Topinambur: o que é, propriedades úteis e contra-indicações

O Topinambour não é muito popular na Rússia. E isso é uma pena, pois este produto é um verdadeiro super-alimentar. O seu principal valor reside no facto de o topinambour cumprir os mais rigorosos requisitos cientificamente fundamentados de uma nutrição saudável e, ao mesmo tempo, ter um sabor agradável. Ajuda as pessoas que levam um estilo de vida sedentário (quase inevitável no ambiente actual) a manterem-se em forma. Também protege contra influências ambientais adversas e mesmo sobrecarga psicológica.

Como se parece o topinambour e onde cresce

Embora o topinambour seja uma planta tuberosa, pertence ao género Sunflower e à família Aster. É uma planta herbácea que cresce normalmente até 1,5 m de altura, mas sabe-se que já ocorreram exemplares de quatro metros de altura. Voltando à sua descrição botânica, devemos notar que o seu caule é recto e robusto, pubescente com pêlos curtos, as suas folhas são privadas, e floresce com cestos inflorescentes, que atingem um diâmetro de 2-10 cm. Consistem em flores tubulares amarelas. Nas condições da parte europeia da Rússia, a floração tem lugar em Agosto-Outubro. Os frutos da topinambur são as sementes.

Mas de um ponto de vista nutricional e farmacológico, é cultivada pelos seus tubérculos, que se formam nos rebentos subterrâneos da pêra moída (daí, aliás, o seu nome). Formam-se muitos tubérculos, e são cilíndricos, redondos ou muitas vezes em forma de pêra. A sua carne é tenra e suculenta, e têm um sabor doce. Foi por causa dos seus tubérculos comestíveis que foi cultivado pela primeira vez na América, que depois o trouxe para o Velho Mundo.

Na América do Norte, o topinambour pode ainda hoje ser encontrado na sua forma selvagem.

Tipos

Actualmente existem dois grupos principais de variedades - precoce e tardio. A primeira inclui variedades tão populares como, por exemplo, topinambour Red, Kiev white, Nakhodka, Skorospilka (aqui o nome fala por si). As variedades tardias incluem Interesse e Novosti. E muitos jardineiros escolhem a variedade Interes porque esta produz três vezes mais do que batatas, que são culturas de raiz muito nutritivas.

Também no mercado recentemente existem híbridos chamados girassóis topiários. Na realidade, foram criados através do cruzamento de topinambour com girassóis. Diferem destas culturas na aparência e na própria estrutura do arbusto, pois são mais atrofiadas e têm caules mais finos. Estes híbridos incluem, por exemplo, o girassol de Vostorg. A sua vantagem é que retêm todas as propriedades dietéticas e medicinais úteis do topinambour, mas ainda conseguem a capacidade do girassol para remover depósitos de sal das articulações, o que é muito importante para o tratamento do sistema músculo-esquelético.

Composição e calorias

O valor energético da pêra moída não é elevado, é de cerca de 72 kcal por 100 gramas.

Pode ler-se frequentemente que os tubérculos desta planta são quimicamente semelhantes às batatas. Isto é verdade até um certo ponto. Contêm até 3% de proteínas, fibras e pectina, aminoácidos essenciais, um certo número de vitaminas e minerais. Ao mesmo tempo, a pêra moída está completamente livre do alcalóide solonina, que se forma em batata crua à luz e tem propriedades tóxicas. Também o topinambour não contém ácidos gordos saturados.

Os tubérculos de Topinambour contêm tais substâncias:

1. A inulina faz parte do complexo único de carboidratos da pêra moída, que também inclui a frutose. A inulina é o principal componente do sistema, no corpo humano é decomposta em frutose, pelo que o topinambour é indicado para a diabetes mellitus.
2. Aminoácidos (são dezasseis no total, metade deles são essenciais). A sua estrutura é idêntica à das proteínas da glândula timo, que desempenham um papel importante no funcionamento do sistema imunitário.
3. Ácidos orgânicos (málico, framboesa, succínico, cítrico). Têm fortes propriedades antioxidantes.
4. Fibras dietéticas. Contribuem para a purificação atempada das toxinas dos intestinos.
5. O silício é um elemento muito importante, que é necessário para a normalização dos processos metabólicos. Apenas 50 gramas de tubérculos de topinambour irão fornecer a exigência diária deste elemento.
6. O ferro é necessário para processos de hematopoiese, e a sua deficiência pode levar à anemia.
7. Potássio, cálcio, sódio, zinco, fósforo, substâncias azotadas.
8. Carotenóides, vitaminas B.
9. O ácido ascórbico, que é essencial para o fortalecimento dos vasos sanguíneos e actua como um antioxidante com propriedades anti-inflamatórias.
10. Frutose.

