Compota Blackthorn: 8 receitas de culinária

Os arbustos de espinheiro negro espinhosos enraízam-se rapidamente em clareiras abertas e à beira da estrada. Muitas pessoas consideram os blackthorns como uma baga descartável e estão tristemente enganadas. Nas receitas populares de vários países, e especialmente na cozinha cossaca, estas frutas são extremamente valorizadas pela sua composição única e efeitos benéficos para o corpo. Há sempre lugar na mesa para licor de abrunho, blackthorn embebido, beijinho, caldo e geleia feitos a partir desta baga saudável e perfumada.

O segredo do arbusto de Blackthorn

Coisas interessantes começam a acontecer assim que se reconhece a planta. Pode ser um arbusto denso, com vários caules quase iguais que crescem de uma única raiz, ou uma árvore de 3 a 6 metros de altura. É quase impossível distinguir de que espécie provêm pelas cores e frutos. Em ambas as espécies, o tronco é castanho ou vermelho escuro, a coroa é bem ramificada e há espinhos pequenos e esparsos nos ramos. Os rebentos jovens têm um tronco flexível e ligeiramente pubescente terminando numa ponta pontiaguda e pontiaguda.

A floração começa no final do mês de Abril. Os botões abrem-se de forma suave e a árvore é afogada numa espuma branca de flores pequenas e perfumadas. É uma abelha popular. Os ovários são numerosos, os frutos amadurecem no final do Verão, bem conservados nos ramos até às primeiras geadas.

Interessante: Blackthorn é muito despretensioso, tolera facilmente fortes geadas e seca prolongada.

Os frutos são pequenos, com sabor ácido, azedo e um ligeiro amargor quando não maduros. Adoçam apenas antes das geadas; depois das primeiras geadas tornam-se macias e caem rapidamente da árvore.

A planta encontra-se em toda a Europa, Ásia, Sibéria Ocidental, Cáucaso, Bielorrússia, Moldávia, Finlândia, Tunísia.

Composição e benefícios

Os espinhos são utilizados na cozinha e na medicina popular, onde são utilizados frutos, cascas e folhas jovens. Em composição:

• pectinas;
• ácidos orgânicos;
• fibra;
• aminoácidos;
• taninos e substâncias aromáticas;
• catequinas;
• amígdalina;
• cumarins;
• flavonóides;
• vitaminas A, C, E, K, PP, B grupo;
• açúcares de fruta.

O nabo está incluído na lista oficial de plantas medicinais. Embora popular, as suas propriedades benéficas ainda não foram totalmente exploradas. A seiva, frutos frescos, folhas e flores são utilizados para tratamento. A planta é utilizada para prevenir a avitaminose, activar o metabolismo, em doenças do fígado, rins, estômago, peristaltismo intestinal preguiçoso. O sumo fresco pode eliminar os parasitas, parar a diarreia, neutralizar as bactérias patogénicas. As preparações com extractos de espinheiro negro são recomendadas como expectorante fiável, propriedades anti-inflamatórias da planta utilizada na angina, adenoma da próstata, inflamação da pele. Os efeitos diuréticos e antipiréticos suaves do fruto e das folhas são apreciados.

O valor calórico das bagas frescas não excede 54 kcal por 100 g. O processamento térmico retém a maior parte dos seus nutrientes, especialmente quando é feito por aquecimento durante um curto período de tempo.

Para que serve a compota de sloe?

Em quantidades moderadas, a delicadeza pode estabilizar os intestinos, para salvar a mucosa de danos, reduzindo o risco de gastrite e úlceras pépticas. As bagas azedas reduzem o gás, o que é importante para aqueles que sofrem de flatulência. A fruta, fresca e cozida, tem poderosas propriedades antioxidantes, remove toxinas e resíduos, aumenta a resistência do organismo a micróbios patogénicos e infecções fúngicas.

Aconselha-se aos que sofrem de hipertensão a manter sempre à mão um frasco de compota ou compota espinhosa. Algumas colheres da manhã irão baixar a sua tensão arterial, fazer-lhe sentir melhor e prevenir dores de cabeça. Os ácidos orgânicos e um elevado teor de potássio apoiam o músculo cardíaco, devolvem elasticidade às articulações e aliviam as cãibras.

O doce actua como um anti-inflamatório e antipirético. Por si só, não irá lidar com uma febre alta, mas como parte de uma terapia complexa, irá acelerar e melhorar o efeito da medicação. As propriedades anti-sépticas irão acelerar a recuperação após um resfriado e manter a força durante a reabilitação após uma longa doença. A acção adstringente ajuda a parar a diarreia e a estabilizar as funções gastrointestinais.

Vale a pena considerar: As pessoas propensas à obstipação crónica devem comer espinhos com cautela.

O doce de Blackthorn cozinhado com adoçante está incluído nos programas de perda de peso porque as bagas podem acelerar o metabolismo enquanto limpam o corpo e removem o excesso de água. O fruto estimula os rins e o fígado, normalizando o equilíbrio hormonal.

