Vanillin: benefícios para a saúde e contra-indicações

A Vanillin é uma especiaria que pode ser encontrada em quase todas as cozinhas. Tem uma fragrância agradável, e é frequentemente utilizada em delícias culinárias. O aroma desta especiaria é o afrodisíaco do amor mais forte.

O que é a vanilina e de que é feita?

A baunilha é uma liana perene sempre verde, um membro da família Orchidaceae. A vanilina, que muitos aficionados da culinária conhecem, é obtida a partir das vagens de baunilha que se formam após a floração da planta. As cápsulas imaturas são utilizadas para cozinhar e são sujeitas a um processamento especial. A planta é seca numa sala bem ventilada durante cerca de dois a três meses até aparecer um revestimento branco, o que simboliza que está pronta para ser processada.

O México é o lar desta planta aromática. Os europeus, uma vez introduzidos nesta especiaria, quiseram espalhá-la por outras partes das muitas colónias, mas a cultura não deu frutos. Foi só em 1836 que um cientista belga descobriu que as flores eram polinizadas por melíponos, abelhas vorazes que viviam apenas no México. Nenhum outro insecto poderia fazer isto.

Em 1841 um simples rapaz encontrou uma forma de polinizar artificialmente as flores de baunilha. Utilizou um pequeno chip para afastar a membrana que impedia a auto-fertilização da flor e usou os polegares para transferir o pólen para o pistilo. Isto tinha de ser feito com cada flor. Este método foi difundido em todo o mundo.

Mas polinizar a flor é apenas metade do trabalho. As cápsulas têm de ser colhidas num determinado ponto de maturação, e o tempo de maturação de cada uma delas é diferente. Após a colheita, devem ser tratados termicamente para parar a fermentação desfavorável. As vagens devem então ser enroladas num pano de lã natural e deixadas ao sol por não mais do que duas semanas. Devem então ser deixados a secar durante muito tempo até que os cristais brancos de vanilina se tenham formado. Precisarão de amadurecer durante um par de meses.

Tipos de

As seguintes variedades de baunilha são cultivadas para produção como uma especiaria:

• perfumado;
• Tahitiano;
• Antilhas.

A baunilha perfumada tem folhagem grande, verde-claro e flores bastante grandes, amarelo-claro. Cada inflorescência contém cerca de 7-9 flores. É nativo da Indonésia e das Caraíbas e também pode ser encontrado na América Central.

É extraída baunilha antilina. Exige um clima quente e uma altitude não superior a 500 m acima do nível do mar. É produzido na América Central e Panamá.

Uma cruz entre a baunilha antilhana e a baunilha perfumada resultou na baunilha tainiana. Cultivado na Polinésia e em algumas partes do Pacífico. A planta precisa de um clima meridional e húmido. A especiaria é utilizada como elemento decorativo.

A vanilina pode apresentar-se em várias formas: cristalina, pulverulenta e líquida.

1. A forma cristalina tem um aroma clássico de baunilha e não perde as suas qualidades picantes a altas temperaturas. É frequentemente adicionado a produtos cozidos e gelados.
2. A vanilina em pó é um tipo de mistura com vários intensificadores de sabor e aroma. Tem uma textura mais fina do que a vanilina cristalina. É utilizado no fabrico de chocolate.
3. A forma líquida do aroma de baunilha é utilizada no fabrico de pratos à base de leite, várias bebidas e pastelaria. É obtido a partir de uma forma cristalina dissolvida em álcool.

Qual é a diferença entre a vanilina e o açúcar de baunilha?

O açúcar de baunilha é feito misturando baunilha em pó e açúcar ou pó comum, enquanto a baunilha é uma substância artificial que é o equivalente da baunilha. Normalmente 500g de açúcar ou açúcar em pó são misturados com duas vagens durante a produção.

Baunilha e vanilina: qual é a diferença?

A baunilha é de origem natural. É proveniente do fruto da baunilha. A vanilina é um pó de baunilha com uma estrutura cristalina fina e uma fragrância agradável e incolor. Este pó é perfeitamente solúvel em água. Devido ao elevado custo e dificuldade de cultivo da planta, foi criado um pó no qual é adicionado extracto de baunilha.

Composição e conteúdo calórico

A composição da baunilha inclui substâncias aromáticas, óleos essenciais, bálsamos, gorduras, açúcares e resinas. Além disso, contém também quantidades significativas de hidratos de carbono, algumas proteínas e gorduras bem como vitaminas B, PP, riboflavina, ácido pantoténico, niacina e piridoxina.

