Compota de tomate verde: 4 Receitas

Durante séculos, o tomate tem sido utilizado na cozinha. São normalmente utilizados tomates amarelos maduros, vermelhos e cor-de-rosa. Em alguns países não existem condições para o cultivo contínuo de tomate. Isto deve-se mais frequentemente ao clima, que não permite que os legumes amadureçam ao máximo do seu potencial. E levanta-se frequentemente a questão de como os tomates que não amadureceram podem ser utilizados. Pode colher os tomates verdes e mantê-los em casa até estarem maduros. Contudo, o tomate não maduro pode ser utilizado na sua forma pura. Se os vegetais forem tratados pelo calor, as infestações fúngicas da cultura podem ser destruídas e utilizadas como alimento.

O tomate é um membro da família das solanáceas vegetais. Este tipo de fruta é caracterizado pela presença de componentes venenosos, que não estão presentes em vegetais maduros. Os tomates verdes têm uma textura dura e um sabor ligeiramente desagradável. Consequentemente, o tomate não maduro não deve ser consumido sem um tratamento adequado, uma vez que não só é insípido como também perigoso para a saúde. Sabe-se que muitos casos de intoxicação têm ocorrido como resultado do consumo de vegetais verdes.

Os tomates são uma excelente cultura que pode ser utilizada em conservas salgadas. No entanto, há muitos usos conhecidos para o tomate com diferentes adoçantes. A forma mais popular é fazer compota a partir desses tomates. Preparada adequadamente, tal sobremesa pode ser conservada durante várias estações do ano.

Uma palavra de prudência! Um tomate verde é capaz de ter um efeito curativo quando utilizado externamente. Se aplicar tal produto nos pés, pode curar veias varicosas. Também o tomate não maduro na dieta de uma pessoa ajudará a restaurar o equilíbrio ácido-alcalino no corpo e ajudará a limpar os intestinos.

Composição e calorias

A composição dos espécimes não maduros difere da das bagas maduras. Contêm quase todas as vitaminas B, e as vitaminas A, E, PP e ácido ascórbico também se encontram nelas. Se seguir a tecnologia de fazer sobremesa a partir de vegetais verdes, pode preservar todos os componentes valiosos do produto. Os vegetais não maduros contêm ferro, cobre, potássio e magnésio, vários aminoácidos. Uma característica distintiva destes vegetais é a presença de elementos como a solanina, licopeno e tomatina.

A solanina é um componente venenoso. Em comparação com os tomates maduros, os tomates imaturos contêm mais deste elemento. O seu objectivo é protegê-los de fungos e bolores. O teor de solanina diminui à medida que o tomate amadurece.

Consumir um vegetal verde com uma alta concentração deste elemento numa pequena quantidade pode ter um efeito benéfico no corpo humano. Por exemplo, o produto é capaz de regular o sistema cardiovascular e é caracterizado pelas suas propriedades antivirais e antiespasmódicas. Além disso, a solanina tem um efeito diurético.

Deve-se lembrar que exceder as doses permitidas terá um efeito negativo nos componentes do sangue, nomeadamente, prejudicará a função dos glóbulos vermelhos no transporte de oxigénio no corpo. O sistema nervoso é também negativamente afectado pela substância. É suficiente comer quatro ou cinco tomates para causar uma intoxicação grave. Os sintomas são dores abdominais, náuseas, dores de cabeça e perturbações gástricas. As formas graves de envenenamento podem até ser fatais. Se uma pessoa tiver sintomas desagradáveis depois de consumir tomates não maduros, deve tomar imediatamente um remédio adsorvente e procurar cuidados médicos.

O tomate é também um elemento tóxico e é um componente de tomate não maduro. Para uma overdose desta substância, seria necessário comer quatro quilos de vegetais, que uma pessoa não seria capaz de manusear. Em pequenas quantidades, a substância acelera o ganho de massa muscular, promove a decomposição da gordura e fortalece o sistema imunitário. A substância é um constituinte de uma droga chamada cortisona.

O licopeno é a substância responsável pela cor do fruto. É um antioxidante que protege as células de ADN das alterações cancerosas. A substância é útil nas patologias dos olhos. Reduz o risco de aterosclerose, normaliza a pressão arterial, e baixa o colesterol.

