Bacalhau: foto, descrição, propriedades úteis e receitas

O bacalhau ou lagosta pertence à família do bacalhau, tem excelentes características gustativas e é considerado um dos peixes mais úteis. As refeições à base de carne de bacalhau podem não só diversificar a dieta diária, mas também melhorar a saúde física do agregado familiar. Quais são os benefícios deste peixe e quando é um produto obrigatório?

Bacalhau: que tipo de peixe é, como se parece e onde vive

O bacalhau pode ser encontrado nos oceanos Atlântico, Árctico e Pacífico. Os biólogos distinguem várias subespécies deste peixe, cujos nomes são consonantes com o seu habitat. Por exemplo, o bacalhau do Atlântico vive no Atlântico temperado e o bacalhau do Báltico no Mar Báltico. Outras variedades deste peixe são encontradas nas águas do Mar de Barents, Mar do Japão, Mar de Okhotsk e Mar de Bering.

Este peixe tem uma característica única - cresce ao longo da sua vida. Com a idade de 3 anos a maioria das variedades de bacalhau cresce até 50 cm de comprimento, mas este não é o limite. O bacalhau que vive nas águas do Oceano Atlântico pode crescer até 2 m. No entanto, este grande peixe pesará mais de 90 kg.

O bacalhau tem uma forma alongada e uma cabeça poderosa. A principal característica distintiva é a mandíbula assimétrica e a presença de uma tendrilha carnuda na parte inferior da mandíbula. O corpo tem 5 barbatanas, 3 nas costas e 2 no ânus.

O corpo do bacalhau é coberto por uma fina balança dentada. A cor varia. Há indivíduos cujas costas são coloridas:

• numa tonalidade amarelo pálido com tons de verde;
• azeitona;
• castanho com manchas de castanho.

Ao mesmo tempo, os lados do peixe têm uma tonalidade mais clara, e o abdómen é geralmente de cor amarela ou branca.

Tipos

Os especialistas fazem a distinção entre várias espécies de bacalhau:

1. Bacalhau do Atlântico. Os representantes desta espécie são geralmente parte dorsal do corpo castanha ou azeitona, com leves tonalidades de verde. A parte abdominal do peixe só pode ser de cor branca. A duração de vida do bacalhau do Atlântico é de 25 anos. Os maiores membros desta espécie crescem até 2 m de comprimento. No entanto, podem pesar até 96 kg.
2. Bacalhau do Pacífico. Tem a mesma coloração que o bacalhau do Atlântico. A única diferença entre as duas espécies é a forma da cabeça - o bacalhau do Pacífico tem uma cabeça maior. A duração de vida desta espécie é de 18 anos, no máximo. Durante este tempo, o peixe pode crescer até 1,2 m de comprimento e pesar 23 kg.
3. Bacalhau da Gronelândia. O seu aspecto é semelhante ao do bacalhau do Pacífico. A principal diferença entre estas espécies é o pequeno tamanho. Os representantes desta espécie só podem crescer até 77 cm. Ao mesmo tempo, o peso do peixe não excederá os 7 kg. A esperança de vida é de 10 anos.
4. Escamudo do Alasca. A principal diferença entre o escamudo do Alasca e outras espécies de bacalhau é o seu corpo estreito. Os representantes desta espécie não pesam mais de 4 kg e crescem até 91 cm de comprimento. O juliana tem uma duração de vida não superior a 8 anos.

O que torna o bacalhau diferente do arinca

Muitos membros da família do bacalhau são grandes e têm uma aparência semelhante. Por exemplo, bacalhau e arinca, se não souber algumas coisas, pode parecer ser exactamente o mesmo. Distingui-los um do outro é extremamente difícil. Para compreender que tipo de peixe está na sua tábua de cortar, preste atenção:

1. A linha lateral. O bacalhau tem uma linha lateral de cor clara, enquanto o arinca tem uma linha mais escura.
2. A barbatana peitoral. A barbatana peitoral de Haddock tem pequenas manchas, o que não acontece com a barbatana peitoral do bacalhau.
3. A barbatana dorsal. Ao contrário do bacalhau, a arinca tem uma grande e longa barbatana peitoral.
4. Cauda. A arinca tem uma forma diferente, é mais côncava no centro, o que é muito fácil de notar quando se examina o peixe.
5. Cor da escala. A arinca não pode ser colorida em tons de amarelo. O corpo deste peixe está coberto de escamas cinzentas com uma tonalidade prateada, o que é uma das diferenças mais notáveis em relação ao bacalhau.

As características gustativas destes dois peixes são quase idênticas. Para distinguir entre bacalhau e arinca, os chefes experientes aconselham a prestar atenção à textura da carne. A arinca é mais dura e mais seca, enquanto o bacalhau é muito macio e suculento.

O que é mais saudável e mais saboroso: pescada ou bacalhau

Tanto a pescada como o bacalhau são peixes muito populares. Esta é a razão pela qual muitas pessoas se perguntam qual é a mais saudável. Se prestar atenção à composição da carne destes peixes, pode ver que tanto a pescada como o bacalhau contêm muitas proteínas facilmente digeríveis. Além disso, existem vitaminas B, vitamina A, E, PP, C, ácidos gordos polinsaturados, bem como bastantes micro e macroelementos, incluindo micro e macroelementos:

• fósforo;
• iodo;
• potássio;
• cálcio.

