Compota de sabugueiro preto: 8 receitas

Um arbusto alto e espalhado cresce à beira de estradas, em cemitérios e aldeias abandonadas. O sabugueiro é bonito em qualquer altura do ano, deliciando-se na Primavera com guarda-chuvas densos de inflorescências de creme, no Verão com pincéis de bagas pintadas de preto, e no Outono com uma paleta brilhante de folhas coloridas. É frequentemente destruída por ser considerada venenosa. Mas os ervanários conhecem e apreciam as suas propriedades medicinais, e os cozinheiros apreciam o grande sabor das bagas devidamente cozinhadas. Fazem excelentes compotas e geleias saborosas.

A beleza malandra

Não há nada de super perigoso no sabugueiro. Especialmente se se compreender a sua subespécie de forma inteligente. Ainda não é possível classificá-los claramente. Os cientistas de vários países perdem regularmente a conta: passam de 9 a 40 variedades. Isto não é surpreendente, pois uma planta bem cuidada, devidamente plantada e fertilizada, parece mais uma árvore de 5-7 metros de altura. Os arbustos plantados como uma cerca ornamental têm uma forma muito diferente das que têm uma forma especial, e as bagas de sabugueiro na natureza não se parecem quase nada com as suas contrapartidas de jardim. A única coisa que têm em comum são as bagas, que amadurecem em Agosto e crescem em filas densas em cachos largos em forma de guarda-chuva.

O sabugueiro caprichoso não é chamado de planta caprichosa por causa das suas condições de crescimento exigentes. É muito pouco exigente e cresce bem mesmo em locais sombreados e húmidos. Exige respeito por si próprio na aquisição de matéria-prima para receitas de medicina popular e cumprimento preciso das proporções, uma vez que as folhas contêm substâncias venenosas: sambugrina glicosídica e oxalato de cálcio.

A planta tem vários nomes variantes e é referida como sambucus, elderberry ou chai suíço em várias regiões.

A nível externo, o sabugueiro é muito fácil de reconhecer. É bastante alto, não importa se está na forma de um arbusto ou de uma árvore. A coroa é arredondada e as folhas são alongadas, lanceoladas. A casca é caracteristicamente castanha de cinza e os rebentos jovens estão cobertos de pele verde.

As flores são de cor creme e agrupadas num guarda-chuva denso e aberto com uma fragrância rica e doce. A floração começa em Maio, a frutificação em Setembro. As bagas são grandes, até 1 cm, com um sabor agridoce.

Composição e calorias

As bagas são interessantes devido aos seus componentes úteis, incluindo

• glicosídeos;
• antocianinas;
• caroteno;
• vitamina C;
• terpeno;
• rutina;
• taninos;
• aminoácidos;
• açúcares de fruta;
• sambucin;
• vestígios de óleos essenciais;
• antioxidantes;
• fitonutrientes.

A polpa do fruto maduro e as flores não contêm compostos venenosos. O valor calórico de 100 g de bagas frescas é de 73 kcal. No doce, o número aumenta 7 vezes devido ao açúcar incluído na receita.

Propriedades úteis das bagas de sabugueiro

A medicina oficial utiliza as propriedades medicinais das flores e dos frutos. As receitas populares reconhecem os benefícios de todas as partes, incluindo as folhas e a casca. As bagas têm um efeito diurético, anti-inflamatório, laxante e analgésico. As bagas têm efeitos diuréticos, anti-inflamatórios, laxativos, diaforéticos e analgésicos. Decocções, infusões e extractos são utilizados para tratamento e prevenção:

• úlcera péptica;
• insuficiência renal;
• perturbações hepáticas;
• doenças neurológicas;
• Perturbações gastrintestinais e do sistema endócrino;
• problemas de pele;
• constipações comuns;
• colesterol elevado;
• inflamação das hemorróidas.

Observou-se também a utilização de bagas de amieiro para ajudar a melhorar a visão crepuscular, baixar os níveis de açúcar e colesterol, e resolver problemas ginecológicos.

Contra-indicações

É preciso lembrar que, sob certas condições, o sabugueiro contém compostos venenosos. Estão concentrados em bagas não maduras. Os frutos precisam de ficar pretos e roxos para poderem ser colhidos e preparar qualquer receita. Não devem ser consumidos durante o agravamento de doenças gastrointestinais, colite ulcerosa, intolerância individual, gravidez e amamentação. As crianças com menos de 12 anos de idade o sabugueiro trará mais mal do que bem.

