Compota de uva: 12 receitas

Enquanto se colhem as uvas, é uma boa ideia apreciar estes frutos saudáveis e fazê-los durar durante todo o ano, até à estação seguinte. Neste caso, pode preparar uma sobremesa de Inverno com uma agradável fragrância e que se caracteriza por uma série de ingredientes saudáveis. As uvas podem ser utilizadas para fazer compotas e compotas, utilizando fruta com ou sem semente e adicionando outros ingredientes a tais pratos.

Ingredientes e calorias

Para além de ser incrivelmente saboroso, o doce de uva é também muito benéfico para o corpo humano, o que é especialmente importante no Inverno.

Quase 80% da fruta é constituída por água, mas o resto, que é 20%, é enriquecido com várias substâncias úteis. Independentemente da variedade, as uvas contêm algumas substâncias bastante raras cujas concentrações se encontram dentro de limites aceitáveis. Estes incluem ácido fórmico, ácido tartárico e ácido succínico. Estes elementos são utilizados na medicina como antissépticos e anti-inflamatórios.

O doce de uva é capaz de fortalecer a casca protectora do corpo, pelo que é o primeiro produto utilizado na medicina popular. Contém quase todos os membros do grupo vitamínico B, bem como as vitaminas A e PP, que são responsáveis pela manutenção da juventude. É a partir destes compostos que depende da saúde e elasticidade da pele, da restauração das células do corpo.

O ácido ascórbico, que tem propriedades imuno-estimulantes, foi encontrado nas próprias sementes e bagas. Esta vitamina é especialmente necessária durante a época das constipações e doenças virais. Esta compota pode substituir a habitual sobremesa de framboesa. Esta colheita de Inverno irá fornecer ao corpo humano todos os importantes micro e macro nutrientes.

Mesmo após tratamento térmico, os frutos desta planta contêm elementos tais como Fe, Co, Ca. Também no fruto desta planta encontramos K e Mg, que têm um efeito benéfico no coração, fortalecendo o músculo cardíaco e os vasos sanguíneos.

Além disso, os bagos de uva são caracterizados pela presença na sua composição de muitos representantes de aminoácidos substituíveis e essenciais, ácidos gordos saturados e polinsaturados. As uvas também contêm taninos, pectinas, óleos essenciais e glicosídeos, várias enzimas, componentes aromáticos e corantes naturais.

O valor calórico da sobremesa acabada dependerá directamente da quantidade de açúcar adicionado e da casta utilizada. Em média, tal tratamento tem um valor calórico de 200 kcal por 100 g de g de geleia. As pessoas que estão a perder peso ou que seguem uma dieta curativa podem desfrutar desta sobremesa apenas pela manhã.

Para que serve o doce de uva?

As uvas contêm uma série de elementos biologicamente activos. Apenas a vitamina C se decompõe, até certo ponto, durante a exposição a altas temperaturas. O resto das substâncias de acordo com todas as regras de fabrico da sobremesa, embora menos em comparação com a fruta fresca, mas são armazenadas, proporcionando um efeito terapêutico sobre o corpo.

1. O consumo regular e sensato de doce de uva fortalece o sistema imunitário enfraquecido e renova as células.
2. As uvas têm a capacidade de ligar os radicais livres e eliminá-los, o que se caracteriza pelas suas propriedades antioxidantes.
3. Além disso, a sobremesa de uva tem um efeito antifúngico, antibacteriano.
4. O produto é capaz de diluir o sangue, o que protege contra tromboses e o desenvolvimento de aterosclerose.
5. Os tratamentos com uva estimulam a síntese de enzimas que asseguram a motilidade do tracto digestivo.
6. Verificou-se que tem efeitos benéficos sobre o fígado e os rins.
7. Tem propriedades diuréticas e suavemente laxantes.
8. Também a sobremesa de bagas de uva alivia a tensão nervosa e melhora a actividade sexual.

Como escolher uvas para compota

A natureza tem uma grande variedade de castas que diferem umas das outras em cor, tamanho e teor de pedra. Diferentes variedades podem ser usadas para fazer compota, mas há certas coisas a considerar. Por exemplo, é de notar que as uvas mais escuras são mais úteis do que as variedades mais claras. Muitas pessoas pensam erradamente que as grainhas não precisam de ser usadas quando se faz a sobremesa. Na verdade, as sementes não só o tornarão saboroso, como também lhe fornecerão mais nutrientes.

