Compota de Lingonberry: 3 receitas

Quando o tempo está frio, queremos estragar-nos com algo saboroso. Especialmente nesta época do ano, para além do sabor, são necessárias as qualidades benéficas do produto. Fortalece o sistema imunitário e ajuda na luta contra vírus e bactérias. As conservas de Inverno vêm em socorro, entre as quais um frasco de compota de airela é um must.

Composição e calorias

A composição da compota de airela é muito simples - as próprias bagas e o açúcar. Raramente se adiciona água, uma vez que a baga é capaz de produzir líquido suficiente durante o processo de cozedura. Se desejar, muitas pessoas acrescentam várias especiarias à sobremesa - casca de laranja ou de limão, canela ou cravinho. A compota de mirtilo com adição de menta é muito saborosa e refrescante.

O valor calórico da compota depende não só do ingrediente principal, mas também da quantidade de açúcar adicionado. Com o açúcar adicionado, o valor energético da sobremesa será de 230 kcal por 100 g. Quanto menos açúcar acrescentar à compota de airela, menos calórico será, uma vez que as próprias airelas são uma baga de baixo teor calórico, com apenas 27 kcal por 100g. Para que não acabe com uma guloseima de alto teor calórico, substituir o açúcar por mel ou qualquer fruta doce, tais como tâmaras ou cerejas. O sabor será muito interessante e os benefícios para a saúde serão maiores do que com a adição de açúcar normal.

O efeito terapêutico do doce de airela é devido à sua rica composição química. Antes de mais, contém ácidos orgânicos, um complexo de vitaminas e substâncias pectínicas. A baga pertence a produtos hipoalergénicos, pelo que pode ser utilizada por quase todos, sendo a única excepção os casos de intolerância individual.

De particular interesse são naturalmente as suas vitaminas - grandes quantidades de vitaminas C, grupo B, K e E. A geleia de liningonberry contém uma quantidade considerável de vitamina K, que é considerada única e particularmente valiosa. Outros ácidos, como o ácido cítrico (o mais abundante na compota de airela), ácido málico, ácido oleanólico, ácido benzóico e outros têm um efeito promotor de saúde. As pectinas são substâncias fisiologicamente activas que ajudam o organismo a remover o excesso de toxinas.

Lingonberry contém um grande número de macronutrientes e micronutrientes. Estes são principalmente potássio, fósforo, cálcio e ferro, que estão contidos em compota de airela em grandes quantidades. Existe uma pequena quantidade de iodo, magnésio, zinco e outros minerais.

O que é útil para compota de airela

Vale a pena considerar os benefícios da compota de airela em mais detalhe.

