Compota de cone de pinho: 7 receitas

Ainda se fala frequentemente de compota de cone de pinho como exótico. Muitas pessoas lembram-se apenas dos desenhos animados sobre Masha e o Urso, onde a inquieta rapariga fez geleia a partir dos ingredientes mais invulgares, incluindo a iguaria do "cone". Entretanto, é uma sobremesa deliciosa e muito saudável.

Composição e calorias

O valor calórico do doce de pinha é relativamente baixo, apenas 180 kcal por 100 gramas, o que é muito inferior ao de outros doces, tais como os feitos de bagas. Ao mesmo tempo, as pinhas, que servem de casca protectora para as sementes da planta, contêm muitas substâncias úteis que são retidas na compota. Esta parte da planta contém óleos essenciais e substâncias aromáticas, taninos que lhes conferem um sabor viscoso, fitoncidios, óleos gordos, compostos terpénicos, etc.

Os componentes mais saudáveis são os fitoncidios. O seu próprio nome, que consiste nas palavras gregas e latinas para "planta" e "matar", fala do seu mecanismo de acção. Protegem a planta matando a microflora patogénica, não só bactérias mas também fungos. Os fitoncidios do pinheiro, em particular, comprovadamente matam o bacilo de E. coli e Koch, que causa tuberculose, para não mencionar os micróbios patogénicos mais fracos. Esta é a razão do papel benéfico das pinhas em geral e da geleia em particular, uma vez que os fitoncidios ainda são retidos durante o tratamento térmico.

O doce de cone de pinho também contém as seguintes vitaminas e minerais:

1. Vitaminas B. Estas são várias substâncias diferentes cujos efeitos sobre o corpo podem ser descritos como multifacetados. O metabolismo do doce é normalizado, tem um efeito positivo no sistema cardiovascular e é essencial para o funcionamento normal do sistema nervoso central. As vitaminas B contidas neste doce reforçam os vasos sanguíneos e aliviam a ansiedade, que é tão típica de um habitante de uma cidade metropolitana moderna.
2. Caroteno. É bom para o metabolismo e para os vasos sanguíneos, mas especialmente importante é que proporciona uma boa visão.
3. A vitamina K está envolvida em muitos processos bioquímicos vitais, e é necessária para fortalecer os ossos e a coagulação normal do sangue.
4. Vitamina C. É um antioxidante forte, uma substância com propriedades anti-inflamatórias. Parte dela é destruída quando a compota é cozida. Mas mesmo a quantidade que resta é suficiente para o corpo resistir a infecções, especialmente porque o ácido ascórbico também tem propriedades imuno-estimuladoras.
5. A vitamina E é também um antioxidante bastante forte. É frequentemente referida como a vitamina de beleza. De facto, as suas propriedades ajudam a manter a pele em boas condições, prevenindo o envelhecimento prematuro. É também essencial para um metabolismo adequado.

Só as vitaminas da compota de pinha são suficientes para o manter fisicamente activo, aumentar a sua resistência, melhorar as suas capacidades cognitivas e combater várias doenças. Mas a geleia também contém minerais saudáveis.

Aqui devemos mencionar, por exemplo, o alumínio e o crómio, que são bastante raros nos produtos vegetais. O primeiro tem um efeito benéfico sobre o tracto gastrointestinal e é também bom para a pele. O crómio é importante para a normalização dos níveis de açúcar no sangue. O doce também contém ferro, cuja deficiência pode levar à anemia e a perturbações da tiróide. Finalmente, há também o cobre, que melhora significativamente a pele e o cabelo. Assim, a compota de pinha de cones jovens tem mais do que apenas propriedades restauradoras. Poderia chamar-se um presente de beleza.