Há 288 kcal em 100 g de vanilina.

Vantagens da baunilha

Benefícios gerais

1. Tem um aroma suave agradavelmente doce que ajuda as pessoas a relaxar e a acalmar.
2. Ajuda a aliviar a tensão nervosa, ajuda a lidar com a irritação, alivia a ansiedade.
3. Ajuda a lidar com a ansiedade e a insónia.
4. Tem efeito curativo sobre o sistema nervoso.
5. É um poderoso anti-carcinogénio, antioxidante e antidepressivo.
6. Pode baixar a pressão arterial.
7. Ajuda com reacções alérgicas, cãibras, febres, artrite.
8. Combate os processos inflamatórios no corpo.
9. Normaliza os processos digestivos.

Para as mulheres.

A baunilha ajuda a normalizar o ciclo menstrual, alivia a síndrome pré-menstrual, e ajuda a lidar com a dor. Como a baunilha tem um efeito sedativo, é utilizada para inflamações do sistema digestivo, cardiovascular, excretório e respiratório. É utilizado em vários procedimentos cosméticos.

Para homens

A baunilha pode ter efeitos benéficos sobre os órgãos digestivos. Os óleos essenciais da especiaria ajudam a melhorar o apetite. Na medicina popular, há muitas receitas baseadas na baunilha para tratar doenças como a dispepsia, reumatismo, cólicas, febres, que são tão comuns nos homens.

Na gravidez

O uso de baunilha durante a gravidez não é recomendado. Esta especiaria promove o apetite e pode provocar uma reacção alérgica.

Ao amamentar

Nos primeiros meses de amamentação, deseja-se especialmente produtos doces cozidos. Mas, como sabe, os doces na loja contêm diferentes intensificadores de sabor e aromatizantes, que podem ter um efeito negativo sobre a saúde da criança pequena. Por conseguinte, deve ter-se muita cautela ao comê-los. A fragrância agradável torna os doces contendo vanilina a primeira coisa que se quer comer. No entanto, deve-se ter cuidado, pois o aroma pode causar alergias no bebé. Deve começar com um pequeno pedaço de guloseima e esperar cerca de dois dias. Se o bebé não tiver erupções no rosto, nem problemas de barriga, o tempero pode ser comido, mas em pequenas quantidades.

Para crianças

A vanilina é um alergénio muito forte, pelo que deve ser consumida com cuidado. As crianças com menos de três anos não devem incluí-la na sua dieta.

Devido à presença de óleos essenciais na vanilina, tem um efeito benéfico sobre o sistema digestivo. O tempero reduz o risco de diabetes, devido à presença na composição de antioxidantes melhora a visão, ajuda a aliviar a tensão nervosa e a lidar com o stress.

Quando se perde peso

A medicina tradicional diz que a baunilha ajuda a livrar-se do excesso de peso. A especiaria é utilizada como aromatizante que pode "satisfazer" a fome, o que pode ajudar a eliminar mais rapidamente a farinha e os doces da dieta.

Quando a vanilina é adicionada ao café ou ao chá, ajuda a reduzir a produção da hormona responsável pela fome. Esta bebida é normalmente bebida 30 minutos antes de uma refeição. Isto ajudará a comer menos alimentos e terá assim um efeito benéfico sobre o processo de perda de peso.

Vanilina em medicina

Uma especiaria agradável deve ser incluída na dieta diária em caso de problemas de saúde, ocorrência de neurose e explosões de agressão, insónia, síndrome pré-menstrual, ciclo menstrual irregular, distúrbios da menopausa, tendência ao consumo excessivo de álcool, diabetes, flatulência, colite, cólicas intestinais. É utilizado em perturbações do sistema nervoso, para se livrar de reumatismo, dispepsia, para melhorar o apetite. A vanilina é um excelente remédio na medicina popular, utilizada para a anemia, pode estimular e excitar o sistema muscular.

O extracto de baunilha não deve ser manchado nas membranas mucosas da boca, pingado no ouvido e nas narinas, gargarejado ou transformado em microclysters. Todos os outros tratamentos com óleo essencial de baunilha são adequados.

A vanilina é utilizada para perfumar o ar, esfregar, comprimir, cuidar da pele e banhos. O óleo de baunilha melhora a elasticidade da pele, torna-a macia, elimina irritações e erupções cutâneas, reduz a inflamação.