Para garantir que as uvas não ferverão, deve escolher uvas com uma película espessa. O tamanho das uvas não importa, embora algumas famílias prefiram utilizar uvas grandes. Neste caso, pode ser guiado pelas suas preferências pessoais.

As variedades ácidas, que são baixas em açúcar, também podem ser utilizadas para a compota, tal como as variedades doces. Mas para um conservante adequado, é importante ter isto em conta e ajustar o sabor com ácido cítrico ou açúcar.

As melhores variedades para fazer doce de uva são o Dagestani "Agadai", o branco "Vostorg" e os bagos escuros "Kishmish", que não têm sementes. Também são adequados para este fim "Moscatel", "Talismã" e outros.

Conselhos para fazer compota de uva

1. Em primeiro lugar, é preciso lavar bem as cerejas que se vão utilizar. A seguir, remover os caules das cerejas. O importante a fazer aqui é trabalhar com cuidado para não danificar a integridade das uvas.
2. Apenas fruta madura deve ser utilizada para fazer compota. As bagas danificadas, estragadas e secas devem ser removidas.
3. Colocar a matéria-prima sobre uma toalha e deixá-la ao ar livre até secar. Se necessário, virar a fruta ocasionalmente. Isto permitirá que toda a água drene ou se evapore.
4. Não retirar as grainhas da fruta. Estes contêm compostos mais úteis do que a polpa. Mesmo em compota pronta, não é necessário remover as sementes.
5. A maioria dos proprietários ainda prefere fazer este tipo de compota sem grafite. São muito mais difíceis de remover das uvas do que das ameixas ou dos pêssegos, pelo que necessitará de paciência e ajuda dos seus companheiros de casa. Pode retirá-los sem prejudicar a integridade do fruto. Um simples gancho de cabelo de mulher, que também pode ser usado como pinça, fará o trabalho.
6. As uvas maduras contêm muito do seu próprio açúcar, o que pode tornar o prato acabado muito doce. Pode-se, portanto, utilizar a fruta e o açúcar granulado numa proporção de 2:1 para criar esta sobremesa. A relação 1:1 é utilizada ao enrolar a compota usando tampas de kapron em vez de tampas de metal.
7. Três vezes mais uvas produzirão uma compota que pode ser adicionada a panquecas ou incluída em bolos.
8. Para a compota, é aconselhável levar apenas uvas frescas, colhidas no mesmo dia ou, no mínimo, no dia anterior. Caso contrário, a fermentação ocorrerá no fruto. A levedura de vinho é concentrada na superfície das bagas, pelo que se deve lavá-las cuidadosamente antes de as utilizar.

Como fazer compota de uva: receitas

Uma grande variedade de castas torna possível não só desfrutar de bagos frescos mas também preparar compota para todo o Inverno.

Jam

Para fazer compota de uva, são necessários três quilos de fruta, um quilo e meio de açúcar, 0,5 colheres de chá de ácido cítrico, duas colheres de chá de menta seca e um pouco de canela. Primeiro, colocar a fruta descascada e repetidamente lavada num prato esmaltado e cobrir com açúcar. As uvas devem ser esmagadas para que o sumo seja libertado. Manter as uvas nesta condição durante cerca de duas horas. No final deste tempo, levar a mistura a ferver em lume brando e ferver em lume brando durante cerca de uma hora, mexendo o tempo todo. A mistura deve então arrefecer completamente.

Quando voltar a ferver, adicionar a hortelã e a canela ao xarope e deixar ferver durante mais 60 minutos. A mistura deve então ser autorizada a arrefecer novamente e, se necessário, deve ser adicionado um saco de açúcar baunilhado.

Tensionar o puré através de uma peneira com pequenos orifícios. As grainhas e peles podem ser recolhidas num recipiente separado e utilizadas para fazer uma saborosa compota adicionando maçãs ou pêras. O xarope restante deve ser fervido durante mais duas horas. No final, adicionar ácido cítrico. A compota deve ser espessa e reduzida para metade em volume. Tudo o que tem de fazer agora é embrulhar a sobremesa em frascos pré-esterilizados e fechá-los bem.

