidos complexos necessários para processos metabólicos - lisina, triptofano, metionina. A polpa contém ácidos gordos - esteárico, mirístico, oleico (ómega 9), linoleico e palmítico, bem como grupos ómega 6. O Tamarind é rico em açúcares (di- e monossacarídeos) e pectina.

Propriedades úteis do tamarindo

Benefícios gerais

O elevado teor de vitaminas e micronutrientes faz do tamarindo um alimento saudável e nutritivo. Tem também propriedades medicinais. Aqui estão algumas propriedades importantes do tamarindo.

1. O produto contém ácidos orgânicos, fibras vegetais e óleos, pelo que melhora a digestão e contribui para o funcionamento normal do tracto gastrointestinal.
2. As folhas frescas de tamarindo são utilizadas para tratar erupções cutâneas, têm um efeito anti-inflamatório, reduzem a irritação e a comichão.
3. As infusões de fruta, casca e folhas têm um efeito calmante e relaxante.
4. O Tamarind pode reduzir os ácidos no estômago, o que é importante para curar úlceras, tratar colite, inflamação bacteriana e não bacteriana.
5. A polpa da fruta tem propriedades anti-sépticas e antibacterianas.
6. O produto é capaz de restaurar as hormonas do corpo e as funções do sistema genital.
7. As substâncias no fruto são antioxidantes e ligam os radicais livres que desencadeiam a formação de tumores.
8. A presença de potássio, selénio e sódio no fruto ajuda a melhorar o coração e o sistema circulatório.
9. O produto é útil para pacientes que sofrem de anemia, uma vez que contém muito ferro.
10. A fruta contém vitaminas que são importantes para manter a imunidade.
11. Os antioxidantes em tamarindo encorajam a renovação celular e retardam o processo de envelhecimento.
12. O produto reduz o nível de colesterol "prejudicial" e previne muitas doenças do sistema cardiovascular.
13. O Tamarind é bom para as pessoas que sofrem de hipertensão.
14. As pessoas que vivem nos subtropicais estão bem conscientes dos efeitos do tamarindo na digestão. As pessoas que a incluem na sua dieta notam que ela melhora o apetite.

De acordo com a Ayurveda (medicina tradicional indiana), o tamarindo é eficaz no tratamento da diarreia. Os curandeiros acreditam que quando ocorre diarreia, os intestinos são rapidamente limpos de substâncias venenosas, patogénicas e irritantes, após o que o organismo lançará processos de recuperação.

De acordo com as receitas tradicionais dos curandeiros asiáticos, as decocções são feitas a partir da casca e das folhas para tratar a malária. A bebida é útil no tratamento de doenças infecciosas dos países tropicais e da febre nervosa.

Para mulheres

Tamarindo e pratos contendo aditivos desta fruta são úteis para mulheres que sofrem de disfunções hormonais. Pode ser comido, tomado sob a forma de infusões e decocções para doenças femininas acompanhadas de processos inflamatórios.

Esta planta é um dos afrodisíacos fortes que trabalham especificamente para as mulheres. O produto aumenta a sensibilidade e a sexualidade do sexo justo.

Para homens

O produto tem um efeito curativo em qualquer inflamação, por isso é bom incluí-lo na dieta em caso de inflamação aguda da próstata. Os homens podem comer tamarindo para doenças infecciosas, para aumentar a imunidade e manter a vitalidade.

Na gravidez

Não existe uma opinião inequívoca sobre se o tamarindo deve ser incluído na dieta das mulheres grávidas. Algumas fontes dizem que a mãe expectante deve excluir completamente tais produtos do seu menu. Outros autores acreditam que a fruta pode ser consumida, mas não frequentemente e em pequenas quantidades.

Aleitamento materno

Não existe informação publicamente disponível sobre os danos do tamarindo para as mães que amamentam. Muito provavelmente, tais estudos não foram realizados, por isso, quando se amamenta é melhor excluir o produto do menu. Em qualquer caso, tanto durante a gravidez como durante a amamentação devem ser consultados um ginecologista e um médico bebé.

Para bebés

Os curandeiros recomendam tomar uma decocção de tamarindo para expulsar os vermes, inclusive em crianças. A mesma bebida tem um efeito laxante e calmante. Se a mãe tiver dúvidas sobre o uso terapêutico da planta, é melhor consultar um pediatra. O médico aconselhará com que idade é possível tratar a criança com tais remédios e como prepará-los.

