Compota de Persimmon: 8 receitas

Para a maioria das pessoas na parte europeia da Rússia e em alguns outros países da CEI, os dióspiros simbolizam a antecipação de milagres de férias. Afinal, é na noite de Ano Novo que o fruto da árvore tropical aparece nas nossas prateleiras juntamente com tangerinas, laranjas e outros presentes exóticos. É digno de nota que tanto as crianças como os adultos gostam de apreciar a carne fresca e suculenta dos persimões. Os benefícios desta fantástica baga são unanimemente confirmados por profissionais de saúde. Especialistas dizem que o número de propriedades benéficas do dióspiro não pode competir com o dióspiro.

Uma vantagem adicional da fruta tropical é o facto de o dióspiro não trazer menos benefícios ao corpo se for preparado numa compota - afinal, esta é considerada a melhor maneira de preservar. Por isso, vale a pena prestar atenção às formas de preparar o mais antigo tipo de delicadeza de dióspiro. Também vos falaremos da composição e propriedades úteis dos dons tropicais, revelaremos o segredo do seu poder, daremos factos históricos interessantes.

O que é um dióspiro e como ele cresce

A data exacta do aparecimento do dióspiro na dieta humana é desconhecida, mas há menção a esta baga espantosa em fontes antigas que remontam aos tempos pré-cristãos. Esta fruta suculenta é originária da China. Mais tarde, o fruto do diospiro foi introduzido no Japão e foi apenas no século XIX que o diospiro foi introduzido no Sul da Europa. Esta ocorrência generalizada da fruta tropical, combinada com a sua rica história de existência, proporcionou terreno fértil para a criação de mitos e lendas, como se reflecte nos muitos nomes invulgares da cultura. Em várias partes do mundo, os persimões são referidos como ameixas tâmaras, bagas cardíacas, figos orientais e tâmaras selvagens. Mas em tradução literal do latim, o nome do fruto soa como 'fogo divino'.

Actualmente, a família Ebony é cultivada em quantidades produtivas não só em climas tropicais e subtropicais, mas também em França, Áustria e no Reino Unido. Na Rússia, os persimões tornaram-se bem estabelecidos na costa do Mar Negro do Cáucaso. Graças às suas grandes características gustativas, o dióspiro é amplamente utilizado em muitas aplicações diferentes: culinária, cosmética, farmacêutica e farmacêutica.

Uma descrição das qualidades externas e gustativas

Em todos os aspectos botânicos, um dióspiro é uma baga. Em condições favoráveis, uma árvore madura pode atingir uma altura de até oito metros. A copa da árvore tem aproximadamente o mesmo diâmetro. A cultura é de baixa manutenção, mas tolera a falta de humidade e a geada suave. A fruta estará madura no final de Outubro, mas não deve ser consumida antes da primeira geada. Dependendo da variedade da tâmara ameixa, a cor das bagas pode variar desde tons de amarelo vivo e laranja a tons de chocolate. A forma da fruta varia tanto quanto a forma. Mas independentemente da variedade, os persimões têm uma característica particular: um sabor ácido e adstringência.

O efeito adstringente da fruta deve-se ao elevado teor de tanino no fruto não maduro. Embora possa prejudicar o seu sabor, tem fortes propriedades antibacterianas. Por esta razão, os peritos aconselham a comer apenas fruta totalmente madura. É verdade que o sabor desagradável na boca é fácil de remover com uma solução de bicarbonato de sódio comum, o que reduz a concentração de tanino. Basta enxaguar a boca com um colutório imediatamente após comer um dióspiro não maduro.

Variedades populares de figos orientais

Esta popular cultura de fruta tem uma variedade de variedades. Isto é largamente influenciado pela prevalência da cultura, a forma como é polinizada e o seu sabor. A variedade mais popular no mundo é Korolek, que por sua vez está subdividida nas quatro subespécies seguintes:

• chocolateiro;
• Gaitley;
• chiacum;
• Mel Early.

As variedades de dióspiro mencionadas acima são mais frequentemente encontradas à venda no nosso país. Os seus frutos são facilmente reconhecíveis pela sua forma ligeiramente alongada. É a variedade "Korolek" que geralmente aparece na mesa dos russos em Novembro, saturando a sua dieta com suplementos vitamínicos.

