Compota de arando: 11 receitas

A arando é uma pequena baga vermelha que prospera nas zonas pantanosas das latitudes do norte. As suas propriedades benéficas foram descobertas há muito tempo. Foram descobertos pela primeira vez por peregrinos medievais. Enquanto caminhavam pelas terras do norte, os fiéis vagabundos encontraram um pequeno arbusto com bagas vermelhas e agridoce. Os arandos não só saciaram a sua fome, como também salvaram os peregrinos doentes com escorbuto. Desde então, a baga tem sido utilizada para fins medicinais, cosméticos e culinários. O sabor agridoce dos arandos não é ao gosto de todos, por isso são usados para fazer bocados, beijar e compotas. Um deleite numa noite fria de Inverno para tomar uma chávena de chá com geleia de arando aromática e também muito útil.

Composição e calorias

As arandos são um tesouro de vitaminas, macro e micronutrientes, ácidos e outras substâncias que ajudam o corpo a funcionar correctamente. Esta baga única não perde as suas propriedades curativas mesmo quando cozinhada, e é por isso que a compota contém tais substâncias:

1. Várias vitaminas B: B1, B3, B6, B9. O ácido fólico (B9) está presente em pequenas quantidades. A vitamina A (beta-caroteno) melhora a visão e tem efeitos benéficos sobre a pele. Insubstituível para apoio imunitário e alívio de sintomas de constipações, a vitamina C é abundante. Mesmo após o tratamento térmico das bagas na composição da compota permanece 70-75% deste elemento.
2. Os ácidos orgânicos (oxálico, cítrico, málico, ursulico, clorogénico) têm efeitos anti-inflamatórios e antibacterianos. A presença de ácido benzóico permite que a baga seja armazenada durante muito tempo sem perder as suas qualidades úteis.
3. Compostos químicos. Flavonóides, que têm um efeito de reforço nas paredes dos vasos sanguíneos e ajudam a normalizar a circulação sanguínea. O teor de pectina é bastante elevado - 1,1 g em 100 g de produto. Este elemento remove toxinas, substâncias nocivas e metais pesados do organismo. Os empregados de fábricas químicas e outras indústrias nocivas incluem a arando e o doce de arando nas suas rações diárias. Também estão presentes catequinas, antocianinas, e ácidos fenólicos.
4. Fibra. Melhora o metabolismo e normaliza a função intestinal.
5. Micro- e macronutrientes: ferro, cálcio, iodo, potássio, fósforo, manganês.

A compota de arando é feita principalmente com açúcar adicionado, por isso é bastante calórica. É melhor consumi-la em pequenas doses como sobremesa. Uma centena de gramas contém 218 kcal. Isto representa cerca de 14% das necessidades diárias de proteínas, gorduras e hidratos de carbono. Considerando o valor nutricional que contém, não é muito em comparação com o chocolate, que tem o dobro das calorias por 100g.

Porque é que a compota de arando é boa para si

Um saboroso e aromático doce de arando contém uma série de vitaminas e elementos saudáveis com propriedades curativas para o corpo.

1. Um elevado teor de vitamina C significa que é utilizado como antipirético e anti-inflamatório para constipações. 2-3 colheres de chá de compota de arando por dia ajudam a fortalecer o sistema imunitário, especialmente no Outono, período da Primavera. O produto também é útil depois de sofrer de várias doenças. Para tosses secas e dores de garganta, é essencial. A compota tem um efeito de aquecimento e calmante sobre os órgãos respiratórios.
2. Muitos médicos recomendam chás calmantes com geleia de arando para pessoas que são propensas à depressão. Pode aliviar a irritação nervosa, a ansiedade e melhorar o sono.
3. As vitaminas do produto têm um efeito positivo no funcionamento do cérebro, melhoram a memória e têm um efeito benéfico na visão.
4. Os arandos são considerados como os melhores antioxidantes, pelo que o doce tem a capacidade de retardar o processo de envelhecimento e de murchamento da pele.
5. O doce de arando reduz os níveis de colesterol no sangue, fortalece os vasos sanguíneos e normaliza a pressão arterial. É frequentemente recomendado para pessoas que sofrem de hipertensão, doenças cardíacas.
6. Actuando como diurético, o doce diminui não só a pressão, mas também melhora a função renal, impedindo o desenvolvimento da urolitíase. É um excelente remédio, também saboroso. A propósito, as mulheres também utilizam a baga para combater a cistite durante a estação fria.
7. As bagas, tanto cruas como cozidas, melhoram o apetite e estimulam a produção de sumo gástrico, normalizando assim o processo digestivo.

