Quão úteis são as ostras para homens e mulheres? Como abrir e comer correctamente

As ostras são conhecidas desde os tempos antigos. Desde os tempos antigos, todos podiam comprar este prato, principalmente entre os pobres, que não podiam comprar carne cara de origem animal. Em breve a humanidade gostou tanto da nova iguaria que as populações de amêijoas começaram a diminuir a um ritmo sem precedentes.

O que são ostras e como é que são?

Actualmente as ostras são uma iguaria que nem todos podem pagar.

As ostras pertencem à família dos moluscos bivalves. As águas quentes são o habitat mais confortável para estes frutos do mar. Existem não só enormes colónias de ostras, mas também colónias solitárias. Os moluscos têm uma concha bivalve assimétrica, cujo tamanho, cor e forma podem variar muito dependendo da espécie de molusco; vivem a profundidades de até 40-70 m.

Espécie

Existem cerca de 50 variedades de ostras, entre as quais se destacam as espécies profundas e planas.

As ostras profundas são comuns nas águas do Pacífico e medem 5-50 cm. São criados em condições especiais que melhoram a sua qualidade. As variedades profundas, por sua vez, estão subdivididas nos seguintes tipos:

• De Clair (contém a maior quantidade de gordura na sua composição);
• Especial (o maior);
• Pérola branca (concha perolada com uma forma invulgar);
• Creuse (caracteristicamente carnudo);
• Amêijoa azul (a concha tem uma tonalidade azul invulgar).

As ostras planas têm um tamanho pequeno - até 5 cm. Entre elas, destacam-se as seguintes variedades:

• Morin Oleron (travo invulgar);
• Bouzygue (especiarias naturais e sabor a sal);
• Gravette (concha amarela com uma tonalidade esverdeada);
• Belon (tom de concha cinzento).

Como os mexilhões diferem das ostras

Muitas pessoas equacionam erroneamente ostras com mexilhões, mas ambos os mariscos são semelhantes apenas na medida em que têm conchas constituídas por duas conchas. Os mexilhões, ao contrário das ostras, têm músculos e são capazes de mudar a sua localização. A concha do mexilhão é mais lisa com bordas lisas, enquanto que a ostra tem uma concha com bordas rugosas e é maior em tamanho.

Estes frutos do mar têm características de sabor diferentes. Também são cozinhados de forma diferente: os mexilhões são comidos cozinhados, as ostras são comidas vivas. Estes últimos são uma iguaria requintada e cara, cujo sabor deliciará um verdadeiro gourmet, enquanto que os mexilhões são baratos em qualquer supermercado.

Composição e calorias

As ostras não são apenas uma iguaria, mas também um produto dietético constituído principalmente por proteínas. O conteúdo calórico é de apenas 70 calorias por 100g, o que significa que comer a amêijoa não só não prejudicará a figura, como, pelo contrário, será benéfico, contribuindo para o fortalecimento da massa muscular.

A parte carnosa contém magnésio, cálcio, potássio, ferro, fósforo e outros oligoelementos úteis para o corpo, bem como vitaminas A, B, C e E. As ostras contêm 2,5 g de gordura, 8,7 g de proteína, 4 g de hidratos de carbono, 83 g de água, e 1,1 g de fibra alimentar.

Benefícios das ostras

Benefícios gerais

Para tirar o máximo proveito do consumo de amêijoas, estas são comidas cruas. Quando cozinhada, a iguaria perde não só o seu sabor delicioso, mas também as suas propriedades úteis. O consumo regular de ostras promove as seguintes alterações no corpo

• o estado dos ossos é melhorado;
• normaliza a função da glândula tiróide;
• há uma diminuição da pressão sanguínea;
• o estado emocional melhora;
• a acuidade visual é restaurada;
• a pele parece fresca e saudável;
• Os níveis de ferro sobem;
• Os níveis de colesterol diminuem;
• O risco de cancro é reduzido.

Para mulheres

Mais cedo ou mais tarde, cada mulher enfrenta a questão de como preservar a sua juventude e beleza. Nesta situação, pode ser útil comer marisco valioso.

