Em que alimentos e bebidas se coloca o gengibre?

O gengibre é considerado uma planta medicinal útil. É uma perene da família Ginger. Existem algumas semelhanças e propriedades, mas existem também algumas grandes diferenças. Esta família inclui 144 variedades, mas apenas algumas têm propriedades medicinais.

O que é o gengibre

O gengibre é uma planta herbácea. Mas habituámo-nos a chamar-lhe apenas a sua raiz. É utilizado tanto na cozinha como na farmacologia. O gengibre que é vendido nas lojas não cresce na natureza. É cultivado em regiões com um clima adequado.

A planta tem um rico sistema radicular. A raiz de gengibre é amarela ou púrpura com uma tonalidade cinzenta. Tem sido utilizada como especiaria desde os tempos antigos. O nome traduz-se por "raiz branca". Dito de outra forma, o gengibre é:

• uma raiz que é utilizada em bruto ou em pickles;
• Do tipo boticário que utilizamos.

A Ginger é nativa do Sul da Ásia. Foi trazido à Rússia por mercadores, que nos disseram que cresce no limite do mundo. Graças aos comerciantes, o gengibre sempre teve um ar misterioso e mítico sobre o assunto. Hoje em dia, vem principalmente da China e da Índia para a Rússia.

Os cientistas estudaram exaustivamente a composição e as qualidades curativas da planta. Contém muitos macro e microelementos, que não estão presentes nos produtos cultivados no nosso país. As seguintes substâncias são encontradas na composição do gengibre:

1. Um rico complexo de ácidos linoleico, oleico e nicotínico.
2. Vitaminas do grupo C e B, bem como um elevado teor de tiamina, riboflavina, piridoxina.
3. Alcalóides que têm propriedades anti-inflamatórias.
4. Alto teor de molibdénio, selénio, fósforo, magnésio e crómio.
5. Fibras e óleos essenciais.

Contém também uma substância tão rara como o gingerol. Acelera o processo metabólico e pode parar a inflamação no corpo. É a razão pela qual o gengibre tem um sabor tão rico e distinto.

Tipos

Todas as variedades estão divididas em três tipos principais - medicinais, decorativas e para comer. Em farmacologia, o gengibre boticário é utilizado para produzir medicamentos. Zerumbet é principalmente utilizado para cozinhar. Tem variações dependendo do país onde é cultivado. No Japão, por exemplo, chama-se Myoga Zerumbet, mas apenas os botões são comestíveis. A Índia e a Tailândia comem as raízes de Zerumbet Kasumun.

Propriedades úteis do Gengibre

Num passado distante, o gengibre era utilizado para curar várias doenças. Até a peste negra foi curada com ela. Os cientistas modernos, depois de estudarem a planta, chegaram a uma conclusão geral de que ela tem as seguintes propriedades

• melhora o fluxo sanguíneo, a circulação e a composição do sangue;
• Melhora as defesas do corpo (o sistema imunitário torna-se mais forte);
• É eficaz contra o gás gás gástrico e a azia;
• alivia a colite gástrica e a indigestão;
• Melhora o bem-estar geral das pessoas com diarreia;
• remove o catarro dos pulmões durante as constipações;
• limpa rapidamente os rins e o fígado;
• Melhora a memória e a concentração;
• Acelera os processos celulares e metabólicos;
• remove o colesterol prejudicial dos vasos sanguíneos;
• luta contra os parasitas intestinais.

O conjunto de propriedades úteis do gengibre não termina com esta lista. Estas são apenas as principais áreas de utilidade da raiz de gengibre. É também utilizado no tratamento de perturbações mentais. Ajuda a relaxar e a acalmar o sistema nervoso humano.

Por exemplo, o mel e o gengibre infundidos com ervas calmantes restaura o equilíbrio moral e ajuda a combater o stress e a depressão, várias constipações.

Para homens e mulheres, tem efeitos diferentes.

Para mulheres

1. O gengibre ajuda a gravidez de uma mulher a lidar com náuseas e toxicidade.
2. Também pode ser usado para fazer decocções que o possam animar e levantar os seus espíritos.
3. A raiz de gengibre pode ajudá-lo a acordar mais depressa e a manter-se tonificado durante o dia.
4. Outro efeito surpreendente sobre o corpo feminino é o efeito rejuvenescedor. Para o conseguir, deve periodicamente fazer máscaras com ele.
5. A decocção da raiz de gengibre ajudará contra inflamações no sistema genital e nos órgãos reprodutivos, normalizará os ciclos menstruais do corpo feminino.