Deve também notar-se que o ácido ascórbico e o silício juntos melhoram significativamente a imunidade natural. Contudo, o silício é também essencial para fortalecer os dentes e os ossos, e nestes tubérculos é combinado com o cálcio, que tem propriedades semelhantes, de modo a que o efeito terapêutico seja melhorado. Finalmente, é o silício que dá ao topinambour as suas propriedades coleréticas e previne a formação de osteófitos nas articulações.

Propriedades úteis do topinambour

Benefícios gerais

A pêra moída tem muitas propriedades benéficas. Os seus benefícios são os seguintes:

1. O consumo de tubérculos de topinambour ajuda a normalizar a digestão. Este cultivo de raízes ajuda a criar condições óptimas para o desenvolvimento da microflora intestinal útil, assim como a eliminação da diarreia e da obstipação.
2. O Topinambour tem propriedades criadoras de bílis, pelo que é recomendado para a prevenção da estagnação.
3. Como a pêra moída contém muita fibra, ajuda a eliminar as toxinas do corpo mais rapidamente. É por isso que os seus tubérculos são aconselhados a serem comidos por aqueles que vivem em zonas com condições ambientais desfavoráveis.
4. Devido à presença de inulina na polpa de topinambour, recomenda-se o consumo regular destes vegetais de raiz em diabéticos para normalizar os níveis de glucose no sangue.
5. As propriedades imunomoduladoras da pêra moída devem-se ao facto de conter silício e vitamina C (embora esteja mais contida na parte verde da planta, os tubérculos também a contêm em abundância). Comer este vegetal durante o Outono e o Inverno ajuda a preparar bem o corpo para a estação fria.

Estudos relativamente recentes mostraram que a topinambour desempenha um papel importante na prevenção do cancro. É também útil no tratamento de doenças do sistema cardiovascular. Isto deve-se ao facto de conter potássio, que tem um efeito benéfico no músculo cardíaco e eleva o nível de hemoglobina no sangue. E, ao contrário dos produtos farmacêuticos prontos, esta cultura de raiz não produz quaisquer efeitos secundários.

Os especialistas acreditam que o topinambour também é útil para aqueles que estão activamente envolvidos em desportos ou trabalho onde experimentam constantemente cargas físicas elevadas. O facto é que os tubérculos também contêm arginina (um dos aminoácidos acima mencionados) e fósforo, e são estes que aumentam significativamente a resistência do corpo.

Para mulheres

Vários estudos demonstraram que estas culturas radiculares ajudam a prevenir o cancro, incluindo o desenvolvimento de malignidades mamárias e uterinas. Isto deve-se ao seu conteúdo antioxidante. E as propriedades anti-inflamatórias destas substâncias ajudam a prevenir o desenvolvimento de doenças do sistema geniturinário.

Um elevado teor de ferro é mais do que apenas prevenir a anemia. Ajuda a prevenir a atonia muscular, a miocardiopatia, e é também uma oportunidade para se livrar do aumento da fadiga. Também a composição química única da pêra terrestre torna os seus tubérculos muito úteis para manter a beleza e a saúde do cabelo, dos dentes e das unhas.

Para homens

Os benefícios dos tubérculos de pêra para a metade mais forte da humanidade reside no facto de conterem zinco, ácido ascórbico e outros antioxidantes que têm propriedades anti-inflamatórias e ajudam a prevenir a inflamação da próstata. Além disso, o zinco é útil na medida em que é geralmente benéfico para o sistema reprodutivo.

O potássio contido nos tubérculos não só regula a água e o equilíbrio ácido, mas também ajuda a normalizar a pressão sanguínea e a melhorar o funcionamento do coração. Topinambour é recomendado para hipertensão, aterosclerose, IBS, taquicardia (sabe-se que os homens são mais propensos a esta doença). No entanto, para obter a sua ingestão diária de potássio, só precisa de comer 300g de tubérculos de pêra moída - que é cerca de uma porção de sopa ou salada, cujas receitas serão dadas abaixo.

Finalmente, vale a pena notar que este vegetal contém bastante tiamina, uma vitamina essencial para o metabolismo normal dos hidratos de carbono. É muito necessário para aqueles que fazem exercício regularmente. Além disso, o topinambour é útil não só para a actividade física, mas também para a actividade mental.