1. Reforço da imunidade. A geleia de liningonberry pode e deve ser incluída na dieta durante as constipações. Tem um efeito anti-inflamatório devido à presença de antioxidantes. O melhor composto para aumentar a imunidade é a vitamina C. Juntamente com ela, uma grande quantidade de vitaminas B e compostos fenólicos - taninos - ajudam a apoiar o sistema imunitário e a resistir a doenças infecciosas. Os mesmos taninos também aumentarão o efeito dos medicamentos durante um curso de tratamento para constipações. As pectinas ajudam a prevenir a multiplicação de microrganismos patogénicos, o que também reduz a probabilidade de doença.
2. Reforçar o sistema cardiovascular. Os componentes benéficos do doce de airela podem ajudar a prevenir muitos problemas cardíacos. Por exemplo, ajudam a fortalecer os vasos sanguíneos. As enzimas previnem artérias entupidas (obstrução vascular) estimulando a função cardíaca normal e assegurando o fluxo sanguíneo em todo o corpo.
3. A eliminação do colesterol do corpo. O colesterol elevado tem um impacto directo na deterioração do estado geral do corpo, mas infelizmente muitas pessoas ignoram este problema. Os antioxidantes no doce de lingonberry são eficazes na redução dos níveis de colesterol no sangue, especialmente quando se adiciona mel. As pectinas também têm a capacidade de remover não só o excesso de colesterol, mas também os sais de metais pesados.
4. Melhora a função cerebral. A disfunção cerebral manifesta-se por fadiga, sonolência, ausência de mente e fadiga rápida. Para evitar tais problemas, o órgão principal deve ser nutrido a partir do exterior. As vitaminas K e grupo B melhoram a memória, dão ao corpo vigor e melhor concentração. Tudo isto é conseguido através do rápido fornecimento de oxigénio ao cérebro (vale a pena lembrar que é quando há falta de oxigénio que uma pessoa fica sonolenta ou geralmente perde a consciência) e estimulando o fluxo sanguíneo para o cérebro. Um estado depressivo é também uma chamada de atenção para o mau funcionamento cerebral. As vitaminas A e C ajudam a melhorar o humor e o bem-estar geral.
5. Tratamento de infecções do tracto urinário. O doce de amora é um dos melhores remédios naturais para problemas do tracto urinário. As propriedades antibacterianas antioxidantes da sobremesa impedem a propagação da infecção e promovem o funcionamento normal do sistema. Para além de eliminar infecções renais e do tracto urinário, os antioxidantes de airela e os ácidos orgânicos estão envolvidos na remoção de bloqueios, minimizando assim o risco de formação de cálculos. Os ácidos cítricos e málicos são os que mais ajudam neste processo.
6. Reduzir o risco de cancro. O cancro é uma das doenças mais comuns tanto na Rússia como em todo o mundo. Esta doença é principalmente causada por uma quantidade excessiva de radicais livres no corpo que aumentam o crescimento de tecidos cancerígenos. A fim de combater o problema do cancro, é necessário reduzir a quantidade de radicais livres.
   Os antioxidantes reduzem o impacto dos radicais no corpo humano, controlando assim a propagação de células patológicas e minimizando o risco de cancro.
7. Um produto doce para a dieta. A compota de liningonberry, como a própria baga, é rica em fibra, o que ajuda na função digestiva normal, ajudando o corpo a livrar-se de quilos indesejados. Os antioxidantes também contribuem para a perda de peso ao eliminar toxinas do organismo, facilitando assim o metabolismo.
8. Minimizar os problemas de estômago. A fibra em compota de lingonberry melhora a digestão e peristaltismo do tracto gastrointestinal, e é um bom nutriente para a microflora intestinal benéfica. O risco de bactérias ulcerosas ligadas à parede interna dos órgãos digestivos é mínimo, e os antioxidantes ajudam a eliminar aquelas que conseguem criar raízes e espalhar a infecção por todo o corpo.
9. Medicamentos para as grávidas. As mulheres grávidas com constipações não devem ser tratadas com medicamentos, pois isto pode ser prejudicial para a mãe e para o bebé. Por conseguinte, em tais momentos, os remédios populares têm de ser lembrados. Os flavonóides e as vitaminas contidas na compota de lingonberry aumentam a imunidade, contribuindo para a rápida destruição do vírus. A baga de liningonberry tem propriedades bactericidas, o seu consumo reduz a inflamação. As bagas de linho e os seus produtos têm provado ser um excelente remédio popular para as constipações durante a gravidez.
10. Reforço do tecido ósseo. O cálcio e o fósforo na compota estão contidos em quantidades suficientes, de modo a poderem tornar-se assistentes na formação adequada do esqueleto ósseo em crianças e no seu apoio em adultos. Graças aos seus minerais, o doce de airela, ao contrário de outros doces, não estraga o esmalte dos dentes. Pelo contrário, forma uma camada protectora contra a cárie dentária. Uma receita popular é utilizar bicarbonato de sódio com compota de airela como pasta de dentes. Isto não só evitará a placa bactericida, como também proporcionará um efeito bactericida e protegerá as gengivas e a boca de doenças.
11. Uma sobremesa deliciosa para diabéticos. O ingrediente principal na compota - lingonberry - ajuda a reduzir os níveis de glucose no sangue e pode ser consumido por pessoas que sofrem de diabetes, bem como para a prevenção. Mas o doce, neste caso, deve ser preparado sem adição de açúcar. O mel de alta frutose, por exemplo, deve ser utilizado como edulcorante.
12. Remédio de ressaca. Graças aos aminoácidos, os produtos de lingonberry podem ser considerados como produtos de alívio de ressaca. Se não houver comprimidos para dores de cabeça e outros sinais de ressaca pela manhã, basta comer um par de colheres de compota.

Contra-indicações para o consumo

Apesar da impressionante lista de benefícios para o organismo, é preciso lembrar que uma superabundância de vitaminas e macro e micronutrientes também pode ser prejudicial. Por conseguinte, é importante lembrar de os consumir de forma apropriada.

A baga de Lingonberry é uma baga ácida em si, pelo que não é recomendada para pessoas com gastrite ou úlceras do tracto gastrointestinal, uma vez que pode agravar os sintomas da doença.

