Compota de beringela: 10 receitas

A beringela é um vegetal roxo-escuro que as pessoas estão habituadas a comer em sopas, pickles e acompanhamentos. Contudo, poucas pessoas sabem de outro prato maravilhoso que pode ser feito a partir deste produto. É um doce de sabor espantoso - doce de beringela.

A história de

A beringela, ou sombra escura da noite, é um vegetal com uma história antiga e interessante. O seu nome, por exemplo, tem raiz persa e significa "pepino azul".

Hoje em dia, a sombra escura da noite pode ser encontrada em qualquer horta, e poucas pessoas a consideram um vegetal exótico. Na realidade, vem da longínqua Índia, dos países árabes, do sul da Ásia e da África. A beringela foi inicialmente trazida para a Europa apenas no início do século IX por mercadores árabes. Como muitos outros produtos estrangeiros, não foi imediatamente aceite em cima da mesa pelos europeus. Tendo experimentado o vegetal cru, as pessoas acharam-no sem sabor e amargo.

Durante muito tempo a beringela foi exótica e apareceu apenas nas mesas de cidadãos ilustres, onde cozinheiros qualificados faziam dele iguarias. Era também utilizado pelos farmacêuticos na altura para preparar medicamentos, não só o vegetal em si, mas também as suas folhas. A beringela foi considerada um remédio eficaz para a dor de dentes, gota e enxaqueca.

Em alguns países, acreditava-se que a beringela tinha poderes de feitiçaria. A sombra escura da noite era utilizada para rituais, encantos e adivinhação da sorte. E os representantes da igreja admoestaram para se manterem afastados do vegetal roxo.

O cultivo de beringelas nos países europeus começou a ser generalizado apenas nos séculos XV e XVI, mas a sombra escura da noite aproximou-se do início do século XVIII. A compota de beringela foi cozinhada pela primeira vez na Arménia. Até hoje, é uma parte importante da cozinha arménia.

Composição e calorias

A beringela tem uma composição química rica:

1. Ácido fólico (0,8 µg por 100 g de beringela), uma vitamina responsável pelo sistema nervoso e hematopoiese.
2. Potássio e magnésio (9 µg e 15 mg por 100 g de beringelas, respectivamente) são elementos minerais que suportam o coração e a função vascular. São responsáveis pelo sistema nervoso e têm um efeito calmante sobre o corpo.
3. Fibra alimentar e fibra (3 g) - componentes não digeríveis que limpam os intestinos das toxinas acumuladas, removem o "excesso" de líquido e sais do corpo.
4. O silicone (29 microgramas) é um químico que regula os rins e o sistema urinário. Limpa os túbulos, remove a possível estagnação, remove a areia.
5. As vitaminas B (10mcg) melhoram a circulação sanguínea nos órgãos e tecidos, saturando-os assim com oxigénio e substâncias úteis. As vitaminas regulam o metabolismo e aceleram o metabolismo.
6. A vitamina C (4,5 µg) estimula o sistema imunitário e contribui para o bem-estar geral. Também mantém o equilíbrio ácido no corpo.
7. A vitamina K (3,5 µg) reforça as paredes vasculares, é a prevenção de AVC e ataques cardíacos, e normaliza a coagulação do sangue.
8. O ferro (0,4 µg) é o principal componente da hemoglobina, que fornece oxigénio a todos os tecidos.
9. O cobre (135 microgramas) é um elemento importante para o funcionamento normal do sistema reprodutor feminino. Normaliza a síntese de hormonas sexuais - estrogénio, está envolvido na formação do endométrio e estimula a ovulação.
10. O iodo (2,6 microgramas) regula a glândula tiróide, está envolvido no metabolismo e função cerebral.

100 g de beringela crua contém 1,5 g de proteína, 5 g de hidratos de carbono e 0,1 g de gordura. Mais de 90% da sombra escura da noite é constituída por água, graças à qual é muito frequentemente utilizada para a perda de peso. O poder calorífico da beringela é de 24 kcal.

Vantagens do doce de beringela

A compota escura de sombra, tal como o próprio vegetal, tem muitas propriedades benéficas. Caracteriza-se pelas suas propriedades adstringentes, que melhoram a digestão. A beringela reforça a membrana mucosa do estômago e dos intestinos, repara as células orgânicas danificadas e estimula a sua regeneração. Esta sobremesa ajuda a digerir alimentos gordos, carne de porco e manteiga devido ao seu elevado teor de fibras e fibras alimentares.