A parte carnuda do marisco contém uma substância chamada arginina. Este aminoácido pode ter um efeito benéfico sobre a pele, melhorando a sua cor e condição. Para além de rejuvenescer a pele e de se ver livre de linhas finas e rugas, há um efeito positivo notável no cabelo, que cresce mais rapidamente e parece mais saudável.

Para homens

O consumo regular de moluscos pode melhorar a saúde masculina. Isto aumenta a atracção do homem pela mulher, o que ajuda a manter um ambiente emocional saudável na família, o que não é apenas uma garantia de felicidade, mas também prolonga a vida.

Durante as relações sexuais, o corpo masculino perde muito zinco, que pode ser facilmente reconstituído comendo ostras.

A perda de cabelo é um problema importante em muitos homens. Acredita-se que o consumo da delicadeza reduz a queda prematura do cabelo na metade mais forte dos homens.

Gravidez

A gravidez é a fase mais excitante e importante na vida de cada mulher. As futuras mães durante este período estão prontas a fazer tudo para dar à luz e dar à luz uma criança saudável. Durante a gravidez, é necessário introduzir uma variedade de restrições na vida, incluindo a revisão cuidadosa da dieta alimentar. Contudo, os médicos não recomendam que se evite o consumo de ostras durante a gravidez. Este produto tem uma longa lista de propriedades que são boas para as mulheres grávidas:

• baixo valor nutritivo e alto teor proteico;
• nenhum efeito sobre o ganho de peso;
• efeitos positivos sobre o sistema cardiovascular.

Como em todas as questões nutricionais, os médicos recomendam, acima de tudo, que se observe uma moderação, uma tal abordagem evitará quaisquer efeitos negativos.

Ao amamentar

O aleitamento materno é um período, durante o qual não se deve fazer experiências com alimentos. Os alimentos familiares à região em que se vive devem ser consumidos. Se uma jovem mãe inclui regularmente marisco na sua dieta durante a gravidez, ela não deve desistir da delicadeza durante a amamentação. Caso contrário, o bebé pode ter uma reacção alérgica.

Tal como durante a gravidez, os alimentos devem ser cuidadosamente cozinhados, uma vez que germes patogénicos podem entrar no corpo da criança através do leite e causar problemas gastrointestinais para além de alergias.

Para crianças

O corpo de uma criança está a crescer e a desenvolver-se activamente, necessitando de muitos nutrientes. A proteína é a base de músculos fortes, por isso as ostras ricas em ostras são cientificamente benéficas para a criança. Não se deve esquecer que o sistema digestivo das crianças não é tão forte como o dos adultos. Por esta razão, não vale a pena fazer experiências. Os mariscos devem ser introduzidos em pequenas porções após os 5-7 anos de idade, verificando o estado geral da criança e evitando reacções alérgicas. Os produtos crus não devem ser dados às crianças, porque as consequências podem ser imprevisíveis.

Para perda de peso

A proteína mantém os músculos tonificados e não promove o crescimento de gordura. As ostras consistem em mais de metade de proteínas. A quantidade de gordura e hidratos de carbono nos frutos do mar é mínima, pelo que se pode comer ostras durante a dieta.

Ostras em medicina

As ostras encontraram aplicações medicinais devido aos seus benefícios para a saúde e à sua rica composição química. Por exemplo, as empresas farmacêuticas japonesas produzem extracto concentrado de ostras. De acordo com as instruções do fabricante, este suplemento alimentar ajuda a melhorar a pele e o cabelo, tem um efeito positivo na potência, remove toxinas, e melhora a função de defesa do corpo.

Danos e contra-indicações

Aqueles que gostam de comer ostras cruas, é importante compreender que todos os produtos não processados termicamente contêm um grande número de micróbios que podem ter efeitos negativos. A ostra deve estar viva; um produto morto perde as suas propriedades benéficas.

O consumo de marisco deve ser limitado:

• se forem propensos a reacções alérgicas;
• hipertiroidismo devido ao elevado teor de iodo;
• a intolerância às proteínas.

