Em que sabores se coloca o manjericão

Não há muitos jardins que hoje em dia não cultivam manjericão, excepto talvez em áreas propensas ao permafrost, uma vez que esta é uma cultura termófila. No antigo Egipto, não era utilizado apenas na cozinha, mas também como aditivo na composição utilizada para mumificar múmias. E na Índia até hoje, o manjericão ainda é reverenciado como uma planta sagrada.

Nativa dos subtropicais, encontra-se agora na Rússia na sua forma mais selvagem nas regiões mais a sul e nos contrafortes do Cáucaso, mas também a crescer em África, no Sul da Ásia e nas regiões mais quentes da América. Diz a lenda que Alexandre o Grande o introduziu na Europa a partir de climas mais quentes. Aqui, o sabor e o aroma original das folhas de manjericão foi imediatamente apreciado pelos gourmets, e a planta começou a ser activamente utilizada para cozinhar pratos e bebidas de carne.

Hoje em dia, em diferentes regiões da Rússia, existem vários nomes alternativos para a especiaria. As pessoas chamam-lhe rean arménio, reagan azerbaijano, e também flor de milho vermelha ou perfumada.

O que é manjericão

O manjericão é uma planta aromática picante que é essencialmente uma erva que cresce sob a forma de um arbusto. Os arbustos são por vezes muito fortes e altos. Para cultivar um tal espécime, os jardineiros que vivem nas terras médias russas escolhem um local solarengo e protegido do vento. E muitos também a cultivam numa estufa. Também é possível cultivar manjericão no parapeito de uma janela.

As suas folhas bonitas e perfumadas são muito valiosas para os cozinheiros. São geralmente colhidas antes da inflorescência em forma de espigão de manjericão se ter formado, pelo que a erva é muitas vezes cortada completamente antes do início da floração.

O manjericão também é utilizado fresco. Para a conservar durante o Inverno, as estacas podem ser secas e congeladas. A planta é utilizada pelos seus benefícios para a saúde, não só na culinária mas também na cosmética e medicina.

Tipos

O manjericão de hoje, agora firmemente estabelecido na culinária, não é a mesma planta que outrora foi importada para a Europa de terras distantes. Os criadores trabalharam bastante e, como resultado, desenvolveram um grande número de variedades que diferem na cor, tamanho, forma da folha, sabor e aroma.

A classificação do manjericão é escalonada. Está principalmente dividido em espécies com base na cor das folhas: verde, roxo e vermelho. As verdes têm uma folha mais suave, sabor e aroma. É mais comummente utilizado na Europa. A roxa é a mais popular entre os jardineiros da parte média da Rússia. Tem um cheiro pungente e distinto e um sabor picante.

Entre as variedades roxas mais populares cultivadas pelos russos nos seus canteiros de jardim, encontram-se as seguintes:

1. Comum (também conhecido como Fragrant) é bastante pouco exigente e, portanto, mais comum do que outras variedades. A altura padrão do arbusto é de 30 a 70 cm. Esta planta tem um aroma forte que se assemelha ao do cravo-da-índia. Bom em saladas e marinadas e muitos cozinheiros também o adicionam às pizzas.
2. Yerevan - esta variedade tem um sabor mais ácido do que a anterior. Distingue-se pelo seu abundante rendimento de folhas, que combinam bem com pratos de carne. Também é colocado em sopas, molhos ou saladas. E é essa variedade rara que vai bem com os peixes.
3. Tulasi - este manjericão tem um sabor bastante quente, lembrando pimenta amarga. O seu aroma é aveludado, picante e parecido com o cravinho.
4. A Opala Negra (também conhecida por Opala Púrpura) tem folhas roxas espessas que se tornam avermelhadas de cor. Tem um cheiro bastante forte a cravinho. É recomendado para perfumar óleos de salada, e é tão perfumado que só é apreciado por ardentes amantes de manjericão.

O manjericão vermelho é considerado uma versão mais leve da variedade púrpura. Encontra-se mais frequentemente em hortas:

1. O rubi vermelho é uma das variedades da planta da Especiaria que amadurece ao ouvido. O seu arbusto é geralmente compacto em tamanho e as folhas são alongadas e alongadas. Devido ao seu sabor suave a caramelo, é normalmente utilizado em bebidas e produtos cozinhados.
2. Fragrant Dragon é uma variedade de alto rendimento que cresce em altura, atingindo 70 cm. Adequado para pratos de carne, também pode ser utilizado para marinar legumes para o Inverno.

