Compota de maçã: 20 receitas

A macieira é considerada como uma das primeiras árvores cultivadas pelo homem. O antepassado ainda cresce na Ásia e é chamado de maçã dos Fígados. Foram criadas variedades domésticas a partir dela; através dos esforços dos criadores, foram criadas mais de 10 mil variedades de variedades de maçã anã, semidanã, em forma de colónia e anã. A cultura cresce em quase todas as regiões, incluindo a Sibéria e o Extremo Oriente, e encontra-se em quase todos os países do mundo, com poucas excepções. É uma abelha, mas o mais importante, produz fruta deliciosa que tem um sabor único. São secas, mantidas frescas e transformadas numa compota deliciosa.

Composição e calorias

A maçã tem um sabor universal. Vai bem com quase todas as bagas e frutas. As geleias e o sumo são a base para fazer outros tipos de iguarias com 1/3 ou 1/2 chávena de base de maçã. A compota não é excepção. Com maçãs aromáticas e suculentas como base, as hospedeiras podem experimentar com segurança sabores e técnicas de cozinha, criando na maioria dos casos uma excelente sobremesa e entregando receitas de sucesso.

A cozinha, especialmente durante um curto período de tempo, retém a maioria dos nutrientes - e há muitos deles nas maçãs:

• fibra;
• vitaminas A, E, C, PP, K, quase todo o grupo B;
• taninos;
• ácidos orgânicos;
• pectinas;
• açúcares;
• óleo essencial;
• fenóis;
• carotenóides;
• amido;
• inulina;
• cálcio;
• fósforo;
• ferro de passar;
• magnésio;
• sódio;
• potássio.

O valor calórico depende da variedade, condições de crescimento e características climáticas da região e tem uma média de 48 kcal.

Propriedades úteis das maçãs

Um provérbio popular diz que quem come uma maçã todos os dias, não precisa de um médico. O fruto tem realmente um efeito complexo sobre o corpo, afectando praticamente todos os sistemas internos. Todas as variedades, excepto a variedade selvagem, contêm uma riqueza de nutrientes que podem ajudar na digestão devido ao teor de fibras do fruto e estimular a excreção de produtos residuais. O consumo regular impulsiona o sistema imunitário e impede o desenvolvimento de avitaminose e anemia.

Um suave efeito anti-inflamatório e desinfectante cura os intestinos e estimula a formação de microflora benéfica após um curso de antibióticos. Ao comer uma maçã, pode livrar-se do inchaço, apoiar o fígado e acelerar a eliminação de toxinas, e fortalecer o coração e os vasos sanguíneos. As maçãs são uma componente importante dos programas de correcção de peso, têm efeito rejuvenescedor, removem bactérias da boca, e reforçam as gengivas.

As maçãs são um must nos menus das crianças, introduzidas na dieta durante a recuperação de lesões e doenças graves, como fonte adicional de vitaminas e flavonóides em distúrbios hormonais relacionados com a idade.

Para mulheres

Tornou-se habitual levar um saco de maçãs para a maternidade. Este hábito não foi criado por acaso. O corpo de uma mulher reage de forma sensível a qualquer desequilíbrio ou falta de elementos. Durante a gravidez, a presença de quantidades suficientes de ferro e ácido fólico no corpo é muito importante. Ambos os elementos são encontrados em maçãs de forma facilmente digerível. Ao mesmo tempo, a fruta é pobre em calorias, e causa poucas alergias. E se tiver uma reacção às variedades vermelhas, basta mudar para outra variedade, Red Delicious Grushovka ou Northern Sienap, para que o problema desapareça.

Para as raparigas, as maçãs podem ser dadas em qualquer quantidade durante o crescimento e a reestruturação do corpo. Manterão um bom humor, evitarão o aumento de peso na adolescência, estabilizarão o sistema vascular, acelerarão o metabolismo.

Após os 40-45 anos de idade, quando se aproximam mudanças relacionadas com a idade, é útil para as mulheres rever a sua dieta e aumentar a proporção de fruta e vegetais, incluindo maçãs. Inibem alterações externas, mantêm a elasticidade da pele, estimulam a produção de serotonina, melhorando o humor e estabilizando o fundo emocional. As maçãs contêm uma pequena quantidade de magnésio, mas é suficiente para evitar perturbações nervosas e a ocorrência de cãibras nos músculos da barriga da perna.