As amêijoas cultivadas em águas sobreaquecidas podem conter bactérias nocivas que contribuem para os efeitos negativos nos órgãos digestivos.

A concha deve ser cuidadosamente aberta; partículas recortadas apanhadas na carne do marisco podem causar danos no estômago e no esófago.

Comer ostras não processadas é contra-indicado durante a gravidez e lactação.

Pode ser envenenado por ostras

Os envenenamentos de mariscos não são, infelizmente, invulgares. Por este motivo, deve visitar restaurantes e cafés de confiança que valorizam a sua reputação e que apenas prestam aos seus hóspedes um serviço de qualidade, especialmente relacionado com a alimentação. É aconselhável que a preparação dos alimentos tenha lugar na presença do visitante.

Vale a pena prestar atenção ao peso da concha fechada, ela deve ser pesada devido à água contida no seu interior. Os frutos do mar devem ter um odor marinho agradável e responder ao toque de objectos de mesa, ou seja, devem estar vivos.

Os mariscos cultivados em condições desfavoráveis podem tornar-se uma fonte de intoxicação severa, que é causada por bactérias venenosas. Dentro de um dia, desenvolve-se uma grave angústia gástrica, acompanhada de diarreia e vómitos incessantes. A desidratação ocorre e pode ser fatal. Neste caso, é necessária atenção médica imediata.

Como escolher e armazenar ostras

Ao comprar ostras numa loja, devem ser seguidas as mesmas directrizes gerais que num restaurante:

1. A loja deve fornecer informações sobre a localização dos moluscos e as condições em que foram cultivados, se o cliente assim o desejar.
2. As abas da concha devem estar bem fechadas e a concha deve estar húmida.
3. O peso da concha deve ser sentido.
4. Não se recomenda a compra de ostras abertas.
5. Ao abrir as conchas, ouvirá um som característico de clique.
6. As ostras vivas têm um cheiro agradável e uma cor transparente.
7. Acredita-se que os frutos do mar de tamanho pequeno têm as melhores qualidades aromatizantes.

Recomenda-se a ingestão das amêijoas frescas, ou seja, imediatamente após a compra. Se planeia adiar a refeição, é importante estar atento às propriedades de armazenamento dos mariscos.

Embora as ostras vivam em corpos de água quente, são armazenadas ao ar livre a temperaturas mais baixas, pelo que os frutos do mar devem ser colocados num compartimento frigorífico com gelo simples por baixo. Se não houver gelo disponível, qualquer alimento congelado pode ser utilizado, um saco de vegetais ou um pedaço de carne serve. O marisco pode ser armazenado desta forma por um período não superior a 6 horas. O marisco pode reter a sua frescura e sabor por até uma semana se o gelo ou as embalagens congeladas forem substituídos a tempo. Ter em mente que este método de armazenamento é adequado para conchas fechadas.

Não é aconselhável armazenar ostras num recipiente fechado; sem acesso a ar fresco, os moluscos morrerão.

Armazenar as ostras limpas juntamente com o seu líquido num recipiente limpo sobre uma almofada de gelo durante não mais de três dias. Não consumir mariscos cujo corpo tenha adquirido uma tonalidade branca.

As ostras cozidas não devem ser armazenadas durante muito tempo. As amêijoas cozidas deitam óleo vegetal e armazenam numa tigela de vidro ou cerâmica por não mais de 7 dias. Pratos com a adição destas ostras guardados não mais de 5 horas.

Posso congelar

Se necessário, é possível prolongar o prazo de validade dos frutos do mar congelando-os, mas este método de conservação das ostras perde o seu sabor. É aconselhável limpar as conchas das amêijoas com antecedência e armazená-las no congelador por um período não superior a um mês. A cor das ostras deve permanecer clara depois de terem descongelado.

