Compota de mirtilo: 10 receitas

Por vezes, os nomes populares são descrições surpreendentemente precisas da planta. Os mirtilos são frequentemente chamados "bagas rejuvenescedoras" devido às suas propriedades únicas. Durante muito tempo são utilizados na cozinha e na medicina popular, incluídos em alguns medicamentos e suplementos dietéticos, e utilizados em cosméticos. Muitas iguarias saborosas são preparadas a partir das bagas, entre as quais a compota principal ornamentada e muito útil.

O arbusto com um segredo

Um pequeno membro arbustivo da família Wild Heather, algo semelhante na aparência à versão anã da murta. Apreciada pelas suas bagas, folhas e rebentos jovens. O seu nome deriva da capacidade da seiva de manchar a boca e das mãos uma cor púrpura escura, quase preta. Em algumas áreas, a planta é referida como nigela, amora ou mirtilo.

Cresce em zonas do norte perto de pântanos e remansos, e pode ser encontrado em florestas de pinheiros. O arbusto raramente cresce mais alto do que meio metro; na tundra eleva-se apenas 5-10 cm acima do solo. Propagado por semente e vegetativamente. Os galhos pressionados até ao chão enraízam-se e formam um novo arbusto. As folhas pequenas e alongadas estão dispostas num padrão em espiral com uma superfície lisa e revestida de couro. A superior é frequentemente de cor verde; a inferior é de cor mais clara. O rizoma espalha-se rapidamente, produzindo muitos rebentos novos.

É impossível confundir a sua aparência com a de outras plantas, especialmente durante a floração. Em Maio os galhos são cobertos por flores solitárias branco-esverdeadas. O cálice é inclinado para baixo, para que as abelhas e os abelhões não interfiram com a polinização. A colheita tem lugar em Julho, com termos que diferem de região para região em 7-10 dias.

As bagas úteis e saborosas foram colhidas pela primeira vez apenas em condições naturais. Graças aos esforços dos criadores, foram criadas variedades de jardim que são maiores e mais resistentes às condições naturais. Bluecrop, Herbert e Chanticleer são as mais conhecidas das variedades estrangeiras. Das variedades domésticas, Pearl of the Forest, Sadovaya, Zorky Eye e Elisabeth são populares.

Por vezes, os apanhadores de bagas inexperientes podem confundir mirtilos com mirtilos. Embora pertençam à mesma família, as bagas são bastante diferentes se soubermos o que devemos procurar. Em primeiro lugar, os arbustos de mirtilos são mais altos, as bagas são colhidas em cachos, não têm um revestimento ceroso característico, e têm uma cor muito mais clara do que os mirtilos. O teste principal consiste em dar uma dentada na fruta. Os mirtilos são mais suaves e não mancharão os seus dedos de uma cor mais escura se deixar cair uma gota de sumo na sua pele.

Composição e calorias

As bagas têm uma composição única, rica em micronutrientes e macronutrientes. Eles contêm:

• vitaminas C, E, D, PP, parte do grupo B;
• biotina;
• luteína;
• licopeno;
• colina;
• cálcio;
• magnésio;
• silício;
• potássio;
• sódio;
• fósforo;
• enxofre;
• ferro de passar;
• cobalto;
• manganês;
• molibdénio;
• zinco;
• taninos;
• aminoácidos;
• açúcares de fruta;
• flavonóides;
• esteróis.

O peso médio de 1 baga é de 0,4 g, o valor calórico de 100 g não excede 55 kcal. O produto é classificado como um alimento dietético.

Quais são os benefícios dos mirtilos frescos?

Uma baga contém toda uma arca de tesouro de remédios naturais para apoiar o sistema imunitário, estabilizar os órgãos internos. As suas propriedades antioxidantes inibem o desenvolvimento de tumores malignos. Os mirtilos são antibióticos naturais, o que permite a utilização de decocções e sumo de bagas frescas para encurtar o tratamento de constipações sazonais, doenças da boca e da garganta. A mesma propriedade é utilizada em perturbações do sistema urogenital, doenças das articulações, disfunções hepáticas.

Característica muito interessante das bagas para parar o processo de putrefacção nos intestinos em perturbações da digestão. O mirtilos limpa suavemente todas as partes do tracto gastrointestinal, estimula a remoção de toxinas, restabelece o equilíbrio da microflora. No entanto, em diferentes estados de bagas têm exactamente o efeito oposto. Assim, os frescos são laxantes, enquanto os secos são fortificantes.

