Compota de pêssego: 8 receitas de receitas

O doce de pêssego é uma iguaria incrível, saborosa para pessoas de todas as idades. O doce de pêssego é adequado tanto para temperaturas quentes como frias, com uma cor nobre, âmbar dourado e uma vasta gama de preparações.

O doce de pêssego é uma verdadeira bomba vitamínica que virá a calhar durante o frio e desconfortável Inverno. A compota estética translúcida irá recordar-lhe o sol brilhante com mau tempo. Esta delicadeza é uma combinação perfeita de sabor e benefícios para a saúde, com um sabor incomparável e uma série de benefícios para a saúde do corpo humano.

Ingredientes e calorias

Os ingredientes principais: pêssegos amarelos, açúcar granulado, água e ácido cítrico. Existe também uma fórmula simplificada que requer apenas pêssegos e açúcar. A mistura final é rica em muitas vitaminas (A, B1, B2, B9, C, E, PP) e minerais (fósforo, zinco, potássio, cálcio, ferro, sódio).

O valor energético depende da quantidade de açúcar adicionado. O valor energético médio é de 258 kcal por 100 g do produto acabado:

• proteínas - 2 kcal (0,5 g);
• hidratos de carbono - 257 kcal (66,8 g).

As gorduras estão completamente ausentes. Estão presentes apenas nos núcleos.

A guloseima de pêssego contém (por 100 g):

• 66,8 g de monossacarídeos e dissacarídeos;
• 31,4 g de água;
• 0,6 g de ácidos orgânicos;
• 0,4 g de fibra dietética;
• 0,3 g de cinzas.

O que é útil para o doce de pêssego

1. Os pêssegos são há muito conhecidos como um excelente calmante natural, anti-depressivo e estimulante do humor. A compota conserva praticamente as mesmas qualidades benéficas que a fruta fresca.
2. O elevado teor de potássio e fósforo dos pêssegos ajuda a melhorar a memória e a lidar com doenças cardiovasculares e problemas circulatórios. Estes mesmos minerais melhoram a função cerebral e também reforçam as paredes vasculares.
3. O ferro ajuda a aumentar a hemoglobina (os pêssegos contêm substâncias que melhoram a hematopoiese) e a normalizar o metabolismo (melhorando as glândulas endócrinas).
4. O uso regular de doce de pêssego ajuda a lidar com a fadiga, stress, tensão nervosa e insónia.
5. Este doce é adequado para aqueles que sofrem de baixa acidez do estômago, obstipação, cirrose hepática nas fases iniciais.
6. O doce de pêssego ajuda a rejuvenescer o corpo, para o proteger do envelhecimento precoce.
7. Os minerais contidos nos pêssegos têm um efeito benéfico na pele (aliviando erupções cutâneas e melhorando a tez) e no cabelo (fortalecendo-o, tornando-o mais saudável, mais brilhante e sedoso).
8. O doce tem um efeito diurético, que é benéfico no tratamento da urolitíase. No entanto, a fruta fresca é mais adequada para este fim.
9. O selénio, que se encontra no fruto, pode servir como profiláctico para o desenvolvimento do cancro.

Como escolher pêssegos para compota

1. Para obter uma consistência delicada e um aroma agradável de compota, só é necessário escolher frutos completamente maduros (mas não demasiado maduros e não demasiado macios) ou frutos ligeiramente imaturos com casca que sai sem muito esforço. O fruto deve ser firme.
2. Para uma cor âmbar única, seleccionar uma fruta amarela.
3. Mesmo que a pele dos pêssegos não esteja desgrenhada, deve ser removida porque se separa da fruta durante a ebulição.
4. Os pêssegos devem ser suculentos e saborosos sem qualquer dano visível. Tanto as variedades precoces como as tardias são adequadas para ferver.

Não só pêssegos volumosos comuns servirão, como também nectarinas. Os requisitos são semelhantes.