Quando grávida

O Topinambour é muito útil para futuras mães, pois fornece ao corpo todas as substâncias necessárias e ao mesmo tempo permite manter um peso normal devido ao seu pequeno conteúdo calórico. Além disso, previne a anemia, e durante a segunda metade da gravidez torna-se uma excelente cura para a obstipação que muitas mulheres enfrentam neste mesmo período. Aconselham-se mesmo as mães à espera a comer um tubérculo de topinambour cru por dia, descascando-o como se fosse uma maçã. Mas não se pode exagerar, por isso não se tem flatulência.

Ao amamentar

Durante a lactação, o topinambour cru deve ser comido com moderação, para que não provoque aumento de gás e cólicas no bebé. Caso contrário, não há restrições graves. Pelo contrário, a pêra de barro ajudará a jovem mãe a ficar rapidamente em forma após o parto, remover o inchaço, permitir livrar-se do excesso de peso e, ao mesmo tempo, fornecer ao corpo todas as vitaminas necessárias.

Para crianças

Topinambour não tem contra-indicações ou efeitos secundários que não permitam dá-lo a crianças com mais de três anos. Mas a pêra crua moída não deve ser oferecida a crianças pequenas, uma vez que pode causar gás e cólicas graves. Só se pode adicionar os tubérculos da planta à sopa em vez das batatas (se a criança tiver idade suficiente para comer tais vegetais).

Caso contrário, o topinambour é muito bom para as crianças. Ajuda a reforçar o sistema imunitário, prevenir a anemia e as constipações.

Ao perder peso

Topinambour é um substituto ideal das batatas para aqueles que querem perder peso (principalmente devido ao seu baixo teor calórico). No entanto, também está provado que acelera o metabolismo, o que promove a perda de peso. Além disso, contém muitas pectinas, que, por um lado, contribuem para uma limpeza eficaz e suave dos intestinos e, por outro lado, tornam-se uma fonte de nutrição para as bactérias benéficas. Estes microrganismos promovem uma melhor decomposição e digestão dos alimentos, o que também lhe permite perder peso.

Finalmente, a inulina acima referida ajuda a normalizar o metabolismo lipídico e a parar a acumulação de colesterol "mau". Para além de ser um profiláctico contra a aterosclerose, também assegura que se livra do excesso de peso.

Xarope Topinambour: benefícios e utilizações

O xarope Topinambour é utilizado como edulcorante, o que é muito útil para aqueles que sofrem de obesidade ou diabetes. Muito frequentemente é vendido pronto a ser fabricado em lojas. É um xarope pré-fabricado que só deve conter o próprio morango e ácido cítrico como conservante seguro. O xarope é feito a partir dos tubérculos de topinambour, fervendo-os a baixas temperaturas. Este produto tem um sabor de mel adocicado mas não é açucarado, o que o distingue de um adoçante semelhante feito a partir de agave.

Assim, o xarope de topinambour regula os níveis de açúcar no sangue, melhora a digestão e regula o metabolismo.

Como fazer xarope

O xarope também pode ser preparado em casa. Ao contrário do equívoco popular, nem sequer necessita de açúcar. Só precisa de 1 kg de topinambour e sumo de limão acabado de espremer, que actuará como conservante.

Os tubérculos de pêra moída são lavados e descascados, depois moídos num moedor de carne ou misturador, após o que esta massa é espremida através de gaze e o sumo é obtido. Este líquido é vertido numa panela esmaltada e posto a arder. O xarope deve ser aquecido a 50-60 graus, depois reduzir o calor para baixo e deixar o xarope a ferver em lume brando. Os processos bioquímicos naturais têm lugar no sumo, o que produz um líquido mais viscoso e doce. O procedimento de aquecimento e arrefecimento natural é repetido 5-6 vezes até o xarope ter a espessura desejada. Antes do último aquecimento, o sumo de limão é adicionado ao xarope.

O xarope é então vertido em qualquer recipiente esterilizado pré-preparado e selado hermeticamente com tampas. O produto só pode ser armazenado no frigorífico.

Quais são os benefícios das folhas e flores de topinambour

Tanto as folhas como as flores do topinambour contêm muitas substâncias úteis. Ambos são utilizados para fazer chá, mas são utilizados separadamente, uma vez que as suas propriedades são bastante diferentes. Por exemplo, as folhas de pêra moídas recolhidas antes da floração contêm pectinas, sais minerais e ferro. O chá ou infusão de folhas de topinambour é utilizado para tratar a gota, remover toxinas do corpo, e normalizar os níveis de açúcar no sangue.

