Compota de laranja: 13 receitas

Muitas pessoas associam o cheiro a laranja com as férias de Ano Novo. O cheiro a laranjas e laranjas da Turquia, Egipto, África do Sul e Marrocos coincide com os meses de Inverno. As laranjas Abkhaz amadurecem em Dezembro e estão à venda até quase à Primavera, com um pouco de tempo extra em Março. Quando se tem alguns citrinos empilhados e já não se tem vontade de os comer, vale a pena recordar e implementar algumas deliciosas receitas de compota.

Um pouco sobre laranjas

Considerado como sendo o citrino mais comum. A sua pátria é a China, de onde foi trazida para a Europa por marinheiros portugueses. As árvores eram tão espectaculares durante a floração e amadurecimento que pequenos pomares de citrinos rapidamente se tornaram a moda nos países do Velho Mundo. Uma vez que mesmo invernos muito suaves eram prejudiciais para as laranjas, foi necessário construir galerias de vidro cobertas, mais tarde chamadas laranjas da laranja francesa, o que significa "laranja".

Os sábios curandeiros orientais têm vindo a utilizar as propriedades saudáveis da planta desde 2.500 a.C. Coube aos europeus descobri-los por si próprios. Em primeiro lugar, tomaram nota das propriedades espantosas da carne suculenta para saciar a sede, aliviar as febres e recuperar do trabalho exaustivo. Outra revelação foram os benefícios das cascas de laranja, que contêm uma vasta gama de óleos essenciais que podem estimular o seu estado de espírito e melhorar o seu sistema imunitário.

Foram rapidamente encontradas aplicações cosméticas de óleo de laranja e casca. Melhora a cor, tonifica e refresca a pele, retarda o envelhecimento e aperta os contornos faciais. O sumo não é utilizado na sua forma pura, é demasiado corrosivo para tais fins. As máscaras, loções e tónicos com óleo essencial de laranja revelaram-se excelentes.

As donas de casa embarcaram imediatamente em experiências culinárias, e como os citrinos eram exóticos e bastante caros, todas as suas partes entraram em acção. Receitas de compota de cascas de laranja e polpa, fazendo aparecer fruta cristalizada, compota e confitagem delicada.

Hoje em dia, os laranjais podem ser encontrados em grande parte da costa mediterrânica. Os principais países produtores são Brasil, China, Índia, México, Irão, Egipto e Espanha.

A árvore tem uma aparência muito bonita, coberta com pequenas folhas de couro de cor verde-escuro. Não derrama as suas folhas no Inverno, uma vez que é sempre verde. A folhagem é gradualmente renovada ao longo do ano sem expor completamente os ramos. Durante a floração, a árvore é coberta de flores brancas agrupadas em grupos de seis num único nó. Os frutos são suculentos, cobertos com uma crosta porosa e divididos em fracções no seu interior. Existem variedades com um grande número de sementes, mas muitos híbridos têm apenas 3-4 no seu interior.

A árvore tem uma esperança de vida de cerca de 150 anos, crescendo até uma altura de 12m. Sabe-se que os longos períodos de vida duram até 400 anos. Com uma colheita abundante, 1 árvore é capaz de produzir até 38 mil frutos. A maioria das variedades de remontantes, ramos dão frutos de vários graus de maturação ao mesmo tempo, pelo que o período de frutificação dura vários meses.

Composição e calorias

A carne suculenta e a casca contêm:

• antioxidantes;
• fitoncidios;
• vitaminas C, PP, E, B;
• pectina;
• açúcares de fruta;
• ácidos gordos polinsaturados;
• proteínas vegetais;
• 60 tipos de bioflavonóides;
• óleos essenciais;
• ferro de passar;
• cálcio;
• magnésio;
• silício;
• fósforo;
• potássio;
• biotina;
• ácidos orgânicos.

O valor calórico é muito baixo, com 100g do produto mal quebrando a barra de 45 kcal.

Para que serve o doce de laranja?

A polpa aromática dos citrinos tem um grande potencial para suportar o corpo e repor as deficiências vitamínicas e minerais. A fruta ensolarada era utilizada por curandeiros no antigo Egipto para tratar até doenças graves.

