Milho cozido: benefícios para a saúde e receitas

O milho é um dos cereais mais antigos conhecidos pela humanidade. Os europeus conheceram-na relativamente recentemente. Mas rapidamente ganhou popularidade também neste continente. E isto não é surpreendente, porque o milho pode ser utilizado para fazer farinha e sêmola, e também pode ser utilizado em forma cozida, e será um prato muito saboroso e saudável.

Que milho é mais saudável: cru ou cozido

Teoricamente, a maior quantidade de vitaminas e minerais é encontrada no milho cru. Mas consumi-lo nesta forma seria, no mínimo, difícil. Em primeiro lugar, o milho cru tem um sabor muito peculiar, e nem todos vão gostar dele. Em segundo lugar, é mais difícil para o corpo digerir tais grãos e pode provocar certos problemas de estômago.

Há algumas variedades de milho que podem ser consumidas cruas. Os seus grãos têm uma casca relativamente macia e um sabor doce. O comprimento de tal espiga não excede 5 cm. Mas tais variedades não são cultivadas na Rússia.

O milho é cozido durante bastante tempo, e durante este tempo, sob a influência de altas temperaturas, muitas vitaminas são destruídas. Segundo os cientistas, o milho cozido contém apenas 20-30% da quantidade original de substâncias úteis. Mesmo assim, é bom para o corpo. Tem fibra perfeitamente preservada, o que ajuda a normalizar a digestão. Portanto, para as pessoas que seguem uma dieta terapêutica, o milho cozido é muito mais saudável do que o milho cru, porque é melhor digerido e coloca menos tensão nos órgãos gastrointestinais.

Em geral, o milho cozido é não só mais saudável do que o seu bruto, mas também o seu equivalente enlatado, uma vez que não contém quaisquer aditivos. As conservas de milho contêm vinagre, açúcar e sal, por isso é contra-indicado para algumas doenças. Quanto ao milho congelado, ele é cozido antes de ser congelado, pelo que tem todas as propriedades do milho cozido.

Composição e valor calorífico

O valor energético do milho cozido é de 123 kcal por 100 gramas. Ao mesmo tempo, contém uma série de elementos úteis. Antes de mais, é a fibra, que ajuda a normalizar os processos digestivos. Além disso, o milho cozido contém:

1. Os aminoácidos são uma espécie de material de construção para proteínas. Desempenham um papel essencial nos processos metabólicos. Os aminoácidos normalizam a função cardíaca, melhoram a função cerebral, promovem a excreção acelerada de toxinas e metais pesados do corpo, e protegem o fígado de influências nocivas. O milho contém glicina, metionina, colina, tirosina e outros aminoácidos.
2. O ácido ascórbico e a vitamina E são dois antioxidantes bastante fortes com propriedades anti-inflamatórias. Além disso, têm um efeito benéfico na saúde vascular. A vitamina E é vital para a pele, cabelo e unhas; não é em vão que é usada em cosméticos.
3. As vitaminas B são responsáveis pela normalização dos processos metabólicos.
4. A vitamina PP, é essencial para o bom funcionamento do sistema cardiovascular.
5. Oligoelementos incluindo flúor, molibdénio, iodo, fósforo, cobre, etc. Todos eles estão envolvidos em processos metabólicos e contribuem para a oxigenação das células do corpo.

Curiosamente, existe mesmo uma quantidade microscópica de ouro nos grãos de milho. É o único produto alimentar que contém este elemento.

O milho cozido é portanto uma proteína vegetal, vitaminas e hidratos de carbono complexos, o que o torna ideal para dietas alimentares, especialmente porque os seus grãos são isentos de glúten. Isto significa que pode ser comido mesmo por pessoas que sofrem de doença celíaca. O milho devidamente cozido não causa quaisquer sintomas dispépticos como inchaço e flatulência, devido à ausência desta proteína.

Porque é que o milho cozido é bom

Benefícios gerais

Este cereal, mesmo quando cozido, é benéfico para todos. Milho comido regularmente:

1. Ajuda a reduzir os níveis de colesterol, a prevenir a formação de placas e, assim, a reduzir o risco de doenças cardiovasculares.
2. Ajuda a regular os processos metabólicos.
3. Ajuda a melhorar a condução do impulso nervoso.
4. Fortalece o sistema imunitário.
5. Alivia a obstipação e alguns outros problemas digestivos.