Ao mesmo tempo, as flores de topinambour têm propriedades coleréticas. O chá de tais matérias-primas normaliza o nível de hemoglobina no sangue e ajuda a reduzir as manifestações de gastrite com exacerbação.

Benefícios da topinamborização seca

A topinamborização seca retém quase as mesmas substâncias que as em bruto. E ficou provado que neste caso o seu conteúdo aumenta significativamente devido ao facto de a humidade escapar do produto. A propósito, o topinambour seco é frequentemente vendido em pó na farmácia. E esta é uma solução muito boa, uma vez que é quase impossível preservá-la de outra forma durante muito tempo. E o pó não só é útil, mas também, num certo sentido, um produto conveniente, porque pode ser adicionado a qualquer prato e bebida. Em geral, tem as mesmas propriedades que os vegetais de raiz bruta: normaliza os níveis de açúcar no sangue, acelera os processos metabólicos, aumenta a imunidade, etc.

Como secá-lo

Secar, claro, os tubérculos de pêra moída, tendo previamente seleccionado frutos saudáveis. São cuidadosamente lavados, descascados e cortados em fatias finas.

Há várias maneiras de os secar em casa:

1. Numa máquina de secar eléctrica. Este é o método de secagem mais rápido. As fatias de topinambour preparadas desta forma estão dispostas em racks. A temperatura nesta máquina é fixada em 50-60 graus Celsius. A pêra de terra é seca neste modo durante quatro horas, mudando as secções periodicamente.
2. Num forno. Este é um método mais conveniente e versátil, uma vez que nem todas as casas têm um secador. Neste caso, é necessário preparar o topinambour, lavando-o e descascando-o. A cobertura em fatias finas é colocada sobre um tabuleiro forrado com pergaminho para assar. A cobertura é espalhada de modo a que as fatias não se toquem umas às outras. A secagem tem lugar a uma temperatura de 50 graus. Em média, este procedimento leva até três horas. Mas depois disso, o topinambour é deixado em cima da mesa por mais um dia. Depois é enviada para secar novamente, só que desta vez as fatias são viradas. Se quiser, se o topinambour for utilizado apenas para fins culinários, pode polvilhar sal ou adicionar ervas aromáticas a gosto.
3. Secagem ao sol. Este é o método mais acessível, mas é também o mais longo. Os vegetais de raiz são preparados da mesma forma e depois espalhados para secar no ar. Este procedimento demora geralmente cerca de 4-5 dias.

O topinambour seco deve ser armazenado num saco de papel ou pano, mas um frasco de vidro normal com uma tampa de rosca serve. O principal é que deve ficar num lugar escuro, e não está exposto à luz solar.

Topinambour juice: benefícios e danos

Muitas pessoas confundem o sumo de topinambour e o seu xarope. Mas na realidade são dois produtos completamente diferentes, embora tenham propriedades comuns. O sumo é chamado o líquido recém espremido obtido a partir das raízes. Não é sujeito a qualquer outro processamento. O xarope, por outro lado, é levado à ebulição e sujeito a tratamento térmico, o que destrói alguns dos seus nutrientes.

A forma mais fácil de obter sumo é fazê-lo num espremedor, tendo primeiro lavado a pêra moída e arrancado as suas peles. Mesmo que se utilize o espremedor, a polpa permanece, pelo que deve ser espremida através de gaze uma vez mais para produzir sumo que possa ser adicionado ao espremedor. Também se pode passar sem um espremedor, utilizando um misturador ou moedor de carne e espremendo o resto através de gaze. Como beber o sumo medicinalmente será discutido a seguir.

Topinambour em medicina

Graças às suas propriedades úteis, o topinambour é amplamente utilizado tanto na medicina folclórica como oficial. É utilizado para tratar não só diabetes mellitus, mas também doenças do sistema músculo-esquelético, incluindo osteocondrose e osteoartrite.

Para diabetes mellitus

Como mencionado acima, a inulina promove a utilização da glicose no corpo humano. É por isso que é bom para a diabetes. Pesquisas recentes também provaram que pode melhorar a função hepática e pancreática em complicações causadas pela diabetes. Por esta razão, é benéfico incluir pêra moída no menu diário e beber sumo acabado de espremer dos seus tubérculos.

