Manteiga derretida: propriedades úteis e receitas

A manteiga derretida (óleo dourado), feita correctamente utilizando técnicas especiais, tem uma cor dourada e um sabor rico, e mantém as suas espantosas qualidades úteis durante muito tempo.

O que é manteiga clarificada

O leitelho é pura gordura láctea, que se forma como resultado do aquecimento da manteiga durante muito tempo. As impurezas sob a forma de água, proteínas do leite e açúcares são removidas da base durante o tratamento térmico.

Como a manteiga clarificada difere da manteiga

A diferença entre manteiga clarificada e manteiga é que esta pode ser armazenada durante muito tempo porque não contém proteínas. Também graças à sua alta temperatura de evaporação, a manteiga clarificada é um produto natural e amigo do ambiente, sem impurezas ou antibióticos, preservando o seu sabor e frescura durante muito tempo.

Que manteiga é mais saudável: manteiga ou manteiga clarificada?
O Ghee é mais firme, mais denso que a manteiga, por vezes mais grosseiro, com um elevado teor de ácidos gordos monoinsaturados (insaturados) (mais de 35%, na manteiga - cerca de 24%) e vitaminas A, D e E. O óleo dourado é mais denso em calorias - tanto um plus como um inconveniente (para a figura) - e é também maravilhosamente digerível pelo corpo. O óleo dourado tem muitos benefícios únicos para a saúde. Mas vale a pena salientar que ambas as variedades de manteiga são úteis à sua própria maneira se não tiverem aditivos e forem feitas correctamente.

A diferença entre o ghee e a manteiga clarificada

Nos países asiáticos, nomeadamente República da Índia e Paquistão, o ghee é um dos alimentos básicos do povo e é chamado ghee. Em termos de sabor, tem um sabor leve, a nozes e um prazo de validade mais longo do que a manteiga clarificada normal.

A principal diferença entre esta manteiga e o ghee é o processo de cozedura. Ao contrário da manteiga clarificada comum, depois de preparada, o ghee fica de pé durante algum tempo a baixa temperatura para que a proteína caramelizada separada e a reacção Maillar com açúcar tenha lugar, o que confere ao ghee o seu sabor único, odor a nozes e cor âmbar. Nas suas características, o ghee é semelhante à manteiga castanha na cozinha francesa, embora esta última seja feita durante menos tempo em lume muito forte e é servida principalmente com pratos de carne e vegetais.

O produto do povo indiano inclui PUFAs: ácido butírico, que mantém a microflora do tracto intestinal num estado saudável, e ácido linoleico, que faz parte da estrutura celular do corpo. O Ghee contém uma dose diária de vitaminas A e E: 60% e 15%. Quanto às gorduras trans, que são consideradas perigosas para a saúde a uma taxa superior a 4 gramas por dia, também são alegadamente contidas em produtos lácteos: manteiga, manteiga clarificada, - e em óleo de ghee numa quantidade até 4 gramas. Acontece que a manteiga única não é mais prejudicial do que a manteiga ou o ghee. E é muito mais seguro do que o óleo refinado, que pode conter até 25 por cento de gorduras trans.

Composição e conteúdo calórico

Pela sua própria natureza, devido ao elevado teor de gordura, a manteiga derretida é um produto de alto teor calórico, cerca de 892 kcal por 100 gramas. O produto consiste principalmente em gorduras (35%, insaturadas). Contém minerais importantes, tais como fósforo 20 mg, potássio 5 mg, cálcio 6 mg, magnésio 0,4 mg, ferro 0,2 mg, manganês, zinco 0,1 mg, beta-caroteno. E grupos vitamínicos A - 660 µg, B - 0,16 mg, D - 1,8 mg, E - 1,5 mg, PP - 0,1 mg. O colesterol e a água são responsáveis por menos de 1%.

Para que é que o ghee é útil

Devido à enorme variedade de substâncias benéficas para o organismo, bem como ácidos gordos insaturados necessários à existência humana, a utilidade de consumir este óleo é enorme.

