Compota de pêra: 9 receitas

A pêra doce, suculenta e surpreendentemente aromática é tão popular como a maçã. São conhecidos desde os tempos antigos e são cultivados em muitos países. Os benefícios da pêra são inegáveis e o sabor é muito variado graças ao trabalho constante dos criadores que estão a criar novas variedades e híbridos. A fruta é consumida fresca, transformada em sumo, puré de fruta, sobremesas deslumbrantes incluindo marmelada, marshmallows e compota delicada.

A beleza dos frutos

Nos tempos antigos, quando não havia um padrão universal de beleza feminina medido em centímetros, a beleza da idade da procriação era comparada a uma pêra madura. De facto, as ancas exuberantes contra a linha graciosa do pescoço e ombros eram uma garantia de fertilidade e de parto fácil.

Interessante: O aroma da pêra está na lista dos afrodisíacos reconhecidos. A propósito, existe mesmo uma variedade chamada "Presentes de Afrodite".

A árvore é alta, com as espécies selvagens a atingirem uma altura de 25 m e uma copa estendida de 5 m. É necessária uma poda regular, caso contrário a coroa tornar-se-á rapidamente densa e a quantidade de frutos a produzir diminuirá. As peras tornam-se mais rasas, perdem sabor e aroma, e são vulneráveis a doenças e pragas típicas. Uma árvore bem cuidada pode suportar até 150 kg de frutos num bom ano de colheita.

A árvore tem folhas pequenas e arredondadas com uma ponta afiada. Na estação alta são verdes escuros com uma superfície lustrosa. O período de floração é perto do final de Abril ou início de Maio. Mas é muito mais interessante estar ciente do período de frutificação. Nisto, terá de ter em conta a variedade e as condições meteorológicas da região em crescimento. As variedades precoces atingirão a maturação em meados de Julho, as tardias um pouco antes da geada. Todas as variedades são adequadas para sobremesas doces, mas as peras de Inverno precisam de amadurecer antes de desenvolverem plenamente o seu sabor.

As variedades de Verão e Outono não requerem um tal período de envelhecimento. Não só isso, mas também variedades de maturação precoce com carne tenra e suculenta vão estragar-se rapidamente. São melhor processados imediatamente em sumo, marmelada ou geleia.

Composição e calorias

A fruta tem uma quantidade média de vitaminas. Os valores mais elevados têm vitaminas dos grupos B, C, E, P, K. Mas as peras são valorizadas para outros constituintes:

• fibra;
• taninos;
• ácidos orgânicos;
• um complexo de micronutrientes e macro-nutrientes;
• pectinas;
• flavonóides;
• enzimas;
• alcaloides;
• fibras dietéticas;
• ácido clorogénico;
• medronheiro.

O sorbitol na fruta é muito importante. Com a sua carne mais doce, as peras não são proibidas para diabéticos, proporcionando também um efeito diurético suave e um vasodilatador.

A carne fresca tem o menor valor calórico. Não excede 57 kcal, mas nos frutos secos atinge 262 kcal, o que coloca certos problemas para aqueles que têm de controlar o seu peso. O conteúdo calórico da compota é também constantemente aumentado pela presença de açúcar nas receitas. A maioria dos nutrientes, no entanto, permanecem em grande parte inalterados, com excepção das vitaminas B, que diminuem rapidamente no processo de cozedura.

Para que servem as peras encravadas?

As frutas mais saudáveis são as frescas, e não há necessidade de argumentar com isso. Infelizmente, a época das peras, para toda a sua duração, está a chegar ao fim. Só nos resta pinho para uma iguaria indisponível ou tentar guardar alguma para as longas noites de Inverno. A lista de receitas é longa. As fatias de fruta seca são as mais bem conservadas. Têm 4 vezes mais calorias do que as peras frescas, mas a maioria dos nutrientes mantém-se inalterada.

O consumo regular de peras normaliza a função intestinal, activa a peristaltismo e estimula a remoção de toxinas do organismo. A composição única do fruto ajuda a fortalecer os vasos sanguíneos, reduzir o risco de ataques cardíacos e derrames, reduzindo os níveis de colesterol, aumentando a elasticidade dos vasos grandes e pequenos, e estabilizando a pressão arterial. As peras aumentam a imunidade, aumentam a resistência do organismo a bactérias patogénicas, fungos e vírus, e restauram a microflora natural dos intestinos.

