Leite derretido: propriedades úteis e receitas

O leite derretido é uma bebida tradicional da cozinha eslava. É originário da Rússia. As suas propriedades benéficas e prejudiciais durante um longo período têm sido estudadas por especialistas no campo da nutrição adequada. Como resultado de tais estudos, tornou-se claro que as qualidades benéficas de tal leite são muito mais do que negativas. Para avaliar por si próprio todos os benefícios e danos de tal produto, é necessário estudar a composição da iguaria, familiarizar-se com as propriedades, métodos de cozedura e contra-indicações.

O leite era feito em fornos camponeses, onde era vertido em panelas de barro durante a noite. O leite cru foi vertido em panelas de barro e ali colocado durante um dia. Hoje em dia, os electrodomésticos são utilizados para a sua fabricação.

O princípio é ferver o leite de vaca, que depois é guisado e arrefecido. A bebida tem uma agradável cor cremosa devido à reacção entre lactose, aminoácidos e proteínas. O produto também adquire um sabor doce graças ao processo de desnaturação térmica das proteínas no soro de leite. Além disso, a delicadeza final é caracterizada por novos benefícios para a saúde.

Actualmente, a produção de ghee é feita à escala industrial. O leite é então pasteurizado e deixado de molho durante algumas horas a cerca de 100 graus centígrados num recipiente selado, o que lhe confere as suas propriedades organolépticas especiais. É agitado regularmente para se obter uma massa homogénea. Após três horas ou mais, a temperatura é baixada para 40 graus, e depois o produto é colocado numa unidade de arrefecimento. Depois é embalado em garrafas.

Qual é a diferença entre o ghee e o leite normal

As diferenças são principalmente devidas às características organolépticas. Durante o processamento térmico, o leite adquire uma cor de caramelo, um odor e sabor específicos. O leite normal tem um sabor e aroma menos pronunciado. O prazo de validade do leite fresco é mais curto, mas o custo é muito mais baixo.

Para poupar dinheiro, pode fazer o seu próprio leite derretido. O processo aumenta a concentração de minerais úteis, gorduras e algumas vitaminas.

O leite derretido é um excelente acompanhamento de bebidas quentes como o chá ou o café. O leite comum, neste caso, não lhes dá um sabor tão brilhante.

Que leite é mais saudável: leite normal ou clarificado

Os especialistas dizem que o leite evaporado é muito mais saudável do que o seu homólogo fresco, uma vez que a exposição a altas temperaturas enriquece a composição do doce, mesmo que alguns elementos se percam. Tal bebida contém 4 mg mais cálcio do que produto fresco, e 0,4 g mais gordura. O valor calórico do ghee é duas vezes superior ao de uma bebida normal, mas é muito mais fácil de digerir.

O tratamento térmico também prolonga o prazo de validade de um produto tão saudável e reduz a probabilidade de reacções alérgicas. O leite derretido melhora a digestão e restabelece o metabolismo dos nutrientes, permitindo a sua utilização na dieta de mulheres grávidas, crianças, bem como de pessoas com o sistema imunitário debilitado.

Composição e calorias

Os benefícios do leite derretido residem na sua composição única. Quando a matéria-prima é exposta a altas temperaturas, a sua estrutura muda, o excesso de humidade evapora, e o conteúdo de certas substâncias aumenta. Em pequenas quantidades, a bebida contém quase todas as vitaminas, micro e macronutrientes que o corpo necessita para funcionar normalmente. Este leite contém vitaminas A, todas do grupo B, biotina, potássio, niacina, fósforo, sódio, cloro e outras.

Além disso, o ghee contém ácidos gordos monoinsaturados e açúcares e ácidos orgânicos.

O leite é bastante calórico. O valor é de 65-85 kcal por 100 g. Para reduzir estes valores, pode-se utilizar leite desnatado na preparação, mas isso irá afectar a qualidade da bebida - o sabor não será tão rico e as propriedades curativas serão reduzidas.

