Compota de espinheiro do mar: 10 receitas

Muitos nomes populares são muito precisos e descritivos. Não se pode chamar a estas bagas douradas nada mais do que espinheiro-marinho. Aderem firmemente aos galhos, como se estivessem fundidos com eles, colados a eles. A planta é conhecida pelas suas propriedades medicinais. O sabor das bagas não é tão brilhante como o das framboesas e outras plantas populares no terreno do jardim. Mas a maioria das pessoas que pensam no futuro têm um ou dois arbustos de espinheiro no canto das suas cercas. Na lista de formas de conservação das bagas para o Inverno, a compota ocupa o centro do palco, atrás apenas da fruta congelada.

Luz do sol num ramo

Na maior parte do ano, o espinheiro-marinho não é decorativo. Os seus ramos estão cobertos de espinhos e as suas flores são pequenas e pouco vistosas. Não precisam de pétalas grandes e néctar doce. A planta é polinizada pelo vento e reproduz-se por rebentos e sementes, que são transportados a longas distâncias por aves que bicaram os bagos suculentos.

É apenas quando as bagas estão maduras que o arbusto ramificado ou pequena árvore é transformado, como se iluminado por mil pequenos sóis. Até 14-15 kg de bagas doces e ácidas, reminiscentes do ananás no sabor, são produzidos a partir de 1 planta. O fruto é acentuado pelas suas folhas estreitas e bicolores. O lado da frente é mais escuro e o interior é prateado. Em algumas regiões, o espinheiro-marinho é chamado "árvore dourada" pelo seu aspecto brilhante durante o período de frutificação.

A planta é conhecida desde os tempos do Paleolítico. As suas propriedades únicas foram gradualmente reveladas, as pessoas começaram a cultivá-lo propositadamente. Os criadores são creditados com uma abundância de variedades e híbridos, incluindo espécies sem espinhos, resistentes a doenças e pragas típicas, resistentes à geada e a variedades tolerantes à seca. São também variedades de maturação precoce, de maturação média e tardia. Muitas destas variedades estão zonadas e dão-se bem nas regiões centro e norte do país.

Existem duas variedades principais: espinheiro-marinho e espinheiro-vontade. Crescem ao longo de rios e lagos, sobem até 2.100 metros e encontram-se no Altai, no Cáucaso, no Tibete e nos países escandinavos.

As bagas dos antepassados selvagens são azedas e adstringentes. As variedades cultivadas adquiriram um sabor mais açucarado e encorpado. Entre as variedades de sobremesas, as mais populares são as mais populares:

• Favorito.
• Gigante.
• Ruet.
• Moskvichka.
• Ananás de Moscovo.
• Klavdia.
• Doce de Nizhegorodskaya.
• Tenga.
• Ensolarado.
• Altai.

Estas são as variedades mais utilizadas para fazer compota aromática, que tem propriedades medicinais e preventivas.

Composição e calorias

A baga pequena, cheia de sol, contém:

• vitaminas A, C, P, K, grupo B;
• flavonóides;
• cumarins;
• carotenóides;
• frutose;
• betaína;
• colina;
• taninos;
• ácidos orgânicos;
• quercetina;
• magnésio;
• silício;
• níquel;
• ferro de passar;
• molibdénio;
• manganês.

Na apanha de bagos para compota, vale também a pena tirar o tempo para colher as folhas. Contêm ácido ascórbico, ácido ursólico e ácido oleanólico. A casca é rica em serotonina, o que afecta o sistema nervoso e impede o desenvolvimento de tumores malignos.

O valor calórico de 100 g de bagas é de 82 kcal, mas não são comidas pelo balde, limitando-se geralmente a um pequeno punhado por dia.

Utilizados na cozinha, são apreciados pelo seu sabor delicado e acidez suave, e são utilizados para fazer compotas, geleias e compotas. Para preservar as bagas para o Inverno, elas são congeladas, em puré com açúcar ou transformadas numa compota maravilhosa. As bagas de espinheiro-do-mar e o seu óleo são amplamente utilizadas em medicina e cosmetologia.

Como é útil a compota de espinheiro-marinho?

Durante a fervura, as vitaminas B sofrem grandes danos, os outros elementos perdem apenas uma pequena fracção da sua utilidade. E se preparar uma compota crua, amassando bagas com mel ou açúcar, então todos os benefícios permanecem intactos. Só terá de guardar tal compota no frigorífico na prateleira dos vegetais.