As jovens espigas de milho podem ajudar com pedras nos rins e pedras na vesícula biliar. Os pêlos cozidos, chamados estigmas, também são úteis, por isso não os deites fora durante a cozedura.

Para mulheres

O milho contém aminoácidos que ajudam a reduzir a dor antes da menstruação e também a livrar-se das enxaquecas. Além disso, a metionina presente nos grãos será útil para as mulheres que estão a tomar contraceptivos hormonais. Os antioxidantes no milho previnem o desenvolvimento de doenças inflamatórias, incluindo os órgãos pélvicos.

Para homens

O milho cozido é um daqueles alimentos que dão força aos homens. Os homens precisam dele para o treino de força e trabalho físico. Afinal de contas, o milho contém aminoácidos que os músculos precisam. O cereal é também um campeão da vitamina K, que é essencial para o coração e vasos sanguíneos.

Quando grávida

Para as mulheres grávidas, o milho é útil porque ajuda a eliminar o inchaço, que é frequentemente acompanhado por uma gravidez. Além disso, o milho é um produto de baixas calorias, pelo que permite à mulher controlar o peso, o que é muito importante durante a gravidez. Mas ao mesmo tempo, o milho fornece o corpo com todas as substâncias úteis e satisfaz perfeitamente a fome.

A fibra contida nos seus grãos melhora a digestão, pelo que é uma prevenção eficaz da obstipação, que muitas vezes é enfrentada pelas grávidas.

O consumo precoce de milho ajuda a lidar com a toxicosis. E o ferro nos seus grãos ajuda a normalizar os níveis de hemoglobina e a prevenir o desenvolvimento de anemia, que ameaça a mulher durante toda a gravidez.

Naturalmente, o milho cozido deve ser comido com moderação. Além disso, deve consultar previamente o seu médico. O facto é que a coagulação do sangue pode aumentar durante a gravidez, e em tais casos o milho cozido está contra-indicado.

Além disso, deve escolher apenas milho de qualidade e fervê-lo você mesmo em casa. Comprar espigas cozidas algures num bazar ou na praia (como acontece frequentemente nas regiões do sul) é impossível dizer em que condições foi cozinhada.

Para o aleitamento materno

Para as jovens mães o milho cozido é útil na medida em que ajuda a voltar rapidamente ao normal após o parto - para reduzir o peso, melhorar o estado da pele, do cabelo e das unhas. Mas só pode introduzi-lo na sua dieta depois de o bebé ter um mês de idade, porque antes disso qualquer produto desse tipo pode provocar cólicas.

Para bebés

Os pediatras não concordam com a idade em que o milho cozido pode ser dado a uma criança. Alguns dizem que a partir dos dois anos de idade, outros dizem que se deve esperar até que a criança tenha 2,5-3 anos de idade. O facto é que o tracto gastrointestinal da criança precisa de amadurecer para poder digerir o milho. Mesmo que a espiga tenha sido cozinhada correctamente, as enzimas digestivas de um bebé de um ano de idade simplesmente não conseguem lidar com o revestimento denso do grão. Muitos pais podem partilhar uma experiência - quando um bebé toma uma espiga de milho, como dizem, para aguçar os seus dentes, tentado pela sua cor e cheiro brilhantes, mas depois o grão "sai" praticamente inalterado.

Assim, o milho em forma fervida é dado ao bebé aos 2,5-3 anos. Ao mesmo tempo, deve ser muito bem fervida. E é melhor dar aos seus filhos os grãos já cortados da espiga. Tente apará-las logo acima onde estão presas à espiga, pois as conchas dos grãos são muito duras e densas e o estômago da criança não será capaz de as digerir.

