Varenyets: o que é este produto, propriedades úteis e contra-indicações

Varenyts, ryazhenka, kefir - produtos do mesmo tipo. Apesar da semelhança da composição química e das propriedades úteis, têm história, consistência e tecnologia culinária diferentes. O sabor da bebida tradicionalmente russa deve-se a uma longa fervura no forno a uma temperatura gradualmente decrescente.

Doces: qual é, qual é o seu sabor e como difere da ryazhenka

Produto de leite ácido com aroma e sabor característicos - um derivado do leite de vaca, cozido no forno. Se a compota é feita em casa, a fermentação tem lugar adicionando creme azedo ou creme à base.

Na produção, o leite esterilizado ou derretido é fermentado com bactérias estreptococos puras. Uma vez num ambiente favorável, a cultura inicial multiplica vigorosamente, aumentando o índice de acidez e transformando a consistência líquida do leite num coágulo.

História da aparência

A terra natal da antiga bebida russa é a Sibéria, os Urais, onde as hospedeiras despejavam leite fresco em panelas de barro e enviavam-nas para uma panela de arrefecimento até à noite. Quando o produto se evaporou por um terço a baixa temperatura, foi combinado com nata e continuou a definhar no forno até de manhã.

A massa perfumada e espessa foi comida por colheres com pão ralado, pão e mel, com uma chávena de chá.

A União Soviética desenvolveu uma tecnologia de produção mais complexa. A mão-de-obra envolvida no processo de produção aumentou o custo do leite fermentado, pelo que não era tão popular como o kefir.

O seu sabor

As vareninas preparadas num forno são espessas com um sabor amargo e cremoso de leite derretido. O produto fabricado numa fábrica de lacticínios tem uma consistência líquida, mas retém um aroma e sabor delicado.

Qual é o teor de gordura

Mais frequentemente o produto lácteo chega ao mercado com um teor de gordura de 2,5%, o que o torna adequado para inclusão na dieta de diluentes, pessoas com obesidade. Nas prateleiras pode encontrar um produto com um teor de gordura de 6, 4, 3,2 por cento. O valor nutritivo do teor de gordura altera o mínimo, mas aumenta o valor calórico.

Como difere de ryazhenka e kefir

De ryazhenka com um sabor adocicado, a geleia difere apenas no sourdough adicionado. Ambos são cozidos numa panela de cerâmica, mas para produtos lácteos cozidos adiciona-se o creme, e a ryazhenka é feita com o creme azedo.

O Kefir é feito adicionando fermento ao leite pasteurizado (não aquecido) e fermentando-o até formar um coágulo dentro de um dia a 23-25°C.

Os cientistas colocam o kefir no topo da lista pela sua capacidade de livrar o corpo de bactérias putrefactivas e melhorar a microflora intestinal. Isto deve-se à complexa composição do motor de arranque. Contém bacilos de ácido láctico, estreptococos, leveduras e bactérias de ácido acético. O Kefir é mais eficaz do que outros produtos lácteos na perda de peso. Ryazhenka elimina o inchaço. Os varenyets têm um efeito indulgente e purificam suavemente o intestino.

Varenyets e ryazhenka têm a mesma consistência e têm uma cor leitosa com uma tonalidade cremosa. A variação da cor branca do kefir é considerada um sinal de deterioração ou a introdução de aditivos de fruta.

Composição e calorias

A geleia é rica em proteínas fermentadas e facilmente digeríveis, vitaminas B, biotina, ácido nicotínico, cálcio, selénio, zinco e outros minerais. Contém também ácidos gordos mono e polinsaturados Omega-3,6, que participam em reacções bioquímicas no organismo.

Conteúdo em vitaminas e minerais em 100g de compota:

Vitaminas:

• Cobalamina - 0,001 mg;
• Colina - 43 mg;
• Riboflavina - 0,13 mg;
• Biotina - 0,004 mg;
• Ácido pantoténico - 0,32 mg;
• Ácido nicotínico - 0,8 mg;
• Piridoxina, 0,06 mg;
• A - 0,02 mg;
• Tiamina - 0,03 mg;
• Folato - 0,008 mg;
• Ácido ascórbico - 0,8 mg;
• Calciferol - 0,03 mg;
• Beta-caroteno - 0,01 mg.

Micronutrientes:

• Cobalto - 0,001 mg;
• Molibdénio - 0,005 mg;
• Iodo - 0,009 mg;
• Crómio - 0,002 mg;
• Selénio - 0,002 mg;
• Zinco, 0,4 mg;
• Cobre - 0,01 mg;
• Ferro de engomar - 0,1 mg;
• Fluorina - 0,02 mg;
• Manganês, 0,006 mg.

Macronutrientes:

• Fósforo - 96 mg;
• Cálcio - 118 mg;
• Potássio - 144 mg;
• Cloro, 110 mg;
• Magnésio - 16 mg;
• Sódio - 51 mg;
• Enxofre - 29mg.

