Compota de marmelo: 11 receitas

O doce de marmelo é conhecido há mais de 4 mil anos. O marmelo é apreciado e amado no Cáucaso, na Ásia e noutros países do Leste. Nas suas formas selvagens, é raramente frutado e tem um sabor muito ácido e até amargo. Mas as cultivares que têm sido cultivadas são altamente valorizadas na cozinha e na medicina tradicional. Diz-se que o marmelo português é a variedade mais antiga. É originário da Roma Antiga. A carne perfumada mas resistente é confusa para as donas de casa inexperientes. Mas os cozinheiros experientes sabem que é melhor utilizado para fazer marshmallows, marmeladas e compotas, e há cerca de uma dúzia de receitas de compota, todas elas com um sabor óptimo.

Como se parece um marmelo

De longe, os seus frutos podem ser confundidos com uma maçã, especialmente se estiverem deitados lado a lado no balcão. Mas quando se aproxima, percebe-se que são duas espécies completamente diferentes. As maçãs de marmelo têm forma redonda, ligeiramente alongada em direcção ao talo. A cor da fruta madura é uma cor dourada clara. A pele é coberta com uma suave penugem, que pode ser facilmente esfregada com a ponta de um dedo. A carne é dura, levemente salgada e muito perfumada. O sabor é adstringente e doce. O fruto maduro só pode ser provado nas zonas de cultivo. Uma vez que os seus lados se tenham tornado macios, a fruta não deve ser transportada, uma vez que começa rapidamente a fermentar.

A árvore que dá estes maravilhosos frutos não é alta, cresce em praticamente todos os solos, e não tem medo da geada, seca ou humidade elevada. Em condições naturais, prefere as costas dos reservatórios de água; no Cáucaso, encontra-se em florestas de folha caduca perto de carvalho, faia, madeira de cão e rosa de cão. Os drupes dão poucos e muito pequenos frutos, cerca de 15 g. Mas como base para os porta-enxertos, tais árvores são altamente valorizadas pela sua capacidade de sobrevivência e despretensiosidade às condições. São mais frequentemente enxertadas em pereiras.

As árvores de marmelo estão frequentemente disponíveis para venda. A época começa em Setembro. Existem várias variedades nas lojas e mercados, geralmente provenientes do Cáucaso, da Ásia Central e da parte europeia da Rússia, incluindo a região de Astrakhan.

Propriedades úteis da planta

Não só o fruto é valioso. Folhas e sementes são utilizadas em receitas de medicina popular. A massa verde é recolhida e colhida em Junho e Julho. As sementes devem ser colhidas apenas de frutos totalmente maduros. O principal efeito das folhas e da polpa:

• diurético;
• tónico;
• antibacteriano;
• antiviral;
• estiloso;
• adstringente.

As sementes são utilizadas como agente envolvente; são utilizadas para tossir compulsivamente, constipação crónica, irritação da mucosa do estômago e do esófago.

Enquanto as folhas e os turnos são secos durante o processo de colheita, a polpa não é armazenada sob esta forma. É processado de acordo com várias receitas, especialmente desde um breve tratamento térmico, a maioria das substâncias úteis são preservadas.

Composição da fruta

Aqueles que têm um risco de avitaminose, anemia, baixa imunidade, doenças gastrointestinais devem prestar muita atenção ao marmelo. Contém:

• vitaminas C, E, K, PP, grupo B;
• cálcio;
• fósforo;
• ferro de passar;
• magnésio;
• potássio;
• taninos;
• óleo essencial;
• frutose;
• chiclete;
• ácidos orgânicos.

Interessante: A proporção dos elementos depende da variedade e do local onde a planta cresce.

O valor calórico de 100 g de polpa fresca é baixo, no intervalo de 40 kcal. Mas quase nunca é comido sob esta forma. Outros valores calóricos dependem do método de cozedura. A fruta é estufada, cozida, cozida, utilizada como ingrediente em molhos.

Como é útil o doce de marmelo?

Preserva a maior parte das propriedades originais. O nível de vitaminas é reduzido porque parte dele decai durante a cozedura, mas a quantidade restante é suficiente para fornecer apoio imunitário, estabilização dos intestinos, a prevenção de doenças virais. O efeito adstringente permanece inalterado, pelo que algumas colheres de chá são boas para a diarreia, mas apenas após o período agudo ter passado.

O doce de marmelo, juntamente com o doce de framboesa, é utilizado como antipirético e o seu efeito diurético é bom para a tensão arterial elevada e para a cistite. A fibra actua como um abrasivo natural, acelerando a limpeza do corpo de toxinas.