O fruto é recomendado para controlar os níveis de açúcar na diabetes e reduzir complicações após ataques cardíacos e acidentes vasculares cerebrais. O sumo e as bagas frescas são capazes de matar os agentes patogénicos da febre tifóide e da disenteria.

Ao contrário das alegações publicitárias, os mirtilos não podem restaurar a visão. Mas o consumo regular de um pequeno punhado por dia irá acelerar a regeneração, reforçar a retina e melhorar a visão nocturna.

Para mulheres

Os componentes vegetais na dieta são bons para senhoras de todas as idades. Quando tais frutos podem retardar o envelhecimento e melhorar a aparência, são bem-vindos. Os mirtilos são importantes para aqueles que querem permanecer acordados e activos durante a noite. O tratamento irá levantar o espírito, manter a inflamação à distância e ajudar a manter os olhos com um aspecto atraente e saudável.

Importante: Os remédios à base de mirtilo podem estabilizar o ciclo mensal e aliviar a acuidade dos principais sintomas da menopausa.

Durante a gravidez, as bagas são uma fonte adicional de vitaminas e minerais, normalizam a função intestinal e ajudam a reduzir o inchaço. A sobremesa de bagas estabiliza a esfera emocional e mantém os níveis de hemoglobina a um nível apropriado.

A cosmetologia utiliza as propriedades restauradoras e anti-inflamatórias das bagas. Os extractos e extractos são utilizados em produtos de cuidado da pele para o rosto e corpo.

Para homens

A lista de minerais que contém torna claro que a baga é vital para aqueles do sexo mais forte que sofrem uma tensão física ou mental extenuante. O fruto é recomendado para trabalhos extenuantes com meios digitais. Na esfera íntima, as bagas são também de grande benefício, aumentando o desejo sexual e a resistência. O sumo reduz o risco de ataque cardíaco e doença de Alzheimer, purifica os vasos sanguíneos, apoia a função cardíaca e reduz a probabilidade de doenças da próstata.

Para crianças

Os mirtilos são de alergenicidade média. Não devem ser dados a bebés com menos de seis meses de idade. A primeira vez é dada apenas 1 baga e a reacção do corpo é acompanhada de perto. Se tudo estiver bem, a quantidade é gradualmente aumentada. Os mirtilos reforçam o sistema imunitário da criança, fortalecem o sistema nervoso e desinfectam a mucosa oral, prevenindo as estomatites.

O fruto e as folhas são utilizados na medicina popular. São utilizados para preparar decocções e infusões que são utilizadas para fins terapêuticos e preventivos.

Vantagens do doce de mirtilo

Durante o tratamento térmico, algumas das vitaminas, como representantes do grupo B, são parcialmente clivadas. A parte principal das substâncias permanece quase inalterada, assim como as propriedades dos mirtilos.

Importante: Em compota ou compota, o nível de alergenicidade é reduzido em várias vezes.

A iguaria pode ser servida com chá, manchado com compota aromática num pedaço de pão ou simplesmente desfrutado segurando-o na boca para realçar todos os sabores. Uma tal adição ao pequeno-almoço ou ao jantar irá estimular o seu humor, acelerar a regeneração e aumentar a sua imunidade, dando-lhe a força para resistir com sucesso a constipações sazonais. Na sua forma fervida, as propriedades fortificantes das bagas são significativamente reduzidas. Mas aqueles que sofrem de obstipação crónica devem tratar a sobremesa com cuidado, contentando-se com 3-5 colheres de chá por dia.

A compota, tal como as bagas frescas, contém antocianinas que impedem o desenvolvimento de células cancerosas. Um anticoagulante ou vitamina K reduz a viscosidade do sangue, o que é relevante para prevenir ataques cardíacos e o desenvolvimento de trombose. Os taninos e os ácidos orgânicos na compota permanecem intactos. Reforçam as paredes dos vasos sanguíneos, preservando a sua elasticidade. Isto é especialmente importante para os capilares dos olhos e do cérebro.

Quase todos os tipos de compota são feitos com a pele. Contém polifenóis que normalizam os níveis de colesterol no sangue.

Limitações
Os benefícios da compota são indubitáveis, mas há várias condições em que esta iguaria não deve ser consumida ou consumida num dia não superior a 1-2 colheres. As contra-indicações incluem intolerância individual, exacerbação da pancreatite, elevada acidez estomacal, nefropatia oxalácea. Deve ter-se cuidado ao comer a sobremesa durante a gravidez e a amamentação.

