Compota de nozes: 5 receitas

A noz é conhecida desde os tempos antigos. A maciça árvore em expansão produz uma colheita rica, fornece sombra e é considerada um símbolo de prosperidade e longevidade. Foi notada uma semelhança interessante entre a polpa da noz e o cérebro humano. De facto, o fruto estimula processos de pensamento e pára o envelhecimento. São armazenados até uma nova colheita, fornecendo o corpo com substâncias essenciais. O valioso produto é adicionado a muitos pratos, utilizado como um lanche e incluído em receitas de medicina tradicional com poderosas propriedades curativas. Na cozinha, é utilizado como ingrediente em produtos cozinhados. Os frutos verdes da maturação leitosa fazem uma compota muito invulgar, mas deliciosa e saudável.

História da popularidade das nozes

Os primeiros relatos documentados da fábrica datam do 8º milénio a.C. Foram feitos achados arqueológicos na Pérsia, sugerindo que a pátria dos frutos secos se situa nessa área. Foram nomeados em homenagem aos seus fornecedores. Foram trazidos para a Europa por mercadores gregos, que mantiveram estritamente o segredo de onde estes frutos espantosos cresceram. Por vezes chamavam-se persa ou inglês.

Na natureza, a planta é encontrada no norte da China, Índia, Tien Shan, Ásia Menor, Irão e Grécia. Existem áreas particularmente grandes na Transcaucásia. Os bosques de relictos sobreviveram no Turquemenistão e no Quirguistão.

A planta prefere solos leves, ricos em húmus e calor e sol abundante. Se as geadas caírem abaixo dos -28°C, congelará até à morte. As variedades rayonizadas são capazes de produzir na região do Volga e em zonas mais a norte, mas as suas cascas são mais espessas e os próprios frutos são mais pequenos. Os criadores desenvolveram muitas variedades que diferem em termos de maturidade, tamanho dos frutos e resistência à geada. Algumas das mais conhecidas são:

• Zarya Vostoka;
• Elegante;
• Cinco anos de idade;
• Sobremesa;
• Astakhovsky;
• Krasnodarets;
• Pelan;
• Sadko;
• Aurora.

Todos os anos aumentam os volumes de exportação de nozes. A China lidera o caminho, seguida de perto pela Turquia, Irão, México e Índia. Se possível, é melhor preferir nozes domésticas cultivadas na Transcaucásia e no seu próprio terreno de jardim.

A árvore é muito alta e cresce até 25 m de altura e tem um sistema radicular forte. O porta-enxerto central estende-se frequentemente a 4-5 m de profundidade. A rede periférica diverge até um diâmetro de até 20 m, pelo que a noz nunca é plantada perto da fundação de um edifício. Com o tempo, as suas raízes irão destruí-lo.

Estes gigantes vivem cerca de 400 anos, na Geórgia há espécimes cuja idade se aproxima confiantemente dos 1000 anos. O rendimento depende da variedade e das condições de cultivo. Em média, produzem 150-300 quilos de fruta por árvore adulta. O período de frutificação começa no final de Agosto e prolonga-se até Outubro. A cápsula está envolta numa bainha macia e fibrosa. Seca gradualmente, mudando a cor do verde profundo para o castanho e rachando, após o que a porca cai. Na colheita, o fruto é arrancado juntamente com a sua casca e depois descascado.

Importante: O sumo da casca exterior mancha a pele de castanho e deixa manchas persistentes na roupa.

Composição e calorias

A concentração de substâncias em frutos verdes e maduros é diferente. Mas o conjunto básico permanece:

• vitaminas A, K, C, E, PP, grupo B;
• cálcio;
• ferro de passar;
• magnésio;
• iodo;
• potássio
• manganês
• zinco;
• fósforo;
• flúor;
• ácidos glutâmico e aspárágico;
• arginina;
• triptofano;
• lisina;
• glicina;
• tirosina;
• ácidos gordos;
• carotenóides;
• alcaloides;
• taninos;
• antioxidantes;
• óleo essencial.

As folhas contêm quinonas, flavonóides e ácidos orgânicos. Os frutos lácticos e de plena maturação são utilizados igualmente para fins medicinais. O valor calórico é muito elevado, na gama de 840 kcal com um baixo índice glicémico e ausência total de glúten.