Interessante: o aroma da laranja pode aliviar o stress e estabilizar o fundo emocional.

O processamento térmico perde algumas das vitaminas mas reforça as outras propriedades e reduz o nível de alergenicidade do produto. Para além da prevenção da deficiência de vitaminas e da recuperação da cirurgia, do excesso de trabalho e das constipações, a lata de laranja:

• normalizar a digestão;
• Aliviar a síndrome da fadiga crónica;
• prevenir o desenvolvimento de escorbuto e aterosclerose;
• estabilizar a pressão sanguínea;
• melhorar o desempenho e a imunidade;
• abrandar as mudanças relacionadas com a idade;
• levantem os vossos espíritos.

Como profiláctico, a polpa, o sumo e o doce são recomendados para uma regeneração lenta, perda constante de energia, stress prolongado, aumento do esforço mental e físico. O efeito diurético suave do fruto é útil para o edema, e para pessoas com doenças cardiovasculares a alta concentração de potássio no fruto é especialmente valiosa.

O doce também preserva as suas propriedades antibacterianas, que são indispensáveis durante as epidemias sazonais. Algumas fatias da fruta ensolarada irão aliviar as náuseas e outros sintomas de toxicoses, ajudar a aliviar o enjoo do movimento no transporte, reduzir a irritabilidade e melhorar o humor.

O elevado teor de ácido cítrico e citratos previne a formação de areia e pedras nos rins, activa o processo de excreção. A vitamina C reduz o risco de leucemia e de tumores malignos.

Para mulheres

A capacidade do óleo cítrico para aliviar a tensão emocional, redireccionando-a para uma direcção positiva, deve ser alvo de especial atenção. O óleo essencial alaranjado tonifica, dissipa os humores sombrios, dá confiança e alivia a ansiedade. Pode parar a depressão iminente e aliviar os sintomas da TPM. Devido à elevada concentração de flavonóides, estas propriedades permanecem após a cozedura. Apenas algumas colheres de compota são garantidas para aliviar a sua lágrima e dar-lhe um impulso energético para o resto do dia.

As pectinas e as fibras estimulam os intestinos, acelerando a excreção de toxinas e desintoxicando o corpo, prolongando a juventude e retardando significativamente o processo de envelhecimento. Acelerar o metabolismo para aumentar a eficácia dos programas destinados a controlar e reduzir o peso.

Para homens

Os citrinos ensolarados reforçam a resistência, aumentam a resistência aos vírus e bactérias patogénicas. A polpa e o sumo restabelecem rapidamente a força após esforço físico e treino intensivo de força.

As propriedades anti-inflamatórias da laranja reduzem o risco de prostatites. A laranja é conhecida como um poderoso afrodisíaco, é ligeiramente relaxante enquanto intoxicante com paixão.

Para crianças

Os doces modernos são recheados com corantes, estabilizantes, intensificadores de sabor. Por vezes, depois de um doce, não só a língua do seu bebé mantém a sua cor durante muito tempo, como até o bacio cheira a aromatizantes. É muito mais saudável dar uma laranja. Irá fortalecer o sistema imunitário, reabastecer o fornecimento de vitaminas, normalizar o sistema endócrino, cardiovascular, digestivo e apenas apreciar o sabor rico.

Importante: Os citrinos estão entre os alergénicos mais fortes, pelo que vale a pena observar moderação no seu consumo.

Limitações ao consumo
A fruta fresca é muito mais saudável do que compota ou geleia. Mas eles têm mais contra-indicações. Não é recomendado comer ou beber sumo acabado de espremer se tiver uma doença gastrointestinal aguda, úlcera péptica ou hiperacidez. A intolerância individual terá de os abandonar por completo. O diagnóstico de urolitíase será uma ocasião para consultar um médico para determinar a relação entre os danos e os benefícios dos citrinos. Para adultos, 2-3 frutos por dia é suficiente, uma criança não deve receber mais do que 1 por dia.

Vale a pena considerar: O doce de laranja tem muito menos contra-indicações, uma vez que algumas das substâncias são transformadas em formas mais facilmente digeríveis quando cozidas, e o nível de acidez da fruta é significativamente reduzido.