Os benefícios e danos da compota de bagas de sabugueiro

Durante o processamento térmico, muitas das qualidades das matérias-primas frescas enfraquecem, algumas das vitaminas desintegram-se. Mas mesmo o que resta é suficiente para produzir benefícios tangíveis para o corpo. Qualquer compota é uma baga ou base de fruta e açúcar. Ao fazê-lo, a sua alergenicidade é grandemente reduzida e os seus efeitos são mitigados.

Enquanto as bagas de sabugueiro frescas têm sérias restrições à sua utilização, os tratamentos baseados nelas transformam-se em recomendações.

Em grandes quantidades, qualquer produto não é bem-vindo. O doce de airela não é excepção e não é comido à colher de sopa, mas desfruta do sabor, para o qual 50-100 g, servido num bonito vaso, é suficiente.

As propriedades mais importantes desta sobremesa são consideradas como diaforéticas, anti-inflamatórias, anti-histamínicas e tónicas. As mulheres apreciam os seus efeitos rejuvenescedores e diuréticos, enquanto que o sexo mais forte gosta mais dele para acelerar a regeneração e aliviar os efeitos do stress físico.

Como medida preventiva, recomenda-se o encravamento:

• para o sistema imunitário enfraquecido;
• ciática;
• artrite;
• varizes;
• risco de arteriosclerose.

Pode ajudar a aliviar a dor e a baixar os níveis de colesterol. A compota é um deleite para aqueles que sofrem de tosse longa e seca, frio persistente, movimentos intestinais lentos, e frequentes distúrbios da mucosa oral.

Como em qualquer prato que contenha grandes quantidades de açúcar, não é recomendado comê-lo em grandes quantidades. Restrições particularmente severas para pessoas com excesso de peso e com doenças endócrinas. A utilização de geleia de sabugueiro é reduzida a algumas colheres de chá por dia para pacientes com insuficiência renal.

Como escolher bagas de sabugueiro para compota

O principal requisito é que as bagas devem estar completamente maduras. Também vale a pena perguntar sobre o tipo de planta e nunca confundir a vermelha venenosa com a preta medicinal.

É melhor apanhar as bagas você mesmo, longe de cemitérios, estradas e fábricas. Mas se tiver de comprar a matéria-prima, deve ser dada preferência aos frutos pretos e inteiros sem quaisquer sinais de pingos de sumo ou danos mecânicos.

A iguaria doce é preparada não só a partir dos frutos maduros, mas também de flores totalmente abertas, colhidas na altura do mês de Junho. As bagas amadurecem em Setembro.

Como fazer compota de sabugueiro preto: receitas

A preparação das matérias primas segue o mesmo algoritmo. As bagas ou flores são separadas, lavadas, permitidas para drenar o excesso de líquido, separadas dos caules. O passo seguinte é a escolha de um método de cozedura adequado. Há aqui uma grande variedade de escolhas.

O clássico 3 em 1

Sem alterar as proporções dos ingredientes principais, é possível obter 3 versões do tratamento.

A razão é a tradicional - quantidades iguais de açúcar e bagas por peso. Estão um pouco secos, por isso, para evitar a adição de água, parte da fruta é espremida com um rolo de papel, o resto é vertido por cima e é adicionado açúcar. Demorará cerca de 12 horas a fazer o sumo. A massa é fervida em lume brando até o volume ser reduzido para metade, depois colocada em frascos e guardada num local fresco.

O segundo método é manter as bagas inteiras e torná-las suculentas ao mesmo tempo. Para tal, uma calda é fervida separadamente, as bagas são despejadas nela e deixadas a arrefecer completamente. Da próxima vez que o líquido for novamente fervido separadamente, é deitado de novo no recipiente com as bagas. Na terceira fervura, toda a massa é fervida até estar pronta.

Uma variante muito interessante é obtida fervendo primeiro as bagas no seu próprio sumo até que o volume tenha diminuído para metade e só depois se adiciona açúcar. Após 10 minutos de fervura, deitar rapidamente em frascos e selar bem.

Bagas de sabugueiro e amora preta

Não só é uma grande combinação de cores, como também é boa para o seu corpo. É um verdadeiro comprimido vitamínico para uma imunidade fraca, tosse persistente e constipações frequentes. A proporção de bagas para o açúcar é de 1:1. As bagas de amieiro são esmagadas e esfregadas através de uma peneira, as amoras podem ser adicionadas como bagas inteiras. O segredo é pré-cozinhar a mistura sem açúcar. Adicioná-lo 10 minutos antes de estar pronto. Todo o processo demora 30-35 minutos.