Importante: O índice glicémico de topinambour é de 30 unidades.

Pancreatite

Este termo define uma doença inflamatória do pâncreas. Na sua forma aguda, a fome terapêutica é geralmente indicada, e o topinambour não deve ser incluído na dieta. Mas em remissão prolongada pode e deve ser comido, porque contém inulina, o que melhora o pâncreas. Só é mais comum comer pêra moída em gota, como com outros vegetais, em forma cozida, pois na forma crua há um grande risco de que os tubérculos provoquem um aumento da formação de gás.

Gastrite

Nesta doença, o topinambour cru também não deve ser comido. Mas o seu xarope e decocções são utilizados para melhorar o estado da membrana mucosa do estômago e para tratar esta doença em geral.

Quando constipado

Graças ao seu conteúdo em fibra alimentar, os tubérculos actuam como um laxante suave. Não precisa sequer de uma receita complicada, basta incluir as pérolas cruas na sua dieta.

Para gota

Esta doença está associada a depósitos de sais de ácido úrico. O topinambour, ao contrário de muitos outros vegetais, não só não contém purinas, o que poderia aumentar o nível de ácido úrico, como também permite a remoção de sais acumulados. Para além do facto de o topinambour poder ser consumido cru e cozido em gota, existem várias outras receitas de medicina popular:

1. Topinambour e sumo de cereja. Estão misturados em proporções iguais. A bebida resultante é bebida em pequenos goles, 1 copo três vezes por dia antes das refeições.
2. Mistura de sumo de uva, topinambour e maçã tomada em proporções iguais. Esta combinação é excelente para neutralizar o ácido úrico. É bebido da mesma forma que a bebida acima descrita.
3. Infusão das folhas e caules de topinambour. Para tal, pegar nos caules da parte superior da planta, bem como nas folhas, picadas, seleccionar 2 colheres de sopa da mistura e deitar dois copos de água a ferver. O remédio é deixado a infundir de um dia para o outro. De manhã é filtrada através de gaze. Beba a 50 ml quatro vezes por dia, a duração do curso - 10 dias.

Alguns fitoterapistas recomendam a infusão com gota das flores de topinambur, que é preparada da mesma forma que o remédio acima mencionado a partir dos caules. Mas como mesmo as flores secas contêm substâncias úteis numa concentração mais elevada, apenas 1 colher de sopa de matéria-prima é tomada para 2 chávenas de água a ferver.

Receitas de medicina popular baseadas no topinambour

O Topinambour ajuda com uma grande variedade de doenças. Na medicina popular, as receitas para a sua utilização apareceram muito antes de os benefícios da pêra moída serem comprovados pela ciência. Por exemplo, podem ser utilizados os seguintes remédios:

1. Tintura para a arteriosclerose. Em proporções iguais, pegue nas folhas de pêra moída, manjerona e bálsamo de limão, a partir deste volume seleccione literalmente 1 colher de chá que verta um copo de água a ferver e insista durante 30 minutos. Deve ser filtrado antes de se beber. Uma tal bebida pode ser bebida até dois copos por dia. Se não houver contra-indicações, o mel também é acrescentado.
2. Tintura para gastrite. Inflorescências secas de pêra moída, camomila boticária, folhas de melissa e topinambur são misturadas em proporções iguais. Apenas 1 colher de chá desta quantidade é tomada por copo de água a ferver. Infundir durante 15 minutos e beber 2 chávenas por dia.
3. Um banho para o tratamento de doenças músculo-esqueléticas. Preparar uma decocção de flores e caules de topinambour. Tomar 100 g de caules e flores de topinambour para 1 litro de água fria. Deixar ferver, guisar em lume brando durante 30 minutos, depois esticar e deitar na água do banho.
4. Sumo. Para a anemia, é recomendado beber dois copos de sumo de topinambur por dia - antes do pequeno-almoço e antes de ir para a cama.

Para a diabetes é recomendado tomar meio copo de sumo e diluí-lo em proporções iguais com água. Gradualmente será necessário trazer o remédio para um copo, se não houver intolerância individual.