O que é útil para a compota de pinha

Esta sobremesa tem um sabor peculiar, mas bastante agradável. Na tradição popular, as pinhas sempre foram utilizadas como remédio. A medicina oficial moderna, após muitos anos de investigação, confirmou algumas das propriedades atribuídas aos cones e à sua compota. Acredita-se agora que o tenha feito:

1. Propriedades antibacterianas e antifúngicas. Graças aos fitoncidios acima mencionados, a compota ajuda a combater a infecção causada por vários agentes patogénicos.
2. Propriedades antivirais. As substâncias contidas no doce de pinha ajudam o corpo a colocar uma resistência decente ao vírus. Mesmo os sintomas mais desagradáveis tais como febre, arrepios, dores de cabeça, corrimento nasal e tosse podem ser pelo menos aliviados, se não totalmente removidos, por esta delicadeza.
3. Tem um efeito tónico e restaurador. Qualquer doença é mais fácil de prevenir do que de curar. E este doce contém substâncias que fortalecem o corpo, normalizam todos os processos bioquímicos importantes, aliviam a fadiga crónica e a sonolência, melhoram o estado psicoemocional, eliminando a ansiedade e a irritabilidade.
4. Propriedades expectorantes. Isto é muito importante em qualquer doença acompanhada por uma tosse húmida. A acumulação de muco nos brônquios pode agravar a situação, levando ao desenvolvimento de consequências negativas e complicações. A utilização de compota de pinheiro ajuda a eliminar a catarro e a evitar a estagnação nos brônquios e pulmões.
5. O doce de pinho tem propriedades vasoconstritoras. O consumo desta iguaria é também muito útil para a normalização da função do músculo cardíaco. Ao reforçar as paredes e aumentar a elasticidade dos vasos sanguíneos, o risco de AVC também é reduzido.
6. Tem também propriedades analgésicas. Estudos têm demonstrado que o doce tem um efeito analgésico, embora não tão pronunciado como o das preparações. O uso de compota é recomendado para dores nas articulações. É também utilizado para compressas externas para levar os ingredientes activos para as áreas afectadas o mais rapidamente possível.
7. Melhora a digestão. Este doce ajuda o funcionamento do pâncreas e estimula o peristaltismo intestinal, tudo isto de uma forma bastante suave que praticamente não tem contra-indicações.
8. Efeito anti-tumor. Estudos recentes provaram que o elevado conteúdo antioxidante da compota ajuda a prevenir a formação de tumores malignos.

O doce de cone de pinho é também utilizado como restaurativo após a gripe ou uma doença infecciosa de longa duração, uma vez que tem um efeito benéfico em todos os sistemas corporais.

A compota perfumada e saborosa de pinha, naturalmente, não pode substituir um curso completo de antibióticos para pneumonia ou tuberculose. Mas é um agente auxiliar importante que aumenta o efeito dos fármacos. Além disso, pode ser utilizado para tratar quase qualquer doença do sistema respiratório, independentemente de terem sido causados por fungos, micróbios ou vírus. Bronquite, pleurisia, asma brônquica - em todos estes casos, 2 colheres de sopa de compota por dia podem fazer maravilhas.

A compota tem um efeito diurético suave. Ao contrário dos produtos farmacêuticos prontos a usar, não retira do corpo substâncias úteis, mas, pelo contrário, compensa a sua deficiência. Em qualquer caso, esta compota ajudará a aliviar o inchaço e até a evitar a estase venosa. Também normaliza os níveis de hemoglobina no sangue, o que tem um efeito benéfico sobre o sistema circulatório como um todo.

Finalmente, um estudo que remonta ao século XVIII descobriu que o doce de cone é um agente anti-cing. Ajuda com a inflamação e dor nas gengivas, que é uma prevenção da avitaminose (embora na altura nem sequer houvesse tal termo, este fenómeno já foi experimentado por marinheiros e exploradores na Sibéria).

Tal como as próprias pinhas, a compota baseada nelas aumenta a produção de sumo gástrico. Isto ajuda na gastrite com acidez reduzida, mas faz com precaução consumir a sobremesa na presença de pancreatite ou de úlcera péptica - mesmo em remissão.

Contra-indicações

Deve estar ciente de que, como acontece com todos os doces, há uma série de contra-indicações e restrições. Por exemplo, o doce de pinha é dado às crianças com cautela, uma vez que pode causar alergias.

