Compota de melancia: 6 receitas

As melancias doces e suculentas na língua a partir de meados de Agosto. É uma pena que a época termine tão rapidamente. Mas é possível fazer batota e armazenar algumas iguarias deliciosas para o Inverno com uma variedade de receitas de compota de polpa de melancia. E depois, em noites frias e geladas, abrir um frasco, saborear a deliciosa sobremesa e escolher o melhor sabor para que se possa fazer mais no próximo Verão.

Pergunta sobre melancia

Há uma situação muito interessante com esta planta. Até agora, os cientistas não tinham decidido se classificavam a melancia como uma baga ou uma fruta. Nos livros de receitas também não é claro em que secção procurar o método de preparação preferido. Mas neste caso, o engenho popular pôs a abordagem científica para descansar, chamando ingenuamente à melancia uma "cultura de melão". Este foi o fim da discussão a nível doméstico, e as receitas de conservas de Inverno estão espalhadas sob pickles, marinadas e sobremesas doces.

O sabor da melancia depende da região em que é cultivada. A cultura requer uma grande área para crescer, uma vez que os caules estão a rastejar, atingindo até 4m. Produzem flores amarelas claras, seguidas de ovários. Para frutos grandes, apenas uma proporção dos frutos, não superior a 8-10 por planta, deve ser deixada, e o resto deve ser retirado.

Pensa-se que o tsamma, da África do Sul, é o progenitor do melão. A cultura é mencionada no Antigo Egipto como uma fonte de água, alimento e medicina. Muitas variedades e híbridos foram desenvolvidos a partir das espécies selvagens, diferindo na forma, tamanho, sabor e maturidade. Muitos deles foram aclimatados às regiões centro e norte.

Composição e calorias

A melancia, tal como o pepino, contém a maior parte da sua carne. Contém muitas substâncias benéficas, que são activamente utilizadas em programas de controlo de peso, bem-estar geral e cosmetologia.

Particularmente importantes para a saúde são os antioxidantes e o aminoácido único citrulline. De igual valor são:

• frutose;
• glicose;
• pectinas;
• substâncias alcalinas;
• vitaminas A, C, E, PP, B grupo;
• ferro de passar;
• magnésio;
• cálcio;
• fósforo;
• potássio;
• zinco;
• niacina;
• amido;
• aminoácidos essenciais;
• ácidos gordos saturados e polinsaturados.

O valor calórico de uma peça de 100 g não excede 27-28 kcal, enquanto que o índice glicémico é muito elevado, o que deve ser tido em conta nas doenças relacionadas com o metabolismo.

As sementes dos frutos são ricas em substâncias oleosas contendo ácidos palmítico, linoleico e linolénico. O óleo de sementes de melancia tem um sabor semelhante ao do azeite e propriedades físicas e químicas semelhantes ao óleo de amêndoa. É frequentemente utilizada como base para composições de massagem a óleo.

Propriedades úteis da melancia

Praticamente qualquer parte desta cultura de melão entra em uso. A carne tem um poderoso efeito diurético, anti-inflamatório, anti-inflamatório e antipirético. Pequenas porções de melancia activa o peristaltismo intestinal, elimina a obstipação, remove toxinas e desperdícios.

A introdução regular do fruto na dieta fortalece o sistema imunitário, mantém a acuidade visual, melhora a elasticidade da pele, acelera a decomposição da gordura. O magnésio é útil para o organismo feminino em qualquer idade, suportando a taxa de metabolismo, estabilizando a função do sistema nervoso, removendo as condições prévias de cãibras e contracção dos músculos lisos, o que é especialmente importante durante a gravidez.

Interessante: A polpa de melancia contém uma proporção significativa de L-citrulina, que estabiliza os vasos sanguíneos e previne picos de tensão arterial.

A melancia é valorizada pela sua capacidade de o fazer:

• inibir o desenvolvimento de células cancerígenas;
• neutralizar os efeitos dos processos oxidativos;
• prevenir o envelhecimento prematuro;
• estimular a função renal;
• Restaurar a microflora após longos cursos de medicação;
• Melhorar a função hepática, reduzindo a carga sobre o fígado.

