Compota de madeira de cão: 9 receitas

No início de Março na Crimeia, Cáucaso, Moldávia e Ásia Central, as inflorescências ensolaradas de uma maravilhosa floração de árvores. O pau de cão está em flor. O pau de cão é um dos primeiros a abrir as suas flores, acolhendo o renascimento da vida. No início do Outono, o fruto é escarlate brilhante, roxo ou quase preto, com uma pele lisa que esconde uma polpa doce com uma lágrima característica. É utilizada para fazer muitas iguarias, mas a mais popular e extremamente saborosa era e ainda é a geleia.

segredo dogwood

Existem no total 4 espécies conhecidas de madeira de cão. Diferem em forma de fruta e local de crescimento. A planta encontra-se na natureza, na Crimeia, Moldávia e Transcarpathia. Vastas áreas cobertas por esta árvore ou arbusto de caule múltiplo podem ser encontradas no Cáucaso, e algumas variedades crescem no território de Primorsky. É também cultivada no Japão, Ásia Central, China e países da Europa de Leste.

O pau de cão cresce como uma árvore, atingindo 4-6 m de altura, ou como um arbusto com múltiplas hastes a partir de uma única raiz. O sistema radicular é de raiz axial e superficial, por isso não tolera geadas duras e cresce apenas em regiões com invernos suaves. A casca nos ramos horizontais é quase preta e as folhas são pequenas e em forma de barco.

O pau de cão é considerado uma baga medicinal e a história do seu cultivo pode ser rastreada até aos tempos pré-históricos. As nozes de milho foram encontradas num dos sítios antigos e tinham mais de 5.000 anos de idade. Os chefes de cozinha criaram numerosas receitas baseadas em sumo e polpa de madeira de cão.

Há especialmente muitos arbustos cornelianos na Crimeia. Há uma lenda que explica o período irrealisticamente longo em que a árvore do caniço pode amadurecer. Nenhuma outra planta se pode gabar de um período tão longo de 5 a 6 meses, quando o ovário é formado e atinge a maturidade. Por esta peculiaridade, o pau de cão é muitas vezes chamado "baga de shaitan".

Diz a lenda que o Criador se deitou para descansar depois de completar o seu trabalho, mas as pessoas viram a abundância e começaram a dividir as bagas e os frutos. Todos tentaram obter um benefício especial. O Todo-Poderoso, despertado pelo barulho e pelos esporos, ordenou-lhes que escolhessem uma planta de cada vez e que comessem apenas os seus frutos para o resto das suas vidas. O astuto Shaitan, atraído pela gritaria, aproximou-se e pediu um pau de cão. Ficou encantado com as primeiras flores e pensou que também teria a sua colheita antes de qualquer outra pessoa. Mas não resultou. As outras árvores e arbustos já tinham sido colhidos há muito tempo, mas o pau de cão ainda estava verde e duro. Chamava-o com o seu hálito de fogo, frustrado. O resultado foi insatisfatório, avermelhando a pele, mas ele ainda não conseguiu comer o funcho. Furioso, Shaitan deu a madeira de cão aos humanos. Esperaram pacientemente pelas primeiras geadas e colheram uma generosa colheita de bagas medicinais doces.

Como retaliação, Shaitan arranjou um longo Inverno de frio amargo para se seguir. Ainda hoje, as pessoas continuam a acreditar no presságio de que a abundância de madeira de cão é um sinal de um Inverno rigoroso.

A lenda diz que apenas as bagas completamente maduras têm um conjunto único de benefícios para a saúde, são embaladas com vitaminas e podem trazer grandes benefícios para o corpo humano.

Composição e calorias

A madeira de cão varia em forma e cor, mas tem um sabor muito semelhante e tem um equilíbrio básico de vitaminas e minerais. Em cada baga há:

• vitaminas A, C, E, P;
• pectinas;
• ácidos orgânicos;
• taninos;
• fitoncidios;
• substâncias azotadas;
• flavonóides;
• açúcares naturais;
• óleos essenciais;
• ácido succínico, málico, cítrico;
• magnésio;
• ferro de passar;
• potássio;
• cálcio.

O valor calórico não excede 41 kcal, mas não é recomendado comer bagas de forma incontrolável. São chamados "shaitans" por uma razão; podem causar alergias, obstipação ou diarreia, pelo que é necessário conhecer a medida.