1. O óleo de pessoas é considerado como uma boa fonte de antioxidantes, que neutralizam os radicais livres que entram no corpo humano.
2. Contribui para o reforço do sistema imunitário.
3. Não provoca reacções alérgicas, uma vez que contém lactose e proteína de caseína.
4. Ajuda a acelerar o metabolismo.
5. Normaliza o trabalho do sistema nervoso.
6. Promove a recuperação e restauração da vesícula biliar, melhora o funcionamento do sistema digestivo.
7. Este produto é muito útil para a tuberculose.
8. Com o uso constante de melhorias notáveis na memória e nos hemisférios cerebrais.
9. Ajuda os idosos a manter as suas mentes claras e as suas articulações a funcionar normalmente.
10. É recomendado esfregar ghee nos templos em caso de enxaqueca.
11. É um excelente remédio de massagem.

A manteiga derretida é amplamente utilizada no tratamento de muitas doenças (raquitismo, osteoporose, constipações, ciática e outras), lesões, hematomas, fracturas, cicatrização de feridas, é também utilizada para fins cosméticos (contém ácido nicotínico).

Pode manteiga clarificada para crianças

O corpo da criança no seu desenvolvimento e crescimento necessita constantemente de oligoelementos e nutrientes úteis. É óbvio que um produto tão único como a manteiga clarificada é duplamente necessário para uma criança durante o período de formação e desenvolvimento do seu corpo, porque as substâncias contidas na manteiga clarificada, tais como o componente de gordura do leite e vitaminas, são perfeitamente absorvidas pelo corpo (quase 100%). São essenciais para o crescimento adequado do cabelo, saúde da pele e percepção da cor. A vitamina D é essencial, especialmente no Inverno, quando a deficiência de vitaminas é um problema. Esta vitamina ajuda a construir um esqueleto forte e a proteger contra raquitismo durante o crescimento e formação do corpo da criança.

Como o óleo não contém quaisquer proteínas ou açúcares perigosos no leite, os pediatras de todo o mundo recomendam-no como obrigatório após a formação de um tracto gastrointestinal completo, a partir do oitavo mês de vida. Recomenda-se a sua adição para complementar alimentos complementares e para vestir papas e purés de vegetais. A manteiga derretida é considerada um elemento indispensável da alimentação do bebé durante o período de crescimento da criança.

Manteiga em medicina

Na medicina, a manteiga clarificada trata muitas doenças e utiliza-a para prevenir.

Para a diabetes

Se tiver aumentado o açúcar no sangue, é extremamente necessário seguir uma dieta pobre em hidratos de carbono. Uma vez que o ghee é elevado em gordura e colesterol, não é recomendado para pessoas com diabetes ou obesidade. Se não for obeso, é por vezes possível adicioná-lo ao assar legumes, por exemplo, mas não o comer como um produto separado.

Importante: O índice glicémico de ghee é zero!

Em caso de pancreatite

Os doentes com pancreatite não devem consumir gorduras ou produtos lácteos, porque as enzimas, que são produzidas pelo pâncreas, participam na decomposição das substâncias gordas. Ao mesmo tempo, porém, o ghee não deve ser completamente excluído da dieta, especialmente na remissão. É apenas necessário regular rigorosamente a sua adição aos alimentos. Neste caso, não deve consumir mais de 20 gramas do produto por dia.

Gastrite

Com gastrite e úlceras, o óleo dourado é proibido devido ao elevado teor de gordura, o que pode provocar inflamação das paredes do estômago.

Para os intestinos

O prato é recomendado para ser utilizado para regular o metabolismo, melhorar a digestão: só tem um efeito qualitativo no funcionamento do tracto gastrointestinal, se o estômago e os intestinos funcionarem normalmente. Durante a inflamação, recomenda-se chupar uma colher de chá de ghee 30 minutos antes de uma refeição.

Para obstipação

Para a obstipação, o ghee derretido é muitas vezes feito como uma compressa no abdómen inferior, na zona do umbigo. Tal tratamento é excelente para restaurar o funcionamento correcto do intestino. Ou pode tomar por boca com leite quente durante 1-2 colheres de sopa de manhã, depois de uma refeição.