Benefícios do ghee

Benefícios gerais

O retinol em produtos lácteos clarificados tem um efeito positivo sobre o SNC. O consumo regular desta bebida tornará uma pessoa calma e normalizará o seu sono. O produto também é bom para os olhos. Deve ser consumido em caso de má visão.

O leite é rico em vitaminas B, magnésio e fósforo. Todas estas substâncias têm um efeito positivo sobre o sistema cardiovascular. Reduz o risco de trombose, AVC, varizes.

O produto é útil para a fadiga crónica, uma vez que tem uma propriedade tónica. É também recomendado para pessoas que se encontram frequentemente em situação de stress.

A vitamina D é essencial para a formação normal do sistema músculo-esquelético nas crianças, e também ajuda a fortalecer os dentes, as unhas e o cabelo. A bebida protegerá os idosos da demência, estimulando os neurónios do cérebro.

O tocoferol no ghee é caracterizado pelas suas propriedades antioxidantes. Esta substância regula as hormonas, fortalece o sistema imunitário e melhora a função hepática. A vitamina E é essencial para a saúde da pele.

Esta bebida é enriquecida com aminoácidos que não podem ser sintetizados pelo próprio corpo. Contém também proteínas facilmente digeríveis, o que é bom para os atletas.

Para mulheres

O leite derretido regula o equilíbrio hormonal no corpo. Recomenda-se às mulheres que consumam um produto deste tipo quando a glândula tiróide está a funcionar mal. Magnésio, potássio e tocoferol ajudam a restaurar e manter o sistema endócrino de uma mulher.

Além disso, o ghee tem uma alta concentração de ferro, graças à qual pode ser utilizado como profiláctico de anemia por deficiência de ferro. A falta desta substância leva a uma diminuição dos níveis de hemoglobina, e podem observar-se tonturas e dores de cabeça.

Para homens

O líquido derretido pode ajudar a resolver problemas de potência. Isto é assegurado pelo conteúdo do leite de muitos minerais e vitaminas, tais como E, A e ácido ascórbico. Estas substâncias estimulam a função das glândulas sexuais e restauram a função muscular. Contudo, o consumo excessivo do produto pode ser prejudicial para o organismo, na medida em que conduz a uma diminuição da concentração de espermatozóides.

Quando grávida

O leite derretido deve estar presente na dieta de uma mulher grávida, uma vez que é necessário tanto para o bebé como para a futura mãe. Este período na vida de uma mulher é caracterizado por uma rápida perda de cálcio, que pode causar anemia e deficiência da substância na criança. Este leite contém muita vitamina D, Mg, Ca, P, que ajuda a prevenir raquitismo e anomalias cardíacas no feto, desenvolve adequadamente o tecido ósseo do bebé, fortalece as placas das unhas e o cabelo da mulher, aumenta a função de defesa do corpo.

Além disso, o produto é bem digerido pelo organismo, o que ajuda a proteger contra a obstipação, um problema frequentemente experimentado pelas mulheres durante a gravidez.

Ao amamentar

A composição especial do ghee ajuda a melhorar a qualidade do leite materno e fornece ao corpo de uma mulher lactante substâncias úteis. Este leite ajuda a tornar os ossos fortes, a desenvolver adequadamente o coração e os vasos sanguíneos, a formar os músculos e o intelecto da criança.

O produto não deve ser encharcado em demasia, apenas um copo por dia. Uma elevada percentagem de gordura pode provocar uma reacção alérgica no bebé, bem como levar a uma perturbação intestinal. Os alimentos podem ser introduzidos na dieta durante a lactação no mínimo três meses após o nascimento do bebé. É importante estar atento ao estado do seu bebé. É aconselhável consultar um médico antes de utilizar leite.