Como colher lingonberries para compota

A primeira colheita tem lugar no final do Verão. São colhidas até meados do Outono, permitindo-lhe fazer uma viagem à floresta e colher uma grande quantidade de whortleberries vermelhas para compota ou outros produtos.

As bagas maduras devem ter uma cor vermelha brilhante ou avermelhada, sem vestígios de deterioração ou apodrecimento. As bagas verdes não devem ser colhidas - não amadurecem em casa e podem ser prejudiciais para a saúde devido às substâncias nocivas, por vezes até venenosas, que contêm. Por outro lado, os bagos com manchas brancas na superfície são tão adequados para a colheita como os bagos de Borgonha.

Quando as geadas se instalam, as arandos no mato amolecem e a sua casca torna-se tenra. Tais bagas são adequadas para fazer compotas e marmeladas, mas devem ser preparadas assim que são colhidas, pois não ficarão por muito tempo.

Em casa, podem ser armazenados como habitualmente ou congelados (de preferência num recipiente de plástico), se a preparação da compota tiver lugar numa data posterior. No seu estado natural, as airelas, devido aos ácidos orgânicos que contêm, podem ser armazenadas durante 2 meses numa sala escura e fresca. São lavados sob água corrente e secos a uma temperatura ambiente normal antes de serem colocados em armazém.

Como escolher a arandos para compota

A melhor opção, é claro, seria utilizar as airelas recolhidas com as próprias mãos do arbusto. Mas nem todos têm a oportunidade de sair para a floresta "à caça" das bagas. Por isso tem de tirar partido das possibilidades do mundo moderno - vá à loja e compre o que precisa.

Também é possível comprá-los nos mercados. A única coisa a lembrar é que só se pode comprar arandos frescos de Agosto a Outubro - a época de colheita é nesses meses, mas também pode variar dependendo da região do nosso país. Em qualquer caso, pode haver uma diferença de 1 mês, pelo que em qualquer outro período pode dizer-se com segurança que há alhos franceses descongelados no balcão.

Ao comprar no mercado, deve considerar a área da colecção, porque as bagas, tal como os cogumelos, têm uma capacidade negativa de absorver a radiação. A legislação actual exige que o vendedor tenha um certificado de conformidade para os produtos que vende. Mas se estiver confiante no bem-estar da sua região, pode comprar com segurança a avozinhas de qualquer avozinha de boa natureza.

Nas lojas, as airelas são, na sua maioria, vendidas congeladas. Tente comprar bagas a produtores de confiança - elas vêm com todos os documentos que confirmam a sua segurança e qualidade.

Como fazer compota de amoras de vaca: Receitas

Uma simples compota

A receita é muito simples de fazer e leva muito pouco tempo. E o mais interessante é que para esta receita, não há necessidade de adicionar água, porque quando as airelas são lentamente estufadas, libertam líquido suficiente para a consistência certa.

Para o fazer, necessitará dos seguintes ingredientes:

• Airelas (frescas ou congeladas) - 1 kg.
• açúcar granulado - 600 g (800 g se as bagas forem muito azedas).

Fases de preparação:

1. Para fazer a compota, será necessário um recipiente à prova de calor com um fundo grosso. Nele, colocar os arandos colhidos e bem lavados e colocar na panela (o nível de fogo deve estar no máximo). Com este tratamento térmico, a baga começará a libertar o seu sumo.
2. Quando o sumo estiver a ferver, reduzir o calor ao mínimo, fechar a frigideira com a tampa e deixar os arandos a ferver no sumo durante 10 minutos. Depois deste tempo, mexer na mistura de arando e sair por mais 10 minutos.
3. Após este tempo, remover a panela do calor e adicionar o açúcar (gradualmente, não tudo de uma só vez, mexendo lentamente). Mexer até o açúcar se dissolver, tendo o cuidado de não danificar a integridade das bagas.
4. Verter a compota resultante em frascos esterilizados e selá-los. Deixar os frascos a arrefecer à temperatura ambiente num local protegido da luz solar. Se não planear armazená-la durante muito tempo, a compota pode ser arrefecida num pote e depois vertida em frascos. Nenhum frasco precisará de ser selado.

A tecnologia do doce de cozinha com adição de açúcar no final permite preservar o sabor natural das bagas, bem como ajudar a poupar o valor nutricional numa maior quantidade.