Como escolher laranjas para compota

Alguns cientistas afirmam que não existe uma forma selvagem de laranja. Há uma hipótese de que a fruta surgiu através de uma travessia espontânea de um pomelo e de uma tangerina. Se isto é ou não verdade é irrelevante, pois o ponto principal é que os criadores desenvolveram muitas variedades, cada uma com as suas próprias características organolépticas. Há frutos grandes com peles grossas e frutos pequenos com peles muito finas. A sua maturidade também varia. Gamlin, Verna, Salustiana, Navel Late, Navelina e Valencia são as variedades mais populares que podem ser encontradas nas prateleiras. Há laranjas com carne vermelha ou casca de cor escura. São mais exóticos e muito raramente encontrados no mercado.

Não é preciso ser um conhecedor das diferenças varietais e ter sempre curiosidade sobre o nome. Basta conhecer alguns sinais de fruta doce de qualidade.

1. Pode-se dizer o nível de suculência pelo seu peso. Deve ser um fruto pesado e duro. Na maioria dos casos, será então doce e maduro.
2. O tamanho não é um critério para um bom sabor. A pele espessa esconde frequentemente um nível moderado de suculência e de carne azeda. Terá de pagar em excesso pela casca, o que nem sequer é recomendado para fruta cristalizada.
3. O aspecto da fruta fala muito. Apenas fruta doce e madura deve ter uma cor uniforme e cheia. Não deve haver amolgadelas, manchas macias ou manchas escuras.
4. O cheiro revela imediatamente a qualidade da fruta. Assim que cheirar a mofo, a mofo e a mofo, deve ser descartado. É mais provável que as condições de armazenamento e transporte tenham sido comprometidas ou que a fruta já esteja a começar a estragar-se com o tempo.
5. A estrutura espessa da casca indica maturidade e um alto nível de suculência, mas apenas com variedades de pele fina. Não será capaz de sentir nada através da pele porosa e, mais uma vez, será desperdiçado em algo que não será comido.

Deve ser dada preferência aos frutos de tamanho médio com peles finas. Estes são, na maioria das vezes, os mais suculentos e doces, o que reduzirá a ingestão de açúcar e resultará num deleite delicioso.

Como fazer compota de laranja: receitas

O doce de laranja pode ser feito com ou sem casca, com fatias limpas e texturizadas, ou como um doce liso colocado através de um moedor de carne. Os métodos de adição de vários ingredientes são populares, acrescentando novos sabores à versão clássica. A escolha é ampla e depende das preferências pessoais da anfitriã.

O clássico

A receita mais fácil que não requer qualquer habilidade culinária especial. Basta 1kg de açúcar granulado, fatias de laranja descascadas e um pouco de paciência. Os citrinos são descascados, cortados em cubos ou fatias. Neste caso, usar um palito de madeira para os picar em 2 ou 3 lugares. São cobertos com açúcar. Esperar meia hora pelo sumo, depois adicionar algumas crostas esmagadas para realçar o sabor, e ferver a massa. Demorará 2 horas a cozinhar. A critério da anfitriã, dividir o tempo em vários lotes, depois permitir que a mistura arrefeça, ou deixar repousar de imediato até a calda engrossar.

Com abóbora

O sabor dos citrinos é muito intenso, por isso, em nome da economia e da variedade, a laranja é combinada com outros produtos. A base de abóbora amacia a acidez e torna o doce macio e tenro. É apreciada como sobremesa isolada e como recheio de tartes.

Ingredientes:

• abóbora - 1 kg;
• açúcar - 1 kg;
• laranja - 2 peças;
• água - 500 ml.

Preferem citrinos de tamanho médio com uma pele fina. São mais doces e mais perfumadas.

Corte a abóbora em cubos, passe as laranjas por um moedor de carne juntamente com as peles. Retire as grainhas ou o produto será amargo. Primeiro ferver um xarope, deitar a abóbora no líquido a ferver e adicionar o puré de citrinos. A mistura cozinha durante 20 minutos. Este é tempo suficiente para a mistura se tornar espessa e muito perfumada. Para armazenamento a longo prazo, distribuir em frascos esterilizados com tampas herméticas.

