Que peixes têm poucas espinhas: uma lista de peixes do mar e dos rios

Entre os peixes não há espécies sem espinhas. Mas há aqueles entre os habitantes subaquáticos que têm notavelmente menos ossos do que outros. São os mais valorizados pelos cozinheiros e donas de casa. A maioria dos seus representantes pertence a espécies marinhas e migratórias, mas entre as espécies fluviais existem também as que têm poucos ossos.

Vantagens dos peixes desossados

1. É mais fácil preparar peixe sem espinhas. Não requer tanto processamento. Pode ser usado em saladas, pastelaria e lanches sem medo dos pequenos ossos no prato.
2. O peixe que praticamente não tem ossos de garfo pode ser cozinhado para crianças. Não tem de se preocupar com o facto de o seu filho ficar traumatizado por um osso perdido.
3. A cartilagem amolece quando cozinhada e nem sequer é sentida no prato acabado.
4. Faz uma deliciosa sopa de peixe, pode ser assada no forno, frita e servida com um acompanhamento. Em comparação com os seus congéneres ósseos, são muito mais rápidos a cozinhar.

Peixes de água salgada com menos espinhas

O bacalhau, cavala e carapau são as criaturas marinhas mais comuns que são conhecidas como peixes sem espinha. As espécies exóticas como o tubarão e a moreia não são consideradas.

Lista de peixes

O peixe marinho "sem espinhas" refere-se às seguintes espécies.

Na ordem do bacalhau:

• o macrourus;
• pollock;
• abacaxis (pescadas);
• arinca;
• bacalhau com açafrão (incluindo o Norte e o Extremo Oriente).

Da família das cavalas e cavalinhas:

• cavala (cavala real);
• atum;
• cavala ..

A partir do poleiro da encomenda:

• dourada ou dourada (incluindo dourada do Atlântico e dourada do Japão);
• icefish (pikeperch).

Do género Stavridiformes:

• karanxes;
• mulheres (selenas);
• snapper de listras amarelas;
• granadeiro de cauda amarela;
• outros peixes que ostentam o nome comercial de "carapau".

Do género solha:

• alabote (língua do mar);
• linguado europeu;
• Outros peixes desta família com o nome comum de "solha-das-pedras".

A partir da encomenda Scorpidae:

• robalo;
• peixe-gato ..

Também no grupo dos peixes do mar sem espinhas incluem tainha, doradoEnguia do mar, robalo.

O mais seguro

Todas as quinze espécies de atum são consideradas as mais seguras dos peixes desossados que vivem nas profundezas do oceano. Fazem parte da dieta das pessoas que vivem na costa desde os tempos antigos. A sua carne não abriga quaisquer parasitas que possam ser encontrados noutros peixes. Os alimentos cozinhados com atum não provocam alergias. Portanto, podem ser comidas em segurança por mulheres grávidas, mães durante a lactação. Este peixe é frequentemente utilizado para a alimentação complementar de bebés com menos de um ano de idade.

Mais caro

O atum também pertence a uma das espécies mais caras de peixes marinhos. Thunnus orientalis (o chamado azul) é particularmente apreciado. Encontra-se nas águas subtropicais do Oceano Pacífico. Devido às suas altas qualidades gustativas, foi pescado em grandes quantidades no século XX. Como resultado, o número de habitantes diminuiu consideravelmente. Actualmente, a espécie de atum rabilho tem um estatuto quase vulnerável. A carne tem uma cor borgonha antes de ser cozinhada. Quando cozinhado, adquire uma cor leitosa. O filete tem uma textura semelhante à da carne de vaca. Amplamente utilizado na cozinha japonesa para preparar sushi e sashimi.

O mais barato

Uma das criaturas marinhas sem ossos mais baratas é a sardinha. Mas é quase impossível comprá-lo fresco ou congelado. Na maioria das vezes, toda a captura acaba numa fábrica de processamento, onde é utilizada para preparar comida enlatada.

O escamudo do Alasca, bacalhau, arinca, cabeça de touro e pescada são também considerados bastante baratos. Especialmente se os comprar em locais onde estes peixes são encontrados. Os pescadores nas povoações à beira-mar vendem frequentemente representantes destas espécies de peixe pescado fresco a preços muito baixos.