Em perda de peso

O produto é capaz de suprimir os sentimentos de fome e parar o "estrondo" no estômago que ocorre à vista dos alimentos. As pessoas que perdem peso usam-no por esta razão, e incluem-no nas suas dietas.

O fruto da planta contém ácido hidroxilimónico, que interage com as enzimas estomacais, encurtando o seu tempo de interacção com os alimentos. Isto evita a acumulação excessiva de nutrientes.

O ácido hidroxilimónico derivado da fruta está incluído nos suplementos para aqueles que querem perder peso. Esta substância também pode ser encontrada em outros produtos de perda de peso.

Para que serve a pasta de tamarindo?

Existem dois tipos de frutos de tamarindo. Os frutos diferem no sabor. As frutas doces e agridoce são comidas não processadas, no seu estado natural. Têm um sabor característico que lembra uma mistura de boas ameixas secas e damascos ou marmelada de frutos silvestres. A pasta é feita a partir de variedades azedas. Ambos os tipos de fruta emitem um sabor frutado forte e rico.

A pasta de tamarindo feita na loja é uma massa espessa, castanha escura. A pasta de tamarindo feita de fábrica tem uma densidade e viscosidade mais elevadas do que a pasta caseira. A pasta de tamarindo caseira está disponível nos mercados do sudeste asiático. Ao cozinhar, considere a concentração do produto: quanto maior for a viscosidade da massa, menor será a quantidade de tamarindo que o cozinheiro precisará. Uma "overdose" pode tornar a comida demasiado azeda, adstringente e azeda.

A pasta tem a mesma composição que a fruta crua. O produto retém todas as vitaminas, ácidos orgânicos, macro e micronutrientes da matéria-prima original. A polpa concentrada de fruta tem propriedades bactericidas, antimicrobianas e laxativas. O produto apresenta propriedades afrodisíacas da mesma forma que a polpa de fruta fresca.

A pasta de Tamarind é vendida em frascos de vidro, recipientes de plástico, embalagens de plástico mole e é um concentrado líquido ou viscoso. Pode ser um sumo espesso, altamente concentrado, pronto a usar.

Tamarind em cosmetologia

Na China, Tailândia e outros países asiáticos, o tamarindo é comummente utilizado em salões de beleza. Infusões, decocções e compressas feitas de folhas frescas são utilizadas para tratar a acne e outras doenças de pele. O material vegetal é utilizado para fazer máscaras e banhos. A polpa da fruta é utilizada em compressas e invólucros.

Concentrados e extractos das folhas e frutos da árvore estão incluídos em dezenas de preparações cosméticas feitas em fábrica. Os componentes vegetais são um ingrediente importante em loções, cremes aligeirantes e máscaras. A Tamarind está presente em géis, tónicos, esfoliantes de limpeza. Os seus efeitos cosméticos são rejuvenescedores, antibacterianos, antimicrobianos e suavizantes.

As empresas farmacêuticas e fabricantes de cosméticos utilizam como matéria-prima não só as folhas e a polpa, mas também as sementes da planta. São moídos a pó, extraídos e adicionados a cremes anti-rugas, tratamentos para o desvanecimento e pele seca. O uso regular renova a pele, inicia o processo de regeneração e rejuvenescimento das células.

O Xyloglucan é um ingrediente activo de material vegetal. Este composto orgânico liga as moléculas de água mais activamente do que o ácido hialurónico. Como resultado, a pele permanece húmida e fresca mesmo em ar seco, o que é especialmente importante para o envelhecimento e envelhecimento da pele.

As suas propriedades branqueadoras ajudam a livrar-se de manchas de idade. Os cremes contendo extractos de plantas são utilizados para proteger contra os raios UV do sol. Os antioxidantes nas sementes de tamarindo ajudam a manter e restaurar o colagénio na pele.

O óleo de tamarindo (âmbar) é obtido a partir das sementes da planta tanto de forma artesanal como industrial, e é também utilizado em cosmetologia e medicina. É extraído por prensagem directa; matéria-prima de qualidade não contém outros óleos vegetais, aditivos estranhos e corantes.