O manjericão verde tem um cheiro mais suave e um sabor doce e por isso é chamado de manjericão doce. As variedades mais frequentemente utilizadas na cozinha são

1. Italiano - é um ingrediente indispensável no molho pesto. O sabor desta variedade de manjericão é anis e é utilizado em saladas bem como em bebidas tais como limonada ou chá.
2. Verde Gigante Russo - Pelo seu nome é óbvio que pode ser bastante alto, cerca de 60 cm, e tem folhas grandes. O cheiro é semelhante a cravinho com um ligeiro toque de sabor a pimenta.
3. Royal Blood - Esta variedade é também bastante alta e grande, mas é interessante não pelo seu tamanho mas pelo seu aroma distinto: cheira a canela.

Há também uma classificação da planta da especiaria de acordo com o aroma. Isto inclui as seguintes variedades de manjericão: cravo, cravinho, pimenta, limão, caramelo, anis, pimenta da Índia.

Propriedades úteis do manjericão

Devido ao facto de a composição química do manjericão incluir muitas substâncias necessárias ao ser humano, a sua acção e propriedades úteis são multifacetadas.

1. Antes de mais, tem uma grande quantidade de óleos essenciais que têm fortes propriedades bactericidas e são mortais para os bacilos Listeria, E. coli e Pseudomonas.
2. A substância contendo fenol eugenol tem efeitos anti-sépticos, anti-inflamatórios e analgésicos, além de poder aliviar cólicas e inflamações, o que a torna muito útil para aliviar os sintomas da inflamação das articulações em pacientes com artrite reumatóide, por exemplo.
3. Um componente de manjericão como a vitamina K (ou filoquinona) ajuda o corpo humano a manter vasos sanguíneos saudáveis, coração, articulações, e tem a capacidade de parar a hemorragia.
4. O potássio na planta tem um efeito de reforço adicional nos vasos sanguíneos. Graças à sua presença, a especiaria controla os níveis de colesterol e ajuda a livrar-se dos seus excessos.
5. Os bioflavonóides, presentes no manjericão, são também bons para os vasos sanguíneos, aumentando a elasticidade das suas paredes. Além disso, este grupo de substâncias pode rejuvenescer a pele, tornando-a mais firme.
6. A presença de cânfora dá à especiaria um efeito expectorante, pelo que é utilizada durante o tratamento de constipações comuns e doenças mais graves - tais como bronquite, asma brônquica e tuberculose. Ajuda a aliviar a tosse dos fumadores.
7. Outro grupo de ingredientes de manjericão - fitoncidios - funciona bem com cânfora em constipações e SRA e ajuda a baixar as febres altas.
8. Os taninos adstringentes ajudam na doença da gengiva - parando a parodontose hemorrágica, por exemplo, mastigando numa folha. Além disso, as mesmas substâncias têm um efeito benéfico sobre o cabelo e a pele.
9. A mastigação de uma folha de manjericão também é recomendada para o stress. A planta tem um efeito calmante, normaliza o sono e ajuda a desenvolver a sua memória. Ao mesmo tempo, pode aliviar dores de cabeça, mesmo enxaquecas, e reduzir significativamente a intensidade das dores de dentes e dores menstruais.
10. O manjericão reforça o sistema imunitário do corpo devido ao seu teor de vitamina C, e é particularmente útil para aqueles que tiveram doenças graves e enfrentaram problemas graves como o cancro e a infecção pelo VIH.
11. O manjericão também pode ser utilizado para tratar questões gastro-intestinais, tais como trabalhar para aumentar o apetite, melhorar a digestão, e reduzir a flatulência.
12. O manjericão também pode ser utilizado para remover sais de ácido úrico, o que ajuda a prevenir pedras nos rins.
13. O manjericão também tem propriedades antioxidantes, e remove os radicais livres do corpo humano e remove os seus efeitos negativos.
14. Entre outras coisas, esta especiaria é um poderoso afrodisíaco, estimulando e reforçando a actividade sexual tanto em homens como em mulheres. Para a metade mais forte da humanidade, o manjericão tem o bónus de prevenir as prostatites e ajudar a superar a infertilidade.

Como escolher o manjericão certo

Ao colher manjericão do seu próprio jardim, cada dona de casa será guiada pela sua aparência e escolherá os melhores raminhos. As mesmas regras aplicam-se ao comprá-lo no mercado. Deve escolher plantas com folhagem rica, brilhante, suculenta e resiliente - verdes ou roxas. As plantas de qualidade parecem geralmente como se tivessem acabado de ser colhidas, têm um ligeiro odor característico que se intensifica e se torna ácido e rico quando se esfrega a folha entre os dedos. Se o cheiro não for muito pronunciado, há razões para acreditar que foram usadas quantidades excessivas de produtos químicos no cultivo da especiaria.