Para homens

1. O gengibre também tem efeitos benéficos sobre o corpo masculino.
2. Ajuda a diluir o sangue, aumentando assim o fluxo sanguíneo e fortalecendo as paredes dos vasos sanguíneos.
3. A raiz é um profiláctico contra ataques cardíacos e melhora a memória e a atenção.
4. Numa ressaca, uma infusão da mesma é um remédio indispensável.
5. O uso regular do gengibre torna os representantes da metade mais forte da humanidade mais resilientes.

É um excelente instrumento preventivo na luta contra a prostatite.

Como escolher o gengibre certo

O gengibre é uma planta culinária que não é apenas utilizada para dar aos alimentos um sabor delicado. Tem também um picante que intensifica gradualmente o sabor da obra-prima culinária. Para o fazer, é necessário utilizar apenas vegetais de raiz de qualidade e frescos. Antes de o comprar, vale a pena ler algumas regras para aprender a escolher apenas vegetais de raiz saudáveis nas prateleiras da loja.

Regra nº 1

É necessário familiarizar-se com os tipos de gengibre que são vendidos nas lojas. Isto não é insignificante para a escolha da especiaria certa.

Na maioria dos casos, uma raiz madura de 7 a 10 meses de idade está disponível para venda nas prateleiras dos pontos de venda a retalho. A pele é de cor castanha clara e a carne é amarela com uma cor cremosa. É normalmente no final da Primavera e início do Verão que a última colheita tardia da planta amadurecerá.

A raiz de gengibre é predominantemente grande, com cerca de 20-30 centímetros de tamanho. A fruta de colheita tardia tem um aroma pungente. Destaca-se pelo seu maior teor de óleo essencial e sabor mais suculento.

No Inverno poderá encontrar uma raiz de gengibre azul. Não há nada de errado com isso. Originário do Hawaii, é aromático e suculento.

O tipo mais raro de gengibre para as nossas latitudes é a raiz de gengibre jovem. Chama-se "gengibre de Primavera" ou "gengibre bebé". É cultivado aos 3-4 meses de idade. A pele é de uma cor rosa delicada, muito delicada e não precisa de ser descascada. O produto é excelente para decapagem, uma vez que contém menos fibras grosseiras. Esta é uma qualidade distintiva para o processamento posterior.

Regra #2

O gengibre não é essencialmente uma raiz, mas um caule que cresce perfeitamente no solo. É vendido fresco em lojas de vegetais e picado ou seco na loja das especiarias. Muitos produtores cultivam-no durante todo o ano. O principal aqui é não fazer a escolha errada do produto de modo a não duvidar da sua qualidade.

A pele de uma planta bem cultivada e tratada tem um brilho e uma resiliência característicos. Deve ser dada preferência a um produto com uma pele fina. Também deve ser seco, roliço e firme.

Se tomar a raiz na sua mão, deve escolher uma com mais massa e densidade.

Não tem de comprar todo o gengibre, pode quebrar a peça certa. Se sair facilmente, isto também é uma espécie de confirmação da frescura do produto.

Regra #3

Recusar-se a comprar se:

1. A raiz está húmida ou tem manchas de mofo.
2. A pele está danificada, enrugada ou carece de uma cor característica.
3. A raiz tem um grande número de rebentos.
4. O gengibre é macio quando pressionado.

Todos estes são sinais de cultivo ou armazenamento de má qualidade.

Regra nº 4

Prefira peças mais pequenas, pois necessita entre 50 e 100 g para cozinhar. As peças maiores precisam de poder ser armazenadas correctamente.

A que alimentos e bebidas se pode adicionar gengibre

Cada país tem as suas próprias fórmulas para a confecção de pratos especializados utilizando gengibre fresco, seco ou em conserva. Na maioria dos casos, a raiz é ralada.

Transmite um sabor delicado:

• carne;
• peixe;
• cogumelos;
• fruta;
• Espetada de carne de frango e borrego;
• bebidas; é especialmente bom para adicionar a vários chás;
• massa.

O principal na cozinha é o sentido das proporções, porque se se exagerar, pode facilmente acabar com a dormência da membrana mucosa da boca.

De um modo geral, pode ser acrescentado a muitos pratos.

Que especiarias acompanham o gengibre?

A delicadeza e doçura do sabor do gengibre são totalmente reveladas e complementam-se quando combinadas com algumas especiarias e ervas aromáticas. Os melhores duos de sabor e aroma seriam o gengibre:

• com orégãos, sálvia, tomilho, manjericão;
• raspa de limão e bálsamo de limão;
• canela;
• pimenta-da-jamaica e cravo-da-índia;
• cominho e cardamomo;
• coentros.

