Qual é a melhor panela para cozinhar peixe, leite ou sopa de borscht?

A escolha da caçarola certa para os primeiros pratos depende do tipo de sopa, tamanho, forma, design, respeito pelo ambiente e condutividade do calor do material. É importante que os utensílios de cozinha não estraguem o sabor do conteúdo, não criem problemas de cuidado, sejam práticos, funcionais e duráveis.

Forma e volume

A capacidade mínima de uma panela de sopa é de 1,5 l. Calcula a capacidade do seu fogão lento com base no número de pessoas da sua família. A capacidade por pessoa é de um litro. Ao número final, adicionar a partir de meio litro de volume para espumar, água borbulhante. A loiça volumétrica é necessária se se pretender cozinhar caldo de carne de grandes pedaços de carne ou uma carcaça inteira de frango.

Para borscht escolher um vaso de forma cilíndrica alta com um diâmetro do fundo não inferior a 20 cm ou como um vaso com paredes convexas do volume de três litros. Isto porque a sopa azeda conserva as suas propriedades de consumidor durante mais tempo do que o prato clássico e pode ser cozinhada durante vários dias.

Importante! Para uma sopa fina, utilizar uma panela média-alta para que se possa tirar a espuma; para um primeiro prato grosso, utilizar uma panela mais baixa.

Sopa clássica e panelas de borscht

Ao escolher um pote, procure acessórios e uma tampa que deve caber bem à volta da borda do pote e ter um orifício de vapor. As pegas não aquecidas permitem mover o pote de um lugar para outro e as pegas removíveis permitem armazená-lo no frigorífico. Se as pegas forem soldadas em vez de aparafusadas, há um risco acrescido de escaldadura.

As sopas clássicas de vegetais com caldo de carne e sopas azedas de receitas complexas são cozinhadas em aço, esmaltadas, panelas de vidro. As panelas de cerâmica não aderentes, que têm laterais e camadas inferiores de pelo menos 5 mm de espessura, são fáceis de lavar e duram muito tempo. As sopas feitas de cerâmica não ficam frias durante muito tempo e são seguras para a saúde. A desvantagem é que eles não conseguem lidar com mudanças repentinas de temperatura.

Em aço inoxidável

Os profissionais preferem potes duráveis e duradouros feitos de aço inoxidável de qualidade com fundos espessos de marcas bem conhecidas (BergHoff, Kohen).

A liga deve estar livre de níquel, que reage quimicamente com o caldo quando aquecido para formar carcinogéneos.

O aço inoxidável universal é durável, aquece os alimentos uniformemente durante a cozedura e mantém os alimentos cozinhados durante muito tempo. O único inconveniente - o preço das panelas feitas de uma liga de qualidade de fabricantes fiáveis "mordem".

Esmaltado

Ideal para sopas azedas e normais, panelas esmaltadas. Ferve água rapidamente, mantém borscht no frigorífico durante muito tempo, o metal não interage com os produtos durante a cozedura.

A qualidade é um pote pesado, de parede espessa, que tem um revestimento uniforme sem fendas, pontos ou salpicos. As desvantagens dos utensílios de cozinha esmaltados são a sua fragilidade e as suas fendas. Os principais fabricantes são a empresa turca Savasan e a fábrica russa Stalemal.

Para evitar que o queijo se cole ao fundo durante a cozedura, escolha utensílios de cozinha antiaderentes com um revestimento de titânio, cerâmica ou mármore para a sopa com este ingrediente. Se a receita não pedir carne, a sopa é cozinhada numa panela de paredes espessas com uma função de fritura tipo wok.

Elegantes de vidro

Pode servir sopa ou borscht numa panela de vidro à prova de fogo em vez de uma terrina de sopa. As panelas são amigas do ambiente, esteticamente agradáveis, podem suportar temperaturas de 300°C, e são seguras para a máquina de lavar louça.

Por todas as suas virtudes, os panelas de vidro não podem conter sopa para uma grande família, uma vez que as panelas feitas de material resistente ao calor têm uma capacidade de até três litros. Outra desvantagem significativa é a falta de uma válvula para fuga de vapor.

Em que ferver a sopa de peixe?

A palavra sopa de peixe está associada a uma panela de pesca feita de uma liga de titânio, aço inoxidável ou alumínio leve. Em casa, os primeiros pratos de peixe são cozinhados em panelas feitas de materiais não porosos que não absorvem o cheiro do peixe.

Os utensílios de cozinha de aço inoxidável de calibre pesado são os mais adequados para sopa. A sopa de peixe é melhor servida em panelas de aço inoxidável de paredes grossas com um sabor e aroma ricos.

As sopas de peixe também podem ser servidas em panelas esmaltadas sem lascas. As panelas de alumínio impregnam o cheiro e dão um sabor desagradável ao conteúdo.

Panelas de sopa de leite e queijo

Para a preparação de sopas de leite e papas, escolha panelas de aço inoxidável com paredes duplas que têm água derramada entre elas. Graças ao apito aliviador de pressão, ao fundo multicamadas e espesso e ao efeito banho de vapor, o leite não cola e não sobe para a fase de espuma. Não há necessidade de ficar no fogão e certificar-se de que o leite não "foge".

As melhores panelas de leite das marcas Zeidan, Bekker, MAYER&BOCH garantem até aquecimento, durabilidade e fiabilidade. O inconveniente é o reabastecimento de água durante a cozedura.

Panelas de sopa fria

Okozka, beterraba chłodnik, gaspacho e outras sopas frias são muitas vezes preparadas na mesma loiça que é colocada sobre a mesa. As terrinas de cerâmica, vasos de vidro com vegetais de cores vivas visíveis através das paredes, são adequadas para este fim. Oroshka também pode ser servido numa panela de cerâmica.

Utensílios de cozinha em aço inoxidável e esmaltados são utilizados se não houver planos para servir okroshka à mesa.

Que caçarolas não são seguras para a sua saúde

Não se deve fazer sopa numa caçarola:

Fabricado em aço inoxidável de baixa qualidade

Muitas vezes, sob o disfarce de utensílios de cozinha de fabricantes respeitáveis, existe uma adulteração que contém impurezas de cobre, níquel e crómio em quantidades superiores às permitidas (10 e 18% respectivamente). Os metais não ferrosos reagem com o caldo para formar sais tóxicos. Definir os utensílios de cozinha abaixo do padrão pelo seu preço, que é uma ordem de magnitude inferior à da marca. Os alimentos cozinhados em tal panela têm um sabor metálico.

Esmalte lascado

O esmalte lascado é perigoso porque os metais pesados entram na sopa, causando envenenamento, fadiga rápida, dores de cabeça, defesas imunitárias reduzidas. Especialmente muitos compostos tóxicos são libertados em ambientes ácidos (borscht, sopas, sopas com tomate). Não são recomendados potes com revestimento de esmalte brilhante que não azul, creme, preto, branco e cinzento-azul. Muitos metais nocivos podem ser encontrados em corantes castanhos, vermelhos, amarelos.

Alumínio escovado

Os cientistas químicos classificam os utensílios de cozinha de alumínio como o tipo mais perigoso de utensílios de cozinha. Os iões metálicos permeiam o conteúdo dos utensílios de cozinha, acumulam-se no corpo e provocam sintomas de intoxicação.

A variedade de escolhas suscita dúvidas. Não seria um erro escolher vários potes de volume diferente, finalidade. Os utensílios de cozinha mais duráveis e fiáveis são feitos de aço inoxidável e vidro. Uma base espessa e multicamadas com revestimento antiaderente e pegas aparafusadas sem aquecimento seria uma vantagem.