Como e quando apanhar mirtilos para compota

Se tiver a oportunidade de viajar para lugares de mirtilo e participar você mesmo na colheita, então tal evento pode ser considerado um presente do destino. Neste caso, pode ver que o local de colheita cumpre os regulamentos ambientais e que não existem estradas ou empresas importantes nas proximidades.

Há que ter em conta: Os mirtilos acumulam rapidamente substâncias nocivas e sais de metais pesados nos seus frutos. Não são comestíveis.

As bagas maduras são muito tenras e suculentas. Para evitar danificá-los, escolher apenas à mão. Colher espécimes inteiros, totalmente maduros. É melhor passar um pouco mais de tempo a apanhar e a deitar fora a fruta errada imediatamente do que a amassar mais tarde quando a separar em casa.

O momento da colheita das bagas varia ligeiramente consoante a região e o clima do ano em curso. O tempo de amadurecimento da massa é aproximadamente em Julho.

Para uma caça tranquila ao mirtilo, é melhor utilizar recipientes de vidro esmaltado ou de plástico de qualidade alimentar. Os baldes metálicos não são adequados, uma vez que os ácidos orgânicos provocarão uma reacção com as paredes do recipiente.

Critérios de selecção para a compra de bagas

Se não se pode dar ao luxo de apanhar bagas por conta própria, e se quiser armazenar bagas saudáveis para o Inverno, é melhor dirigir-se para o mercado dos agricultores. As grandes lojas vendem mirtilos importados, que foram submetidos a um processamento especial, o que não beneficiará o organismo. Não resta praticamente nenhum sabor e aroma após tais manipulações. A segunda opção é um produto congelado. É também melhor deixar para um último recurso, preferindo a colheita fresca sazonal.

É melhor comprar bagas a granel, por peso, a fim de ver a qualidade do produto. E não gaste dinheiro em bagas não maduras, acreditando que elas amadurecerão. Também não terão qualquer doçura ou metade dos seus nutrientes. Seleccionar bagas grandes, maduras, não danificadas, com aproximadamente o mesmo tamanho. Não é necessário saber o nome da variedade de jardim. Todos eles têm aproximadamente o mesmo conteúdo em vitaminas e minerais. É melhor procurar uma aparência atraente e certificar-se de que a fruta está seca e não tem qualquer sumo pegajoso nos lados ou no fundo do recipiente.

Nota lateral: É aconselhável processar as bagas no dia da compra. Eles não se mantêm por muito tempo e perdem rapidamente a sua comercialidade.

Como fazer compota de mirtilo: Receitas

Os livros de cozinha de vários países contêm muitas maneiras de preparar esta saborosa e saudável iguaria. Se observar atentamente os princípios básicos, pode dividi-los em três partes:

• sem fervura;
• com fervura curta em várias etapas;
• com uma longa ebulição de um passo.

A escolha depende da finalidade da meia de Inverno e das preferências pessoais.

O método clássico

Apenas bagas e açúcar em proporções iguais. O fruto é lavado minuciosamente. É mais conveniente apanhar aves danificadas ou bicadas por pássaros numa tigela de água. Alguns flutuarão para cima e poderá removê-los sem esmagar o grosso. Para remover o excesso de água, os frutos são vertidos num escorredor e deixados durante 10-20 minutos. Depois colocá-los numa caçarola de fundo pesado, cobrir com açúcar e mexer. Não é preciso ser muito cuidadoso, pois o método clássico não deixará as bagas intactas de qualquer forma. Após 3-4 horas pode colocar o recipiente na panela, o sumo será suficiente. Não deve ser adicionada água, caso contrário o xarope ficará demasiado escorregadio.

A mistura é fervida uma vez e o tempo de cozedura é de 20 minutos com agitação regular. O momento mais crucial é a ebulição. Durante este processo, certifique-se de que a mistura não cola e que a espuma resultante não se instala, terá de estar atento e retirá-la imediatamente. A prontidão é verificada através de uma gota num prato. Quando mantém a sua forma, tire-a do fogão e coloque-a em pequenos frascos de uma só vez. É importante lembrar que a massa se engrossa à medida que arrefece.

Cinco Minutos

Preparado de acordo com a variante geralmente aceite. A peculiaridade da cozinha reside no aquecimento a curto prazo, que maximiza a preservação das propriedades úteis dos mirtilos. Proporção 1:1, após o aparecimento da massa de sumo, colocar na panela e cozinhar durante não mais de 5 minutos após a ebulição. Depois arrefecer completamente e de novo em lume médio. Deixar ferver à terceira fervura. Não é necessário fervê-lo durante demasiado tempo; os mesmos 5 minutos serão suficientes. A massa a ferver é enchida em frascos e selada imediatamente. O doce é muito saboroso, mantém todas as suas propriedades úteis e é uma excelente forma de manter a imunidade na estação baixa. Armazenar o produto acabado mais convenientemente no frigorífico, cave ou corredor frio, sem congelação.