Este tratamento é contra-indicado:

• na presença de doença renal crónica;
• uma forma aguda de hepatite;
• Hipersensibilidade aos seus ingredientes;
• Diabetes mellitus;
• Gravidez e lactação.

Os mais velhos, que têm frequentemente perturbações renais e hepáticas relacionadas com a idade, também devem usar este doce com cautela.

Se uma pessoa está a experimentar pela primeira vez, precisa de ouvir como se está a sentir. Se houver desconforto no estômago, aparecer uma erupção cutânea vermelha, um nariz entupido devido a um inchaço grave, é melhor recusar imediatamente a compota e tomar um anti-histamínico, porque todos os sintomas acima indicados indicam a presença de uma reacção alérgica.

Como escolher cones para compota

Existem dois tipos de pinhas: masculina e feminina. Os primeiros são uma espécie de espigões macios que aparecem nos rebentos jovens. A maioria das variedades de pinheiro são de cor amarelada ou avermelhada. Mas para a compota, são necessários os cones femininos jovens. São geralmente pequenos, com escamas macias, e em quase todas as variedades de pinheiro ou são de verde brilhante (e depois escurecem) ou têm uma cor acastanhada imediatamente. Estes botões não precisam de atrair a atenção dos insectos para a polinização. Precisam desta coloração para poderem absorver melhor o calor a partir do qual produzem as substâncias benéficas acima descritas.

É importante que os rebentos satisfaçam certos requisitos de qualidade para estes frutos. Os cones têm de ser femininos, bastante densos, cobertos de escamas finas, nervuradas e resinosas. Devem ser pequenos, verdes (muitas vezes uma cor castanha clara indica que já começaram a endurecer e não vão fazer compota) e sem quaisquer defeitos. A fruta nunca deve estar aberta. Se começarem a abrir, já é tarde demais para fabricar ou fazer uma tintura. O tamanho médio dos cones certos é de 2,5-4 cm. A dureza dos cones deve ser verificada. É suficiente picar a superfície com uma faca para ver o seu rendimento.

Os cones devem ser recolhidos longe das estradas e em áreas ecologicamente limpas, caso contrário o congestionamento não trará os benefícios desejados. E os pinheiros de onde são colhidos os cones devem ser saudáveis - estas árvores não devem ter quaisquer sinais de podridão, danos, a presença de quaisquer pragas, agulhas enferrujadas, etc.

Teoricamente, os cones podem ser armazenados dentro de casa durante bastante tempo, até um ano e meio, se forem bem ventilados. Mas para que a compota seja saudável e saborosa, a fruta deve ser cozinhada fresca, com um máximo de dois dias de maturação.

Quando colher

Para a colecção de cones a anfitriã tem literalmente duas semanas de tempo. É necessário recolher os cones jovens, e em diferentes condições climáticas eles aparecem em diferentes momentos. Na faixa central da Rússia, a altura ideal é finais de Junho, em mais zonas do norte - início de Julho. No Território da Crimeia e Krasnodar, os frutos podem ser colhidos já no final de Maio.

Como fazer compota de pinha: Receitas

Antes de fazer compota, é necessário preparar todos os componentes necessários e escolher um método de cozedura apropriado, uma vez que existem várias opções populares.

Compota clássica de pinha

Em primeiro lugar, é necessário levar um recipiente adequado para o fabrico de cerveja. Isto pode ser uma bacia ou um pote. Mas a louça esmaltada não é adequada para este tipo de compota; alumínio, cobre ou aço inoxidável devem ser utilizados. De preferência, as paredes devem ser suficientemente grossas para que o açúcar e a compota não se colem.

É também muito importante preparar correctamente as pinhas de pinho. Devem ser sempre triadas, porque nem sempre é possível procurar defeitos durante a colheita. Depois deve ter a certeza de os lavar em água corrente. Mas mesmo isto não é suficiente, muitas hospedeiras aconselham a mergulhar os cones em água fria durante algumas horas, para que seja mais fácil remover detritos flutuantes, areia e agulhas.