Os homens não devem negligenciar a polpa doce e tentar, na estação, reabastecer o corpo com valiosos aminoácidos que melhoram a potência e aumentam o desejo sexual.

Para as mulheres, as sementes, que têm uma dose e meia vez a dose diária de magnésio, são muito úteis. Mas fatias suculentas de polpa também serão úteis, reduzindo o stress emocional, eliminando o inchaço, melhorando o turgor da pele e a tez.

Como é que o doce de polpa de melancia é bom para si?

Após tratamento térmico, a maioria das substâncias úteis é perdida ou decomposta em substâncias mais simples. Mas mesmo metade é muito melhor do que nada no Inverno, por isso não perca. Mesmo como um deleite, a melancia mantém os seus efeitos diuréticos e anti-inflamatórios, mas em quantidades muito mais modestas. Por outro lado, a concentração de licopeno aumenta várias vezes. Quando cozido durante muito tempo, a sua quantidade apenas aumenta. Esta enzima é essencial para prevenir o envelhecimento precoce, mantendo a elasticidade e a suavidade da pele. É capaz de vincular e eliminar os radicais livres. O licopeno pára a transformação maligna das células, por isso é especialmente valioso para aqueles que têm uma predisposição para o cancro na sua família.

As fibras também não sofrem nenhuma metamorfose particular, permanecendo quase inalteradas e mantendo as funções de activação do peristaltismo e de limpeza do corpo. É capaz de restaurar a microflora dos intestinos regulando o funcionamento do tracto gastrointestinal. Isto ajuda a eliminar irritações e erupções cutâneas. As fibras protegem contra a obesidade e estabilizam os níveis de colesterol.

O doce de melancia restaura a energia perdida durante o esforço físico prolongado, retém a acuidade visual e protege os olhos da distrofia relacionada com a idade. Remove parte do ácido úrico e mantém o equilíbrio água-sal, além de activar os rins.

Como escolher uma melancia para encravar

Para a decapagem, é necessária fruta não madura, enquanto que para fazer sobremesas doces só são necessárias melancias bem amadurecidas e açucaradas. Quanto mais doces forem, menos açúcar é necessário. Além disso, ingredientes adicionais podem ser utilizados para dar ao doce um sabor único.

Importante: Preparar um tratamento apenas na estação, as melancias precoces podem conter grandes quantidades de pesticidas e outras substâncias utilizadas para acelerar a colheita.

Se se concentrar nas variedades, considera-se que as mais doces são as mais doces:

1. Ogonyek. Distingue-se pela sua carne vermelha brilhante com pequenas sementes e tamanho pequeno.
2. Sugar Baby. Caracterizado pela sua maturação precoce, casca densa e excelente sabor.
3. Rosa da Crimeia. Cultivado em pequenas quantidades, praticamente intransportável, mas o sabor é maravilhoso.
4. Astrakhan. Dá frutos grandes com polpa de açúcar.
5. Kholodok. Refere-se a variedades tardias, há muito armazenadas.
6. Fóton. Tem uma crosta espessa, adequada para frutas cristalizadas, o que a torna duplamente valiosa.

O princípio de escolher um fruto maduro é o mesmo para qualquer variedade.

1. O critério principal é um som de campainha quando se clica na parte lateral da fruta. Uma melancia madura murcha quando batida com a palma da mão aberta, e a segunda mão pode sentir bem o recuo.
2. A cultura mais doce será a não regada. As plantas são regadas até à formação dos ovários, e uma vez que começam a amadurecer, não é fornecida mais água.
3. A integridade da crosta é importante. Não são permitidas fissuras, fragmentos moles e sinais de podridão.
4. Deve haver uma mancha de luz na lateral. Vem do contacto com o solo durante a época de crescimento. Se não estiver presente, a fruta foi colhida verde e amadurecida por meios artificiais.
5. A "cauda", quando ligeiramente seca e enrolada, indica amadurecimento e doçura.
6. O tamanho não afecta o sabor, nem a cor da casca, desde que os parâmetros sejam consistentes com a variedade. Para fazer compota, é melhor escolher a última semana de Agosto e início de Setembro. Neste momento, há uma colheita em massa de melancias, a maioria delas já amadureceu naturalmente, o custo está próximo do mínimo para a época. O facto não é sem importância, pois na melhor das hipóteses 1/3 do volume original permanece no produto acabado.