Regras gerais e dicas

1. Antes de mais, precisamos de escolher o pote de compota certo. Um recipiente baixo e esmaltado com fundo grosso é o melhor. Os pêssegos não devem ser cozidos durante muito tempo para preservar o maior número possível de minerais. Se a receita pedir uma fervura longa, pode ferver a fruta durante 5 minutos todos os dias.
2. Os pêssegos podem ser cozidos inteiros, em metades, fatiados ou em pequenos pedaços. Os pêssegos inteiros devem ser perfurados em vários locais antes de ferverem, caso contrário podem rebentar. Os pêssegos gordurosos devem ser primeiro vertidos em água quente e embebidos durante alguns segundos, depois cobertos com água fria.
3. É aconselhável descascar a fruta. Isto não se aplica às nectarinas uma vez que as suas peles são macias e delicadas. No entanto, se deixar a pele sobre a fruta, esta manterá melhor a sua forma e a sua cor será mais agradável - não apenas dourada, mas de cor laranja.
4. Para evitar que a fruta descascada fique preta, mergulhe-a brevemente em água com ácido cítrico.
5. Uma panela rasa e com fundo pesado deve servir.
6. A relação ideal de açúcar granulado para fruta é de 1:1. Se for utilizado menos açúcar, a compota pode fermentar. A quantidade máxima permitida de açúcar é de 1,5kg por 1kg de fruta.
7. O ácido cítrico deve ser sempre adicionado à compota. Ajudá-la-á a engrossar adequadamente e a evitar a adição de açúcar.
8. A compota tem de ser fervida e completamente arrefecida várias vezes. Demorará muito tempo, mas só assim poderá absorver o xarope, tornar-se mais espesso e perfumado, e obter um sabor rico.
9. As tampas só devem ser removidas da água a ferver quando se precisar delas para fechar os frascos.
10. Os pêssegos brancos são altamente indesejáveis para a compota, uma vez que serão amargos.
11. Pêssegos demasiado maduros como parte da compota resultarão num sabor adstringente.
12. É melhor usar tampas de ferro. As tampas de Capron são apenas adequadas para a versão "preguiçosa" (neste caso, estamos a falar de pêssegos, moídos com açúcar).
13. Se a compota parecer demasiado escorregadia, cozinhe-a durante mais algum tempo.
14. Uma vez que a compota será deixada por muito tempo, deve-se evitar que os insectos entrem nela, por exemplo, cobrindo-a com gaze e amarrando-a.

Como fazer compota de pêssego: receitas

Doce comum de pêssego para o Inverno

Necessidade:

• 1 kg de pêssegos;
• 1 kg de açúcar granulado;
• 1 colher de chá de ácido cítrico;
• vanilina;
• copo de água a ferver.

Levar os pêssegos limpos a ferver durante 15-20 segundos, depois transferi-los para uma tigela cheia de água fria, acidificada com ácido cítrico. Retirar a fruta e descascála.

Verter o açúcar na água, mexer e colocar em lume médio. Esperar que a mistura ferva, desnatando qualquer espuma que possa aparecer. Cortar os pêssegos em cunhas, descartar as sementes e mergulhar a carne no xarope. Repetir os passos anteriores. Depois colocar num lugar escuro e sair para arrefecer. Depois reiniciar o processo de ebulição reduzindo o calor e fervilhando em lume brando durante meia hora. Quando a compota estiver quase cozida, adicionar o ácido cítrico. Coloque a compota em pequenos frascos de vidro, vire-os de cabeça para baixo e envolva-os com um cobertor ou tapete quente.

Segunda receita de compota para o Inverno
Esta receita utiliza os mesmos ingredientes que a primeira receita.

Os pêssegos descascam a pele, retiram as grainhas e descartam-se. Verter açúcar sobre a carne dos pêssegos para fazer o sumo. Após algumas horas, deitar o sumo numa caçarola, deixar ferver e deitar sobre a polpa quando esta sair do calor. Isto deve ser repetido várias vezes. O resultado é um doce agradável e translúcido com pedaços de pêssego grandes e não cozidos.

Compota de pêssego e amêndoa

Necessidade:

• 1kg de pêssegos amarelos maduros (normais ou nectarinas);
• 1 kg de açúcar granulado;
• 1 chávena de amêndoas;
• 2 pitadas de canela.