Para crianças

Ghee é bom para os bebés que são propensos a raquitismo. Esta bebida é frequentemente utilizada como medida preventiva uma vez que contém um poderoso complexo de vitamina D e cálcio. Também melhora a função cerebral das crianças. No entanto, há necessidade de moderação em tudo, pelo que a quantidade óptima de ghee que pode ser dada à criança deve ser acordada com um especialista.

Emagrecer

Apesar de os produtos lácteos derretidos serem ricos em calorias, os nutricionistas ainda recomendam a sua utilização como alimento na luta contra o excesso de peso. Uma dieta pode resultar na falta de nutrientes e energia essenciais. Neste caso, leva mais tempo a decompor a gordura, tornando mesmo a dieta mais estrita ineficaz. Para fornecer o corpo com os elementos necessários, deve consumir meio copo deste líquido.

Os benefícios deste produto irão assegurar uma digestão rápida, eliminar a sensação de fome e normalizar o metabolismo. Tudo isto contribui para a eliminação de libras extra. Mas é importante lembrar que apenas o leite derretido, que é obtido utilizando uma bebida com um teor de gordura não superior a 5%, sem adição de açúcar e outros componentes, pode ter tais propriedades.

Leite derretido em medicina

O leite contém muito sódio, que é responsável pelo equilíbrio água-sal no corpo. Este elemento normaliza a actividade dos rins. A falta desta substância causa problemas com as articulações.

O processo de estufagem confere ao leite propriedades que permitem a sua rápida absorção pelo sangue. Isto permite que o produto seja utilizado em pessoas que sofrem de diabetes e de anomalias do tracto gastrointestinal.

A composição química do doce ajuda a fortalecer o sistema imunitário e protege contra a avitaminose, o que é especialmente importante durante a estação fria sazonal.

Os especialistas recomendam a utilização deste produto em dietas alimentares, apesar do conteúdo calórico do leite. É suficiente beber 100 ml desta bebida para fornecer energia e nutrientes ao corpo. O leite derretido não causa alergias, a menos que haja uma intolerância individual.

O teor de gordura do leite tem um efeito benéfico nas membranas mucosas do tracto digestivo. A bebida irá aliviar a inflamação, impede o desenvolvimento de úlceras, elimina a azia.

Para diabéticos

O leite derretido pode ser utilizado por pessoas com diabetes. Este produto contém muitas vitaminas e minerais para ajudar a fortalecer o fraco sistema imunitário dos diabéticos. Tem um elevado teor de gordura, o que é bom para as doenças cardíacas. A bebida derretida é muito melhor digerida do que o leite inteiro. Os diabéticos não podem tomar mais do que um copo de líquido de leite por dia.

Para pancreatite

Um tratamento à base de leite é utilizado no tratamento da pancreatite. Para preparar uma composição curativa, deitar 0,5 kg de raízes de salsa secas trituradas com leite derretido. A massa deve ser guisada até se tornar espessa. O volume de líquido resultante deve ser bebido durante o dia, tomando uma colher de chá a cada hora.

Em caso de gastrite

Quando é detectada gastrite com altos níveis de acidez, bem como úlcera gástrica em remissão, recomenda-se a toma de uma mistura de leite ghee e caldo de batata. Misturar 100 ml de leite e 50 ml de caldo de batata para fazer este remédio. A mistura deve ser utilizada quente, duas vezes por dia, 30 minutos antes de uma refeição.

Aplicações cosméticas

O produto de leite derretido é bom para o corpo não só internamente mas também externamente. É frequentemente utilizada como componente de várias máscaras em cosmetologia.