Outras variedades famosas comuns no nosso território incluem o seguinte:

1. "Rossiyanka", criada pelos criadores do Jardim Botânico da Crimeia. As características desta variedade são a sua forma arredondada achatada, pele lisa com uma patina cerosa e polpa muito doce de frutos maduros.
2. "Virgínia" (América). Uma árvore madura pode atingir uma altura de 25m. A propósito, é a única variedade de dióspiro que pode resistir mesmo a fortes geadas. Os frutos pequenos e redondos têm um sabor doce. Esta variedade de ameixa de data é cultivada nas regiões norte da Ucrânia e do Kuban.
3. A 'Sharon' é também bastante popular. Mas é mais conhecida como a "Apple Persimmon" porque foi obtida através do cruzamento com a macieira. A fruta madura é de cor laranja brilhante. É impressionante em tamanho e tem uma carne suculenta e azeda. Sabe a damasco e um pouco a marmelo. A cultura é tolerante às condições, mas não se enraíza nas regiões setentrionais.

Todas as variedades aqui listadas são ideais para fazer compota deliciosa de acordo com uma das receitas abaixo.

Uma dica útil: Para eliminar o sabor ácido de uma das variedades de "Korolek" de dióspirol, basta colocar a fruta no congelador durante 12 horas. Pode deixar a fruta a amadurecer juntamente com as maçãs e bananas no frigorífico.

Os benefícios do corpo do doce de dióspiro

Compota de Persimmon, em qualquer variante da cozinha - é uma iguaria, digna de ter um lugar na mesa entre outros pratos. De facto, nos tempos antigos, os primeiros métodos de preservação da "ameixa dos deuses" - como a baga da torta era respeitosamente chamada no Oriente. A combinação de micro e macronutrientes e vitaminas úteis, presentes no fruto, pode não só satisfazer as necessidades gastronómicas do corpo humano, mas também fornecer-lhe o complexo necessário de nutrientes.

Com um teor calórico relativamente baixo do produto, que atinge apenas 60 kcal por 100 gramas de porção, o dióspiro tem uma composição verdadeiramente rica. Para ver isto, uma lista apenas dos ingredientes principais é suficiente:

1. O ácido ascórbico (vitamina 'C') é o material básico para assegurar um sistema imunitário forte.
2. O potássio é um elemento necessário para a função cardiovascular normal.
3. O ácido nicotínico (vitamina PP) em conjunto com fibra dietética efectua a limpeza regular dos vasos sanguíneos de colesterol, promove processos metabólicos normais.
4. O magnésio juntamente com o ferro tem também uma missão responsável - enriquece o sangue ao promover a reprodução dos glóbulos vermelhos.
5. Os ácidos orgânicos estão envolvidos no metabolismo e na síntese de proteínas.
6. O iodo é um elemento essencial para o funcionamento normal da glândula tiróide. Uma vez que o corpo humano não é capaz de sintetizar esta substância por si só, a persimmon pode tornar-se um fornecedor fiável deste componente.
7. O beta-caroteno é também de grande valor para a saúde, uma vez que não só tem um efeito positivo na visão, como também é um poderoso antioxidante. A capacidade deste elemento para neutralizar os radicais livres impede o desenvolvimento do cancro e retarda o processo de envelhecimento.
8. Cálcio. O seu conteúdo em dióspiro é também muito elevado. Este elemento é o principal material de "construção" do sistema ósseo. Por conseguinte, o dióspiro é tão útil para as crianças.

Vantagens para as mulheres

Para além destas substâncias, os persimões têm muitos outros elementos úteis para a saúde. É pertinente notar aqui que o baixo teor calórico, combinado com excelentes características gustativas, transformaram a data selvagem num produto indispensável na dieta para a perda de peso. É por isso que muitas mulheres preferem ver-se livres do excesso de peso com esta fruta tropical específica. Para além da sua capacidade de saturar eficazmente o corpo e queimar gordura, o dióspiro rejuvenesce a pele, que é especialmente apreciada pelas mulheres.

Vantagens para os homens

A "baga divina" também é boa para a saúde dos homens. O elevado teor de vitaminas B normaliza a circulação sanguínea na pélvis inferior, o que reduz o risco de prostatite e aumenta a potência nos homens. Deve ser dada especial atenção aos representantes desta fruta da população masculina que são propensos à ingestão sistemática de bebidas alcoólicas. Excelentes propriedades antioxidantes do dióspiro ajudarão a apagar as consequências até do banquete mais profuso. Quando não há fruta fresca disponível, uma pequena porção de compota pode facilmente lidar com o processo de limpeza eficaz do corpo.