Topinambour em cosmetologia

O topinambour é muito bom para a pele. Basicamente, várias máscaras são preparadas a partir da raiz do vegetal e do seu sumo. Por exemplo:

1. Um remédio anti-envelhecimento. Um ou vários (dependendo do tamanho) tubérculos de topinambour são moídos num ralador e, sem drenar o sumo da massa resultante, adiciona-se-lhe uma colher de mel. Aplicar sobre a pele limpa durante 20 minutos e enxaguar com água morna. Recomenda-se a aplicação desta máscara dia sim dia não, de preferência em cursos de três semanas, com uma pausa no intervalo.
2. Máscara para pele seca. Pegar num taco de topinambour, remover a pele, moê-la num ralador, esperar que solte o sumo, depois misturar toda esta massa com uma colher de azeite ou óleo de amêndoa, aplicar a mistura no rosto e segurar durante meia hora, e depois lavar com água morna. Neste caso, um curso de três semanas dará bons resultados.
3. Remédio para pele oleosa. O Topinambour pode normalizar a produção de sebo. Para o fazer, rale o tubérculo e adicione 2 colheres de sopa de leite sem gordura. A mistura é aplicada na pele durante meia hora, depois é lavada. A duração do curso é de duas semanas, e pode fazer tal máscara dia sim dia não.
4. Loção para a mancha negra. Alguns tubérculos de topinambour são usados para fazer uma seiva que é usada duas vezes por dia, de manhã e à noite.

Para o cabelo, o sumo de topinambour é mais frequentemente utilizado, uma vez que contém muito ferro, cobre e vitamina C. Todos estes componentes permitem melhorar o estado do cabelo e aumentar a produção de colagénio. O sumo também permite lutar com seborreia, não tanto devido ao seu efeito antibacteriano, mas sim devido à normalização das glândulas sebáceas. O sumo de topinambur é adicionado à água para enxaguar o cabelo. Também pode ser esfregado no couro cabeludo. Após a aplicação, é deixado por alguns minutos e depois lavado.

Danos e contra-indicações

Felizmente, o topinambour não contém quaisquer substâncias nocivas. No entanto, ao consumi-lo na sua forma bruta é necessário observar moderação, uma vez que contém muitas substâncias que contribuem para o aumento da formação de gás. Podem causar uma sensação desagradável de peso no estômago. A cozedura a quente destrói estas substâncias, mas a quantidade de vitaminas é reduzida.

Também deve ser lembrado que, como qualquer outro produto vegetal, a pêra terrestre pode causar intolerância individual. Em tais casos, é claro que não deve consumir o produto. Mas não há outras contra-indicações para o topinambour.

Como escolher e armazenar o topinambour

Ao escolher o topinambour, é necessário prestar atenção à sua textura. O cultivo da raiz deve ser bastante firme, denso e resistente, enquanto tubérculos murchos, macios e flácidos podem ser deitados fora imediatamente, não valem a pena cozinhar e não serão armazenados durante muito tempo. A casca de uma pêra terrestre não deve apresentar quaisquer defeitos, danos ou manchas, embora a aspereza seja admissível.

É aconselhável armazenar pêras de terra num saco de plástico, ou melhor ainda num saco de papel, no frigorífico. Neste caso, contudo, o período de armazenamento não será superior a duas semanas. Numa cidade plana, grandes quantidades de topinambur só podem ser armazenadas numa varanda não aquecida, numa caixa de madeira. Nestas condições, podem ser armazenadas entre um e três meses. Esta última, porém, é bastante rara.

Quando colher

Colher o topinambour no final de Outubro ou início de Novembro. Para tal, os caules são cortados previamente e a planta é suavemente escavada de modo a não danificar os seus tubérculos. Quanto mais tardia for a colheita, maiores serão as raízes e maior será o teor em vitaminas e minerais.

Pode ser congelado

Aqueles que cultivam pêras de terra sabem que podem suportar bem a geada. Portanto, em teoria, também podem ser congelados. Mas note-se que a temperaturas abaixo de zero, ocorrem processos bioquímicos durante os quais a inulina é convertida em frutose. Isto significa que os tubérculos congelados terão um sabor mais doce do que os tubérculos frescos. O congelamento, por outro lado, supera a principal desvantagem do topinambour - o seu curto prazo de validade. Devido às baixas temperaturas, não será ameaçada por bactérias patogénicas e conservará a sua estrutura e cor. É evidente que depois de descongelado o topinambour já não pode ser comido cru, mas pode ser cozinhado ou transformado em sopa.

A pêra moída pode ser congelada de várias maneiras, incluindo ralar, cortar, ou simplesmente descascar e colocar no congelador inteiro. Muitos cozinheiros aconselham a branquear o topinambour em água ou vapor, ou seja, a mergulhá-lo num ambiente a ferver durante vários segundos. Isto preserva o sabor original do produto.

