Compota de damasco: 11 receitas

Damascos ensolarados e doces de mel com sabor delicado e pele aveludada desfrutam de uma colheita abundante e requerem um processamento rápido dos frutos. Não se mantêm muito tempo quando estão frescos, mas é tempo suficiente para secar as metades, fazer compotas, fazer marshmallows e fazer compota dourada e deliciosa para o Inverno.

Maravilha de damasco

A árvore frutífera gosta de calor e muito sol, e cresce em muitas regiões do sul. A sua pátria é considerada uma pequena região de Tian Shan na China. Uma segunda versão afirma que as primeiras árvores cresceram na Arménia, de onde foram trazidas para a Grécia por soldados do exército macedónio. O ponto seguinte da viagem do damasco foi a Itália.

Curiosamente: A planta é mencionada nos escritos de Dioscorides e Pliny sob o nome de "maçã arménia".

Na Rússia, as primeiras plântulas apareceram no século XVII, onde o fruto foi rapidamente apreciado. O damasco requer cuidados constantes; nos jardins negligenciados, rapidamente se torna selvagem, o fruto torna-se raso, azedo e amargo, e o tempo de vida da árvore é encurtado. Com os devidos cuidados, pode viver até 100-120 anos, dando frutos durante 3-4 décadas. A fim de prolongar esta vida, é realizada uma poda rejuvenescedora, após a qual se pode colher uma colheita abundante por mais alguns anos.

A árvore decídua cresce até 4-6m. A coroa está bem ramificada com muitos galhos pequenos. A casca tem uma tonalidade avermelhada que se torna castanha com o tempo. As flores sentam-se individualmente em pequenos petiolos e abrem em Abril. O principal inimigo dos ovários são as geadas de Primavera. As geadas da Primavera causam uma floração em massa, tornando a cultura muito pobre.

Os damascos são geralmente cultivados nas regiões do sul, mas os esforços dos criadores têm produzido variedades que podem amadurecer na área de Moscovo e mais a norte. As variedades precoces dão frutos em Julho, enquanto as tardias demoram até Agosto a amadurecer.

Diversidade de variedades

Foi desenvolvido um grande número de variedades a partir das variedades básicas, com diferenças consideráveis na cor, forma, densidade da polpa e tempo de maturação. Isto deve ser tido em conta na selecção de damascos para encravamento, secagem ou enlatamento. As variedades maiores, de sobremesa, são óptimas para comer frescas, mas a maioria tem uma má separação óssea da polpa e tende a transformar-se numa massa pastosa quando cozinhada.

Os frutos mais secos e mais densos, como o Saratov Ruby e o Red-Cheeked, produzem pouco sumo, o que também vale a pena considerar. Por outro lado, mantêm a sua forma perfeitamente e são facilmente embebidos em xarope.

Cada região tem as suas variedades preferidas. Entre as variedades versáteis, altamente resistentes ao gelo e tolerantes ao calor, as preferidas são as mais populares:

• Alesha;
• Aisberg;
• Saboroso;
• Czarsky;
• Lel;
• Sibiryak Baikalova;
• Favorito.

Composição e calorias de damascos

Independentemente do tamanho da fruta, o conjunto básico de elementos é o mesmo, excepto no que diz respeito ao nível de açúcares de fruta. Isto depende da região de cultivo, da variedade e das condições meteorológicas durante os meses de Verão em que o período de maturação tem lugar. A lista de constituintes benéficos inclui:

• ácidos orgânicos;
• amido;
• inulina;
• fibra;
• taninos;
• licopeno;
• quercetina;
• vitaminas A, C, PP, B;
• potássio;
• magnésio;
• cálcio;
• fósforo;
• iodo;
• ferro de passar;
• pectina.

Os grãos contêm ácidos linolénico e oleico, enzimas e lactase. O óleo das amêndoas é utilizado em cosmetologia e perfumaria. Valor calórico de frutos frescos - 44 kcal, secos - 241, compota - 268.

Propriedades úteis dos damascos

Para além de apreciar o sabor e o aroma, o fruto dá um efeito medicinal tangível. O elevado teor de sais de potássio torna-os um produto indispensável para pessoas com doenças cardiovasculares. O magnésio suporta o sistema nervoso, o complexo vitamínico ajuda a prevenir a avitaminose.

Um efeito laxante suave acelera a limpeza e previne a obstipação. A fruta fresca é particularmente útil no caso do aumento da gaseificação acompanhada de um odor pútrido. Neste caso, a variedade não importa, este efeito estende-se a qualquer fruto, excepto os rebentos.