O ácido fólico é essencial para as mulheres grávidas e para aquelas que se aproximaram do limiar das alterações relacionadas com a idade. A pêra aumenta o desejo sexual, estabiliza o fundo hormonal, reduz a gravidade da TPM.

A combinação de acção diurética e antimicrobiana torna a pêra muito útil para aliviar os sintomas das infecções do sistema urinário. 2-3 pequenos frutos por dia, juntamente com as peles deixam de perturbar o estômago, agindo como uma esponja, adsorvendo substâncias nocivas e toxinas. A acção da pêra sobre os intestinos é ambivalente. A polpa fresca é ligeiramente esvaziada e os taninos das peles são ligados. Uma decocção feita a partir deles com a adição de bagas de cerejas de aves é portanto eficaz para parar a diarreia numa emergência.

Pequenas calorias e alta nutritividade tornam possível incluir peras em programas de perda de peso, aliviando os sentimentos de fome durante muito tempo e fornecendo energia durante meio dia.

Existem poucas restrições à ingestão do produto. Não comer fruta fresca e geleia na intolerância individual, durante as exacerbações de doenças gastrointestinais. Os frutos secos não são recomendados para entrar na dieta da obesidade, é melhor dar preferência aos frutos frescos.

Como escolher peras para compota

Para a compota, serão necessárias variedades doces, como por exemplo:

• Augustov.
• Lada.
• Chizhovskaya.
• Duchesse.
• Catedral.
• Moscovita.
• Sobremesa Rossoshanskaya.

Se alguém escolhe no mercado, prefere um produto nacional sem hesitação. É melhor ir ao mercado de um agricultor ou fazer um acordo com alguém do campo. Desta forma, a qualidade será garantida e o preço permanecerá baixo. As melhores recomendações são um aroma brilhante e rico e uma carne suculenta. Para a compota, não tomar frutas amassadas e excessivamente amadurecidas que cheirem a fermentação.

Para sobremesas de duas e três partes, as variedades precoces serão boas, mas para as clássicas peras e doce de açúcar, as variedades de Outono são melhores.

Como fazer compota de pêra: receitas

As pêras, tal como as maçãs, não são raladas com açúcar. Terá de ferver a massa doce durante pelo menos alguns minutos.

Clássico

A receita pede apenas açúcar granulado e peras. Se forem grandes, a polpa é cortada em fatias. As pequenas variedades podem ser cortadas em metades, removendo os pecíolos, a casca e o núcleo. Verter açúcar sobre a fruta à razão de 1:1 e deixá-la a separar o sumo durante 6-9 horas. O líquido é drenado e fervido separadamente até ficar liso. Depois deitar xarope a ferver sobre as pêras e ferver em lume brando durante 1 hora, mexendo regularmente com uma espátula de madeira.

Importante: Verter o xarope para as peras, não o contrário. Desta forma, a fruta mantém-se intacta e cozinha mais rapidamente.

As peras parecem incrivelmente apelativas através do frasco de vidro, por isso guarde-as imediatamente quando tiverem arrefecido para que a família não as coma imediatamente.

Suave

Muitas pessoas lembram-se dos ternos purés de fruta da infância. A primeira comida para bebé foi maçã, mas a pêra também foi considerada não menos delicada, mas oferecida à criança um pouco mais tarde. Uma receita muito simples ajuda-o a lembrar-se do sabor da sua infância.

As peras doces, suculentas e totalmente maduras são descascadas de casca e sementes, moídas através de um moedor de carne ou liquidificador até obterem uma consistência de polpa. Adicionar açúcar numa quantidade de 250 g por 1 kg de fruta descascada. Cozinhar a massa em lume brando durante 20 minutos, mexendo sempre, e colocá-la imediatamente em pequenos frascos esterilizados com tampas de encaixe apertadas. Armazenar a sobremesa apenas na geladeira.