Uma overdose do composto pode causar uma descoloração da pele. Em tal caso, basta tomar um comprimido de sorvente e eliminar os efeitos secundários do consumo de licopeno.

A serotonina, ou a hormona da felicidade, é também um componente dos vegetais verdes. A substância pode elevar o seu humor, melhorar a actividade cerebral e normalizar a transmissão de impulsos nervosos.

Também se encontram nos vegetais verdes fitoncidios, que ajudam a reduzir o risco de processos inflamatórios no organismo. Além disso, a fruta contém ácidos gordos insaturados (em pequenas doses), e aminoácidos essenciais e essenciais.

O valor calórico da cultura é de apenas 23 kcal por 100 g de vegetais.

Como é útil o doce de tomate verde?

1. O tomate verde é caracterizado por um efeito analgésico e anti-inflamatório. Os vegetais também têm efeitos diuréticos e hipotensos.
2. O produto fortalece os capilares e luta contra doenças virais e fúngicas.
3. O legume é útil para doenças hepáticas, bem como para o tracto respiratório superior.
4. A presença de fibra dietética promove a purificação dos intestinos.
5. A utilização externa das fatias das culturas pode ajudar no tratamento das varizes.
6. O doce de tomate verde protege o corpo contra o desenvolvimento de doenças cardiovasculares.

Importante! Lembre-se que os tomates verdes não devem ser utilizados para auto-medicação. É essencial consultar um especialista.

Anteriormente, acreditava-se que as compotagens prontas não possuíam a maioria das propriedades úteis. Actualmente, no entanto, existem muitas receitas conhecidas através das quais o verdadeiro valor do ingrediente pode ser preservado.

Os investigadores chegaram mesmo à conclusão de que o tomate processado por calor é ainda mais nutritivo do que os vegetais crus. A explicação para este facto é que a exposição a altas temperaturas sintetiza mais um terço da substância, tal como o licopeno. No entanto, a cozedura prolongada é inaceitável. É importante manter um certo número de minutos enquanto se cozinha a sobremesa.

Como escolher tomates para compota

Ao escolher o tomate verde, procure vegetais que não estejam danificados. Devem ser firmes e carnosos.

As donas de casa experientes recomendam a compra de variedades em forma de ameixa, se possível, uma vez que têm uma estrutura mais densa, mas outras também serão bastante adequadas para fazer compota. Os tomates de qualquer tamanho podem ser utilizados para esta delicadeza.

Os tomates rachados ou podres não são adequados. Não se deve cortar as áreas danificadas e utilizar o vegetal para sobremesa, porque os microrganismos já penetraram no vegetal e continuarão a multiplicar-se na compota acabada.

Antes da cozedura é necessário fazer preparações preliminares. Antes de mais, é necessário seleccionar a matéria-prima para a futura compota. Como já foi mencionado, os frutos verdes contêm solanina, uma grande quantidade da qual pode prejudicar o corpo humano. Os tomates maduros contêm muito menos. Antes de fazer compota de fruta não madura, terá de se livrar da substância. Pode fazer isto mergulhando os tomates em água purificada e mergulhando-os durante 3 a 4 horas. Durante este tempo, o 'veneno' do tomate desaparecerá. Pode ser utilizado outro método. Para tal, os legumes verdes devem ser embebidos em água durante uma hora com a adição de sal. Neste caso, deve considerar apenas o tempo disponível, uma vez que ambos os métodos são eficazes.

Os tomates devem então ser secos numa toalha e cortados em pedaços. Antes de cozinhar, deve-se cortar as áreas onde se encontra o talo do vegetal. Deve também remover as manchas negras dos tomates. O método de corte depende da preferência e da receita utilizada. Na maioria das vezes os tomates são cortados em cubos ou fatias, como uma laranja.

Como fazer compota de tomate verde: receitas

Para obter compota da cultura verde, pode usar tanto pequenos como grandes legumes. Os tomates pequenos podem ser cozidos inteiros, mas os tomates grandes terão de ser cortados como recomendado na receita.