A composição rica destes peixes sugere que cada um deles é um produto alimentar único. A sua inclusão na dieta diária ajudará a saturar o corpo com abundância de nutrientes, vitaminas e minerais. Com este facto em mente, é extremamente difícil dizer qual destes dois peixes é mais saudável. A carne de pescada, tal como a carne de bacalhau, tem uma composição rica, e as substâncias que contém são simplesmente necessárias para o funcionamento normal do corpo humano.

Se considerarmos o sabor da pescada e do bacalhau, não é menos difícil dar uma resposta definitiva à questão de qual peixe é mais saboroso do que qual é mais saudável. Os chefes dizem que cada um tem as suas próprias características de sabor, e com a abordagem correcta da sua preparação o sabor será excelente tanto no primeiro como no segundo. Portanto, esta escolha difícil tem de ser feita por cada pessoa, com base nas suas próprias preferências gustativas.

Composição e calorias

O bacalhau é um peixe que deve estar presente na dieta de cada pessoa. Contém muitos nutrientes, o que o torna um artigo alimentar insubstituível. 100 g de carne de bacalhau contém 82,1 g de água, apenas 0,6 g de gordura, 16 g de proteínas e 40 mg de colesterol. O peixe é um alimento de baixo teor calórico. Um 100 g de bacalhau contém apenas 69 calorias, ou 3% da ingestão calórica diária.

Se considerarmos a composição da carne de bacalhau, podemos notar uma pequena quantidade de ácidos gordos na mesma. Em 100 g de carne há:

• 0,01 g de ácido mirístico;
• 0,08 g de ácido palmítico;
• 0,01 g de esteárico;
• 0,01 g de palmitoleico;
• 0,05 g de oleico;
• 0,01 g g gadoleic;
• 0,01 g erúcico;
• 0,01 g de araquidónico.

Além disso, existem omega-3, omega-6 e aminoácidos essenciais, que o corpo humano só pode obter através dos alimentos.

O bacalhau é considerado um dos peixes mais saudáveis, devido às muitas vitaminas que contém. Um 100g de carne contém:

• 10 µg de retinol;
• 0,9 mg de alfa tocoferol;
• 1 mg de ácido ascórbico;
• 0,09 mg de tiamina;
• 0,07 mg de riboflavina;
• 0,17 mg de piridoxina;
• 11,3 µg de folato;
• 1,6 µg de cobalamina;
• 10 µg de biotina;
• 2,3 mg de niacina;
• 5,8 mg de vitamina PP.

A composição mineral não é menos rica. Comendo este peixe obtém-se:

• potássio;
• cálcio;
• magnésio;
• sódio;
• enxofre;
• fósforo;
• cloro;
• ferro de passar;
• iodo;
• manganês;
• cobre;
• molibdénio;
• níquel;
• crómio;
• zinco.

Vale a pena notar que não há açúcar na carne de bacalhau. Este facto torna a sua carne ideal para pessoas que sofrem de doenças em que o consumo de alimentos açucarados deve ser limitado.

Para que serve o bacalhau?

As vitaminas, minerais, proteínas, aminoácidos e ácidos gordos fazem do bacalhau um alimento saudável. O consumo regular deste peixe ajuda a normalizar o trabalho do corpo humano e a prevenir o desenvolvimento de várias doenças perigosas.

Para mulheres

O bacalhau pertence aos alimentos que devem estar presentes na dieta diária de cada mulher. O zinco, selénio, enxofre e outras substâncias na sua composição ajudam a manter a beleza de uma mulher. Quando o bacalhau é comido regularmente, o cabelo e as unhas melhoram e o seu crescimento é acelerado. Além disso, as mulheres que consomem a carne deste peixe, notam o seu efeito benéfico na pele, nomeadamente, o alinhamento da cor da pele e uma redução significativa do número de erupções cutâneas.

Um argumento importante a favor da utilização sistemática da carne de bacalhau é a presença de potássio e magnésio. Estas substâncias têm um efeito benéfico sobre o sistema nervoso central e ajudam a lidar com o stress, o que é muito importante para qualquer mulher moderna.

Para homens

Segundo os peritos médicos, os homens são mais propensos a desenvolver doenças cardiovasculares. E isto é a primeira coisa em que o bacalhau pode ajudar. Com a utilização regular deste peixe é significativamente reduzida a probabilidade de desenvolvimento de doenças cardíacas e vasculares. Mas isso não é tudo. A ómega 3 presente na carne de bacalhau impede o desenvolvimento do cancro da próstata, enquanto as outras substâncias ajudam

• aumentar a actividade sexual;
• melhorar o metabolismo e o sistema nervoso central;
• prevenir a deficiência visual;
• fortalecer os ossos;
• aumentar a imunidade.