Crianças com mais de três anos podem receber milho inteiro na espiga. Mas ainda é preciso facilitar um pouco o processo de digestão e passar uma faca afiada directamente sobre os grãos da espiga. Depois o bebé comerá o conteúdo mole dos grãos, enquanto a parte mais grossa da casca permanece sobre a espiga. Claro que cada caroço tem o maior número de nutrientes na sua casca. Mas o corpo de uma criança ainda não consegue assimilá-las, porque não as digere bem. Por isso, tem de se comprometer até um certo ponto. A quantidade máxima de milho cozido que pode ser dada às crianças é de 100-150 g.

Pode-se comer milho cozido quando se perde peso

Embora o milho cozido tenha um índice glicémico bastante elevado, se não houver contra-indicações directas, pode ser consumido por aqueles que estão em dieta e querem perder peso. Isto porque os grãos de milho são ricos em vitaminas e aminoácidos, que impulsionam o metabolismo. Além disso, com um conteúdo calórico relativamente baixo, ajuda a aliviar a fome, e o seu consumo permite-lhe controlar o seu apetite. Finalmente, o consumo de milho ajuda a normalizar os processos digestivos, o que é muito importante para a perda de peso.

Uma moderação é tudo o que é necessário. Quando se perde peso é suficiente comer até 150 g de milho cozido por dia, com muito pouco sal e, se possível, sem qualquer adição de gordura. Em casos extremos pode dar-se ao luxo de comprar um pouco de manteiga.

Milho cozido em medicina

As substâncias do milho cozido ajudam a fortalecer os vasos sanguíneos e o músculo cardíaco. A gama única de micronutrientes e vitaminas ajuda a manter o corpo em boa forma. Mas o milho cozido tem de ser evitado para algumas doenças.

Diabetes mellitus

Embora o milho seja considerado um alimento de baixo teor calórico, é estritamente proibido nesta doença. Isto refere-se não só ao milho cozido, mas também ao milho enlatado e até aos flocos de milho, uma vez que podem ter um efeito negativo nos níveis de açúcar no sangue. O índice glicémico de grãos cozidos é de 70. Isto é ainda mais elevado do que o do milho enlatado!

Para pancreatite

Na fase aguda da doença, o milho cozido não é recomendado para comer, porque requer muitas enzimas para a digestão, e isto cria uma carga adicional no pâncreas.

Na fase de remissão, não é aconselhável comer milho cozido. A menos que seja uma quantidade muito pequena de milho - até 100 g e não mais do que duas vezes por semana. O milho deve ser bem fervido para minimizar a carga no pâncreas.

Para gastrite

Na fase aguda desta doença, é prescrita uma dieta especial - de facto, é um jejum terapêutico, e o milho cozido não está incluído na dieta neste momento. Só pode ser comido em estado de remissão. E neste caso é melhor escolher as espigas jovens, pois são mais fáceis de digerir e não criam carga adicional para os órgãos gastrointestinais.

Para os intestinos

Mesmo nos adultos, o milho demora bastante tempo a digerir no corpo. Isto cria uma carga adicional nos intestinos, pelo que nas doenças inflamatórias deste órgão na fase de exacerbação deste produto não é recomendado comer este produto. Um intestino saudável, por outro lado, pode beneficiar do milho.

Para obstipação

Os grãos deste cereal contêm muita fibra. Este componente ajuda a lidar com a obstipação. Só precisa de incluir regularmente milho cozido no seu menu.

Para gota

As substâncias contidas nos grãos de cereais ajudam a normalizar o metabolismo do sal. É por isso que o milho cozido é aconselhado a ser comido em caso de gota. Só deve escolher espigas jovens, não só são mais saborosas, mas também mais rapidamente cozinhadas, e as substâncias úteis das mesmas são melhor absorvidas. Só em gota não se deve comer milho cozido com sal, como muitas pessoas gostam de fazer. É melhor comê-lo com um pequeno pedaço de manteiga de boa qualidade.

Bom para o fígado

Muitas pessoas pensam que apenas os caules de milho cozidos são bons para o fígado. De facto, a sua utilização facilita o curso da hepatite, tem um efeito positivo sobre o fígado e a vesícula biliar. Mas o milho cozido também tem as mesmas propriedades. A única coisa a fazer é comê-lo com moderação.