Compota de cinco minutos

A receita mais fácil e rápida para fazer a sobremesa, para a qual serão necessários dois quilos de uvas (a variedade não importa), 0,5 kg de açúcar, um copo de água purificada e 3 gramas de ácido cítrico.

Preparar primeiro os ingredientes. Para tal, remover quaisquer bagas danificadas ou podres, remover quaisquer galhos ou folhas e enxaguar cuidadosamente sob água corrente. Em seguida, fazer um xarope, que é feito misturando água e açúcar. Isto deve demorar cerca de cinco minutos. Depois disso, deve reduzir o calor e deitar a fruta no líquido borbulhante. Ferva as uvas neste estado por não mais do que 7 minutos. Se a espuma começar a formar-se, terá de a remover.

Depois adicionar o ácido cítrico, agitá-lo bem e deixar em lume brando durante mais cinco minutos. Verter as uvas quentes em frascos de vidro esterilizado e selá-las hermeticamente. Virar todos os frascos de cabeça para baixo, cobrir com uma toalha e sair para arrefecer.

Compota perfurada

Esta sobremesa pode exigir muito trabalho árduo mas resulta numa compota incrível. Precisará de um quilograma e meio de uvas sem sementes, a mesma quantidade de açúcar e 150ml de água.

Para este fim, escolher uvas grandes, remover os engaços, enxaguar algumas vezes e deixar secar.

Cada baga deve ser cortada ao meio, retirar as grainhas e colocar a fruta numa tigela de esmalte. As uvas devem ser cobertas com açúcar granulado, mas metade do açúcar necessário é suficiente para começar. Manter as uvas nesta forma durante a noite, para que o sumo seja libertado. De manhã, misturar o resto do açúcar com água numa caçarola e pô-lo ao lume até se formar um xarope. Arrefecer este líquido, e depois deitá-lo sobre as uvas que foram cristalizadas à noite. Em seguida, ferver em lume brando até as uvas estarem cozinhadas. Pode dizer-se que a sobremesa está pronta pelas uvas que assentam até ao fundo. Depois das uvas terem arrefecido, pode embrulhá-lo em frascos secos e esterilizados. Para evitar a formação de bolor na superfície do prato, deve colocar pergaminho em cima da sobremesa antes de a enrolar.

Compota de semente de uva

Um quilo de açúcar, 1,2 kg de uvas e 0,5 litros de água são necessários para fazer uma sobremesa com sementes de uva. Primeiro é preciso separar as uvas, descascá-las e enxaguá-las bem. Depois disso, as uvas devem ser colocadas no líquido a ferver e estufadas durante alguns minutos. Em seguida, tirá-los do fogo e deixá-los arrefecer. Em seguida, adicionar açúcar às uvas e levar a mistura de novo a ferver. A sobremesa deve ser fervida até o xarope ficar espesso. Verificar colocando uma gota num prato e verificar se o xarope se espalha ou não. Verter o doce em frascos enquanto está quente e selá-lo.

Sobremesa de uva com nozes

Tanto as uvas brancas como as escuras podem ser utilizadas para esta sobremesa. Se pretende fazer a sobremesa com uvas brancas, pode adicionar um pouco de vanilina para realçar o sabor do produto.

Assim, preparar um quilo e meio de uvas e açúcar, 200g de nozes, 60-70ml de água e vanilina se as uvas forem de cor clara.

Inicialmente, as uvas devem ser descascadas, enxaguadas e secas com toalhas de papel. Verter água sobre as uvas, deixar ferver e ferver em lume brando durante dois minutos. Drenar o líquido e misturar com o açúcar para fazer um xarope. Acrescentar as uvas nesta mistura e voltar a pôr no fogo. Levar à ebulição durante 10 minutos, e deixar arrefecer. Enquanto a sobremesa está a arrefecer, fritar as nozes numa frigideira até ficarem castanhas douradas. As nozes devem ser cortadas em grandes pedaços. A mistura de nozes também deve ser adicionada às uvas e ficar em ebulição durante mais dois minutos. Embalar o doce em frascos uma vez que tenha arrefecido completamente.