Com framboesas

As amoras azuis combinam bem com a maioria das bagas. Com framboesas, a mistura é bela e os benefícios são quase duplicados. Não são necessários conhecimentos culinários especiais para a preparação. Desejo suficiente, paciência e bagas maduras de boa qualidade. Em termos de tempo de cozedura, são mais ou menos iguais, pelo que os ingredientes são colocados de uma só vez. Para 1 kg de açúcar, 500 g cada de framboesas e mirtilos. Para obter o sumo, 1-1,5 horas será suficiente. O tratamento é fervido durante muito tempo em 1 sessão. Demorará 20-25 minutos a estar pronto. Para que a compota dure mais tempo, é vertida quente, selada e colocada numa prateleira longe da atenção do agregado familiar. Se se depararem com ele, não há qualquer hipótese de ser preservado.

Com morangos

Um deleite delicioso, parece inteligente, tem um sabor delicado e é frequentemente utilizado como recheio para produtos cozinhados. As bagas pequenas e vermelhas dos morangos desencadearam os mirtilos. Na sua forma final, a variedade de cor é perceptível, mas torna-se menos vibrante. Vai precisar:

• mirtilos - 1 kg;
• morangos - 500 g;
• açúcar - 1,3 kg
• água - 300 ml.

Se os morangos forem doces, a taxa de açúcar é reduzida para um quilo. Para que as bagas mantenham a sua forma, é utilizada uma fervura separada. Primeiro ferver a calda, depois verter nela frutos. A mistura é fervida durante 10 minutos. Depois a mistura é novamente separada. O xarope é vertido numa panela e fervido até ficar suficientemente espesso. Verter as bagas para a calda e manter a mistura ao lume durante 8-10 minutos após a fervura. Remover qualquer espuma que apareça imediatamente, caso contrário, estragará o aspecto do produto acabado.

Uma vez que o tempo de cozedura é curto, é necessário um aquecimento adicional para a estabilidade no armazenamento. Os frascos selados são virados ao contrário e cuidadosamente cobertos com um velho cobertor. Após um dia, são transferidos para um local de armazenamento permanente.

Com morangos

São possíveis três preparações diferentes:

• Com bagas inteiras de aproximadamente o mesmo tamanho;
• simplesmente mirtilos num puré de morangos;
• compota.

A relação Ingrediente é a mesma:

• morangos - 0,5 kg;
• mirtilos - 1 kg;
• açúcar - 1,5 kg.

No final da cozedura, adicionar 1 colher de sopa de sumo de limão acabado de espremer para estabilizar o sabor e aumentar o prazo de validade da guloseima. Utilizar o método do xarope para manter as bagas inteiras, caso contrário cozinhar a mistura em 1 sessão não por mais de 20 minutos. Para uma consistência suave da compota, as bagas são primeiro picadas com um liquidificador, depois misturadas com o açúcar e cozidas numa caçarola de paredes espessas em lume brando.

Com a airelas

As arandos lustrosos podem valer o esforço para uma sobremesa saborosa, mas valem bem o esforço. A relação bagas/açúcar é de 1:1:1. É necessário um copo de água para 1,5 kg da massa total, uma vez que as airelas são um pouco secas. Ambos os tipos de bagas são fervidos numa panela separada durante 3-5 minutos numa pequena quantidade de água, depois esmagados num liquidificador ou esfregados através de uma peneira para remover as sementes e a casca. Só então combinar numa tigela e cozinhar com açúcar até engrossar.

Com limão

Um sabor cítrico realça o sabor. Preparado na versão clássica, mas com 10g de pectina por 1kg de açúcar e 1 limão. Ralar a casca com um ralador fino e espremer o sumo para fora da polpa. Colocar os ingredientes nas bagas em puré e cobrir com açúcar granulado. Pode ser fervido imediatamente, sem infundir, durante um tempo de fervura de 15 minutos. Depois deitar cerca de 100g da mistura quente numa pequena tigela, mexer vigorosamente com a pectina para que não fiquem grumos, e deitá-la de novo na mistura principal. Cozinhar por mais 3-5 minutos. A compota é semelhante à gelatina, muito perfumada, adequada para rechear tartes.

Geleia de mirtilo

A diferença em relação à receita clássica é apenas no momento de ferver a massa. Para obter um estado gelatinoso, terá de manter as bagas em chamas durante 45 minutos. Há várias interpretações do autor da receita.