O mais dietético

É costume considerar espécies de peixes dietéticos com um teor mínimo de gordura. Como regra, não deve exceder 4%. Mas é preciso lembrar que antes da desova, as fêmeas engordam. Por conseguinte, é melhor comprar peixes que já desovaram. É mais benéfico para o corpo quando cozido. Proporção aproximada de gordura e calorias nas criaturas marinhas mais magras:

• Bacalhau cozido - 17,8 g de proteína, 0,7 g de gordura, 0 g de hidratos de carbono (78 kcal);
• Solha cozida - 18,3 g de proteína, 3,3 g de gordura, 0 g de hidratos de carbono (103 kcal);
• Haddock cozido - 17,1 g de proteínas, 0,2 g de gorduras, 0 g de hidratos de carbono (71,5 kcal).

O mais saboroso

Como regra, o peixe de água salgada é mais saboroso, mais delicado e engorda. As pessoas que vivem em cidades à beira-mar também o dizem. Mas nem todos estarão de acordo. Cada um tem o seu próprio paladar. Os hábitos também desempenham um papel, especialmente se tiverem sido formados desde a infância. Há um ditado que diz que nenhum alimento é insípido. Há alimentos que são preparados de forma inadequada.

O atum é amplamente considerado como o rei dos peixes. É comido cru, frito, enlatado. É especialmente apreciada no Japão.

Melhor para fritar

O peixe gordo é o mais fácil de fritar. Nunca estará seco. Para o jantar podem-se levar peças grandes mas para a mesa festiva é melhor fritar filetes ou bifes. O alabote frito panado é muito bom. Suculento e amanteigado, será muito apreciado pelos convidados.

Se preferir carne branca, pode comer dourado, solha, bacalhau ou robalo. São servidos como prato principal, acrescentando um acompanhamento de vegetais, batatas ou cereais.

Peixes de rio com poucas espinhas

Entre os habitantes de água doce, há muito menos peixe com poucas espinhas. Incluem principalmente espécies semi-anadrómicas ou migratórias. Passam parte das suas vidas nos mares ou oceanos, e parte nos rios, na maioria dos casos entrando em água doce para desovar. Em contraste, a enguia do rio, por exemplo, desova exclusivamente no mar.

Lista de peixes

As espécies de peixes mais conhecidas com poucas espinhas incluem esturjões, salmonídeos e outros representantes do reino subaquático.

Esturjões:

• beluga;
• esturjão branco;
• Esturjão russo;
• esturjão de pás;
• spike
• esturjão estrelado;
• sterlet.

Salmonídeos:

• salmão rosa;
• salmão de cachimbo;
• salmão;
• taimen;
• truta;
• peixe branco
• peixe branco;
• salmão prateado;
• sockeye;
• salmão chinook
• grayling;
• omul;
• char.

O peixe de água doce pode incluir:

• burbot;
• zander;
• peixe-gato;
• carpa;
• enguia do rio;
• lampreia.

O mais seguro

Os peixes de rio são considerados "mais sujos" do que os peixes de água salgada. Estão mais frequentemente infestados com vários parasitas. Além disso, é frequentemente apanhada em locais onde os humanos fazem as suas actividades, poluindo os corpos de água. No entanto, existem alguns peixes que só são encontrados em água ecologicamente limpa. Estes incluem o pikeperch.

Precisam de água corrente com muito oxigénio para poderem viver. Assim que a água estagna ou as impurezas entram nela, o peixe morre. Por conseguinte, pode ser comido sem medo.

O mais caro

Os preços do peixe podem depender de muitos factores. Não só a qualidade da carne desempenha aqui um papel, mas também sob que condições o espécime foi criado. As espécies da fauna subaquática eclodidas em maternidades serão mais baratas do que as capturadas no meio selvagem. As espécies que desovam com menos frequência são marcadamente mais caras do que outras. É pouco provável que as espécies de peixe mais caras possam ser vistas nas prateleiras das lojas. Vão directamente para restaurantes.

Os peixes mais caros são os beluga. Estes peixes vivem até aos cem anos de idade e desovam cerca de sete vezes durante a sua vida. A beluga albina é particularmente valorizada no mercado mundial, uma vez que desova com ainda menos frequência. Os seus ovos têm uma tonalidade dourada invulgar e são embalados em frascos especiais de ouro maciço.

O mais barato

O peixe do mar sempre foi mais caro do que o peixe do rio. Mas isso mudou nas últimas décadas. A questão é que os peixes de água doce começaram a ser criados em pisciculturas, o que é bastante dispendioso.

Para preparar um prato de peixe sem espinhas, deve optar por arrobot, lucioperca, lampreia ou peixe branco.

