Compota de cereja: 10 receitas

O doce de cereja é um dos favoritos da maioria dos cozinheiros domésticos. Pode ser fabricada utilizando a receita clássica ou misturada com ingredientes adicionais. Um luto notável distingue-o de outros tipos de iguarias, e o rico aroma atrai imediatamente todos para a mesa, sendo apenas necessário preparar o chá e abrir o querido frasco.

Segredos da Cerejeira

Na Primavera, o condado é literalmente banhado pela espuma branca das árvores em flor. A cerejeira pode ser reconhecida pelas suas delicadas flores num longo talo. Floresce profusamente e produz muitos ovários, mas a quantidade da cultura depende frequentemente das condições meteorológicas. Não tolera geadas de primavera e chuvas fortes, deixando cair rapidamente a sua glória no chão. Mas se o ano se revelar um bom ano, devem ser preparados baldes. São retirados até 20 kg de bagas de uma única árvore. Dado que mesmo uma pequena parcela é plantada com várias árvores de diferentes variedades ao mesmo tempo, a abundância é garantida. Surge imediatamente uma questão legítima sobre como preservar este valioso produto. As bagas podem ser:

• congelá-los sem retirar as grainhas, de modo a não perder o precioso sumo;
• secos naturalmente ou num secador eléctrico;
• cura;
• Para conservar no seu próprio sumo sem açúcar;
• usado para fazer uma sobremesa saborosa.

A forma mais popular de preservar as cerejas para o Inverno é a compota. Retém a maior parte dos seus nutrientes, e o número de receitas é incontável. Cada anfitriã tem a sua própria maneira especial de preparar a baga perfumada. A sua composição é muito rica em vitaminas e minerais. É valorizada na medicina tradicional pela sua capacidade de aumentar a imunidade. Decocções e infusões de folhas, casca e bagas são utilizadas no complexo tratamento de constipações e outras doenças.

Composição e calorias

As pequenas e escuras bagas castanhas-amarelas armazenam na sua polpa:

• fibra;
• pectina;
• glucose e frutose;
• antocianinas;
• ácidos orgânicos;
• vitaminas A, C, E PP, B grupo;
• potássio;
• cobre;
• manganês;
• zinco;
• magnésio;
• iodo;
• cálcio;
• flúor;
• molibdénio;
• ferro de passar;
• cumarins;
• ácido clorogénico;
• inoside;
• antocianinas.

A rara combinação de grandes quantidades de ferro, ácido fólico, cobre e cobalto num só produto tem um efeito benéfico no processo de hematopoiese, poupando da anemia. O complexo de micronutrientes suporta a elasticidade dos vasos sanguíneos, remove as toxinas. As cerejas têm propriedades antipiréticas, anti-inflamatórias e antioxidantes.

O valor calórico de um punhado de bagas é pequeno, em 100 g menos de 52 kcal.

As folhas de cerejeira contêm taninos e ácidos orgânicos. As decocções são preparadas a partir de caules, que têm um poderoso efeito diurético, podem ser usadas como fortificante de diarreia e como antiespasmódicos. Os grãos são utilizados como matéria-prima para a preparação de óleo, que é utilizado em cosmetologia.

O consumo regular de cerejas restabelece o equilíbrio mental, alivia os sinais de depressão e estabiliza o estado emocional.

O que é bom para a compota de cereja

A maioria das propriedades das bagas frescas são mantidas após um breve tratamento térmico. As maiores perdas são as vitaminas do grupo B, permanecem apenas 20-25% da quantidade original. Os outros elementos são apenas ligeiramente afectados. A receita da compota de cinco minutos e o método de fervura rápida permitem preservar o triptofano, que é responsável pelos processos inibidores no sistema nervoso. Algumas colheres de compota 2-3 horas antes de dormir melhoram a sua qualidade e reduzem o tempo para adormecer.

O caroteno e o tocoferol, que retardam o processo de envelhecimento, preservam a acuidade visual e a elasticidade da pele, quase não perdem as suas propriedades. O complexo de ferro, cobre, cumarina e vitamina C pode resistir ao calor, mantendo as suas propriedades originais de melhorar a composição do sangue. O crómio também em compota continua a activar a produção de insulina.

As pectinas e os fitoncidas apoiam a resistência às constipações, formando uma barreira contra os germes patogénicos. Mas se já tiverem conseguido infiltrar-se no corpo, o chá de cereja tratará o tempo da doença e aliviará os seus sintomas.

Importante: No processo de cozedura do doce, o valor calórico do produto acabado sobe para 256 kcal.

Um chá à base de ramos de cerejas jovens com a adição de folhas de framboesa e groselhas secas seria uma excelente adição à iguaria. A bebida vai aquecê-lo e dar-lhe forças para combater as infecções.