Na gravidez

O bacalhau deve estar presente na dieta de uma mulher grávida. Neste caso, os médicos permitem a utilização deste peixe mesmo que a mulher sofra de excesso de peso, o que é facilmente explicado pelo seu baixo teor calórico e facilmente digerível. Vale a pena notar e o facto de que a carne de bacalhau pode ter um efeito benéfico sobre o corpo das mulheres grávidas:

1. Saturá-lo com iodo. Iodo - uma substância, cuja falta leva ao desenvolvimento de várias doenças graves, incluindo anomalias no desenvolvimento intelectual. Se uma mulher grávida a apanha nas quantidades certas, o risco de desenvolver tais doenças no futuro bebé é minimizado.
2. Melhorar o funcionamento dos órgãos digestivos. A niacina presente no bacalhau pode prevenir o desenvolvimento de certas doenças do tracto digestivo e normalizar o seu funcionamento.
3. Fortalecer as unhas e o cabelo. As vitaminas, macro e microelementos e antioxidantes contidos no bacalhau ajudam as mulheres grávidas a manter uma aparência saudável e atraente das suas unhas e cabelo.
4. Melhorar o sistema imunitário. O ácido ascórbico reforçará o sistema imunitário da mulher grávida, impedindo o desenvolvimento de doenças respiratórias agudas e outras doenças.
5. Normalizar o trabalho do CNS. As substâncias do bacalhau podem apoiar o sistema nervoso e normalizar a sua função, o que é especialmente importante para uma mulher que está a carregar um bebé.

Ao amamentar

O bacalhau está incluído na lista de alimentos que são autorizados a comer durante uma dieta rigorosa e "amamentação". Melhora a qualidade do leite materno e dá-lhe muitos nutrientes que são benéficos não só para a nova mãe, mas também para o recém-nascido. O consumo regular de carne de bacalhau vai ajudar:

• melhorar a circulação sanguínea, o estado e o aspecto da pele;
• normalizar o funcionamento do tracto gastrointestinal e a coagulação do sangue;
• Fortalecer as unhas e o cabelo;
• prevenir o desenvolvimento do cancro.

As crianças cujas mães incluíram o bacalhau no menu durante a lactação, têm um sistema imunitário forte. É muito menos provável que sejam diagnosticados com doenças como raquitismo, distúrbios do sistema digestivo, deficiência de vitaminas, cancro.

Para crianças

Os pediatras recomendam a introdução do bacalhau na dieta das crianças. É de fácil digestão, contém muitas vitaminas, minerais e outros nutrientes que não só fortalecerão o corpo da criança, mas também:

• aumentar a sua resistência aos vírus;
• Prevenir a acuidade visual e a dermatite alérgica;
• Reforçar o tecido ósseo;
• normalizar os processos metabólicos;
• Aumentar a actividade da criança;
• prevenir o desenvolvimento de raquitismo, perturbações do sistema cardiovascular.

O bacalhau causa poucas reacções alérgicas e é facilmente digerido. Apesar disso, antes da introdução deste produto na dieta infantil, deve consultar o seu pediatra local.

Para perda de peso

O bacalhau é um peixe que será um alimento ideal para as pessoas que procuram ver-se livres de quilos extra. Carne com baixo teor calórico, teor mínimo de gordura e total ausência de carboidratos de bacalhau podem ser introduzidos na dieta. Ajuda a normalizar o metabolismo, saturar o corpo com as substâncias necessárias e acelerar a perda de peso.

Os benefícios e danos do fígado de bacalhau

Muitas pessoas acreditam erradamente que apenas a carne de bacalhau é rica em nutrientes e estão convencidas de que o fígado de bacalhau é altamente indesejável. Esta opinião é fundamentalmente errada. O fígado de bacalhau é considerado uma iguaria. Este produto tem muitos benefícios para a saúde e não tem uma composição menos rica.

O fígado de bacalhau contém tais substâncias úteis:

1. Vitamina A. Esta vitamina ajuda a prevenir a diminuição da acuidade visual, a deterioração do esmalte dentário, da pele e do cabelo, a melhorar a função cerebral e a função renal.
2. Aminoácidos essenciais. Estas substâncias são essenciais para o funcionamento normal de todo o corpo e provêm apenas dos alimentos.
3. Ácido ascórbico. A vitamina C é necessária para o funcionamento normal do sistema imunitário e aumenta a resistência do organismo ao ataque de bactérias e vírus, o que é especialmente importante no Inverno.
4. Ferro de engomar. Devido ao seu conteúdo em ferro, o fígado de bacalhau é recomendado para pessoas que sofrem de anemia.
5. Cobre. Tem propriedades anti-inflamatórias e ajuda o corpo a suprimir os processos inflamatórios lentos.
6. Cálcio, vitamina D. Estas substâncias não só ajudam a fortalecer os ossos, como também desempenham um papel importante no tratamento de doenças como a osteoporose.
7. Heparina. Devido ao seu conteúdo, o fígado de bacalhau é recomendado para a prevenção de trombose e normalização da coagulação sanguínea.

Os médicos aconselham a incluir o fígado de bacalhau na dieta diária das pessoas que sofrem de doenças cardiovasculares, perturbações do sistema músculo-esquelético, obesidade, bem como patologias como a arteriosclerose e a diabetes.

Os benefícios do fígado de bacalhau dificilmente podem ser subestimados. As substâncias nele contidas têm um efeito único e benéfico no corpo humano, melhorando o funcionamento de todos os órgãos e sistemas internos. No entanto, nem sempre é este o caso. Em alguns casos, este produto pode ser prejudicial.

O fígado de bacalhau não deve ser comido como um único produto. Caso contrário, esta delicadeza pode causar irregularidades no fígado e no estômago.

