Atum de peixe: foto, descrição, propriedades úteis e receitas

O atum é considerado uma das mais populares criaturas marinhas. Este delicioso peixe ocupa um lugar central não só na cozinha nacional japonesa. Os cozinheiros de quase todos os países do mundo gostam de preparar iguarias a partir da tenra carne de atum. Infelizmente, a popularidade não teve o melhor efeito sobre este representante do peixe cavala, com ambientalistas a soar o alarme sobre um declínio acentuado da população de atum. Afinal de contas, só na América, as espécies de atum representam quase 50% do total da indústria de transformação de peixe. Por esta razão, estão agora a ser tomadas medidas a nível mundial para reconstituir os números deste valioso peixe comercial. Este factor explica o elevado custo do atum, embora ainda esteja disponível livremente sob forma fresca e enlatada.

A carne de atum é muito boa para a saúde humana. Portanto, é uma parte integrante de muitos programas de dieta. Mas para utilizar correctamente este valioso produto, é necessário conhecer o atum e aprender as peculiaridades deste extraordinário representante da fauna marinha.

Atum: que tipo de peixe é, como é, e onde vive

É um facto bem conhecido que os pescadores japoneses estavam activamente envolvidos na pesca do atum já há 5000 anos. Este facto é apoiado por numerosos documentos históricos. Pelo seu impressionante tamanho corporal e sabor atípico a peixe, o atum é frequentemente referido como o "bezerro do mar".

Características do peixe

O atum pertence à família dos peixes cavala, que exibem alta velocidade quando se movimentam. Houve casos em que este peixe gigante durante uma hora ultrapassou a distância de mais de 90 km. Devido à elevada actividade física nos tecidos musculares forma-se em enormes quantidades de substância mioglobina, o que confere ao produto de carne uma cor pouco característica para a carne de peixe. Mas, para além dos recordes de velocidade, o atum tornou-se famoso pelo seu enorme tamanho: é conhecido quando os pescadores apanharam um indivíduo com mais de 4,5 m de comprimento e pesando cerca de 700 kg, o que é comparável ao peso de um pequeno carro de passageiros.

O atum tem um sistema circulatório altamente desenvolvido, o que o distingue de outras espécies de peixes marinhos populares. Em princípio, toda a rede de vasos sanguíneos é um regulador autónomo da temperatura. Outra peculiaridade é que o atum é forçado a estar em constante movimento, porque uma redução da velocidade, como uma paragem completa, ameaça graves disfunções respiratórias.

Sinais externos

O corpo do atum tem uma forma alongada, em forma de fuso. A cabeça grande e a boca grande contrastam com os olhos pequenos. A cor do corpo na parte traseira é azul, e as superfícies laterais têm uma tonalidade esverdeada com manchas de cor clara. As balanças, que são tão fortes na parte da frente do corpo que se assemelham a uma concha blindada, merecem uma atenção especial. Mas uma tal cobertura protege de forma fiável a criatura marinha de todo o tipo de problemas.

Nutrição

Os atuns são alimentos por natureza. A sua dieta diária consiste em pequenos peixes e cefalópodes. Mesmo que tenham muita fome, o atum não come carniça. Por conseguinte, os japoneses afirmam que nunca existem parasitas na carne deste peixe. Os residentes da Terra do Sol Nascente utilizam a delicadeza na sua forma bruta.

Habitat

O atum gosta de viajar, e o seu caminho de migração não se restringe a uma determinada área. Este peixe comercial é encontrado em todas as águas oceânicas, excepto na bacia do Oceano Árctico. Esta criatura marinha percorre facilmente milhares de milhas náuticas. Actualmente, mais de sete dúzias de países, incluindo os EUA, Espanha, Rússia, e Japão, estão envolvidos na colheita deste valioso peixe.

Lifestyle

Os atuns não tendem a ser solitários, preferindo um estilo de vida gregário. Os membros desta espécie prosperam nas águas quentes do Atlântico, mesmo longe das suas costas nativas, mas podem aventurar-se nas profundezas do mar. O atum reproduz-se através da postura de ovos. E, nesta área, também estabeleceram recordes, como numa ninhada de fêmeas que põem até 10 milhões de ovos.

Espécie

O género do atum tem várias dúzias de subespécies, entre as quais há espécimes de grande e pequeno tamanho. Cada espécie individual difere não só na aparência e tamanho, mas também nas suas características gastronómicas, em particular na sua composição e valor calórico. Mas entre a diversidade de peixes, sete espécies principais podem ser identificadas como alvos para a produção comercial. Nesta lista estão:

1. Atum rabilho (comum). Esta espécie tem um corpo negro-azulado com riscas longitudinais prateadas. Esta espécie é notável pelo seu tamanho gigantesco. O atum comum migra longas distâncias e gosta de se estabelecer em águas temperadas e tropicais, mas é por vezes encontrado em zonas mais frias. A carne desta espécie de peixe é utilizada na cozinha para fazer bifes, rolos e sashimi.
2. O atum de barbatanas brancas é muitas vezes chamado de longfin tuna. Os adultos atingem um comprimento até 1,3 m e os espécimes maiores pesam até 45 kg. Tem um abdómen branco, prateado e um dorso azul escuro. Esta espécie vive no Mar Mediterrâneo, no Atlântico e no Oceano Pacífico. O peixe é utilizado principalmente na preparação de peixe enlatado.
3. O atum albacora tem um corpo colorido: sobre um fundo amarelado em ambos os lados podem ser vistas riscas azuis. Encontra-se principalmente no Oceano Atlântico. Uma vez que a população desta espécie tem diminuído precipitadamente, a pesca comercial é actualmente limitada. O atum albacora é a espécie mais utilizada nas indústrias culinárias e alimentares.
4. Os pequenos atuns do Atlântico preferem as águas quentes. Apesar do seu nome muito falado, esta espécie pode crescer até mais de 1 m de comprimento. A carne vermelha magra e brilhante do pequeno atum é mais adequada para conservas.
5. O atum patudo é semelhante em muitos aspectos ao seu homólogo albacora, mas tem um olho muito maior. Vive principalmente em águas subtropicais e tropicais. Atinge um comprimento de 2 m ou mais e pode pesar mais de 200 kg. É utilizado principalmente para fritar, assar e cozinhar a carvão.
6. O atum bonito não tem parâmetros impressionantes: a sua altura não excede os 90 cm, e o seu peso - cerca de 23 kg. O seu habitat encontra-se nos trópicos e subtropicais. O Bonito é amplamente utilizado na cozinha japonesa para uma variedade de pratos nacionais, mas a carne Bonito seca é particularmente famosa.
7. O atum sarda é também considerado uma das espécies mais comuns. A sua principal característica distintiva é a presença de uma grande barbatana com espinhos no dorso. O dorso é colorido num tom azul prateado, e as linhas escuras onduladas são claramente definidas no fundo principal. O abdómen é branco. Ideal para enlatar e fazer vários pratos.

Composição e calorias

A carne do atum é rica em muitos componentes benéficos, o que justifica a enorme procura desta criatura marinha. De particular valor são os ácidos gordos omega polinsaturados, que têm um efeito benéfico sobre o estado da pele e do cabelo. Estes compostos complexos estimulam a actividade cerebral, melhoram a função cardíaca e reforçam a estrutura dos vasos sanguíneos. A carne de atum também é rica nas seguintes substâncias, não menos úteis:

1. Retinol ou vitamina A. Este elemento é um poderoso antioxidante natural. A sua principal função é assegurar uma boa protecção para o sistema imunitário. A vitamina A também é benéfica para a saúde dos olhos, uma vez que estimula os processos de regeneração.
2. As vitaminas B apoiam o metabolismo, melhoram o sistema nervoso e o metabolismo. O nível de vitaminas neste grupo tem um impacto directo no estado psico-emocional de uma pessoa e na sua capacidade de lidar com o stress. A carência destas vitaminas está repleta de perturbações mentais graves e o desenvolvimento de esclerose múltipla.
3. O tocoferol, mais conhecido como vitamina E, inibe o processo de envelhecimento da pele ao exibir actividade antioxidante. Tem também um efeito sobre as capacidades reprodutivas em ambos os sexos, sobre a coagulação do sangue, e sobre a patência dos vasos sanguíneos, alargando a sua luz.
4. Calciferol, também conhecido como vitamina D. Na realidade, é um complexo de substâncias necessárias para o bom funcionamento de muitos órgãos e sistemas. A falta deste elemento afecta negativamente os ossos e músculos, os intestinos e os rins. Não há muito tempo, os cientistas estabeleceram que alguns cancros podem ser causados por uma deficiência de calciferol no corpo. Assim, a carne de atum pode tornar-se uma fonte natural deste elemento essencial.
5. Os aminoácidos estão presentes em grandes quantidades na massa muscular do atum. A utilidade destes compostos químicos é difícil de sobrestimar, uma vez que proporcionam a remoção de radicais livres, fortalecem as estruturas ósseas, musculares e tendinosas, e têm um efeito antibacteriano marcado.
6. Minerais. O atum excede muitas espécies marinhas no conteúdo de macro e microelementos. Na sua carne contém fósforo, zinco, cálcio e enxofre. Há também o cobalto, o elemento sem o qual o processo regular de renovação celular é impossível. O cobalto estimula os processos de síntese e retarda o aparecimento de alterações relacionadas com a idade. A sua deficiência tem um efeito negativo sobre o sistema endócrino. O crómio não é menos importante para a boa saúde. É um elemento que destrói o colesterol "prejudicial", mas também protege a integridade do ADN.
7. Os ácidos gordos são outro grupo de substâncias vitais. Resistem ao desenvolvimento do cancro e da doença de Alzheimer, o que na velhice leva a consequências desastrosas. Os ácidos gordos estimulam a síntese da serotonina, uma substância que não é coincidentemente chamada a "hormona da felicidade".

Para além dos componentes acima mencionados, a carne de atum contém muitas proteínas (até 30%), o que é de grande valor para a nutrição dietética de pessoas doentes e atletas. O atum é pobre em gordura e completamente livre de carboidratos. Por conseguinte, o produto tem um baixo teor energético de cerca de 140 kcal por cada 100g de porção. Isto significa que o atum é uma dieta ideal para as pessoas que querem controlar o seu peso.

Importante! O poder calorífico das conservas de atum devido ao teor de óleo na marinada é de cerca de 200 unidades. Mas se o peixe for conservado no seu próprio sumo, o valor energético é muito inferior ao do peixe fresco - cerca de 110 kcal. Estes são dois pontos importantes a considerar na formulação da sua dieta.