Os pêssegos são descascados, cortados, cobertos com açúcar granulado e deixados de pé durante algumas horas. Quando este tempo tiver decorrido, colocar a panela no fogão, esperar que a mistura ferva e ferver em lume brando durante mais 10 minutos. Em seguida, retirar a espuma e sair durante a noite, coberto com gaze.

Cozinhar as amêndoas durante 5 minutos, descascá-las e reduzi-las à metade. Devolver a compota ao lume, esperar até que ferva e verter nas amêndoas e canela. Esta mistura deve ser cozida durante mais 10 minutos, e depois colocada em frascos esterilizados.

Compota de canela com sabor a pêssego

Necessidade:

• 1-1,5kg de pêssegos maduros, amarelos e firmes;
• 1 kg de açúcar granulado;
• canela (pó ou pau);
• Ácido cítrico na ponta de uma faca ou 1 limão.

Os pêssegos são picados e fatiados (não é necessário descascar as cascas nesta receita). Colocar as fatias numa caçarola profunda. Num outro recipiente fundo, deitar um copo de água e deitar todo o açúcar, depois deitar ao lume e levar ao lume, mexendo ocasionalmente. Verter as fatias de pêssego com o xarope quente e adicionar a canela e o ácido cítrico. Levar a mistura à ebulição, arrefecer completamente, depois ferver e arrefecer novamente.

Se utilizar um limão normal em vez de ácido cítrico, esprema o sumo e verta-o na compota. Em seguida, levar a compota de novo a ferver e ferver em lume brando durante mais meia hora. Retirar o pau de canela no final da ebulição. Colocar a compota resultante em frascos esterilizados e selar.

Compota de pêssego integral minimalista

Ingredientes: Pêssegos e açúcar granulado em partes iguais.

Lavar, descascar e picar os pêssegos com um garfo. Colocá-los numa tigela, cobri-los com açúcar granulado e deixá-los durante algumas horas. Em seguida, colocá-los em lume brando e cozê-los durante algumas horas.

Compota minimalista feita de metades de pêssego

1. Mergulhar os pêssegos em água a ferver durante alguns segundos e depois colocar água fria para facilitar a descasca das cascas. Retirar as sementes e cortar a carne em metades. Colocar os pêssegos em camadas com o açúcar e deixar por algumas horas até que o sumo seja libertado.
2. Em seguida, colocar os pêssegos com os seus sumos no lume, deixar ferver, ferver durante mais alguns minutos e sair para arrefecer completamente.
3. Retirar as metades de pêssego do xarope e voltar a cozer o xarope em lume brando, escumando ocasionalmente.
4. Colocar as metades de pêssego no xarope. Levar a mistura de novo a ferver e colocá-la em frascos esterilizados.

Compota vitamínica de pêssego ao estilo grego para os preguiçosos

Ingredientes: Pêssegos e açúcar granulado em partes iguais.

Cortar a fruta ao meio, tirar as grainhas. Picar as metades com um misturador ou moedor de carne, transferir para um recipiente profundo adequado e misturar bem com o açúcar granulado até que este esteja completamente dissolvido. Colocar a mistura em frascos e cobrir com tampas de plástico.

Esta opção permite-lhe preservar o máximo de vitaminas e minerais. Mas é preciso lembrar as regras específicas de armazenamento: neste caso, o doce é armazenado apenas no frigorífico, e não por muito tempo.

Compota de pêssego e laranja

Ingredientes:

• 1 kg de pêssegos ligeiramente maduros;
• 1 kg de açúcar granulado;
• 1 fruto de laranja;
• 1 chávena de água a ferver.

Descascar e semear os pêssegos, cortar a carne em pequenos pedaços e colocar na tigela. Descascar e sumo as laranjas (de preferência com um espremedor de mãos). Esfregue o sumo.

Ferver o xarope com o açúcar granulado e a água conforme indicado na receita, adicionar o sumo de laranja e deixar ferver em lume brando durante alguns minutos. Verter sobre as fatias de pêssego com a mistura quente. Deixar arrefecer completamente. Retirar a fruta, refogar a calda e verter sobre os pêssegos e as laranjas. Quando a mistura tiver arrefecido, ferver a calda juntamente com os pedaços de fruta em lume brando. Encher os frascos prontos com o xarope e selá-los.