A maior desvantagem do congelamento é que só é adequado quando o volume da cultura é pequeno e tudo pode caber no congelador.

Como consumir correctamente o topinambour

Antigamente, havia um ditado que dizia que qualquer produto era tanto veneno como cura - tudo dependia da dose. O mesmo é válido para a topinambur.

Quanto se pode comer por dia

Na forma bruta, pode comer até 150 g de topinambour por dia - esta é a norma para uma pessoa adulta. E os peritos recomendam dividi-lo em três refeições - por exemplo, pode preparar uma salada de vegetais frescos de raiz para o pequeno-almoço, almoço e jantar. Se for pêra cozida ou cozida no forno, a quantidade recomendada é aumentada para 300 g - por exemplo, numa sopa de puré ou creme.

O xarope Topinambour pode ser utilizado como adoçante e é frequentemente adicionado ao chá ou café por pessoas que sofrem de obesidade ou diabetes. Não podem ser comidas mais de 3 colheres de sopa por dia.

Finalmente, o chá é preparado não a partir das raízes mas das folhas de topinambour - apenas 1 colher de sopa de material vegetal é utilizada para 500 ml de água a ferver. A bebida deve ser suficiente para três refeições.

As batatas germinadas podem ser comidas?

Enquanto as batatas germinadas contêm solanina, o topinambour não contém. Ainda assim, é melhor não comer vegetais, que atingiram tal estado, uma vez que já não há nada de útil neles.

O que pode ser cozinhado a partir do topinambour: receitas

Na cozinha europeia, o topinambour é o mais difundido. É cozido a vapor, cozido, cozido, amassado e souflé, estufado com molho de natas e servido como acompanhamento de pratos de carne. É aconselhável adicionar um pouco de sumo de limão à água de cozedura para que não perca a sua cor clara. Além disso, para preservar o máximo de vitaminas possível, recomenda-se ferver a pêra moída na sua casca. Em geral, é bastante difícil de descascar devido à sua pequena espessura. Muitas vezes deita-se fora muita polpa valiosa com ela. Para evitar isto, os cozinheiros experientes recomendam o branqueamento do vegetal de raiz.

Salada

Uma salada muito saborosa e saudável pode ser feita com tomates topinambour e cereja. Tomar 150 g de tomate cereja por 0,5 kg de topinambour e meio copo de sumo de laranja recém espremido, 3 colheres de sopa de óleo vegetal, uma pitada de mistura de ervas da Provença, pimenta preta moída e sal marinho a gosto.

Descascar a cobertura e cortar em fatias médias. Os tomates cereja não precisam de ser cortados em fatias, mas podem ser cortados ao meio se forem demasiado grandes. Misturar sal, pimenta e ervas, polvilhar sobre o topinambur e tomate cereja e cozer no forno pré-aquecido a 150 graus. O tempo de cozedura é de cerca de 20 minutos. Antes de 5 minutos acabarem, deitar um molho de azeite e sumo de laranja sobre os vegetais.

Puré de batata

O puré de batata pode facilmente substituir outros pratos. Preparar 0,5 kg de topinambour, 2 colheres de sopa de natas leves, sal e especiarias a gosto, até 1 colher de sopa. colheres de azeite de oliva. Descascar o topinambour, certificando-se de cortar o mínimo de polpa possível. Em seguida, coloque-os em água e deixe em lume brando durante cerca de 20 minutos até ficarem macios. Depois, retirar as raízes da água e fazer o puré num liquidificador, adicionando sal e natas, óleo e, se desejado, outras especiarias. Também se pode triturar os tubérculos com um triturador regular, mas isto levará mais tempo.

Sopa

O Topinambour é mais frequentemente transformado numa sopa de creme. Pode ser servido com abóbora assada ou espetadas de cogumelos grelhados. A forma mais simples de o servir é com croutons. E é muito simples de fazer. A preparação envolve 0,5-0,6 kg de topinambour com um grande pé de alho-porro, 200 g de queijo cottage, creme não muito duplo, um par de dentes de alho, sal, pimenta preta, especiarias e pimentão fumado a gosto.

Descascar a cobertura e deitar água sobre ela, adicionar sal e ferver em lume brando até ficar mole. Picar o alho-porro e o alho francês finamente e saltear em óleo vegetal. Em seguida, adicionar tudo isto à cobertura mole, adicionar o queijo cottage, verter o creme e bater no liquidificador. Devolver a sopa ao fogão, levá-la ao lume, despejá-la em pratos e polvilhar com ervas aromáticas e paprica fumada picada.