1. Apenas o sumo é utilizado, para o qual os bagos são cozidos durante 2-3 minutos, depois esmagados e esfregados através de uma peneira. A massa resultante é espremida através de gaze ou de um espremedor.
2. A receita inclui gelatina ou pectina. Neste caso, apenas o sumo de bagas e o açúcar são utilizados.
3. Geleia de mirtilo com lima e ervas aromáticas é deliciosa. Preparar 600 g de bagas, 200 g de açúcar, 2 limas, 20 g de gelatina, 100 ml de água e 3 folhas de manjericão limão e cravo-da-índia cada uma. Espremer o sumo da lima e misturar com as especiarias. Ferver o sumo de bagas e o açúcar durante 15 minutos, adicionar a mistura de lima, levar de volta à fervura e adicionar a gelatina embebida. Retirar imediatamente do calor e colocar em frascos. Após um dia num recipiente fechado, a geleia adquirirá o seu verdadeiro sabor e aroma.

Compota viva'.

Este é o nome da massa que não é processada termicamente. Para garantir que seja armazenado durante muito tempo, tomar o dobro da taxa de açúcar. Para 1 kg de mirtilos, por exemplo, 2 kg de açúcar granulado. As donas de casa experientes recomendam utilizar apenas pratos de vidro, cerâmica ou esmaltados para preparar a mistura, e não permitir que esta entre em contacto com elementos metálicos. Triturar os bagos com o açúcar utilizando um empurrador de madeira ou cerâmica até ficarem lisos. São transferidos para frascos esterilizados a seco, selados e armazenados no frigorífico ou numa despensa fria. É melhor usar pequenos frascos de uma só vez, pois a massa alimentada com colher deve ser rapidamente consumida.

A iguaria mantém todo o seu conteúdo vitamínico e é utilizada como remédio medicinal e preventivo. Não a deixe num local visível, pois desaparece instantaneamente, especialmente se houver crianças com dentes doces em casa.

No multicooker

A utilização de aparelhos domésticos modernos facilita muito o processo de cozinhar muitos pratos e compota, incluindo. As bagas e o açúcar são imediatamente colocados numa tigela e deixados num local quente durante 2 horas. A mistura é depois mexida e cozinhada durante 70 minutos com a tampa fechada. Em alguns modelos, pode utilizar imediatamente o início retardado com uma acumulação de sumo cronometrada.

Factos interessantes sobre mirtilos

1. Existem formas selvagens e de jardim.
2. A planta é utilizada no paisagismo para a concepção de encostas alpinas.
3. As bagas contêm substâncias que ajudam a combater o cancro.
4. O arbusto pode dar frutos durante 20 anos.
5. Os frutos de plantas jovens são mais saudáveis. Pode distingui-los pela sua aparência. As plantas velhas têm folhas acinzentadas, as jovens são de um verde profundo.
6. Todos os anos, as bagas da planta tornam-se mais rasas.
7. Os frutos lavados não devem ser armazenados. Terão de ser comidos imediatamente ou utilizados para fazer uma iguaria.
8. Na Rússia, a baga foi considerada rejuvenescedora.
9. A utilização regular de mirtilos mantém a nitidez da visão diurna, melhora a qualidade da visão crepuscular e nocturna, acelera a regeneração das células da retina e normaliza a circulação sanguínea em pequenos vasos.
10. O sumo de mirtilo mancha a boca e as mãos de uma cor escura e não se lava dos tecidos.
11. A planta é utilizada como corante natural.
12. As sementes não são digeridas por aves e animais, mas são transportadas por longas distâncias e aí germinam em condições favoráveis.
13. A planta é propagada por sementes e por rebentos.
14. Existem também algumas espécies anãs de mirtilo. Têm 2-3 cm de altura.
15. É conhecida uma forma de árvore da planta. Encontra-se nos EUA e cresce até aos 9 m.
16. Quando cozinhadas, as bagas retêm a maior parte das suas propriedades úteis.
17. A pátria da planta é desconhecida.
18. Em inglês, os nomes bilberry e blueberry soam da mesma forma.
19. O sumo e as bagas frescas removem os sais do corpo, aliviando ataques de gota e reumatismo.
20. A antocianina nas bagas fica vermelha num ambiente ácido e azul numa alcalina.

O doce de mirtilo será um verdadeiro tesouro de substâncias benéficas, se for preparado a partir de bagas orgânicas com amor e cuidado pelos entes queridos.

Foto de compota de mirtilo