O doce de pinho acabado deve ter uma bela cor castanho-rosada, e não há mesmo necessidade de adicionar corante alimentar. Uma sobremesa bem cozinhada deve ter o sabor de melada.

No método clássico de fabrico de compota, as proporções habituais são 1 litro de água purificada e 1 kg de açúcar por 0,3 kg de pinhas. Há várias maneiras de fazer compota.

A primeira opção é a mais simples. Verter água sobre os cones lavados de modo a que fiquem apenas 1-2 cm acima do seu nível. Depois disso, o açúcar é derramado no recipiente, levado à ebulição e mantido em lume brando durante uma hora e meia. Durante este tempo, os cones tornam-se macios. Algumas donas de casa cozem-no em três etapas, retirando-o após meia hora de fervura, deixando-o num lugar escuro durante uma hora, levando-o novamente a ferver, e assim por diante. Em algumas receitas, o doce é fervido em lume brando durante uma hora, cobrindo uma panela ou bacia com uma tampa, e depois insistir num local escuro durante 12 horas antes de ser despejado em frascos.

A segunda opção é colocar os cones no xarope já fabricado. Ferver o doce como se segue. Os cones são lavados e depois encharcados. Entretanto, o açúcar é adicionado à água e o xarope é cozido, mexendo sempre, depois os cones são atirados para dentro, levados a ferver em fogo alto e deixados a ferver durante mais uma hora.

A terceira opção é ferver os cones preparados da forma acima descrita em altas temperaturas até ficarem macios. Isto leva cerca de 20 minutos. Os cones são então removidos com uma colher com fendas e temporariamente postos de lado. Enquanto estão a arrefecer, é feito um xarope de açúcar. Os cones são então deixados no xarope e fervidos em lume brando durante 25 minutos.

Compota sem cones

Existe uma versão de compota em que os cones não são deixados para trás. As proporções são as mesmas que as anteriores. Ferver os cones durante quatro horas em lume brando. A massa é colocada numa panela num local escuro e fresco durante 10-12 horas. O resultado é uma mousse bastante firme, de cor rosada. Deve deitar fora os cones, adicionar açúcar e fervê-lo até se dissolver. Esta compota pode então ser utilizada para fazer várias sobremesas. Também se pode adicionar ágar-ágar para fazer marmelada ou geleia.

O método de cozedura a frio

O doce de pinho também pode ser feito utilizando o chamado método a frio. Para tal, pegue nas pinhas mais pequenas e macias, enxagúe-as e colha-as como descrito acima. Estes pequenos cones são geralmente fáceis de cortar, por isso cortá-los, revestir cada peça com açúcar e colocá-los em camadas num frasco de vidro preparado. Cada camada sucessiva deve ser revestida com açúcar. Cobrir os frascos com gaze ou um guardanapo de pano e deixá-los ao sol. Sacudi-las periodicamente para que o açúcar se dissolva completamente. Nas fases iniciais, o sol acelera os processos bioquímicos, que é exactamente o que se precisa para a sobremesa. Mas quando estiver pronto, cubra os frascos e coloque-os num lugar escuro.

Doce de cone de pinho com mel

Serão necessários 130-140 cones jovens, 1,5 chávenas de açúcar, 0,5 chávena de mel líquido de flores, 100 ml de água potável purificada. Prepará-lo desta forma: deitar açúcar sobre os cones pré-lavados, depois adicionar mel e água e sair durante 60-70 minutos. A mistura é então fervida em lume forte, reduzida ao mínimo e fervida até se tornar espessa. Demorará cerca de 15 minutos. Periodicamente, escumar qualquer espuma que possa aparecer. O doce é depois arrefecido e vertido em frascos e selado com tampas herméticas.

Doces com cones e arandos

Uma vez que estas bagas são um antibiótico natural, uma delicadeza feita a partir delas será duplamente útil - e para tratar e prevenir a gripe e a SRA.