O extracto de baunilha é utilizado como aditivo em muitos medicamentos, eliminando o seu sabor amargo e odor desagradável.

Para diabetes mellitus

A vanilina pode ser adicionada a alimentos que são especialmente preparados para pessoas com diabetes. Contudo, isto não se aplica ao açúcar de baunilha, que é proibido nesta doença, uma vez que ajuda a aumentar o açúcar no sangue. Esta especiaria pode ser utilizada para preparar muitos pratos saudáveis para diabéticos, para diversificar, saturar e enriquecer o sabor dos alimentos comuns.

Em pancreatite

A pancreatite é uma inflamação do pâncreas. Para se ver livre da doença, deve reconsiderar a sua dieta e seguir uma dieta rigorosa. Com esta doença, os especialistas recomendam a exclusão de todas as especiarias quentes dos pratos, minimizando a quantidade de sal consumido.

A fim de diversificar o menu, a vanilina é frequentemente utilizada como um aditivo para produtos de padaria e outros pratos permitidos. Isto tornará o menu mais atractivo e rico em sabor.

Aplicações cosméticas

A aplicação de baunilha em cosmetologia começou há muito tempo. Utilizaram óleo de baunilha e aplicaram-no em todo o comprimento do cabelo para lhe dar suavidade e sedosidade. Hoje em dia, as empresas cosméticas utilizam extracto de baunilha nos seus produtos.

O extracto de baunilha pode ser utilizado como um banho relaxante. Basta adicionar algumas gotas de extracto de baunilha à mistura mel-leite, que é ligeiramente salgada. Acrescentar a mistura a uma banheira cheia de água.

A vanilina pode ser utilizada para fazer uma máscara corporal anti-celulite. Para o fazer, misturar os seguintes ingredientes: 250 g de açúcar, 50 g de café moído, 15 gotas de óleo de baunilha. Aplicar sobre a pele com massagens, mas não sobre o rosto ou áreas inflamadas ou sensíveis do corpo.

A baunilha tem uma fragrância encantadora, por isso é frequentemente adicionada à água-de-colónia e ao perfume.

Para amaciar e dar ao seu cabelo um brilho saudável, use condicionadores e champôs com óleo de baunilha nos seus cuidados capilares.

1. Para acelerar o crescimento do cabelo, pode preparar a seguinte máscara. Misturar 10g de raiz de gengibre finamente ralada, 25g de creme de leite e 3 gotas de óleo de baunilha. Massajar as raízes capilares com a mistura e deixar repousar durante 20 minutos, depois enxaguar com água. Pode lavar o seu cabelo com decocção de camomila para um efeito mais forte.
2. Para curar o problema da queda excessiva de cabelo, usar a seguinte máscara. Misturar 2 gotas de óleo de baunilha, 7g de óleo de coco e 5g de óleo de bardana. Aqueça os ingredientes num banho de água e aplique no seu couro cabeludo. Deixá-lo ligado durante toda a noite, cobrir a cabeça com uma toalha. Lavar a máscara com champô.
3. Para fortalecer o cabelo, dar-lhes brilho, é necessário preparar a seguinte máscara. Primeiro, misturar 2 gotas de óleo de baunilha com 3 gemas de ovo, adicionar 30g de fermento cervejeiro à mistura. Aplicar sobre o cabelo limpo, ligeiramente húmido. Envolver o cabelo numa toalha durante 1 hora, depois champô e enxaguar. Utilizar um máximo de 5 vezes num mês.
4. Para dar ao seu cabelo sedoso e suave, use a seguinte máscara. Misturar 3 gotas de óleo essencial de baunilha, 20 ml de sumo de limão acabado de espremer, e os mesmos ml de óleo de girassol. Misturar bem todos os ingredientes e aplicar no cabelo seco e limpo. Envolver o cabelo em película aderente e aquecê-lo com um secador de cabelo durante 10 minutos. Depois disso, enxaguar a máscara com champô.
5. Dê o seu cabelo mais espesso para ajudar no seguinte remédio. Para o preparar, serão necessárias 3 gotas de óleo de baunilha, 5 ml de óleo de amêndoa. Misturar 20g de hena moída com o chá numa tigela. Adicionar óleo à mistura e misturar a uma pasta lisa. Aplicar sobre as raízes e cobrir com uma toalha. Deixá-lo ligado durante cerca de 2 horas. Lavar com champô.