Compota de uva verde

Mesmo uvas não maduras podem ser usadas para fazer compota. Neste caso, será necessário 1 kg cada de uvas não maduras e açúcar, 0,5 l de sumo de uva, 3 gramas de sal e a mesma quantidade de vanilina.

Primeiro, é necessário ferver as bagas verdes em água com sal durante cerca de dois minutos. Isto é feito para remover o amargor das uvas. Depois disto, colocar as uvas num escorredor para remover o excesso de líquido. O passo seguinte é fazer xarope, que deve então ser vertido sobre a massa de uva. Levar a mistura a ferver e cozinhá-la em lume brando até atingir a consistência desejada. A Vanillin deve ser adicionada imediatamente antes de colocar a compota em frascos.

Compota de maçã e uva

Estes dois ingredientes fazem uma compota com um sabor picante. Os ingredientes são dois quilos de fruta de uva, um quilo de maçãs verdes, dois quilos de açúcar, meio pau de canela, 50 ml de sumo de limão e algumas sementes de cravinho.

Primeiro é preciso preparar as maçãs. Para o fazer, descasque-os e corte-os em pequenos pedaços. Pulverizá-los com sumo de limão e polvilhá-los em camadas com açúcar granulado para evitar que a fruta fique preta. Deixar a carne de maçã neste estado durante cerca de 10 horas. No final do referido período, deitar a fruta numa caçarola e colocá-la no fogo. A partir do momento em que ferver, contar dois minutos e depois adicionar as uvas. É importante agitar a sobremesa constantemente, caso contrário, a massa queimará. Pode-se adicionar especiarias e ferver a massa até à consistência desejada. Verter o doce em frascos e selá-los bem antes de arrefecer.

Sobremesa de uva com laranja e limão

Para esta compota, serão necessários cerca de dois quilos de uvas, a mesma quantidade de açúcar granulado, 0,5 litros de água e duas laranjas e limões de tamanho médio cada um.

Primeiro fazer um xarope usando metade do açúcar. Mergulhar as bagas na mistura e sair durante algumas horas. Colocar a mistura numa pequena fogueira e após 10 minutos a partir do ponto de ebulição, retirá-la do fogão. A mistura deve ser infundida durante cerca de 8 horas. Depois adicionar a segunda parte do açúcar e cozinhar novamente. Acrescentar o sumo de fruta recém espremido alguns minutos antes de desligar. Encher a sobremesa quente em recipientes e selá-la.

Uvas e ameixa

A combinação de ameixa e uva numa compota apelará a todos os amantes de tais iguarias. O xarope resultante do processo de cozedura pode ser combinado com gelado caseiro. Para esta receita, ameixas com uma textura densa servem, e as uvas sem sementes são mais adequadas. Por exemplo, pode utilizar uvas "Kishmish", que necessitarão de 800 g, 400 g de ameixas e 1,2 kg de açúcar granulado.

O processo de cozedura começa com a preparação da matéria-prima. As uvas devem ser limpas do lixo e da fruta danificada, lavadas algumas vezes e mantidas durante algum tempo sobre uma toalha de papel para que todo o líquido em excesso se evapore.

Mergulhar as uvas em água a ferver e sair durante um minuto, depois adicionar as ameixas e cozinhar durante mais três minutos. Drenar o líquido que se formou e utilizá-lo para fazer xarope, adicionando açúcar. Verter a calda de volta para a mistura de ameixas de uva e deixar infundir durante algumas horas. Isto impede que a fruta ferva. Após duas ou três horas, levar a mistura a ferver e retirá-la imediatamente do calor. Repetir após duas horas, depois fazer a mesma coisa mais três vezes. Após a fase final, deitar a sobremesa em frascos. A sobremesa pode ser armazenada à temperatura ambiente durante um ano.

Uvas Isabella em compota

Para obter um prato a partir dessas uvas, são necessários muito poucos ingredientes. Assim, a compota é composta por dois quilos de fruta, a mesma quantidade de açúcar e 200ml de água filtrada. A fruta descascada e lavada deve ser polvilhada com metade do açúcar e a mistura deve ser mantida num local fresco e protegido da luz durante 10-12 horas. Utilizar o resto do açúcar para fazer o xarope, que deve ser adicionado à base da uva depois de arrefecida. Segue-se o processo de cozedura, que não dura mais do que 30 minutos. Uma vez a compota suficientemente espessa, pode ser vertida em recipientes que tenham sido previamente esterilizados.