Dadas todas as propriedades úteis, recomenda-se a utilização de compota de arando:

• para as doenças infecciosas do sistema geniturinário;
• sistema imunitário enfraquecido;
• perturbações metabólicas no corpo;
• Inchaço das extremidades, causado por uma grande acumulação de fluidos;
• doenças gástricas (note-se que os arandos só são bons para a baixa acidez);
• varizes, tromboflebite;
• tensão arterial elevada;
• anemia;
• aterosclerose.

O doce de airela não só reduz o risco de doença como tem propriedades preventivas. Este produto melhora o tom, dá vigor e promove o aumento da actividade.

Como escolher as arandos para encravamento

A baga amadurece no final do primeiro mês do Outono. Por esta razão, o melhor é comprar arandos para compota no final de Setembro ou início de Outubro.

Podem estar disponíveis a partir dos EUA ou Canadá. É bastante fácil distinguir estes arandos - são maiores em tamanho do que os locais. Em termos de composição, as bagas são idênticas, mas as importadas têm um sabor menos azedo.

O arando mais pequeno é o arando selvagem, que cresce nos pântanos. Tem um cheiro mais forte e é muito suculento. A sua casca é mais fina do que a das variedades cultivadas. As arandos silvestres fazem uma compota muito saborosa.

Para fazer uma boa compota, comprar apenas fruta madura. Os maduros parecem-se com 'barris de sumo'. Parecem como se pudessem rebentar ao mais pequeno toque. Isto não deve acontecer porque as bagas frescas e não maduras são suculentas mas firmes.

As arandos maduros são de cor uniforme - um vermelho profundo. As bagas pálidas com manchas acastanhadas, pouco visíveis, não estão maduras ou foram submetidas a doenças. As bagas de arando que se deformam quando ligeiramente tocadas estão claramente maduras demais. A fruta fresca, recentemente colhida, pode estar ligeiramente húmida. O mais importante é que não há sinais de carne ou manchas de bolor.

Se estiverem demasiado secos, não os compre. Ao comprar arandos, vale a pena perguntar em que região a fruta foi cultivada. Os locais orgânicos são os melhores.

A maneira mais fácil de verificar a maturação de uma arando é atirá-la sobre a superfície. Uma arando madura salta na superfície como uma bola.

Também se pode fazer compota de arando a partir de fruta congelada. Ao escolher tal produto, preste atenção à data de validade e à integridade da embalagem. No interior, as bagas devem estar esfareladas.

Como fazer compota de arando: receitas

Compota de arando saborosa e saudável pode ser feita não só com bagas frescas mas também congeladas. Há muitas receitas em que os arandos são utilizados como ingrediente autónomo ou complementados com outras bagas e frutas.

Receita antiga de compota de arando

Demora um pouco de tempo a preparar, e o processo de preparação leva alguns dias. Mas o resultado supera todas as expectativas, o doce de arando revela-se muito saboroso e perfumado.

Para cada 400 g de arandos, são necessários 800 g de açúcar e 200 g de água purificada.

Preparação
Lavar os cranberries e picar cada um deles com um alfinete. Colocá-los numa tigela e mergulhá-los na água. Cobri-los com água. Partir por três dias. Mudar a água todos os dias de manhã e à noite.