O mais dietético

Dos peixes do rio com poucas espinhas, o burbot e o lucioperca podem ser classificados como dietéticos. Mas ou devem ser cozidos ou cozidos a vapor. Nesta forma, o número de kcal por 100 gramas de parte comestível não excederá 100.

O mais saboroso

Os pescadores brincam que o peixe mais saboroso é aquele que apanham com as mãos. Salmão, truta e, claro, esturjão são considerados pelos peritos culinários como tendo o melhor sabor.

O melhor para fritar

Antes de fritar peixe do rio, é primeiro necessário livrar-se do cheiro a lodo, se o conseguir cheirar. Mergulhar o peixe em água salgada durante algumas horas.

É importante não cozer demasiado peixe com carne vermelha. Depois, o filete permanece tenro e tem um sabor delicioso. Ao cozinhar salmão, keta, salmão rosa, salmão coho, pode utilizar especiarias. Então aqueles que não gostam particularmente de peixe não ficarão com um pedaço sequer no seu prato.

O melhor peixe grelhado é a truta. Pequenos cortes nas laterais ajudam a fritar a carne uniformemente.

Qual é o peixe sem espinha mais saudável

Os nutricionistas consideram que os peixes mais saudáveis são aqueles que contêm mais óleo de peixe. Por defeito, isto aplica-se aos habitantes dos mares e oceanos. Os peixes jovens são particularmente fáceis de digerir as substâncias de que o corpo humano necessita. Portanto, não tente escolher o maior peixe da loja para obter os melhores resultados. Das variedades de peixe disponíveis, o atum é preferível. É não só saboroso mas também saudável. A sua carne contém uma grande quantidade de micro e macronutrientes e vitaminas úteis.

Os médicos recomendam salmão de peixes anádromos e truta de peixes de rio. Estas espécies podem ajudar na deficiência de ácidos gordos, ajudar a restaurar o sistema nervoso durante o stress, estimular o cérebro.

Como cortar o peixe correctamente

O corte do peixe não é uma tarefa difícil mas requer alguma prática. Por isso, não se sinta mal se não se tornar perfeito da primeira vez.

1. Em primeiro lugar, as barbatanas são cortadas da carcaça com uma tesoura de cozinha e são limpas com uma balança. Isto é melhor feito com uma faca especial desde a cauda até à cabeça. Cortar a barriga e limpar as vísceras. Depois disso, o peixe é lavado.
2. Depois a cabeça é separada sobre a mesa. Fazer uma incisão ao longo da espinha dorsal com uma faca fina. Depois, com movimentos cuidadosos de serragem, mantendo a lâmina paralela à mesa, começar a cortar a carne ao longo da espinha dorsal, arrancando o filete com a mão.
3. Depois de separar a carne de um lado, virá-la e repetir o mesmo procedimento, mas a partir da cauda.
4. Se pretende utilizar peixe sem pele, necessita de uma faca plana. Fazer uma incisão com ela, colocar o filete sobre a mesa de cabeça para baixo e puxar a pele, separando a parte macia com a lâmina. A camada escura de carne perto da pele também pode ser cortada sem poupar. Tente não danificar os filetes de modo a que sejam de boa qualidade.
5. Depois, não se esqueça de verificar se a carne tem ossos. Isto pode ser feito deslizando suavemente a mão sobre ela. Os ossos devem ser removidos com uma pinça.

Lembre-se de cortar o peixe apenas com uma faca afiada. Não há necessidade de apressar, pois a aparência do prato dependerá da precisão de todas as operações.

O que fazer se tiver uma espinha de peixe presa na garganta

Uma espinha de peixe alojada na garganta é não só desagradável como também perigosa. As arestas vivas podem danificar a membrana mucosa e causar inflamação. Se as medidas necessárias não forem tomadas a tempo, pode ocorrer a asfixia. Isto aplica-se especialmente às crianças.

Em nenhuma circunstância deve ser aplicada pressão na garganta, tentando empurrar o osso para fora. Desta forma, só irá mais longe no interior do tecido mole.

Pode tentar tossir. Se o osso for pouco profundo, pode sair por si só. Se isto não acontecer, vale a pena utilizar meios improvisados, tais como uma tocha e uma pinça comprida.

As receitas populares sugerem comer alguns alimentos macios: pão ralado mastigado, um pedaço de banana.

Se estes métodos não ajudarem, há sangue na saliva e dores fortes, não hesite em consultar um médico. Também não há necessidade de auto-medicação se uma criança for ferida.