Com limão

A combinação de dois citrinos dá um sabor inexprimível, agridoce e delicado. Esta compota daria um belo presente doce para amigos ou colegas de trabalho. É quase translúcida e tem uma cor delicada e ensolarada. É um grande factor de melhoria do humor, e aumenta a resistência aos vírus durante as constipações.

Se não quiser mexer em cada mordedura separadamente, pode canalizar os ingredientes básicos através de um moedor de carne. Para uma pequena porção experimental, tomar 4 laranjas, 2 limões para 500g de açúcar granulado e 1/3 de copo de água. Se a receita for do seu agrado, duplicar ou triplicar a quantidade.

Para o bouquet completo de sabores, escaldar primeiro o fruto inteiro com água a ferver e só depois cortar em 4 ou 8 pedaços para remover as sementes. As peles não precisam de ser removidas, uma vez que também entrarão na compota.

Depois encher a massa picada com açúcar, adicionar água e fervê-la durante pelo menos 25 minutos. Infundir a compota durante 4-5 horas. Levá-lo ao lume e colocá-lo em frascos.

Como opção festiva, numa compota não se coloca crosta triturada, mas sim cortada em cachos finos. Para aumentar o efeito anti-inflamatório e antibacteriano, são adicionados 100g de raiz de gengibre 5 minutos antes da cozedura.

Com abobrinha

Este vegetal tem a interessante propriedade de alterar o sabor de acordo com os outros ingredientes. Quando combinado com alycha e ameixa, obtém-se um sabor a ananás e quando combinado com laranja, tira-se a nota amarga da casca, dando-lhe um delicado sabor frutado. A curgete precisará do dobro do que os citrinos. Tomar açúcar na proporção de 1:1 para a massa de fruta e legumes, picado num liquidificador. Tempo de cozedura: 1 hora.

Importante: Para evitar queimaduras, tomar uma caçarola com um fundo grosso.

Com maçãs

Esta é uma maravilhosa combinação de sabores e aromas. As delicadas fatias de maçã tornam-se transparentes e absorvem todo o sabor. Para preparar este prato vai precisar:

• maçãs - 1 kg;
• açúcar - 1 kg
• água - 250 ml;
• laranjas - 2 peças;
• canela moída - na ponta de uma faca.

Cortar as laranjas juntamente com a casca em 4 pedaços, retirar as grainhas da polpa. Colocar os citrinos numa caçarola e ferver durante 5 minutos. Depois retirá-las e cortar cada litro em tiras finas ao longo da secção. O resultado são fatias quase triangulares. Descascar as maçãs, retirar o caroço e cortar a carne em cubos.

Acrescentar açúcar ao líquido e fazer um xarope. Quando os cristais de açúcar tiverem completamente dissolvidos, verter na mistura de fruta e cozinhar em lume brando até ficarem macios. Verificar uma gota de xarope num prato para ter a certeza de que está cozinhado. Acrescentar a canela moída 2 minutos antes do final da cozedura. Um pau de canela cortado pela metade dará à compota um sabor mais rico.

Com tangerinas

Pedaços de fruta descascada são utilizados para este saboroso petisco. Colocá-los com um palito, colocá-los num frasco e cobri-los com açúcar à taxa de 1 kg. No total, deverá receber 3 kg de massa doce. Acrescentar 10 g de gengibre fresco antes de ferver. O gengibre seco pode ser utilizado, mas a quantidade é reduzida para metade. A primeira vez que a mistura é fervida em lume brando durante 60 minutos. Depois deixar arrefecer a compota e repetir a ebulição até estar pronta. Também demorará cerca de uma hora. Para armazenamento, a compota é vertida em frascos esterilizados.

Gooseberries

As bagas e os citrinos não coincidem absolutamente em termos de maturação, mas se no congelador encontrar subitamente um saco de groselhas, obtém-se uma sobremesa invulgarmente deliciosa. A mesma quantidade de açúcar e 2 laranjas é necessária para 1,5 kg de bagas. Remover o amargor dos citrinos, fervendo-os inteiros em água em lume brando. Dez minutos é suficiente, depois colocá-los em água fria durante 3 a 4 horas. Retirar as grainhas, pois também podem causar amargura. Passar os ingredientes por um picador, misturar com açúcar e ferver durante 15 minutos. Enrolar a compota quente e deixá-la de molho por mais um dia. Depois disso, pode armazená-lo mesmo à temperatura ambiente.

