Compota de ameixas: 16 receitas

Nem uma única parcela de jardim está sem ameixas. Podem não parecer tão extravagantes como as pêras ou as maçãs, e não atraem com doçura como as cerejas, mas os seus donos aguardam ansiosamente o seu amadurecimento. Para alguns, a ameixa torna-se o material para uma deliciosa tintura caseira; outros simplesmente lambem-se em antecipação à compota ou à compota. Infelizmente, as ameixas não se conservam por muito tempo e uma colheita rica traz consigo o incómodo de as processar. As ameixas podem ser congeladas, mas isto é muito raro. Uma vez descongelado, perde a sua atracção e transforma-se numa papa pouco apetecível. É mais frequentemente seco e conservado como compota. A forma mais popular é e sempre foi fazer geleia. Há tantas receitas. Aqueles que ainda não estão familiarizados com esta variedade devem cozinhar tudo e um pouco de cada vez para apreciar pessoalmente o sabor.

Composição e calorias

A história da emergência da ameixa está envolta em mistério. Quase nunca é encontrado na natureza. A fim de obter uma variante doméstica, os cientistas cruzaram ameixas e espinhos de cerejeira. Muitos botânicos estão inclinados a concluir que este foi também o caso na natureza, apenas de uma forma natural, especialmente porque as áreas onde os espinhos e alycha crescem são quase as mesmas.

Interessante: Os espinhos são frequentemente referidos como ameixa selvagem.

Em qualquer caso, a experiência de cruzamento foi um sucesso. Os criadores começaram a desenvolvê-la, criando cada vez mais novas variedades, diferindo em tamanho e cor, nível de doçura e maturidade. A composição de todas as variedades é quase a mesma, os açúcares de fruta e as vitaminas variam. As ameixas contêm:

• vitaminas A, E, PP, C, B;
• polifenóis;
• fibra;
• potássio;
• magnésio;
• ferro de passar;
• antocianinas;
• ácidos orgânicos;
• pectina.

O valor calórico é baixo, apenas 49 kcal por 100 g de produto. A ameixa é recomendada nas dietas alimentares para acelerar a remoção de toxinas e normalizar a digestão.

Vale a pena notar: Os cientistas ainda não determinaram a identidade da ameixa. O debate é entre as definições de "fruta" e "baga". Enquanto o debate científico está a quebrar lanças, os proprietários de jardins agarram num cesto ou balde e colhem o fruto perfumado, o bom é que o fruto de ameixa dá frutos durante 10-15 anos todos os anos.

Para que serve o doce de ameixa?

Com um tratamento térmico mínimo, quase todas as substâncias e propriedades úteis da fruta são preservadas.

A ameixa tem um efeito laxante suave, que é muito importante para as pessoas que sofrem de perturbações do sistema digestivo. Recomendado diariamente a comer 3-4 frutos grandes para aqueles diagnosticados com hemorróidas, bem como com a escória geral do corpo.

1. O complexo vitamínico e o cálcio no fruto fortalecem o tecido ósseo, mantendo a sua densidade na velhice, impedem o desenvolvimento da osteoporose.
2. O fruto da ameixeira é conhecido como um poderoso antidepressivo, mesmo o aroma de ameixas maduras pode pôr-lhe bom humor e aliviar a depressão iminente.
3. Algumas ameixas por dia aceleram a regeneração e impulsionam o sistema imunitário, permitindo-lhe sobreviver a epidemias sazonais sem tosse ou nariz entupido.
4. A polpa do fruto maduro ajuda a absorção do ferro e melhora os valores sanguíneos, regula a sua coagulação e acelera a formação de glóbulos vermelhos.

A utilização regular de fruta fresca ou seca abranda significativamente o processo de envelhecimento, alivia a acuidade da síndrome menopausal, acelera o metabolismo e remove os radicais livres. As ameixas são recomendadas para preservar a acuidade visual, restaurar a capacidade de memória, melhorar a capacidade de atenção, eliminar problemas de pele e reduzir o risco de cancro.

Como escolher ameixas para encravamento

No decurso do trabalho a longo prazo, os criadores criaram um grande número de variedades, por vezes com pouca semelhança com o progenitor, uma pequena ameixa oval de cor azul-azulada com carne fibrosa e uma pedra quase indistinguível. A paleta de cores varia agora de quase branco, dourado a borgonha e azul profundo. O tamanho também varia de gigantes a variedades muito miniaturas, mais reminiscentes de espinhos. Não é a cor e o tamanho que são particularmente importantes, mas se se pode ou não separar o poço da carne.