Como escolher marmelo para compota

A qualidade da fruta determinará o quão saboroso é o produto acabado e quanto tempo durará. À medida que a estação começa, os marmelos são abundantes e os frutos diferem em forma, tamanho e sabor, mas os principais sinais de um fruto maduro são os mesmos:

• firme ao toque;
• A sua cor é uniforme, sem riscas verdes ou manchas escuras;
• a superfície é coberta com um revestimento macio e fofo;
• o sabor é forte, persistente, sem tons ácidos;
• sem danos mecânicos na pele.

Vale a pena ter em mente: É melhor escolher frutas grandes, têm um prazo de validade mais longo e sabor melhor.

Como fazer doce de marmelo: receitas

Quando cozinhado, fica muito bonito - claro, ensopado em gotas de sol e ligeiramente brilhante com reflexos rosados, com fatias de fruta lisas e não cozidas. O marmelo combina bem com frutos secos, uma série de frutas e citrinos. Pode ser feito de diferentes maneiras - com apenas um tipo de fruta ou com ingredientes adicionais.

O clássico

Partes iguais fruta e açúcar. Se a polpa estiver demasiado seca, é permitido adicionar um pouco de água ao ferver. Embora os marmelos sejam resistentes, fervêem tão bem como outros frutos. Apenas metade da quantidade inicial permanecerá quando fervida, devido à evaporação do líquido. Assim, se comprar um quilo de fruta, prepare um frasco de meio litro para torcer.

O fruto lavado é cortado em fatias e o caroço e as sementes são removidos. Cortar os marmelos em fatias finas para que cozinhem uniformemente. Depois serão translúcidos no xarope, delicados, bem embebidos no xarope e não ferverão. Há três maneiras de fazer compota.

1. Com a cura. Encher pedaços de fruta em camadas com metade do açúcar e deixar por um dia. Adicione o resto, mexa e ferva em lume brando até as peças amolecerem. Verter a compota em frascos enquanto está a ferver e cobri-la com tampas. Utilizar um frasco de compota selado.
2. Sem molho. Primeiro ferver um xarope de açúcar e água na proporção de 1 kg por 200 ml de líquido. Depois, na massa a ferver, colocar suavemente fatias picadas e cozinhar com agitação constante até ficar mole, e depois colocar em frascos. A calda deve selar completamente a fruta para garantir que a compota se mantém fresca.
3. Triplo. A fruta embebida em açúcar é deixada de pé durante um dia, depois a calda é drenada, levada à ebulição e a fruta é vertida por cima. O procedimento é repetido após 12 horas. Pela terceira vez, ferver toda a mistura até os pedaços de fruta estarem macios, depois enrolá-los em frascos.

A compota é rosada e transparente, com um aroma rico e um sabor ligeiramente ácido e agradável.

Com nozes

As nozes em mel, vendidas em feiras e exposições de apicultura, já estão habituadas. Marmelo e nozes têm um aspecto igualmente chique e festivo. Esta compota requintada, quando fabricada de acordo com todas as regras, fará um delicioso presente para um ente querido. Precisará de 2 kg de fruta, a mesma quantidade de açúcar, 200g de miolo de nozes, 400ml de água e 1/4 colher de chá de baunilha ou um pacote de açúcar baunilhado.

Esta receita utiliza fruta, descascada da pele e do núcleo. São cortados em fatias e postos de lado sob uma tampa ou toalha. Colocar as cascas e núcleos numa caçarola, deitar 2 chávenas de água e deixar ferver em lume brando durante 10 minutos. O líquido resultante é utilizado para cozedura posterior. Colocar as fatias de fruta na mistura e deixá-la de molho durante 6-10 horas.

Depois adicionar as nozes e baunilha e cozinhar em lume brando durante 45 minutos. A pastelaria pronta é distribuída em frascos. Armazenar numa cave fria ou à temperatura ambiente.

Com limão

O sabor ácido dos marmelos é desencadeado por um salpico de lágrimas de limão. Além disso, o ácido encurta o tempo de cozedura, amolecendo a fruta muito mais rapidamente. Vai precisar da mesma quantidade de fruta e sumo de limão para 1kg de açúcar. A ideia é ferver brevemente a massa em lume brando, alternando com períodos de infusão. Todo o processo demorará 2 dias, com um tempo activo de 15 minutos.

As fatias de marmelo cortadas são cobertas com açúcar e deixadas até o sumo ser libertado. Normalmente 2 a 3 horas é suficiente. Em seguida, adicionar água, ferver em lume brando durante 5 minutos e remover do calor. Stand de massa durante 12 horas. São necessárias duas abordagens. Adicionar o limão no terceiro, ferver em lume brando durante mais 5 minutos com agitação constante, e embalar em recipientes de armazenamento enquanto ainda está quente.