Processo de preparação:

1. No quarto dia, tirar os arandos da água. Pesá-los.
2. Verter a quantidade necessária de açúcar numa panela, deitar a água sobre eles. Ao escolher um recipiente, esteja ciente de que todas as bagas serão também adicionadas a ele. Fazer um xarope de açúcar grosso. Se se formar alguma espuma, não se esqueça de a remover.
3. Verter todas as bagas para o xarope. Levar à ebulição duas vezes. Depois de cada fervura, remover a panela do calor.
4. Cozinhar em lume brando durante 5-10 minutos.
5. Verter em frascos secos. Deixar arrefecer, depois selar bem com tampas.

Água na qual os arandos embebidos em açúcar, pode ferver-se com açúcar (a gosto). Recebe-se um grande pedaço.

Tal compota pode ser armazenada na cave ou no frigorífico.

Compota clássica de arando

Ingredientes:

• Airelas - 1 kg.
• Açúcar - 1 kg.

Cozedura passo a passo:

1. Colher os arandos e retirá-los. Para cozinhar, deixar apenas fruta madura e inteira.
2. Lavar várias vezes com água.
3. Numa tigela de cozinha, esmagar os arandos até serem purés. Um moedor de alimentos é o melhor para isto. Também se pode usar um liquidificador, mas parte do sumo perder-se-á desta forma.
4. Acrescentar todo o açúcar granulado à mistura resultante, tendo em conta as proporções. Deixar sobre a mesa durante 2 a 3 horas até o açúcar se dissolver. Não mexer a mistura.
5. Colocar o pote em lume brando. Levar ao lume. Depois cozinhá-lo durante 15-20 minutos, mexendo o tempo todo.
6. Verter o doce quente para um recipiente de vidro lavado e seco. Deixá-lo arrefecer.
7. Fechar bem com uma tampa.

Esta compota irá manter-se por até dois anos. Durante este tempo, não perde as suas propriedades úteis, mantendo ao mesmo tempo a sua cor brilhante e aroma maravilhoso.

Doce de arando com maçãs, mel e nozes

Ingredientes:

• Airelas - 1 kg.
• Miolo de nozes - 1 colher de sopa.
• Maçãs - 1 kg.
• Mel - 3 litros.

Método de preparação:

1. Lavar bem as bagas. Colocá-los numa panela ou panela, adicionar água (125 ml por 1 kg) e ferver em lume brando até amolecer. Esta fase não leva mais de 15 minutos. Passar a mistura através de uma peneira fina.
2. Para esta compota, use maçãs doces ou agridoce, mas certifique-se de que são duras. Lavar a fruta e cortar em segmentos.
3. Esmagar os grãos de nozes com um rolo de pino ou martelo de cozinha.
4. Verter o mel para um recipiente separado e colocá-lo no fogão. Deixar ferver e depois manter o calor por mais 5-8 minutos.
5. Acrescentar as arandos, maçãs e nozes ao mel quente. Cozinhar em lume brando durante 20-25 minutos.
6. Verter em frascos secos, pré-esterilizados. Deixar sobre uma mesa para arrefecer. Em seguida, fechar com uma tampa.

Armazenar num frigorífico.

Doce de arando picante com melão

Ingredientes:

• 0,5 kg de arandos frescos.
• 1 kg de melão.
• 750g de açúcar.

Cozedura passo a passo:

1. Descascar os arandos e enxaguá-los várias vezes. Colocar numa tigela e amolecer suavemente os arandos com uma colher de pau.
2. Verter os arandos sobre o açúcar e sair durante 2 horas.
3. Descascar o melão. Corte em pequenas fatias, cerca de 1,5 cm x 2 cm.
4. Quando o tempo acabar, colocar a mistura de açúcar e arando no fogo. Quando o açúcar estiver completamente dissolvido, adicionar os pedaços de melão à mistura.
5. Cozinhar em lume brando, mexendo suavemente, até que o melão esteja translúcido (vítreo).
6. Espalhar a compota em frascos de vidro e cobrir com tampas.

Armazenar no frigorífico por um período não superior a 12 meses.

Compota de Arando Diet

Esta receita não contém ingredientes tais como açúcar, mel, por isso a compota é segura para pessoas com diabetes. É de baixo teor calórico e adequado para mulheres conscientes do seu consumo.