Compota de airelas e laranjas

Esta compota é uma bomba vitamínica para o corpo. A quantidade de vitamina C numa tal sobremesa será muitas vezes maior.

Para uma tal sobremesa, é necessário comprar os seguintes produtos:

• Airelas (frescas ou congeladas) - 500 gr.
• Laranja (grande) - 2 pcs.
• açúcar granulado - 300 gr.

Fases de preparação:

1. Lavar bem as airelas antes de cozinhar e remover quaisquer bagas verdes ou podres. É melhor encher com água um recipiente com lingonberries - todas as impurezas subirão à superfície, serão mais fáceis de remover.
2. Verter os arandos para uma panela com fundo grosso, colocá-la no gás e mantê-la no fogão durante 10 minutos até o sumo entrar em ebulição.
3. Durante este tempo, descasque as laranjas e corte-as em pequenos pedaços (pode deixar um par de fatias inteiras - elas vão parecer interessantes no frasco da compota).
4. Misturar as arandos e a laranja numa panela e deixar em lume brando durante mais 10 minutos.
5. Quando o tempo tiver passado, desligue o gás e comece a adicionar gradualmente o açúcar, mexendo constantemente a compota. Tenha cuidado para não danificar a integridade das bagas. Mexer até que o açúcar esteja completamente dissolvido.
6. Em seguida, espalhar o doce quente em frascos esterilizados e selá-los com uma tampa. Deixá-lo arrefecer à temperatura ambiente.

A casca da laranja não pode ser removida - não irá estragar o sabor e a utilidade aumentará.

Compota de liningonberry sem cozinhar

A ausência de tratamento térmico preserva muitos dos componentes úteis na compota, uma vez que alguns deles tendem a decompor-se a altas temperaturas.

Apenas dois ingredientes são necessários para esta compota:

• Airelas (frescas ou congeladas) - 1 kg.
• açúcar granulado - 0,5 kg.

Etapas de preparação:

1. Lavar bem as bagas sob água morna corrente para remover quaisquer impurezas, depois transferi-las para uma tigela.
2. Adicionar gradualmente o açúcar às bagas e mexer cuidadosamente com cada adição. Tente fazer isto para que a integridade das bagas não seja comprometida.
3. Deixar a mistura bagas-açúcar à temperatura ambiente durante algumas horas, até que o açúcar tenha dissolvido completamente e as bagas tenham libertado o xarope.

O doce sem cozinhar não é enrolado em frascos, pode simplesmente cobri-lo com papel de algodão e guardá-lo no frigorífico. Se desejar, podem ser-lhe adicionadas raspas ou especiarias, mas a sua utilização pode reduzir o prazo de validade da compota.

Como conservar a compota

Para conservar a compota durante muito tempo, é necessário seguir regras importantes, tanto durante a preparação como ao armazenar a sobremesa já fechada em frascos.

1. Seleccionar cuidadosamente as airelas antes de cozinhar. As bagas podres vão estragar o sabor e encurtar o prazo de validade porque as bactérias putrefactivas já começaram a sua actividade nelas. Especialmente a compota sem tratamento térmico será um ambiente particularmente favorável para eles. As bagas verdes podem, entre outras coisas, emitir substâncias tóxicas que têm um efeito negativo sobre o organismo.
2. Os utensílios de cozinha em aço inoxidável devem ser utilizados para preparar compota, pois os utensílios de cozinha em alumínio reduzirão o tempo de conservação da compota devido aos ácidos contidos nas bagas, resultando numa reacção oxidativa.
3. A esterilização do recipiente de vidro no qual a sobremesa será armazenada é obrigatória. Caso contrário, as bactérias prejudiciais permanecerão nos frascos durante o enchimento.
4. Os frascos esterilizados devem ser bem secos, caso contrário existe o risco de desenvolvimento de bolor durante o armazenamento.
5. O produto quente deve ser selado com tampas, assegurando assim que não haja buracos para a entrada de oxigénio.
6. O local de armazenamento deve ser fresco (cerca de 15°C) e livre de possíveis raios solares. Também deve estar longe de sistemas de aquecimento, fogões e outros equipamentos capazes de gerar calor. A sala deve ter baixa humidade.
7. Verificar o estado dos frascos de vez em quando, pois os frascos podem ter as tampas inchadas ou enferrujadas devido a condições de armazenamento inadequadas.
8. Etiquete a compota que fez - escreva a data e o ano de fabrico ou um comentário sobre a cozedura excessiva. Desta forma, é possível saber qual o frasco a abrir primeiro.