BW 100g do produto - 2,9, 2,5, 4,1 respectivamente. O valor energético é de 53 kcal.

Qual é a utilidade da compota

O ghee fermentado fornece ao corpo proteínas, melhora a digestão e suprime a microflora intestinal putrefactiva, restaurando as saudáveis.

Outras propriedades benéficas do doce:

• Aumenta a defesa imunitária, a resistência às infecções;
• mineraliza o tecido ósseo, tornando-o mais denso;
• reforça o esmalte dentário;
• suporta a acuidade visual, função miocárdica, função vascular;
• normaliza o metabolismo;
• participa na hematopoiese;
• previne o desbaste excessivo do sangue, o desenvolvimento de leucopenia, anemia;
• regula o sistema nervoso;
• é responsável pela contracção muscular;
• Melhora o apetite, os rins, o fígado e as funções intestinais.

Especialmente a compota é útil para pessoas depois dos 40 anos, o que diminui a mineralização dos ossos e crianças com esqueleto não-formado.

Para as mulheres.

Quando consumida internamente e criando máscaras hidratantes caseiras, a compota apoia a beleza, a juventude da pele, o cabelo, as unhas. O produto está incluído nos menus diários para perda de peso.

O elevado teor de cálcio e fósforo impede o desenvolvimento da osteoporose, à qual as mulheres na menopausa são propensas.

Para homens

O doce masculino é recomendado como prevenção de doenças cardiovasculares, às quais são mais propensos do que as mulheres.

O produto fermentado melhora a qualidade do líquido seminal, normaliza o fluxo sanguíneo, melhorando assim a potência. Retirada de Varenyts de toxinas em caso de envenenamento por álcool, recupera rapidamente a sua força após esforço físico.

Para crianças

Compota para consumo infantil, outros produtos lácteos, menos susceptíveis de adoecer com infecções respiratórias agudas e constipações. Ele melhora a motilidade do intestino, reduz a frequência e intensidade das reacções alérgicas, previne o desenvolvimento de raquitismo.

O leite fermentado fornece às crianças proteínas facilmente digeríveis - material de construção para a criação de tecidos, órgãos, hormonas, neurotransmissores.

Durante a gravidez

As mulheres grávidas precisam de uma dieta equilibrada rica em proteínas, gorduras, vitaminas e minerais. Nutricionistas aconselham as mulheres grávidas a incluir produtos lácteos na sua dieta diária para um desenvolvimento infantil adequado, juventude e beleza.

As vareninas eliminam a obstipação peculiar das mulheres grávidas, removem as toxinas, ajudam a lidar com o inchaço, cólicas dos vitelos, toxemia tardia (gestação).

Ao amamentar

As mulheres lactantes precisam de reconstituir as suas reservas de cálcio. As varenyts (de preferência caseiras) ajudam nisto, fornecendo tanto a ela como ao bebé o macronutriente.

O cálcio num produto lácteo fermentado é bem absorvido e é mais benéfico para o corpo da mãe lactante do que os suplementos biologicamente activos.

É possível comer compota em...

Ao incluir geleia na sua dieta, deve avaliar o equilíbrio dos benefícios e danos para a gastrite, pancreatite, diabetes, o desejo de perder peso em excesso.

Ao perder peso

Um produto com baixo valor energético pode ser incluído com segurança numa dieta alimentar em quantidades limitadas. A alegação de algumas pessoas de que não se pode livrar dos quilos extra de compota deve-se à quantidade descontrolada que se bebe e come pãezinhos e outros produtos cozinhados.

Com uma bebida nutritiva pode sobreviver um dia de descarga. Varenyts sacia o corpo com vitaminas e minerais, cujas deficiências são sentidas por diluentes.

É aceitável beber esta bebida de leite azedo com um teor de gordura não superior a 2,5 por cento com pão de dieta sem fermento. Se beber um copo de geleia diariamente antes de ir para a cama, não vai incomodar a fome, insónia, problemas digestivos.

Para gastrite

Com uma exacerbação da gastrite, acompanhada de dores de estômago, náuseas, arrotos, o tratamento da doença destina-se a reduzir a acidez dos sucos gástricos.

Qualquer produto lácteo fermentado aumenta a acidez do estômago. Os varenyts podem ser bebidos em quantidades limitadas de 100 ml por dia, no mínimo após uma semana a partir do dia da exacerbação. Estas recomendações do médico aplicam-se a pessoas com úlcera péptica e doença intestinal.

Na diabetes

A varenite é útil para a diabetes tipo 2 porque melhora o fígado, os rins, o tracto gastrointestinal, remove as substâncias tóxicas do organismo.

Os pacientes com diabetes são frequentemente diagnosticados com disbiose intestinal sobre o fundo de processos inflamatórios. Varenyts ajuda a destruir as bactérias putrefactivas, restaurar a microflora normal. Os probióticos no produto podem reduzir os níveis de glicose no sangue.