Para o armazenamento de Inverno, é melhor escolher variedades domésticas que tenham sido colhidas recentemente de um ramo. O produto que vem de longe é, na maioria das vezes, imaturo. Sabe a uma esponja para lavar louça. A fruta não é muito suculenta ou aromática, e o preço também não é muito bom. Durante a estação, há uma abundância de ameixas de todas as variedades e tonalidades nos mercados colectivos e dos agricultores. As variedades mais comuns encontradas nos balcões são estas variedades:

• Anna Speth.
• Húngaro.
• Ouro russo.
• Mel.
• Firefly.
• Pouco recrutados.
• Grande de peito vermelho.
• Bom dia.
• A beleza do Volga.

Para escolher uma ameixa para compota, é preciso decidir sobre uma receita. Há muitos deles em revistas populares e livros de culinária, e escolhe-se a fruta de acordo com o resultado pretendido. Por exemplo, para ferver ao meio, é necessário que o poço se separe facilmente da polpa, mas para fazer compota ou marmelada isto não é importante. De qualquer modo, terá de moer tudo mais tarde para remover a pele, e ao mesmo tempo as sementes serão removidas.

Para uma versão inteligente e festiva, pode tomar duas tonalidades diferentes. A cor dourada brilhante mudará para uma cor mais subtil no processo de cozedura, mas a diferença de cor entre as variedades claras e escuras permanecerá.

Os principais critérios de selecção são:

• a frescura do produto;
• A uniformidade da cor da fruta sem quaisquer manchas escuras ou amolgadelas;
• Ausência de cheiro a tártaro.

E também a firmeza da polpa: demasiado dura indica que o fruto não está maduro, enquanto uma superfície macia e flexível debaixo dos dedos indica que a ameixa está demasiado madura ou está deitada há muito tempo depois de ter sido removida dos ramos.

Só são necessários frutos maduros para a compota, de modo a que estes dêem generosamente o seu sumo e não dêem um gosto adstringente.

Como fazer compota de ameixa: receitas

A delicadeza é preparada da forma clássica e com a adição de vários ingredientes.

Vale a pena ter em conta: Ameixa refere-se a fruta ácida, mesmo a variedade mais doce requer um aumento da quantidade de açúcar.

Cinco Minutos

A compota mais útil, preservando a quantidade máxima de vitaminas e microelementos. A ideia é ferver a massa de fruta e selá-la imediatamente em frascos. Tal iguaria é saborosa e útil, mas não se devem deixar levar se não se quiser ficar com um problema de estômago. Por 1 kg de fruta, toma-se 1,4-1,5 kg de açúcar. Os ingredientes são colocados em camadas numa taça de esmalte ou cerâmica e deixados no calor durante 2 horas.

Assim que o sumo se tiver formado, transferir a mistura para uma caçarola de fundo grosso e colocá-la no fogo. Depois de ferver, manter a mistura durante 5 minutos, mexendo constantemente, tirando a espuma à medida que se vai formando. Depois ponha a mistura de lado até que tenha arrefecido completamente. Durante este tempo, preparar e esterilizar os frascos. Levar a compota arrefecida a ferver uma vez mais, e espalhá-la rapidamente em recipientes.

Com um osso

As grainhas não são amargas e não afectam o sabor do produto acabado. Há duas maneiras de o fazer: deixar as grainhas ou retirá-las esfregando a mistura cozida através de uma peneira ou de um coador. Não é preciso ser exigente quanto às sementes e pode-se ferver o que se tem.

Uma receita clássica

A maneira mais fácil de experimentar a receita clássica, que não requer nenhum talento culinário especial. A preparação é extremamente simples. Partes iguais fruta e açúcar. Adicionar 100 ml de água por 1 kg de ameixas. Para evitar esperar que o sumo apareça, é mais fácil ferver açúcar e água, verter esta calda sobre as metades da fruta e deixar ferver em lume muito baixo durante cerca de 40-50 minutos. Certifique-se de agitar a massa regularmente, para que não fique colada. É melhor fazê-lo com uma espátula de madeira. Não esmaga as bagas e mexe bem o conteúdo da frigideira. A espuma é constantemente removida, de modo a que a compota se tenha tornado monótona.

É digno de nota que A massa engrossa rapidamente à medida que arrefece, pelo que se espalha em frascos imediatamente após a ebulição.

Seedless

Se o seu objectivo é fazer compota esteticamente bonita mesmo de metades ou quartos, deve procurar no mercado variedades com fruta que possam ser abertas sem rachar e onde as grainhas estejam bem separadas da polpa. Algumas das variedades que vale a pena considerar são

• Renclaw.
• Beleza Volga.
• Zarechnaya cedo.
• Węgierka Moskowska.
• Ochakovskaya amarelo.