As guloseimas de cereja são recomendadas para aqueles que sofrem de hemorragias nasais. Quando propensa a anemia, varizes, espessamento do sangue, imunidade reduzida e capacidade de pensar, instabilidade emocional e apatia, a compota ajudará a aliviar os sintomas agudos.

Vale a pena considerar: Não existem contra-indicações rigorosas ao consumo de compota de cereja, mas os nutricionistas recomendam limitá-lo aos diabéticos, obesidade, alergias e intolerância individual.

Como escolher uma cereja para compota

No caso desta baga, é necessária uma média dourada. Os frutos ainda não maduros ainda não descobriram o seu sabor e podem ser ligeiramente amargos, especialmente se forem colhidas cerejas selvagens. As excessivamente maduras começam a fermentar, tornam-se macias e desfazem-se à primeira fervura. Estabeleceu os favoritos para as iguarias de Inverno:

• Zhukovskaya.
• Russo.
• Novella.
• Shokoladnitsa.
• Assol.
• Lyubskaya.
• Kharitonovskaya.
• Turgenevka.
• Apukhtinskaya.
• Molodezhnaya.

Se houver apenas uma variedade de cereja na apresentação, então é necessário ser guiado pelo aspecto e cheiro do produto. Os frutos devem estar maduros, facilmente separados do talo, ter um cheiro agridoce sem mistura de fermentação. Não escolher bagas que já tenham sumo no balde.

É ideal comprar as cerejas no mercado do agricultor pela manhã e começar a processá-las durante o mesmo dia. Se as cerejas forem colhidas numa propriedade rural, é ainda mais fácil. Podem ser mantidos num local fresco até um dia sem estarem cobertos de plástico. O tempo máximo que uma baga seca pode ser mantida no frigorífico sem quaisquer vestígios de sumo é de 7 dias. É melhor não deixar isto acontecer e determinar o seu destino no dia da compra ou da colheita. A propósito, as bagas ligeiramente esmagadas fazem uma excelente nalewka, mas não devem ser autorizadas a fazer compota.

Como remover rapidamente as grainhas de uma cereja

Muitas receitas pedem bagas sem sementes. No caso das cerejas com puré, a tarefa é facilitada pela simples trituração dos bagos e esfregando-os através de uma peneira. Mas se quiser cerejas inteiras com danos mínimos, terá de fazer algum trabalho. Sim, é enfadonho e desinteressante, mas é delicioso! Há várias maneiras de o fazer.

1. Um pitter especial de mão parece primitivo, consistindo de uma base com um buraco para colocar as bagas e um pistão numa mola com uma extremidade em forma de estrela afiada. Quando pressionada, a pressão faz a pedra voar rapidamente, sem danificar a estrutura da baga. A máquina permite processar rapidamente uma grande quantidade de produto, é barata, mas nem sempre está disponível, especialmente no auge da época das bagas.
2. Se não tiver sorte com uma máquina, pode utilizar meios improvisados. É muito conveniente trabalhar com um pau de madeira da cozinha japonesa, espremendo as amêndoas com o lado largo.
3. Um grampo largo, clipe de papel ou pino ajudará a remover o núcleo.
4. Quando a integridade da fruta não é importante e as metades são adequadas para cozinhar, pode-se usar uma colher de chá, colhendo a cova com a pega onde o pedúnculo está preso.
5. Uma palha de cocktail servirá também como alavanca para espremer o poço através da polpa da baga.

Importante: Escolha um lugar longe das paredes e use um avental, pois as manchas de cereja são muito difíceis de remover das superfícies e quase impossíveis de remover dos tecidos.

Como fazer um doce de cereja: Receitas

Cozinheiros experientes avisam que cozinhar cerejas durante muito tempo afecta negativamente o sabor e o aspecto do produto final. As bagas começam a deformar-se, aparecem manchas castanhas nos lados, e perde-se a transparência do xarope. A melhor maneira de preservar o complexo vitamínico é fazer puré de cerejas com açúcar na proporção de 1:2. O doce só deve ser guardado no frigorífico ou na cave a uma temperatura não superior a +5° C, caso contrário há uma grande possibilidade de fermentação.

Para a compota tem de escolher os métodos mais suaves com um curto tempo de ebulição.

O clássico

O consumo de açúcar na maioria das receitas de cereja será decente, uma vez que as bagas têm uma boa acidez. Na receita tradicional, 1,2 kg de açúcar granulado é tomado por 1 kg de bagas. Verter as bagas durante a noite, e depois cozinhar em lume brando durante 20 minutos, mexendo continuamente. Não se esqueça de remover a espuma. A espuma não só deteriora a aparência do produto, como também reduz o seu tempo de armazenamento. A massa quente é então vertida em frascos e selada. Neste método, as bagas não mantêm a sua aparência original, mas tornam-se mais parecidas com as sultanas, o que não afecta o sabor. Se quiser uma versão mais decorada, terá de passar muito mais tempo.