O óleo de tamarindo é adicionado às máscaras de rosto e cabelo ou simplesmente esfregado no couro cabeludo. O uso regular torna o cabelo brilhante, mais grosso e mais suave. A comichão pára, a pele é hidratada e as cutículas capilares são regeneradas. O óleo destrói infecções fúngicas e parasitas da pele, pelo que é utilizado para doenças dermatológicas.

Danos e contra-indicações

As pessoas diagnosticadas com úlceras estomacais ou úlceras duodenais não devem comer tamarindo. O fruto tem um efeito laxante, que deve ser tido em conta quando propenso a diarreia. Deve ser evitado se uma pessoa estiver a ser tratada com medicamentos para diluir o sangue, pois a combinação deste grupo de medicamentos com o fruto exótico pode causar hemorragia interna.

Os diabéticos devem consultar o seu médico uma vez que a polpa contém açúcar. Se tiver uma reacção alérgica, esta deve ser completamente evitada. A fruta deve ser consumida com precaução e em pequenas porções se tiver doenças renais e hepáticas. Não é adequado para doenças diarreicas tais como disenteria e salmonelose.

Não comer feijão verde ou utilizar a sua polpa para fins cosméticos. O feijão verde contém muitos taninos e é amargo mesmo depois de cozinhado durante muito tempo.

Como escolher e armazenar

A fruta fresca da data indiana pode ser comprada em países tropicais onde o tamarindo é cultivado. Na Europa e na Rússia, a fruta é muito raramente vendida. Ao seleccionar o produto, preste atenção ao estado da casca da fruta. A pele é dura e lisa, com uma cor uniforme.

Um sinal de que a fruta se estragou é uma casca enrugada e macia. Se a vagem estiver danificada, rachada ou tiver pontos moles, pode-se assumir que a podridão penetrou no interior da fruta. Fruta fresca e de boa qualidade espalha um forte aroma frutado após ser descascada.

Armazenar as cápsulas não descascadas durante 5 a 7 dias, utilizando a gaveta inferior da geladeira como local de armazenamento. Se mantida num quarto, a fruta não permanecerá fresca por mais de 1 a 2 dias. O tamarindo seco perde muita água e o açúcar contido na fruta é um conservante. O prazo de validade dos frutos secos e do concentrado de polpa prensada é, portanto, de 1,5-2 anos.

Como comer bem tamarindo

A vagem é cortada longitudinalmente ao longo da fruta com uma faca afiada para expor toda a polpa. Isto não é difícil de fazer uma vez que a pele é fina e bastante macia. Depois de fazer o corte, pegue na cápsula nas suas mãos e parta-a suavemente ao meio. A polpa do fruto é então retirada e as sementes são extraídas. As fibras semelhantes a fios que não são adequadas para comer também são removidas. As sementes do tamarindo não são para ser comidas e podem ser deitadas fora.

A fruta é boa para comer de manhã, antes ou em vez do pequeno-almoço. Este produto pode substituir a sobremesa durante o almoço e os lanches da tarde.

Usos culinários

A fruta do tamarindo pode ser utilizada para fazer sumos, chás refrescantes e tónicos e bebidas refrescantes. A fruta é utilizada como aditivo de confeitaria em pastelaria, bolos e sobremesas. Também é utilizada para fazer geleias e compotas, compotas e marmeladas, já que a pectina é um agente espessante natural. O Tamarind amacia a carne e dá-lhe um sabor exótico e picante. A cozinha asiática tem muitas receitas de marinadas picantes, azedas e doces, molhos, guarnições, que são servidas com sushi, pães, pratos de qualquer carne, aves e peixe.

Os pratos picantes são frequentemente acompanhados por água aromática à qual foi adicionado tamarindo. Suaviza e complementa o sabor das especiarias orientais.

Molho de fruta fresca agridoce e doce

Para fazer o molho, é necessário:

• frutos de tamarindo doces e azedos;
• datas;
• pimentos vermelhos;
• alho;
• gengibre.

Processo:

1. Descascar 3-4 vagens de tamarindo, remover a polpa e remover as sementes. Verter a pasta em água morna a ferver e deixar ferver durante 20-30 minutos, depois drená-la.
2. Cortar as datas abertas, retirar as grainhas e descascar a pele dura. Cortar a polpa em pequenos pedaços.
3. Colocar os ingredientes numa pequena caçarola, adicionar uma pitada de pimenta vermelha quente e um pequeno pedaço de raiz de gengibre ralado num ralador fino. Descascar um dente de alho, pressioná-lo através de um lagar de alho e colocá-lo num recipiente.
4. Bater os ingredientes do molho com um garfo ou batedor. Adicionar 150 ml de água, colocar uma panela no lume, ferver e desligar o fogão. Ferver o molho debaixo da tampa durante 5-8 minutos e retirar do fogão.