Café

Isto não é realmente o que se poderia chamar café, mas pode realmente substituir um expresso. O café é feito a partir de um pó que requer 10 tubérculos de topinambour. A pêra moída é cuidadosamente lavada, descascada e ralada num ralador fino. Depois, esta massa é frita numa frigideira seca de paredes espessas, mexendo sempre. Aquecer a frigideira o mais baixo possível. Este processo demora cerca de 10 minutos. O topinambour, torrado desta forma, é moído num moedor de café até se transformar num pó. Serão necessárias 2 colheres de chá de pó por 100 ml de água para fazer uma bebida. É preparado da mesma forma que o café verdadeiro, num pote de jesting. Pode adicionar 1 colher de chá de açúcar ou um substituto do açúcar. Levar o café a ferver, ferver em lume brando durante 1-2 minutos e deixá-lo a infundir por mais 5 minutos.

A compota

O doce de topinambour é agora vendido nas lojas e produzido numa fábrica. Mas também é possível fazê-lo em casa, especialmente porque este é o método "frio" que é mais frequentemente utilizado. Tal compota não precisa de ser cozida, mas ao mesmo tempo permite a preservação de substâncias mais úteis. O produto final tem um sabor peculiar, mas agradável. Pode ser usado como sobremesa, adicionado a papas ou panquecas ou como cobertura para tortas.

Para a compota, 250 g de mel de flores e 2 limões são tomados por 1 kg de pêra moída. Os tubérculos de topinambour são descascados e triturados, depois adiciona-se mel ao mosto e deixa-se infundir durante 15 minutos. Entretanto, os limões são lavados, cortados em vários pedaços, picados e depois a polpa e a casca são cortadas num liquidificador. As duas massas com puré são combinadas e misturadas e depois colocadas em frascos esterilizados. O doce pode ser armazenado durante vários meses, até um máximo de seis meses.

Na receita acima pode levar uma laranja em vez de um limão para um sabor mais rico.

Zucats

O topinambour suculento é uma deliciosa alternativa à confeitaria açucarada.

É fácil de preparar. Tomar 80 gramas de açúcar em pó e 150 gramas de mel por 100 gramas de pêra moída. Os tubérculos são descascados e cortados em fatias finas. O mel é diluído em meio copo de água pura, e a mistura resultante é mergulhada nas placas preparadas de topinambur durante meia hora. Depois estas fatias são espalhadas num tabuleiro e aquecidas num forno à temperatura mínima. A prontidão terá de ser determinada experimentalmente. É importante que as peças não fiquem demasiado secas. Quando prontos, são depois mergulhados em açúcar de confeiteiro.

Podemos dar topinambour aos animais?

Os tubérculos de Topinambour são apreciados por coelhos, ovelhas e cabras. Podem até ser dados ao gado. É realmente um produto muito útil, que fornece aos animais vitaminas e melhora a digestão. Mas infelizmente, os tubérculos não podem ser armazenados durante muito tempo. No entanto, o topinambour é utilizado para fazer farinha, que é adicionada à comida, mesmo para os animais de estimação - cães e gatos. Assim, o topinambour de uma forma ou de outra é útil para todos os animais.

Factos interessantes sobre o topinambour

A topinambour é uma planta que é conhecida sob muitos nomes diferentes. Veio pela primeira vez à Europa no século XVII com os índios da tribo Tupinambu. A cultura de raiz recebeu o seu nome em França e Portugal. Mas em alguns países são chamados de pêra de barro, devido à forma dos tubérculos, barabolo- por analogia com as batatas e mesmo a alcachofra de Jerusalém. Esta última deve-se ao facto de que em Itália eles aparentemente sabiam que o topinambour é um parente do girassol e chamavam-lhe pelo mesmo nome que a flor, girasol. E essa palavra foi mais tarde distorcida para Jerusalém.

De qualquer modo, é uma planta muito útil. É resistente à geada, à seca e mesmo à chuva ácida. Alguns peritos asseguram que o topinambour nem sequer acumula pesticidas e outros químicos agrícolas em concentrações significativas, o que não é o caso de outras plantas. Finalmente, promove o cultivo do solo, o que é muito importante para uma agricultura eficiente. A pêra moída também produz oxigénio de forma muito intensa e absorve dióxido de carbono.

Topinambur fotografia