Como fazer compota de melancia: Receitas

As melancias têm uma percentagem muito elevada de água. Evapora-se durante o processo de cozedura, engrossando a consistência da mistura, pelo que terá de ter paciência e continuar a agitar a compota, caso contrário queimar-se-á rapidamente. Um recipiente esmaltado só é adequado para armazenar a mistura, mas é melhor cozinhá-lo numa bacia de alumínio, cobre, latão ou numa panela revestida de teflon. Agitar com uma espátula de madeira. Não deixa traços no fundo, não esmaga as bagas e pedaços de fruta, movendo-os suavemente na calda. As receitas de compota de melancia são divididas em tradicionais e exóticas, mas o que elas têm em comum é um sabor avassalador que é simplesmente impossível de arrancar.

O clássico

Só são necessários dois ingredientes - melancia e açúcar numa proporção de 1:1. A parte mais aborrecida e irritante é remover as sementes da polpa. Pode-se ser astuto e primeiro ferver a massa durante algum tempo e depois estirá-la através de uma peneira depois de arrefecer. A consistência será então mais como a compota, mas o sabor será praticamente inalterado.

Primeiro, encher as fatias com açúcar e deixar repousar durante 2 a 3 horas para permitir a separação do sumo. Durante a primeira fervura, o xarope é fervido separadamente durante 2-3 minutos. Verter sobre as fatias e deixar repousar durante 8-10 horas. As 2 aproximações seguintes ferverão o doce durante apenas 5 minutos com agitação contínua. A massa a ferver é então vertida em frascos e hermeticamente selada.

Mel de mel de melancia

O mel de mel de melancia é muito mais popular e popular na região do Volga e Astrakhan, onde as cabaças são tradicionalmente cultivadas e têm rendimentos abundantes. Difere da receita clássica pelo tempo de preparação e pela necessidade de a moer em puré. O consumo de açúcar é muito económico, uma vez que as variedades doces na fase de plena maturação necessitam apenas de 250 gramas por 3 quilos de polpa. As sementes não precisam de ser removidas de antemão; podem ser removidas depois de coadas através de uma peneira.

Colocar a polpa picada numa panela de fundo pesado e ferver em fogo brando durante cerca de 30 minutos, mexendo continuamente. Assim que todas as peças estiverem perfeitamente macias, a mistura é moída num misturador ou esfregada directamente através de uma peneira. Pode colocar tudo em gaze e espremer. O sumo resultante com uma pequena percentagem da polpa na panela, cozer durante cerca de 3 horas até a massa engrossar. Transferência de doces de mel para pequenos frascos.

Kubanochka

Esta receita é diferente das receitas clássicas através da adição de limão. Cada 1 kg de açúcar é igual a 1,5 kg de polpa e um grande limão. Descasque-o, esprema o sumo de metade dele. Ferver em 2 passos. Verter açúcar sobre os cubos fatiados e ferver em lume muito baixo durante 5 minutos a partir da fervura. A massa deve arrefecer, após o que é novamente fervida, mas com a adição de sumo de limão e raspa de limão.

A compota revela-se muito bonita, com peças translúcidas e um luto picante. De preferência, guardá-lo num local fresco.

Com framboesas

Mistura original de framboesa e melancia. Para a preparação de que necessitará:

• melancia - 3 kg;
• açúcar - 300 gr;
• framboesa - 150 gr;
• pectina - 60 gr;
• sumo de 1/4 de um limão.