Possíveis riscos e contra-indicações

De acordo com as leis da natureza, a presença de propriedades positivas não exclui os lados negativos. Esta regra aplica-se também a um fruto tão útil como o dióspiro. Claro que, se a fruta for consumida com moderação, então não há necessidade de se preocupar com os efeitos secundários. Para um adulto, a norma é 3-4 frutos por dia e para as crianças não mais de 2. As ameixas selvagens não devem ser introduzidas na dieta de uma criança antes dos três anos de idade.

A escolha da fruta, ou seja, a sua qualidade, também deve ser levada muito a sério. Mesmo para compota de cozinha recomenda-se seleccionar apenas fruta madura, sem sinais de deterioração e podridão.

Os persimões devem evitar totalmente os persimões que o tenham feito:

• perturbações intestinais;
• obesidade;
• diabetes tipo 1;
• Intolerância individual ao produto;
• tendência para a obstipação.

Embora a gravidez não seja uma contra-indicação, o consumo de dióspiro deve ser limitado durante este período. Não é aconselhável introduzir a fruta tropical também durante a amamentação, devido ao possível risco de desenvolvimento de alergias no bebé.

Como escolher os dióspiros para a compota

Em princípio, a preparação do doce de dióspiro não difere do processo de fazer desta forma a conservação de outras culturas fruteiras. Ainda assim, há algumas nuances que todas as donas de casa devem estar cientes:

1. A acidez e viscosidade do produto não são do agrado de muitas pessoas. As formas de eliminar eficazmente este defeito de sabor já foram mencionadas acima - congelar, amadurecer no frigorífico. Existe outro método eficaz - aquecer fruta sem pé no forno de microondas.
2. Se um dióspiro for demasiado doce, reduzir para metade o teor de açúcar da compota.
3. A falta de suculência da fruta pode ser compensada com o fabrico de calda de acordo com a fórmula: 1 parte de água a 2 partes de açúcar granulado. O doce deve então ser preparado nesta base, de acordo com a receita.
4. Pode melhorar o aroma e o sabor do produto final adicionando especiarias tais como cravo-da-índia, canela e badian.
5. Ferva o doce de dióspiro com agitação constante, evitando a sua colagem.
6. A polpa do fruto demasiado maduro deve ser extraída com uma colher durante a fase preparatória.

Estas dicas simples tornarão muito mais fácil fazer compota de dióspiro na cozinha doméstica.

Como fazer compota de dióspiro: Receitas

Há um grande número de receitas para cozinhar uma iguaria a partir desta baga. Algumas receitas correspondem às tradições da cozinha nacional eslava, mas existem também técnicas bastante exóticas. É claro que é impossível listar aqui todas as formas de cozinhar compota de dióspiro, por isso vamos concentrar-nos nas variantes mais interessantes, mas comecemos pelos clássicos imperecíveis.

Receita clássica

Esta opção pode ser considerada a mais popular, porque se caracteriza pela simplicidade de preparação da sobremesa. Os componentes iniciais, ou seja, o açúcar e a polpa de dióspiros maduros, devem ser tomados numa proporção de 1:1. Neste caso, a opção vencedora é a utilização de fruta demasiado madura. Descrição detalhada do processo:

1. Lavar bem a fruta, cortá-la ao meio, remover a casca e as grainhas.
2. Encher a massa de fruta com açúcar (verter na calda), mexer bem e deixar secar durante um par de horas para que a polpa seque.
3. Em seguida, colocar a mistura no lume e deixar ferver. Em seguida, reduzir ao mínimo o calor. A mistura deve estar a ferver mas não a ferver.

Se o material de partida estiver demasiado maduro, a compota estará pronta em meia hora. A única coisa que resta é distribuí-lo em frascos e selá-lo.

Compota no multicooker com a adição de limão

O método proposto simplifica muito o processo, utilizando um dispositivo técnico. Mas esta não é a única razão pela qual atrai as donas de casa. Cozinhada desta forma, a delicadeza é rica em sabor, uma vez que a tampa permanece fechada durante todo o processo. As opções de cozedura necessárias para a mistura de fruta são "Cozer", "Ferver" ou "Cozer".

