Compota de Kumquat: 7 receitas

Um maravilhoso citrino, que toma o seu nome da "laranja dourada", cresce na China, Japão, Sul da Ásia e Sul da Europa. O nome mais comum para a fruta é kumquat, mas o kinkang ou fortunella também já se apanharam. Este último nome é mais popular na parte europeia do continente e foi dado depois de um coleccionador inglês, Robert Fortune. Trouxe o curioso fruto de volta da China em 1864. O seu invulgar sabor a tangerina com uma ligeira acidez, aparência original e completa comestível juntamente com as peles deram aos citrinos o seu reconhecimento. Muitos tornaram-se verdadeiros adeptos da iguaria oriental, apresentando uma série de deliciosas receitas que a envolvem, incluindo compota.

Características da Laranja Dourada

O kumquat provém da região da Ásia-Pacífico. Depois de ter sido introduzida na Europa, foi cultivada com sucesso em ilhas da Grécia e da Transcaucásia. A fruta é cultivada comercialmente em muitos países, incluindo Japão, Taiwan, Índia, Filipinas e sudeste da Ásia.

Existem várias espécies de fortunella, que diferem na forma do fruto. A nível externo, no entanto, as plantas são muito semelhantes. São arbustos sempre-verdes ou pequenas árvores que crescem muito lentamente. Os ramos são espessos, muitas vezes com espinhos.

A floração é semelhante à de uma tangerina. As frutas são pequenas, ovais e não maiores do que 2,5 cm. À primeira vista, assemelham-se a laranjas em miniatura oblongas. Aí a semelhança termina aqui. O sabor do kumquat é distribuído como se estivesse na direcção oposta. Tornou-se habitual encontrar uma polpa doce por baixo da pele amarga. A laranja dourada quebra estereótipos, uma vez que a sua casca é doce, mas a massa no interior é azeda.

A planta produz um enorme rendimento. Dependendo da espécie, produz várias centenas a 3.000 a 4.000 frutos por ano.

Os Kumquats são consumidos frescos e transformados em muitas iguarias, incluindo marmelada, compota e fruta cristalizada. É também utilizado em alguns licores. Faz uma excelente compota.

Composição e conteúdo calórico

Tal como outros citrinos, os kumquats ostentam um elevado teor de vitamina C. Contém quase todo o grupo B, ómega 3, 6, 9 ácidos gordos, fitoncidas, óleos essenciais, pectina, enzimas, furocumarina. De minerais, fósforo, potássio, ferro, cobre, cálcio e zinco são os mais abundantes.

Os frutos frescos são seguramente classificados como produtos dietéticos, porque o valor calórico não excede 71 kcal. Mas dispara quando seca, seca e cozida com açúcar adicionado, aproximando-se dos 285 kcal.

Propriedades úteis dos kumquats

O fruto tem propriedades anti-inflamatórias, antiparasitárias e antibacterianas. A carne não é apenas utilizada fresca. As inalações com peles de kumquat são populares na medicina popular. Os óleos essenciais são utilizados como um remédio eficaz para a depressão, o colapso emocional e os efeitos do stress prolongado.

Umas poucas frutas por dia podem:

• Reforçar o sistema imunitário;
• baixar o colesterol;
• começam a limpar as placas de colesterol dos vasos sanguíneos;
• aliviar as dores articulares;
• melhorar a aparência, reforçando o cabelo, as unhas e desencadeando a regeneração das células da pele;
• Melhorar a concentração;
• reduzir o stress emocional;
• Intensificar os processos metabólicos.

O seu elevado teor de ácido ascórbico tornou os kumquats num agente natural de sobriedade. Algumas frutas frescas comidas com a pele reduzem visivelmente o tempo que leva a sair de uma ressaca. O óleo aromático à base de laranja dourada ajuda a não apanhar um vírus durante a gripe, melhora o estado da pele, alivia a síndrome de fadiga crónica.

Para que serve o doce de kumquat?

As iguarias são cozinhadas durante muito pouco tempo e passam por pouco tratamento térmico, excepto para compotas grossas e confitters. A maior parte das vitaminas e da estrutura de micronutrientes é retida. É lamentável que o grupo B quase se desintegre, mas caso contrário muitas das qualidades do produto fresco permanecem intactas.

As propriedades bactericidas são preservadas, o fundo emocional é estabilizado devido aos óleos essenciais, e algumas colheres de compota exótica podem aumentar significativamente o humor e restaurar a vivacidade após um dia de trabalho duro. O complexo mineral no fruto activa a actividade cerebral, fortalece o sistema imunitário e melhora a qualidade da memória.

A compota prolonga a juventude fornecendo ao corpo vitamina E, que é essencial para retardar o processo de envelhecimento, mantendo a elasticidade da pele, a beleza do cabelo e placas de unhas saudáveis.