Para 2 kg de cones jovens, serão necessários 4 kg de açúcar, 1 chávena de arandos e 2,5 litros de água purificada. Primeiro deve preparar um xarope. Verter água para uma panela com o açúcar, mexer e ferver a calda. Entretanto, é possível fazer os cones. Lave-os sob água corrente e, quando a calda estiver a ferver, coloque-os na panela. As bagas de linho são colhidas, lavadas e depois esmagadas com um pilão. No entanto, as donas de casa modernas preferem um liquidificador em tais casos. Adiciona-se massa de liningonberry a uma panela com compota de cone, mexe-se, ferve-se e deixa-se a ferver debaixo de uma tampa fechada, sem se acender a chama, durante mais uma hora. Arrefecer, colocar a compota em frascos de vidro estéril e cobrir bem.

Doce de pinho com pinhões e canela

Esta combinação dá à sobremesa acabada um aroma requintado, torna o sabor mais subtil e suave, enquanto todos os ingredientes são muito úteis. Mas fazer este encravamento seria um processo complicado.

Para 1 kg de cones jovens lavados, tomar a mesma quantidade de pinhões, 1 kg de açúcar e 1 litro de água purificada. A canela é adicionada ao sabor, o principal é não exagerar. Todos os ingredientes têm de ser preparados primeiro. A parte mais difícil é com os pinhões. Descascar as nozes das suas cascas e depois torrá-las numa frigideira sem óleo durante 10-15 minutos. As nozes devem ser mexidas regularmente para que não ardam. Entretanto, os cones são lavados, vertidos com água (melhor deixá-los de pé durante uma hora para recolher a resina) e levados à ebulição. Depois disso, podem ser adicionados pinhões, canela e açúcar, mexendo-se vigorosamente. A compota deve ferver em lume brando durante mais 2 horas. Periodicamente, agitar e remover a espuma. Depois arrefecer e colocá-lo em frascos esterilizados.

Compota de pinho com casca de laranja

Para 0,8 kg de cones jovens, tomar 1 kg de açúcar, a casca de uma laranja grande, 1 l de água. Como nas receitas anteriores, as pinhas são lavadas e mergulhadas em água durante pelo menos uma hora. Em seguida, enxaguá-los novamente, deitar-lhes água, adicionar casca de laranja cortada em tiras finas, açúcar e deixar numa pequena fogueira. Retirar periodicamente a espuma da compota com um skimmer. A compota deve cozinhar durante um total de 1,5 horas. Durante este tempo, é possível esterilizar os frascos. Verter o doce arrefecido para os frascos preparados e selá-los hermeticamente. Também se pode adicionar raspa de limão à compota.

Compota de pinho com sumo de limão

Por 1 kg de pinhas jovens, toma-se a mesma quantidade de açúcar granulado, 0,5 litros de água purificada e 60-80 ml de sumo de limão. Os cones devem ser preparados da forma habitual - lavando-os em água corrente e deixando-os de molho durante pelo menos uma hora. Depois são enxaguados novamente, cobertos com açúcar, vertidos com água e deixados em lume brando durante 2 horas. Cerca de 10 minutos antes do fogo ser apagado, adicionar sumo de limão à massa doce. Algumas hospedeiras substituem-no por ácido cítrico - meia colher de chá será suficiente. A propósito, o limão impede a compota de açucararar.

Que especiarias são adequadas para compota de ananás

Hoje em dia, muitas donas de casa adicionam especiarias à fruta habitual ou compota de bagas. Mas as especiarias também podem ser usadas para tornar o doce de cone ainda mais saboroso. Cardamomo, canela, gengibre, curcuma (açafrão também é possível, mas muito caro) e noz-moscada podem ser utilizados para este fim. As especiarias podem ser adicionadas a gosto, mas é importante não exagerar. Para 1 kg de pinhas pode adicionar canela pela ponta de uma faca, e para alguns quilos - uma pitada ou meia colher de chá. As especiarias tornarão a compota ainda mais útil, mas é preciso certificar-se de que não ferve durante muito tempo, caso contrário os seus ingredientes activos serão destruídos. Por isso, é melhor colocá-los em cerca de 15 minutos antes de a compota estar pronta.