Ingredientes iniciais:

• açúcar - 1/2 kg;
• Polpa de fruta Persimmon - 800 gr;
• limão - 1 peça.

Sequência das etapas de cozedura:

1. Primeiro mergulhar o limão em água a ferver para remover o amargor. Em seguida, corte a fruta juntamente com a casca da forma que desejar.
2. A carne do dióspiro deve de preferência ser cortada em cubos, que pode depois ser enchida na tigela do multicooker.
3. Encher a base da compota com açúcar, adicionar a massa de limão.
4. Permitir que o doce preparado desta forma se mantenha de pé durante algum tempo para permitir que o sumo escorra.

Só depois destas etapas, seleccionar um programa adequado e ligá-lo durante uma hora.

Receita de compota de dióspiro com nozes e limão

Esta receita irá encantar os membros mais jovens da família, embora os adultos também a adorem. Esta é provavelmente a receita mais "deliciosa", para a qual a variedade de "Korolek" de dióspiro é ideal.

Ingredientes:

• persimões (massa, limpa de sementes e peles) - 0,5 kg;
• açúcar - 300 g;
• água - 1/2 chávena;
• limão - fruta de tamanho médio;
• nozes - 70 gr;
• café instantâneo - 30 gr.

Processo de preparação passo a passo:

1. Cortar o fruto do diospiro descascado aleatoriamente.
2. Encher a massa de fruta com a quantidade total de açúcar, adicionar metade da água, e pô-la a estufar no forno.
3. Agitar periodicamente a massa.
4. Após meia hora, infundir a compota com sumo de limão. Dissolver o café na água restante e adicionar à mistura.
5. Adicionar um pouco de água, se necessário.
6. Aproximadamente 10 minutos antes do final da cozedura, adicionar as nozes picadas.
7. Verter o doce em frascos e selar imediatamente.
8. A baunilha ou canela pode ser utilizada para realçar o sabor do produto.
9. Se quiser marmelada ou geleia, aumente o tempo de cozedura.

Tal compota pode ser servida como sobremesa, colocando-a em belas rosetas e decorando a parte superior com fatias de fruta.

Compota dietética

Esta variação é ideal para pessoas que não são açucaradas. Embora nem todos vão gostar das características gustativas de tal iguaria, pode ainda assim diversificar o seu menu.

Para preparar um tratamento dietético de que necessitará:

• dióspiro doce - 1 kg;
• limão - 1 peça;
• badjan - 2 peças;
• pimenta rosa - 10-15 ervilhas;
• baunilha - 1/2 cápsula;
• água - 70 ml.

Processo de cozedura passo a passo:

1. Depois de escaldar com água a ferver, descascar o limão e espremer o sumo.
2. Agora faça o xarope: leve a água a ferver e adicione as especiarias e o sumo de limão.
3. Reduzir o calor e ferver em lume brando durante mais um quarto de hora.
4. Agora retire as especiarias da água e adicione a polpa de dióspiro puré.
5. Cozinhar a compota durante mais 20-25 minutos, mexendo o tempo todo.
6. Espalhar a compota em frascos, cobrir e guardar num local fresco.

Compota picante de dióspiro com brandy

Esta receita vai apelar aos amantes das combinações de sabores exóticos e invulgares. Esta compota não só é deliciosa, como também muito saudável, especialmente durante a época das gripes e constipações. Graças ao método suave de tratamento térmico, a maioria das vitaminas são preservadas, enquanto a presença de conhaque no produto confere-lhe um aroma agradável.

Ingredientes:

• polpa de fruta - 1,5 kg
• açúcar mascavado - 0,5 kg
• conhaque - 150 ml;
• baunilha - 1/2 vagem (5 gr de produto em pó);
• pimenta rosa - 15 ervilhas;
• cebola de badjan - 2 peças;
• canela - 1 pau.

Procedimento passo a passo:

1. Descascar o fruto do diospiro da pele, extrair a polpa e triturá-la para fazer uma massa semelhante ao puré. Pode usar um liquidificador para isto.
2. Encher a mistura de fruta com açúcar, adicionar as especiarias acima referidas e ferver durante 10-15 minutos.
3. Adicionar conhaque à compota quente, mexer bem e verter em frascos.