As bagas e o sumo têm um efeito complexo sobre o corpo. São utilizados para prevenir a avitaminose e a anemia, para restaurar a força após lesões e doenças prolongadas.

O espinheiro-marinho fortalece as paredes dos vasos sanguíneos, restaurando a sua elasticidade, estimulando a remoção de toxinas e normalizando a pressão sanguínea. As suas propriedades imunomoduladoras estimulam a taxa de regeneração, o nível de resistência do organismo às infecções virais e bacterianas.

Interessante: O espinheiro-marinho não é reconhecido pela medicina oficial, mas é recomendado como um complexo multivitamínico para pessoas envolvidas em indústrias nocivas.

Sumo, tintura de bagas, decocção de folhas tem propriedades anti-inflamatórias e é indicado para o gargalo da garganta e boca em caso de angina, estomatite, inflamação das gengivas.

O fruto ajuda a aliviar constipações, diabetes, doenças ORL e infecções das vias respiratórias superiores. A utilização regular do produto aumenta a potência e evita prostatites. Um efeito laxante suave é útil para hemorróidas e obstipação. O efeito antioxidante abranda o processo de envelhecimento, mantendo a pele flexível e o cabelo brilhante.

A maioria das propriedades únicas da planta é preservada na compota, se aplicar o tratamento de temperatura mínima na sua preparação.

Quando e como colher espinheiro-marinho para compota

O momento da colheita depende do objectivo da utilização do fruto. Para compota, compota, geleia ou consumo fresco, apanhar bagas no final de Agosto ou início de Setembro. São suficientemente densos para serem facilmente colhidos, transportados e armazenados. A cor é o critério mais importante. Devem ser de cor dourada brilhante.

Para sumo e óleo, devem esperar um par de semanas até ficarem cor-de-laranja. Tornar-se-ão macios e suculentos, mas deixarão de ser adequados para compota. É essencial uma correcção para o período de frutificação de uma determinada variedade.

É melhor escolhê-las você mesmo, sem depender de um produto comprado. Muitas plantações de espinheiros marítimos estão localizadas ao longo das bermas das estradas, acumulando emissões nocivas e metais pesados. Alguns vendedores sem escrúpulos trazem para o mercado uma colheita que não é de todo amiga do ambiente, e não haverá qualquer benefício de tal compra.

As bagas são muito pequenas e aderem bem aos ramos e não são fáceis de colher. Há dois problemas: não ser arranhado por espinhos afiados e não esmagar as bagas durante a colheita. O primeiro problema é fácil de resolver. Pode escolher variedades sem espinhos ou usar luvas grossas com a ponta dos dedos cortados.

A segunda questão é mais complicada, mas com um pouco de engenhosidade, tem uma solução. É melhor apanhar as bagas da base do ramo até à sua borda, usando um avental ou roupas velhas, e colocando um guarda-chuva de cabeça para baixo do arbusto ou espalhando uma película aderente. Isto também irá salvar as bagas que caíram durante o processo de colheita.

O processo pode ser acelerado através da poda dos chamados ramos 'cegos' com as bagas. Caracterizam-se pela ausência de folhas nas suas pontas. Não darão mais crescimento, murcharão na próxima estação, e ainda é necessário desbastar o mato. Para a colheita em massa, são utilizados dispositivos especiais para ajudar a remover os bagos dos ramos.

Após a recolha, é desejável separar imediatamente algumas bagas para compota, e não atrasar a sua preparação por um longo período de tempo.

Como fazer compota de espinheiro-marinho: receitas

A opção mais útil para fazer compota continua a ser bagas frescas, esfregadas com açúcar numa proporção de 1:1. Não é fervido, mas imediatamente colocado em frascos e armazenado no frigorífico. Mas a cultura de espinheiro-marinho é rica e permite experimentar muito, fazendo algumas delícias deliciosas e originais na sua base.

Uma variante clássica

A estrutura das bagas é muito delicada e não requer uma longa ebulição. Quantidades iguais de espinheiro do mar e açúcar são tomadas e o sumo é infundido durante várias horas num local quente. A mistura é fervida durante 15 minutos e depois colocada em frascos esterilizados. A compota é resistente a factores externos e armazenada à temperatura ambiente.