O sumo de uva pode ser utilizado em vez de água para fazer o xarope. Isto irá produzir um produto mais saudável no final.

Sem doce de açúcar

As uvas sem sementes, tais como "Kishmish", podem ser seleccionadas para este tipo de sobremesa. Este doce contém 1 kg de fruta, 0,5 litros de mel, tomilho e canela a gosto, alguns cravos, o sumo de dois limões de tamanho médio e 0,5 copo de água. Comece por misturar todos os ingredientes líquidos e especiarias numa tigela e coloque no fogo. Quando a mistura chegar à ebulição, retire-a do calor e deixe-a arrefecer. Entretanto, separar as uvas e enxaguar várias vezes.

Cada uva deve ser furada com um palito de dente. Faça isto para preservar a integridade das uvas. Verter a fruta pronta para a calda e deixar ferver em lume brando, depois deixar arrefecer completamente. Repetir três vezes o processo de fervura e arrefecimento. Após a terceira vez, deixar a compota a infundir por um dia. Cozer a compota durante alguns minutos enquanto se mexe a mistura com uma espátula de madeira antes de a colocar em frascos. A compota terá uma bela cor âmbar.

Compota de uva branca no forno

O sabor original tem um doce preparado a partir do fruto com sementes, que é cozido no forno. Para obter tal iguaria, é necessário preparar os seguintes ingredientes: 1,2 kg de uvas, 0,5 kg de açúcar, meia chávena de sumo de uva, 10 g de anis, 5 g de canela, 140 g de amêndoas.

Misturar as bagas descascadas com o açúcar granulado e o resto das especiarias, excepto as amêndoas. Colocar a massa no prato especial à prova de forno e deitar no bagaço de uva. Colocar a sobremesa no forno, pré-aquecido a 150 graus, durante 2-2,5 horas. A mistura deve ser mexida regularmente. Uma hora antes de estar pronto, pode adicionar amêndoas esmagadas à compota. Os frascos de enchimento com o prato acabado devem ser quentes, a sobremesa arrefecida deve ser movida para a cave ou para a despensa.

Regras para o armazenamento de compota

Se seguir regras simples de armazenamento, as conservas de Inverno sob a forma de compota de uva não vão toldar ou adoçar.

1. Se for utilizado sumo de limão ou ácido cítrico, a consistência original da sobremesa e a sua bela cor podem ser preservadas.
2. Armazenar a compota pronta num local fresco e escuro, por exemplo, na cave ou na prateleira do frigorífico.
3. Os frascos e tampas utilizados para a conservação devem estar limpos e secos, pelo que é aconselhável esterilizá-los.
4. Manter a humidade a um mínimo quando armazenar sobremesas de uva. Se a adega for utilizada para armazenar as uvas, é importante certificar-se de que não há fungos ou bolores na adega. Esta compota pode reter todas as suas propriedades medicinais durante até um ano e meio.
5. A temperatura óptima de armazenamento é considerada entre 5 e 25 graus acima de zero.

Factos interessantes sobre as uvas

1. Há um costume interessante nas povoações portuguesas e espanholas. Os habitantes locais despedem-se do ano velho, apreciando as uvas. Nos últimos segundos de cada toque, utilizam 12 bagas para fazer 12 desejos.
2. São necessárias cerca de 600 uvas para fazer uma garrafa de bebida alcoólica.
3. Todas as partes da baga têm certos efeitos medicinais e preventivos. Na medicina oficial, existe mesmo um termo como "ampeloterapia", que significa terapia com uvas, não só a fruta, mas também a folhagem, a madeira, em geral, tudo o que pode ser extraído da cultura.
4. Algumas uvas podem crescer durante um século ou mesmo mais. E à medida que envelhecem, as videiras rendem mais.
5. As estatísticas mostram que nos países europeus onde o consumo de vinho de uva é popular, o cancro é muito menos comum.