Compota de toranja: 3 Receitas

Há várias dúzias de membros da família dos citrinos. Há pequenos e gigantes, conhecidos e desconhecidos. A toranja tem sido há muito popular e bem sucedida pelo seu sabor único com um ligeiro amargo e grandes benefícios para o corpo. A fruta é mais frequentemente utilizada fresca. No entanto, também pode ser utilizado para pratos especiais à base de toranja. Uma fruta particularmente popular é o doce de citrinos.

Um pouco sobre toranjas

O fruto grande tem uma pele espessa, amarelo-solar e uma polpa vermelha, agridoce, com uma amargura distinta. É cultivada comercialmente na China, México, África do Sul e Israel. A planta é tão valiosa em termos de exportação que até há um festival de colheita que começa no dia 2 de Fevereiro e dura vários dias.

A árvore que produz estes valiosos frutos é uma árvore sempre verde, nomeada pela peculiaridade da sua formação frutífera. Embora bastante grande, a toranja cresce em cachos, o que se reflecte no seu duplo nome de cacho de frutos. A árvore é alta, até 15m, e prospera na cintura subtropical. Foram criadas variedades que podem dar frutos em condições mais frias, mas são de pele grossa e ligeiramente menos doces.

Exactamente onde no planeta não é conhecida a origem da toranja. Especula-se que as primeiras frutas são originárias da Índia como um híbrido natural de laranja e pomelo.

A toranjeira floresce com delicadas flores brancas, que são espantosas contra as folhas oblongas verde-escuras. Demoram muito tempo a colher, com rendimentos que variam entre 9-12 meses, dependendo da variedade. Estão classificados em 2 grandes grupos de cor de carne, sendo a cor dourada clara mais alaranjada e a cor alaranjada mais tradicional. O diâmetro do fruto varia de 10 a 15 cm.

Foram desenvolvidas cerca de 20 variedades, variando em número de sementes, nível de doçura e tamanho. Os mais populares têm sido:

• Rubi;
• Chama;
• Rio Vermelho.

A Europa tomou conhecimento da nova planta pela primeira vez no século XVIII através das descrições de Griffiths Hughes. No século seguinte, as plântulas criaram raízes com sucesso na América, nas ilhas das Caraíbas e no Brasil.

Composição e propriedades benéficas da toranja

Como todos os citrinos, é rico em ácido ascórbico. Além disso, a polpa suculenta contém uma porção significativa da mesa de Mendeleev, incluindo:

• potássio;
• fósforo;
• magnésio;
• cálcio;
• zinco;
• iodo;
• manganês;
• ferro de passar;
• sódio;
• cobre;
• flúor.

Além disso, a toranja contém vitaminas A, E, PP, K, grupo B, carotenóides, fibras, antioxidantes e óleos essenciais. O valor calórico é baixo, cerca de 32 kcal, menos 2 em sumo recém espremido. O produto pertence a dietas de baixo teor calórico, recomendado em dietas dietéticas.

Interessante: o sumo recém espremido tem um efeito benéfico mais pronunciado do que a polpa.

Os benefícios do fruto são oficialmente reconhecidos. Estão incluídos não só na dieta, mas também na terapia complexa para avitaminose, anemia, níveis elevados de colesterol e açúcar, perturbações gastrointestinais e lentidão do corpo.

O que é útil para compota de toranja

A maioria das vezes, a toranja é consumida fresca. Mas se tiver a sorte de comprar alguns quilos de fruta madura que não esteja sujeita a armazenamento a longo prazo, pode fazer pratos espantosos, incluindo compota, marmelada e geleia saborosa. Com um tratamento térmico mínimo, a maior parte dos nutrientes e vitaminas são retidos.

Algumas colheres de lata de doce:

• levantem os vossos espíritos;
• reforçar a imunidade e a resistência às doenças virais;
• melhorar a função intestinal;
• pressão sanguínea mais baixa;
• reduzir o risco de aterosclerose;
• reduzir a frequência dos ataques de enxaqueca;
• dão-lhe meio dia de energia.

A naringina flavonóide vegetal encontra-se nas sépalas, dando-lhes um sabor amargo. É indispensável para aqueles que tiveram qualquer tipo de hepatite, sofrem de fragilidade capilar e de distrofia hepática gorda. Os nutricionistas recomendam na velhice comer 1-2 frutos por semana para prevenir a coagulação do sangue e a avitaminose.

Contra-indicações para a toranja

Há uma série de restrições para a fruta fresca. Estas incluem alergias a citrinos, intolerância individual, hiperacidez do estômago, e nefrite. Ter cuidado com a fruta e o sumo durante a gravidez e a amamentação.

Como escolher uma toranja para a compota

A toranja tem uma característica interessante. Quanto mais intensa for a coloração da carne, mais suculenta e doce ela é. Preferem uma fruta com casca avermelhada e caroço de laranja. Se a fruta for seleccionada como aditivo para criar bagas doces ou misturas à base de fruta, as variedades amarelas e mais ácidas devem ser preferidas para equilibrar o equilíbrio do sabor.

Ao escolher qualquer tipo, a fruta deve ser firme, com um sabor citrino brilhante e uma casca intacta. Se houver um odor a mofo, áreas achatadas, arranhões e furos, e a casca estiver pegajosa, está claramente abaixo das normas e não fará um tratamento saboroso.

Como fazer compota de toranja: receitas

A cozinha clássica envolve apenas a polpa da fruta e o açúcar. Noutros casos, existem variações de autor, por vezes trazendo resultados espantosos. Com base nos clássicos, toda uma paleta de sabores pode ser preparada adicionando novos ingredientes como achar melhor.