Como escolher um kumquat para compota

Para que a iguaria se desenvolva com um sabor rico e seja armazenada durante muito tempo, é necessário escolher apenas frutos maduros. É pouco provável que lhes seja permitido morder no balcão, pelo que terão de ser guiados pelo sabor e aparência. O fruto deve ser:

• sem qualquer dano externo;
• manchas escuras ou claras;
• sem sinais de míldio ou podridão;
• uma cor amarelo-laranja profunda;
• ceder ligeiramente à mão quando pressionado.

Os frutos demasiado moles já estão demasiado maduros; os duros são colhidos verdes e não maduros. A peculiaridade dos kumquats é que eles quase perdem o seu aroma e sabor únicos quando amadurecidos artificialmente. Por isso, vai-se para os citrinos no próprio sumo. Isto é indicado por um odor característico brilhante com um toque de frescura, sem o mínimo toque de sabor tartárico.

Como fazer compota kumquat: receitas

Se os morangos e framboesas habituais há muito que se aborrecem, aborrecidos com sobremesas de pêra e maçã, é tempo de prestar atenção à extraordinária delicadeza da laranja dourada. Os antigos chamavam-lhe poeticamente a comida dos sábios e cozinhavam-na com mel. Mas é perfeitamente substituído por açúcar, que é muito mais barato e reduz o risco de reacções alérgicas. O citrino já é um alergénio forte.

A fruta fresca é mais frequentemente utilizada na cozinha, seja em saladas ou como guarnição em pratos preparados. Quando cozidos, os kumquats tornam-se altos em calorias e têm um sabor incomparável, mas algumas colheradas da iguaria gourmet não serão prejudiciais para a cintura. Existem várias receitas, cada uma com o seu próprio sabor, e é muito fácil de fazer.

Clássico

Precisará de 1 kg cada de açúcar e fruta, e 0,5 litros de água. Os kumquats são lavados, secos em toalhas e cortados em anéis. As sementes são removidas, e os pedaços de fruta são mergulhados num xarope de açúcar a ferver. Fervê-los durante 5 minutos com agitação constante, depois reservar um recipiente com compota durante 12 horas.

Importante: A espuma durante a fervura deve ser removida. Irá estragar o aspecto do produto acabado.

Após a segunda sessão de fervura, que dura 15 minutos, a massa quente é imediatamente colocada em frascos. Verificar o xarope num prato para ver se está pronto. Se não derramar e manter a sua forma, é hora de tirar a sobremesa do fogão.

Âmbar

As bagas inteiras em xarope transparente parecem deliciosas. A receita clássica exige a adição de sumo de laranja. Proporções iguais de açúcar e citrinos, espremer o sumo de duas laranjas grandes e doces. O sumo é adicionado à calda em vez de água, a massa doce é fervida durante 1-2 minutos, depois a fruta é gentilmente baixada para dentro dela, picada em vários locais com um palito de madeira.

Como nota de acompanhamento: Não utilizar objectos metálicos ao cozinhar citrinos. Os processos de oxidação podem causar um sabor desagradável.

Pela primeira vez, a mistura deve ser fervida durante 15 minutos com agitação constante. Depois deixar repousar durante 24 horas e repetir o processo até que a mistura esteja pronta. Normalmente, 20 minutos num calor médio é suficiente. A compota acabada puxa ligeiramente da colher e o xarope não se espalha no pires.

Humor de limão

Esta geleia, refrescante e surpreendentemente bonita, faz um complemento digno para uma festa de chá festiva. O açúcar e os kumquats são necessários em proporções iguais. Para o xarope escolhe 3 limões grandes com peles grossas. Cortar os citrinos em metades, retirar as grainhas e colocar suavemente de lado num pedaço de gaze. Espremer o sumo dos limões. Colocar os kumquats numa caçarola com fundo pesado, deitar açúcar sobre as camadas, deitar o sumo de limão por cima e deixar repousar durante 3 horas. Durante o tempo de infusão, a mistura é mexida suavemente com uma espátula de madeira 2-3 vezes.

Depois de o sumo ter corrido e o açúcar ter sido meio dissolvido, colocar a panela no fogão durante 30 minutos em lume mínimo. Não se distraia de mexer a mistura, pois o açúcar queimará rapidamente sem atenção. Ao ferver, é importante retirar completamente a espuma. Sem interromper a fervura, remover a fruta da calda com uma colher com fendas, e deixar cair os grãos de kumquat enrolados em gaze na frigideira. Estes actuam como um agente espessante, gelificando a massa. Os grãos de kumquat são cozidos até que a mistura seja engrossada. Demora cerca de meia hora. Depois a gaze é retirada, as fatias de citrinos são devolvidas à panela e após 10 minutos de cozedura, a iguaria é espalhada em pequenos frascos de forma.