Bebida tónica

Para preparar a bebida de que vai precisar:

• 1 chávena de açúcar mascavado de cana;
• 4 ramos de badjan (a mesma quantidade pode ser substituída pelo anis);
• Um copo de pasta líquida de tamarindo;
• 3 canelas em pauzinhos;
• 4 chávenas de sumo de ananás;
• 1 chávena de água.

Processo:

1. O açúcar é diluído em água e o xarope é fervido. Uns minutos antes do fim do tempo de cozedura, acrescente o badaniano. Tirar a calda da panela, arrefecê-la e despejá-la num grande recipiente (frasco ou panela).
2. Colocar a pasta de tamarindo na calda e deitar todo o sumo de ananás. Agitar os ingredientes em conjunto. A bebida pode agora ser servida.

Esta receita pode ser utilizada como bebida refrescante em todos os países do Sudeste Asiático. Na versão vietnamita, amendoins torrados picados e uma pitada de sal são adicionados à bebida.

Camarão com molho de tamarindo

Para preparar dois pratos, tomar:

• 300g de camarão grande;
• 2-2,5 colheres de sopa de pasta de tamarindo (não encimada);
• 2 dentes médios de alho;
• pimenta malagueta;
• Um pequeno ramo de coentros.

Processo:

1. Ferver os camarões, descascar as conchas e fritar em óleo de girassol durante não mais de 2-3 minutos. Pode utilizar azeite ou óleo de mostarda.
2. A pimenta é descascada das sementes e cortada num liquidificador juntamente com o alho e os coentros.
3. Colocar a mistura numa caçarola de metal, adicionar pasta de tamarindo, uma colher de chá de açúcar, deitar um copo de água sobre os ingredientes e mexer até ficar liso. Colocar a panela no fogão e deixar ferver, mexendo.
4. Verter o molho para a panela onde os camarões estão a assar, cobrir e cozinhar em fogo brando durante 3 minutos. Depois organizam a comida em porções e servem.

Molho Worcester caseiro

Este famoso molho foi "inventado" na Inglaterra do século XIX. O produto é bom para aperitivos quentes, carnes assadas e legumes estufados. O molho é produzido em massa em fábricas de processamento alimentar mas com a moderna disponibilidade de produtos e condimentos, pode ser preparado na cozinha doméstica. Será necessário um perito em culinária:

• 1 cabeça de cebola de tamanho médio;
• 2 dentes de alho;
• 25 g de raiz de gengibre fresco;
• 2 pequenas anchovas;
• 2 a 3 grãos de pimenta preta;
• 3 colheres de sopa de mostarda seca;
• 0,5 colheres de sopa de caril, pimenta vermelha moída, açúcar;
• 2 paus de canela;
• 3-4 pedaços de sementes secas de cravo-da-índia;
• 2 colheres de chá de cardamomo;
• 30 ml de vinagre de mesa;
• 0,5 tsp. pasta de tamarindo;
• 1 chávena de molho de soja;
• 100 ml de água.

Processo:

1. Cortar a cebola, o alho e a raiz de gengibre em pequenos pedaços e colocá-los numa tigela. Adicionar mostarda em pó, pimenta vermelha, cardamomo, canela e pimenta preta. Misturar os ingredientes e colocá-los num saco de gaze de três camadas.
2. Atar o saco com um nó e colocá-lo numa caçarola. Verter açúcar e polpa de tamarindo por cima, adicionar vinagre de mesa e molho de soja. Colocar a panela no fogão, aquecê-la e deixar ferver durante 40 minutos em lume brando.
3. Combinar as anchovas picadas, caril, água e sal numa tigela separada, misturar e adicionar à panela.
4. Finalmente, tirar o molho do fogão e despejá-lo num frasco de vidro do volume desejado (juntamente com um saco de gaze). Cobrir o frasco com uma tampa hermética e colocá-lo no frigorífico.
5. O frasco é aberto após um dia, puxa-se o saco das especiarias e espreme-se para o líquido, e fecha-se novamente o frasco. Após 2 semanas, o saco é deitado fora.
6. O molho está pronto, engarrafado e armazenado no frigorífico. Agitar o líquido antes de o utilizar.