Com abóbora

O odor oleoso específico do espinheiro do mar desaparece rapidamente quando combinado com outros ingredientes. A abóbora é versátil e pode ser facilmente utilizada para fazer uma sopa dietética, acompanhamento e sobremesa. Neste último caso, tomar variedades de laranja com carne mais doce, tais como Michurinskaya, Orange Honey, Novinka, Muscatnaya.

Para 2 kg de fatias de abóbora já descascadas, são necessários 300 g de bagas e 1 kg de açúcar. Se o sumo não for suficiente, é permitido adicionar 250 ml de água. Ferver primeiro o xarope, depois colocar cuidadosamente o espinheiro do mar no líquido a ferver, seguido dos cubos de abóbora. Ferver a mistura até as fatias de abóbora estarem cozinhadas. Serão suaves e quase translúcidos. Armazenar apenas em frascos hermeticamente fechados.

Com laranjas

Quando são adicionados citrinos, o efeito imuno-estimulante e antibacteriano de ambos os componentes é reforçado. 2-3 colheres de compota podem aliviar os calafrios, aliviar um estado febril, dar ao corpo a força para combater o frio que se aproxima.

A sobremesa é feita de forma simples. A mistura consiste em 300 gramas de açúcar e bagas e uma laranja grande. A laranja pode ser sumo ou fatiada juntamente com a casca. Em ambas as variantes, as bagas são pré-suguradas durante 2-3 horas, depois fervidas. No primeiro caso, o sumo recém espremido é vertido na massa a ferver 3-5 minutos antes de estar pronto. Na segunda, fatias finas de laranja, cortadas com a casca, colocadas num recipiente após ferver bagas com xarope, e cozinhadas em lume brando até as crostas ficarem macias. Em média, demorará 40 minutos a uma única fervura.

Com maçã

Preparar 2 kg cada de açúcar e espinheiro-marinho. Levar mais 1kg de maçãs. Isto não é compota no sentido estrito da palavra, mas mais como compota, uma vez que os ingredientes são esmagados. As bagas são purizadas e as grainhas e a polpa são removidas. As maçãs são picadas com um moedor de carne. Quando todos os ingredientes estiverem combinados, colocá-los em lume brando numa panela de paredes espessas.

Note-se que para fazer compota a melhor escolha é a compota: Para fazer compota, um pote com fundo grosso ou uma taça especial feita de aço inoxidável, Teflon, cerâmica, vidro é o melhor. O doce doce queima rapidamente numa panela esmaltada.

A compota coze durante 20 minutos com agitação constante. É imediatamente colocado em contentores de armazenagem. Vai endurecer à medida que arrefece.

Geleia com arando

Esta sobremesa tem um sabor peculiar com uma ligeira amargura. O framboesa é valorizado como estabilizador da pressão arterial, do açúcar e dos níveis de colesterol. A baga é muito útil para pessoas com doenças cardiovasculares, quando o corpo está severamente poluído. É indispensável para aqueles que sofrem regularmente de stress prolongado, têm um sistema nervoso fraco e são propensos a constipações frequentes. Mas nem todos se atrevem a comê-los frescos. Combiná-lo com açúcar e mel também não melhora muito o seu sabor. Mas em combinação com espinheiro-marinho e um pequeno tratamento térmico, obtém-se uma versão completamente diferente.

A receita utiliza apenas o sumo das bagas à razão de 150 ml de espinheiro-marinho para 1 l de espinheiro-marinho, 1 kg de açúcar e um saco de gelatina. O sumo e o açúcar são fervidos até o volume triplicar. Em seguida, adicionar gelatina previamente embebida à massa pronta, aquecê-la, sem deixar ferver, e colocá-la em frascos.

Com nozes

Para preparar as bagas, estas terão de ser cuidadosamente separadas dos detritos vegetais da colheita. Para acelerar o processo, colocar as bagas numa tigela larga e deitar água sobre elas. Todos os paus e folhas flutuam rapidamente para o topo. Traga-os com um escorredor ou um escumador antes que fiquem saturados com humidade e se afundem novamente no fundo.