Mistura de maçã

As maçãs são frequentemente incluídas em receitas de sobremesas doces. A combinação com bagas de sabugueiro dá à sobremesa um sabor ácido e aromático. Para o fazer, serão necessários 1kg de açúcar, maçãs descascadas e sem sementes, e maçãs cortadas em cubos, bem como 500g de bagas maduras. Misturar com 1 copo de água. Para aromatizar, pode-se adicionar uma lasca de casca de limão a partir de meio limão. Deixar a mistura em repouso durante 2 horas, depois colocá-la em lume brando e fervê-la durante 3 sessões de 10-12 minutos, com intervalos para arrefecimento completo.

Groselha e baga de sabugueiro

Uma combinação muito invulgar dá um sabor delicado e requintado. A receita inclui:

• baga de sabugueiro - 1,1 kg;
• groselhas - 350 gr;
• açúcar - 1,3 kg.

As bagas de sabugueiro são guisadas em água durante 6 minutos, o líquido é drenado e as bagas são combinadas com as groselhas e colocadas através de um misturador. Em seguida, colocar açúcar na massa e fervê-lo até à espessura desejada. Os frascos com uma delicadeza são selados hermeticamente, armazenados num local fresco.

Limão fresco

Para diversificar o sabor das bagas frescas, são adicionados citrinos. Este pode ser um grande limão ou laranja. Ralar a cidra em lascas, espremer o sumo da polpa, e amassar as bagas de sabugueiro com um rolo de papel. Cozinhado de uma só vez, o tempo de cozedura é de cerca de 30 minutos.

Compota de flores

Delicado, perfumado e inimitável, tem um sabor excelente e um aspecto espantoso. Lavar e separar os caules das flores num frasco de litro e colocá-los num recipiente esmaltado ou de cerâmica. Preparar um xarope com 0,5 kg de açúcar e a mesma quantidade de água, verter sobre as flores e deixar sob uma tampa durante a noite. Em lume brando, a mistura é fervida durante 20 minutos, depois coar através de uma peneira e ter mais 15 minutos de fervura sem as flores.

O doce é utilizado como remédio para bronquite, constipações, problemas no sistema nervoso, distúrbios das glândulas sebáceas.

Baga de sabugueiro com mel

Em vez de açúcar, o mel é perfeitamente adequado. Aumentará o potencial terapêutico na ausência de alergia a produtos apícolas. Para 500 g de fruta, são necessárias 300 gramas de mel. Ao mesmo tempo, as bagas são amassadas e cozidas separadamente, o componente doce é adicionado a uma massa ligeiramente arrefecida, caso contrário perderá todas as propriedades úteis. A sobremesa deve ser guardada apenas no frigorífico, na prateleira dos vegetais.

Flor de velhinho com mel e nozes

Um deleite real para os gourmets mais exigentes, será difícil identificar os ingredientes. Provavelmente só reconhecerão os grãos de nozes, dos quais necessitará de 3 chávenas. Também serão necessários 3 frascos de maionese de mel líquido, 1kg de sabugueiro seco, 5 chávenas de açúcar e 200ml de água.

Lavar bem as inflorescências e verter sobre água a ferver durante 10 minutos. O líquido é drenado através de um coador. Colocar todos os ingredientes noutra tigela, ferver e adicionar as flores. Fervura em 3 sessões de 10 minutos. O resultado é uma pastelaria dourada e translúcida com um aroma espesso a nozes e floral.

Factos sobre a amora mais velha

1. O sabugueiro é amplamente utilizado para fins ornamentais como elemento de desenho paisagístico.
2. Os antigos gregos e romanos atribuíam qualidades protectoras à árvore.
3. Os habitantes da Ucrânia consideravam o arbusto como sendo a desova das forças impuras e era proibido tocar-lhe. Para o desenraizar, os doentes foram contratados sem esperança.
4. O sumo das bagas tinge os tecidos de vermelho.
5. Na República Checa e na Eslovénia, as raparigas usariam os ramos do mato para contar fortunas para os seus noivos.

Atraentes na Primavera e bonitas no Outono, as bagas de sabugueiro podem guardar muitos segredos para a saúde e a paz de espírito. A compota de airela será uma verdadeira decoração da mesa, poupará de doenças e maus humores.

Foto de compota de sabugueiro