Para que serve o atum

Benefícios gerais

A composição única e bem equilibrada da carne de atum torna-a um alimento altamente benéfico para pessoas de todas as idades e géneros. A presença de pratos deste nobre peixe num menu diário tem um efeito geralmente benéfico sobre o funcionamento de todos os órgãos e sistemas. Para se certificar disso, basta enumerar os principais efeitos que garantem a presença deste representante da família das cavalas na dieta:

• Reduz o risco de aterosclerose;
• reforça o sistema imunitário;
• tem um efeito positivo sobre o sistema músculo-esquelético;
• melhora a capacidade dos principais vasos sanguíneos;
• reduz a concentração de mau colesterol;
• reduz aproximadamente 2 vezes o risco de hipertensão e de doenças cardíacas;
• Normaliza o curso dos processos metabólicos;
• tem um efeito positivo sobre o sistema sexual;
• Inibe o processo de envelhecimento;
• estimula a regeneração dos tecidos danificados;
• Ajuda a lidar com os efeitos da depressão;
• Tem um forte efeito anticarcinogénico;
• limpa o corpo de toxinas.

Além disso, o consumo regular de atum é um bom agente profiláctico contra a artrite, artrite, doenças oculares e outras doenças comuns.

Útil para saber! A presença de pratos de atum na dieta é um estimulante poderoso para a produção de anticorpos pelo sistema imunitário, o que impede o desenvolvimento de reacções alérgicas.

Para mulheres

Absolutamente todas as mulheres se esforçam por parecer atraentes, independentemente da sua idade e estatuto social. Uma dieta que inclua atum pode ser de grande ajuda para os manter jovens e bonitos. As excelentes propriedades antioxidantes desta carne de criatura marinha irão proteger as células da pele e outros tecidos da devastação da idade. O elevado valor nutricional do produto, combinado com o seu baixo teor calórico, ajudará a manter uma figura esbelta.

O lado delicado da vida, como a actividade sexual e a capacidade de concepção de uma mulher, também não deve ser esquecido. O conteúdo de vitaminas E e A na carne de atum apoia a fertilidade e a capacidade reprodutiva das mulheres. Este peixe é especialmente bom para as mulheres na menopausa.

Para homens

Para o sexo mais forte, o atum também merece um olhar mais atento. Este peixe valioso deve estar presente na dieta dos homens que levam um estilo de vida activo. O atum deve ser o principal alimento básico nas dietas dos homens, uma vez que o seu elevado teor proteico lhes permite construir massa muscular. E a proteína nele contida é facilmente absorvida pelo corpo. Contudo, neste caso recomenda-se comer peixe não depois do treino, mas uma hora e meia antes. Tal regime alimentar ajudará a lidar com o pesado esforço físico no trabalho e a manter a potência normal mesmo numa idade madura.

Dado que o atum pode impedir o desenvolvimento do cancro, os homens devem consumir regularmente a carne deste peixe, especialmente em idade mais avançada. Os nutricionistas aconselham que o atum deve ser cozido ou cozido a vapor. Mas também não se deve exagerar com pratos provenientes deste peixe caro. Basta incluir tais iguarias no menu duas vezes por semana para ter sempre uma fonte de vitaminas e minerais.

Quando grávida

As propriedades úteis do atum estão para além de qualquer dúvida. Mas as futuras mães não devem introduzir a carne nutritiva deste peixe marinho na sua dieta, embora os dietistas não dêem proibições categóricas a este respeito. As restrições para as mulheres grávidas, bem como para as que amamentam, devem-se ao facto de se acumularem metais pesados na carne de atum, o que não é seguro. É também indesejável consumir alimentos ricos em proteínas durante a gravidez, uma vez que isto pode causar disfunção renal.

Ao amamentar

Embora a carne de atum pertença aos alimentos dietéticos, as mães que amamentam não se devem deixar levar pelos pratos deste delicioso peixe, e é melhor recusarem-se de todo a comê-lo durante algum tempo. O facto é que a presença de uma grande quantidade de proteína pode causar reacções alérgicas e perturbações digestivas no bebé. Existe também o risco de obter uma "dose" de produtos tóxicos sob a forma de metais pesados juntamente com uma refeição saborosa. Nota: as concentrações de elementos inseguros são particularmente elevadas nos indivíduos mais velhos.

Para crianças

Os nutricionistas desaconselham a inclusão da carne de atum na dieta das crianças durante os primeiros três anos de vida, devido ao perigo potencial que o mercúrio representa no produto. No quarto ano de vida, uma criança pode receber atum cozido ou atum cozido a vapor. No entanto, é importante aderir estritamente aos limites de ingestão permitidos.

Com a abordagem correcta, a carne de atum apenas contribuirá para o desenvolvimento harmonioso do bebé, e o elevado teor proteico do produto cobre totalmente a necessidade de aminoácidos essenciais da criança. Os rácios ideais de fósforo, vitamina D, iodo e cálcio contribuem para o crescimento normal e o desenvolvimento intelectual.