Para homens

As maçãs contêm complexos minerais e vitaminas que aumentam a resistência física do corpo, aceleram a recuperação do esforço, aliviam os efeitos do stress, não permitem um défice de micronutrientes e macronutrientes. Grande é o efeito preventivo do fruto em relação às doenças cardiovasculares, prostatites e adenomas da próstata. As maçãs são referidas como afrodisíacas que aumentam a libido e aumentam a capacidade masculina.

Os trabalhadores intelectuais precisam destes frutos para manter a clareza mental, aumentar a concentração e a capacidade de memória. Para aqueles que trabalham fisicamente, atletas e trabalhadores em indústrias perigosas, a introdução de fruta na dieta diária é essencial.

Para crianças

O primeiro lanche de fruta de um bebé é geralmente feito com sumo de maçã ou puré. Começa com algumas gotas e aumenta gradualmente para 50 ml, adicionando cada vez mais guloseimas à base de maçã à medida que a criança vai envelhecendo. As crianças adoram fatias de maçã secas, gostam de comer marmelada e marshmallows, não perdem a oportunidade de colher num frasco de compota, bebem sumo e adoram puré de maçã com natas. A maioria destas guloseimas pode ser feita por conta própria, substituindo os caramelos e os chupa-chupas coloridos que se compram.

Misturar maçãs com outros tipos de fruta, incluindo variedades exóticas, oferece um grande potencial para compotas clássicas e experimentais, sobremesas finas e delicadas, e recheios para tortas.

Para que serve o doce de maçã

O processo de tratamento térmico destrói algumas das vitaminas, especialmente o grupo B, mas os compostos minerais toleram bastante bem o aquecimento, o efeito de limpeza e laxante permanece, e as propriedades imuno-estimuladoras são preservadas.

Uma iguaria caseira saborosa e útil irá ajudar:

• resistem a vírus e bactérias patogénicas;
• estabilizar os níveis de colesterol;
• aumentar os níveis de hemoglobina;
• acalmar o sistema nervoso;
• restaurar a energia perdida durante o dia.

À noite, algumas colheres de sobremesa com leite quente ou chá de ervas são calmantes e têm um efeito sedativo suave.

A elevada percentagem de fibra na sobremesa liga e elimina toxinas e resíduos, suporta e acelera os processos de regeneração, inibindo alterações relacionadas com o envelhecimento, melhorando o aspecto do cabelo, mantendo a densidade óssea e a integridade do esmalte dentário. Em programas de perda de peso, irá acelerar o metabolismo e o processo de queima de gordura, diversificar o sabor e compensar a falta de micronutrientes. É feito com frutose, de variedades doces e azedas com um tempo mínimo de ebulição. A dose permitida é de 2-3 colheres de chá por dia como sobremesa.

Como escolher maçãs para compota

A pura variedade de variedades e variedades da cultura é confusa. Mas as donas de casa experientes conhecem os segredos para fazer a melhor escolha para cada tipo de delicadeza. Jam é considerada a opção mais despretensiosa. Quase todas as variedades de amadurecimento no Verão e no Outono são adequadas para tal. Os de Inverno podem ser mantidos frescos ou guardados num local escuro e fresco durante 2-3 semanas após serem retirados dos ramos, para que possam desenvolver plenamente o seu sabor e tornar-se mais macios e suculentos.

O processo de processamento começa em meados de Agosto. Os do início do Verão não podem ser armazenados por muito tempo. São consumidos frescos e a fruta restante é imediatamente destilada em sumo, puré de fruta, compota ou geleia.

Algumas das variedades mais populares do início do Verão são:

• White Ripe;
• Pêra Pêra;
• Quinti;
• Melba;
• Papirovka;
• Barguzin;
• Kitayka golden early.

Importante: Se amadurecerem demasiado nos ramos, as maçãs precoces cairão ou adquirirão um sabor "potáceo liso", perdendo a suculência e a carninesse.