Para hemorróidas

É muito importante normalizar os processos digestivos para evitar a obstipação. Para tal, é necessária uma boa dieta, incluindo a inclusão de milho cozido, que é rico em fibra. Os grãos de milho também contêm ingredientes que ajudam a fortalecer os vasos sanguíneos, e isto também é muito importante nas hemorróidas.

Para colelitíase

Acredita-se que o milho é benéfico na colelitíase. E mesmo nos casos em que é acompanhada pela formação de pedras. Mas estamos a falar apenas de jovens espigas de milho. São cozidos e comidos, mas a decocção não é deitada fora, mas bebe-se um copo por dia.

Avisos de saúde e contra-indicações

Embora o milho seja geralmente benéfico, pode ser prejudicial em alguns casos. Como já foi mencionado, não deve consumi-lo se for diabético. O milho cozido também está contra-indicado em casos de coagulação sanguínea elevada e certas doenças vasculares (por exemplo, trombose e tromboflebite).

O milho também não deve ser consumido em caso de exacerbação de doenças gastrointestinais. Também não é recomendado para pessoas com peso corporal patologicamente baixo.

Como armazenar o milho cozido

Como regra, o milho é cozido de uma só vez em grandes quantidades. A este respeito, há uma questão sobre como armazenar o milho nas espigas, para que não se estraguem. Se o milho for cozido para o jantar, pode ser reaquecido para o pequeno-almoço. Manter-se-á à temperatura ambiente durante 10-12 horas, e nem sequer terá de o colocar no frigorífico.

Neste último caso, pode ser mantido a baixas temperaturas durante 2-3 dias. Cada espiga deve ser enrolada em película aderente para evitar que perca a sua humidade. Se houver espaço de sobra, pode colocar toda a panela em que o milho foi cozinhado no frigorífico, juntamente com a água.

Outra opção é seleccionar grãos de milho das espigas de milho cozidas e colocá-los em frascos de vidro previamente preparados que tenham sido esterilizados. Depois deitar sal na água a ferver (com base em 1 colher de chá por litro de água), deitar a solução resultante nos frascos com o milho e fechar com tampas herméticas. Quando os frascos tiverem arrefecido, coloque-os no frigorífico, e sob esta forma podem ficar de pé durante 2-3 meses.

Pode ser congelado

Se desejar, o milho cozido pode ser congelado e mantido no congelador durante um ano - até à estação seguinte. Nesse caso, depois de ferver deve tirar o milho da água a ferver e esperar que arrefeça, depois embrulhar cada espiga em película aderente e colocá-la no congelador. Depois, cozer o milho retirando-o do congelador, colocando-o numa panela com água a ferver e fervendo-o durante 10 minutos.

Como ferver o milho

As espigas de milho podem ser cozinhadas tanto numa panela como num multicooker. O principal é escolher o correcto. As espigas devem ter grãos de cor clara (esta é a maturação do leite) e folhas suculentas. Se estiverem secas, significa que as espigas foram colhidas há muito tempo. Se quiser que sejam mais suculentas, pode adicionar um pouco de açúcar à água.

Numa panela.

Lavar as espigas, retirar as folhas superiores e mergulhá-las em água durante algumas horas para tornar as amêndoas mais macias. Devem ser cozidos sem adição de sal, o que apenas confere dureza. O milho jovem é cozido durante 20 minutos após a demolha. O milho demasiado maduro leva um longo tempo a ferver - quase 2 horas. A prontidão só pode ser determinada por amostragem - se o grão se tiver tornado macio, pode desligar o gás. Depois, tirar a panela da panela, despejar a água, colocar a tampa e envolvê-la numa toalha de felpa para levar as espigas à temperatura desejada e tornar as amêndoas mais tenras.

No multicooker

Preparar as espigas de milho da mesma forma que a descrita acima. Verter a água para o multicooker até ao nível máximo. Depois colocar as espigas na tigela, cobri-las com as folhas superiores, regular a temperatura para alta e ligar o aparelho durante 15 minutos.

Numa panela de pressão

Remover as folhas exteriores das espigas e enxaguar cuidadosamente sob água corrente. As folhas e estigmas mais delicados, que estão perto dos próprios grãos, são também lavados e colocados no fundo da panela de pressão.