Vários damascos por dia reforçam a imunidade, saturam com os microelementos necessários, normalizam os parâmetros sanguíneos, aumentam a hemoglobina.

Para os rins, a fruta é uma verdadeira bênção. Aceleram a eliminação de fluidos, ao mesmo tempo que impedem a formação de areia. A polpa contém carotenóides, que são essenciais para manter a acuidade visual, impedindo o desenvolvimento de cataratas.

Os frutos de girassol eliminam o mau hálito. Têm um efeito anti-inflamatório e antibacteriano local, o que é bom para as gengivas.

Para mulheres

Os damascos estão na lista dos frutos essenciais para a manutenção da imunidade, equilíbrio hormonal, inchaço e explosões emocionais. O complexo vitamínico é essencial para manter a elasticidade e beleza da pele, do cabelo e da estrutura das unhas. O óleo de damasco está incluído nas composições de massagem e aroma. É leve e agradável ao toque, absorve rapidamente, nutre, hidrata, remove a inflamação local, protege do impacto ambiental negativo.

Os frutos frescos e as suas iguarias inibem o processo de envelhecimento, mantêm a elasticidade dos vasos sanguíneos e da pele, removem as toxinas e os resíduos. Durante a gravidez e a menopausa, os damascos estabilizam o estado emocional, mantêm um equilíbrio de substâncias úteis, aliviam a irritação e eliminam os sinais de depressão.

Para homens

O consumo destes frutos reduz o risco de AVC e ataque cardíaco, recupera a força depois de grande esforço físico e stress. Os damascos estão listados como afrodisíacos, melhorando a circulação sanguínea na zona da virilha e reforçando a libido. O fruto é recomendado quando há risco de prostatite.

Para crianças

É simplesmente impossível manter os pequenos afastados dos alperces. O principal é que eles não os comam em excesso, caso contrário a perturbação do estômago é garantida. Para crianças a partir de damascos de 1 ano de idade são úteis em qualquer forma. Iniciar a alimentação complementar com 2-5 gotas de sumo, aumentando a dose à medida que envelhece. O fruto funciona em várias direcções ao mesmo tempo reforçando os ossos e o sistema nervoso, apoiando o metabolismo, estimulando o processo de regeneração, melhorando a atenção e a memória.

O que é útil para o doce de damasco

Os frascos encravados para o Inverno são um verdadeiro tesouro de vitaminas e minerais. Cozinhado por um curto período de tempo, conserva quase todos os seus nutrientes bem como as suas propriedades essenciais. Algumas colheres de compota aumentam a sua disposição e imunidade, estimulam os seus processos de pensamento e fortalecem o seu cabelo e unhas. A sobremesa à base de fruta pode reduzir o risco de doenças cardíacas e vasculares, estabilizar a pressão sanguínea e prevenir ataques de enxaqueca.

O doce de damasco é recomendado quando se trabalha em indústrias perigosas onde existe o risco de acumulação de sais de metais pesados. Poupará do envelhecimento prematuro, problemas gastrointestinais e anemia.

Contra-indicações

Não se pode comer compota com diabetes, hipersensibilidade. Terá de se limitar se tiver excesso de peso, diarreia, durante a amamentação, exacerbação de doenças gastrointestinais.

Interessante: muitas das restrições sobre a utilização de fruta fresca para compota são eliminadas. A alergenicidade do fruto e o nível de ácido que este contém são visivelmente reduzidos.

Como escolher os damascos para a compota

Existem muitas receitas no tesouro das hospedeiras, e para algumas, as propriedades do fruto são fundamentais. Por exemplo, ao fazer mel de damasco, o foco é a doçura e a suculência; aqueles que gostam de manter a forma das fatias no xarope terão de procurar variedades com um caroço facilmente destacável. Para determinar isto, basta partir o fruto ao meio.

Uma palavra de prudência: Os frutos demasiado maduros iniciam rapidamente o processo de fermentação, já não são adequados para compota.

É melhor utilizar a colheita do seu próprio jardim. Se não a tiver, então para obter fruta perfumada e ecologicamente pura é melhor ir ao mercado dos agricultores ou a mercados ocasionais perto de povoações de hortas. Os produtos importados são inúteis.

Para garantir que o doce é saboroso, perfumado e bem conservado, deve prestar atenção ao aspecto ao escolher a fruta. Os frutos amassados, malhados, sub-maduros e sobre-maduros devem ser postos de lado. Os produtos que cheiram a bolor e fermentados devem ser descartados. Se for feito doce ou mel, é melhor levar doces grandes e suculentos com uma pele fina. Para secar e encravar através da infusão de xarope, tomar fruta pequena e madura. Têm um curto prazo de validade, pelo que deve começar a processá-los imediatamente após a sua compra ou colheita. Só podem sentar-se por um máximo de 2 dias, após os quais começam a estragar.