Compota picante

Necessidade:

• 1 kg de pêssegos duros maduros;
• 1 kg de açúcar granulado;
• Uma pitada de açafrão e ácido cítrico;
• 1 chávena de água.

Descascar a casca do fruto e mergulhá-lo em água e ácido cítrico durante algum tempo para evitar que a polpa escureça. Cortar os pêssegos ao meio, retirar as sementes e colocá-las numa tigela. Numa caçarola, fazer um xarope com açúcar e água e verter sobre as metades preparadas. Partir durante 24 horas. Após 24 horas, verter a calda na panela e fervê-la. Deixar por um dia. Depois disso, ferver novamente a compota, remover periodicamente a espuma, e fervê-la até estar pronta. No final, adicionar o ácido cítrico e o açafrão. Espalhar a compota em frascos limpos e secos. Usar fio de pergaminho em vez de uma tampa.

Compota de néctarine

Necessidade:

• 1 kg de nectarinas maduras;
• 1 kg de açúcar granulado;
• sumo de limão a gosto;
• 1 chávena de água.

Cortar as nectarinas ao meio e retirar as grainhas. Em seguida, cortar a polpa em pedaços do tamanho de uma dentada. Ferver um xarope de água e açúcar numa caçarola. Quando tiver arrefecido um pouco, deitar o sumo de limão (se não tiver nenhum, pode usar ácido cítrico normal). Colocar a fruta picada na calda, mexer e sair durante 24 horas. Após este tempo, levar a mistura a ferver, removendo ocasionalmente qualquer espuma que possa ter-se formado. Deixar a compota novamente por 24 horas. Depois, ficar em ebulição durante cerca de 10 minutos. Compota de nectarina refrigerada espalhada em frascos esterilizados.

Regras de armazenamento de compota

1. É melhor usar frascos de vidro de meio litro (pré-esterilizado) para compota de pêssego.
2. Tenha em mente que uma grande quantidade de açúcar aumenta o risco de inchaço da tampa. Para evitar isto, adicionar ácido cítrico ou sumo de limão à compota.
3. A espessura do doce também influencia a estabilidade do armazenamento: quanto mais espesso for o produto resultante, mais tempo durará.
4. Idealmente, o doce de pêssego deve ser armazenado no frigorífico. Mas isto só é possível se tiver dois ou três frascos. Se houver mais frascos e não houver espaço no frigorífico, o doce também pode ser armazenado à temperatura ambiente.
5. De preferência, colocar os frascos num local protegido da luz solar (por exemplo, a despensa).
6. Não armazenar geleia na cave: os saltos de temperatura estão repletos do risco de rachar o frasco.

Se a receita for seguida, a compota pode ser armazenada durante vários anos. Se por alguma razão o doce de pêssego tiver sido cozido com sementes, não deve ser armazenado durante muito tempo, uma vez que um veneno altamente perigoso chamado ácido cianídrico é libertado. Se não tiverem sido retiradas quaisquer grainhas da fruta, a compota não deve ser armazenada por mais de 7-8 meses.

Os frascos abertos só devem ser guardados no frigorífico.

Se tiver sido seleccionada uma versão simplificada de compota (sem cozinhar), os frascos devem ser mantidos estritamente no frigorífico.

Compota de pêssego: contra-indicações e precauções

1. A compota é estritamente proibida para as pessoas que sofrem de diabetes e obesidade.
2. As mulheres que estão a amamentar devem ter muito cuidado com a compota, uma vez que o bebé pode ter uma reacção alérgica.
3. O doce de pêssego pode ser dado a crianças com apenas um ano de idade.
4. As pessoas que sofrem de pancreatite aguda não devem consumir compota de pêssego: em tais pessoas, aumenta significativamente o risco de desenvolver diabetes. No entanto, durante um período de remissão, o doce, pelo contrário, será útil, mas apenas quando consumido em pequenas quantidades.
5. Se a acidez do estômago for baixa, deve usar geleia ácida, se for alta - doce. Se tiver gastrite ou úlcera péptica, deve consultar o seu médico antes de consumir compota.
6. Se tiver uma intolerância individual a alguns dos ingredientes do doce e tiver reacções alérgicas, o doce de pêssego deve ser excluído da sua dieta.