Propriedades úteis da compota de madeira de cão

Não há necessidade de ferver as bagas durante muito tempo, quando estão maduras elas rapidamente engolem o xarope. Nestas condições, a madeira de cão retém a maior parte dos benefícios para a saúde e as propriedades da fruta fresca. O doce é justificadamente referido como um doce terapêutico.

1. Fortalece o sistema imunitário, compensa as deficiências em vitaminas e micronutrientes, mantendo-o forte e energizado durante os meses frios de Inverno.
2. As suas propriedades restaurativas serão úteis durante epidemias de gripe e um ataque maciço de constipações. O elevado teor de vitamina C ajudá-lo-á a superar a provação com honra, ao mesmo tempo que proporciona uma forma invulgarmente saborosa de se proteger.
3. As bagas frescas reforçam a estrutura dos vasos sanguíneos, mantendo a elasticidade das paredes. Depois de ferver, esta capacidade é mantida.
4. O consumo regular de geleia em quantidades razoáveis ajuda a reduzir o risco de um pico acentuado na tensão arterial, trazendo gradualmente os valores de volta ao normal.
5. Para funções de memória deficiente, diminuição da capacidade de atenção, ausência de mente e esquecimento, recomenda-se o dogwood numa dose chocante. Impede a formação de placas de colesterol, pára as alterações ateroscleróticas, e normaliza o fluxo sanguíneo em pequenos vasos.
6. O efeito envolvente de bagas frescas e geleia vem a calhar para doenças gastrointestinais, aliviando a mucosa irritada e reduzindo a inflamação.
7. A pectina e os taninos ligam-se e removem toxinas e produtos de decomposição. Isto ajuda a encurtar o tempo de recuperação após envenenamento, distúrbios alimentares, diarreia.
8. As bagas escarlate são consideradas um excelente antidepressivo e mantêm as suas propriedades mesmo sob a forma de compota. Além disso, não é apenas o sabor, mas também o próprio cheiro da iguaria que aumenta o seu estado de espírito.
9. A baga de cão é por vezes chamada de baga macho pela sua capacidade de aumentar o desejo e a potência.
10. A combinação de grandes quantidades de ferro e vitamina C, que ajuda na sua absorção, ajuda a melhorar o bem-estar da anemia e dos distúrbios sanguíneos.
11. O doce de flores de milho é uma das poucas sobremesas recomendadas para pessoas com doenças endócrinas e diabetes.

Contra-indicações

Apesar de toda a utilidade e singularidade da composição, a delicadeza terá de limitar aqueles que aderem a determinadas dietas destinadas ao controlo de peso, diabéticos, crianças pequenas, mulheres grávidas e lactantes. Será necessário adiar um vaso com geleia para o período de tomar antibióticos, aspirina, medicamentos à base de cálcio.

Proibido comer a sobremesa com hiperacidez, exacerbação de úlceras e gastrite, obstipação crónica. Não comer a iguaria à noite. O sumo de Cornel dá uma explosão de energia, o que pode causar insónia persistente. Mas em combinação com vinho aquecido, a compota pode prevenir constipações em caso de hipotermia grave.

Como escolher uma madeira de cão para compota

Para evitar problemas, recordar as características de maturação da fruta torna essencial seguir as regras de selecção do produto.

Importante: A cor vermelha não é uma garantia de que as bagas estejam maduras.

Os critérios são os seguintes:

• tamanho, quanto maior, melhor;
• A cor; as bagas vermelhas estão sub-maduras;
• a superfície seca e não danificada da fruta;
• A época, que é em meados do outono.

Os conhecedores avisam que as bagas mais doces devem cair dos próprios ramos e deitar-se por pelo menos um dia. Outro segredo das compras de qualidade é comprar fruta apenas pelo peso. Se os comprar junto ao balde, os bons ficarão em cima, enquanto os que estão perto do fundo ficarão estragados ou não maduros.

Como fazer compota de madeira de cão: receitas

Existem regras gerais para qualquer método de confecção de compota. Utilizar apenas bagas completamente maduras, de preferência colhidas após a primeira geada da noite. Então não serão tão azedas e será necessário menos açúcar. O pau de cão está completamente sobrepujado.