Benefícios e danos da compota de nozes

A composição única do fruto da maturação leitosa confere à compota propriedades curativas que suportam quase todos os sistemas do corpo. Para preparar esta delicadeza é muito longa, requer habilidade, paciência e adesão exacta às recomendações. Mas o resultado é maravilhoso. Algumas colheres desta sobremesa aceleram o seu metabolismo e produção de proteínas, o que o ajuda a lidar com o aumento do esforço físico e a recuperar rapidamente depois. O efeito anticonvulsivo elimina as contracções musculares involuntárias e as dores de tracção.

A delicadeza reduz o risco de ataque cardíaco e AVC, e reduz a probabilidade de aterosclerose. A noz fortalece as paredes dos vasos sanguíneos, mantendo a sua elasticidade e tendo um efeito vasodilatador.

A grande quantidade de ferro nos grãos acelera a recuperação do corpo após doenças graves de longa duração, previne a anemia, e melhora a composição do sangue. As nozes aceleram os processos de pensamento, melhoram a memória e a concentração, e reduzem os efeitos nocivos do stress. A presença de ácidos gordos polinsaturados retarda o processo de envelhecimento, melhora a regeneração, e reforça as ligações neurais.

O doce de noz estabiliza a digestão, cria condições favoráveis para o desenvolvimento da microflora intestinal normal, fortalece o tecido ósseo e apoia a função tiroideia.

Vale a pena notar: As nozes contêm esteróides vegetais que ajudam à formação adequada do corpo masculino durante o período de crescimento activo.

Ao mesmo tempo, 50-70 g de nozes diariamente reduz várias vezes o risco de adenoma prostático e aumenta a circulação sanguínea nos órgãos pélvicos. Os grãos são considerados um afrodisíaco forte e são recomendados misturados com mel e figos para problemas de potência. Na compota, não perdem as suas propriedades.

Para as mulheres, uma delicadeza também ajudará a estabelecer o trabalho dos órgãos reprodutivos e a compensar a deficiência de minerais durante a gravidez. Mas terão de os comer com muito cuidado e não mais de 1 colher de chá por dia.

Para todos os seus benefícios, a sobremesa de nozes não deve ser utilizada para diabetes, obesidade e úlcera péptica no período de exacerbação. A intolerância individual ao produto será também uma contra-indicação.

Como escolher nozes para compota

A chave é o momento certo para a colheita. Apenas os frutos maduros que ainda não formaram a casca exterior do grão são adequados para a delicadeza terapêutica. A época aproximada da colheita é no final de Maio e muito início de Junho. O calendário varia de uma semana, dependendo da região e das condições meteorológicas. Um palito ajuda-o a determinar o nível exacto de maturação. Se furar livremente a casca e sair, pode começar a colher a matéria-prima para a compota.

Não se podem comer estas nozes cruas, são amargas. Mas é durante este período que têm um maior teor de ácido ascórbico e outras substâncias úteis. À medida que o grão endurece, a concentração diminuirá gradualmente para níveis padrão.

Só use luvas quando apanha a fruta, ou então as suas mãos tornar-se-ão rapidamente de cor castanha escura e não se lavarão durante vários dias.

Como fazer compota de nozes: receitas

Inusitado para os europeus, o doce é há muito conhecido e altamente considerado no Médio Oriente, países asiáticos, Grécia, Espanha, Itália e Moldávia. A delicadeza também está a tornar-se cada vez mais popular na Rússia. Em Kuban, uma das receitas é também bem conhecida e herdada, tornando possível evitar muitas doenças relacionadas com a idade ou reduzir a intensidade dos sintomas.

O princípio geral de preparação

Várias receitas básicas são mais conhecidas de diferentes países. Mas a preparação inicial da matéria-prima para a compota é quase idêntica. O fruto verde precisa de ser libertado do sumo amargo; o sabor é-lhe dado pelo excesso de iodo na casca exterior. Para tal, é utilizada uma imersão longa, utilizando ácido cítrico ou uma solução de cal na proporção de 100 g por 1 litro de água. A cal é inofensiva e não afecta a composição química.

Antes de mergulhar em água, furar cada porca com um espeto de madeira ou palito de dente. O processo de imersão em líquido é longo, demorando 5 a 21 dias. As nozes devem tornar-se macias e escurecidas. O pote deve ser feito de aço inoxidável ou de um recipiente que possa ser deitado fora depois. Não pode ser lavado.

Pode-se prescindir de cal e mergulhar em água corrente, mas é preciso mudá-la claramente após 12 horas, de manhã e à noite. O período de imersão é de 12 dias. Os detalhes podem variar dependendo do método de cozedura.