Factos interessantes sobre os pêssegos

1. Embora os pêssegos sejam muito benéficos, também podem causar danos ao corpo. Isto acontece porque a fruta tem a capacidade de acumular pesticidas. No entanto, a maioria deles não são destruídos mesmo quando cozidos.
2. O pessegueiro é ainda um símbolo de longevidade na China. Isto deve-se ao facto de este país estar familiarizado com as qualidades benéficas desta fruta deliciosa e perfumada desde os tempos antigos.
3. O grão de pêssego contém não só ácido cianídrico mas também óleo de pêssego, um ingrediente amplamente utilizado em cosmetologia.
4. O grão de pêssego é um ingrediente de algumas bebidas espirituosas (por exemplo, licor, vinho).
5. Por vezes é muito difícil separar o grão da polpa. Neste caso, é utilizada uma colher especial.
6. Os pessegueiros surgiram devido a cruzamentos repetidos com outras espécies - pêssegos selvagens, ameixas, damascos, etc.
7. "Pêssego" na nossa língua vem da palavra "Persa" (o pêssego é uma maçã persa).
8. O país de origem do pêssego é, muito provavelmente, o norte da China.
9. A suavidade ou "musgo" do fruto e a facilidade de separar a polpa do caroço tornam possível dividir os pêssegos em subespécies (pêssegos vulgares, nectarinas, morangos, etc.).
10. As nectarinas são as mesmas que os pêssegos, mas com uma pele lisa. Foram criados como uma alternativa aos pêssegos comuns, que não toleram o frio.
11. Os pêssegos são activamente utilizados em cosmetologia. Ajudam a hidratar a pele.
12. Os pêssegos vêm em várias formas. A fruta redonda familiar não é a única opção. Até os pêssegos planos podem ser encontrados.
13. No nosso país, os pêssegos começaram a ser cultivados no século XVI, no Sul.
14. A China é o líder no cultivo do pêssego. Em segundo lugar está a Itália.
15. As sementes de pêssego são extremamente perigosas. Os seus grãos contêm ácido cianídrico, que é venenoso.
16. Os pêssegos selvagens têm sido consumidos na China antiga desde 2000 a.C.
17. Os pêssegos têm um efeito benéfico sobre o sistema nervoso, são um poderoso antidepressivo, aliviam a insónia, melhoram o humor, têm um efeito calmante.
18. Os pêssegos eram mesmo comidos na lua. Este fruto foi o primeiro a ser comido por um astronauta durante uma expedição a um satélite.
19. Os pêssegos frescos são de baixas calorias, mas promovem uma sensação de saciedade rápida e duradoura. São completamente sem gordura.
20. Os pêssegos são ricos em minerais que fortalecem os músculos e o sistema músculo-esquelético.
21. A Peaches chegou às Américas na expedição de Cristóvão Colombo.
22. Cozinhá-las não as priva de vitaminas e minerais, o que não é o caso da maioria das outras frutas.
23. A vitamina A, em que a fruta é rica, é particularmente útil durante as férias, pois ajuda-o a bronzear-se uniformemente e a não se queimar ao sol.
24. Uma fruta contém metade da dose diária de vitamina C.
25. O pêssego foi introduzido na Grécia antiga no século IV a.C.
26. Nos séculos XVII e XVIII, a França foi o número um no cultivo de pêssegos e nectarinas.
27. O pêssego é um fruto, não uma baga, pois é o fruto suculento de uma árvore do ovário de flores e tem um único caroço.
28. No território da Europa moderna, o pêssego é o terceiro fruto mais popular depois das maçãs e pêras.
29. O pêssego é um afrodisíaco natural (ajuda a aumentar a libido). Em alguns países asiáticos (Japão e China) simboliza a fertilidade.
30. O facto de o pêssego ser nativo da Pérsia (como o nome indica) é um mito. Durante muito tempo acreditou-se de facto que assim era, mas esta suposição provou ser errada. O pessegueiro é nativo da China.
31. Haidao é a arte de esculpir sementes de fruta (especialmente sementes de pêssego).