Se os tomates não maduros nunca foram utilizados para compota antes, uma pequena quantidade deve ser fervida primeiro. Para compreender qual é a receita mais adequada, é melhor utilizar várias variantes.

Receita clássica para compota de tomate verde

Dos ingredientes, serão necessários 350 ml de água, um quilo de vegetais não maduros e um quilo e meio de açúcar granulado. Primeiro, deve deitar a água numa panela, colocá-la no fogo e fervê-la. Em seguida, adicionar o açúcar, mexendo o tempo todo.

Depois é necessário ferver o xarope em lume brando até que todos os grãos se tenham dissolvido. Quando o xarope tiver formado a consistência certa, a panela deve ser retirada da panela. Preparar agora os legumes. Nesta fase, aparar, enxaguar e secar os tomates. Desfiar os tomates, se necessário. Depois de embebidos em água pura ou salgada, os legumes devem ser vertidos num frasco de compota e cobertos com o xarope obtido anteriormente. Nesta forma, a compota deve permanecer durante cerca de um dia. O pote deve ser coberto com várias camadas de gaze.

No final do período especificado, verter o líquido doce formado e fervê-lo separadamente num outro recipiente. Os tomates devem ser novamente vertidos e deixados por mais 15-16 horas. Depois disso, começa o processo de cozedura da sobremesa.

Ferver em lume brando até a calda ser espessa e a fruta ser translúcida. Para determinar se a sobremesa está pronta, deixar cair a mistura doce sobre papel. Se o líquido não entrar completamente de molho, a sobremesa está pronta.

Compota de tomate não maduro com ácido cítrico

Para fazer esta compota, serão necessários 350 ml de água, um quilograma e meio de açúcar granulado, 1,2 quilos de tomate verde e um quarto de uma colher de chá de ácido cítrico. Deve-se notar imediatamente que apenas água purificada e filtrada é utilizada para fazer a compota. A água da torneira não é adequada para tais fins, uma vez que contém muito cloro. Em seguida, preparar os legumes, mergulhá-los em água para se verem livres da solanina, secar e cortar em cubos ou fatias. Colocar a matéria-prima numa caçarola, deitar tanta água que os tomates são afogados no líquido. Se necessário, a quantidade de água pode ser ligeiramente aumentada. Coloque a panela com os legumes no fogão e leve-a a ferver. Depois reduzir o calor a um mínimo e deixar em lume brando durante 10 minutos.

Escorra o líquido obtido como resultado da cozedura, adicione o açúcar aos tomates, mexa a mistura suavemente e deixe ferver em lume brando durante mais vinte minutos. Depois deste tempo, tirar a panela do fogão e sair durante 2 a 3 horas. Isto é para permitir que os legumes absorvam o xarope e fiquem mais espessos.

A seguir, cozinhar a compota durante mais 15-20 minutos e sair novamente por mais algumas horas. Segue-se a terceira fase de cozedura. Acrescentar ácido cítrico à compota. O resultado final deve ser uma massa de consistência espessa com uma tonalidade amarela. No estado quente, a sobremesa deve ser enrolada em frascos, virada para cima e deixada neste estado durante 24 horas. Após um dia, o doce pode ser guardado num local frio.

Compota de tomate com rum e cravo-da-índia

Para fazer este tipo de compota, são necessárias 40 gramas de rum, 0,5 litros de água, um copo de vinagre, um quilo de tomate verde, uma quantidade semelhante de açúcar, dois botões de cravo e um limão. Tal como com as outras receitas, deverá primeiro preparar os legumes para processamento posterior. Para tal, mergulhar os tomates em água salgada ou em puré e cortá-los de uma forma conveniente. A seguir, proceder à confecção do xarope. Primeira utilização 0,5 kg de açúcar granulado e 0,5 litros de água. Quando o açúcar estiver completamente dissolvido, é necessário adicionar o vinagre. Colocar os tomates desfiados na mistura resultante, cozinhar durante 5 minutos e retirar do lume. Deixar a mistura de pé durante cerca de 12 horas.