Para garantir que as peças mantêm a sua forma e não ferverem, utilizar receitas com uma calda pré-fervida.

Com nozes

Esta compota tem vários segredos:

• todas as nozes são utilizadas, não apenas as nozes;
• As ameixas são ligeiramente não maduras ou do tipo mais duro;
• Mergulhar as nozes com 30 minutos de antecedência;
• cortar as nozes demasiado grandes em pedaços pequenos com uma faca;
• Observe exactamente o tempo de cozedura, caso contrário obterá uma pasta de fruta e nozes.

Primeiro ferver as ameixas, 10 minutos depois de ferver adicionar açúcar à razão de 1:1 com a quantidade de fruta. O tempo de ebulição é de 30 minutos. Em seguida, tirar as nozes da água e colocá-las num escorredor para drenar o líquido em excesso. Depois de os adicionar à massa a ferver, apagar o fogo em exactamente 15 minutos. A massa pronta é imediatamente colocada em recipientes de armazenamento e hermeticamente selados.

É digno de nota: Uma iguaria feita de quartos de ameixas com nozes, também dividida em 4 partes, parece muito bonita.

Com cacau

Este ingrediente dá à sobremesa um ligeiro sabor a chocolate. O produto é bastante fino e, por razões de segurança, só deve ser encravado em frascos secos e à prova de forno. É preparado de acordo com uma receita clássica, mas é melhor escolher variedades tardias com um osso bem destacável. Para 1 kg de fruta, tomar 500 g de açúcar granulado e 1 colher de chá de cacau quente.

Encher as ameixas com metade do açúcar e deixá-las repousar até fazerem um sumo, depois ferver, adicionar o açúcar restante, cacau e, se desejar, 1 saco de vanilina. Ferver durante 40 minutos, mexendo o tempo todo, depois colocar em frascos enquanto ainda está quente.

Feito de ameixas amarelas

Para a maioria das pessoas, a ameixa está associada a uma cor azul ou quase preta. As variedades amarelas foram criadas através de selecção. Não são tão azedos, são maiores e são óptimos para fazer stocks de Inverno. A compota tem uma cor âmbar transparente deslumbrante e um sabor subtil e ligeiramente azedo. O nível de doçura pode ser ajustado ao sabor, adicionando ou reduzindo a percentagem de açúcar.

Preparado de acordo com a receita clássica com uma única fervura, ou verter em calda se quiser manter as fatias de ameixa por cozer.

Com maçãs

As variedades tardias combinam bem com as maçãs de Outono. Seleccionar variedades com carne doce e suculenta. A maneira mais fácil é combinar fatias de maçã de 700g, ameixas de 600g em metades com as grainhas retiradas, e 1kg de açúcar. Verter todos os ingredientes numa caçarola e deixá-la durante 1-2 horas. Quando o sumo aparecer, voltar a colocá-lo na panela. Ferver a mistura durante 40 minutos, escumando regularmente. O produto é então embalado em pequenos frascos. Se o quiser guardar num local fresco, cubra-o com uma tampa apertada de polietileno.

Uma variação muito interessante é feita com ameixas precoces e maçãs a pingar. A massa de ameixa é fervida num puré, com pequenas maçãs inteiras a brilhar nos lados. Para extrair o sumo, são apunhalados com uma agulha em 2 ou 3 lados antes de serem fervidos, enquanto os caules são deixados para trás. As crianças gostam especialmente desta iguaria, quando puxam o galho, puxam uma maçã para fora da massa doce.

Com pêras

A receita envolve a forma clássica de cozinhar. Dividir as peras em 4-8 fatias, retirar as sementes do centro. As ameixas são divididas em metades, retirando o caroço. Proporções:

• frutas - 500 gr;
• água - 200 ml;
• açúcar - 1 kg.

O tempo de cozedura é de 35-40 minutos.

Com limão

Uma combinação muito interessante de 2 sabores, quando o sabor das ameixas é sobreposto com um toque cítrico. Serão necessários 1,5kg de ameixas, a mesma quantidade de açúcar, 100ml de água e o sumo de meio limão grande com uma pele espessa. Os frutos pequenos e alongados são a parte original da compota. As grainhas são retiradas com a parte de trás de um lápis ou de um pau de sushi, empurrando-as para dentro. Desta forma, a fruta permanece intacta no exterior, espreitando através do vidro fino do frasco.

Verter as ameixas para o xarope a ferver e ferver em lume brando durante 30 minutos com agitação contínua. Adicionar o sumo de limão à massa a ferver, e deixar ferver a mistura durante mais 10 minutos. Recebemos cerca de 2 litros de compota, e um pouco mais para degustação.