Método de preparação:

1. Preparar os frascos com antecedência. Devem ser cuidadosamente lavados e secos. Pode fazer frascos com a capacidade de 0,5 e 1 litro.
2. Lavar as bagas e colocá-las em frascos. Verter os arandos até ao pescoço. Cobrir com uma tampa.
3. Colocar a panela de metal numa panela grande (pode usar a panela do multicooker). Colocá-lo na panela. Colocar os frascos de arando na prateleira e deitar em metade da água fria. Ligar o gás, a água vai aquecendo gradualmente. Não deve ferver, por isso baixe o calor.
4. Num tal banho de água, as arandos começarão gradualmente a se sugar. Isto irá reduzir o nível das bagas. Quando 2/3 é deixado no frasco, deve-se abrir a tampa e adicionar novamente a fruta até ao pescoço.
5. Repetir este processo várias vezes, até o frasco inteiro estar cheio de sumo de arando.
6. Quando isto tiver sido conseguido, a água em que os frascos são colocados deve ser levada à ebulição. Este passo chama-se esterilização. Para frascos de 0,5 litros, ferver durante 10 minutos é suficiente, para frascos de 12-15 minutos.
7. Retirar e fechar imediatamente as tampas. Lugar para arrefecer.

Para armazenar este tipo de compota de arando, o melhor é o frigorífico.

Doce de arando congelado

Esta incrível baga retém a maioria das suas vitaminas e nutrientes mesmo após ser congelada. Por conseguinte, a compota tem as mesmas propriedades curativas que a feita com fruta fresca.

Ingredientes:

• Arandos congelados - 700 g.
• Açúcar - 750 gr.
• Sumo de Laranja Fresca - 250 gr.
• Água purificada - 250g.
• 1 colher de chá de crostas (opcional)

Método de preparação:

1. Pré-diagnosticar os arandos. Colocar bagas numa caçarola, adicionar os restantes ingredientes.
2. Colocar a panela a ferver numa panela, e levar a massa de arando a ferver. Depois reduzir a temperatura e cozinhar durante 20-25 minutos, mexendo o tempo todo.
3. Utilizar um liquidificador ou peneira para esticar a compota.
4. A compota pode então ser imediatamente colocada em frascos. Cobrir e esterilizar os frascos durante 5-10 minutos.

O doce de arando está pronto a ser consumido.

Compota de airela com maçã

A combinação única de dois tipos de bagas dá à sobremesa propriedades ainda mais benéficas e curativas.

Ingredientes:

• Arandos frescos - 1 kg.
• Água - 400 gr.
• Arandos frescos - 500 gr.
• Açúcar - 1,5 kg.
• Maçãs - 300 gr.

Cozedura passo a passo:

1. Colher arandos e arandos. Lavá-los várias vezes com água. Espalhar sobre uma folha de papel toalha e deixar secar um pouco.
2. Lavar as maçãs. Descascar e enraizar as maçãs. Cortados em pequenos pedaços.
3. Fazer xarope de açúcar: deitar açúcar numa caçarola e adicionar água. Levar ao lume um fogão. Baixar o calor e cozinhar até começar a engrossar. Mexer constantemente para evitar que o açúcar se cole. Retirar do calor.
4. Coloque as bagas secas numa tigela e escalde-as com água a ferver, eliminando assim quaisquer germes remanescentes.
5. Verter as arandos e os arandos para o xarope. Colocar em lume brando. Calor até as bagas amolecerem.
6. Acrescentar as maçãs. Ferva em lume brando durante 10 a 15 minutos.
7. Verter a compota quente em frascos. Deixá-lo arrefecer. Cobrir bem com tampas.

Mantenha-se num local fresco.

Doce de arando com marmelo e gengibre

Aromática e saborosa, esta sobremesa tem um sabor requintado. Tal compota é capaz de aquecer, aliviando o desânimo no dia mais frio do Inverno.