Compota de acordo com a receita clássica

As nozes verdes cozidas são semelhantes às ameixas secas em sabor e aspecto. Lavar as nozes colhidas, deitar água sobre elas de modo a que haja pelo menos 5 cm de líquido sobre a camada superior das nozes. Mudar a água duas vezes por dia durante 6-7 dias. Terá uma cor esverdeada. Isto é normal.

Em seguida, a solução de cal é diluída, completamente agitada, e deixada de pé. As nozes embebidas são vertidas com a parte transparente durante um dia. A seguir, são lavados em água corrente. As nozes maiores são cortadas ao meio, as pequenas são furadas com um palito de dentes em todos os lados. Toda a massa é colocada em água a ferver e escaldada durante 20 minutos. Repetir o procedimento uma vez mais, mudando a água. O fruto tornar-se-á visivelmente mais escuro e de cor castanho-azeitona. Estão prontos para serem cozinhados.

Para a compota de que necessita:

• nozes - 4 kg;
• açúcar - 2,5 kg;
• ácido cítrico - 10 gr;
• cravo-da-índia seco - 10 pcs;
• água - 2 l.

Preparar primeiro o xarope, mergulhar as nozes e ferver durante 5 minutos, depois reservar durante 1 hora. Na segunda fervura, adicionar o ácido cítrico e o cravo-da-índia. Mais uma vez, a massa arrefece durante 60 minutos. A mistura resultante é feita em 5 aproximações de 4-5 minutos cada, com um período de arrefecimento no intervalo. A última vez é fervida durante mais tempo, 15 minutos, e a mistura é rapidamente vertida quente em frascos.

Arménio

A receita exige a utilização de alúmen. Ingredientes:

• porcas - 100 pcs;
• açúcar - 3 kg;
• água - 1,5 l;
• alúmen - 75 g;
• cravo-da-índia, cardamomo - 10 pcs;
• canela - 10 gr.

Em termos gerais, a receita não difere muito da receita clássica.

1. Descascar o fruto da pele.
2. Mergulhar em água durante 6 dias, mudando o líquido de 12 em 12 horas.
3. Mergulhar numa solução de cal durante um dia e enxaguar completamente depois.
4. Picar em vários locais e ferver em água com alúmen durante 10 minutos.
5. Transferência para um pote de água fria durante uma hora.
6. Colocar as especiarias no xarope a ferver e, após 3 minutos, adicionar as nozes. Retirar a panela do calor após 5 minutos e infundir durante 24 horas.
7. Repetir o procedimento mais 2 vezes. Na última abordagem, o tempo de ebulição é aumentado para 30 minutos.
8. Pronto a comer em frascos.

Receita italiana com chocolate

Para a sobremesa, é necessário 1kg de açúcar e nozes já cozidas, 100ml de água e 300g de cacau em pó. Primeiro ferver a fruta cortada pela metade em água simples durante 2,5 horas, depois transferi-la para a calda de açúcar e continuar a ferver durante mais 90 minutos. O cacau em pó dissolvido na calda é adicionado 15 minutos antes de estar pronto.

Anis, canela, cardamomo ou gengibre podem ser adicionados para apimentar a compota. Pode fazer uma mistura das suas especiarias favoritas. O principal é manter um equilíbrio razoável, para que a delicadeza não se torne demasiado picante ou açucarada.

Vale a pena ter em mente: As nozes podem ser embebidas em água com ácido cítrico para remover o amargor; o tempo de embebição é então prolongado até 2 dias.

Doces de Mel

Obtém-se um sabor muito invulgar e rico numa guloseima se lhe adicionarmos mel. Os benefícios aumentam, a imunidade é reforçada, e o desempenho e a resistência ao stress aumentam. Para a preparação, vamos precisar:

• açúcar - 1,7 kg;
• nozes com amadurecimento leitoso - 2 kg;
• mel - 250 gr.

A partir das especiarias é necessário 1 pedaço de cardamomo e canela, 5 botões de cravo e 1 g de baunilha.

Mergulhar a fruta descascada durante uma semana com mudanças de água regulares, depois fervê-la duas vezes durante 15 minutos cada uma com a mudança de líquido e arrefecê-la. Picar cada noz com um garfo 2-3 vezes, depois ferver em água e mel. Depois de mergulhar durante meia hora em lume brando, transferi-los para uma caçarola com calda a ferver. O saquinho de especiarias é também adicionado. A massa coze lentamente durante 2 horas, após o que é cuidadosamente embalada em frascos.