Os médicos desaconselham vivamente o consumo de fígado de bacalhau por pessoas alérgicas a peixe ou óleo de peixe. Além disso, o produto é estritamente proibido de introduzir no menu diário de pessoas cujos corpos contêm quantidades excessivas de cálcio e vitamina D, bem como com o diagnóstico de doenças graves dos rins e da vesícula biliar.

Os médicos notam que o fígado de bacalhau também pode causar danos a uma pessoa perfeitamente saudável. Isto pode acontecer se o produto for consumido em quantidades excessivas. No caso do fígado de bacalhau, a regra deve ser seguida - tudo está bem que seja moderado, e depois só se pode esperar benefícios e, claro, prazer gastronómico de o comer.

As ovas de bacalhau são úteis?

Ovas de bacalhau, como a carne deste peixe, é um verdadeiro tesouro de vitaminas, minerais e outros nutrientes. Apesar da sua disponibilidade, este produto tem excelentes características gustativas, o que permite a sua utilização para saladas de cozinha, uma variedade de molhos, aperitivos e sanduíches.

Ovas de bacalhau contém grandes quantidades de vitaminas C, PP, A, D e B. Contém muitos macro e microelementos, incluindo ferro, cálcio, iodo, potássio, fósforo e zinco. Este produto é também rico em ácidos gordos (omega-3), antioxidantes, proteínas e contém uma quantidade muito baixa de hidratos de carbono.

A composição rica deste produto torna-o muito útil. Com consumo regular, as ovas de bacalhau podem ajudar

• melhorar o sistema imunitário e a função tiroideia;
• recuperar de doenças graves;
• melhorar o estado da pele;
• manter os dentes saudáveis;
• normalizar o metabolismo;
• prevenir o desenvolvimento de doenças cardíacas;
• reforçar os vasos sanguíneos;
• reduzir os níveis de colesterol prejudicial.

Uma das principais características deste produto é que mantém as suas propriedades úteis após o enlatamento. Portanto, mesmo que tenha comprado ovas de bacalhau enlatado - não se preocupe. Não será menos útil do que aquela que foi comprada fresca e cozinhada por si própria.

Como salgar

Os fabricantes modernos oferecem uma enorme gama de produtos. Hoje em dia, é possível encontrar ovas de bacalhau preparadas de várias maneiras nas prateleiras das lojas. Mas pode realmente comparar-se a uma feita em casa? Claro que não!

Para o salgar, vai precisar:

• 500 g de ovas de bacalhau fresco;
• 20 gramas de sal;
• 15 ml de óleo de girassol refinado;
• 0,5 colher de chá de vinagre.

A preparação leva um pouco de tempo e está dividida em várias etapas:

1. Retirar os sacos de bacalhau com ovos, rasgando suavemente a sua barriga, e separar os ovos da casca, fazendo-o com muito cuidado. Na fase de extracção, é importante manter a integridade dos sacos.
2. Transferir os ovos para uma bacia profunda e deitar água a ferver suficiente para cobrir todos os ovos.
3. Mexer suavemente com um garfo e remover quaisquer membranas que tenham flutuado até à superfície.
4. Pegar numa peneira fina, transferir os ovos para ela e enxaguar pelo menos 3 vezes com água limpa e fria. Parar o enxaguamento apenas quando a água estiver limpa.
5. Colocar o caviar numa tigela, cobrir com sal e deixar por 15-20 minutos.
6. Durante este tempo, deve formar-se uma película branca sobre a superfície do caviar. Quando isto tiver acontecido, adicionar o resto dos ingredientes.
7. Colocar o caviar num frasco, cobrir com uma tampa apertada e deixar no frigorífico durante 24 horas. Após 24 horas pode desfrutar das suas próprias ovas de bacalhau.

Ovas de bacalhau salgadas devem ser mantidas no frigorífico por não mais de 7 dias.

Posso comer bacalhau sob várias doenças

Como é sabido, para o tratamento de muitas doenças, os médicos recomendam, em conjunto com medicamentos, seguir dietas terapêuticas, que envolvem a excepção da dieta diária de certos alimentos. Em que casos pode o bacalhau ser incluído na dieta, e quando é melhor abandoná-lo?

Na diabetes mellitus

Hoje em dia, a diabetes mellitus é cada vez mais comum. Infelizmente, a medicina moderna não pode oferecer aos pacientes uma cura para todos os medicamentos, mas isso não é razão para desistir da terapia medicamentosa. Existem medicamentos que ajudam a controlar os níveis de açúcar no sangue. No entanto, não são capazes de neutralizar toda a glicose no corpo a partir dos alimentos. Esta é a razão pela qual os médicos recomendam que os pacientes diabéticos se mantenham numa dieta.

O bacalhau é um peixe que os terapeutas recomendam vivamente incluir na dieta diária das pessoas que sofrem de qualquer tipo de diabetes. Não tem absolutamente nenhum açúcar, mas contém substâncias que irão ajudar a prevenir o desenvolvimento de doenças cardiovasculares, remover o colesterol prejudicial do organismo, melhorar o sistema imunitário, prevenir a perda de visão e normalizar o sistema nervoso central.