Uma vez aberto o frasco, o conteúdo é comido no espaço de um dia. O problema é sempre onde obter uma recarga depois. O tratamento pode ser feito com maçãs, bananas ou leite condensado.

Com ameixas

O período de frutificação de uma pêra e uma ameixa é quase o mesmo, por isso há uma grande possibilidade de uma sobremesa sumptuosa. As opções de preparação são com e sem açúcar.

No primeiro caso, tomar 2kg de cada ingrediente e 500ml de água. Fatiar a fruta, adicionar o açúcar, deixá-la durante 3 horas e fervê-la durante 1 hora até que o seu volume seja reduzido para metade.

O segundo método é adequado para aqueles que não gostam de doçura extra na sua dieta. Se tiver 4 kg de pêras maduras descascadas, cortadas em fatias finas, precisará de 2 kg de ameixas, cortadas ao meio e 1 l de água. Cozinhar em cinco lotes de 15 minutos. Colocar todos os ingredientes ao mesmo tempo e reduzir o volume em 3 a 4 vezes. Armazenar a sobremesa apenas num local fresco e sob tampas herméticas.

Com maçã

Esta combinação clássica nunca sairá de moda. Os ingredientes adicionais mudam, mas a base permanece a mesma:

• maçãs - 1,5 kg;
• pêra - 0,5 kg;
• açúcar, 1 quilo.

Normalmente são escolhidas variedades doces de fruta. Adicionar 1 colher de sopa de sumo de limão recém espremido para evitar que a compota se torne demasiado doce. Se uma das variedades de fruta for azeda, não são necessários aditivos. As maçãs e pêras são descascadas da pele, sementes e caules, cortadas em cubos, e incubadas sob uma camada de açúcar granulado durante 3 horas. Em seguida, levar a massa a ferver em lume forte, adicionar sumo de limão se necessário, e retirar da panela durante 40 minutos, coberta com uma tampa. Se o cozinhar durante 50-60 minutos, receberá geleia, mas se duplicar o tempo, o resultado será uma geleia homogénea e perfumada. Em ambos os casos, a massa é colocada em frascos esterilizados enquanto ainda está quente. Vai endurecer à medida que arrefece.

Com laranja

Para a guloseima, tomar quantidades iguais de pêra e açúcar. Adicionar 1 laranja grande com uma crosta fina. Corte as peras em cubos e corte a laranja em fatias finas. Colocar os ingredientes numa caçarola em camadas, verter o açúcar sobre eles e deixar repousar durante 2 horas. A massa começa a ferver com um calor médio. Quando ferver, baixar o calor a um mínimo e ferver a compota durante 10 minutos. Depois é coberta com uma toalha e deixada por 8-10 horas. Durante este tempo, a pêra mergulhará no xarope e tornar-se-á macia e translúcida.

A fervura final dura apenas 5 minutos. A guloseima pronta é vertida em frascos. O mesmo princípio é utilizado para fazer geleia com limão.

Com canela e nozes

Perfeito como cobertura para gelados, panquecas ou queijo cottage. Preparar 2kg de pêra e açúcar e 350g de miolo de noz descascado. Ferver o xarope com 500ml de água. Pode deixá-los em quartos ou cortá-los finamente, mas não ao pó. Corte as pêras em grandes fatias, ou se forem pequenas, divida-as em 4 pedaços e retire os núcleos. Verter calda a ferver sobre a fruta, ferver em lume brando durante 10 minutos, adicionar nozes e canela, e cozinhar durante mais meia hora. Colocar a compota em frascos enquanto ainda está quente.

Com a airelas

Para 3 kg de pêra, será necessário 1 kg de bagas, 2,5 kg de açúcar e 1 casca de limão. Adicione canela e cravinho, se quiser. Antes de cozinhar, as airelas devem ser mergulhadas durante 2-3 minutos em água a ferver para se livrarem de todo o amargor. Depois são atirados num escorredor e o líquido em excesso é drenado. As peras devem ser suculentas mas não demasiado escorregadias, para que não cozam em demasia e se transformem em papas. Descascá-los, cortá-los em fatias finas e misturá-los com as bagas.

