Compota de Feijoa: 10 receitas

A Feijoa é uma planta subtropical, cujos frutos são incrivelmente saudáveis tanto crus como como parte de uma variedade de pratos e conservas para o Inverno. Todos os outonos, a feijoa cresceu no Cáucaso e o Krasnodar Krai aparece nas prateleiras das lojas, mas até agora não ganhou a devida popularidade na cozinha russa. Entretanto, eles merecem-no, pelo que vale a pena guardar um frasco de compota de feijoa no frigorífico para quem quiser evitar doenças sazonais.

O que é Feijoa

As grandes bagas verdes de feijoa são os frutos de uma árvore com o mesmo nome (o seu nome botânico é Acca sellowiana). Na natureza, cresce nas montanhas do Uruguai, Brasil, Colômbia e norte da Argentina. Mas já em 1890, uma árvore foi entregue ao Império Russo, e maravilhosamente enraizada nas suas regiões do sul. Na Europa, feijoa é cultivada em Espanha, França e Sicília, enquanto nos EUA - na Califórnia. A Austrália e a Índia são os principais fornecedores destas bagas. Nas lojas russas, as feijoa cultivadas na Geórgia ou no Azerbaijão são mais frequentemente vendidas, menos frequentemente na Crimeia ou Sochi.

São bagas suculentas, verdes escuras com sépalas que permanecem no topo. A maioria das variedades tem uma forma alongada, embora também possam ser arredondadas ou cubóides. O peso de uma única baga pode variar entre 15-60 g e atinge normalmente 5 cm de comprimento, mas ocasionalmente podem ser encontrados espécimes maiores. Claramente, bagas maduras com uma carne grande e translúcida e uma base transparente são mais adequadas para fazer compota e geleia. A pele da feijoa madura permanece verde escura, embora existam variedades com uma tonalidade amarelada. Pode ser liso, acidentado ou antociânico, que são todas variações da norma.

O sabor e o aroma desta baga é difícil de descrever. O facto é que se assemelha ao ananás, kiwi e morango de jardim ao mesmo tempo. Ou seja, é ao mesmo tempo doce e fresco, e um pouco azedo.

Os benefícios do doce de feijoa para o corpo

O sabor da feijoa é invulgar mas agradável. E o mais importante - é um verdadeiro tesouro de vitaminas. E em bruto, os frutos desta planta são vendidos em lojas e mercados durante todo o Outono. Ao mesmo tempo, a feijoa, graças ao seu baixo teor calórico, é bem recebida pelos nutricionistas, e devidamente cozinhada da sua compota será também útil.

A questão é que a feijoa contém muito iodo. A este respeito, as bagas são bastante comparáveis aos frutos do mar. Uma vez que são cultivadas com mais frequência nas zonas costeiras, as brisas do mar trazem consigo uma quantidade adicional de iodo volátil. Portanto, estes frutos têm um valor acrescentado. A medicina oficial recomenda mesmo o consumo destas bagas para certas doenças da tiróide, tais como o hipotiroidismo. O iodo é necessário para a produção de tiroxina e outras hormonas da tiróide. Mesmo as pessoas saudáveis precisam dele para regular o seu metabolismo. A deficiência de iodo leva à fadiga crónica e à depressão. As crianças precisam dele para um desenvolvimento mental normal.

No entanto, a cozedura a longo prazo destrói a maior parte do iodo. Retém apenas a chamada compota "ao vivo", a receita será discutida a seguir.

As propriedades úteis do doce de feijoa são também devidas a outras substâncias presentes nestes frutos. Estas incluem ácido málico, pectinas (normalizam a digestão e ajudam a eliminar toxinas), e vitaminas B, incluindo ácido fólico - são essenciais tanto para o metabolismo como para o funcionamento normal do sistema nervoso. As bagas também são altas em ácido ascórbico: há quase tanta vitamina C na feijoa como nas tangerinas. E esta é outra razão pela qual o doce "vivo", que não foi processado termicamente, é mais saudável do que o doce clássico.

Finalmente, o doce de feijoa contém vitamina P. Não só baixa a pressão arterial, mas melhora geralmente o estado das paredes vasculares. O sabor adstringente das bagas e da sua compota deve-se aos polifenóis antioxidantes contidos na pele. Estes são principalmente taninos e catequinas, que estão presentes, por exemplo, no chá verde. Têm um efeito anti-inflamatório, protegem contra o cancro e previnem o envelhecimento prematuro. Por este motivo, não é recomendado livrar-se da casca ao fazer compota.