Para perda de peso

Uma vez que o atum é considerado um produto altamente protéico, vale a pena incluir este peixe na ingestão alimentar de pessoas com problemas de peso. Prefere carne fresca ou peixe enlatado no seu próprio sumo, uma vez que é quando o atum tem poucas calorias. A ausência total de hidratos de carbono e o baixo teor de gordura são também atractivos para os emagrecedores. A prática mostra que uma dieta em que o atum é o produto básico ajuda a perder até 5 kg de peso extra numa semana apenas através do aumento do metabolismo. Mas tal dieta irá preservar a massa muscular, bem como fornecer ao corpo o conjunto necessário de vitaminas e outros elementos úteis.

Como se pode ver pelas vantagens acima enumeradas, o atum é aquele produto único que proporciona o máximo benefício para o corpo de pessoas de todas as idades. É por isso que os dietistas o recomendam a doentes com perturbações do metabolismo dos hidratos de carbono e dos lípidos, bem como a pessoas idosas. Afinal, é numa idade avançada que a aterosclerose progride e aparecem anomalias graves no coração e na função vascular. Os idosos podem comer carne de atum dietético até 5 vezes por semana, se não houver contra-indicações. A parte do lombo de vaca do peixe é preferível, mas o fígado e o caviar são igualmente saudáveis. Gastronomicamente, todos os tipos de atum são iguais em benefícios nutricionais e sanitários.

Facto interessante! Os cientistas provaram que a carne de atum é capaz de fornecer aos atletas a quantidade de energia necessária. Portanto, o consumo regular deste peixe por atletas reduz significativamente o período de recuperação após pesados treinos.

Vantagens e danos das conservas de atum

Em contraste com outros tipos de peixe, as conservas de atum conservam todas as suas propriedades benéficas. O elevado teor proteico das conservas de atum deve-se ao facto de, durante o tratamento térmico, o tecido muscular estar parcialmente desidratado. Ao escolher um produto, deve ser dada preferência ao atum no seu próprio sumo, uma vez que o valor calórico de tal produto é ainda inferior ao da carne fresca: o teor energético varia entre 103 e 110 unidades. Uma desvantagem significativa dos produtos enlatados de peixe é que durante a produção a carne de atum jovem e velha é misturada. Os produtores sem escrúpulos mascaram a diferença de sabor adicionando óleos.

Regras para a escolha de atum enlatado
Para minimizar o risco de envenenamento por produtos de má qualidade, devem ser tidos em conta os seguintes critérios na escolha de peixe enlatado:

1. Qualidade da embalagem. O frasco não deve ter quaisquer vestígios de ferrugem e deformação, para não falar do inchaço. Tais vendedores de bens não têm qualquer direito de vender.
2. Rotulagem. Normalmente o peixe enlatado é marcado no interior, mas por vezes a marcação é aplicada com tinta indelével no exterior. A etiqueta de fábrica no interior da tampa é considerada a mais fiável porque não pode ser adulterada.
3. Informação no rótulo. Indica o código do produto e a data de fabrico. É melhor comprar conservas produzidas há não mais de três meses.
4. A razão entre o líquido e a própria carne de atum na lata. Abanar bem a lata para este fim.
5. Composição. Para além da carne de atum, o produto pode conter apenas sal e óleo. Não deve haver nenhum aditivo químico no frasco.

Um ponto importante! Hoje em dia, os produtores de conservas de peixe rotulam o rótulo "amigo dos golfinhos", o que significa que o atum foi capturado legalmente sem qualquer violação da tecnologia. Esta regra foi introduzida a fim de proteger a população de golfinhos.

O atum pode ser consumido para várias doenças

A composição química de todos os tipos de peixe de atum, bem como as características nutricionais da sua carne, atestam a incrível utilidade para a saúde humana em geral. Não é coincidência que os nutricionistas tenham incluído este peixe único em todos os aspectos na lista dos produtos mais seguros e desejáveis para a nutrição dietética de pessoas com doenças do fígado, coração, rins, articulações e do sistema digestivo.

Como já foi referido, o atum é recomendado para atletas e pessoas com problemas de peso. Os medicamentos aconselham a incluir pratos de carne de atum para aqueles que têm doenças de pele graves, perturbações nervosas, perturbações músculo-esqueléticas e problemas de tiróide. Por outras palavras, a carne de atum justifica plenamente o título de um produto dietético universal. Em algumas doenças, uma dieta que inclua pratos deste peixe valioso pode ter um efeito equivalente a um efeito terapêutico. Vamos considerar em pormenor vários casos de aplicação deste tipo.

Para diabetes mellitus

Os nutricionistas acreditam que os diabéticos devem definitivamente incluir o atum na sua dieta. A ausência quase total de hidratos de carbono torna este produto seguro, ou seja, elimina o risco de concentrações elevadas de açúcar no sangue. Além disso, o teor de ácido ómega do produto irá, pelo contrário, ajudar a manter os níveis de insulina. A presença de minerais e vitaminas irá melhorar o estado geral desses pacientes. Os diabéticos podem mesmo consumir atum em lata no seu próprio sumo. Em suma, uma dieta que inclua carne de atum ajudará a aumentar a actividade dos diabéticos, o que, como resultado, melhora a qualidade de vida desses pacientes.

Dica útil! Está provado que a eficácia da carne de atum pode ser aumentada através da combinação de uma dieta deste tipo com a ingestão de muitos líquidos. É melhor beber água pura e chás de ervas.