Importante: A fruta nos frascos deve ser completamente coberta pela calda.

O resultado é um maravilhoso tratamento rico em vitaminas com um sabor a mel.

Compota de nozes maduras com maçã

Quando a colheita estiver madura e cuidadosamente dobrada para armazenamento, pode conservar alguma fruta para fazer uma delicada compota de maçã com sabor a nozes. Requer uma variedade doce de maçã e ainda não completamente seca, mas já está madura. Uma quantidade igual de açúcar e 300g de nozes por cada 1kg de fruta.

Descasque as maçãs, corte-as em cubos e coloque-as numa caçarola com fundo grosso. Verter sobre o açúcar, adicionar 100 ml de água e lentamente levar a mistura a ferver. Depois da primeira espuma ter sido removida, colocar um saco de especiarias na panela. A mistura pode ser seleccionada ao acaso. A versão clássica é de 5 peças cada uma de allspice e cravo-da-índia com meio pau de canela.

Após 15 minutos de fervura, adicionar as nozes cortadas em quartos e ferver em lume brando durante mais 15 minutos. Verter a sobremesa a ferver para dentro de frascos e selá-los bem. O prazo de validade da compota é de 1 ano, de facto, termina muito mais depressa.

As experiências baseadas na receita clássica são bem-vindas. As nozes combinam bem com o sumo e a raspa dos citrinos, o sabor original é obtido com framboesas ou cerejas.

Como comer correctamente compota de nozes

A regra mais importante do consumo é uma dosagem razoável da delicadeza. Os benefícios das nozes são inegáveis, mas demasiados anseios nas crianças levarão à diátese, e nos adultos - a um pico nos níveis de açúcar no sangue. Três a quatro colheres de sopa do tratamento para adultos são suficientes por dia. Uma criança não deve receber mais de 1-2 colheres de sopa.

O doce é comido como sobremesa autónoma, é um excelente aroma para chá preto e também pode ser usado como recheio de tarte. Se houver demasiado iodo no corpo, o tratamento tem de ser descartado.

Factos interessantes sobre as nozes

1. Os grãos de nozes têm um valor calórico muito elevado. São nutritivos mas têm uma IG baixa.
2. A planta é considerada nativa da Ásia Menor e o nome não tem nada a ver com este facto.
3. O fruto é apenas chamado noz, mas por definição botânica é uma amêndoa.
4. Na Grécia, a fruta era chamada "alimento para a mente". Só aos nobres era permitido comê-lo. Os plebeus não conheciam o sabor das nozes.
5. A exportação de nozes está a aumentar todos os anos.
6. A China é reconhecida como o líder no cultivo da cultura.
7. Durante a Renascença, as tintas a óleo foram criadas a partir da seiva da planta.
8. A madeira é uma espécie valiosa. É utilizado para fazer móveis e artigos decorativos.
9. Se comermos muitos grãos, podemos sentir sonolência. O efeito sedativo é também perceptível devido ao elevado teor de magnésio.
10. As nozes são recomendadas como parte de um tratamento complexo para a impotência masculina.
11. A proteína no produto é igual à proteína animal, mas é digerida várias vezes mais rápida e fácil.
12. A fruta verde tem uma maior concentração de nutrientes.
13. Para que o corpo absorva completamente os elementos úteis, os grãos têm de ser mastigados até ao estado almiscarado.
14. A quota diária de nutrientes está contida em 400 g de fruta. Mas mais de 100 g por dia não é recomendado para evitar problemas intestinais.
15. A árvore é considerada por algumas nações como sagrada.
16. Os cientistas descobriram que a árvore tem vindo a crescer nas encostas do vale da Fergana há 47 milhões de anos.
17. A esperança média de vida de uma nogueira é de 400 anos.
18. A árvore dá a sua primeira colheita no 10º-12º ano, atinge a sua força total apenas aos 30 anos de idade, e dá frutos durante toda a sua vida.
19. A maior área da floresta de relíquias é preservada no Quirguizistão. As árvores atingem aí uma altura de 30 m.
20. A casca da nogueira serve como uma espécie de bunker, armazenando substâncias úteis. Uma vez em puré, perdem rapidamente a maior parte das suas propriedades únicas.

O doce de noz, se preparado de acordo com a receita, será uma verdadeira caixa de vitaminas, mantendo as constipações e o mau humor à distância.

Foto de compota de nozes