Bouquet de baunilha

Uma combinação de baunilha, kumquat e um traço de licor de laranja faz uma mistura original de sabores. Pode ser substituído pelo licor de hortelã-pimenta, que funciona igualmente bem. Para o tornar necessário:

• 1kg cada de açúcar e fruta;
• 1 saco de açúcar baunilhado;
• 150 ml de licor;
• 1 litro de água.

Iniciar o processo lavando minuciosamente os citrinos. Não há necessidade de os descascar, a pele fina e aromática acrescenta apenas especiarias. É completamente comestível.

Colocar a fruta numa caçarola e deixar em lume brando durante 1 hora. Depois cortá-las ao meio, retirar as grainhas, deitá-las em água e ferver. Em seguida, drenar a água para um recipiente separado, adicionar o açúcar e fervê-lo até se dissolver. Depois deitar a calda nas metades da fruta e ferver durante cerca de 30 minutos. Assim que o xarope começar a engrossar ligeiramente, adicionar a baunilha e o licor e desligar imediatamente o fogão. Agitar e colocar imediatamente em frascos sob tampas herméticas antes que o delicioso aroma se evapore.

Vale a pena considerar a compota: O doce ficará mais tempo em frascos que tenham sido esterilizados a seco.

Mistura de ameixas

Enquanto outras receitas dão um tom dourado à geleia, a adição de ameixas torná-la-á escarlate. O lindo tratamento de ameixas cítricas tem um leve aroma de kumquat e um sabor rico e agridoce com um sabor ácido com um sabor ácido.

Ingredientes: 0,5 kg cada de citrinos, ameixas amarelas e vermelhas, 1 kg de açúcar. Lavar os frutos, retirar as sementes, cortar em meias argolas e cobrir com açúcar. Esperar 2 a 3 horas para extrair o sumo. Agitar a mistura e colocá-la na panela em lume brando. Cozinhar em 1 passo, 25 minutos é suficiente. Uma cozedura mais longa não é necessária, a ameixa transformar-se-á em papa. Manter a compota num local fresco.

Kumquat com nozes e sultanas

A base é uma receita tradicional com as mesmas proporções e método de cozedura. A diferença é o ingrediente extra. No xarope transparente dourado, as sultanas escuras e as nozes têm um aspecto muito agradável. São adicionados nos últimos 10 minutos de cozedura. O segredo é que o doce pronto não deve ser comido imediatamente. Deve permanecer durante pelo menos um dia para permitir que as sultanas e as nozes mergulhem no xarope.

Fazer compota no multicooker

As possibilidades técnicas permitem-lhe preparar uma sobremesa com metade do açúcar. Para 1 kg de fruta, tomar 0,5 kg de açúcar e o sumo de 3 laranjas grandes. Os ingredientes são vertidos na tigela de uma só vez. Os kumquats podem ser cozinhados inteiros, em metades ou em anéis. O tempo de cozedura será de 40 minutos no modo de fervura. Após 20 minutos, agitar o conteúdo, verificar o grau de prontidão, e iniciar o programa até se atingir a espessura desejada.

Condições de armazenamento

Um ponto importante para determinar o termo e as condições é o método de cozedura. Se o tratamento tiver sido cozido durante não mais de 10 minutos, terá de ser levado para a cave ou para uma varanda fresca. A prateleira inferior do frigorífico é ideal para tal cozedura.

A iguaria bem cozida em frascos esterilizados secos pode ser deixada numa despensa à temperatura ambiente, ou colocada num armário de cozinha, mas longe do fogão e dos elementos de aquecimento.

Factos interessantes sobre os kumquats

O kumquat é um fruto exótico para os residentes europeus. É um citrino, mas ao contrário de outras espécies não necessita de descascar, e é comido inteiro. Também é chamado de kumquat:

• chamou o alimento do sábio pela sua capacidade de activar o cérebro;
• considerada a mais pequena da família dos citrinos;
• valorizado pelas suas propriedades de melhoria do humor;
• Recomenda-se para uso dietético o recém-criado;
• cultivada em casa como uma planta ornamental;
• usado como cura de ressaca;
• Utilizado na cozinha, medicina popular e cosmética.

Golden Orange está gradualmente a tornar-se não só um ingrediente exótico, mas também um ingrediente muito cobiçado para fazer guloseimas delicadas e beijadas ao sol. Uma colher cheia de compota vai pô-lo de bom humor e afastar as constipações. E esta é uma razão importante para fazer uma tal sobremesa para o Inverno, de acordo com qualquer uma das receitas sugeridas.

Compota de foto kumquat