Importante: O índice glicémico do atum é de 0 unidades.

Para pancreatite

O baixo teor de gordura da carne de atum torna-a muito adequada para o consumo por quem sofre de pancreatite. É rapidamente digerido pelo sistema digestivo sem causar stress ao pâncreas. O peixe cozido, bem como os pratos cozidos a vapor são facilmente absorvidos pelo organismo, fornecendo-lhe o complexo necessário de vitaminas e minerais. O paté de filete de atum e sopas leves são também úteis para pancreatite. Para refeições dietéticas, escolher peixe pequeno fresco, pois a carne do peixe mais velho pode fazer mais mal do que bem.

Para gastrite

Com a gastrite, uma dieta adequada é um dos principais componentes do complexo terapêutico. Por conseguinte, ao escolher um cabaz alimentar deve sempre prestar-se atenção não só à qualidade dos produtos individuais, mas também às suas propriedades benéficas. A este respeito, o peixe de água salgada, especialmente o atum, pode ser considerado um alimento dietético ideal. Uma vez que o sinal principal da gastrite é um processo inflamatório que afecta os tecidos mucosos do estômago, os pratos cuidadosamente preparados de comida do mar podem eliminar a inflamação, melhorando o bem-estar geral do paciente. Além disso, o conteúdo de ácidos Ómega na carne de peixe assegura que o corpo é limpo da microflora patogénica e que as membranas mucosas afectadas são restauradas. O conjunto de aminoácidos e componentes minerais fortalece o sistema imunitário.

Um ponto importante! É estritamente proibido comer peixe em lata durante uma exacerbação da gastrite. Negligenciar esta regra pode agravar a situação e causar efeitos secundários desagradáveis tais como diarreia, inchaço e azia.

Gota

A gota é caracterizada por um desequilíbrio no metabolismo purínico, que resulta em depósitos de sais de ácido úrico nas articulações. A doença tem períodos alternados de exacerbação e remissão. Para além dos medicamentos, uma dieta equilibrada faz parte do tratamento da gota. A dieta é construída de tal forma que os alimentos ricos em purinas são completamente excluídos da dieta.

Uma vez que a maioria dos peixes e mariscos contém purinas, especialmente durante as exacerbações, os pratos de peixe são completamente retirados do menu. Mas na fase de remissão da gota, a utilização de peixe magro, que inclui o atum, pode ser de considerável benefício para o corpo esgotado. Recomenda-se a inclusão de pratos de atum na dieta diária não mais de 2-3 vezes por semana. Nesse caso, o peso de uma porção não deve exceder 200-300 g. O atum deve ser cozido a vapor ou cozido no forno como um alimento dietético para a gota. Uma opção ideal para esta patologia seria preparar sopa de peixe ou sopa de peixe. O peixe seco e seco não deve ser comido com esta condição.

Danos e contra-indicações

Apesar da opinião unânime dos nutricionistas sobre os benefícios da carne de atum, existem várias contra-indicações graves que não devem ser ignoradas. Os pratos de atum nunca devem ser comidos por

• crianças com menos de 3 anos de idade;
• Mulheres grávidas ou lactantes;
• Pessoas propensas a reacções alérgicas;
• Pacientes com disfunções renais graves;
• pessoas com uma intolerância individual conhecida a este tipo de frutos do mar.

Mas mesmo nos casos em que nada o impede de apreciar o excelente sabor da delicada carne de atum, deve ater-se à norma de consumo do produto.

A razão para ter cuidado com este produto nutritivo é que os metais pesados se acumulam na carne dos indivíduos "mais velhos". O elemento mais perigoso entre eles é o mercúrio, que, se ingerido, pode ter consequências desastrosas para a saúde.

Como escolher e armazenar

Para atingir peixes da mais alta qualidade, é necessário seguir as seguintes regras:

1. Ao escolher um produto enlatado, dar preferência a uma opção de baixo teor calórico, ou seja, atum no seu próprio sumo. Ao comprar bifes é necessário avaliar o aspecto do produto: a carne deve estar livre de manchas e raias do arco-íris.
2. Os pedaços de filete de peixe refrigerado têm um sabor agradável e fresco, no qual os acentos marinhos podem ser facilmente adivinhados. Um corte que não seja primeiro fresco emitirá um cheiro pungente de lodo.
3. A cor dos filetes de atum não deve ser esquecida: assemelham-se a carne de vaca na aparência.
4. Ao escolher produtos pré-embalados, deve estudar cuidadosamente o conteúdo informativo no rótulo, ou seja, a data de fabrico do produto e a data de validade.

Estas são basicamente todas as regras para a escolha de peixe fresco. Como o atum é um produto caro, não vale a pena comprar peixe antecipadamente. É suficiente calcular as necessidades por família de acordo com a fórmula: Uma porção de 200g irá satisfazer as necessidades de um comedor adulto. Para as crianças, metade do preço é suficiente.

Nota! As regras para a escolha de atum em conserva são descritas acima. Não diferem dos requisitos para todos os produtos de peixe.