Assim, compota de fruta de feijoa:

1. Tem um efeito tónico e restaurador.
2. Serve como uma medida preventiva contra o cancro.
3. Aumenta a imunidade natural.
4. Melhora o estado dos vasos sanguíneos.
5. Proporciona uma função renal normal e elimina as toxinas.
6. Previne a depressão, ajuda a aliviar o stress e a fadiga crónica.
7. Tem propriedades anti-inflamatórias.
8. Normaliza o metabolismo e promove a perda de peso.
9. Tem um efeito antibacteriano (está provado que as substâncias contidas nestas bagas matam o estafilococo aureus e a E. coli).

Devido à composição química única das bagas, o doce "vivo" é recomendado para as mulheres grávidas fornecerem ao seu corpo todos os nutrientes e vitaminas. É também considerado um excelente remédio natural para a aterosclerose e a hipertensão arterial. Graças às suas propriedades antibacterianas, ajuda na pielonefrite.

Como cozinhar compota de feijoa: receitas

Para que a compota seja saborosa e útil, é necessário escolher frutos de feijoa de alta qualidade para começar. Como já foi mencionado, é melhor levá-los grandes, inspeccionando-os cuidadosamente para que não haja fendas ou manchas escuras na pele. Mas a pele não deve ser brilhante, indicando que o fruto ainda não está maduro (outro sinal disso é o pedúnculo verde). Infelizmente, muito frequentemente as bagas que são vendidas nas lojas não estão maduras. A questão é que as bagas são difíceis de transportar, uma vez que se tornam macias quando maduras.

A propósito, esta é outra forma de verificar a sua maturação. Um fruto maduro é macio quando suavemente espremido com os dedos e a polpa responde bem à pressão. Se a fruta é dura e não responde, não está madura. Não há nada de errado com isto; em casa, após alguns dias num local quente, a fruta amadurecerá.

Uma forma mais fiável de verificação é olhar para a polpa numa fatia. As bagas maduras têm uma carne transparente, semelhante a gelatina. Mais perto da casca, permanecerá mais espessa (que é utilizada em cosmetologia para esfoliantes e máscaras, a propósito). A pele permanece verde, mas a sua cor não trai nada sobre a maturação. As bagas não maduras têm uma carne esverdeada ou branca-leitosa. A sua cor castanha indica que estão demasiado maduros. Não devem ser comidos porque podem causar diarreia. Não são adequados para encravamento pela mesma razão. No entanto, é possível extrair deles sumo, que é utilizado em cosmetologia.

Compota "ao vivo

"O doce vivo, que não é cozinhado, diz-se ser o doce mais saudável. É feito com bagas misturadas em proporções iguais com açúcar. Se gostar de azedo, pode tomar 0,7 kg de açúcar por 1 kg de feijoa, ou seja, 30% menos.

Os frutos devem ser lavados e os topos e caules devem ser retirados. Depois os bagos devem ser passados por um moedor de carne ou triturados num misturador, para que não oxidem por contacto com metal, acrescentando limão. Depois deitar o açúcar, mexer até dissolver, e colocar em frascos esterilizados, selando-os firmemente com uma tampa de plástico.

Há muitas receitas para fazer compota "viva" de feijoa, que não requer tratamento térmico. Aqui estão apenas alguns deles:

1. Compota de Feijoa com nozes. A mesma quantidade de açúcar, um limão e nozes a gosto por 1 kg de bagas. As bagas são lavadas e escaldadas com água recém-fervida, depois picadas num misturador com as peles e misturadas com o açúcar e nozes e limão picados. O açúcar pode ser substituído por mel.
2. Compota de Feijoa com gengibre e limão. Para 500g de bagas tomar a mesma quantidade de açúcar, 1 limão, 3 colheres de sopa de raiz de gengibre ralada. Os bagos são lavados, secos, cortados os caules, depois moídos num misturador com o gengibre e o açúcar. Pode então ser armazenado no frigorífico durante 2-3 meses. Existe uma segunda opção - depois de moer numa massa liquidificadora é colocada numa caçarola, adiciona-se 0,5 chávenas de água, fervida durante 10-15 minutos e fechada em frascos esterilizados. Tal compota pode ser armazenada até ao fim do Inverno, e não tem sequer de ser guardada no frigorífico.
3. Feijoa e compota de maçã. Para 1 kg de feijoa, tomar a mesma quantidade de maçãs, 1 kg de açúcar e 1 limão (para que a fruta e as bagas não escureçam). Lavar as maçãs e a feijoa sem remover a pele. Fatiar as maçãs, remover as sementes, remover as pontas e os caules dos frutos e cortar grosseiramente. Cortar o limão em cunhas e remover as grainhas. Todos os ingredientes são picados num liquidificador e misturados com açúcar, depois colocados em recipientes.
4. Fazer compota de feijoa, kiwi, laranja e uvas. Para 300 g de bagas de feijoa, tomar dois frutos de kiwi, uma laranja, 100 g de uvas, uma casca de limão. Adicionar açúcar a gosto, tendo em conta que as uvas contêm muita glicose. O fruto deve ser lavado e descascado. Para tornar o kiwi menos problemático, pode cortá-lo ao meio e retirar a polpa com uma colher. Cortar a laranja em cunhas e remover as sementes. Purê todos os ingredientes excepto as uvas através de um moedor de carne ou num liquidificador. As uvas são deixadas inteiras. Adicionar as uvas à mistura juntamente com o açúcar, misturar bem e depois colocar a sobremesa em frascos. Pode ser mantido no frigorífico durante 2-3 semanas e, graças à casca de limão, não perderá a sua bela tonalidade.