Como nota de acompanhamento: Se houver a mais pequena dúvida sobre a qualidade de uma baga, ponha-a de lado. Algumas más escolhas vão arruinar todo o lote.

Depois de os enxaguar e remover as pontas, certifique-se de picar cada um de dois lados para separar o sumo.

Um dos truques do ofício é fazê-lo um pouco de cada vez, mas em vários lotes. Uma das peculiaridades dos dogwoods é que tendem a endurecer se forem cozidos durante muito tempo. Para preservar a sua forma, colocar primeiro o pau de cão em água com 1 colher de chá de bicarbonato de sódio durante 30 minutos. Depois é enxaguado e prossegue com a cozedura.

Clássico

Nesta variante apenas madeira de cão, açúcar granulado e um pouco de água. Para 1 kg de bagas, será necessário 1,2 kg de açúcar. Adicionar 0,5 litros de água purificada e fazer um xarope. Uma vez o açúcar completamente dissolvido, o líquido é derramado sobre as bagas preparadas. Deixe-os arrefecer e mergulhar no xarope. Isto levará aproximadamente 4 horas. A madeira de cão vai dar o seu sumo e o processo pode continuar.

A fase seguinte dura cerca de 12 minutos. Manter a mistura em lume brando, mexendo regularmente. Para evitar que as bagas se desfaçam, usar uma espátula de madeira ou fazer sem ferramentas, balançando ocasionalmente o recipiente com a sobremesa de um lado para o outro. Depois é rapidamente vertida em frascos, arrolhada e deixada sob isolamento durante vinte e quatro horas. Após o período de cura, a sobremesa é guardada.

Cinco Minutos

Este é o método de cozedura mais popular, onde as bagas permanecem intactas e os benefícios são preservados ao máximo. Para guardar tal sobremesa, será necessário um lugar fresco, ou melhor ainda colocar os frascos na prateleira inferior do frigorífico.

As proporções e composição são clássicas: 1 kg de bagas, 500 ml de água, 1,5 kg de açúcar. A peculiaridade da preparação é que a água é aquecida até ao ponto de ebulição e as bagas são simplesmente vertidas durante 5 minutos no início. Depois deitar o líquido num recipiente separado com um fundo grosso, adicionar o açúcar e cozinhar a calda. Assim que o açúcar tiver dissolvido, verter a madeira de cão na panela e retirá-la imediatamente do fogão durante 2-3 horas após a fervura. Vai precisar de mais duas dentadas. Pela terceira vez, a compota é mantida a ferver durante 5 minutos e imediatamente vertida em frascos.

Com osso

É difícil separar a semente da baga, e a estrutura do fruto está completamente quebrada. Muitas donas de casa deixam-no dentro, especialmente porque o grão contém muitas substâncias úteis, incluindo ácidos gordos. Para obter mais sumo da cozedura sob uma camada de açúcar, as bagas são picadas. A compota é então cozinhada de acordo com uma receita clássica.

Madeira de cão sem caroço

Este método produz uma mistura pastosa. Terá um sabor excelente, mas a estética será bastante diferente. Para remover as sementes, branquear os bagos durante 3-4 minutos em água a ferver e coá-los através de uma peneira. Cozer na receita clássica ou numa receita de cinco minutos, mas de uma só vez. Proporção de bagas e açúcar: 1:1,5.

Caucasiano

Um pequeno truque ajuda a manter as bagas inteiras, resilientes, embebidas em sumo. Para este fim, são tomados 2 litros de água por 2 kg de madeira de cão e 10 gramas de bicarbonato de sódio são dissolvidos na mesma. Após 2 horas, enxaguar a fruta em água corrente, secá-la ligeiramente com uma toalha e colocá-la numa caçarola. Verter 500 ml de água limpa, são vaporizados sob uma tampa durante 10 minutos. Depois deitar 2,5 kg de açúcar na massa a ferver, levar à ebulição e deixar ferver até de manhã. Em 12 horas a massa em lume brando ferveu até à espessura desejada, e imediatamente embalada em frascos para armazenamento durante o Inverno.