A sobremesa escura à noite é uma sobremesa obrigatória para os idosos. Afinal de contas, não só é muito saboroso como também saudável. Uma característica única desta compota é a capacidade de remover colesterol de placa dos vasos sanguíneos, que são muitas vezes a causa de ataques cardíacos e derrames, bem como a má circulação e nutrição dos tecidos. A grande quantidade de vitamina K no doce de beringela fortalece as paredes dos vasos sanguíneos, protegendo-os de rupturas. O potássio e o magnésio presentes na sobremesa melhoram o funcionamento do coração e normalizam a pressão arterial.

A doçura escura da sombra da noite também pode ajudar no planeamento da gravidez. Na futura mãe, o doce de beringela normaliza o fundo hormonal e melhora o sangue e o sistema urinário do pai. Tudo isto ajudará a conceber um bebé saudável e feliz.

Se cozinhar compota de beringela sem açúcar, pode obter um excelente produto dietético. Não só não prejudica a sua figura, como também o ajudará a perder peso mais cedo, graças aos produtos químicos e à fibra dietética que contém.

Na Idade Média, os médicos recomendavam o uso de máscaras escuras para o tratamento e prevenção de doenças dentárias e orais. Têm um efeito anti-inflamatório e também branqueiam os dentes e reforçam o esmalte. Feito sem adição de açúcar, o doce tem as mesmas propriedades e será útil no tratamento complexo de cavidades, estomatite, doença periodontal.

Contra-indicações

Embora a sombra escura tenha muitas propriedades benéficas, há algumas pessoas que só serão prejudicadas por ela. Estes são aqueles que sofrem de pancreatite crónica ou aguda, insuficiência hepática aguda, hipertiroidismo, diabetes, e que têm uma vesícula biliar excisada ou não funcional.

Uma reacção alérgica às beringelas é bastante rara, mas ocorre. A beringela é também estritamente contra-indicada a essas pessoas.

Como escolher beringelas para compota

Para que o doce seja verdadeiramente saboroso e saudável, é necessário ter cuidado com a qualidade do produto original. Naturalmente, é desejável utilizar beringelas cultivadas no seu próprio jardim ou compradas a agricultores, sem fertilizantes químicos. No entanto, isto nem sempre é possível.

Para fazer sobremesas, é melhor utilizar pequenas beringelas, de cerca de 20-25 centímetros de tamanho. Em regra, trata-se de vegetais jovens, que contêm a quantidade máxima de nutrientes, e não têm sementes grandes e duras, estragando o prato. O sabor de um doce feito a partir deles será tão rico e vibrante quanto possível.

Regras de selecção:

1. Ao seleccionar os vegetais, a primeira coisa a ter em conta é a pele da beringela. Deve ser de cor aproximadamente uniforme, sem manchas, manchas ou amolgadelas estranhas. Manchas pálidas nos lados da sombra escura da noite são aceitáveis.
2. Se o vegetal for prensado levemente, deve regressar rapidamente à sua forma original. Se a amolgadela não aparecer de todo, significa que o vegetal não está maduro, pelo que a compota não será rica e provavelmente será amarga. Se a amolgadela permanecer, a beringela já se estragou e é perigosa de se comer.
3. O vegetal deve ser plano e não enrugado ou encaracolado como um caracol. "A beringela engelhada mostra falta de líquido e não é adequada para encravar.
4. Uma beringela saudável tem uma pele saudável, natural, mas não lustrosa. Se a sombra escura da noite for mate, indica uma falta de hidratos de carbono. Neste caso, é provável que a sombra escura da noite tenha um travo amargo. Se, por outro lado, o brilho é demasiado forte e brilhante, significa que o vegetal foi tratado quimicamente, o que pode ser prejudicial para a saúde humana.
5. Ao seleccionar as beringelas para compota, deve também prestar atenção à cauda do vegetal. Um tom de noite fresco, jovem e escuro deve ter uma cor verde, firme e carnuda. Se a beringela estiver murcha e castanha, indica que a beringela não é fresca e que está armazenada em algum lugar há muito tempo. Durante este tempo, o vegetal perdeu algumas das suas propriedades úteis, pelo que não deve ser utilizado.

Depois de comprar as beringelas deve lavá-las com bicarbonato de sódio ou um detergente especial para frutas e legumes. Esta acção ajudará a remover quaisquer resíduos de fertilizantes e outros vestígios de tratamento químico e a preparar a sombra escura da noite para cozinhar. Se a qualidade dos vegetais que adquiriu for questionável, deve cortar as beringelas em vários pedaços e mergulhá-las em água com sal durante algumas horas e depois enxaguá-las de novo em água corrente. Mergulhá-los vai tirar o amargo e torná-los mais saborosos e seguros para as sobremesas.