Sopa de costeletas de porco picante

Este primeiro curso é feito sem batatas. Para o preparar será necessário:

• uma cebola de tamanho médio;
• 5 dentes de alho;
• um tomate vermelho maduro;
• um terço de um copo de azeite;
• meia chávena de molho de peixe;
• 1 rabanete branco;
• 2,5 colheres de sopa de pasta de tamarindo;
• 0,6 chávena de água;
• 2 a 3 ramos de espinafres;
• sal.

Processo:

1. Corte a cebola em cubos. Cortar o alho com um ralador fino. Estes ingredientes são fritos numa frigideira profunda, em óleo vegetal, até ficarem dourados (3-4 minutos).
2. Lavar bem as costelas de porco. Descascar rabanete e cortar em cubos grandes.
3. Colocar a carne e os vegetais cortados em cubos na frigideira (com a cebola e o alho), adicionar o molho de peixe. Mexer o conteúdo do recipiente, cobrir bem a frigideira, levar o caldo a ferver e guisar durante 10-12 minutos.
4. Depois deitar água para que os vegetais e a carne fiquem quase completamente cobertos com caldo de carne. Cozinhar a sopa durante 10 minutos, removendo ocasionalmente a espuma.
5. Depois adicionar pasta de tamarindo e sal, cobrir a panela e continuar a cozinhar até a carne estar tenra (30-35 minutos).
6. Em seguida, adicionar o tomate cortado em anéis e espinafres finamente picados. Manter a sopa em lume brando durante mais 5-6 minutos. A loiça está pronta.

Espetada de frango com kebab

Este é um prato muito saboroso e original para um piquenique festivo ao ar livre. Precisa dos seguintes itens:

• 0,6 kg de filete de frango ou peito;
• Cebola em tamanho médio;
• 2 dentes de alho;
• 1 pimenta verde quente;
• ½ colher de chá de cominho moído;
• Uma chávena de sumo de tamarindo (pasta diluída em água a gosto)
• 150 g de penas de cebolinha verde.

Processo:

1. Preparar primeiro os legumes. Descascar o alho e a cebola e cortá-los finamente numa tábua. Cortar os pimentos abertos, retirar as sementes e cortar em pequenos pedaços.
2. Colocar a cebola, pimenta, alho e cominho numa frigideira com óleo aquecido. Mexer a mistura e fritar até as cebolas ficarem macias.
3. Verter o sumo de tamarindo sobre os legumes assados e levar o conteúdo da frigideira a ferver. Depois reduzir o calor para baixo e ferver em lume brando durante 5 a 6 minutos.
4. Retirar a panela do calor e mexer o conteúdo da panela com um liquidificador para misturar os vegetais até ficar liso. Verter o molho para uma caçarola e começar a cozinhar a carne.
5. Os peitos de frango (ou filetes) são cortados em pedaços e enfiados em espetos de madeira preparados com antecedência. A carne é escovada com azeite, salgada e colocada na grelha. Grelhar os pedaços de carne até ficarem ligeiramente dourados, 6-7 minutos em cada lado. Pincele os pedaços com molho enquanto grelha e vire-os até que a carne esteja cozinhada. Colocar a espetada numa travessa grande e polvilhar com cebolinhas verdes antes de servir. O molho restante é servido numa caçarola.

Pilaf vegetariana com tamarindo

O pilaf cozinha rapidamente e tem um sabor invulgar, e o sabor picante e azedo do ingrediente principal - arroz - irá surpreender os fãs da cozinha vegetariana. Vai precisar:

• 300g de arroz de grãos longos cozidos a vapor;
• 2 colheres de sopa de pasta espessa de tamarindo;
• meia colher de sopa de azeite de oliva;
• 1 cebola de tamanho médio;
• Pimentas secas;
• 6 sementes secas de cravo-da-índia;
• meia colher de sopa de lascas de coco.