Como fazer compota de damasco: receitas

Os damascos são versáteis e combinam bem com outras frutas e bagas. Podem ser utilizados para criar uma galeria inteira de sabores.

A forma clássica

Só precisa de fruta e açúcar na proporção de 1:1. Há duas maneiras de os preparar: fervendo-os uma vez até estarem completamente cozidos e despejando xarope sobre eles. Em ambos os casos, encher as metades sem sementes preparadas com açúcar granulado e deixar durante algumas horas até que o sumo seja obtido. Depois fervilhar durante 35-40 minutos, mexendo continuamente, a menos que se queira preservar a integridade do fruto. Quando quiser admirar os lóbulos limpos do produto acabado, ferva a calda separadamente e verta-a sobre a fruta. A mistura completa só está terminada à terceira vez; pode-se dizer se está pronta por uma gota de xarope num pires.

Nota: A compota fica mais espessa à medida que arrefece.

Cinco Minutos

A variedade mais saudável preserva o máximo de nutrientes e tem um sabor delicado com uma pitada de frescura. Ferve-se sem uma semente, pelo que primeiro o fruto é lavado, dividido em metades e colocado numa tigela, deitando camadas de açúcar à taxa de 1,5:2. Após 3-4 horas, colocar a massa no fogo, fervê-la e mantê-la em ebulição durante 5 minutos. Depois ponha-o de lado até arrefecer completamente. São necessários três lotes com o mesmo tempo de cozedura. Na última série, a sobremesa é imediatamente enrolada em frascos esterilizados sob uma tampa hermética. Armazenar num local fresco e escuro.

Seedless

Muitas variedades têm sementes amargas. Preferem ser retirados, especialmente quando a sobremesa é destinada a crianças. Preparar de acordo com o método clássico.

Com graxas

Os grãos de damasco estão cheios de nutrientes. Para não serem desperdiçadas, várias variedades foram criadas com miolo comestível. Sabem tanto a nozes como a amêndoas, mas são mais azedas. As mais conhecidas destas variedades são Northern Triumph, Amur e Akademik. Ao comprar fruta para compota, é melhor determinar a qualidade experimentando directamente no balcão, quebrando a fruta e pondo a semente. Os vendedores que estão confiantes na qualidade do seu produto não hesitarão em fazê-lo, muito menos os vendedores privados que vendem culturas excedentárias.

A compota do czar é demorada, mas tem um sabor verdadeiramente único. São necessários paciência e cuidado para preparar o fruto. Os damascos não são cortados até ao fim, de modo a não se desfazerem em metades. O poço é retirado, rachado e a amêndoa é colocada dentro da polpa.

As proporções são clássicas, mas será necessário outro copo de água para o xarope. Ferver separadamente, despejando sobre a fruta preparada. Repetir este processo duas vezes, depois terminar de cozinhar a massa doce até estar pronta e selá-la em frascos. Este método manterá os frutos intactos se não fossem originalmente grandes, com polpa densa e pele de espessura média.

Com cerejas

Uma mistura rica e ornamentada dará aos amantes de doçuras um deleite e funcionará perfeitamente como recheio para produtos cozinhados. Será necessário 1kg cada de açúcar e damascos para 1,5kg de bagas sem caroço. A primeira etapa é fazer um xarope de açúcar e 10 ml de água. Quando se trata de uma fervura e todos os cristais se dissolveram, verter a mistura de fruta e bagas para dentro dela. Cozinhar em lume brando durante apenas 5 minutos para preservar os nutrientes. Se sobrar demasiado líquido, deve ser vertido numa garrafa separada e guardado no frigorífico para que possa ser utilizado como ingrediente para o bolo.

Com limão

Um sabor cítrico virá a calhar para variedades doces. Irá enriquecer o sabor e o aroma, dando-lhe um toque picante. Para a relação clássica de ingredientes, tomar 1 limão grande. Lavar bem, lavar com água a ferver e cortar ao meio. Retirar as sementes da polpa e espremer o sumo. Ralar a casca num ralador fino. Cortar os damascos em quartos ou fazer-lhes puré. Escolher um vaso com um fundo grosso. Isto assegura um aquecimento uniforme e evita que os damascos se colem. O tempo de cozedura é de 40 minutos com agitação constante. Uma vez que a mistura tenha começado a mudar de cor e tenha engrossado um pouco, está pronta para ser vertida em frascos.