Os tradicionais

Necessitará de 100 gramas de açúcar por grande carne de laranja. Com base nestas proporções, é fácil de calcular a quantidade certa. A beleza da cozinha é que não há desperdício e não há necessidade de deixar a massa a infundir. O sumo é libertado em abundância durante o processo de cozedura.

A toranja madura é cuidadosamente lavada, com crosta muito fina e fervida em água a ferver durante 10 minutos, mudando a água 3-4 vezes para remover o sabor amargo. Em seguida, cortá-los em paus finos e combiná-los com a polpa, despojados de sementes e membranas.

Adicionar açúcar e deixar a mistura aquecer lentamente sobre uma chama baixa. Cozinha durante 30-35 minutos, e pode-se saber quando está pronto pelo grau de espessamento. Pode verificar com uma gota num pires. Se quiser utilizá-lo como recheio para produtos cozinhados, vale a pena mantê-lo no fogão durante mais tempo.

Com maçã

A combinação de citrinos e maçã dá um grande sabor multifacetado. A versão mais bem sucedida é obtida quando se combinam variedades doces de outono com o tipo de toranja amarela e azeda.

Vale a pena considerar: Se utilizar maçãs densas, as fatias não se desfarão, serão translúcidas e terão um aspecto delicioso.

Para preparar as maçãs de que vai precisar:

• maçãs - 1 kg;
• toranja - 1 peça;
• açúcar - 300 gr.

Cozinhar de duas maneiras, com fatias de toranja ou sumo puro. Cortar as maçãs em fatias finas e homogéneas e misturar com o açúcar e os citrinos. Colocar a mistura em lume brando. Mexer com uma espátula de madeira, de modo a não esmagar as maçãs. Uma vez a mistura ferver durante 10 minutos e retirar da panela até arrefecer. Requer 3-4 aproximações, com a compota final a aguentar até à espessura desejada e imediatamente colocada em frascos. Armazenar à temperatura ambiente. Pronto a comer quase transparente, cor dourada rica com fatias de forma preservada.

Com laranja

Esta receita é considerada bastante cara, uma vez que a massa é muito cozida. Mas a guloseima resultante tem um sabor verdadeiramente real, onde o prazer começa com a primeira colherada.

Para a sua elaboração, são necessários 1 kg de toranja e laranjas, 1 limão e 500 g de açúcar. Espremer o sumo do limão e levar o resto dos citrinos em cunhas. Ralar a casca de 1 fruto de cada espécie num pó fino. Colocar todos os ingredientes numa caçarola, mexer suavemente e ferver em lume brando 2-2,5 vezes. Mexer constantemente para evitar que a mistura se cole. Colocá-lo em pequenos frascos. O recipiente aberto não se conserva durante muito tempo, pelo que é óptimo ter recipientes de 250-500 ml.

O que mais se pode fazer a partir da toranja

Cascas de toranja cristalizadas

Por vezes deseja-se algo um pouco diferente. Depois é tempo de receitas exóticas em que o ingrediente principal não é a polpa da fruta, mas sim a casca. O prato acabado vai como um prato isolado ou como recheio de tarte. Vale a pena fazer primeiro um lote de teste e depois ajustar a quantidade de açúcar e espessura ao seu gosto.

Vai precisar das cascas de 2 laranjas, 1 toranja e meio limão ou lima, 1,5l de água, 350g de açúcar e uma pequena vagem de baunilha. Cortar as cascas em fatias finas, deitar 1 litro de água e deixar em local fresco durante 24 horas.

Importante: Utilizar apenas recipientes de vidro ou cerâmica.

Após 24 horas, o líquido é drenado, adiciona-se açúcar e a massa é fervida em lume muito baixo durante 4-5 horas. A baunilha é adicionada 15 minutos antes de estar pronta. O resultado é uma iguaria invulgar mas muito saborosa.

Marmelada

Em vez de se comprar doces e geleias tradicionais numa receita simples, prepara-se algo no meio, os chamados doces gelatinosos. Vai precisar do sumo de uma toranja grande, meio limão, 400 g de açúcar e 50 g de gelatina.

Espremer o sumo da polpa e ralar a casca num ralador fino. Ferver a mistura durante 5 minutos em lume médio. Quando tiver arrefecido à temperatura ambiente, coar a mistura e adicionar o açúcar e a gelatina embebida. Aquecer novamente toda a mistura, sem a levar a ferver, e despejar cuidadosamente nos moldes. Curar no frigorífico durante 10-12 horas. Esta massa doce e azeda termina muito rapidamente, mas é totalmente natural e não contém corantes ou outros aditivos alimentares desnecessários.

Factos interessantes sobre toranjas (grapefruit)

1. Quando foi descrito pela primeira vez, foi utilizado o nome 'fruta proibida'.
2. Uma toranja madura consiste em 92% de água.
3. A principal divisão em espécies é baseada na cor da carne.
4. A introdução de sumo recém espremido na dieta activa o processo de queima de gordura, resultando numa rápida perda de peso.
5. As sépalas contêm antioxidantes únicos.
6. A fruta baixa os níveis de açúcar e colesterol, dissolvendo gordura e placas de colesterol nas paredes dos vasos sanguíneos.
7. O fruto reduz o risco de infecção durante as epidemias sazonais.
8. A fruta com polpa vermelha é considerada mais doce e mais saudável.
9. A toranja reduz a eficácia dos medicamentos e contraceptivos para a disfunção eréctil.
10. O óleo essencial tem um efeito revigorante e é utilizado para combater a apatia, a depressão e a perda de energia.

Toranja brilhante e perfumada com uso regular levantará a sua aguardente e servirá como base excelente para compotas, marmelada e confit, preservando as suas propriedades benéficas nestes pratos.

Foto de compota de toranja