Com ossos

Em nalewkas e tinturas, que são preparadas com álcool, o osso é perigoso, liberta ácido cianídrico. Mas na compota não é preciso temer isto, comporta-se de forma neutra sem a componente álcool. Há outro benefício. Não poderá comer este doce à colher de sopa, a menos que queira partir um dente, pelo que o consumo é muito económico.

Vai precisar de 4 kg de açúcar e bagas cada, e 1 litro de água. A primeira fase é muito importante. A sua observância manterá as cerejas firmes e embebidas em sumo. São seleccionados, os caules são removidos, lavados em água corrente e deixados drenar o excesso de humidade. Em seguida, colocar junto a ela uma panela, na qual será cozinhada a iguaria, cada baga picada com um palito de madeira e imediatamente colocada no lugar. Não os ponha uns em cima dos outros para evitar perder a sua forma e sucos. Não se esqueça de deixar pelo menos 7 cm entre a borda do recipiente e as camadas. A compota irá espumar muito quando ferver. Verter a mistura com água, levá-la ao lume e deixá-la num local quente durante a noite. De manhã, o sumo é drenado e fervido separadamente com o açúcar durante 5 minutos, depois arrefecido e cozido novamente durante o mesmo período de tempo. O xarope é então derramado sobre as bagas, mantido no fogo durante 5-6 minutos enquanto se mexe continuamente com uma espátula de madeira, e imediatamente vertido em frascos.

Sem caroço.

Utilizado como sobremesa autónoma e recheio para tortas. A proporção de bagas e açúcar é de 1:1.5. Para o xarope precisará de 1 chávena de água. As bagas preparadas são colocadas numa panela para ferver. Numa frigideira separada com fundo grosso, ferver o xarope até ficar espesso. Verter o xarope sobre as bagas e fervê-lo em lume médio. Cozer durante pelo menos 25 minutos em 1 lote, depois distribuir rapidamente em recipientes de armazenamento.

Cinco Minutos

Esta receita está em segundo lugar apenas em relação às cerejas moídas com açúcar em termos de preservação de nutrientes. O tempo mínimo de cozedura garante um sabor fresco e um elevado nível de benefícios do produto. São preferíveis bagas mais escuras. Preparar a guloseima, infundindo-a sob uma camada de açúcar durante 2-3 horas. Assim que o sumo tiver escorrido, colocar o frasco no fogão e cronometrá-lo. Assim que estiver a ferver, retirar a espuma, ferver em lume brando durante não mais de 5 minutos e selar imediatamente os frascos.

O segredo da preservação da cor dos bagos reside na escolha dos utensílios de cozinha. Só deve ser utilizado um pote esmaltado, teflon ou de aço inoxidável.

Com gelatina

A compota de cereja é demasiado líquida e líquida devido ao curto tempo de cozedura. A gelificação pode remediar a situação. Isto é feito através da adição de gelatina à receita. A sobremesa é feita sem grainhas. Vai precisar:

• cerejas - 1 kg;
• açúcar - 700 gr;
• gelatina - 40 g;
• água - 100 ml.

O montante inicial será de 3 frascos de meio litro. Se precisar de mais, tome o dobro ou o triplo da dosagem dos produtos. Encher as bagas com açúcar, misturar bem mas suavemente, e deixar em local fresco durante 12 horas. Se as cerejas estiverem bem maduras e tiverem sumo mais rápido, não há necessidade de manter o tempo inteiro, pode prosseguir com a cozedura após 2 a 3 horas. Ferver a mistura em lume brando durante 5 minutos.

Pré-aquecer a gelatina durante 30 minutos em água fria, depois aquecê-la num banho de água até à sua dissolução. Esfregue a solução para remover quaisquer protuberâncias translúcidas. Em seguida, despejá-lo num fluxo fino na compota a ferver e retirá-lo imediatamente da panela. A massa é completamente misturada e não refrigerada distribuída em frascos.

Com maçãs

Uma característica interessante das compotas compradas é que a maioria delas tem como base puré de maçã, e depois, para provar, adicionar frutos silvestres ou outras frutas. Pode fazer o mesmo em casa, usando fatias de maçã, círculos ou cubos em vez de puré.