Aeijoa também pode ser combinada com outros frutos e nozes (por exemplo, avelãs ou amêndoas). A única excepção é o amendoim.

Estas bagas combinam muito bem com as nectarinas. Algumas hospedeiras cozinham também feijoa com ameixas. Mas a feijoa também não é cozida com morangos, embora existam receitas de infusões baseadas nestas duas bagas. O problema é que tal compota oxida a um ritmo acelerado e escurece muito rapidamente. Pode-se acrescentar menos açúcar à receita, depois a sobremesa ficará azeda. Ajustar a doçura com mel e canela. Por vezes também se adiciona baunilha como especiaria.

Compota de feijoa e arando
Obtém-se uma cor muito bonita na compota de feijoa e arando porque graças ao ácido contido nas bagas, o produto não perde a sua nobre tonalidade vermelha escura. Para 1kg de feijoa, tomar 0,5kg de arandos e 1kg de açúcar (se as bagas estiverem muito azedas, pode adicionar mel). A compota é chicoteada num liquidificador até ficar lisa. A compota é depois despejada em frascos e coberta. As arandos contêm componentes, graças aos quais tal composição se torna um pouco espessa e gelada (como no caso das groselhas vermelhas), pelo que não é necessário fervê-la, pode ficar com consistência demasiado densa. Além disso, as bagas contêm muita vitamina C, que pode ser destruída por tratamento térmico.

Receitas clássicas

Também pode fazer compota de acordo com o esquema clássico, que envolve o tratamento térmico do produto. Tem menos nutrientes e requer muito mais açúcar, mas mesmo isto tem benefícios para a saúde. Por exemplo, os cozinheiros experientes recomendam as seguintes variedades desta sobremesa:

1. Compota clássica de feijoa. As bagas e o açúcar são utilizados numa proporção de 1:1. Os frutos são lavados, secos e esmagados, mas a pele não é removida. As bagas cortadas deitam açúcar, adicionam 0,5 chávena de água, mexem, fervem, depois cozem em lume brando durante 5-7 minutos. Depois deixar a compota arrefecer, levá-la a ferver mais uma vez e arrefecê-la. Finalmente, verter o produto acabado em frascos vaporizados e selá-los hermeticamente.
2. Compota de feijoa integral. Precisará de 0,5 kg de fruta, um copo de açúcar, 1 colher de sopa de brandy e 0,5 litros de água. A preparação desta compota é bastante simples, e todo o procedimento demora cerca de uma hora. A fruta inteira parece mais bonita, e o teor de açúcar é reduzido nesta receita. As bagas são lavadas e as peles são cortadas para remover o luto (mas não são deitadas fora). Manter a fruta descascada em água, acidificada com sumo de limão. Num recipiente com fundo suficientemente espesso, dissolver a quantidade especificada de açúcar e adicionar 3 colheres de sopa de água. Levar a mistura à ebulição e deixá-la em lume brando até que a calda escureça. Em seguida, adicionar suavemente 0,5 litros de água a ferver e cortar a pele de feijoa, cozinhar em conjunto durante 8 minutos e coar. Adicionar a fruta de feijoa à calda coada, levá-la ao lume, e deixá-la a ferver em lume brando durante 40 minutos. Uns minutos antes de estar pronto, adicionar conhaque ou brandy e mexer. A compota pode então ser vertida nos frascos que preparou.
3. Compota de caramelo com feijoa e gengibre. Para 0,5 kg de bagas tomar um copo de açúcar, 0,5 l de água, 1 colher de sopa de gengibre em pó ou 2 colheres de sopa de raiz de gengibre ralada (dá um sabor menos concentrado), 1 colher de sopa de conhaque. O processo de cozedura é basicamente o mesmo que na receita acima. Apenas neste caso, o gengibre é adicionado ao mesmo tempo que o fruto da feijoa, levado à ebulição e fervido durante 40 minutos.
4. Feijoa e compota de pêra com adição de vinho de noz-moscada. A pêra torna a sobremesa mais delicada e o vinho realça o sabor da fruta. Para fazer a compota, serão necessários 0,5 kg de feijoa, duas peras de qualquer tipo, uma chávena de açúcar, 50 ml de noz-moscada branca semi-doce. As bagas devem ser lavadas, cuidadosamente secas, cortadas com sépalas, mas não precisam de ser limpas. Depois triturar a feijoa num misturador e transferir o puré para um recipiente preparado. As peras são retiradas da sua pele e sementes, a carne é cortada em cubos e adicionada ao puré de feijoa. Verter a noz-moscada sobre a fruta, mexê-la bem, pô-la a ferver e deixá-la em lume brando durante 15 minutos. Agitar a mistura o tempo todo para que não se cole. Em seguida, retirar a panela do lume, deitar o açúcar e deixar por alguns minutos até que tenha derretido. Em seguida, voltar a colocá-lo no fogo e cozinhar durante mais 10-15 minutos, lembrando-se de mexer. Depois disso, deitar a compota em frascos e fechar da forma habitual.