1. Os efeitos benéficos do leite no rosto foram descobertos. Assim, este produto ajuda a eliminar a inflamação, aliviar a irritação, hidratar a pele e aumentar a elasticidade. Limpar o rosto com um penso de algodão embebido em leite derretido pode substituir a utilização de um creme nutritivo.
2. Uma máscara facial hidratante pode ser preparada. Misturar meio copo da bebida com uma colher de sopa de flores secas de calêndula e levar a mistura a ferver em lume brando, mexendo ocasionalmente. Aplicar a massa arrefecida sobre o rosto durante 10-15 minutos, depois enxaguar com água morna. Um creme hidratante é recomendado após a máscara.
3. Uma máscara refrescante à base de ghee é também popular. Misturar mel, leite, amido e sal em quantidades iguais. Aplicar a máscara no rosto com uma almofada de algodão. Manter tal mistura no rosto durante 30 minutos, depois lavar com água morna. Tal composição é adequada para peles oleosas.

Também são conhecidos os efeitos positivos do leite derretido sobre o cabelo. As máscaras baseadas neste produto contribuem para uma hidratação profunda, previnem a queda e quebra do cabelo, eliminam a caspa, ajudam a eliminar a oleosidade, bem como estimulam o crescimento dos caracóis e tornam-nos macios e brilhantes. Por exemplo, para uma máscara hidratante, adicionar a gema de um ovo de galinha e uma pequena quantidade de óleo (óleo de bardana, óleo de coco, manteiga de karité) ao leite. Aplicar a mistura durante meia hora e depois enxaguar com água.

1. Para evitar a queda do cabelo, cortar 100g de pão de centeio, deitar um copo de leite por cima e adicionar 30ml de óleo de rícino. Infundir a máscara durante 40 minutos e depois distribuí-la por todo o comprimento. A sua cabeça deve ser enrolada numa toalha. Segure-o durante 35 minutos e depois lave o cabelo com um champô.
2. Para preparar uma máscara de reforço são necessários 100 ml de leite derretido, 70 gramas de óleo de rícino e três colheres de sopa de farinha de aveia. A mistura resultante aplicada nas raízes do cabelo, enxaguar após algumas horas.

Usos culinários

O leite derretido é amplamente utilizado na preparação de vários pratos. Por exemplo, pode ser usado como base para fazer papas, primeiros pratos e muitas sobremesas.

É também utilizado em bebidas. Por exemplo, pode ser utilizado para fazer cacau, ou pode ser adicionado ao chá ou café. O leite pode ser utilizado para fazer smoothies e outros produtos de leite azedo.

O leite combina bem com o mel, mas é recomendado adicioná-lo a uma bebida que tenha arrefecido até 45 graus, caso contrário a massa será prejudicial para o corpo. Também a bebida derretida pode ser combinada com especiarias sob a forma de canela, açafrão, açafrão-da-índia.

Danos e contra-indicações

O leite derretido é caracterizado por uma série de qualidades benéficas, mas ainda existem certas contra-indicações que são importantes a considerar quando se consome um tal produto.

1. Uma vez que a bebida tem um elevado grau de gordura, a aterosclerose pode desenvolver-se. Para prevenir o desenvolvimento de uma tal doença, as pessoas com mais de quarenta anos de idade não se devem entregar a tal delicadeza.
2. As pessoas com obesidade devem ser especialmente cuidadosas com os produtos lácteos derretidos.
3. As pessoas com alergias à lactose e intolerâncias individuais também estão em risco. O aconselhamento médico deve ser imediatamente solicitado se forem detectados quaisquer efeitos desagradáveis, bem como angústia gastrointestinal.

Se incluir a bebida na dieta do seu filho, deve consultar primeiro um especialista. Isto permitir-lhe-á descobrir se podem ocorrer quaisquer efeitos secundários no seu filho.

Como escolher e armazenar

1. Deve primeiro decidir onde o comprar. Se comprar leite maltado num mercado, o vendedor deve apresentar os documentos especiais de venda e um certificado de exame veterinário das vacas.
2. Se escolher leite ordenhado numa loja, deve examinar a composição e a data de validade do produto. Se contiver produtos químicos, deve ser descartado.
3. É importante estar ciente dos indicadores que indicam a qualidade da delicadeza. Isto refere-se, antes de mais nada, ao cheiro do leite. A fragrância do ghee deve ser fresca e não azeda. Um produto de qualidade deve ter uma cor cremosa. Também deve haver uma camada de creme por cima, o que significa que o creme foi desnatado ou que o produto não é natural.