As maçãs de outono oferecem mais espaço para a criatividade. Podem ser mantidos durante 1-2 meses, são mais suculentos, e oferecem uma maior variedade de sabores. As variedades vermelha, amarela e verde também estão disponíveis. Têm uma composição ligeiramente diferente de vitamina C e ferro, e as variedades vermelhas são consideradas mais alergénicas. No entanto, na compota, isto já não é verdade. As mais adequadas para fazer compota são as mais adequadas:

• Anis;
• Canela às riscas;
• Welsey;
• Rossoshan às riscas;
• Sinap;
• Uralskoye nalivnoye.

Cada região tem a sua própria lista de variedades, por isso é uma boa ideia ir com estas, escolhendo a época alta, quando as maçãs ainda estão em plena floração, mas ao preço mais baixo possível. Se tiver o seu próprio terreno de jardim ou se tiver conseguido fazer um acordo com os proprietários do pomar para comprar apenas maçãs retiradas das árvores, será muito bom. Os critérios de escolha:

• amadurecimento total do fruto;
• Ausência de amolgadelas e de sinais de pancadas no chão;
• preferência pela produção interna.

O resto das condições de selecção são mais sobre o pensamento ilusório. Por exemplo, alguns dachshunds adoram fazer o seu primeiro lote de Antonovka, citando o seu rico aroma e sabor delicado. Outros esperam até que as peras, uma segunda vaga de framboesas e ameixas comecem a amadurecer juntamente com as maçãs, fazendo algumas misturas fantásticas. Tudo depende do gosto pessoal.

Como fazer compota de maçã: Receitas

Os métodos para fazer compota variam em termos de como a fruta é preparada e quando a compota é cozinhada. São permitidas variações livres com base na receita clássica.

Para o Inverno

Para fazer a caçarola durar muito tempo e capaz de resistir a todas as condições, fervê-la durante pelo menos 30-40 minutos. Depois os pectins na polpa gelificam a massa, absorvem bem o açúcar e auto-conservam-se. Nesta forma, os frascos com a delicadeza podem ser guardados durante muito tempo, mesmo no armário da cozinha à temperatura ambiente. A preparação requer uma quantidade igual de maçãs e açúcar.

Por favor note: Para a cozinha de Inverno, o volume do produto é reduzido para quase metade durante a cozedura.

Recomendamos que todas as variedades sejam preparadas com uma fase de pré-cozimento para extrair o sumo. Para isso, os frutos são descascados, o núcleo é retirado e a polpa é cortada em fatias ou cubos iguais. Depois deitar açúcar em camadas, e deixar num local quente durante 6-12 horas. É melhor cobrir o recipiente com uma toalha. Sob uma tampa, a massa dará condensação, o que afectará o sabor do produto acabado.

Há várias maneiras de a ferver:

1. Esvaziar o líquido numa panela separada, deixar ferver e verter sobre os pedaços de fruta. Uma vez a mistura arrefecida, repetir o procedimento mais 2 vezes, fervendo a mistura inteira durante 5 minutos em lume brando pela última vez.
2. Ferver de imediato com os pedaços de maçã, sem drenar o xarope, mas em breves aproximações de 5 minutos. Repetir três vezes. Aumentar a última fervura para 15 minutos com agitação contínua. Ajustar a espessura, aumentando ou diminuindo o tempo de cozedura.
3. Cozinhar em 1 passe é adequado para compota super-estável que será armazenada à temperatura ambiente. Depois de separar o sumo sob a camada de açúcar, colocar o recipiente em lume brando e ferver continuamente durante 40 minutos com agitação regular. A mistura final tem a consistência de mel e fatias de fruta numa calda clara e espessa. Pode fechar o pescoço dos frascos com papel de cera ou uma camada de película aderente e amarrá-lo com um cordel colorido ou uma fita em vez de o selar firmemente.

Fatias

As variedades vermelha e amarela fazem um tratamento muito espectacular se o tempo de cozedura e a sequência estiverem certos. O segredo para a beleza das fatias é escolher fruta com uma polpa firme e suculenta. As variedades de frutificação de Outono e algumas variedades de Inverno são as melhores. As proporções de fruta e açúcar são clássicas - 1:1.