Regras para o armazenamento de compota

A temperatura óptima para armazenar compota de pinhas - de 0 a +20 ° C. O nível de humidade deve ser de 70%. Nestas condições, a compota pode ser armazenada durante cerca de um ano, ou seja, até ao próximo reabastecimento.

Portanto, pode mantê-lo no frigorífico - é possível fornecer todas as condições para garantir que o produto não perca as suas propriedades úteis. Mas em geral, qualquer lugar suficientemente fresco e escuro (por exemplo, um armário numa varanda não aquecida) será uma boa opção. É importante que a compota não seja exposta à luz solar directa, uma vez que isso destruirá as substâncias úteis.

O doce de pinho tem um aroma forte e por isso não é aconselhável armazená-lo no mesmo local que os alimentos que absorvem rapidamente os odores, tais como queijo e produtos lácteos. É melhor mantê-lo numa prateleira onde se encontram outros frascos selados. E, claro, a própria compota só deve ser mantida com a tampa colocada.

Como levar compota de pinha

Especialistas avisam que o doce de pinha só é benéfico se consumido em pequenas quantidades. É suficiente comer 2-3 colheres por dia com chá quente e sem açúcar para promover a saúde.

Na medicina popular, existem também certas regras para a utilização de compota para várias doenças, em particular:

1. Em caso de dor de garganta, a compota grumosa desinfecta a garganta, ajuda a limpar a garganta de produtos bacterianos e alivia a dor. Também baixa a febre. Para recuperar, é necessário beber chá com compota de pinha três vezes por dia (1 colher de chá deve ser adicionado à bebida). O chá deve ser quente, mas não quente, de modo a não traumatizar as membranas mucosas. Também se pode diluir a compota com água e gargarejar com ela. Isto também é utilizado da mesma forma para a bronquite. No entanto, por vezes, os médicos aconselham a beber a compota com bastante líquido, por exemplo, após uma chávena de chá, beber outro copo de água. É melhor tomar este medicamento durante uma quinzena.
2. Para qualquer doença acompanhada por uma tosse (a menos que seja uma alergia ou angioedema), o doce deve ser tomado em 2 colheres de sopa por dia para que se possa molhar e o doente possa expectorar a expectoração.
3. Para a asma, recomenda-se que 2 colheres de sopa de compota sejam divididas em 5-6 doses. E não se deve bebê-lo com água. E deve tomá-lo uma hora antes de uma refeição ou duas horas depois.
4. Nas doenças cardiovasculares e hipertensão, a compota pode ser eficaz, mas deve ser tomada durante muito tempo - pelo menos duas semanas, se não mais. Também é aconselhado a ser utilizado para melhorar a circulação após um AVC durante o período de recuperação. Isto também requer tratamento a longo prazo - durante pelo menos um mês terá de beber este medicamento a uma taxa de 1 colher de sopa por dia.
5. Em infestações parasitárias com vermes e giardia, a medicina popular recomenda comer uma colher de sopa desta sobremesa de manhã com o estômago vazio, sem a beber ou comer. Daqui a 30 minutos pode tomar o pequeno-almoço. Estes helmintos não podem tolerar as substâncias contidas no doce de cone. O curso do tratamento é concebido para uma semana se for uma questão de se livrar de vermes. Se houver giárdia, a compota terá de ser tomada durante uma quinzena.

Tenha em mente que se tiver uma infecção parasitária, a compota não se livrará de forma alguma das larvas do helminto, pelo que também terá de tomar produtos farmacêuticos ao mesmo tempo que os remédios populares. Em qualquer caso, deve consultar o seu médico antes de o utilizar.

As pinhas de pinheiro podem ser comidas em compota

Teoricamente, os cones macios da compota podem ser comidos. Mas deve estar ciente de que contêm muita resina e substâncias que lhes dão um sabor ácido. Mesmo depois de um caroço, tem uma sensação adstringente na sua boca, quanto mais várias! É por isso que é melhor consumir líquidos.

Foto da compota de pinha