A vantagem da feijoa é que pode ser combinada com quase qualquer fruta ou baga. Isto preserva o sabor fresco e torna a compota mais palatável.

Feijoa confit

Por exemplo, pode fazer um confit de feijoa, melão e pêssego. Trata-se essencialmente de um tipo de compota feita por bagas e fruta em calda de açúcar a ferver para produzir uma massa gelatinosa. Isto ajuda a suavizar um pouco o sabor pungente ou invulgar da fruta, por isso para a feijoa é uma óptima opção. Além disso, neste caso nem sequer precisa de ferver a fruta.

Para fazer o confit, tomar 250g de feijoa, pêssego, melão, 350g de açúcar, 3,5tbsp. colheres de gelatina (já preparadas), casca de laranja fresca e um par de cravos. Retirar as sementes do melão e descascá-las previamente. Os pêssegos devem ser branqueados removendo a casca e cortando em fatias finas. Tudo depende da variedade de pêssegos. Em alguns casos, basta esfregá-los debaixo de água fria para remover a penugem. Feijoa é cortada em fatias, a pele pode ser deixada em cima. Misturar toda a fruta fatiada com o açúcar, adicionar a gelatina, cobrir e colocar no frigorífico durante a noite para fazer uma massa gelatinosa depois de o sumo ter segregado. No cravinho de casca de laranja, ferver durante 3-4 minutos, arrefecer, adicionar a um recipiente com confitador de sabor.

Como armazenar compota de feijoa

A feijoa crua é armazenada muito em breve. O prazo máximo de validade é de 2-5 dias à temperatura ambiente. No entanto, pode guardá-lo no frigorífico durante um mês. O mesmo se aplica à compota "viva" feita a partir de bagas moídas com açúcar. No entanto, se forem adicionados limão e gengibre, não escurece, e os ingredientes de tais aditivos permitem que a compota seja armazenada por mais tempo - 2-3 meses. A propósito, o escurecimento da compota não significa que tenha corrido mal. Isto resulta simplesmente do facto de a polpa conter as substâncias benéficas acima mencionadas - antioxidantes ou grupos de polifenóis. Oxidam num ambiente alcalino ou quando expostos ao ar. É por isso que os frascos devem ser selados com uma tampa hermética. Além disso, a presença de sumo de limão dificulta o processo de oxidação. Não se recomenda o congelamento de bagas que foram raladas com açúcar. O congelamento irá também destruir alguns dos seus nutrientes.