As maçãs são cuidadosamente lavadas com antecedência, as membranas e os caules são removidos, e as peles são deixadas em cima. A casca servirá como uma espécie de carcaça, impedindo que as fatias se deformem. É melhor cortar em fatias finas, mais ou menos do mesmo tamanho. Em seguida, colocá-los numa panela, deitar açúcar em camadas, e incubar durante 2-3 horas. Durante este tempo, eles darão sumo. Colocar o fogão e cozinhar, mexendo o tempo todo, durante 10-15 minutos.

Importante: Utilizar uma espátula estreita de madeira para agitar as fatias, de modo a não as esmagar.

Depois, quando estiver quente, colocar os frascos nos frascos previamente preparados, selá-los hermeticamente e virá-los de cabeça para baixo. Deixar nesta condição durante 24 horas, coberto com um casaco ou cobertor velho. À medida que arrefecem, as fatias são embebidas em xarope, mantendo a sua forma e assumindo uma aparência translúcida.

Com laranjas

As maçãs são consideradas como a melhor base para a compota em combinação com outros ingredientes. A sua espessura pode ser ajustada e o sabor é também facilmente ajustado para se adequar à doçura da variedade. A adição de citrinos aromáticos faz uma combinação maravilhosa. A receita pede proporções iguais de açúcar e maçãs, assim como 2 laranjas grandes maduras. A fruta é descascada e semeada, cortada em cubos e misturada com o açúcar. Deixar a mistura numa sala ou cozinha quente durante 5-6 horas para extrair o sumo. Levar a mistura a ferver e pôr de lado. Serão necessárias 3 a 5 vezes para atingir a espessura desejada. O último pode ser prolongado se sobrar demasiado líquido. Ao ferver, a sobremesa é empacotada em frascos e arrolhada.

Com abóbora

Dependendo da variedade, a abóbora é transformada num primeiro prato, num acompanhamento ou num doce. Para compota, escolher espécies doces com carne densa, como por exemplo:

• Mel;
• Novidade;
• Sorria;
• Michurinskaya;
• Doce de Inverno.

O seu período de maturação coincide apenas com as variedades de maçã do Outono e do início do Inverno. Para fazer a sobremesa, tomar 300 g de açúcar granulado e fatias de maçã por 500 g de polpa de abóbora. As proporções são dadas para produtos descascados e preparados. Para enriquecer o sabor, serão necessárias 3 colheres de sopa de sumo de limão acabado de espremer e um copo de água, se a polpa do fruto estiver seca.

Primeiro ferver a abóbora e as maçãs separadamente em panelas separadas. 10-15 minutos é suficiente. Depois são amassados com um misturador ou empurrador de madeira, combinados, e adicionados de açúcar. Cozinhar a mistura em lume brando até engrossar. Quando cozinhada, a sobremesa parece compota e é perfeita para as torradas da manhã e como recheio de tarte.

Com limão

Para 1 kg de fruta e a mesma quantidade de açúcar granulado, tomar um limão maduro de tamanho médio. A quantidade de açúcar granulado varia a gosto. O método é clássico. Se se quiser amargura, o citrino é utilizado como um todo. Quando se precisa de se livrar da amargura, só se precisa do sumo e da casca finamente ralada.

Com pêras

Uma combinação clássica, os sabores complementam-se perfeitamente uns aos outros. Ao cozinhar, vale a pena recordar isso:

1. Para fruta mais madura e mais doce, reduzir a quantidade de açúcar.
2. Para evitar que as fatias de fruta escureçam, mergulhá-las em água fria, ligeiramente salgada, durante 30-60 minutos.
3. É melhor utilizar variedades com uma densidade de carne e nível de maturação semelhantes.

Tradicionalmente, uma quantidade igual de fruta é igual a uma vez e meia a quantidade de açúcar. Recebe-se 1 kg cada de maçãs e pêras e 1,5 kg de areia ou produto com pedaços. Pode ser cozida com um fogão lento, levando a mistura a ferver 3-4 vezes e deixando arrefecer durante 5-6 horas, ou de uma só vez, mantendo-a em lume brando durante 40 minutos e escumando regularmente a espuma.