A compota adquire um sabor particularmente brilhante após duas semanas. Em vez de conhaque, pode adicionar licor ou rum branco.

Persimão e pêra

Já foi referido acima que a ameixa selvagem se combina perfeitamente com outras culturas fruteiras. Por exemplo, uma compota perfumada irá revelar-se em combinação com uma variedade de peras de Inverno. O procedimento para fazer a sobremesa é extremamente simples:

1. Tomar quantidades iguais de persimões e peras.
2. Cortar a fruta em fatias e dados.
3. Colocar no recipiente, camada por camada, polvilhando cada camada com açúcar.
4. Deixar a caçarola neste estado durante 5 a 6 horas.
5. Em seguida, colocá-lo em lume brando e esperar até que o açúcar esteja completamente dissolvido. Agitar a massa constantemente, certificando-se de que nenhum açúcar se instala no fundo.
6. Depois ferver a compota durante mais cinco minutos e retirá-la novamente do fogão durante 5 horas.
7. Os intervalos devem ser repetidos mais duas vezes, e só no final da sobremesa, levar a massa a ferver, adicionar a canela e a baunilha, e depois distribuí-la em frascos.

Para além das peras, as maçãs verdes podem também ser adicionadas à compota.

Uma delicadeza com um toque cítrico

Embora os persimões sejam sempre bons em aliança com os citrinos, a sua aliança especificamente com as tangerinas vale a pena dar como exemplo de um tratamento ideal.

Necessidade:

• dióspiros - 800 g;
• açúcar - 800 gr;
• tangerinas - 800 gr.

Sequência de preparação da sobremesa:

1. Mergulhar as tangerinas em água a ferver durante cinco minutos e depois colocá-las em água fria com cubos de gelo.
2. Corte a carne do dióspiro em cubos na frigideira. Corte as tangerinas em cubos, de preferência removendo as pips e membranas. Depois combinar com os persimões.
3. Encher a mistura de fruta com açúcar e cozinhar em lume brando durante 30 minutos, mexendo o tempo todo.
4. Depois retirar do fogão e deixar arrefecer completamente. Em seguida, voltar a ferver a compota durante 10 minutos.

A compota acabada permanece para ser vertida em frascos.

Compota de Persimão com gelatina

Seria injusto ignorar esta velha receita, ideal para festas de chá festivas. O doce também pode ser usado como base para bolos.

Apenas quatro ingredientes são necessários para fazer esta sobremesa:

• dióspiros - 1 kg;
• açúcar - 0,5 kg;
• sumo de limão - 75 ml;
• gelatina - 20 g.

A sequência de passos para fazer compota grossa:

1. Purê o fruto de dióspiro processado utilizando um liquidificador.
2. Dissolver a gelatina em 60 ml de água.
3. Primeiro cozer o puré durante um terço de hora, depois remover do calor e adicionar o açúcar.
4. Após 45 minutos, voltar a colocar a marmelada na fogueira e deixar em lume brando durante mais 40 minutos.
5. Na última fase de cozedura, adicionar a gelatina inchada, e depois distribuir a compota pronta em frascos.

Factos interessantes sobre os persimões

1. Nos tempos antigos, as pessoas acreditavam que os persimões lhes eram dados pelos deuses, o que é confirmado pelo nome latino do género desta cultura de frutos, Diospyros. Em russo, o nome deste fruto exótico vem de Farsi, a antiga língua persa. Ali, esta fruta exótica era conhecida como ameixa tâmara.
2. Há muitas lendas e crenças associadas com os persimões. Por exemplo, no Médio Oriente o dióspiro simboliza a sabedoria, enquanto no Japão é um símbolo de vitória.
3. A maior das variedades é o dióspiro, que cresce na América do Sul e é apelidado de "Pudim de Chocolate". Pode atingir 600 gramas em peso.
4. Em muitas partes do mundo, os persimões são um ingrediente indispensável nas bebidas alcoólicas.
5. Os nativos norte-americanos na época pré-colombiana utilizavam o fruto do dióspiro selvagem para fazer pão.
6. Na Arménia e na Geórgia, ainda há uma tradição de dar frutos de dióspiro às raparigas antes dos seus casamentos, como sinal de bem-estar e felicidade familiar.