Em seguida, drenar a parte líquida, adicionar o açúcar restante aos legumes verdes e levar de novo à ebulição. Entretanto, preparar o limão. Para este fim, os citrinos devem ser lavados e cortados em cubos, juntamente com a casca. Quando a compota começa a ferver, é necessário fervê-la durante 5 minutos e depois adicionar o limão picado. A seguir, adicionar os cravos, mexer e ferver em lume brando. Quando o xarope começar a derreter, retire a panela do fogão. Adicionar o rum depois de a compota ter arrefecido completamente. Verter a mistura em frascos e armazenar no frigorífico.

Compota de tomate verde e nozes

Para fazer a compota nesta receita, preparar 1,2 quilos de açúcar, 1,5 copos de água, 200 gramas de nozes descascadas e um quilo de tomate verde. Para esta guloseima, pode escolher tomates pequenos, que podem ser convenientemente cortados em fatias finas. Os grãos descascados devem ser fritos numa frigideira sem óleo durante cinco minutos. Depois disto, as nozes devem ser cortadas em pedaços. Para tal, pode utilizar um misturador ou um moedor de café. Em seguida, deve ser preparado um xarope grosso a partir da quantidade especificada de água e açúcar granulado. Os tomates com nozes devem ser colocados numa caçarola e colocados no fogão. Verter a calda sobre os legumes com as nozes, cobrir com várias camadas de gaze ou uma toalha de cozinha normal e deixar durante 18-20 horas à temperatura ambiente. Depois, verter o xarope, fervê-lo e adicioná-lo novamente aos legumes. Agora só falta enrolar o saboroso petisco em frascos.

Regras de armazenamento para compota

Compota pronta, enrolada em frascos, pode ser armazenada na prateleira da despensa ou na sala do porão durante um ano. A temperatura ambiente não deve exceder os 22 graus. No entanto, se o doce de tomate verde tiver sido preparado de forma adequada e em conformidade com todas as etapas, as flutuações de temperatura não são prejudiciais para o produto.

Se mantido no frigorífico e selado com uma tampa de kapron, tem um prazo de validade de apenas três meses.

Factos interessantes sobre o tomate

1. Tomate significa "maçã dourada" em italiano.
2. Os tomates são utilizados como condimento mesmo na forma seca. Notavelmente, são necessários 8-10 dias para que estes vegetais sequem. Durante este período, podem perder até 90 por cento do seu peso total.
3. O país de origem dos tomates é a América do Sul. Ainda hoje, sabe-se que as variedades selvagens da cultura são aí cultivadas.
4. Durante muito tempo, os tomates foram considerados como produtos não comestíveis e venenosos. Portanto, a cultura foi utilizada principalmente como planta ornamental e exótica.
5. Na Rússia, os tomates só apareceram no século XVIII. O maior número destes vegetais é produzido na China. A Índia vem a seguir, seguida pelos Estados Unidos. Em comparação, um em cada três tomates tem sido cultivado no estado chinês.
6. A polpa de vegetais maduros é utilizada na medicina popular para tratar várias feridas e até queimaduras. Isto deve-se ao elevado teor de fitoncidios na polpa da fruta, que é um antibiótico de base vegetal e previne o desenvolvimento de infecções.
7. Já a uma temperatura de 10 graus, a planta perde a sua capacidade de reprodução, causando a morte da cultura. As sementes de tomate podem ser armazenadas por até oito anos em condições especiais. Durante este tempo, eles não perderão a sua capacidade de germinar.
8. Botanicamente falando, os tomates não são vegetais. Nem sequer podem ser classificados como fruta. O tomate é uma baga.
9. Durante muito tempo, esta baga foi referida como afrodisíaca, mas numerosos estudos refutaram esta hipótese.
10. Há um monumento ao tomate na Ucrânia.
11. O maior tomate foi cultivado num estado americano. Pesava quase três quilos.
12. O tomate é um membro da família Solanaceae. É um parente da batata e do tabaco.
13. Os tomates contêm uma dose diária de vitamina C. No entanto, se os vegetais forem expostos à luz solar directa durante o armazenamento, esta vitamina é rapidamente perdida. Em comparação com outros alimentos (onde o tratamento térmico reduz alguns dos componentes benéficos), a exposição a temperaturas elevadas no tomate apenas melhora as suas propriedades curativas.