Com a airelas

A baga tem um sabor ligeiramente ácido, que acrescenta especiarias à base de maçã. Para 1 kg de fruta, são necessários 250 g de bagas, a taxa de açúcar é normal. Ferver durante não mais de 25 minutos. Não se esqueça de embrulhar sob coberturas estanques ao vácuo.

Com tramazeira

Ingredientes:

• fruta - 500 gr;
• uva-do-monte - 100 gr;
• açúcar - 300 gr;
• água - 100 ml.

Para remover o amargor das bagas, colocá-las no congelador durante 24 horas ou fervê-las em água a ferver durante 2-3 minutos. Depois cozer o xarope separadamente, nele adicionar primeiro os cubos de maçã, depois as bagas. A primeira fervura dura 20 minutos. Após arrefecimento completo da massa da panela, colocar novamente em lume brando, manter 25 minutos após a ebulição, e embalar em frascos.

Com arando

O sabor brilhante e invulgar é complementado pelos benefícios especiais para o corpo quando os ingredientes são combinados. A compota eleva o sistema imunitário, melhora o funcionamento do tracto gastrointestinal e previne o aparecimento de avitaminose. Proporções:

• arandos - 1 kg;
• maçãs - 500 gr;
• açúcar - 1,3 kg;
• água - 400 ml.

Pré-cozinhar as bagas durante 2-3 minutos, drenar o líquido, deixar 2 copos para fazer o xarope. Dissolver suavemente o açúcar no caldo e depois adicionar os arandos. Deve ferver em lume brando durante cerca de 15 minutos. As maçãs, cortadas em fatias finas, são as últimas a serem lançadas na mistura. A espessura é ajustada pelo tempo em que a mistura está a ferver. Geralmente, 20-25 minutos é suficiente. Colocar os pastosos em pequenos frascos esterilizados e selá-los hermeticamente. O mel pode ser utilizado em vez de metade do açúcar, e parte das bagas pode ser substituída por irga.

Com canela

Uma receita tradicional de compota terá um novo sabor se um pau de canela for adicionado 10 minutos antes de estar pronto e removido antes de os frascos serem encravados. Uma mistura mais espessa faz um óptimo recheio para biscoitos doces.

Com gengibre

Uma delicadeza com um poderoso efeito terapêutico. O gengibre retém a maioria das suas propriedades benéficas mesmo depois de cozinhado, incluindo as suas propriedades imuno-estimuladoras, calmantes e de aquecimento. Tomar 100g de raiz fresca por 1kg de fruta. Para o luto pode adicionar o sumo de 1/4 de um limão. Preparado de acordo com o princípio dos "cinco minutos" com um mínimo de exposição a temperaturas elevadas. Armazenar apenas num local fresco sob uma tampa hermética.

Com nozes.

Uma versão festiva da sobremesa. Pode apresentá-lo aos seus amigos ou familiares. Os quartos de nozes ficam realmente bonitos no xarope transparente contra os calços de maçã âmbar. O segredo é manter o produto quente durante pelo menos um dia antes de o servir, caso contrário não terá tempo de desenvolver o sabor. O segredo é manter o produto acabado sob isolamento durante pelo menos um dia, e só depois servi-lo, caso contrário não terá tempo para ganhar sabor. Para 1 kg de fruta, levar 250 g de frutos secos descascados.

Com chokeberry preto

Uma iguaria para os amantes, um pouco azedo e extremamente útil para as pessoas hipertensivas e para aqueles que não conseguem dormir durante muito tempo. O chokeberry preto estabiliza a pressão arterial, reduz a sensibilidade às condições meteorológicas, reduz a frequência dos ataques de enxaqueca, apoia durante a menopausa e melhora a patência vascular. Como uma combinação com maçãs é melhor assimilada e não perde quase o suficiente dos seus minerais valiosos.

Preparado para cozinhar 1 kg de fruta, descascada a partir de sementes e caules, são necessárias 500 gramas de açúcar, 300 gramas de groselha negra engasgada. Primeiro ferver o xarope, pôr as maçãs a ferver, cozinhar até amolecer. Por último, acrescentar a groselha negra. Deixar a mistura ferver em lume brando durante 20 minutos e depois colocar em frascos.