Armazenar a bebida no frigorífico a 8-9 graus.

Como fazer leite derretido em casa

O leite comprado em loja tem algumas qualidades úteis. No entanto, o produto feito em casa é muito mais saudável e eficaz. Além disso, hoje em dia é muito fácil obter tal produto graças à disponibilidade de várias técnicas na cozinha.

No forno

Cozinhar leite derretido no forno é um processo bastante demorado, mas o resultado será uma iguaria, que pelas suas propriedades será tão semelhante quanto possível à bebida feita de acordo com métodos antigos.

Para isso, pré-aqueça o aparelho a 180 graus centígrados e coloque os recipientes de barro cheios de leite. Quando o líquido chegar à ebulição, reduzir a temperatura do forno para 80 graus e esperar que a espuma se forme. Em seguida, reduzir a temperatura para 50. O leite deve ficar em ebulição durante sete horas nestas condições.

No multicooker

É muito mais fácil preparar o produto utilizando um multicooker. Basta deitar leite fresco na tigela da máquina, untada com manteiga, fechar a tampa e seleccionar a função 'Simmer' durante seis horas. Em seguida, deixar a mistura de molho durante mais três horas na função "aquecimento". Para diversificar um prato familiar, pode adicionar-lhe nozes picadas, o que tornará a guloseima mais deliciosa e saborosa.

Podemos dar leite derretido a animais de estimação?

Para obter uma resposta a esta pergunta, deve considerar se o animal de estimação sofre de perturbações digestivas ou reacções alérgicas após beber o leite. O teor de aminoácidos do leite clarificado é o mesmo que o de uma bebida normal. Portanto, se o animal tiver uma intolerância alimentar às proteínas do leite ou à lactose do produto fresco, o ghee também está contra-indicado para eles. Mas se não houver problemas, então o tratamento é bom para os animais de estimação.

É importante ter em mente que o teor de gordura do leite processado por calor não deve ser superior a 5 a 6 por cento quando é produzido industrialmente. Se for feito em casa, o teor de gordura pode ser mais elevado. Não é portanto recomendado dar este leite a animais de estimação que sejam propensos à obesidade.

O que pode ser cozinhado com ghee: receitas

Há muitas receitas em que o ghee é utilizado. O produto dá aos pratos um sabor especial. Este leite é utilizado no fabrico de produtos de farinha, papas, iogurte. Um café pode ser preparado com a adição deste ingrediente.

Papas de aveia

Para fazer mingau de leite derretido, será necessário meio copo de arroz redondo, um copo de água, dois copos de produto lácteo, uma colher de açúcar e 20g de manteiga.

O arroz deve ser lavado em água, colocado numa caçarola e deitado água a ferver sobre ele. Cozinhar durante 10 minutos. Verter os cereais derretidos e cozinhar em lume médio durante mais 15 a 20 minutos. Acrescentar açúcar no final da cozedura. Cobrir a papa pronta com uma toalha e sair durante alguns minutos, antes de servir colocar um pedaço de manteiga.

Panquecas

Para fazer as panquecas, serão necessários 50g de manteiga, 0,4l de produto derretido, 140g de farinha, duas colheres de sopa de óleo de girassol, 3 ovos, 50g de açúcar granulado, 0,5 colher de chá de fermento em pó, uma pitada de açúcar baunilhado e sal na ponta de uma faca.

Primeiro derreter a manteiga. Em seguida, misturar o leite com dois ovos inteiros e uma gema de ovo. Bater a mistura, depois adicionar o açúcar, a manteiga derretida, sal e baunilha e bater novamente até ficar liso. Em seguida, adicionar a farinha e o fermento em pó. A massa está pronta; agora pode cozer as panquecas numa frigideira untada.