Colocar as espigas, limpas desta forma, sobre os pêlos e folhas e deitar um pouco de água. Não adicionar sal até que o mesmo comece a ferver para que os grãos não fiquem duros. Colocar o aparelho no modo apropriado e ligá-lo durante 10-20 minutos. A duração da cozedura depende do próprio milho. Se estamos a falar de espigas jovens, então 8-10 minutos serão suficientes. Isto aplica-se a dispositivos tais como uma panela de pressão. Se for uma panela de pressão comum, que é colocada sobre a panela, então deita-se água a ferver para que cubra completamente as espigas. O tempo de ebulição do milho amadurecido ao leite é o mesmo 8-10 minutos após a ebulição.

Como cozinhar milho para a pesca

Os pescadores experientes afirmam que o milho cozido é um excelente isco. Morderá praticamente qualquer peixe não predatório, muitas pessoas utilizam-no para capturar carpas, carpas crucianas, baratas, amur. Mas as carpas gostam especialmente de milho.

No entanto, tem de se tomar milho cru, e não picles. O milho que é vendido nos supermercados em frascos, em primeiro lugar, contém vinagre, e em segundo lugar, para ele geralmente selecciona pequenos grãos. Isto significa que este tipo de isco atrairá principalmente todo o tipo de minnows. Além disso, os produtores normalmente entalham os grãos, por isso é menos provável que se agarrem ao gancho.

Portanto, é melhor ferver milho cru para este fim. Os grãos de milho devem ser lavados e deixados em água durante 1-3 dias. Durante este tempo, devem inchar visivelmente. Ferver o milho numa panela, em lume médio, para que não arda, durante pelo menos uma hora. É também aconselhável adicionar açúcar, literalmente 20-40 g por 1 litro de água. Um grão é considerado pronto quando se tornou macio, mas ainda não teve tempo de ferver.

Depois de ferver, os grãos são deixados na água por mais alguns dias. Os pescadores experientes dizem que neste momento é necessário dar à isca um sabor mais pronunciado, por exemplo, adicionando-lhe mel. Isto é feito exactamente quando o grão está pronto, porque o mel não deve ser submetido a um tratamento térmico prolongado - perde as suas propriedades.

Posso aquecer o milho cozido no microondas?

O principal problema enfrentado por aqueles que querem reaquecer o milho cozido no microondas é como preservar a sua suculência. Afinal, as microondas evaporam rapidamente a humidade dos alimentos e isto pode tornar o milho demasiado seco e quase não comestível. Para evitar isto, deve-se adicionar um pouco de água ao recipiente em que o cereal é aquecido e aquecê-lo com ele. O líquido dará um efeito vaporoso e as espigas permanecerão suculentas. É também aconselhável cobri-los com um capuz especial concebido para microondas.

Quanto milho cozido pode ser comido por dia

Uma pessoa saudável pode comer duas espigas de milho de tamanho médio por dia. Isto é cerca de 150-200 g de milho.

Pode comer à noite.

Teoricamente, é melhor não comer nada à noite. No entanto, nem todos podem aderir a esta regra. Nestes casos, os nutricionistas são aconselhados a comer um pouco de milho cozido. Este é um dos poucos alimentos que se pode comer à noite. Além disso, reduz o "mau colesterol" e ajuda a prevenir a formação de depósitos de gordura.

Como fazer puré

Há duas maneiras de descascar o milho cozido. A maneira tradicional é ferver as espigas da maneira habitual e arrefecê-las até um ponto em que possam ser seguradas confortavelmente na mão. Uma faca pequena e afiada é então utilizada para suavemente espremer os grãos de uma fila com uma ponta. Quando tiver chegado ao fim, repita o mesmo procedimento para a outra fila. É claro que isto é bastante demorado, mas os grãos permanecem intactos e bonitos.

A segunda versão é boa para aqueles que não querem roer os grãos da espiga. Pegam no milho cozido e separam a espiga em vários pedaços mais curtos. Depois é utilizada uma faca para colher uma fila de grãos. Depois disso, uma prensa de polegar na fila de grãos adjacente - eles são separados literalmente como uma faixa inteira.