Com marmelo

O aroma espantoso espalha-se por toda a cozinha à medida que as sementes de marmelo vão fervendo. Mistura-se com o sabor da maçã e conserva o seu bouquet único quando cozinhado. Para o fazer, é necessário 1 kg de marmelo e açúcar cada um e adicionar 500 g de maçãs. Preferir as variedades suculentas. As fatias de fruta devem dar sumo sob a camada de açúcar. Isto demorará cerca de 12 horas. Com uma única fervura, uma gota de xarope sobre um prato dir-lhe-á quando estiver pronto. Deve manter a sua forma e não se espalhar. Ao aquecer por um curto período de tempo, fazer 2-3 passagens com pausas para o arrefecimento completo da massa. O xarope será então transparente e as fatias manterão a sua forma.

Com bananas

É uma pastelaria exótica, cozinhada muito rapidamente e consumida em pouco tempo. Cada 1 kg de fatias de maçã tem 350 g de açúcar granulado e bananas cortadas em cubos. Ferver durante 15 minutos, mexendo ocasionalmente e escumando a espuma. Escolher variedades doces e azedas para a receita; adicionar o sumo de 1 laranja para reduzir o sabor adocicado.

Com maçãs secas

Os frutos secos previamente embebidos podem ser utilizados para uma sobremesa rápida. Precisará de 100g de açúcar por 200g. Ferver durante 10 minutos e não conservar durante muito tempo.

Com maçãs congeladas

Uma vez no congelador, não se pode esperar que as maçãs mantenham a sua forma ou sabor. São utilizados como último recurso, na maioria das vezes como cobertura para gelados ou como recheio de tartes. O produto congelado é imediatamente coberto com açúcar granulado e cozido em lume médio durante 10-15 minutos. Parte do sumo pode ser drenada imediatamente após a fervura, se se vir que a compota se torna demasiado líquida.

Compota de cinco minutos

Quanto mais curto for o tempo de cozedura da sobremesa, melhor é a possibilidade de preservar as vitaminas (especialmente o grupo B), que se desintegram rapidamente quando aquecidas. Os minerais também permanecerão muito mais elevados com o mínimo de calor. O tipo mais popular desta iguaria é o produto de puré, a contrapartida do "lombinho".

Importante: Escolher apenas fruta totalmente madura sem qualquer dano externo.

A polpa é passada por um moedor de carne, bem misturada com açúcar a gosto, cozida durante 5 minutos com agitação constante e enrolada em frascos no estado quente. O tamanho dos frascos deve ser o mais raso possível, uma vez que a iguaria aberta deve ser consumida no prazo de um dia.

No multicooker

Seleccionar maçãs perfumadas, remover a pele e as sementes, cortar a polpa em cubos e encher com metade do açúcar. Cozinhar as maçãs em modo de compota ou guisado. O tempo de cozedura é de 40-60 minutos.

No forno

Ideal para fazer um recheio grosso para tartes ou como pasta para sanduíches de chá. As proporções são de 2:1, com a fruta a representar a maior proporção. Colocar as fatias finas num tabuleiro, verter o açúcar em camadas e colocar no forno em lume brando. Após 25 minutos, agitar suavemente a massa e colocá-la de novo no forno por mais 20 minutos. É importante não exagerar, caso contrário a camada inferior arderá, e toda a massa se sobre-caramelizará e se tornará demasiado espessa.

Como fazer compota

Para escolher uma variedade suculenta de Outono, as frutas são descascadas da pele, torcidas através de um moedor de carne. Pode ir por outro caminho, ferver as fatias durante 2-3 minutos em água a ferver e passar por um liquidificador. Depois adicionar o açúcar numa proporção de 1:1 e cozinhar a massa em lume muito baixo até formar uma pasta homogénea, mexendo sempre. O tempo de cozedura é de cerca de 45 minutos.

Factos interessantes sobre as maçãs

1. Imagens de maçãs são colocadas em 80 brasões de armas.
2. A fruta fresca é tão revigorante como o café.
3. A maior maçã pesava 1,3 quilos.
4. A macieira é considerada como uma das primeiras espécies a ser cultivada pelo homem.
5. A macieira mais antiga foi plantada no final do século XVII. Não está ainda apenas vivo, mas a dar frutos regularmente.

Foto de compota de maçã