Compota de amora preta: 11 receitas

Em planícies aluviais, clareiras ensolaradas em florestas mistas e decíduas, encontrará arbustos de cama com bagas grandes, pesadas e azuis-azuladas. Formam verdadeiros bosques que são muito difíceis de penetrar. Os amantes da natureza anseiam pela colheita de amoras em Agosto. A fragrante baga da floresta, muito semelhante à framboesa mas com o seu sabor único, foi cultivada e é agora cultivada em muitas parcelas de jardim e parcelas domésticas. É utilizado para fazer várias iguarias, secas, congeladas para o Inverno e para fazer compota deliciosamente deliciosa.

Segredos do Blackberry

Frutos úteis, folhas e rebentos jovens. São utilizados na cozinha, cosmética e medicina tradicional. O semicírculo espalha os seus rebentos entrançados por todo o lado. Basicamente, corre quase ao longo do terreno. Se não for cortado, o arbusto cresce rapidamente até um diâmetro de 2-4m. Enraíza-se muito facilmente. Basta pressionar o ramo até ao solo e enterrá-lo levemente no solo ou na areia. Após 2-3 semanas, será uma planta autónoma que pode ser cortada da planta-mãe e transferida para um novo local.

Durante muito tempo, as pessoas esperaram até que a amora selvagem tivesse amadurecido e colhido em condições naturais. Os criadores ficaram interessados na planta e no século XIX foram criadas as primeiras variedades de jardim.

Curiosamente: Ao longo do tempo, as variedades sem sementes foram obtidas.

Existem apenas 3 variedades originais:

1. A amora ou amora preta é esguia no solo, tolera facilmente geadas até -20, dá uma colheita abundante de bagas suculentas grandes até 15 kg de um arbusto.
2. A planta menos exigente, mais resistente à geada, tem caules altos e erectos até 2 m de altura com uma cabeça inclinada, bagas mais pequenas mas com a mesma grande variedade de nutrientes, e é a base de muitas variedades híbridas.
3. A amora semi-decídua é uma espécie intermédia, com ramos fortemente inclinados com bagas vermelhas escuras ou pretas sobre uma base recta, com o mesmo sabor e benefícios para a saúde que as outras espécies.

São a base para cerca de 300 variedades de amora de jardim, muitas delas aclimatadas às terras médias e zonas do norte. Todas as variedades dão frutos apenas nos rebentos do segundo ano, o que as torna semelhantes às framboesas. Aí termina a semelhança, embora ambas as plantas sejam muito valiosas do ponto de vista culinário e sejam amplamente utilizadas em receitas de medicina popular.

A maioria das vezes são plantadas em parcelas de jardim:

• Doyle;
• Reuben;
• Thornfry;
• Avagam;
• Apache;
• Cetim Preto.

Composição e calorias de amoras silvestres

As variedades cultivadas e as bagas selvagens diferem consideravelmente na sua aparência primaveril, mas os seus rácios componentes são mais ou menos os mesmos. Em composição:

• ácidos orgânicos;
• sacarídeos;
• fibras dietéticas;
• vitaminas PP, E, C, A, K, B;
• potássio;
• fósforo;
• ferro de passar;
• magnésio;
• zinco;
• sódio;
• taninos;
• fenóis;
• pectina;
• antocianinas.

O valor calórico é de 31 kcal por 100 g de bagas. Recomenda-se a sua inclusão na dieta para melhorar a composição, concentração e capacidade de memória do sangue. As amoras pretas aumentam a imunidade e aceleram o metabolismo. Uma pequena porção de bagas frescas ou uma decocção de frutos secos e folhas estimula a produção e circulação da bílis.

As amoras pretas podem não ser consumidas frescas devido ao seu sabor azedo, mas se forem transformadas numa compota, são simplesmente irresistíveis.

O que é útil para compota de amora preta

As bagas frescas são muito mais úteis do que qualquer compota, mas a sua aparência está ligada à estação, e um frasco de compota pode ser retirado da despensa em qualquer altura. O principal é tê-lo lá. A presença de açúcar em qualquer receita coloca imediatamente uma restrição ao produto para diabéticos. Noutros casos, algumas colheres actuam como antidepressivo, impulsionam o sistema imunitário, normalizam a função intestinal, estimulam a peristaltismo, aceleram a queda de temperatura e aliviam os sintomas de uma constipação. As vitaminas e oligoelementos são parcialmente destruídos por tratamento térmico, mas a quantidade restante suporta o sistema nervoso e cardiovascular.

As mais ricas em vitaminas são consideradas bagas frescas puras com açúcar e compota de cinco minutos. Os outros tipos são mais para a satisfação moral do sabor requintado e do aroma incomparável.