Como armazenar carne de atum
Tanto os produtos de peixe congelado como os frescos têm um prazo de validade limitado. Por exemplo, os filetes de atum fresco devem ser vendidos no prazo de 4 dias e a carne congelada pode ser mantida no congelador durante 2 semanas. Naturalmente, é melhor armazenar o produto no frigorífico. Mas os filetes de atum devem ser correctamente preparados para este processo:

1. Primeiro, manchar com toalhas de papel para remover o excesso de humidade.
2. Em seguida, colocar num recipiente adequado. Uma placa normal serve para um pequeno pedaço de filete.
3. Envolver o prato com o peixe semi-acabado no topo em película aderente. Armazenar o peixe nesta forma durante 24 horas na prateleira inferior do frigorífico.
4. Colocar atum enlatado num recipiente de vidro com tampa após abrir a lata. O produto pode ser armazenado por um período máximo de um dia.
5. Armazenar atum enlatado não aberto num local escuro e fresco. O período de venda é especificado pelo fabricante no rótulo.

E mais uma coisa muito importante: o peixe descongelado não deve ser sujeito a congelação repetida, uma vez que tal procedimento priva o valioso produto de algumas das suas qualidades úteis.

Como cortar o atum correctamente

É claro que a aquisição de carcaças inteiras de atum é bastante rara. Mas se o destino o abençoou com um dom tão precioso, deve vestir bem o peixe para que a carne não se estrague. Para o fazer:

1. Lavar bem a carcaça sob água corrente.
2. Retirar a cabeça e as guelras, depois enxaguar novamente com água. Depois separar a cauda.
3. O próximo passo de corte é a remoção das vísceras. Este é um procedimento muito responsável e deve ser feito com cuidado. Cortar cuidadosamente a barriga com uma faca afiada ao longo da linha central. Depois de remover as vísceras, remover a película preta e lavar novamente a carcaça.
4. Em seguida, remover a barbatana pélvica. Para facilitar o manuseamento, aparar a pele de ambos os lados da barriga do peixe.
5. Faça o mesmo na localização da barbatana dorsal, e depois retire-a puxando suavemente a extremidade na direcção da cauda para a cabeça.
6. Se decidir cozinhar o peixe sem remover a pele, então descasque bem o atum das escamas.
7. Se for necessário remover a pele, é melhor fazê-lo em toda a carcaça, deslocando-se da cauda para a cabeça primeiro de um lado e depois do outro. A pele geralmente separa-se bem da carne.
8. Cortar também a parte inferior da barriga (aba do ventre). A propósito, é uma grande base para a sopa.
9. Agora separar a parte do filete. Para tal, fazer uma incisão ao longo da espinha dorsal do peixe.

Como resultado de uma simples manipulação, a anfitriã terá à sua disposição dois pedaços grossos de filetes de atum, mais um kit de sopa.

Uma nota lateral! A carcaça de qualquer peixe grande pode ser cortada da forma descrita.

Como preparar o atum na perfeição: Receitas

A enciclopédia da cozinha mundial recolheu um grande número de formas de preparar deliciosos e nutritivos pratos de atum. Este valioso produto pode ser braseado e cozido, grelhado e frito em frigideira. Aqui estão alguns exemplos das opções mais populares de cozinhados em casa.

No forno

Para uma dieta alimentar, o atum recheado com vegetais é óptimo. O prato acabado tem uma contagem de calorias de 163, mas muita proteína. Para preparar uma delicada iguaria que tenha um sabor delicioso, será necessário:

• Carcaça até 2 kg de peso.
• Cebola.
• 300g de cenouras.
• 400g de tomate fresco.
• 170g de manteiga.
• 6 colheres de sopa de óleo vegetal.
• Sal, especiarias de peixe, folha de louro.

Sequência das etapas de cozedura:

1. Lavar primeiro a carcaça do peixe, remover as espinhas, retirar a pele.
2. Cortar a carne em pedaços.
3. Ralar cenouras e tomates, cortar finamente a cebola e fritar separadamente numa frigideira.
4. Derreter manteiga. Misturar a mistura com um terço das cenouras raladas.
5. Misturar o resto das cenouras e cebola com a mistura de tomate, colocar a mistura no lume e deixar ferver. Depois temperar com sal, especiarias e algumas folhas de louro.
6. picar o atum, adicionar o resto da cebola e da cenoura, e temperar levemente.
7. Enxaguar a pele do peixe sob água corrente e encher com a carne picada.
8. Verter primeiro o molho de tomate numa tigela profunda, depois colocar o peixe, verter o molho por cima.
9. Cozer durante exactamente uma hora a 180°C.

O atum recheado cozido no forno pode ser dado às crianças. É muito saboroso e cheio.

Na frigideira

O atum assado é mais fácil de preparar na cozinha doméstica. Em termos de composição e calorias, o prato é ligeiramente diferente de outras formas, para além de uma ligeira redução das proteínas. Para 2 bifes médios, será necessário:

• 1 colher de chá de sal e a mesma quantidade de pimenta preta moída.
• ¼ tsp. cayenne pepper.
• 2 colheres de sopa de óleo vegetal (o azeite é preferido).

Algoritmo de Culinária:

1. Esfregar a carne de atum com as especiarias.
2. Aquecer óleo numa frigideira, adicionar pimenta de Cayenne. Saute durante 5 minutos.
3. Depois, colocar os filetes de peixe na frigideira.
4. Desmanchar a carne em 2 lados durante cerca de 2 minutos cada.