Para a tosse

Ao tossir, a medicina popular aconselha a combinar o produto com mel e leite, especialmente um tratamento eficaz no início da doença. É necessário tomar meio litro de leite, 1 colher de chá de óleo dourado, 1 colher de sopa de mel e um ovo, mexer e beber 4-5 vezes por dia em forma quente, 50-100 ml.

Para fortalecer o sistema imunitário e prevenir constipações, especialmente durante o período de doenças virais agudas e quarentenas, deve adicionar manteiga derretida à sua dieta. Os médicos recomendam esfregar manteiga derretida na sua cavidade nasal quando sair com mau tempo.

A manteiga derretida é um remédio bem conhecido para infecções e doenças respiratórias. Os métodos de tratamento das constipações são conhecidos de todos. Uma colher cheia de manteiga derretida num copo de leite e mel - e a garganta amolece imediatamente. Se a doença estiver presente dor na cavidade auditiva, é necessário esfregar a mancha dorida com manteiga quente.

Receitas de medicina tradicional à base de manteiga clarificada

A manteiga derretida está presente na dieta da maioria das pessoas e é considerada um produto nutritivo e útil. Também pode ser utilizado para outros fins, tais como a preparação de medicamentos.

Existem receitas de medicina popular onde este produto é o ingrediente principal:

1. A manteiga derretida pode ser útil para pacientes com dores de garganta. Para este fim, deve ser tomado 1 colher de sopa após 2-3 horas, adicionando uma pequena quantidade de açafrão-da-índia. Além disso, aplicá-lo no exterior da garganta uma vez por dia.
2. Em caso de gripe, o óleo é misturado com pimenta preta moída (1 a 30). Três vezes por dia após uma refeição, tomar 1 colher de sopa desta mistura, mastigar lentamente.
3. Ghee também irá ajudar em caso de hipotermia. Neste caso, esfregar o óleo nas costas e nos pés para evitar a queda de doenças.
4. Se os intestinos estiverem inflamados, chupar 1 colher de sopa de manteiga pura 30 minutos antes de uma refeição.
5. Em caso de obstipação, aplicar manteiga derretida no abdómen inferior.
6. Se tiver ciática, aqueça o óleo a uma temperatura não superior a +45C, aplique na zona lombar e deixe de molho durante 40 minutos. Para evitar que o óleo se espalhe, colocar uma "borda" à volta da parte inferior das costas, por exemplo, feita de massa.
7. Para as fracturas, comer o óleo misturado com queijo cottage (1 a 1) pelo menos uma vez por dia, de preferência nas horas da manhã.
8. Em caso de contusões e entorses, a aplicação do produto nas áreas feridas na sua forma pura ou com centeio e canela ajudará.

Manteiga derretida em cosmetologia

Este produto único é também utilizado em cosmetologia. Pode ser usado como ingrediente em máscaras de cabelo, cremes para as mãos, corpo e rosto.

Para o rosto

A fusão de ghee e sumo de aloé produz o melhor agente regenerador, que nutre e hidrata a pele seca, suaviza as pequenas rugas e retarda o processo de envelhecimento da epiderme.