Um convidado da Índia, a especiaria de caril já contém cerca de 25% de gengibre. Também combina bem com noz-moscada, pimenta de Caiena e as especiarias acima referidas.

O que realmente não deve acrescentar

A raiz de gengibre não deve ser adicionada a pratos que tenham sido preparados com mais ervas aromáticas e especiarias. Reduzirá significativamente o sabor do prato e torná-lo-á saturado em demasia. Não combina com alho, rábano, endro, salsa ou folha de louro.

Antes de o utilizar com qualquer especiaria, deve consultar a tabela de condimentos de ervas e alimentos. O trigo sarraceno, por exemplo, tem o seu próprio aroma e sabor, que se torna desagradável quando se adiciona a raiz de gengibre.

Precauções na utilização de gengibre

Embora o gengibre tenha muitos benefícios para a saúde, tem, como qualquer planta medicinal, contra-indicações. Assim, a utilização desta deliciosa e perfumada especiaria deve ser evitada pelas pessoas

1. Com patologias das mucosas do tracto gastrointestinal, pois a especiaria causa exacerbações de úlceras e gastrite.
2. Na presença de tumores no estômago ou nos intestinos - o gengibre actua sobre eles como combustível, o que aumenta a taxa de crescimento.
3. Na hepatite e outras doenças hepáticas, uma vez que a sua utilização aumenta a inflamação.
4. Com a colelitíase - a velocidade do movimento da pedra aumenta.
5. Com hemorróidas hemorrágicas hemorrágicas e as programadas para cirurgia como gengibre podem causar hemofilia ou coagulação pobre do sangue.
6. Com doenças do coração e do sistema vascular, uma vez que o produto aumenta a velocidade do fluxo sanguíneo através dos vasos sanguíneos, o que leva a um aumento da tensão.
7. Com reacções alérgicas e intolerância individual ao produto.
8. Com febre à medida que aumenta a temperatura do corpo.

As pessoas que sofrem de qualquer doença estomacal e intestinal crónica devem excluir completamente o gengibre da sua dieta.

A raiz de gengibre não deve ser comida por mulheres grávidas de 4 a 9 meses. O seu consumo pode causar hemorragia intensa e as suas propriedades tónicas podem levar ao parto prematuro ou ao aborto espontâneo.

Se uma mãe estiver a amamentar o seu bebé, deve evitar o gengibre ou utilizá-lo cuidadosamente, pois pode causar alergias no bebé.

Para crianças
O gengibre não deve ser dado a crianças menores de quatro ou cinco anos, uma vez que pode causar reacções alérgicas irreversíveis. Como resultado, o seu bebé desenvolverá uma alergia persistente, não só ao gengibre, mas também a muitos outros alimentos.

A partir dos cinco anos de idade, podem ser dadas decocções de gengibre às crianças para aumentar a sua imunidade a constipações e doenças virais.

Com medicamentos
Conhecer antecipadamente os efeitos secundários da raiz de gengibre. Isto é especialmente verdade se uma pessoa toma um curso de medicação ou sistematicamente. Se os medicamentos não forem compatíveis com a especiaria, podem causar vários tipos de complicações, bem como alterações fatais no curso da doença.

Assim, o gengibre não deve ser utilizado quando se receitam medicamentos a uma pessoa:

• para anomalias do ritmo cardíaco;
• beta-adrenoblockers;
• baixadores de pressão sanguínea;
• contra a alta temperatura corporal.

Normas de consumo de gengibre

Todas as tarifas são dadas para pessoas que não têm contra-indicações.

1. Os adultos não podem comer mais de 20 g de raiz de gengibre fresco por dia. Se se fizer uma infusão, decocção ou chá, a dose diária é aumentada para cinquenta. A raiz moída é dividida em quatro ou cinco refeições, mas não podem ser comidas mais de 2 colheres de chá no total.
2. Para as crianças, é melhor começar a dá-lo a partir dos três anos de idade e, em alguns casos, a partir dos cinco anos de idade, mas só depois de consultar um especialista. Um chá suave ou fruta cristalizada é uma excelente solução. Modo de ingestão - não mais de 2-3 vezes por semana. A hora da refeição é até às 16 horas.

O gengibre contém muitas substâncias úteis que não causam qualquer dano ao corpo. A excepção são as doenças graves ou crónicas.

Como a composição da raiz de gengibre é diversa, contém vitaminas e aminoácidos, bem como macro e micronutrientes, e além disso quase metade da Mesa de Mendeleev, é necessário utilizar esta planta única com muito cuidado. A norma diária não deve exceder as normas acima descritas. É também necessário prestar atenção ao estado do seu corpo.