As máscaras caseiras contendo baunilha não devem ser utilizadas mais de 2 vezes por semana. O cabelo tornar-se-á mais exuberante e brilhante e o problema das pontas duplas e da queda do cabelo desaparecerá.

O óleo de baunilha é também utilizado em máscaras faciais caseiras.

1. Esta máscara pode ajudar a livrar-se de rugas. Misturar 2 gotas de óleo de baunilha com o puré de 1 abacate e 1 banana. Aplicar a mistura no rosto numa camada espessa. Lavar após 30 minutos. Utilizar esta mistura uma vez por semana.
2. Se as erupções ou borbulhas frequentes forem um problema, tente a seguinte máscara. Misturar 2 gotas de óleo de baunilha e 20 gotas de óleo de grainha de uva, adicionar 10 g de óleo de cardo e a mesma quantidade de amido de milho. Diluir com água mineral até à consistência de creme azedo espesso. Aplicar a máscara nas áreas problemáticas e mantê-la durante cerca de 10 minutos.
3. Para lidar com a pele seca, usar a seguinte máscara. Misturar 2 gotas de óleo de baunilha, 10 ml de azeite e 2 gotas de óleo de sândalo e bater com 1 gema de ovo. Aquecer a mistura resultante num banho de água e aplicar na pele limpa e vaporizada. Recomenda-se deixar a máscara no rosto durante a noite ou deixá-la ligada durante cerca de 3 horas. Lavar e aplicar um creme de gordura.

Aplicações de cozinha Vanillin

A vanilina e o açúcar de baunilha, uma especiaria processada, são frequentemente utilizados na cozinha. É mais frequentemente utilizado na forma de xarope ou misturado com açúcar granulado. A verdadeira baunilha é adicionada às sobremesas, pastelaria e produtos de pastelaria. Para um sabor especial e um aroma agradável, é adicionado a vários licores, recheios de bolo, vinho de muller, cocktails e bolos caseiros.

A vanilina mais comum é a baunilha artificial, que é um substituto da baunilha natural. Ao contrário do original, a especiaria artificial tem um odor pungente. 20g de pó de vanilina substitui 1kg de paus de baunilha.

A especiaria é adicionada a doces e chocolates. Para dar aos alimentos e bebidas um sabor de baunilha, colocar um feijão de baunilha, com cerca de 15 cm de comprimento, meia hora antes de servir, e retirá-lo antes de retirar o prato. O açúcar baunilhado é mais frequentemente adicionado a pastelaria e sobremesas.

O xarope de baunilha é utilizado para revestir bolos e bolachas. Para fazer o xarope de baunilha, tomar 400g de açúcar granulado e misturar com 1 chávena de água. Derreter a mistura em lume brando e deixar arrefecer. Separadamente, misturar 3g de vanilina e 50g de vodka. Verter a mistura para o xarope de açúcar arrefecido e amassar até obter uma consistência suave.

O que pode ser usado como substituto?

A baunilha é uma especiaria muito cara e é frequentemente substituída por baunilha ou açúcar de baunilha feito artificialmente. Também pode substituir a vanilina por outras especiarias aromáticas como canela, chicória, xarope de baunilha ou pó.

Perigos e contra-indicações

Embora a baunilha tenha muitos benefícios para a saúde, existem também contra-indicações à sua utilização, as quais, se ignoradas, podem causar danos consideráveis ao organismo. Esta especiaria é proibida durante a gravidez, tenha cuidado também durante o aleitamento materno. A especiaria pode causar uma reacção alérgica grave.

A baunilha aumenta a sensibilidade da pele à luz ultravioleta, por isso, após a aplicação de uma máscara ou creme contendo esta especiaria não deve sair para o sol aberto durante algum tempo.

A vanilina pode ser adicionada?

A vanilina é utilizada como agente aromatizante em muitas preparações caseiras.

Em compota

A vanilina quando adicionada à compota doce torna a compota ainda mais rica, doce e saborosa e realça mais o sabor da fruta ou da baga. Embora algumas donas de casa acreditem que a vanilina tonifica o sabor natural do produto e não deve ser adicionada. Assim, a adição ou não desta especiaria à compota depende do sabor da anfitriã.

Panquecas

Muitas vezes as hospedeiras adicionam açúcar baunilhado à massa quando fazem panquecas. Esta especiaria dá à sobremesa um aroma delicado e um sabor especial e estimula o apetite. Para a base da massa da panqueca quaisquer produtos são adequados - pode ser água, leite, kefir, iogurte.