Ingredientes:

• 400g de arandos frescos.
• 600 gramas de açúcar.
• 600 gramas de marmelos.
• 300g de água.
• Raiz de gengibre.

Método passo a passo:

1. Antes de fazer a compota, separar os arandos, separando os bagos estragados dos não maduros. Seleccionar apenas fruta firme e madura para a sobremesa.
2. Lavar bem a fruta seleccionada com água algumas vezes. Coloque-os num guardanapo para se livrar de qualquer humidade restante.
3. Lavar e descascar o marmelo, retirar as grainhas. Corte em pequenas fatias (os dados podem ser finos) não mais espessos do que 1 cm.
4. Preparar xarope de açúcar: deitar açúcar na água e ferver na panela. O xarope não deve ser demasiado espesso.
5. Mergulhar os pedaços de marmelo no xarope e ferver durante 20-25 minutos em lume médio. Os marmelos devem ser macios.
6. Adicionar as arandos ao xarope de marmelo.
7. Corte um pequeno pedaço de raiz de gengibre (2-4 cm), descasque-o. Pode cortá-la, mas não demasiado fina. Colocá-lo numa frigideira com as arandos e marmelos.
8. Levar a compota à ebulição. Baixar o calor e ferver em lume brando durante 30 minutos. Não se esqueça de o agitar.
9. Verter o doce quente para os frascos pré-pasteurizados. Quando estiver frio, selar bem os frascos com tampas.

O melhor local para o guardar é no frigorífico.

Mistura de arando e citrinos para o Inverno

Esta sobremesa tem um teor muito elevado de vitamina C, pelo que será indispensável para prevenir, tratar constipações. O doce de arando com laranjas, limão e mel é feito sem tratamento térmico. Aumenta a imunidade e revigora. É também muito saboroso.

Ingredientes necessários:

• 500 g de arandos frescos.
• 1-2 laranjas médias.
• ½ limão.
• 800g de mel.
• ½ lime.

Método:

1. Lavar os arandos, removendo os não maduros, macios e envelhecidos. Lavar e deixar secar.
2. Levar a laranja a ferver. Descascar e remover a pele branca restante. Fatiar e remover se houver pips.
3. Cortar os arandos e a laranja num moedor de carne.
4. Cortar em meio limão e uma lima, retirando as sementes. Deixe o entusiasmo para trás.
5. Verter o mel para uma tigela e se for demasiado espesso, derretê-lo levemente. Acrescentar a cal e o limão. Deixar a mistura de citrinos e mel para infundir durante 20-30 minutos.
6. Colocar as duas misturas numa tigela e misturar bem.
7. Desengraxar ligeiramente e esterilizar os frascos. Espalhar a compota. Fechar bem com uma tampa.

Armazenar a mistura apenas no frigorífico por um período máximo de 7-8 meses.

Doce de arando (marmelada)

A sobremesa feita com esta receita pode ser espalhada em tostas ou utilizada como recheio de tarte.

Ingredientes:

• 0,5 kg de arandos.
• 0,5 kg de açúcar.
• 1. Lavar e descascar as bagas.

1. Ferver os arandos até ficarem macios. Pode usar um vaporizador ou a forma habitual: tomar dois potes de tamanho diferente. Verter água para o grande pote. Na caçarola mais pequena, colocar os arandos na água.
2. Mexer nos arandos amolecidos. Um coador é o melhor.
3. Adicionar o açúcar granulado e mexer para combinar.
4. Colocar no forno, a temperatura não deve exceder os 50°C. Deixar secar durante 20-30 minutos. O açúcar deve ser completamente derretido e a mistura assumirá uma cor mais escura. O principal é não cozer em demasia.
5. Espalhar em frascos secos e limpos e selar bem.

Armazenar apenas no frigorifico.

Fazer compota num multicooker

Esta é uma forma bastante simples de fazer uma deliciosa sobremesa de arando com a adição de maçãs. Demora um mínimo de tempo, mas não torna a compota ainda pior.

Ingredientes:

• Airelas (frescas ou congeladas) - 450 g.
• Água - 400 gr.
• Maçãs doces - 1 kg.
• Açúcar - 1,5 kg.