Em pancreatite

Devido ao seu baixo teor calórico e composição rica, o bacalhau é aceitável para pessoas que sofrem de pancreatite. A carne de bacalhau pode ser consumida tanto em pancreatite crónica como em pancreatite aguda. Na forma aguda, os gastroenterologistas permitem comer bacalhau a partir do 8º dia do ataque da doença. Os médicos permitem que o peixe seja cozinhado, as costeletas ou as almôndegas sejam feitas a partir dele. Na pancreatite crónica, durante a remissão, é permitido utilizar bacalhau para a preparação de segundos cursos, o que permite diversificar a dieta do paciente.

Gastrite

A gastrite só pode ser tratada com sucesso se o paciente aderir a todas as recomendações do médico. No caso desta doença, não se trata apenas de tomar medicação sistemática, mas também de seguir uma dieta. A lista de alimentos permitidos é muito curta, e muitos dos alimentos habituais estão contra-indicados nesta doença.

Quanto ao bacalhau - este peixe é permitido para qualquer tipo de gastrite. É de baixa caloria, fácil de digerir e não cria carga adicional no sistema digestivo. A única coisa que os médicos chamam a atenção dos seus pacientes é a forma como o bacalhau é cozinhado. Durante uma exacerbação da gastrite é permitida a utilização de peixe guisado, cozido ou cozido.

Se tiver gota

Mas para pacientes que sofrem de gota, os médicos aconselham a excluir completamente os peixes, incluindo o bacalhau, da dieta. O facto de conter uma grande quantidade de purinas, que podem provocar a deterioração do paciente e causar o desenvolvimento de doenças relacionadas.

Para hemorróidas

Ao tratar as hemorróidas, é muito importante seguir uma dieta. Ajuda a normalizar as fezes e reduz o fluxo sanguíneo para as hemorróidas. O bacalhau está na lista de alimentos que não só são permitidos, mas até recomendados para esta condição. Não coloca muita tensão nos intestinos e é facilmente digerido.

Em colelitíase

Os medicamentos podem incluir o bacalhau na dieta diária dos pacientes que sofrem de colelitíase. Isto é possível devido ao seu baixo valor calórico, baixo teor de gordura e à presença de muitas vitaminas. A carne deste peixe não só ajudará a aliviar a condição do paciente, mas também reforçará todo o seu corpo.

Danos e contra-indicações

Bacalhau - um peixe com uma composição única. Cada componente contido na sua carne é necessário para o funcionamento normal do corpo humano, mas existem excepções a esta regra.

Os médicos aconselham a excluir este peixe da dieta diária quando é detectada a colelitíase ou urolitíase.

Os médicos também assinalam que há casos em que a inclusão de fígado de bacalhau e caviar na dieta diária é inaceitável. O caviar deve ser evitado em casos de intolerância individual, doença renal e hipertensão.

Quanto ao fígado de bacalhau - é proibido comer pessoas que sofrem:

• de hipotensão;
• hipertiroidismo;
• hipercalemia;
• uma superabundância de vitamina D.

Os medicamentos chamam a atenção dos pais para o facto de que o bacalhau só pode ser introduzido na dieta diária de uma criança depois de esta atingir a idade de três anos. Recomenda-se consultar o seu médico e certificar-se de que o bebé não tem quaisquer contra-indicações, o que significa a recusa de utilizar este peixe, pois ignorá-los poderia levar a consequências desastrosas.

Em todos os outros casos o bacalhau não pode prejudicar o corpo humano e é autorizado a comer, mas apenas com moderação.

Como escolher e armazenar

É importante compreender que só um produto de boa qualidade pode ser útil. Isto também se aplica aos peixes. É importante saber o que procurar ao comprar peixe, para que se possa desfrutar dele:

1. A presença de danos. Mesmo danos menores na pele e escamas indicam que a compra deve ser rejeitada.
2. Olhos. O bacalhau fresco tem olhos transparentes e límpidos.
3. Aspecto das escalas. Deve ser muito fino e brilhante.
4. Guelras. No bacalhau fresco, são coloridos em tons de vermelho vivo.
5. Cor do filete. A carne deve ser uniformemente colorida.
6. Cheiro. A presença de um odor desagradável é um motivo para não comprar. Indica que o peixe está estragado.
7. Manchas. O peixe coberto com placa não é fresco.

E, claro, para comprar bacalhau verdadeiro, é preciso saber como ele é. Assim, é melhor conhecer a coloração, tamanho e aparência do peixe antes de comprar.

Se o bacalhau não foi cozinhado imediatamente após a compra, é importante compreender como manter o peixe fresco. Não pode ser armazenado à temperatura ambiente. Deve ser congelado ou colocado no frigorífico imediatamente após a compra.

Congelamento de bacalhau

Para preservar todo o sabor, congelar o bacalhau em sacos de plástico ou em película aderente. Uma condição importante para o bacalhau congelado é congelá-lo completamente sem ar dentro do saco.

O bacalhau pode ser guardado no congelador durante bastante tempo. O peixe conserva todo o seu sabor e propriedades úteis durante 7-10 meses. Após este tempo, é considerado inutilizável.

Importante! Ao congelar bacalhau de tamanho grande, é melhor dividi-lo em várias partes. Este peixe não deve ser recongelado.

Armazenamento do bacalhau no congelador

Se não precisar de guardar o bacalhau por muito tempo, pode ficar durante cerca de 72 horas no frigorífico. Para que o peixe conserve todas as suas propriedades, é melhor colocá-lo numa tigela cheia de gelo e deixá-lo na prateleira superior.