Não tomar uma planta com qualquer mancha, bolor, sujidade ou manchas de origem desconhecida. Se as folhas tiverem muitos danos, tais como goivas ou fendas, não se deve comprar manjericão, pois este estragar-se-á rapidamente. As plantas molhadas também devem ser deixadas no balcão.

Se o manjericão for embalado num recipiente ou saco, inspeccioná-lo com mais cuidado, pois pode haver produto no interior que já começou a deteriorar-se - a secar ou a apodrecer - e verificar a sua data de validade.

Por vezes, o manjericão é vendido no mercado de pé num frasco ou balde de água como se fosse um ramo de flores. Esta é uma prática normal para que a planta dure mais tempo. É importante que os comerciantes não tentem passar como frescas quaisquer plantas que tenham estado sentadas no balcão durante dias. O manjericão ultrapassado vai entregar-se com folhas amareladas e murchas.

O que se pode colocar no manjericão

O cheiro picante e o sabor picante do manjericão é particularmente proeminente no tempo quente, pelo que os pratos preparados com a planta colhida neste momento serão particularmente ricos na mesma. O principal é não exagerar, uma vez que isto pode dominar todos os outros sabores. A especiaria pode ser adicionada fresca, seca ou congelada.

As mais saudáveis são as folhas jovens frescas, não são muito picantes e são perfeitas para saladas. As saladas de tomate e mozzarella são particularmente deliciosas com manjericão e azeite de oliva. Qualquer salada de vegetais frescos também pode beneficiar de manjericão, e as folhas não devem ser cortadas mas sim rasgadas com as mãos.

O manjericão fresco é também utilizado em pizzas, muffins, bocados, compotas e chás. O manjericão limão e o manjericão caramelizado são as variedades mais adequadas.

Na forma seca a especiaria combina bem com carne (especialmente de porco), pratos com feijão, feijão ou ervilhas, esparguete ou outra massa. Sopas com uma pitada de manjericão seco vão surpreendê-lo com um novo sabor e aroma agradável.

Pode colocar manjericão seco em frascos para enlatar o seu jardim para o Inverno, bem como manjericão fresco. Os tomates em conserva são particularmente bons com esta especiaria, mas os pepinos são também deliciosos e originais.

Os cozinheiros recomendam combinar manjericão com menta, salsa, alecrim, coentros, salva e estragão no mesmo prato.

Onde não adicionar

Muitas donas de casa gostam tanto de manjericão que estão convencidas de que é versátil. O facto é que pode ser combinado com quase tudo. Só é importante não ir demasiado longe, acrescentando este tempero aos alimentos, caso contrário, irá "sufocar" completamente o sabor e o aroma do produto principal, tornando-o demasiado afiado e mesmo duro.

Entretanto os cozinheiros experientes não recomendam a colocação de manjericão seco em pratos de peixe ou a sua polvilhação em frango. Não se mistura bem com estes alimentos.

Precauções na utilização de manjericão

Não há dúvida de que há muitos fãs de manjericão. Mas nem todos beneficiam desta especiaria, existem doenças em que ela é mais prejudicial. Por exemplo, as pessoas com problemas circulatórios, tais como distúrbios de coagulação do sangue, trombose ou hipertensão precisam de ter cuidado quando comem com manjericão. Pela mesma razão, é fortemente desencorajado em doentes que tiveram recentemente um ataque cardíaco.

Outro grupo de doenças para as quais o manjericão pode ser prejudicial é o sistema digestivo. A gastrite ou outras inflamações do tracto gastrointestinal podem agravar a condição irritando as membranas mucosas.

Os médicos desaconselham o consumo desta erva se for propenso a convulsões de várias origens ou se tiver sido diagnosticado epilepsia.

O médico não aconselha a colocar esta especiaria numa sopa ou salada, mas o uso excessivo da mesma pode provocar um aborto espontâneo.

As mulheres que estão a amamentar beneficiarão dela como meio de aumentar a lactação, mas o corpo do bebé pode reagir-lhe com alergias. Por conseguinte, o bebé deve ser acompanhado de perto e os primeiros problemas de saúde - erupções cutâneas, fezes soltas, etc. - devem ocorrer. - Pare de comer manjericão e leve o seu bebé ao médico. Pela mesma razão, as crianças com menos de seis anos não devem comer manjericão. Além disso, os adultos também podem ter uma intolerância individual ao manjericão.