A compota clássica de feijoa, que foi levada a ferver, pode ser armazenada durante um ano, sem colocar frascos no frigorífico. Mas isto exige que todas as regras sejam seguidas:

1. Deitar a compota apenas em frascos de vidro hermeticamente fechados. O volume óptimo é de 0,5 litros, para que não fiquem abertos durante muito tempo.
2. Os frascos devem ser esterilizados antes de a compota ser vertida. Fá-lo em água ou vapor, não importa.
3. Nunca deitar compota pronta (ao vivo ou clássica) em frascos molhados. Deve primeiro virar o frasco de cabeça para baixo sobre uma toalha de papel e esperar até estar completamente seco. Para poupar tempo, pode secar os frascos no forno a uma temperatura mínima.
4. As tampas devem estar intactas, não danificadas e com um revestimento uniforme. É melhor se houver uma camada de polímero sobre o metal (as chamadas tampas "brancas" - não oxidam).
5. Para compota viva, que é armazenada por um tempo relativamente curto, pode tomar tampas de polímero. É aconselhável, contudo, cobrir o pescoço do frasco com papel pergaminho dobrado várias vezes.
6. Quanto mais açúcar - quanto mais sumo de limão precisar, mais bolor nos frascos se evitará. E quanto mais grosso for o produto, melhor, uma vez que o risco de deterioração é reduzido.

Não é necessário manter a compota cozida no frigorífico. Mas é aconselhável mantê-lo num local fresco. Idealmente, necessitará de uma despensa ou armários especialmente equipados numa varanda não aquecida. A luz solar directa deve ser evitada, uma vez que a compota oxidará e deteriorar-se-á mais rapidamente sob a influência da luz solar. Numa casa privada, não é recomendado colocar geleia de feijoa na cave, pois devido à baixa temperatura pode desaparecer, e num súbito estalido frio o frasco simplesmente "rebenta".

O doce tratado termicamente pode ser armazenado durante pelo menos um ano. Alguns chefs acreditam que pode durar mesmo alguns anos, porque feijoa não tem grainhas como, digamos, cerejas, que contêm muito ácido cianídrico venenoso. E se a feijoa for cozida com maçãs, pêssegos ou damascos, recomenda-se que se tirem as sementes. Mas o melhor ainda é não correr riscos: um ano é a altura ideal.

Factos interessantes sobre feijoa

Os europeus só souberam da existência de feijoa em 1815. Foi descoberto pelo biólogo alemão Friedrich Sellow durante a sua expedição às selvas do Brasil. Contudo, a planta não tem o seu nome, mas sim o do naturalista João de Silva Feijo, que também contribuiu para a exploração do Brasil. Ainda mais interessante é o facto de o próprio naturalista se ter chamado Barbosa e ter escolhido um pseudónimo em homenagem ao filósofo Feijo y Montenegro, que era popular na sua juventude. É uma história emaranhado.

Que mais coisas interessantes podem ser ditas sobre a Feijoa? Por exemplo, cite os seguintes factos:

1. Esta planta floresce com flores brancas muito bonitas com um fogo de artifício de estames vermelhos. Na natureza, é polinizada por beija-flores minúsculos. Mas para a variedade de jardim, as abelhas são a única opção.
2. As pétalas de flores de Feijoa também são consideradas comestíveis e têm um sabor doce. São adicionados a saladas de fruta ou secos e utilizados para fazer chá.
3. Os europeus são lembrados dos morangos, enquanto a população latino-americana é lembrada da goiaba, frequentemente referida como goiaba ananás.
4. Na Europa, a feijoa foi cultivada em França nos anos 1890, por instigação do botânico francês Edouard André.
5. Na Nova Zelândia, Feijoa fez bem desde o início. Hoje em dia, estão a ser colhidas aqui colheitas recordes da baga. O país arranjou, portanto, muitas formas de o processar. A Feijoa é utilizada em vários refrigerantes, vinho e cidra, compota e compota "viva", recheio de tarte, até gelados e iogurtes. A vodka produzida localmente é especialmente popular e, além da feijoa, é aromatizada com ingredientes exóticos como maracujá, kiwi e mel de árvore de chá.
6. O fruto maduro da feijoa é difícil de descascar. A carne é tenra, mas a pele é dura e pode por vezes estragar o sabor com a sua acidez. Se o fruto for grande, pode simplesmente cortá-lo ao meio e utilizar uma colher de chá para separar a polpa. Se lhe apanhar o jeito, pode simplesmente partir as bagas e espremer o conteúdo das metades directamente para a boca.
7. Em alguns países, a feijoa é seca cortando-as em círculos. Podem então ser comidos com outros frutos secos, e são também preparados como chá, tal como a casca. São também utilizados para fazer compotas.

É também interessante que em russo a palavra "feijoa" seja feminina (porque é uma baga - como um morango, framboesa ou mirtilo) e é considerada um substantivo indeclinável. Mas um adjectivo não é formado a partir dele, não importa quantos brincalhões exerçam a sua sagacidade.