Para homens
O sabor azedo e ácido da sobremesa compara favoravelmente com compotas de fruta mais doces ou açucaradas. Mistura-se bem com chá forte e suporta a força masculina, actua como um preventivo de inflamação, estimula o metabolismo, alivia a ansiedade, e melhora a saúde vascular.

Para mulheres
Durante a gravidez, uma colher de chá doce alivia os sintomas de toxicidade, previne o enjoo de movimento no transporte, ajuda a manter um peso ideal, reduz o inchaço. Com uma predisposição genética para a formação de tumores nos espinhos do peito, servirá como uma medida preventiva eficaz. É útil para menstruação dolorosa, para restaurar o equilíbrio na esfera emocional durante a menopausa.

Propriedades perigosas

A sua poderosa propriedade diurética limita a sua utilização em pessoas que sofrem de problemas renais. O espinho não é recomendado para reacções alérgicas graves e intolerância individual.

Interessante: na composição da compota, a fruta pode ser percebida de forma neutra pelo corpo.

Deve ter-se cuidado se lhe tiver sido diagnosticada gastrite ou doença de úlcera péptica. Durante as exacerbações, o produto deve ser completamente excluído da dieta. Ao implementar programas de perda de peso, o doce pode ser comido, mas é necessário considerar o conteúdo calórico, e é bastante elevado, 283 kcal por 100 gramas de produto.

Como escolher os espinhos para a compota

As bagas começam a cantar em Agosto, um processo irregular. Muitas vezes já estão completamente maduros e meio-verdes nos ramos. Para colher a matéria-prima para a compota, é melhor esperar pela onda maciça que chega em Setembro. Se for para a colheita, vale a pena trazer luvas de pano, pois caso contrário os dedos e as mãos podem ser facilmente picados por espinhos e galhos finos.

Importante: O Blackthorn cresce bem ao longo das auto-estradas, mas o seu fruto não deve ser utilizado como alimento, uma vez que as bagas acumulam rapidamente toxinas dos exaustores dos carros.

Se não tiver tempo ou energia para os apanhar você mesmo, vale a pena prestar atenção ao estado externo da fruta quando os compra. Devem estar intactos e sem amolgadelas, danos na pele ou buracos de vermes. Os caules podem estar presentes. Destacar-se-ão facilmente durante o processamento e não libertarão qualquer sumo durante o transporte. A cor das bagas maduras é azul escuro, quase preto com uma pátina azulada. É mais vantajoso comprar espinhos junto ao balde, pois perdem muito volume quando cozidos e a fruta que fica após a sobremesa pode ser utilizada para fazer os seus próprios sumos sem açúcar ou colocada em nalewka.

Como fazer compota de abrunho: receitas

A nota de tarte em bagas frescas, que ainda não esperaram pela primeira geada, não é do agrado de todos, mas quase desaparece quando cozidas, e a adição de ingredientes adicionais dará ao sabor novas tonalidades.

O clássico

Para o fazer, o açúcar e os espinhos são utilizados em proporções iguais. Por vezes é necessário adicionar água, pois as bagas podem estar um pouco secas. As grainhas não são normalmente removidas. Não há substâncias nocivas neles, mas o doce será melhor gelificado. A compota pode ser feita de 2 maneiras, ou vertendo xarope de açúcar quente ou fervendo toda a massa de uma só vez. Para extrair o sumo, cada baga é picada com um palito de madeira, a massa é vertida com açúcar, e deixada num local quente debaixo de uma toalha durante 10-12 horas.

Antes de cozinhar, avaliar a quantidade de líquido obtido. Se não for suficiente, então adicionar 250 ml de água por 1 kg de bagas. Dependendo do nível de amadurecimento da fruta, o tempo de cozedura para uma única fervura é de 40-45 minutos. O ponto de referência é a densidade da massa, e a prontidão é verificada por uma gota num pires. Se mantiver a sua forma e não derramar, então pode tirar o recipiente do fogo e espalhar a massa quente em frascos.

O xarope terá de ser vertido nos frascos 3 vezes de cada vez para permitir que a sobremesa arrefeça completamente.

Com nozes

O tratamento é feito de acordo com a receita clássica com uma única fervura. A torção é a adição de uma chávena de nozes descascadas por 1 kg de fruta. Os ingredientes são adicionados ao mesmo tempo, as bagas têm de dar sumo, para o qual a massa é mantida no calor durante 12 horas. Ajustar a crocância das nozes, adicionando-as à mistura no momento certo. Se forem colocados imediatamente, ficarão encharcados com sumo e adquirirão um sabor delicado. Quando os grãos são colocados na geleia a ferver 5-10 minutos antes de estar pronta, conservam a sua elasticidade e esmagam-se quando são comidos.

Com maçã

Para a segunda componente da compota, escolher variedades de maçã suculenta de Outono. São descascadas da pele e das sementes, cortadas em cubos, dispostas em camadas, começando com os espinhos e generosamente vidradas com açúcar. Proporções:

• espinhos - 1 kg;
• maçãs - 1 kg;
• açúcar - 2 kg.