A carne de peixe preparada desta forma simples pode ser servida com batatas, arroz ou legumes.

Sobre a grelha

É claro que o bife de atum grelhado é muito superior em calorias ao peixe cozido ou cozido, mas por vezes é possível tratar os companheiros de casa com um prato original. Para 500 g de filetes de peixe limpo de que necessita:

• Sumo de meio limão.
• 0,5 colheres de chá de sal marinho.
• Pimenta, coentros, azeite de oliva.

Como cozinhar:

1. Cortar pedaços grossos de filete em tiras não mais espessas do que 1,5 cm.
2. Numa argamassa, martelar os coentros e os grãos de pimenta.
3. Misturar as especiarias com o azeite num recipiente separado e temperar com sal.
4. Mergulhar os filetes na mistura e deixar a marinar durante meia hora.
5. Em seguida, colocar os pedaços de peixe na grelha, pré-aquecidos para a grelha.
6. Grelhar cada lado durante 5 minutos. O interior da carne deve ainda ser um toque de rosa.
7. Sirva a iguaria pronta com qualquer molho.

No multicooker

Rapidamente, mas sem comprometer o sabor, o atum pode ser cozinhado no multicooker. Para um prato de peixe delicioso, vai precisar:

• 0,7 kg de filetes de atum.
• 3 a 4 dentes de alho.
• 3 tomates de tamanho médio.
• 3 cabeças de cebola.
• 2 pimentões.
• Especiarias, sal, sumo de um limão.

Processo de cozedura passo a passo:

1. Temperar bifes de peixe com sal, especiarias e um salpico de sumo de limão.
2. Enquanto a carne está a marinar durante cerca de 15 minutos, corte os pimentos e os tomates em fatias finas.
3. Cortar o alho e cortar a cebola em cubos.
4. Verter óleo numa tigela de um multicooker, fritar primeiro a cebola e o alho, depois adicionar os legumes.
5. Após 15 minutos, adicionar as fatias de atum marinado aos legumes estufados.
6. Cozinhar em modo "guisado" durante cerca de meia hora.

Sobre o barbecue

O filete de atum na grelha torna-se suculento e perfumado. Esta deliciosa iguaria de peixe pode ser feita muito rapidamente se tiver meio quilo de filetes de peixe e os seguintes ingredientes:

• 30 ml de sumo de lima.
• 60 ml de azeite de oliva.
• Sal e tempero.

O sal marinho é o melhor, mas se não o tiver, pode usar especiarias de cozinha comum.

Sequência de preparação:

1. Lavar os pedaços de peixe e secar com um guardanapo.
2. Misturar o sumo de lima com o azeite numa tigela separada. Tempere com sal e especiarias.
3. Colocar o peixe num saco hermético e, em seguida, adicionar a marinada.
4. Colocar o saco com o peixe durante meia hora no frigorífico.
5. Depois colocar os pedaços de peixe marinado no barbecue.
6. Assar cada lado durante 5 minutos até ficar castanho dourado.

Servir o delicioso final com ervas frescas, vegetais e até citrinos.

O que fazer com o atum: Receitas

Não é coincidência que o atum seja o favorito dos melhores cozinheiros do mundo. Muitos pratos saborosos e muito saudáveis podem ser preparados a partir da delicadeza da carne deste peixe. Por exemplo, existem muitas variações das mais invulgares saladas à base de atum.

Salada

Aqui está uma receita original para um lanche de peixe com uvas e nozes. Para 400 g de filetes de peixe de que necessitará:

• Limão.
• Um pequeno cacho de uvas.
• 150g de iogurte.
• Vidro de nozes picadas.

Passos de cozedura:

1. Esfregar os filetes de peixe com a casca de limão.
2. Enviar para o forno durante 20 minutos a uma temperatura de 180°C.
3. Quando prontos, cortar os filetes em fibras com um garfo.
4. Misturar as nozes torradas com os bagos de uva cortados ao meio e adicionar o iogurte (não adoçado).
5. Colocar o peixe numa saladeira, depois mexer na mistura de nozes e uvas. Agitar tudo.
6. Decorar com rodelas de limão e uvas.

Tártaro

Este prato francês é cozinhado sem cozinhar. Este aperitivo gourmet é uma solução rápida, mas apenas se os filetes de atum estiverem frescos na boca.

Para 200 g do produto principal de que necessita:

• 150 g cada cebola e abacate.
• 1 colher de chá de mostarda e limão cada.
• 1 colher de sopa de azeite.
• Sal, especiarias.

Preparação:

1. Corte os filetes de peixe lavados e secos em cubos.
2. Preparar a marinada com os ingredientes dados na lista. Cortar a cebola separadamente.
3. Regar os filetes de peixe com a marinada e misturar.
4. Corte o abacate em cubos.
5. Colocar o abacate no prato frio, depois o peixe marinado em camadas.
6. Cobrir o aperitivo com o ovas de peixe ou sementes de sésamo.

Sopa

Um saboroso primeiro prato de sopa de peixe utilizando atum em lata. É feito rapidamente com o habitual conjunto de ingredientes:

• 3 batatas.
• Cebola.
• Cenoura.
• Lata de atum em lata.
• 2 ovos cozidos.
• Sal, especiarias.
• Manteiga.
• Tomate.