O fígado de bacalhau pode ser congelado

Muitas donas de casa perguntam como armazenar o fígado de bacalhau. Infelizmente, o seu prazo de validade na forma fresca é muito curto, e não se recomenda o congelamento do fígado. Depois de descongelado perde o seu sabor e consistência. Portanto, o fígado de bacalhau só pode ser armazenado pronto a ser feito ou conservado.

Como cortar o fígado de bacalhau em filetes

Tendo comprado um bacalhau inteiro na loja, muitas donas de casa enfrentam o mesmo problema - separar a carne dos ossos. De facto, não é tão difícil como pode parecer à primeira vista. Para ter sucesso neste caso, basta saber a sequência correcta do corte do peixe:

1. Cortar o bacalhau em peças de tamanho médio.
2. Pegar num pedaço de peixe, passar a faca ao longo da espinha dorsal de modo a que a ponta aponte para as costas.
3. Cortar a carne ao longo da espinha dorsal e aparar a pele, contornando a barbatana.
4. Vire os filetes para fora, segure-os na mão esquerda e depois retire o resto da carne dos ossos com a mão direita.

Basta manter esta sequência e cortar o bacalhau em filetes deixará de ser um problema.

Como cozinhar correctamente o bacalhau: receitas

O bacalhau é um peixe que tem excelentes características gustativas. No entanto, como qualquer outro produto, tem características especiais de cozedura. Para que o prato agrade a todo o agregado familiar, deve saber como cozinhá-lo correctamente.

No forno

O peixe cozido no forno, pode tornar-se uma verdadeira decoração da mesa de férias ou um dos pratos preferidos do dia-a-dia.

Para cozinhar o bacalhau no forno, será necessário:

• 1 kg de bacalhau fresco;
• 1 cebola de tamanho médio;
• 80g de maionese;
• óleo de girassol;
• sal e especiarias.

A cozedura do bacalhau no forno consiste nos seguintes passos

1. Enxaguar o bacalhau em água fria e corrente e cortar em pequenos pedaços.
2. Colocar o peixe preparado numa tigela, adicionar sal e especiarias e misturar.
3. Preparar uma frigideira, deitar nela a quantidade especificada de óleo e colocá-la sobre o peixe cortado em fatias.
4. Deixar o peixe em lume brando e preparar a cebola. Descascar a cebola e cortá-la em meias argolas.
5. Verter a cebola cortada na frigideira, verter a maionese por cima e deixar no frigorífico.
6. Após 30 minutos, retirar a frigideira do frigorífico, colocar num forno pré-aquecido a 200 graus e assar durante meia hora.

Servir o bacalhau assado quente com um acompanhamento de batatas ou legumes.

Na frigideira

Bacalhau frito em panela pode enriquecer a dieta diária da sua família. Para preparar este prato, tome

• 0,5 kg de bacalhau;
• 20g de farinha;
• Uma mistura de óleo de girassol e manteiga (para fritar);
• Sal e especiarias.

Para preparar um delicioso bacalhau frito, seguir a sequência abaixo:

1. Descascar o peixe das escamas e remover todas as vísceras, depois enxaguá-lo sob água fria e deixá-lo sobre uma tábua de corte durante 7-10 minutos.
2. Quando o bacalhau limpo tiver secado, cortá-lo em pedaços, cuja largura deve ser igual (não mais do que 3 cm).
3. Colocar o peixe fatiado numa tigela e temperar com sal e pimenta.
4. Colocar uma frigideira no fogo, deitar a mistura de óleo e aquecer bem.
5. Quando a frigideira estiver quente, colocar os pedaços de peixe sobre a frigideira, cobrindo-os com farinha.
6. Fritar o peixe durante 5-6 minutos por lado.

É isso - o bacalhau frito está pronto a agradar com os seus belos sabores.

No multicooker

Multicooker - a assistente de cada segunda dona-de-casa moderna. Por conseguinte, é impossível passar sem uma boa receita de bacalhau cozido nele.

Para cozinhar este delicioso peixe usando o multicooker, leve:

• 250 g de bacalhau (filete);
• 200 g de tomates;
• 10 g de natas azedas naturais;
• 50g de queijo de boa qualidade;
• Mostarda de 5g;
• sal e especiarias.

Depois de preparar todos os produtos necessários, prosseguir com a cozedura:

1. Cortar os filetes em pequenos pedaços.
2. Sal e pimenta, o peixe.
3. Colocar um pouco de óleo de girassol numa tigela e colocar os filetes no fundo.
4. Verter uma mistura de natas azedas e mostarda sobre o peixe, colocar os tomates cortados em fatias por cima e cobrir com queijo ralado.
5. Ligar o forno.

O peixe estará pronto em 20 minutos. Servir com qualquer guarnição.

No microondas

Se não tiver um multicooker ou um bom forno, e o peixe frito estiver a ficar aborrecido, experimente cozinhar bacalhau no microondas.

Para a cozedura de que vai precisar:

• 500 g de filetes de peixe;
• 1 cebola;
• 100 ml de água purificada;
• 10 ml de sumo de limão acabado de espremer;
• sal;
• especiarias.