Com canela

A compota é cozinhada na proporção clássica 1:1, e adiciona-se canela no final da mistura a ferver. O segredo é usar uma especiaria de alta qualidade. Cada 2 kg de fruta precisa apenas de 1 pau de canela ou 3-5 gramas de canela moída. Vai muito bem com sumo de limão ou laranja.

Com laranja

Tomar a ameixa e o açúcar em proporções iguais e adicionar 1 laranja grande. Descascar a casca e remover as divisórias, que causam amargor no produto acabado.

O aquecimento lento deixará o xarope com fatias de ameixa lisas, enquanto uma fervura rápida produzirá compota. Cortar as fatias de laranja em 3-4 pedaços. Ferver primeiro as ameixas, depois adicionar a laranja e ferver durante 30 minutos. Desembalar a compota e guardá-la para armazenamento.

Com abóbora

A abóbora é utilizada para fazer sopas, pratos principais, recheios de tarte e sobremesas. Completas com ameixas, têm um sabor invulgar e muito apelativo. Para os preparar, não só são descascados do poço, mas também da pele. A abóbora é ralada sobre um ralador grosseiro. Tomar os ingredientes em proporções iguais - 600 g cada, aumentar a quantidade de açúcar em 1\4 se o fruto da ameixeira for demasiado azedo.

O tempo de cozedura varia em função do tipo de abóbora. O principal sinal de que a sobremesa está pronta é que as sementes de abóbora amoleceram completamente. Adicionar 0,5 colheres de chá de canela ou 1 pau de canela 5 minutos antes de a mistura estar pronta.

Compota espessa

Se gostar de um rolo doce de manhã com geleia, esta é uma receita simples. Para fazer uma compota grossa, cozinha-se nas proporções tradicionais, mas aumenta-se o tempo de cozedura. As ameixas podem ser maravilhosamente geladas, pelo que a massa engrossa à medida que arrefece. Portanto, é despejado imediatamente após a cozedura e em pequenos frascos, para que seja mais fácil de retirar com uma colher.

Com conhaque

É impossível estragar esta receita. Baseia-se num doce normal feito de qualquer tipo de ameixas na proporção de 1:1. A adição secreta é de conhaque 5 minutos antes de estar pronta. Claramente, o brandy em si é muito melhor do que na compota, mas mesmo assim vale a pena manter a receita. Para realçar o sabor, a mistura é fervida em três abordagens de 10 minutos cada, com um arrefecimento completo no meio. O conhaque é acrescentado na última abordagem. A propósito, é delicioso se se adicionar uma barra de chocolate de qualidade em pedaços pequenos juntamente com 1 colher de sopa da bebida nobre. A sobremesa está então pronta quando o chocolate tiver dissolvido completamente. Retirar imediatamente da panela e despejá-la nas latas pequenas. Selar bem para preservar o aroma único.

Para diabéticos

A restrição do consumo de açúcar não é uma desculpa para desistir de todos os bons. A compota é fabricada com bastante sucesso em substitutos do açúcar. Estes são:

• xilitol;
• sorbitol;
• stevia;
• xarope de ácer.

Uma variante muito interessante é obtida fervendo ameixas em sumo de uva, mas para obter permissão para fazer tal sobremesa terá de ir ao seu médico.

Lembre-se: Os edulcorantes não engrossam, pelo que a compota se tornará líquida. Pode fervê-lo até encravar ou adicionar um espessante aprovado para diabéticos chamado Sladys.

Se não quiser arriscar, pode fazer ameixas secas sem açúcar no seu próprio sumo e adicionar uma boa acidez à sua dieta no Inverno.

Como armazenar correctamente a compota

A compota tem um prazo de validade de pelo menos um ano. Com um armazenamento mais longo não se estragará, mas perderá todas as suas propriedades úteis. Bem cozinhado, ficará bem no corredor ou num armário de parede, num canto da cozinha. É melhor guardá-lo no frigorífico ou na cave.

Factos interessantes sobre ameixas

1. As flores de ameixa simbolizam o renascimento da vida.
2. A duração de vida de uma árvore atinge 30 anos, mas o período de frutificação termina após 15 anos.
3. Nos Balcãs existe a crença de que aquele que plantou a ameixoeira é perdoado de todos os seus pecados.
4. Entre as variedades, a mais popular é a ameixa doméstica. É responsável por 90% das árvores.
5. O fruto e as folhas são utilizados na medicina popular, pois têm propriedades laxantes, antipiréticas e descongestionantes.

O doce de ameixa é extremamente popular e tem muitos sabores. Qualquer dona-de-casa pode criar a sua própria receita de assinatura com base na versão clássica.

Foto de compota de ameixa