Para cabelo

1. Muito simples e eficaz é esta receita para uma máscara capilar. Aplicar o ghee no cabelo, cobrir a cabeça com polietileno durante meia hora e depois enxaguar com champô. O procedimento pode ser repetido 1-2 vezes por semana. Deixar na cabeça durante 20-30 minutos. Se o cabelo for oleoso, recomenda-se a adição de algumas gotas de eucalipto. Depois de aplicar uma máscara, o cabelo fica com um aspecto saudável e torna-se mais forte.
2. Fazendo uma máscara para cabelos muito secos, é necessário misturar uma colher de leite ligeiramente quente, ghee e azeite de oliva ou óleo de coco. A consistência resultante para colocar na cabeça, esfregar nas raízes do cabelo e pentear, distribuindo a máscara uniformemente até às pontas. Cobrir com uma toalha e enxaguar após 20 minutos.
3. Para fazer uma cura para a queda de cabelo precisará de 30 gramas de alcaçuz e calamus. Misture-os num litro de água e prepare um caldo de carne. Misturar em proporções iguais com ghee e vapor para remover o excesso de água. Aplicar a mistura sobre as raízes do cabelo durante 20 minutos, depois enxaguar cuidadosamente.
4. Para pessoas com cabelo fino, uma máscara com ghee, óleo vegetal e sumo de limão é ideal para fortalecer o cabelo. Tal como nos casos anteriores, a mistura pronta é aplicada na cabeça, espalhada uniformemente por todo o comprimento do cabelo, após cerca de 20 minutos de lavagem.

Danos e contra-indicações

O conteúdo calórico extremamente elevado é provavelmente a única desvantagem deste produto. Se se abusar dele, pode levar à deposição de gordura e à obesidade, o que provoca algumas doenças. O abuso deste produto pode levar à obesidade e causar algumas doenças, especialmente doenças cardiovasculares e gastrointestinais.

As alergias ao produto são muito raras. A principal contra-indicação ao uso está, portanto, relacionada com a quantidade consumida. Pessoas com doenças como a pancreatite, colecistite, doença renal e distúrbios do sistema imunitário devem controlar o uso de ghee. As pessoas com doenças relacionadas com a obesidade (hipertensão, isquemia, ataque cardíaco, artrite) não devem comer demasiada manteiga.

Em geral, as pessoas que sofrem de elevado teor de glucose no corpo, aterosclerose, obesidade de órgãos internos devem recusar-se a utilizar este produto na sua dieta.

Posso fritar em ghee?

Como sabe, pode ser utilizada uma grande variedade de óleos para fritar, dependendo dos alimentos que estão a ser preparados e da duração da fritura.

Este óleo com uma temperatura de fervura superior a 250 graus é perfeito para fritar vários ingredientes, e nenhum prato irá queimar durante a cozedura. O produto não emite qualquer fumo ou espuma. A comida é deliciosa e saudável. É também ideal para cozinhar alimentos que requerem um longo tempo de cozedura. Especialmente para cozinhar legumes.

Em resumo, quase todos estão bem com pratos fritos neste óleo, mas sempre com moderação, uma vez que o ghee tem um efeito negativo na manutenção do "mau" colesterol no sangue. Deve-se notar que também é melhor fritar os alimentos para a criança com a adição de ghee do que em óleo de girassol.

Como e onde guardar o ghee

A frescura do ghee é determinada pelas diferentes condições de armazenamento e pelo recipiente em que é armazenado. Para preservar a bondade do produto durante muito tempo, é necessário manter uma humidade de 90%. O prazo de validade do produto na sua forma pura e não adulterada, num recipiente de plástico, vidro, cerâmica ou madeira com tampa amovível, é

• 30 dias a uma temperatura de +1 a +5ºC;
• 60 dias - é necessário manter a temperatura entre -9ºC e -3ºC;
• 90 dias a uma temperatura de -18 a -14ºC.

Quando armazenados em recipientes hermeticamente fechados, de plástico e estanho, o prazo de validade é de 60, 90 e 120 dias, respectivamente, a temperaturas de armazenamento semelhantes.

Se armazenar ghee no frigorífico, de preferência na prateleira inferior ou junto a vegetais num recipiente de vidro, pré-embalado. O óleo dourado tem uma tendência invulgar para absorver odores estranhos, por isso é melhor colocá-lo numa prateleira separada, por exemplo, na porta do frigorífico.

A manteiga derretida pode ser congelada e será boa para ser consumida durante muito tempo. No entanto, a utilidade dos seus componentes tornar-se-á muito menor. À temperatura normal de casa, o ghee pode ser armazenado apenas por um curto período de tempo, aproximadamente cinco dias.