Verter as bagas lavadas e levemente secas sobre o açúcar numa proporção de 1:1. Deixá-los repousar durante 1,5-2 horas e ferver durante 10 minutos. Depois de arrefecer, adicionar 1 chávena de nozes descascadas à massa, e levá-la novamente a ferver, mantendo-a durante 15 minutos até estar pronta.

Tem total discrição na receita. Pode pré-misturar as bagas, escolher as grainhas ou deixá-las inteiras. As nozes também podem ser cozinhadas em pedaços ou metades. As avelãs podem ser substituídas por avelãs ou pinhões. De qualquer das formas, obtém-se uma sobremesa deliciosa.

Espinheiro-do-mar congelado

A baga tolera perfeitamente o congelamento sem perder as suas qualidades básicas. Se a colheita é tão abundante que não se pode processar alguns de uma só vez, ou se há convidados que vêm e querem tratá-los com algo invulgar, então o espinheiro do mar congelado vem a calhar. Para a sobremesa de que vai precisar;

• espinheiro - 500 g;
• açúcar granulado - 750 gr;
• água - 1 chávena.

Não é necessário descongelar especialmente as bagas. Ferver o xarope, ferver até os cristais de açúcar se dissolverem. Verter as bagas para a panela, e deixar a massa durante 4 horas. Depois, voltar a colocar a panela em lume brando, e deixar em lume brando até que as bagas estejam prontas. Isto pode ser verificado colocando uma gota num pires. Se não derramar, pode despejá-lo num frasco ou distribuí-lo num vaso.

Linguiça de mel

Serão necessários 130g de qualquer mel para 1 chávena de bagas frescas. Para uma cor mais rica, é melhor tomar trigo sarraceno ou girassol. O sumo é espremido das bagas, o mel é aquecido a 40 graus num banho de água.

Importante: A receita não prevê a fervura, caso contrário o mel perderá todas as suas propriedades úteis.

Os ingredientes são misturados, a massa é colocada em frascos esterilizados a seco e fica de pé durante 1 hora num local quente, depois é armazenada no frigorífico.

Espinheiro-do-mar e gengibre

Apenas produtos frescos, sem ingredientes secos ou congelados. A compota será então verdadeiramente curativa. Para 750g de espinheiro-do-mar é necessário 1kg de açúcar, 3 colheres de sopa de gengibre fresco e meia chávena de água. Numa panela separada ferver o xarope, adicionar as aparas de gengibre e deixar ferver em lume brando durante 10 minutos. Depois adicionar as bagas e ferver a mistura durante mais 20 minutos com agitação constante. Não deixar a sobremesa sem vigilância, pois ela arderá imediatamente. Se quiser um doce mais concentrado, terá de arrefecer a massa, e depois voltar a colocá-la no fogão, levando-a à consistência desejada.

No forno

O método de cozedura poupa muito tempo e esforço. A mistura é preparada de acordo com a receita clássica numa proporção 1:1 de bagas e açúcar. Adicionar um copo de água, agitar novamente a massa e colocá-la numa tigela com lados altos, distribuir uniformemente. Cozinhar durante 1 hora, verificando e mexendo ocasionalmente. A sobremesa sai espessa e muito perfumada depois de fervida em forno quente.

Factos interessantes sobre espinheiro-marinho

1. Os arbustos são utilizados como plantações de reforço, fixando as encostas das ravinas e as margens altas dos corpos de água.
2. Um arbusto maduro rende até 15 kg de bagas num ano produtivo.
3. As propriedades medicinais do fruto foram utilizadas já no 2º milénio AC.
4. Na China, a planta é cultivada à escala industrial.
5. Os reprodutores desenvolveram variedades e híbridos sem espinhos.
6. As bagas contêm mais de 190 nutrientes.
7. A casca contém serotonina, chamada hormona da felicidade. A sua concentração é 100 vezes superior à das bananas.
8. A planta é capaz de resistir a longos períodos de geada até -45 graus Celsius.
9. O óleo de espinheiro marinho tem uma vasta gama de efeitos, tendo acção anti-inflamatória, regeneradora e antibacteriana.
10. O consumo regular da fruta pode inibir significativamente o processo de envelhecimento.

A compota de espinheiro do mar abrilhantará qualquer celebração ou noite familiar tranquila, dando-lhe a força para resistir a doenças sazonais.

Foto de compota de espinheiro-marinho