Combinações de beringelas

Pode tornar o doce de beringela ainda mais saboroso, acrescentando-lhe outros alimentos. A sombra escura da noite irá melhorar o sabor de tais componentes:

• cenouras;
• nozes, sésamo, amêndoas, amendoins;
• marmelo;
• pimentos de campânula vermelha;
• datas;
• maçãs;
• laranjas, limões;
• physalis; tomate de uva;
• ameixas secas, figos;
• groselhas;
• lingonberries, mirtilos.

Não fazer experiências:

• pêras;
• groselhas vermelhas, pretas e brancas;
• damascos, pêssegos e alperces;
• pistácios, sementes de girassol e sementes de linho;
• toranja, lima;
• uvas, sultanas;
• Beterrabas, nabos e outros vegetais de raiz (excepto cenouras);
• Morangos, morangos, framboesas, amoras, mirtilos;
• bananas.

Pode adicionar especiarias à compota de beringela: malagueta vermelha, colorau, gengibre, coentros, canela, cravo-da-índia, curcuma, baunilha, menta e melaço.

Dê rédea solta à sua imaginação e pode fazer uma compota única.

Como fazer doce de beringela: Receitas

Há muitas maneiras de fazer doçura a partir da sombra escura da noite. Aqui estão apenas alguns deles.

Receita 1

1. Lavar duas ou três pequenas sombras escuras e descascá-las, se desejado. Uma compota feita com legumes descascados será mais delicada, enquanto uma compota com casca terá uma textura mais rica.
2. Corte a beringela em pequenas fatias ou dados, coloque-a numa caçarola profunda e deite água limpa sobre ela. Levar à ebulição, depois drenar o líquido e enxaguar as sombras escuras da noite. Repetir o processo 2 ou 3 vezes. As beringelas devem tornar-se macias e escurecer ligeiramente.
3. Numa outra caçarola, fazer um xarope de uma chávena de água e duas chávenas de açúcar. Cozinhar em lume brando com agitação constante durante 7-10 minutos, depois adicionar as beringelas cozidas, uma colher de chá de ácido cítrico ou duas colheres de sopa de sumo de limão, a mesma quantidade de cravinho moído, uma pitada de canela e pimenta vermelha. Cozinhar durante 20-30 minutos, mexendo constantemente.

Espalhar a compota em frascos pré-esterilizados e cobrir com tampas. A compota de acordo com esta receita tem um agradável sabor doce e picante e uma textura muito fina.

Receita 2

1. Descascar duas pequenas beringelas, uma laranja e uma maçã vermelha e cortar em cubos. Colocar todos os ingredientes numa tigela e verter sobre água a ferver. Ferve-se durante alguns minutos, depois drena-se.
2. Adicionar uma chávena de açúcar, meia chávena de sementes de sésamo tostadas, uma colher de chá de ácido cítrico, uma colher de sopa de mel, canela, gengibre e pimenta vermelha, conforme desejado. Misturar bem com uma espátula de madeira para não danificar a estrutura dos legumes, e deixar repousar durante uma hora para permitir o seu escoamento.
3. Colocar a mistura de beringela, laranja e maçã nos frascos preparados. Pré-aquecer o forno a 180 graus e mantê-lo durante meia hora. Não abrir o forno durante a cozedura para que os frascos não rachem. Quando o tempo estipulado tiver passado, apagar o fogo, retirar os frascos após uma hora, fechar com uma tampa.

A sobremesa resultante tem um sabor doce e azedo. A beringela e a fruta complementam-se perfeitamente.

Receita 3

1. Descascar uma sombra escura da noite, mergulhá-la em água quente durante meia hora. Lavar os marmelos e escaldá-los em água a ferver. Depois ralar dois marmelos e uma cenoura descascada num ralador grosseiro. Corte a beringela e duas pimentas vermelhas em cubos pequenos. Colocar todos os ingredientes numa frigideira de alto tempero com duas chávenas de açúcar.
2. Cozinhar em lume médio durante cerca de meia hora, mexendo constantemente. Adicionar uma colher de sopa de curcuma, uma pitada de baunilha e uma colher de chá de ácido cítrico, mexer, cobrir e deixar cozinhar por mais cinco minutos.
3. Espalhar a compota para os frascos que foram pré-limpos.

A sobremesa resultante será doce como uma torta. Sem saber exactamente do que é feito, será difícil dizer.