Com frutose

A frutose reduz os níveis de açúcar no sangue, mas torna-se inútil para os diabéticos. A situação pode ser remediada fazendo a sobremesa com frutose. Só são necessários 10g de frutose por 300g de bagas frescas. Verter 130ml de água e adicionar o adoçante imediatamente. Cozinhar durante não mais de 5 minutos em lume muito baixo. Deixá-lo arrefecer e voltar a pô-lo no fogo. Quando começar a ferver, retirar a panela do calor e deitar a sobremesa em recipientes de armazenamento.

Surpresa de mel

Antes do advento do açúcar, muitos doces eram feitos com mel ou sumo de uva. Esta tradição pode ser continuada; o sabor ácido característico da madeira de cão combina maravilhosamente com o sabor do mel. A preparação requer proporções iguais de bagas e mel. A água é substituída por sumo de bagas.

Metade da fruta é posta de lado, a outra metade é esmagada, sem caroço e mais uma vez esmagada até à obtenção de um puré. Verter a fruta inteira na mistura, aquecer lentamente e deixar ferver. Depois deitar o mel suavemente e lentamente, mexendo o tempo todo até que a compota seja homogénea e retirando-a imediatamente do fogo.

Importante: se o mel for açucarado e não correr, então é derretido num banho de água e só depois é adicionado.

Para alcançar a prontidão, serão necessárias mais 2 abordagens de 5 minutos cada, com um arrefecimento completo da mistura entre a fervura e a ebulição. No final da fervura, um shot de brandy é derramado na massa, agitado e imediatamente colocado em frascos.

Com maçã

Obtemos uma combinação muito interessante, na qual algumas das bagas secas são complementadas pela suculência da fruta. As propriedades gelificantes da madeira de cão permitem uma consistência espessa sem um longo tempo de ebulição. As proporções são de 1kg de cada ingrediente, incluindo água, e apenas a taxa de açúcar é aumentada para 1,2kg.

Para esta receita, é melhor retirar imediatamente as grainhas, para que seja mais fácil de comer. Descasque as maçãs, corte as áreas semeadas e corte-as em cubos. Colocar a fruta e as bagas numa panela, verter na calda a ferver, ferver em lume brando durante 7 minutos e deixar arrefecer completamente. Faça quatro lotes e depois pode embrulhá-los em frascos.

Conto de Inverno

Para maximizar o prazo de validade da sobremesa, esta é feita sem água. A receita contém apenas açúcar e bagas em proporções iguais. O resultado será um tratamento espesso, delicado e muito perfumado. Os bagos mais maduros são escolhidos para fazer a sobremesa. Amassar um quarto delas e remover as sementes. Cobrir o resto com açúcar durante 2-3 horas. Cada baga é trespassada com um palito de madeira. Acessórios e utensílios metálicos não devem ser utilizados.

Em seguida, colocar o puré de bagas numa panela, mexer a massa e colocá-la em lume brando. Depois de ferver, colocar o calor durante 5 minutos, não se esqueça de retirar a espuma enquanto cozinha. Deixar a massa doce de molho debaixo de uma toalha durante 5-6 horas, mas não a cobrir com uma tampa, pois irá condensar. Continuar a próxima fervura até o xarope ficar espesso. Verificar o xarope com uma gota num prato. Se mantiver a sua forma, é altura de transferir as guloseimas para frascos e selá-las para o Inverno.

Factos divertidos sobre o dogwood

1. As bagas carnelianas são utilizadas na cozinha para fazer sobremesas, molhos e molhos.
2. Nas receitas de medicina popular, a fruta e as folhas são igualmente valorizadas.
3. As sementes mais antigas foram encontradas num sítio antigo que data de há mais de 5.000 anos.
4. A planta pode proteger contra o escorbuto graças ao seu elevado teor de vitamina C.
5. Se torrados ou processados correctamente, os grãos de café têm o mesmo sabor que os grãos de café.
6. As cápsulas amadurecem durante cinco meses.
7. Entre os bosques valiosos que decoravam os palácios de S. Petersburgo estava o pau-brasil.
8. O segundo nome da planta é "baga de shaitan".

Este invulgar e muito saboroso doce de madeira de cão, com o seu leve luto e sabor brilhante, manterá as constipações afastadas e é uma óptima adição a qualquer celebração ou uma tranquila noite familiar.

Foto de compota de madeira de cão