O limão pode ser cortado em fatias finas, passado por um misturador ou simplesmente espremido para fora.

Com maçãs

Uma receita de aspecto muito eficaz e saborosa sem ser demasiado complicada. Em alguns países, os marmelos são chamados a maçã dourada. Sabem muito bem com as variedades de Inverno. São igualmente duros e não revelam o seu sabor logo após terem sido colhidos dos ramos, mas dão todo o seu sabor num doce de duas partes. Uma receita clássica com um tempero inicial suculento.

Com laranja

A combinação de citrinos e marmelo dá um sabor picante e uma encantadora cor dourada.

Interessante: No frigorífico, a compota pronta com espessuras de laranja.

Para 2 kg de fruta, são necessárias quantidades iguais de açúcar granulado e 1 laranja grande madura. Primeiro, encher o ingrediente principal com 1/2 do açúcar e deixar em repouso durante 2-4 horas até que o sumo se tenha formado, fervilhando durante 20 minutos. Depois drenar o líquido, adicionar o açúcar restante e levar a mistura à ebulição, mexendo até os cristais se dissolverem completamente. Verter sobre os marmelos fatiados e deixar arrefecer completamente. Adicionar os cubos de laranja sem sabor à mistura de fruta e cozinhar durante mais 35 minutos. É melhor deitá-la em pequenos frascos. Quando aberto, perde rapidamente algum do seu sabor.

Abóbora

Para fatias de 2 kg de fruta, levar 800 g de abóbora e 2,5 kg de açúcar. Pode fervê-lo tanto com o envelhecimento como com uma fervura separada do sumo, e um doce triplo de cinco minutos com uma imersão durante 12 horas. Se planeia armazenar o produto acabado num local mais fresco, a taxa de açúcar pode ser reduzida em 500 g.

Ferver primeiro os marmelos, depois adicionar as cabaças, cortadas ou cortadas em cubos, na segunda fervura. As fatias de ambos os ingredientes cozerão melhor se forem mais ou menos da mesma espessura. O doce é encorpado, com um sabor delicado, uma vez que a abóbora absorve e neutraliza o sabor ácido da maçã dourada.

Com uvas

Os cachos ensolarados escondem um grande fornecimento de açúcares de fruta. Na Roma antiga, muitas iguarias eram fabricadas com sumo de uva, e esta qualidade pode ser explorada de forma lucrativa ao fazer a mistura com marmelo. A mistura é fervida de uma só vez, desde que os pedaços de fruta sejam picados finamente e finamente. As uvas são utilizadas inteiras, removendo apenas os galhos. Cálculo por peso:

• marmelo - 680 g descascado;
• uvas - 450 gr;
• açúcar - 1 kg;
• água - 100 ml.

Ferver a mistura numa tigela com fundo grosso, mexendo constantemente. Acrescentar os ingredientes ao mesmo tempo. Primeiro aquecer rapidamente a mistura, depois reduzir o calor ao mínimo uma vez que esteja a ferver e manter a uma temperatura constante durante 1,5 horas. Algumas uvas irão produzir muita espuma, que precisa de ser removida à medida que surge. Assim que a panela é retirada do fogão, a mistura quente é espalhada em frascos e selada hermeticamente. Armazenar apenas num local fresco ou na prateleira inferior do frigorífico.

Com canela

Na pátria das especiarias de marmelo são reverenciadas. Nos tempos antigos eram muito caros, por 1 g no mercado era dado dez vezes o peso de ouro. Hoje em dia é possível comprar qualquer especiaria numa loja comum. Mas para fazer doce de marmelo, é melhor visitar a loja de incenso indiano e comprar pauzinhos de canela. Precisará de 0,5 colheres de chá. A especiaria pode ser moída num moedor de café ou esmagada como um todo. Os pauzinhos de canela texturizados terão um aspecto interessante num frasco de compota. Não é necessário retirá-los antes de verter o produto acabado; a canela libertará o seu sabor e aroma à medida que arrefece.

As proporções:

• fatias de fruta - 1 kg;
• açúcar - 700g;
• água - 400 ml.

Em algumas variações é permitido adicionar o sumo de meio limão grande no final da cozedura para remover a doçura excessiva e aumentar o tempo de conservação do produto.

Com gengibre

O benefício desta raiz aromática é dar um sabor salgado aos pratos. O gengibre é utilizado como agente anti-inflamatório, antibacteriano. Aumenta a imunidade, previne a avitaminose e bloqueia o desenvolvimento de bactérias patogénicas. Em combinação com marmelo, o doce adquire propriedades curativas, ajudando a resistir a epidemias de gripe e SRA.