Receita 4

1. Passar uma beringela descascada, 5-7 tâmaras, 3 figos, 1 maçã através de um moedor de carne. Moer uma chávena de amêndoa com um liquidificador na velocidade máxima durante 10 minutos.
2. Misturar a primeira e a segunda mistura, adicionar meia chávena de mel e 5 stevia ou outro edulcorante.
3. Colocar papel vegetal sobre um tabuleiro seco e espalhar a mistura numa camada fina com uma espátula. Deixar no forno pré-aquecido a 100 graus durante 40 minutos e cozinhar durante 40 minutos, mexendo 3 ou 4 vezes durante este tempo. Depois espalhar-se rapidamente para os frascos preparados.

Esta doçura das beringelas não só tem um sabor espantoso, como também é muito útil. Ajuda a normalizar o metabolismo, a perder peso e a melhorar a digestão. Tomá-lo todos os dias contribuirá para uma melhoria significativa do bem-estar.

Receita 5

1. Cortar cinco pequenos cortinados nocturnos escuros no sentido do comprimento em pequenas tiras. Desfiar as cenouras com um ralador ao estilo coreano.
2. Preparar um xarope de um copo de sumo de laranja e duas chávenas de açúcar, cozinhando-o em lume brando durante 10 minutos. Adicionar as cenouras e as beringelas e ferver em lume brando durante 20 minutos.
3. Adicionar meia chávena de amoras, uma colher de chá de ácido cítrico e baunilha. Cozinhar durante mais 10 minutos, depois desligar o aquecimento e cobrir durante 5-7 minutos.

Espalhar a compota para os frascos preparados. A doçura preparada de acordo com esta receita tem um sabor brilhante e memorável e um sabor único.

Receita 6

1. Cortar algumas beringelas não descascadas em anéis e colocá-las sobre um tabuleiro coberto com papel. Colocar num forno pré-aquecido a 180 graus durante 20 minutos, depois retirar, deixar arrefecer e cortar finamente.
2. Cozinhar o xarope de uma chávena de açúcar e uma chávena de água, mexendo durante 10 minutos, depois colocar as beringelas cozidas. Cozinhar durante 10 minutos, depois adicionar os pedaços de tomate doce ou physalis e uma colher de chá de ácido cítrico.
3. Cozinhar durante mais 15 minutos, depois desligar o calor e colocar a compota em frascos.

A compota resultante não só é deliciosa, como também bela. Tem um sabor doce e azedo com uma amargura agradável. Não será fácil para os convidados adivinhar de que é feita esta bela sobremesa.

Receita 7

1. Corte em cubos as sombras escuras descascadas, depois encha com uma chávena de açúcar e saia durante 5 horas, ou melhor ainda durante a noite. Em seguida, acender o fogo e ferver, agitando, durante 40 minutos.
2. Acrescentar o ácido cítrico e uma pitada de menta e canela, agitar e frasco a compota.

O doce nesta receita é simples de fazer, mas muito saboroso e suave. O sabor é delicado sem ser dominado e tem uma fragrância agradável.

Receita 8

1. Descasque quatro beringelas, corte as caudas e corte-as em cubos. Acrescentar uma colher de chá de menta e gengibre. Verter sobre um copo de vinho branco e sair durante algumas horas.
2. Depois drenar o vinho, adicionar meia chávena de sumo de limão e uma chávena de açúcar. Colocar em lume brando e agitar até o açúcar se dissolver.
3. Depois adicionar as beringelas ao xarope de vinho e cozinhar durante 15-20 minutos, agitando. Ao contrário dos outros tipos de compota, esta não deve ser colocada em frascos. Deve ser comido imediatamente após a sua confecção.

O álcool desta receita não pode ser detectado de todo; todo o álcool escapa durante a cozedura.

Receita 9

1. Ferver a beringela descascada, a maçã e o marmelo em água até amolecer. Drenar o líquido e moer o alimento cozido com um misturador ou moer com um pilão.
2. Adicionar uma chávena de ácido cítrico, meia chávena de açúcar e temperar a gosto.
3. Espalhar o puré em frascos esterilizados e colocá-los num forno pré-aquecido de 180 graus durante 15 minutos.
4. Desligar o calor, retirar cuidadosamente os frascos e cobri-los.

A compota tem um sabor doce e azedo sem ser enjoativa. É muito suave - bom para as crianças pequenas e para os idosos.

Receita 10

1. Verter um copo de açúcar numa frigideira e aquecer até caramelizar.
2. Verter mais de meia chávena de sumo de laranja, mexer rapidamente até dissolver.
3. Adicionar as beringelas finamente picadas e o limão e cozinhar, mexendo até engrossar. Espalhar-se em frascos esterilizados.

A compota tem um sabor ácido de caramelo e chocolate, adequado para uma festa de chá à noite.