Como abrir uma ostra em casa

Nem todos se podem dar ao luxo de comer ostras em restaurantes caros. Actualmente, esta iguaria ultramarina pode ser encontrada nas prateleiras de quase todos os hipermercados. Rico em nutrientes, o produto é sempre de interesse para os consumidores, mas muitos clientes passam pelo departamento de delicatessen devido às muitas questões relacionadas principalmente com o processo de abertura da concha do molusco. A tarefa aparentemente difícil pode ser facilitada pela compra de uma faca especial, que pode ser encontrada num departamento vizinho, mas se não for possível encontrar o artigo certo, nunca se deve adiar o conhecimento da nova iguaria útil. Em qualquer caso, não opte por ostras abertas. O conhecido limão e uma faca de cozinha podem ajudar.

Para começar, as conchas devem ser enxaguadas sob água corrente e a superfície cuidadosamente limpa de areia com uma esponja dura ou escova de cozinha, caso contrário, os grãos de areia podem entrar quando as abas são abertas.

As conchas correctamente seleccionadas contêm um molusco vivo que é capaz de reagir a influências externas. Tal efeito pode ser conseguido através da utilização de sumo de limão. É necessário cortar o limão em metades e espremer cuidadosamente o sumo na área onde as cascas estão presas. O ambiente agressivo e ácido ajuda a ostra a encolher e provocará a abertura da concha.

Se não tiver um limão em casa, pode usar uma faca vulgar. É aconselhável enrolar o cabo da faca com uma toalha ou usar luvas de trapo para reduzir o deslizamento. É importante agarrar firmemente o produto na palma da mão para que o sumo não se espalhe. Cortar cuidadosamente o músculo da amêijoa com a faca, que mantém as abas da concha bem apertadas. A manipulação deve ser efectuada mais perto da folha plana, que é depois removida e o resto da parte carnosa separada. Antes de comer a iguaria é importante certificar-se de que não há lascas de casca, uma vez que estas têm frequentemente arestas vivas e podem causar danos mecânicos no esófago e nas paredes do estômago.

Se muitas vezes quiser deliciar-se com um delicioso marisco, vale a pena comprar uma faca especial. Tem uma lâmina pequena, curva e robusta e é a alternativa mais segura ao habitual ajudante de cozinha. Uma faca especial para abrir conchas de ostras evitará cortes e feridas.

Como comer ostras correctamente

Servir ostras numa cama de gelo é a forma adequada de preservar a sua frescura e sabor. A refeição não deve durar mais de 30 minutos sob esta forma. As fatias de limão são obrigatórias. Alguns lugares servem fatias de pão e molho doce e azedo para realçar o sabor invulgar dos frutos do mar.

Pegar na concha na mão, pingar algumas gotas de limão para testar a qualidade da ostra (nunca deve negligenciar este procedimento), depois picar a carne com um garfo especial e colocá-la na boca e beber o líquido que ficou na concha. Não é necessário adicionar sal, a ostra já contém esta especiaria. Os verdadeiros gourmets sugam a ostra para fora da concha juntamente com o sumo. Os mariscos não precisam de ser mastigados. As bebidas servidas são champagne espumante ou vinho branco seco.

Quanto se pode comer por dia

É uma questão muito individual. Algumas pessoas só precisam de uma ostra, enquanto outras podem comer uma dúzia de cada vez.

Normalmente, as mulheres recebem uma porção de 8 ostras em estabelecimentos culturais, enquanto os homens podem comer até 12.

Os frutos do mar protegidos promovem uma saciedade rápida, pelo que não se deve sobrecarregar o corpo com pratos adicionais com elevado teor calórico. É melhor escolher um prato leve, tal como uma salada de vegetais.

É bom comer durante a Quaresma?

A Quaresma é um período de purificação física e espiritual. Não se deve confundir este período com uma dieta rigorosa.

Os representantes do clero acreditam que durante a Quaresma se deve comer alimentos simples que são habituais na vida quotidiana. Se as ostras estiverem sempre no menu, não as deve excluir completamente da sua dieta, mas se o produto for uma iguaria rara, é melhor abandoná-las temporariamente. Em caso de necessidade urgente de comer o seu prato favorito, não se deve apressar a recusar. É importante observar a moderação, e comer uma ostra não afectará de forma alguma a purificação espiritual e o arrependimento.