Quando acampar, deve ter especial cuidado ao embalar ghee derretido. A altas temperaturas, derrete rapidamente e, num recipiente com fugas, pode vazar para dentro do saco. A temperaturas abaixo de zero, o ghee endurece rapidamente e é extremamente difícil de sair de recipientes de pescoço estreito, pelo que se recomenda armazená-lo num recipiente de plástico de pescoço largo para que uma colher possa caber facilmente. Menos comummente, o produto é colocado num saco de plástico e transportado em frascos de alumínio.

É mais conveniente armazenar manteiga clarificada em pequenos frascos de plástico (200-300 g), em porções de 1-2 vezes. As embalagens mais pequenas facilitam a verificação da frescura. E a manteiga solidificada pode ser facilmente utilizada.

Como fazer ghee em casa

O produto pode ser feito em casa. Para o fazer, é necessário cumprir uma série de certos requisitos. De acordo com a receita, é necessária manteiga (pelo menos 75-80% de gordura) ou qualquer produto que contenha manteiga, mesmo ligeiramente salgada. Todas as substâncias nocivas e desnecessárias continuarão a ser removidas através do tratamento térmico.

Cortar a manteiga em pedaços e colocá-la num recipiente seco. Primeiro definir a temperatura de cozedura para um calor médio. Após as peças grandes terem derretido, reduzir a temperatura a um mínimo. A espuma que se forma durante a cozedura deve ser removida. É excelente para aromatizar muitos pratos, uma vez que tem um sabor a leite distinto. Em nenhuma circunstância o líquido resultante deve ser mexido! Cada vez que se forma um resíduo proteico, mudar o recipiente e continuar a estufar até os ingredientes desaparecerem completamente. Aproximadamente 1 kg cozinha 60-90 minutos.

Como verificar a qualidade da manteiga clarificada

Ao verificar a qualidade do ghee, preste atenção a pontos importantes.

1. No dia seguinte após cozinhar em casa, o óleo torna-se elástico, sob a forma de um líquido viscoso de cor amarelada translúcida.
2. Tem uma fragrância agradável e não espuma quando reaquecido.
3. Torna-se granuloso e é fácil de aplicar em produtos de pão.

Estas são características claras de um produto de qualidade que pode ser utilizado com segurança para o fim a que se destina - na cozinha e como ingrediente cosmético.

Factos interessantes sobre manteiga clarificada

1. O nome invulgar do ghee é sari mai, ou manteiga amarela.
2. No Quirguizistão existe uma tecnologia única de fabrico do produto a partir do kaimak. No Paquistão e na Índia o ghee, o ingrediente gordo mais importante, é chamado ghee. Os índios utilizam ampla e activamente o ghee como parte dos medicamentos, consideram-no um produto extremamente importante e chamam-lhe ouro líquido. O produto tem um lugar especial na Ayurveda (ensinamentos de saúde). A cobertura tem sido conhecida e acrescentada aos alimentos há séculos. Há provas de que o produto era muito popular já no século II a.C.
3. A antiga Rus gostava muito de toplenka. Os nossos antepassados preparavam este produto em casa e utilizavam-no nas suas receitas, além de manteiga, natas e natas azedas.
4. Os povos da Ásia adoram preparar pratos misturando manteiga com várias especiarias: gengibre, coentros e pimenta.
5. Existe uma crença popular entre os hindus de que as propriedades benéficas do ghee tibetano aumentam consideravelmente com o tempo. Sabe-se que o tempo máximo de envelhecimento de um tal óleo é de mais de 100 anos. As lendas e mitos dizem que tal óleo confere imortalidade.

A manteiga derretida é um produto único, se usada com ponderação, pode extrair todas as propriedades benéficas e necessárias para o corpo. Se não houver contra-indicações, este produto é muito útil e ajudará a promover a saúde e a acelerar a recuperação de certas doenças. A principal regra é não consumir petróleo em quantidades que excedam as normas estabelecidas (10-30 gramas por dia), de modo a não agravar as doenças existentes e a não apanhar obesidade.

Foto de ghee