O bacalhau cozinhado no microondas consiste em várias etapas:

1. Colocar o peixe limpo e picado num prato adequado para cozinhar no microondas.
2. Polvilhar os filetes com sumo de limão, cobrir com a cebola cortada em anéis finos, colocar no microondas com a potência ligada até à regulação máxima e deixar por 8 minutos.
3. Entretanto, misturar o creme acidificado com o sal e as especiarias.
4. Tirar o prato do microondas, verter o molho sobre ele e colocá-lo no microondas por mais 10 minutos.

Sirva o peixe quente e sirva com uma salada de vegetais frescos.

Sobre a grelha

Se uma vez provou bacalhau grelhado, vai adorar o sabor deste peixe espantoso para sempre. Se ainda não teve oportunidade de experimentar este prato, agora é o momento de corrigir esse erro.

Para grelhar bacalhau, vai precisar:

• 2 bifes;
• 20 ml de azeite de oliva;
• sumo de limão;
• sal e especiarias.

Preparar o peixe com esta receita é muito simples:

1. Marinar os bifes durante 7-10 minutos com o óleo, as especiarias e o sal como marinada.
2. Após o tempo especificado, colocar o peixe na grelha.
3. Grelhar durante 2 minutos de cada lado, lembrando-se de polvilhar com o sumo.

Servir os bifes com os legumes grelhados e o molho de natas azedas.

Sobre a grelha

O bacalhau grelhado é igualmente delicioso. Para o preparar é necessário:

• vários bifes de bacalhau;
• as suas especiarias favoritas;
• 20 ml de molho de soja;
• 20 ml de sumo de limão acabado de espremer;
• um pouco de azeite de oliva;
• 1 pimenta;
• 1 cebola;
• ervas;
• sal.

Método de preparação:

1. Polvilhar os bifes de bacalhau com sal e especiarias e chuvisco com um pouco de sumo de limão.
2. Colocar num pequeno pedaço de papel de alumínio, dobrando-o ao meio com antecedência.
3. Cortar os legumes e ervas e arranjar com o peixe.
4. Verter molho de soja sobre os bifes, depois embrulhar em papel de alumínio e colocar na grelha pré-aquecida.
5. Grelhar o peixe durante 30 minutos (15 minutos de cada lado).

O bacalhau grelhado está pronto. Pode servi-lo sozinho ou com um prato secundário.

O que pode ser cozinhado com bacalhau: Receitas

Os cozinheiros utilizam bacalhau para a preparação de muitos pratos. Por exemplo, são considerados os mais populares:

• costeletas de bacalhau fresco;
• sopa de peixe;
• salada de fígado;
• sanduíches de peixe;
• paté de peixe.

Se ainda não provou estes pratos, não perca tempo e comece já a confeccioná-los!

Salada de fígado de bacalhau

O fígado de bacalhau é considerado uma iguaria e tem excelentes características gustativas. A sua textura delicada e sabor leve e agradável torna-o adequado para muitos pratos gourmet. Hoje convidamo-lo a preparar uma destas iguarias.

Para fazer a salada de fígado de bacalhau, vai precisar:

• uma pequena cebola;
• 2 ovos de galinha;
• alguns raminhos de salsa;
• maionese caseira;
• 1 lata de fígado de bacalhau;
• 1 pepino fresco;
• 2 caules de aipo;
• sal e especiarias.

Preparação:

1. Colocar o fígado de bacalhau sobre uma toalha de papel e preparar os outros ingredientes. Entretanto, drenar o fígado do excesso de óleo.
2. Picar o pepino, aipo, ovo cozido, cebola e ervas aromáticas e colocar numa saladeira profunda.
3. Cortar o fígado de bacalhau, adicionar ao resto dos ingredientes e misturar bem.
4. Provar e temperar a salada com sal e especiarias, verter a maionese, misturar bem e apreciar o sabor.

Costeletas

As costeletas de bacalhau são um dos pratos mais saborosos e são um verdadeiro salvador quando se precisa de apimentar os pratos diários.

Para que as costeletas tomem:

• 1 kg de filetes de bacalhau;
• 1 dente de alho;
• um pouco de endro;
• 50 ml de leite magro;
• 2 pedaços de pão branco;
• 1 ovo;
• 1 cebola
• sal;
• especiarias;
• óleo para fritar.

Preparação:

1. Mergulhar o pão na quantidade especificada de leite. Quando estiver de molho, picar, o peixe, o alho, a cebola e o endro e adicionar o ovo, sal e especiarias à carne picada.
2. Misturar e bater o recheio a fundo. Isto ajuda a alcançar a consistência certa.
3. Quando a carne picada estiver pronta, formar costeletas a partir dela e fritar numa frigideira quente durante 5 minutos de cada lado.

Servir as costeletas com qualquer guarnição.

Sopa

A sopa de peixe é um primeiro prato muito popular e se for feita com bacalhau também é incrivelmente saborosa.

Para preparar a sopa:

• 300 g de bacalhau;
• 1 cenoura média;
• 1 cebola média;
• 2 anéis de piripiri;
• 0,5 kg de batatas;
• 40 g de manteiga;
• 40 ml de óleo de girassol;
• ervas;
• sal e especiarias.

Preparação:

1. Verter 3 litros de água purificada numa caçarola de tamanho adequado, colocar as batatas descascadas e cortadas em fatias e pôr a ferver em lume médio.
2. Enquanto as batatas estão a ferver, picar a cebola e a cenoura, despejá-las numa frigideira e fritá-las levemente.
3. 10 minutos após as batatas terem cozido, colocar o peixe na frigideira.
4. Depois de esperar mais 10 minutos, adicionar os vegetais, manteiga, sal, especiarias e cozinhar até estarem completamente cozidos.