Consegue comer ostras de água doce?

Muitas vezes, quando descansamos junto ao rio, podemos encontrar conchas que se chamam ostras do rio. A própria frase "ostra do rio" traz à mente uma iguaria ultramarina e está associada a um produto que é adequado para comer.

A principal diferença entre ostras de rio e iguarias do mar é que as primeiras nunca devem ser comidas cruas. A razão para esta proibição reside na finalidade dos moluscos do rio. Transportam toneladas de água do rio através deles, actuando como filtros naturais para purificar a água. Os depósitos de sal de metais pesados, microrganismos prejudiciais e bactérias estão presos no corpo do molusco do rio. A utilização de tal produto sem tratamento térmico pode causar danos irreparáveis ao corpo humano sob a forma de envenenamento e infecção por parasitas.

Se ainda quiser provar a ostra do rio, deve prepará-la adequadamente. As recomendações incluem os seguintes pontos:

1. Apenas as conchas bem fechadas são adequadas para cozinhar.
2. Antes de cozinhar, a ostra do rio deve ser cuidadosamente lavada e limpa com uma esponja dura.
3. Para abrir a carapaça, basta segurá-la perto do fogo durante alguns minutos.

Os conhecedores de ostras do rio recomendam fritá-las num molho cremoso de alho com sal e especiarias ou estufá-las com batatas e cebolas.

As ostras de rio têm um sabor mais simples e modestos benefícios para a saúde do que os frutos do mar.

Factos interessantes sobre ostras

1. Existem cerca de 50 espécies diferentes de moluscos, e o tamanho da concha de algumas delas pode atingir 40 cm.
2. As ostras não precisam de um parceiro para reprodução. Uma amêijoa fêmea pode pôr 0,5 mil milhões de ovos por ano.
3. Devido ao declínio de algumas espécies de amêijoas, a sua colheita é sazonal.
4. O homem aprendeu a criar ostras num ambiente artificial.
5. As amêijoas vivem bem em corpos quentes de água, mas em terra precisam de ser mantidas a baixas temperaturas para poderem viver.
6. Em água doce, o molusco morre.
7. Algumas espécies têm a capacidade de cultivar pérolas, que em tempos antigos eram consideradas um verdadeiro tesouro. Agora perderam o seu valor à medida que o homem aprendeu a cultivá-los artificialmente.
8. As ostras devem a sua invenção ao carro frigorífico. Na época russa czarista, era utilizado para trazer a delicadeza à mesa do imperador.
9. O consumo frequente da iguaria ajuda a manter a quantidade necessária de proteína no corpo, melhora o humor e é uma excelente forma de combater a insónia e a depressão.
10. As ostras oxigenam os seus corpos, deixando a água fluir através deles.
11. Se necessário, a amêijoa pode mudar espontaneamente o seu sexo.
12. Os mariscos contêm um grande número de componentes úteis e têm propriedades incríveis.
13. O produto é comido vivo; as amêijoas não precisam de ser mastigadas. Os espécimes vivos têm conchas húmidas. As conchas abertas são um sinal de produto impróprio. Dependendo da preferência pessoal, os mariscos são marinados, cozidos, utilizados em muitos pratos.
14. As ostras prendem-se a um local específico e passam o resto das suas vidas sem se mexerem. Até se fixarem, podem mover-se com um processo especial que atrofia ao longo do tempo.
15. Não há duas conchas de ostra exactamente iguais; elas vêm numa variedade de cores, formas e até padrões.
16. Nos tempos antigos, as ostras eram consideradas o alimento dos pobres; só depois da diminuição da população de ostras é que o produto se tornou uma iguaria valiosa e cara.
17. Uma personagem de um romance comeria duas dúzias de ostras ao pequeno-almoço para manter a sua libido.
18. Chekhov, num dos seus contos, escreveu sobre a capacidade ficcional e divertida das ostras de guinchar com medo antes de serem enviadas para a sua boca.

Foto de ostras