Regras de armazenamento para compota

Os frascos e tampas para doce de beringela devem ser esterilizados num esterilizador especial ou em água a ferver durante 7 minutos. A compota deve ser despejada até às bordas e comprimida de modo a que não haja espaço vazio. As bordas do frasco e da tampa devem de preferência ser manchadas com peróxido de hidrogénio, de modo a evitar o crescimento de bactérias.

O prazo de validade da delicadeza caseira resultante não é superior a 8 meses. O doce deve ser armazenado em frascos bem fechados num local escuro e fresco. A temperatura não deve exceder os 20 graus.

Lembre-se de que comer compota de beringela estragada pode ter efeitos prejudiciais para a saúde. Nunca consumir compota de frascos inchados ou se houver um cheiro desagradável ou uma mancha branca e azul. Um pó acastanhado na compota da beringela é normal se não houver outros sinais de estrago.

O local ideal para tal compota seria, evidentemente, a cave ou cave. Se não houver possibilidade de a armazenar aí, é melhor colocar a sobremesa no frigorífico.

Proteger os frascos de geleia da luz directa do sol - deteriorar-se-ão rapidamente. A doçura da beringela deve ser consumida pelo menos 2 dias após a abertura do frasco. No entanto, se não a puder consumir tão rapidamente, pode voltar a ferver a compota e colocá-la noutro recipiente esterilizado. Após este procedimento, a sobremesa pode ser armazenada durante mais alguns meses.

Com que comer a compota

O doce de beringela é versátil. Pode ser usado em panquecas, pãezinhos e panquecas, cozidos em bolos, ou adicionados a biscoitos e bolos em vez de creme de ovos. O sabor dos pratos com recheio de beringelas não será estragado, pelo contrário, ganhará uma reviravolta e fará com que as pessoas à sua volta se perguntem o que há dentro de si.

Factos interessantes sobre as beringelas

1. As beringelas costumavam ser chamadas de forma diferente em diferentes regiões da Rússia: "sinyushki", "sinenki", "bazhizhki", "baladany", "demianki". Isto ficou a dever-se à falta de comunicação e de uma linguagem comum. Muitas vezes o mesmo objecto foi chamado de forma diferente em diferentes partes do estado. As diferenças dialectais existiam até meados do século XVIII.
2. O palavrão "corvo-marinho" provém da palavra corvo-marinho. É o nome dado a pessoas preguiçosas, apáticas, e compara-as a uma beringela madura deitada debaixo de uma folha.
3. De acordo com o código genético, o "parente" mais próximo da beringela é o cardo. Surpreendentemente, é um espinho, não uma aboborinha ou pepino.
4. Na Europa, as beringelas costumavam ser chamadas "tomates turcos" porque eram frequentemente vendidas por pessoas desse país.
5. Para ser preciso, este vegetal roxo não é de todo um vegetal, mas sim uma baga. Por isso, faz todo o sentido fazer compota doce com ele.
6. Os sábios na Grécia antiga costumavam referir-se à maçã da noite como a "maçã louca" e advertiam contra ela, acreditando que ela era demente e enlouquecedora.
7. As sementes de beringela contêm nicotina, mas a sua concentração é insignificante para ser prejudicial para a saúde. Portanto, este vegetal é útil para aqueles que querem deixar o mau hábito de fumar.
8. A beringela é um dos poucos alimentos que não perde as suas propriedades saudáveis quando cozinhada. A estrutura fibrosa da sombra escura da noite é a culpada.
9. A beringela em pó ainda hoje está habituada nos países árabes. A sombra escura da noite é seca e depois esmagada. A julgar pelos dentes brancos do povo daquele país, o remédio é bastante eficaz.
10. Na Índia, lar da sombra escura da noite, a beringela era utilizada para fazer uma espécie de vinho que era servido apenas em ocasiões rituais excepcionais - em sacrifícios, casamentos, nascimentos e mortes. Os hindus costumavam atribuir um significado sagrado a este vegetal.
11. Embora estejamos habituados a ver beringelas em púrpura escura, elas vêm numa variedade de cores - branco, azul, rosa, vermelho e preto. As formas deste vegetal também abundam em variedade - a beringela pode ser em forma de pêra, longa como um pepino, redonda como um tomate, lisa como um pássaro. A forma e a coloração dependem de onde cresce a sombra da noite e das condições de crescimento.
12. A lenda diz que quando as beringelas foram introduzidas na Europa pela primeira vez, a primeira pessoa a prová-las desmaiou de surpresa. É por isso que há muito tempo que não eram desejados para serem comidos.