Como escolher uma amora preta para compota

A qualidade da matéria-prima vem em primeiro lugar em qualquer tipo de compota. As bagas verdes ou já estragadas não farão um prato saboroso. Se fizer a sua própria compota, pode simplesmente esperar até as bagas estarem completamente maduras, apanhá-las e cozinhá-las no mesmo dia, sem as cozer em demasia no frigorífico. A vantagem de ter a sua própria trama é que pode apanhá-los em pequenos lotes à medida que amadurecem e também armazenar pouco a pouco, experimentando uma variedade de receitas em busca das mais saborosas.

Se quiser comprar produtos, deve ir a qualquer mercado ou bazar onde são vendidos produtos agrícolas e excedentes das parcelas domésticas. Os próprios agricultores serão os vendedores. Há uma oportunidade de comprar os produtos de melhor qualidade, locais, não sobrecarregados com uma enorme quantidade de fertilizantes. As bagas importadas de outros países são indesejáveis. Para os manter seguros durante o transporte, são submetidos a um tratamento especial e são colhidos verdes, para que não se estraguem no caminho.

Ao escolher, preste atenção à maturação das bagas; estas devem estar secas e não deformadas.

Algumas coisas a ter em conta: As bagas grandes são geralmente mais suculentas e doces, mas nem sempre, dependendo da variedade. É melhor prová-los antes de os comprar e avaliar pessoalmente o sabor. Critérios de selecção:

1. A frescura é determinada visualmente e pelo cheiro.
2. A sua maturidade é indicada pela sua cor escura e coloração uniforme sem quaisquer manchas claras.
3. As bagas devem estar livres de folhas e outros fragmentos de plantas, pragas e vestígios.

A melhor escolha é uma baga lisa, grande, azul-escuro com um sabor característico, ligeiramente ácido. Vestígios de podridão, bolor e danos mecânicos são razões para não comprar.

Como fazer compota de amora preta: receitas

É difícil resistir à amostragem do prato recém cozinhado. Vale a pena dar a si próprio um pouco de indulgência e apreciar o sabor. O resto irá para o armazenamento de Inverno. As bagas são bastante ácidas e não propensas a fermentação pesada. O tempo de cozedura deve ser mantido o mais curto possível, para que as bagas permaneçam inteiras e retenham a maior parte das suas vitaminas.

Uma receita clássica

Para 1,5 kg de bagas, tomar 1 kg de açúcar. Colocar os ingredientes numa caçarola em camadas, cobrir com uma toalha e sair para a noite. O açúcar deve ser misturado com o sumo pela manhã. A fruta madura tem açúcar suficiente, pelo que não é adicionada água. A compota é fervida em 3 tentativas de 10 minutos com um período de arrefecimento. Após a última abordagem, é enrolado em frascos secos esterilizados.

Com bagas inteiras

As amoras pretas têm uma textura mais densa do que as framboesas. São muito mais resistentes à fervura. Mas para preservar a atractividade do fruto, terá de percorrer um caminho mais longo. Primeiro, as bagas são deixadas no açúcar até serem sumarizadas durante 12 horas, com metade do teor de açúcar à razão de 1,5:1 para as bagas. Depois drenar o líquido, adicionar 100 ml de água e o resto do açúcar granulado e ferver o xarope durante 5 minutos. Verter sobre as bagas e deixar a panela a descansar durante 3 horas. Em seguida, repetir o procedimento com a fervura do xarope e o derrame das bagas de novo. Na última abordagem, ferver toda a mistura durante 10 minutos, mexendo continuamente e removendo a espuma, se esta aparecer. O doce pronto é vertido em pequenos frascos. É melhor levar recipientes de 0,25-0,5 litros.

Compota de cinco minutos

Esta receita irá preservar o máximo possível dos seus nutrientes. É uma fervura rápida, mas terá de a preparar de antemão. Sem ingredientes estranhos, apenas bagas e açúcar numa proporção de 1:1. Deixar a mistura de pé durante algumas horas. Quando aparece uma quantidade suficiente de sumo, a massa é levada a ferver, fervida durante 5 minutos com agitação constante e vertida em frascos na forma a ferver, bem fechados.

Importante: A caçarola terá de ser armazenada numa cave fria ou no frigorífico. Podem correr mal num lugar quente.

De amoras congeladas

Se a colheita de Verão for abundante e as bagas estiverem simplesmente congeladas, não perdem de todo o seu sabor ou aroma. Fazer um delicado doce de amora é realmente fácil, apesar da época. Será necessário 1kg de açúcar para a mesma quantidade de bagas. Precisam, sem descongelar, de os encher com açúcar granulado, mas não mexer, e apenas sair durante 2-3 horas. Durante este tempo, as bagas vão descongelar, o sumo vai aparecer, e pode prosseguir com a preparação da iguaria.

Levar a massa a ferver em lume médio, depois ferver em lume brando durante 5 minutos e desligar. Acrescentar 2 colheres de chá de sumo de limão acabado de espremer assim que ferver, para intensificar o sabor. A mistura é então colocada em frascos e coberta com tampas ou papel encerado. Armazenar num local fresco.