Gengibre e perda de peso

Os portais de Internet estão cheios de manchetes "Perder peso em 7 dias por 10, 15, 20 quilos". Ninguém pode perder peso dessa forma. Mas há receitas que na realidade ajudam a perder um casal ou mesmo três libras extra.

Receita 1: Chá com hortelã aromática e gengibre picante

Ferver 2 litros de água filtrada numa chaleira. Descascar o gengibre e cortar em pétalas finas. Adicionar à água quente da chaleira e ferver durante cerca de 15 minutos. Depois desligar o calor e adicionar a hortelã. A menta pode ser fresca ou seca. Deixar infundir durante 12 horas com o calor.

Receita 2: Chá com Limão Sunny e Gengibre

O sumo de limão ajuda a queimar depósitos de gordura insalubres e tonifica o seu corpo durante todo o dia. Colocar 1 litro de água a ferver e cortar em fatias finas um pedaço de gengibre de três centímetros. Descascar previamente a pele. É ideal se as fatias forem finas. Adicionar o gengibre à água e ferver em lume brando durante cerca de 15 minutos. Depois desligue o calor e deixe arrefecer até cerca de 90 graus centígrados. Enquanto o caldo está a arrefecer, pegar numa fatia de limão e escaldá-lo com água a ferver. Em seguida, cortá-lo em fatias finas. Verter tanto a decocção como o limão numa garrafa térmica, cobrir e deixar infundir durante cerca de três horas.

Receita 3: chá de gengibre e abacaxi

Ralar o gengibre num ralador. Colocá-lo em água quente e adicionar alguns pauzinhos de canela. Após fervura durante 5-7 minutos em lume brando. Passemos agora à maçã. Tem de ser grande e deve ser azedo. Também a grelha. Adicionar à água, cobrir com uma tampa. Deixar infundir durante cerca de 30-40 minutos, no final adicionar 2 colheres de chá de mel aromático.

Para perder peso, é necessário seguir um regime de chá:

1. Uma chávena de chá meia hora antes de uma refeição (antes do pequeno-almoço).
2. Um copo da bebida às doze e meia.
3. Uma chávena da bebida durante a tarde.
4. Última chávena de chá às cinco horas da noite.

O chá de raiz de gengibre é bebido durante todo o dia em pequenos goles em vez de água. Cerca de 2 litros de chá podem ser bebidos num dia inteiro. Mas não consumir a bebida em tais quantidades durante mais de uma semana. É também necessária uma pausa de três dias.

Dieta de gengibre

Em conjunto com as decocções de chá, é melhor utilizar a chamada dieta de gengibre. Inclui algumas regras simples.

1. Evitar alimentos gordurosos, doces, fumados e salgados.
2. Comer pequenas refeições 5 ou 6 vezes por dia.
3. Contar calorias. As calorias não devem exceder 1500-2000.

Se prevê comer gengibre seco durante a dieta, deve ter em conta que este requer metade do gengibre fresco. É mais concentrado e acaba por ter um sabor mais específico.

Gengibre picado

O gengibre picado é familiar a todos. Mas na maioria das vezes compramo-lo já pronto porque simplesmente não sabemos como o apanhar de forma adequada. A receita para esta especiaria oriental é bastante simples. O mais comum é apresentado abaixo.

1. Cortar o gengibre numa quantidade de 200-250 gramas. Tudo bem se as fatias forem finas e compridas.
2. Tomar 1/4 chávena de vinagre de arroz, ao qual adicionar 2 colheres de chá de sal e 3 colheres de sopa de açúcar e ferver em lume brando durante 15 minutos.
3. Verter o gengibre fatiado na salmoura e depois deixar arrefecer.
4. Colocar num local fresco e deixar infundir durante 7-8 horas.

Apesar do facto de o gengibre ter entrado fortemente nas nossas vidas, muitos são ainda os seus detractores, porque o aroma e sabor específicos não são do agrado de todos. Mas de dia para dia o seu círculo de admiradores aumenta. Isto aconteceu nos últimos anos graças ao aparecimento de um rico sortido de sushi e rolos de cozinha japonesa. Mas mesmo quando se pede um conjunto delicioso, não se deve apressar para um pequeno punhado de especiarias cor-de-rosa. Deve ser tratado com o maior cuidado.

Seja qual for o tipo de gengibre que escolher, tenha a certeza de que se escolher e abordar correctamente, as suas capacidades culinárias serão apreciadas por todos na sua família. Quanto aos chás que contêm esta erva, eles irão mantê-lo quente nas noites frias de Inverno.