Método de preparação:

1. Enxaguar e secar as bagas. Se utilizar arandos congelados, deixá-los descongelar à temperatura ambiente. Em seguida, enxaguar e secar suavemente com papel toalha.
2. Lavar as maçãs. Descascar as peles. Descascar e cortar as maçãs e cortar em pequenas cunhas. Colocar no processador de alimentos e cobrir com o açúcar. Seleccione "Cozido" no menu e defina o temporizador para 50 minutos. Abrir a tampa a cada 10 minutos. 20 minutos antes do fim, levantar a tampa e deixá-la ligada.
3. Quando o tempo acabar, desligue o multicooker. Acrescentar as arandos à mistura de maçã. Agitar a mistura.
4. Colocar a configuração "Bake" durante 10 minutos. Quando terminada, a compota será espessa e perfumada. Se for demasiado fino, adicionar mais tempo, mas não por mais de 25 minutos.
5. Verter em frascos. Após arrefecimento, cobrir com tampas.

Armazenar melhor no frigorífico.

Regras de armazenamento de compota

O doce de arando é bom para a sua saúde. Para o preservar o mais tempo possível, é necessário aderir a várias regras:

1. O melhor e mais adequado recipiente para compota é um frasco de vidro com uma tampa hermeticamente selada. Antes de serem utilizados, devem ser bem lavados com água quente, secos e, o melhor de tudo, esterilizados.
2. A temperatura óptima de armazenamento não deve exceder os 15°C. Não transferir frascos de geleia de um lugar para outro alterando a temperatura. Isto poderia resultar na cristalização e bolorização do produto.
3. O ar na sala não deve ser húmido. A ferrugem pode aparecer no interior das tampas de metal. Isto conferirá um sabor e um cheiro desagradáveis à compota, o que provocará a deterioração do produto.
4. A luz solar pode ter um impacto negativo na duração de conservação das geleias aromáticas. Os frascos devem, portanto, ser colocados numa sala escura.

O melhor local para armazenar compota de arando é numa cave. Se este não estiver disponível, também pode ser armazenado no frigorífico.

O doce devidamente cozinhado, armazenado de acordo com as regras e recomendações, pode ser adequado para utilização durante 3 anos. Depois disso, as propriedades úteis desaparecem e o sabor do produto deteriora-se. Tal compota pode causar envenenamento.

Factos interessantes sobre a airelas

1. Aproximadamente 300 arandos são colhidos anualmente de um único pequeno arbusto de arando.
2. Uma das formas mais antigas de armazenar arandos é um barril de madeira cheio de água. Uma vez armazenados os arandos no barril, mantêm as suas propriedades de arando durante um ano inteiro até à próxima colheita.
3. A baga agridoce vermelha foi objecto de um selo postal, emitido em 1964 na União Soviética.
4. Nos anos 80 e 90, o sumo de arando era utilizado em sets de filmagem. Era utilizado para imitar o sangue.
5. As bagas vermelhas brilhantes contêm 90% de água.
6. O arbusto florido de arando adorna o brasão de armas de Bezenbüren (um município na Suíça).
7. O limão é apenas o segundo maior em vitamina C.
8. Em 1816 Henry Hall, um nativo de Massachusetts, foi o primeiro a cultivar o arando.
9. Na região de Vologda da Rússia e na Ucrânia, as arandos são chamadas "guindastes" e "cranefly". Presumivelmente, está associado ao facto de que as arandos gostam de se empanturrar em gruas.
10. Todos os anos 1850.000 toneladas de arandos são comidas pelo povo da América. Os americanos consideram as bagas de arando um tesouro nacional. As plantações de airelas cobrem mais de 15.000 hectares de terra.
11. O arbusto de arando é considerado uma planta de vida longa. Num ambiente favorável, cresce e dá frutos há mais de cem anos.
12. Os historiadores ainda não estão esclarecidos quanto à origem do nome "arando". Afinal, em latim, o nome soa "oxycoccos", que significa "baga ácida".