Processo:

1. O arroz é lavado, colocado numa panela larga e a água (0,6 l) é vertida. Ligar o fogão e ferver o grão de arroz até ficar tenro.
2. Numa frigideira pequena, fritar ligeiramente o coco até dourar e verter o produto para uma tigela. Devolver a panela ao fogo e saltear a cebola no azeite, adicionando a pimenta picada, o cravo-da-índia e o sal.
3. Acrescentar a pasta de tamarindo à tigela. Após 5-7 minutos, adicionar o arroz cozido e mexer tudo junto. O prato está pronto. Servir a pilaf em taças ou pratos e polvilhar com lascas de coco.

Molho Chinês de Amendoim

Um sabor picante de nozes que resulta de uma combinação de amendoins e pimentos quentes. O molho acabado tem uma especiaria picante, um luto discreto, e uma pitada de sal e doçura. O molho pode ser utilizado com arroz cozido, carne cozida e carne assada. O cozinheiro precisa dos seguintes ingredientes:

• 300g de amendoins;
• 3 dentes de alho;
• uma pequena pimenta malagueta;
• 2 chalotas;
• um terço de uma chávena de açúcar mascavado;
• meia colher de sopa de pasta de tamarindo;
• raiz de gengibre;
• meia pequena lima;
• um terceiro copo de óleo vegetal;
• 400 ml de água;
• sal.

Processo:

1. Os amendoins são descascados da casca e do filme que cobre as amêndoas. Se a casca avermelhada não sair bem, passar água quente sobre os amendoins. Após a limpeza, deitar os amendoins num liquidificador e triturar.
2. Esfregar um pedaço de gengibre através de uma peneira ou ralador para fazer meia colher de sopa de pasta e colocá-lo numa tigela. Abrir a lima e espremer o sumo numa tigela separada. Cortar a malagueta em pequenos pedaços. Ralar o alho com um ralador fino ou pressioná-lo através de um lagar de alho.
3. Combinar a polpa de alho, gengibre ralado, piripiri picado e sumo de lima numa tigela. Descascar as chalotas e cortá-las finamente.
4. Verter o óleo de girassol para uma panela de base pesada e aquecê-lo. Verter as chalotas e fritar até dourar, mas não mais. Em seguida, adicionar o alho, a malagueta, o gengibre e o sal. Cozinhar o molho durante 15-20 minutos com agitação constante.
5. Acrescentar amendoins esmagados, açúcar e água e mexer o molho até ficar macio. A mistura deve cozinhar bem com agitação constante e não colar. Cozinhar até que o molho tenha engrossado, cerca de 20 minutos. Adicionar a pasta de tamarindo antes de retirar da panela.

O molho de nozes pode ser conservado no congelador por um máximo de seis meses. Na prateleira do frigorífico, o produto conserva os seus sabores até 5-6 dias.

Factos interessantes sobre o tamarindo

1. O tamarindo pode ser cultivado em casa como uma planta de interior. Sementes ou estacas são utilizadas como material de plantação. Para acelerar a germinação, a casca dura das sementes é muitas vezes entalhada.
2. A planta é frequentemente cultivada como um bonsái. A árvore tolera bem a poda e a modelação do sistema radicular. O bonsái perene parece muito bonito, a pequena árvore que cresce um tronco grosso e uma copa exuberante.
3. No Sudão, a árvore de tâmaras indiana é uma espécie invasiva. A árvore prospera bem nas florestas tropicais.
4. Na Ásia, a polpa do fruto do tamarindo é utilizada para limpar estátuas de deuses, elementos de latão e bronze em templos. Os ácidos são bons na limpeza de graxas e películas de óxido (pátina) de superfícies metálicas.
5. O tamarindo é representado no brasão de uma província no Reino da Tailândia. A planta tornou-se o símbolo da cidade cubana de Santa Clara.
6. A madeira de tamarindo vermelho é utilizada para fazer soalhos, parquet e mobiliário. Nos séculos passados, os ramos flexíveis da planta foram utilizados para fazer rosas.
7. O óleo extraído dos grãos de fruta é utilizado para fazer verniz para mobiliário. O revestimento é forte e duradouro.
8. As coroas espalhadas de árvores maduras formam um dossel denso através do qual os raios do sol quente não penetram. Isto é utilizado no sul da Índia. As árvores são plantadas ao longo das bermas das estradas para criar sombra.
9. Em alguns países asiáticos, acredita-se que os ossos de tamarindo são sempre transportados com eles. Protegem contra ataques de ladrões, eventos desagradáveis e ferimentos, e atraem o sucesso e a boa sorte.

Foto de fruta de tamarindo