Como ingrediente da guloseima, é adicionado à razão de 50 g por 700 g de fruta e a mesma quantidade de açúcar granulado. Só se toma raiz fresca para a preparação. Verter meio copo de água numa caçarola, verter o açúcar e mexer até ferver. Mergulhar a fruta e as especiarias, cortadas em fatias finas, na calda. Cozinhar continuamente em lume brando e mexer constantemente durante 1 hora, depois colocar o xarope em frascos esterilizados e selar para o Inverno ou até à chegada dos primeiros convidados.

Num multicooker

As vantagens deste tipo de aparelhos numa tigela especial, que não permite que o prato se cole. Poupa tempo e esforço, uma vez que a compota é cozinhada, mas não há necessidade de ficar sobre ela. O seu sabor não é pior do que doce cozinhado da forma clássica numa caçarola.

Para o fazer, tomar uma quantidade igual de açúcar e fruta, 200 ml de água, 1/4 de colher de chá de ácido cítrico. Acrescentar os ingredientes ao mesmo tempo e pô-lo em guisado durante uma hora. Algumas donas de casa recomendam abrir o multicooker a cada quarto de hora e mexer a mistura com uma colher de pau. Mas com a proporção certa de ingredientes, isto não será necessário, especialmente se se aplicar um arranque atrasado, deixando os pedaços de fruta escorrerem para aumentar a quantidade de líquido.

No microondas

O tempo de cozedura de qualquer prato é reduzido em várias vezes. Outra coisa é que ainda tem de retirar o recipiente da câmara para deixar a massa assentar. A dada altura, ferver uma iguaria não funcionará.

Desfiar finamente as fatias de fruta, de modo a que estas ensopem rapidamente a calda. No primeiro passo, deitar água sobre as fatias de fruta, adicionar o açúcar e colocar durante 12 minutos a 80% de potência. As proporções:

• marmelo - 0,5 kg;
• açúcar - 0,5 kg;
• água - 100 ml.

Vale a pena ter em conta: o volume de uma única porção de compota no microondas acabará por ser pequeno.

Uma vez terminado o tempo no temporizador, o recipiente é retirado num suporte de madeira e deixado até a massa arrefecer completamente. É aconselhável cobri-lo com uma tampa. São necessárias 3 abordagens, durante a última pode adicionar um pouco de sumo de limão ou contentar-se apenas com os ingredientes básicos.

Como armazenar correctamente a compota

Ao cumprir com a tecnologia de cozedura, colocar frascos bem fechados num corredor fresco, sobre uma loggia aquecida ou deixar numa prateleira na despensa à temperatura ambiente.

A excepção é uma iguaria feita com sumo de uva ou bagas inteiras. A sua crescente tendência para fermentar quando armazenada no calor pode dar à tampa um inchaço. É mais fiável comer a guloseima imediatamente após a sua confecção ou armazená-la no frigorífico na prateleira dos vegetais.

Factos interessantes sobre marmelos

Como qualquer planta, a maçã dourada tem os seus pequenos segredos:

1. A Turquia é reconhecida como líder em termos de cultivo do fruto, com uma quota de exportação de 5% do total por país.
2. Há apenas 1 espécie no género, não há mais espécies relacionadas.
3. Na natureza, a árvore dá frutos esparsos, com 3-7, máximo 10 frutos pequenos, torrados, pesando até 100g, amadurecendo nos ramos.
4. Os maiores frutos de algumas variedades chegam a pesar até 2 kg.
5. A planta foi cultivada há cerca de 4 mil anos, o trabalho de reprodução não pára, surgem regularmente novas variedades adaptadas a regiões mais setentrionais.
6. Em tempos antigos era dedicada a Vénus e plantada perto dos seus templos.
7. A variedade mais antiga é o marmelo português.
8. Várias árvores são utilizadas como sebes mas requerem uma poda regular e formação de copas.

O doce de marmelo é há muito uma iguaria popular nos países orientais. Nas latitudes médias, cresce na região do Volga, no Cáucaso e no Krai de Krasnodar. Ao comprar a fruta perfumada, as variedades domésticas devem ser preferidas. Contêm um pouco menos de açúcares, mas não percorrem metade do mundo e são tratados com produtos químicos para os preservar.

A fruta é barata durante a época e Setembro é uma boa altura para reservar 1-2 dias para fazer um tratamento surpreendente cheio de vitaminas e de bom ânimo.

Foto da compota de marmelo