Com damascos secos

Nenhum segredo especial na preparação, numa proporção clássica de laranjas e açúcar 1:1 adicionar 200g de damascos previamente embebidos em damascos secos em água. Cozinhar durante 25 minutos com agitação constante. Cozinhar em fatias ou picar os ingredientes através de um moedor de carne. Não irá afectar o sabor.

Com dióspiro

A combinação de dois frutos indígenas de Inverno dá uma cor solarenga invulgar. A consistência do tratamento é mais parecida com a compota. Vai precisar:

• dióspiros - 500 gr;
• açúcar - 250 gr;
• laranja - 1 peça;
• conhaque - 50 ml.

Descascar os frutos, retirar as sementes e triturar a polpa através de um moedor de carne. Misturá-lo com o açúcar e fervê-lo durante meia hora. Continuar a agitar como os dióspiros queimam muito rapidamente, mesmo quando se faz puré. Antes de desligar o fogão, o conhaque é vertido na compota, e a panela é imediatamente retirada do fogo. A sobremesa é colocada em frascos e arrolhada bem apertada.

Com feijoa

Um tesouro de vitaminas quando se combinam estes produtos. A massa mais útil será moída, onde 1 kg de bagas precisará de 1,5 kg de açúcar e 1 laranja sumarenta. A Feijoa não é descascada, enquanto que a laranja tem de ser descascada, removendo não só a casca mas também toda a septa. Misturar os ingredientes num liquidificador, adicionar o açúcar e deixar sob uma tampa durante 6 horas. A mistura é então misturada novamente e armazenada em frascos esterilizados apenas no frigorífico.

Para prolongar o prazo de validade, pode fazer uma simulação de cinco minutos, fervendo a mistura em lume brando durante não mais do que 5 minutos depois de ter chegado à ebulição.

Com ruibarbo

A invulgar cor âmbar da azeitona e a original combinação de sabores vão certamente encontrar fãs entre os amantes de doçuras. Só são necessários 1kg de ruibarbo e 1,5kg de açúcar. A calda é fervida separadamente, com a adição de 1/3 de chávena de água. Descascar a laranja e esmagar a polpa até obter um puré. Cortar os pauzinhos de ruibarbo em pedaços. Primeiro deitar a polpa de citrinos no xarope a ferver e depois mergulhar suavemente os cubos de ruibarbo. Levar a mistura a ferver por mais 12 minutos até a mistura estar totalmente cozida.

Com arandos

A receita pede uma versão crua, em que 1 kg de bagas é esmagado com 2 kg de açúcar e a polpa de 2 laranjas, ou a mistura é fervida durante 5 minutos. Neste caso, a quantidade de açúcar granulado é reduzida em 500 g.

No multicooker.

Demora apenas 30 minutos a preparar. Ingredientes:

• laranjas - 1 kg;
• sumo de meio limão;
• 500 g de açúcar.

Adicionar meia saqueta de Quittin ou Jellyfix para engrossar. Descascar e ralar a casca, retirar as laranjas das peles e cortar em cubos. Colocar a raspa no mesmo recipiente, adicionar o açúcar e colocar a tigela no multicooker no modo guisado durante 30 minutos. Após desligar, não há necessidade de se apressar e abrir a tampa imediatamente. Deixar a iguaria ainda estufar durante cerca de 2 horas.

Factos interessantes sobre laranjas

1. Os citrinos são conhecidos e cultivados desde o antigo Egipto.
2. Nos climas tropicais, a fruta madura é de cor verde, tornando-se laranja quando há falta de luz solar.
3. O sumo recém espremido é eficaz para a azia.
4. O consumo diário da polpa da fruta ajuda a prolongar a juventude e a abrandar significativamente as mudanças relacionadas com a idade.
5. De acordo com estudos, o aroma de laranja é considerado o terceiro mais popular depois do chocolate e baunilha.

O doce de laranja aumenta o seu estado de espírito e aumenta as reservas internas do seu corpo. Qualquer que seja a receita utilizada, ela continuará a ser a favorita de muitos.

Foto de compota laranja