Processo de cozedura:

1. Primeiro ferver as batatas em 1 l de água.
2. Acrescentar especiarias.
3. Cenouras e cebolas grosseiramente picadas. Fritar os legumes em manteiga, adicionar tomate.
4. Acrescentar os legumes assados ao caldo, e depois acrescentar o atum 2 minutos mais tarde.
5. Adicionar as metades dos ovos cozidos à sopa cozida antes de servir.

Pâté

A forma mais fácil de fazer paté de atum é com a receita clássica. Todo o procedimento demora não mais do que um quarto de hora. O aperitivo acabado pode ser utilizado para fazer sanduíches. Ingredientes principais:

• Uma lata de atum em lata.
• 2 ovos cozidos.
• 25g de mostarda.
• 40g de manteiga.
• Limão.
• Sal, especiarias.

Método:

1. Abrir a lata e drenar qualquer excesso de líquido.
2. Colocar o atum enlatado num liquidificador ou picar num liquidificador.
3. Dividir os ovos em 4 porções e depois adicionar ao atum.
4. Tempere a mistura com sal, especiarias e sumo de limão.
5. Purificar a mistura.
6. Antes de servir, adicionar ervas frescas finamente picadas ao paté de peixe pronto.

Nota: Utilizar um saco de pastelaria com uma ponta dentada para decorar o aperitivo de paté de atum.

Carpaccio

Um aperitivo italiano de frutos do mar crus para o verdadeiro gourmet. Este delicado filete de peixe, aromatizado com especiarias e azeite de oliva, é um guarnecimento digno para a mesa festiva. Para o lanche original de que necessita:

• 200g de filetes de atum.
• 30 ml de sumo de limão.
• Sal marinho.
• 30 ml de azeite de oliva.
• Cinco aromatizantes de pimenta.

Processo de cozedura passo a passo:

1. Cortar os filetes de peixe ligeiramente congelados em fatias finas.
2. Arranjar as fatias num prato.
3. Regar os pedaços de peixe com óleo e sumo de limão.
4. Tempere o carpaccio com sal e pimenta.
5. Colocar no frigorifico durante um quarto de hora.
6. Antes de servir, guarnecer com folhas de rúcula frescas.

O atum carpaccio combina muito bem com o vinho branco.

Costeletas

As costeletas de atum cozido a vapor são uma boa maneira de suplementar uma dieta alimentar. São adequados para dietas infantis e também satisfazem as exigências dietéticas das pessoas magras.

Os ingredientes necessários incluem o seguinte:

• 0,4 kg de filete de atum.
• Cebola.
• 70g de pão branco.
• Cunhas de batata.
• Ovo.
• Sal, especiarias.

Como cozinhar:

1. Passar a carne de peixe por um moedor de carne.
2. Mergulhar o pão em leite ou água.
3. Cortar finamente a cebola e ralar as batatas grosseiramente.
4. Agora combine todos os componentes da carne picada num único recipiente, bata o ovo e adicione especiarias.
5. Das costeletas bem misturadas em forma de picaretas.
6. Virar as almôndegas para um tabuleiro para assar untado.
7. Cozer os bolos de atum a 180°C.
8. Após 20 minutos servir o prato saboroso com qualquer prato de legumes, arroz ou massa.

Esta é apenas uma pequena parte do arsenal culinário que os melhores chefs de todo o mundo põem em prática todos os dias. Curiosamente, a colecção de receitas está constantemente a ser actualizada com novas variações.

Posso comer atum cru?

Muitos consumidores estão receosos de comer peixe cru. E de facto estes receios não são infundados, pois os parasitas podem instalar-se na carne de muitas criaturas marinhas e de água doce. Mas o atum difere dos outros frutos do mar precisamente devido à pureza da sua carne. Especialistas explicam este facto pela dieta especial deste nobre peixe e pela sua alta actividade locomotora que não agrada a organismos habituados a levar uma vida parasitária.

Na cozinha japonesa, a carne fresca de atum é tradicionalmente utilizada para fazer sushi e pãezinhos, que são populares em todo o mundo. Os nossos amantes nativos da cozinha oriental também já há muito que apreciam o sabor delicado destas obras-primas culinárias. Mas para preparar tais petiscos recomenda-se apenas peixe fresco.

Factos interessantes

1. Nos tempos antigos, o atum estava rodeado de mitos e lendas. A cor invulgar da carne deu origem à crença de que o atum era mais um animal do que um peixe. Por esta razão, o atum não é comido em muitos países há muito tempo.
2. O atum é capaz de salpicar graças à sua anatomia corporal especial e à sua enorme cauda, que actua como um poderoso acelerador.
3. Num leilão japonês em 2012, um enorme atum com mais de 220kg foi vendido por um impressionante $1,5m.
4. As primeiras conservas de carne de atum datam do início do século XX. Mas a razão para produzir um produto tão popular hoje em dia era a escassez de sardinhas, que eram processadas em todas as grandes fábricas dos Estados Unidos. Para evitar a falência, os industriais americanos deram um passo desesperado e decidiram substituir as sardinhas por atum.

Em resumo, o atum merece um lugar de honra no menu das pessoas que se preocupam com a sua própria saúde e com o bem-estar dos seus entes queridos. Este peixe único tem propriedades gastronómicas e medicinais únicas.

Fotografia do atum