Posso dar milho cozido a animais de estimação?

Alguns animais de estimação gostam muito de milho cozido. Mas o que dizem os veterinários sobre o assunto - podemos alimentá-lo com alimentos para animais?

Cão

Muitos alimentos para cães prontos a comer incluem milho. Contém muitos elementos benéficos, mas por vezes faz mais mal do que bem. Pode causar reacções alérgicas no seu animal de estimação. Isto também se aplica ao milho cozido. Ao contrário do milho cru, não irá bloquear os intestinos e é cozinhado sem o vinagre que está presente no milho em vinagre. Ainda assim, os cães devem receber apenas uma pequena quantidade, observando atentamente as reacções.

Para o gato

Muitos gatos gostam de milho cozido. Não lhes dêem grandes quantidades. Deve preferir dá-lo como um pequeno presente para o seu gato. O facto é que o milho não está muito bem digerido no estômago do gato. Por outro lado, ajuda a limpar os intestinos, pelo que uma colher cheia de amêndoas é suficiente para fins medicinais. Além disso, o milho não deve ser dado a gatos com perturbações digestivas. A reacção do gato deve ser vigiada cuidadosamente, uma vez que alguns gatos podem ser alérgicos ao amido de milho.

Coelhos

Estes animais não só recebem grãos de milho cozidos, mas também folhas de milho, mas apenas na quantidade recomendada pelo veterinário, uma vez que não é permitido comer em excesso para as beldades das espigas.

Papagaio

Pequenas quantidades de milho cozido, até um quarto de uma espiga por dia, devem ser dadas aos papagaios.

Hamsters

Estes roedores são frequentemente comprados grãos de milho secos, mas na realidade preferem roer a espiga. Portanto, pode e deve dar-lhes milho cozido, mas não deve ser o seu alimento básico.

Porcos da Guiné

O milho é útil para esses animais, mas só se deve dar-lhes espigas jovens. Os veterinários recomendam a alimentação de milho em combinação com alfafa.

Ratos

Os grãos de milho cozidos são bons para tais roedores. É apenas necessário não os alimentar em excesso.

Factos interessantes sobre o milho

1. O milho é um cereal que foi trazido do Novo Mundo para a Europa, onde foi chamado milho. E a propósito, é o único cereal cultivado de origem americana. Tem sido cultivada no México há 5000 anos. Naqueles dias, porém, as espigas de milho eram muito pequenas, literalmente de 5-7 cm de comprimento.
2. Um cereal comum é sempre uma espiga, mas o milho não é como o trigo ou o centeio. Não tem uma orelha, mas uma espiga que sai das axilas da folha. É claro que o milho também tinha um antepassado selvagem. Mas agora este cereal não ocorre na natureza, por isso os botânicos não conhecem o antepassado do milho. Embora haja uma teoria de que era um cereal - teosinte mexicano, que se assemelha ao milho na aparência, embora tenha espigões, e não espigas. Esta planta cresce como uma erva daninha na América do Sul.
3. Também interessante é que o milho moderno não se torna selvagem, ao contrário de outros grãos. A razão para isto é porque as maçarocas de milho não caem ao chão e não brotam por si próprias.
4. Em geral, os grãos são um produto dietético ideal. As vitaminas e o óleo estão concentrados na sua carne, mas os aminoácidos e oligoelementos estão concentrados na casca dura. O seu conteúdo específico depende de se o milho pertence ao grupo de variedades - vegetais ou cereais. A propósito, o primeiro contém mais açúcares.
5. Embora haja muitos aminoácidos nos grãos de milho, falta-lhes lisina (claro, se o milho for o único cereal na dieta). Mas são ricos em outro aminoácido - triptofano. É claro que os Maias não sabiam nada sobre estas substâncias. Mas, ao mesmo tempo, estabeleceram por experiência que era melhor misturar milho com feijão, porque têm muita lisina, mas não triptofano suficiente. Assim, é melhor incluir nas dietas modernas os pratos mexicanos, onde o milho é vizinho do feijão.

Foto de milho cozido