O doce devidamente cozinhado pode ser armazenado durante anos - em condições óptimas de armazenamento, durará até 3 anos. Se armazenado por mais tempo, o sabor pode não mudar, mas o doce deixará de ter qualquer valor nutricional.

O doce sem cozinhar não precisa de ser enrolado (é suficiente para o cobrir com uma tampa à prova de fugas ou papel de algodão) e mantido no frigorífico durante até seis meses.

Usos de compota estragada

O estrago da compota pode manifestar-se de diferentes formas. As causas podem também variar desde a habitual incapacidade de cozinhar a sobremesa até à ignorância das regras de armazenamento.

Sinais de estrago:

• Bloqueio do frasco (fermentação da compota);
• Formação de molde na superfície;
• Borbulhante;
• Compota sugerida, etc.

Apesar disso, o doce de amora pode ainda ser guardado cozinhando-o novamente ou transformando-o noutros produtos igualmente saborosos e úteis.

A sugestão ocorre devido ao excesso de açúcar adicionado durante o processo de cozedura. A compota pode ser recozida com um pouco de água (fervida durante 10 minutos) e depois novamente em frasco. Armazenar o produto cozinhado em excesso já no frigorífico na prateleira inferior, caso contrário voltará a estragar-se. A bondade cristalizada é também óptima para fazer vinho caseiro ou como recheio de tarte.

Se houver bolor no produto, pode dizer-se que não foi adicionado açúcar suficiente durante o processo de cozedura. Tal prato já está demasiado cozido com a adição de açúcar - para 1 litro de compota vai de 100-200 gramas. Ferver durante 10 minutos, enrolar num frasco e guardar no frigorífico. Não se esqueça de remover a parte superior da compota com um molde - não é necessário cozinhá-la em demasia com o resto do resto, porque o armazenamento posterior pode ser formado por substâncias perigosas.

As bolhas dentro do frasco e a tampa inchada indicam que a compota fermentou - terá um cheiro azedo e ácido. Pode cozê-lo em demasia, mas tal compota fará um vinho caseiro perfeito. Adicionar 1 litro de água a 1 kg de compota e misturá-la num recipiente de 5 litros. Uma luva de borracha é colocada no gargalo da garrafa como uma espécie de controlo sobre os processos na garrafa, porque se for libertado gás suficiente durante a fermentação do vinho, este inflará. Depois, a garrafa é colocada num local escuro à temperatura ambiente durante 4-5 dias. A cada 5 dias deita-se 50 ml do líquido noutro recipiente, adiciona-se 25g de açúcar e volta-se a colocar o vinho derramado (desta forma obtém-se uma espécie de agitação do açúcar).

O vinho deve permanecer de pé durante 1,5 meses - nessa altura, o vinho deixa de fermentar (uma luva de borracha soprada dir-lhe-á isso), depois é filtrado e engarrafado.

Factos interessantes sobre as airelas-longas

1. Os produtos de liningonberry, como a própria baga, podem ser uma espécie de antídoto quando envenenados por cogumelos e plantas venenosas.
2. As propriedades curativas das bagas são tão fortes que, com o uso sistemático da baga, muitas doenças recuam.
3. As bagas de linho podem ser utilizadas como alternativa ao café - se secas e moídas, são tão boas como a chicória.
4. Não só as bagas têm propriedades medicinais, mas também as folhas de airela. São também colhidos para utilização em produtos medicinais, bem como para fins culinários.
5. A geleia de Lingonberry tornou-se uma sobremesa nacional na Suíça.
6. No século XIV, as airelas eram consideradas prejudiciais aos homens jovens, mas a razão continua a ser pouco clara.
7. As máscaras de liningonberry têm um efeito rejuvenescedor sobre a pele devido aos antioxidantes. A pele torna-se mais mole e com aspecto mais fresco.
8. O sumo de Lingonberry é mencionado em muitas obras, incluindo Eugene Onegin de Alexander Pushkin.
9. A tintura de liningonberry pode ser administrada a crianças com problemas digestivos.
10. A decocção de folhas de lingonberry pode elevar os níveis de hemoglobina, pelo que é altamente recomendada para mulheres grávidas.
11. Existe uma dieta de lingonberry-kefir, que lhe permite perder até 4 kg por semana.