O xarope é fervido com antecedência, após 5 minutos de fervura é vertido num recipiente com arandos e pêras, colocado em lume médio e fervido durante 5 minutos. A massa é então infundida sob uma tampa durante 12 horas a um dia e fervida novamente durante 15 minutos. O resultado é uma sobremesa rubi dourada com um sabor surpreendentemente harmonioso. Se forem utilizadas especiarias, adicioná-las 5 minutos antes do final da cozedura.

Com ameixa de cereja e maçãs

Uma sobremesa doce com leve acidez virá a calhar durante um longo Inverno, quando estiver tão cansado de comida fresca e quiser algo picante. Tomar os ingredientes em proporções iguais, 1 kg cada, incluindo o açúcar. Uma facada de ameixa de cereja com um palito para separar melhor o sumo, cortar a fruta em pequenos cubos. Preparar com uma pré-still ou fervura imediata, mas com a adição de água. O tempo total de cozedura é de 40 minutos. Como alternativa, as grainhas são retiradas das bagas, todos os ingredientes são moídos num misturador, e a massa é fervida durante mais 20 minutos. O resultado é uma excelente compota.

Num multicooker

A técnica é concebida para cozinhar uma variedade de pratos, tornando a vida mais fácil para o homem moderno. A compota também é fácil de fazer no multicooker, e neste caso não precisa de remover a pele das pêras. Para 2 kg de fruta, apenas é necessário 1 kg de açúcar; para variedades muito doces, adicionar o sumo de meio limão.

Colocar os ingredientes directamente na tigela e seleccionar o programa "Cozido" com um arranque atrasado de 2 horas. Após 20 minutos de cozedura, mexer o conteúdo para evitar que a sobremesa se cole. Os novos modelos têm uma opção correspondente "Jam", onde não é necessário abrir a tampa de todo. O tempo de funcionamento é de 60 minutos. Não é necessário espalhar imediatamente a sobremesa em frascos, deve permanecer no multicooker durante mais 2-3 horas.

Como preservar a compota de pêra

Se ferver a fruta durante mais de 30 minutos, a compota será bem armazenada mesmo à temperatura ambiente. As prateleiras da despensa longe dos aquecedores e do fogão são óptimas. Também se podem colocar frascos de geleia numa loggia fresca ou numa varanda envidraçada. Para geadas moderadas, basta cobrir o stock por cima com um casaco ou cobertor velho e este sobreviverá muito bem ao Inverno.

Os frascos de cinco minutos só devem ser guardados no frigorífico. Por toda a sua resistência ao calor, as peras fermentarão rapidamente se houver gotas de água no frasco, pelo que as esterilizarão a seco. O doce bem cozido não precisa de ser hermeticamente selado, pode ser fechado com tampas normais de polietileno, papel encerado, atado com cordel ou fio grosso.

Factos interessantes sobre a pereira

1. A árvore vive durante 150-200 anos. Existem os fígados longos, cuja idade atinge os 3 séculos.
2. A madeira é muito bonita e leve, e é utilizada para mobiliário e instrumentos musicais.
3. Antes do tabaco, a mistura de fumo era triturada as folhas secas da pereira.
4. O fruto tem uma alergenicidade mínima.
5. A pêra selvagem é nativa da Ásia.
6. Os seus parentes próximos são cerca de 2.000 plantas. Estes incluem a maçã, a rosa e o espinheiro.
7. Na China, a pêra é considerada um símbolo de imortalidade.
8. O consumo regular de peras fortalece o esmalte dos dentes.
9. Nas condições certas, os frutos podem ser conservados até à próxima colheita.
10. A maior pêra era cultivada no Japão e pesava 3 kg.

Na Grécia antiga, a pêra era chamada "o dom dos deuses" juntamente com as uvas. Foi valorizado como um remédio, as peças suculentas foram levadas em viagens marítimas por aqueles que não podiam tolerar o balanço. A compota mantém as propriedades básicas da fruta fresca. Com um pouco de experimentação, pode montar uma galeria inteira de sabores à base de pêra. Mas vale a pena ter em mente que a escolha será então muito difícil, uma vez que cada receita é original à sua maneira.

Foto de compota de pêra