Espremer o sumo da polpa, misturar com açúcar e pectina, levar à ebulição. Após 5 minutos adicionar sumo de limão, após mais 3 minutos - framboesas. Levar a mistura a ferver durante 4-6 minutos, mexendo continuamente. Esta compota fica muito bonita em pequenos frascos em forma de barril. O xarope rosa transparente é estampado com framboesas rubi. Esta iguaria é uma guarnição digna para qualquer festa de chá.

Com nozes

Um método para aqueles que não se podem dar ao luxo de cozinhar a iguaria em vários lotes, mas que realmente adoram a delícia. Para além da tradicional melancia e do açúcar numa proporção de 2:1, será necessário um punhado de nozes, descascadas e cortadas em pequenos pedaços. Meia colher de chá de pimenta preta moída acrescenta um toque inesperado. Não é amargo, mas dá uma sensação de aquecimento no gosto residual. Cozinhar numa única passagem, durante 40 minutos em lume brando, agitando a mistura suavemente do fundo para a borda. Quando cozinhado, deve engrossar ligeiramente e esticar-se bem da colher. As nozes tornam-se crocantes e a pimenta adiciona especiarias.

Mistura de gengibre e hortelã

A frescura ardente do gengibre e a frescura da hortelã são tecidas na base da melancia. A receita pede 1 kg cada de açúcar e polpa, 30 folhas de hortelã frescas e uma colher de sobremesa cheia de raspas de gengibre. Cortar a polpa de melancia em pedaços, cobrir com açúcar e deixar em local quente durante 2 horas. Cortar a menta e misturar na mistura principal. Após 8 minutos de fervura, adicionar o gengibre. Cozer a mistura durante 3 minutos, retirar da panela e deixar repousar durante 1 hora. Espalhar em frascos esterilizados e selar bem.

Nota: Só esterilizar a compota no forno utilizando o método seco. Não deve haver gotas de água nos frascos, caso contrário, a compota "fermentará".

O doce de alecrim pode ser feito da mesma forma que o doce de gengibre.

Condições de armazenamento para doce de melancia

A receita não implica ferver a polpa durante demasiado tempo. A compota é muito delicada e pode ser bastante complicada de armazenar. É melhor deixar a prateleira inferior do frigorífico para os frascos com a delicadeza. Isto é especialmente verdade para a receita com framboesas, uma vez que produz uma compota de cinco minutos. Os boiões sairiam bem numa cave fria ou numa loggia isolada.

A excepção é o mel de melancia. Cozinha durante muito tempo, o líquido está quase evaporado e o produto acabado não tem medo das prateleiras interiores dos armários de cozinha e da despensa no corredor.

Factos interessantes sobre melancia

1. A planta era bem conhecida no antigo Egipto, cultivada juntamente com outras culturas, utilizada para fins alimentares e medicinais.
2. A polpa do fruto é 92% de água.
3. É nativo da África do Sul.
4. Na Rússia, as primeiras tentativas de cultivo da cultura do melão datam do século XVII.
5. Ainda não foi encontrada uma classificação botânica precisa para a melancia.
6. Cerca de 1200 variedades e híbridos de fruta doce, incluindo variedades anãs, gigantes, ovais e quadradas, foram cultivados.
7. Os criadores criaram híbridos com cores amarelas e pretas.
8. A maior melancia foi cultivada por Lloyd Bright, pesando 122 kg, o recorde foi estabelecido nos EUA.
9. As melancias anãs não crescem com mais de 3-4 cm. A variedade é cultivada na América do Sul e é chamada Pepquinos. O sabor da fruta é semelhante ao do pepino e é procurado nos restaurantes como um ingrediente em saladas exóticas.
10. Os adultos podem comer até 3kg de fatias doces por dia sem prejudicar a sua saúde.
11. A melancia é mais frequentemente consumida fresca, mas como compota assume um perfil de sabor totalmente novo e torna-se uma sobremesa deliciosa.

Foto do doce de polpa de melancia