A receita pede açúcar, cerejas e maçãs em proporções iguais. Retirar as grainhas das bagas, descascar os frutos e remover as sementes, e cortar a polpa da forma que desejar. Encher a mistura com açúcar, adicionar meio copo de água se o sumo não for suficiente. Cozinhe a sobremesa de uma só vez, demorará cerca de 40 minutos. O critério será a prontidão das maçãs. Resta apenas distribuir a massa quente em frascos. Tal compota resistirá com segurança a quaisquer condições de armazenamento. Não precisa de ser coberto com tampas herméticas; podemos fazer a maneira da nossa avó de fechar o pescoço do frasco com papel de cera e amarrá-lo lindamente com um fio ou fita brilhante.

Com nozes

Preparar como base uma receita clássica, mas 5 minutos antes de estar pronta, adicionar nozes à taxa de 100 gramas de amêndoas por 1 kg de bagas. Os pinhões ou avelãs cortados ao meio podem ser utilizados.

Feito com cerejas feltradas.

Em algumas regiões, esta variedade é referida como uma variedade chinesa. A planta difere das árvores altas habituais pelo seu tamanho mais modesto e parece um arbusto ramificado. As bagas são oblongas, firmemente agarradas aos galhos enquanto se sentam em petiscos muito curtos. A sua carne é tenra e suculenta, enquanto a pele é fina. Tira o seu nome da penugem de penas nas pontas das folhas e do aspecto vagamente pubescente da fruta no pedúnculo. O seu elevado rendimento é notável.

A sua popularidade é muito inferior à das variedades tradicionais, mas o doce tem sempre um sabor delicado e vale definitivamente a pena fazer. A receita é muito simples e o processo de cozedura também o é. São necessárias partes iguais de açúcar e bagas. Deixar a mistura de pé durante 2 horas a fim de obter o sumo, e deixar as sementes na mistura. Depois a massa é fervida durante 3 vezes 2 minutos a intervalos de meia hora para que a mistura arrefeça a um estado quente. Após a última lavagem, despejá-lo em frascos esterilizados.

No multicooker

Esta bela invenção tornou a confecção de muitos pratos muito mais fácil. Os benefícios incluem a ausência de salpicos e a não necessidade de mexer constantemente os alimentos enquanto cozinham. A compota é muito saborosa com um mínimo de tempo e esforço. A proporção do produto é de 1:1, açúcar e cerejas picadas são despejadas no frasco da compota ao mesmo tempo e o tempo de cozedura é ajustado para 2 horas para extrair o sumo. Ajustar o temporizador para ferver em lume brando durante 1 hora. É importante verificar o processo de cozedura para remover a espuma, depois mexer a mistura a cada 10 minutos. Se tiver a função "Jam", pode esquecer todos os problemas, colocar os produtos, definir o programa e depois deitar a sobremesa acabada em frascos.

Cerejas congeladas

As cerejas congelam muito bem sem perderem o seu sabor e aroma. Para o preparar, verter sobre o açúcar à taxa de 1 kg para a mesma quantidade de cerejas. Assim que tiverem descongelado e libertado o seu sumo, volta a pô-los no fogo. O critério de prontidão é a espessura necessária. Não receberá nenhuma iguaria especial, mas servirá muito bem como recheio ou como sobremesa rápida.

Importante: O doce congelado não se destina a ser armazenado, deve ser comido em poucos dias.

Porque é que a compota está a escorrer?

As cerejas quase não têm elementos gelificantes na sua composição. Há muito sumo nele, e há várias opções para obter a espessura certa.

1. Encher as bagas com açúcar à taxa de 100 g de açúcar granulado por 1 kg do produto principal. Depois drenar os sumos e só depois prosseguir com a cozedura.
2. Aumentar o tempo de cozedura para que o líquido em excesso se evapore.
3. Acrescentar a gelatina.

Posso fazer compota de cereja seca?

Tecnicamente é possível se os mergulharmos em água fria durante 24 horas, mas praticamente não vale a pena o esforço. É melhor fazer uma compota, uma cerveja ou uma bebida ácida.

Factos interessantes sobre as cerejas

1. A ameixa é o parente mais próximo desta planta.
2. A árvore é uma das árvores mais resistentes às geadas.
3. Há espécies altas e anãs.
4. As grainhas contêm uma substância venenosa que é activada pelo contacto com o álcool.
5. A cereja é considerada sinónimo do carácter final de um prato doce.
6. Os botões da árvore florescem antes que as folhas o façam.
7. Uma mão cheia de bagas pode substituir um comprimido de aspirina.
8. O seu habitat nativo é a Pérsia.
9. O sakura japonês também se refere à cereja, mas o seu fruto é não comestível.
10. Estatisticamente, 1 árvore madura produz cerca de 700 bagas por ano.

Foto de compota de cereja