Com café.

A especiaria é adicionada a uma variedade de smoothies tais como baunilha mochas, lattes e outras variedades. O açúcar baunilhado é adicionado ao café Raph. Nos Estados Unidos, é feita uma bebida chamada French Vanilla.

Só quando aquecida é que a vanilina ou baunilha transmite o seu aroma e sabor adocicado à bebida. Por conseguinte, dificilmente será perceptível num café congelado e irá adicionar um belo toque de especiarias ao café expresso. Devem ser acrescentadas à medida que são fabricadas. Os xaropes de baunilha são também utilizados em bebidas de café. É melhor adicionar açúcar baunilhado ao café, a especiaria natural dará um sabor bastante distinto.

Numa compota

Ao fazer compotas, a vanilina é adicionada durante o processo de cozedura. A especiaria realça o sabor doce natural das frutas e bagas a partir das quais a bebida é fabricada.

Como escolher e armazenar

Os cozinheiros experientes aconselham a prestar atenção ao aparecimento da especiaria. Deve ser liso, não fino, bastante maleável, que não deve quebrar quando dobrado. Se a baunilha tiver uma crosta branca na superfície, isto é um sinal de alta qualidade.

A especiaria pode ser mantida num recipiente selado por um período máximo de três anos. Se a embalagem tiver um clip de plástico, as vagens de baunilha na embalagem não se estragarão durante mais três meses. No entanto, devem ser armazenados a uma temperatura ambiente não superior a 26 graus, caso contrário, as cápsulas começarão a libertar humidade. O melhor é não armazenar baunilha no frigorífico, uma vez que irá gradualmente perder humidade e formar bolor na superfície.

O melhor meio de armazenamento é película aderente ou papel de cera. Embrulhar os paus de especiarias em papel ou envolvê-los em película aderente, colocá-los num recipiente de vidro. Colocar o prato de vidro num local onde não seja exposto à luz solar directa e onde esteja seco e fresco. Cubra bem o recipiente, caso contrário a especiaria absorverá todos os odores e poderá secar. Tirar as vagens de baunilha após um par de semanas e deixá-las arejar durante um quarto de hora.

Aplicando estas técnicas simples de cuidado e armazenamento, a especiaria pode ser preservada na sua forma original durante um par de anos. Na prática, há casos em que a baunilha foi adequada para utilização mesmo após 30 anos de armazenamento.

Muitas vezes aparece um resíduo cristalino branco na superfície da especiaria, que muitas donas de casa inexperientes podem confundir com mofo e deitar fora as boas vagens de baunilha. Este revestimento confirma a qualidade das vagens de baunilha. A fim de não confundir com mofo, deve-se olhar cuidadosamente para as cápsulas. Os cristais de vanilina brilham na luz, enquanto que o molde tem um acabamento mate. E o produto estragado tem um cheiro muito peculiar.

Factos interessantes sobre baunilha

1. O cheiro da baunilha liberta a hormona do prazer.
2. A baunilha é considerada uma das especiarias mais caras do mundo devido à dificuldade de a cultivar.
3. Um festival anual de baunilha é realizado em Junho no México, a pátria da especiaria.
4. Existem mais de cem variedades de baunilha, mas apenas três são especialmente cultivadas. Crescem na ilha de Madagáscar.
5. Os astecas usavam baunilha como o equivalente em dinheiro no século XVI.
6. A vanilina artificial não tem nada a ver com baunilha natural. É feito sinteticamente a partir de produtos tais como casca de pinheiro, óleo de cravo, resíduos da fabricação de papel, farelo de arroz, actualmente compostos petroquímicos.
7. As sementes de baunilha são mais valorizadas pelos cozinheiros culinários, uma vez que têm um sabor muito intenso. São utilizados na panificação, adicionados aos produtos lácteos.
8. A baunilha é um dos afrodisíacos mais fortes do mundo.
9. Até agora, a baunilha só foi colhida à mão; nunca ninguém teve a oportunidade de a colher automaticamente.
10. No passado, todos os grãos de baunilha eram numerados na plantação por medo de roubo, uma vez que a baunilha era muito cara.
11. Num passado distante, a baunilha era utilizada como medicamento, hoje em dia é adicionada aos medicamentos para lhes dar uma fragrância agradável e para suavizar o gosto desagradável.