Mexer suavemente a mistura antes de preparar e colocar em lume brando. Demora 40-45 minutos a cozinhar. Ferver num processo de 1 passo, verter em frascos enquanto ainda está a ferver e selar bem. Cobrir com um pano quente ou um cobertor velho até que os frascos estejam frescos.

Doce de chocolate

Para a preparação de que necessitará:

• sloe e açúcar - 1 kg cada;
• cacau - 3 colheres de sopa;
• manteiga derretida - 100 gr;
• água - 1/2 chávena.

Verter os bagos em água a ferver e ferver durante 5 minutos, depois esfregar através de uma peneira. Limpado de cascas e sementes derramou muito açúcar durante 1 hora, e depois cozinhou em lume muito lento durante meia hora. Adicionar suavemente a mistura de manteiga e cacau à massa a ferver, cozinhar durante 5 minutos e depois colocar em pequenos frascos. Uma vez aberto, o doce tem de ser comido dentro de 2-3 dias, após o que pode estragar-se.

Especiaria laranja

São uma excelente combinação para os citrinos e enriquecem o sabor, dando ao produto final um efeito de melhoria do humor e de aumento de energia após o esforço mental e físico. O limão é demasiado ácido para este fim; a laranja é ideal. Para 1 kg de bagas e a mesma quantidade de açúcar, tomar 2 grandes citrinos.

Ralar a casca em aparas finas, remover as sementes e membranas e cortar em pequenos cubos. Os ingredientes são colocados em camadas, alternando com o açúcar, a camada superior é também constituída por açúcar granulado. Deixar a massa durante 24 horas em calor e descanso. Cozinhar durante 40 minutos com uma agitação constante, não se esqueça de remover a espuma, para não estragar o aspecto estético do produto acabado. Dispersar em frascos no estado quente, após um arrefecimento completo é armazenado num local fresco.

Cinco Minutos .

Esta receita permite a máxima preservação das propriedades úteis das bagas. As proporções são clássicas, a peculiaridade é o tempo de cozedura. Após as bagas terem dado sumo, a massa é agitada, colocada em lume médio e ferver após fervura durante exactamente 5 minutos. Colocar imediatamente em frascos esterilizados, selar e armazenar na cave ou no frigorífico. Prepará-lo com ou sem osso, picando-o através de um moedor de carne.

Alycha

Apesar da relação relativa entre as plantas, o sabor dos frutos é específico e fácil de distinguir. Mas se combinar os ingredientes adicionando peras e avelãs, obtém-se um tratamento invulgar com um sabor refinado. As proporções:

• ameixas de cereja e sloe - 1 kg cada;
• açúcar - 1,5 kg
• pêras - 450 g;
• miolo de nozes - 500 gr.

Após a fase de mistura de bagas, peras, açúcar e sumo, colocar a massa na panela durante 20 minutos com agitação constante. As nozes são adicionadas no meio da cozedura e mantidas em lume brando constante durante mais 1/4 hora. Cobrir os frascos com as tampas de caprinos, não se estragará no prazo de 12 meses.

Com canela e gengibre

A sobremesa das especiarias tem uma excelente característica imuno-estimulante e ajudará a evitar que fique doente durante as epidemias sazonais, levantará o seu ânimo e manterá o seu calor em longas noites de Inverno. Tomar 6 g de especiarias secas para uma quantidade igual de bagas de abrunho e açúcar. Cozinhar de acordo com a receita clássica, adicionar canela e gengibre 5 minutos antes de estarem prontos.

Os segredos de uma saborosa caçarola

Para que a compota se torne perfumada, e o sabor se revele plenamente, vale a pena prestar atenção a alguns pontos importantes.

1. As bagas devem estar completamente maduras, mas ainda não devem ser apanhadas pela geada. Para fazer compota e marmelada, é aconselhável pré-cozinhá-las em água a ferver durante não mais de 5 minutos.
2. Para aumentar a quantidade de sumo, picar cada baga em 2 ou 3 lugares. A integridade da fruta só pode ser mantida fervendo-a em lume muito baixo; se a temperatura for aumentada, rapidamente se transformará em papa.
3. Armazenar as guloseimas num local fresco, pois o sloe tem um elevado teor de ácido e fermenta rapidamente se o aperto dos frascos for comprometido.

Factos interessantes sobre espinhos

1. A cultura praticamente não é cultivada à escala industrial.
2. A planta tem uma taxa de sobrevivência muito elevada, sobrevivendo facilmente a secas prolongadas e a geadas prolongadas até aos -40 graus.
3. As folhas jovens do arbusto são um substituto bem sucedido do chá.
4. Em óleo, as bagas têm um sabor muito semelhante ao das azeitonas.
5. Nos povos do Cáucaso, a planta é considerada um símbolo de vitalidade, enquanto que na antiga Judeia era um símbolo de desolação.