Com maçãs

Uma maravilhosa combinação de acidez de amora e maciez de maçã, resultando num sabor espantoso. Ingredientes:

• amoras - 1 chávena;
• maçãs - 7 maçãs médias;
• açúcar - 350 g;
• ácido cítrico - 1/2 colher de chá.

Descascar as maçãs, cortá-las em pequenos cubos e vaporizá-las numa panela com açúcar e 200 ml de água durante 20 minutos. Depois colocar as bagas em cima, mexer suavemente e cozinhar por mais 10 minutos. Não os deixe na panela por mais tempo, caso contrário as amoras perderão a sua forma. Quando estiver pronto, enfiar as amoras em frascos. Um tal tratamento será saboroso para as crianças, é delicado com um luto subtil.

Com limão

Os citrinos dão uma riqueza de sabor, mas é muito importante observar a medida, caso contrário a compota ficará azeda apesar da grande quantidade de açúcar. Não precisará de mais de meio limão grande por 600g de amoras e uma quantidade semelhante de açúcar. Ralar os citrinos juntamente com a casca num ralador grosseiro e adicioná-lo ao resto dos ingredientes. Comece a aquecer gradualmente com um calor baixo. Mexer continuamente, caso contrário, a mistura queimará ou ficará sem vapor. A compota estará pronta em 10 minutos. A compota é então embalada em frascos e selada com tampas.

Com laranja

Aqui pode fazer compota com sumo, laranja com ou sem casca, cortar em cubos ou fatiar a polpa. Há muito espaço para a imaginação. Proporções:

• amoras - 1 kg;
• açúcar - 1 kg;
• Laranja grande - 3 pcs.

Não é necessário ferver a massa durante muito tempo. Para o fazer sumo, deve ser permitido ficar de pé durante algum tempo. Cortar a laranja ou espremer o sumo, misturá-lo com bagas e verter açúcar sobre ele. O tempo de imersão é de 3 horas. Aquecer o pote lentamente até o açúcar se dissolver. Depois de ferver, esperar 10 minutos, e o prato está pronto. Tudo o que resta é distribui-lo em frascos, deixando alguns num vaso inteligente para a festa do chá da noite.

Com nozes

A receita clássica é baseada numa proporção 1:1 de bagas e açúcar. Acrescentar 1 chávena de nozes descascadas e picadas antes de ferver. O tempo de cozedura é de 30 minutos, divididos em 3 lotes.

No multicooker

Quantidades iguais de açúcar e bagas são carregadas para a tigela. Configurar o modo guisado com um arranque atrasado durante 1 hora. Durante este tempo, o sumo será libertado e o açúcar dissolver-se-á parcialmente. Virar a válvula de vapor para o exterior. No final do tempo de cozedura, deixar a massa a descansar por mais 20 minutos com a tampa aberta. Durante este tempo, irá engrossar um pouco e pode ser facilmente transferido para frascos.

Com framboesas

Apesar da semelhança na estrutura das bagas, os seus sabores são muito diferentes, o que dá um grande efeito ao combiná-las na mesma receita. As bagas são tomadas em proporções iguais de 500g por 1kg de açúcar. Permanecem de pé durante 2 horas para extrair o sumo, e fervê-lo na receita clássica, alternando entre 3 períodos de fervura e arrefecimento. O tempo total de ebulição deve ser de 30 minutos. Faz uma sobremesa deliciosa e pode ser usada para aromatizar os bolos esponjosos.

Com banana

Um sabor original e um aspecto interessante quando se combina bagas com uma fruta exótica é garantido. Primeiro ferver a compota habitual de amora preta. Acrescentar os cubos de banana 5 minutos antes do tempo de cozedura. Verter açúcar sobre as amoras durante duas horas e depois levá-las suavemente à ebulição. Agitar a mistura com uma espátula estreita de madeira. Isto não esmagará as bagas e levantará o açúcar do fundo da panela. A sobremesa pronta é transferida para pequenos frascos, hermeticamente selados e removidos para um local fresco para armazenamento no Inverno.

Factos interessantes sobre amoras silvestres

1. Nomeado pelo grande número de espinhos nos seus ramos, para o qual foi chamado de "ouriço-cacheiro".
2. Na Europa, a planta é considerada ornamental, enquanto nos EUA é considerada uma planta industrial e as bagas são cultivadas para exportação.
3. As propriedades medicinais do fruto e das folhas são mencionadas nos escritos do antigo curandeiro Dioscorides.
4. As bagas frescas e o sumo matam a sede e aliviam a febre.
5. O Blackberry acelera os processos de pensamento e tem um efeito calmante.
6. Os arbustos floridos atraem abelhas e o mel é considerado medicinal.
7. Nos tempos antigos, a seiva era utilizada para tingir tecidos.
8. A amora de jardim suporta a seca e dá frutos mesmo em condições desfavoráveis.

Uma lata de guloseimas faz uma bela adição à festa do chá da família. A compota de amora preta fortalecerá o corpo, levantará o seu espírito e recordará o verão abundante com o seu aroma brilhante.

Foto de compota de amora preta