Fritos .

Para fazer panquecas, misture dois ovos, 25 gramas de açúcar e uma pitada de sal e bata a massa. Depois deitar um copo de leite na massa. Depois disso, adicionar 0,5 colher de chá de bicarbonato de sódio e 40 g de manteiga derretida. Em seguida, adicionar uma chávena de farinha e misturar até ficar homogénea. Colocar a massa num local quente durante 20 minutos. Agora pode cozer as panquecas. Se necessário, untar a frigideira com óleo vegetal. Polvilhar mel sobre a sobremesa.

Iogurte

Para fazer iogurte delicioso e, o mais importante, saudável, serão necessários 2 litros de leite com um teor de gordura de 4%, um copo de iogurte sem quaisquer aditivos e um pouco de canela.

Primeiro ferver o leite no multicooker durante 30 minutos. Depois disso, adicionar os pauzinhos de canela. Depois esticar o leite da espuma e deixar o líquido arrefecer até 50 graus. Agora adicionar o iogurte à mistura de leite. Fechar bem a tampa e deixá-la ligada durante a noite. Depois espalhar o iogurte em sacos de gaze e pendurar durante 3-4 horas até que todo o líquido em excesso tenha escorrido. O passo final é chicoteá-lo num liquidificador. O produto de leite fermentado pronto deve ser guardado no frigorífico.

Leite condensado

Para esta sobremesa são necessários um copo de leite, 120 g de produto lácteo em pó e sete pastilhas edulcorantes.

O processo de fabrico começa com a fervura do líquido numa garrafa térmica. Para o fazer, deitar primeiro água a ferver no dispositivo, segurá-lo durante alguns minutos e despejá-lo para fora. Depois disto, ferver o leite e deitá-lo na garrafa térmica. O líquido tem de ser infundido durante um dia.

Em seguida, misturar o ghee com o produto de leite seco e desnatado e o edulcorante. Ferver a mistura num banho de água durante cerca de 40 minutos. O leite condensado é saboroso e dietético.

Omelete

Bater os ovos e adicionar leite para fazer uma omelete. Bater a massa durante alguns segundos. Tempere novamente com sal e batedor. Verter a mistura para uma frigideira aquecida com óleo vegetal, cobrir com uma tampa e cozinhar em lume brando. O aparecimento de espuma não deve preocupar, o prato está pronto de qualquer maneira.

Como fazer ryazhenka com leite derretido

O leite derretido é utilizado para fazer ryazhenka. Tem de ser despejado em pequenos frascos quando está quente. A temperatura do líquido deve ser de cerca de 40 graus. Em cada recipiente colocar uma colher de sopa de natas azedas e agitar a massa. Colocar a espuma de leite desnatado em cima. Cobrir os frascos com tampas e cobrir com uma toalha. Manter os ingredientes para a futura ryazhenka numa sala quente. Após 10 horas, a ryazhenka de leite derretido está pronta.

Posso ferver leite guisado?

O processo de fabrico deste tipo de leite envolve a fervura de leite inteiro a alta temperatura. Posteriormente, o líquido continua a ferver, mas a uma temperatura mais baixa. Portanto, não há necessidade de a ferver de novo.

Factos interessantes sobre o leite

1. O leite é considerado o produto lácteo mais difundido produzido no mundo.
2. As pessoas começaram a beber leite há mais de 10 mil anos, quando as cabras e ovelhas foram domesticadas.
3. O leite vaporizado é uma bebida saudável e segura que não necessita de qualquer tratamento durante as duas primeiras horas após a ordenha. O líquido permanece estéril durante este período devido à substância bactericida natural que contém, que é sintetizada pela glândula mamária do animal. Após este tempo, as bactérias começam a multiplicar-se.

Foto de ghee