Servir a sopa com verduras.

Sanduíches

As sandes podem funcionar como aperitivo e decorar a mesa festiva ou tornar-se um óptimo pequeno-almoço e deliciar a sua família todas as manhãs. Para fazer sanduíches de bacalhau deliciosas e saudáveis, são necessários apenas alguns ingredientes:

• 200g de fígado de bacalhau;
• 2 ovos de galinha;
• 1 pequena cebola;
• um pouco de maionese;
• 100g de queijo derretido;
• um pouco de cebolinha verde;
• baguete.

Preparação:

1. Ferver os ovos, arrefecê-los e ralá-los num ralador fino.
2. Acrescentar queijo desfiado derretido aos ovos e misturar bem.
3. Acrescentar cebola picada e maionese e misturar novamente. Em seguida, introduzir o último ingrediente - fígado de bacalhau. Mastigar bem com um garfo.
4. Quando a mistura para sanduíche estiver pronta, espalhá-la numa baguete, tendo-a cortado primeiro em fatias finas.
5. Decorar o lanche com cebola verde ou outras ervas e servir.

Pâté

O bolo de bacalhau é considerado uma iguaria. Não admira! Uma característica deste prato é o sabor delicado e muito agradável que até os gourmets mais difíceis irão apreciar.

Para fazer o paté de bacalhau de que necessita:

• 300 g de bacalhau fumado;
• 60g de manteiga;
• 0,5 maçãs;
• 5 g de rábano;
• 4 raminhos de endro;
• sal e especiarias - a gosto.

Preparação:

1. Cortar o peixe em pequenos pedaços, tendo-o previamente separado da espinha, e ralar a maçã num ralador grosseiro.
2. Verter o peixe, maçã ralada, endro e rábano na tigela de um liquidificador e triturar.
3. Depois disso, adicionar óleo, sal, especiarias à mistura resultante, moer novamente, espalhar o paté nas tarteletes e servir à mesa.

Os animais podem ser alimentados com bacalhau

Se o bacalhau deve ou não ser introduzido na dieta de cães e gatos é uma questão complicada. Alguns veterinários e criadores afirmam que o peixe é essencial na dieta dos nossos pequenos irmãos, enquanto outros estão convencidos de que este produto é desnecessário para os animais de estimação humanos. Em qualquer caso, cabe ao proprietário decidir se deve ou não incluir este produto no menu diário do seu animal de estimação. No entanto, ao tomar uma decisão positiva, deve entender-se que este produto não deve estar presente no menu do amigo de quatro patas mais de duas vezes por semana. Só então é que o bacalhau pode ser saudável. Ao dar ao animal de estimação este peixe com mais frequência, o proprietário corre o risco de provocar o desenvolvimento de patologias tão perigosas como estas:

• urolitíase;
• stress oxidativo;
• deficiência de cálcio;
• obesidade;
• perturbações metabólicas;
• hipertiroidismo;
• infestação por vermes.

Vale a pena notar que gatos e cães, tal como os humanos, são susceptíveis de desenvolver reacções alérgicas a certos alimentos. Por esta razão, ao dar pela primeira vez o seu bacalhau de estimação, deve monitorizar cuidadosamente o seu estado. Se o animal mostrar quaisquer sinais de alergia, o peixe deve ser retirado de uma vez por todas da dieta do animal.

Factos interessantes

O bacalhau é um dos peixes mais saudáveis. Muitas pessoas conhecem e falam das suas propriedades, mas só em casos isolados é que se ouve falar disso:

1. Na Federação Russa, são colhidas cerca de 440.000 toneladas de bacalhau por ano.
2. Este peixe pertence à espécie predadora. É mesmo chamado de "canibal de peixe". Este apelido é dado ao bacalhau porque não se importa de comer as suas próprias fritas, capelim, amêijoas pequenas e até mesmo arenque.
3. O bacalhau pode crescer até 2 m de comprimento.
4. Este peixe não contém quase nenhuma gordura. Toda a gordura do bacalhau é armazenada no seu fígado.
5. Quando chega o período de migração, os peixes nadam cerca de 1.500 km.
6. Os hebreus chamam ao bacalhau "o burro do mar".
7. Este peixe fazia parte da dieta dos antigos romanos.
8. O bacalhau é pintado no brasão de Murmansk.
9. As substâncias que fazem parte deste peixe, ajudam a prevenir o desenvolvimento do cancro.

Naturalmente, o principal facto interessante é a capacidade deste peixe de ter um efeito surpreendente e positivo sobre o corpo humano. E é simplesmente impossível discutir com ele!

O bacalhau é um peixe único. Inclui um grande número de substâncias que são de importância vital para cada pessoa. A utilização deste peixe ajudará a melhorar a saúde, a prevenir o desenvolvimento de muitas doenças perigosas e a normalizar o trabalho de todo o corpo. No entanto, não se esqueça que isso só é possível na ausência de contra-indicações. Introduza o bacalhau na sua dieta correctamente, desfrute do seu maravilhoso sabor e sinta uma pessoa saudável!

Fotografia de bacalhau