Com nozes

Amêndoas, avelãs ou nozes são boas para a adição. Os grãos descascados são divididos em metades. No mesmo local, pode colocar sementes de damasco, se tiver a variedade apropriada. Vai precisar:

• fruta - 1 kg;
• açúcar - 1,2 kg;
• nozes - 200 gr;
• sumo de limão - 2 colheres de sopa.

Misturar os ingredientes e deixar durante 12 horas para extrair o sumo. A massa é fervida durante 5 minutos em lume brando.

Importante: Para evitar que as fatias de fruta se amassem, não mexer a compota, mas apenas abanar a frigideira para dentro e para fora.

A compota levará 3 dentadas, permitindo que a mistura fique de pé até arrefecer completamente.

Com ameixas

Tomar partes iguais dos ingredientes, cortar a fruta em quartos. Parece delicioso se a fruta tiver mais ou menos o mesmo tamanho. Verter xarope a ferver sobre eles e deixar de molho durante 6-8 horas. Ter de cozinhar em 3 fases, a última cozedura derramar a delicadeza num pequeno frasco de forma e selar bem selado.

Compota do forno

Muitas pessoas preferem uma massa homogénea para espalhar numa sanduíche matinal ou recheio para cheesecakes. Para evitar ficar em pé sobre uma panela, a compota pode ser feita numa panela profunda. Para tal, o fruto é amassado com açúcar e disposto numa camada espessa e uniforme. Para 3 kg de fruta, é necessário 1 kg de açúcar. O tempo de cozedura é de 2 horas. A massa deve cozinhar até cerca de metade. Mexer a compota várias vezes durante o processo de cozedura. Para acelerar o processo, cobrir o recipiente com folha de alumínio com furos perfurados durante a primeira meia hora.

Mel de damasco

Isto é feito apenas a partir do fruto totalmente maduro de variedades macias e suculentas. As grainhas e peles são retiradas, e a polpa é cortada num liquidificador até ficar lisa. Para 2 kg de damascos, tomar 1 kg de açúcar. A massa é fervida até 3 vezes mais num único processo. Colocar a frigideira no lume mais baixo e ferver sem tampa, mexendo regularmente. Pode-se usar pips que não podem ser removidos ou simplesmente retirá-los com uma colher com ranhuras durante o processo de cozedura.

No multicooker

As receitas de cozinha multicozinhadas são muito convenientes para cozinhar numa tigela antiaderente, pois tudo é cozinhado da mesma forma. Os ingredientes são colocados de imediato, seleccionar o modo guisado durante 1 hora. Alguns modelos têm uma secção especial "Jam", que é ainda mais conveniente. Antes de iniciar a cozedura, abrir a válvula para libertar o vapor.

Pode comer amêndoas de damasco em compota?

Os grãos contêm amígdalina, que em grandes quantidades causa intoxicação alimentar. Mas é quebrado com sucesso quando cozinhado. Mas se se tomar variedades com amêndoas adocicadas, tal compota é absolutamente seguro. O principal é comê-lo dentro de um ano após a sua confecção, para que não se torne cristalizado e perca o seu sabor.

Factos interessantes sobre damascos

1. As primeiras provas do cultivo da planta remontam ao 4º milénio a.C., como confirmado por achados de escavações.
2. Ainda há debate sobre a origem do fruto, mas em muitos países o nome é traduzido como "maçã arménia".
3. Quando a fruta é seca, o seu valor calórico aumenta por um factor de 10.
4. Os damascos podem ser facilmente cruzados com espécies relacionadas. Assim foi criado o damasco escuro, obtido pela combinação com a ameixa de cerejeira. Há híbridos com ameixa.
5. Os níveis de sabor e doçura dependem directamente das condições meteorológicas.
6. A planta fica selvagem muito rapidamente sem cuidados.
7. Numa variedade de variedades, existem espécies semidanãs e anãs.
8. A fruta é cultivada em muitos países, sendo a Turquia o principal país exportador.
9. O produto é considerado de baixas calorias e é recomendado durante as dietas.
10. Os damascos são considerados um poderoso afrodisíaco, e também retardam o envelhecimento.

O doce de damasco permite muitas variações de preparação mesmo com os ingredientes mais inesperados, tais como abóbora e kiwi. O único ponto de referência são as preferências gustativas do autor do prato. Experiências arrojadas darão resultados encantadores e contribuirão para a sobremesa do porquinho mealheiro. O método clássico também não deve ser esquecido, colocando alegremente compota dourada na mesa para convidados e familiares.

Foto do doce de damasco