Em pancreatite

Na fase aguda da pancreatite, a compota coloca uma tensão excessiva sobre o pâncreas. Em períodos de remissão, não é permitido mais do que uma chávena de compota por dia após o pequeno-almoço e é permitido um teor mínimo de gordura.

Para obstipação

Os produtos lácteos fermentados com baixo teor de gordura aumentam o teor de humidade das fezes e melhoram o peristaltismo intestinal. Os varenyts contêm ácidos lácticos orgânicos suficientes para normalizar as fezes e aliviar a obstipação.

Danos e contra-indicações

O produto está contra-indicado em casos de alergia às proteínas do leite, intolerância à lactose, fase aguda da inflamação do pâncreas, úlcera péptica.

O consumo excessivo prejudica as pessoas que têm excesso de peso.

Aplicações cosméticas

Máscaras caseiras com compota infundem a pele com oligoelementos benéficos, vitaminas, apertam, eliminam a secura, descamação.

Para obter o efeito lifting, o produto de leite azedo é aplicado na pele limpa. Enxaguar após 10 minutos e utilizar o creme diariamente. Os resultados são visíveis após cinco tratamentos diários.

Para hidratar a epiderme, a compota é espalhada no rosto sobre uma camada de azeite de oliva. Cobrir a máscara com um pano de algodão quente e enxaguar após um quarto de hora. A pele não está apenas saturada com humidade. Os processos oxidativos são abrandados, a irritação e inflamação da epiderme são evitadas.

Utilização para cozinhar

Varence massa amassada para fazer tortas, queques, bolos, panquecas de fritar, fritos, bolos.

A bebida láctea fermentada é utilizada como base para sobremesas, geleias, mousses, cocktails e molhos para saladas de carne, vegetais e frutas. O leite derretido faz um delicioso gelado, pudim de chocolate, e caçarolas.

Como escolher e armazenar

Conselhos para a escolha da compota:

1. Nome. Se em vez de varenz, o rótulo diz que se trata de um produto ácido láctico próximo do natural, recusa-se a comprá-lo.
2. Cor. O leite muda de cor para amarelado ou cremoso quando embebido. Se a cor da bebida for branca, isso significa que o processo de produção é defeituoso.
3. Consistência. Bastante espesso, homogéneo e sem grumos.
4. Composição. Um produto de qualidade tem apenas dois ingredientes - leite e fermento.
5. Vida de prateleira. Se exceder duas semanas, foram adicionados conservantes à compota.

Armazenar a bebida eslava tradicional num local frio num recipiente de vidro, não mais do que a data de validade indicada na embalagem. Não é permitido manter o produto num recipiente metálico ou à temperatura ambiente, onde se deteriora em poucas horas.

Onde comprar e quanto é que custa?

A geleia está disponível em mercearias e mercados online pelo seguinte preço por litro:

• com um teor de gordura de 2,5% - 95 p..;
• termo-vapor - 195-205 p..;
• Doce de bifidum - 150 rublos;
• 3,2-6% - 160-210 rublos.

Nos mercados de agricultores, bazares, por anúncios privados pode comprar 1 l do produto feito em casa ao preço de 160-230 p.p.

Como comer compota?

Antes de usar jamenets aquecidos a t -22-25 graus. Beber em pequenos goles ou comer com uma colher. Adicionar bagas, pedaços de fruta, mel ou açúcar para realçar o sabor. O produto lácteo fermentado combina bem com produtos acabados de cozer e pão preto.

O que se pode fazer com geleia: 5 receitas

Com com compota, deliciosamente perfumados com uma estrutura delicada acabam por sair - bolos fritos, panquecas, mannik, tortas de inundação com uma variedade de recheios, pãezinhos inchados.

Panquecas

Uma receita clássica de pastelaria folhada com compota inclui os seguintes ingredientes:

• 1 colher de sopa de cada leite azedo e farinha;
• 0,5 colheres de chá de sal, bicarbonato de sódio;
• 2 ovos;
• 2 colheres de sopa de açúcar;
• óleo para fritar.

Método de preparação:

1. Verter compota quente para uma tigela profunda, bater os ovos retirados do frigorífico com antecedência, adicionar açúcar e sal. Bater todos os ingredientes com um misturador.
2. Combinar bicarbonato de sódio com farinha, peneirar duas vezes, verter para uma tigela com produtos em castelo, misturar rapidamente até à consistência de creme azedo espesso.
3. Após 20-30 minutos de provar, quando a massa está a borbulhar, começar a fritar.
4. Colher a massa numa frigideira quente com óleo vegetal. Quando se formam bolhas na superfície, virar e fritar do outro lado.

Servir panquecas com natas batidas, compota, natas azedas, chocolate derretido ou molho de ácido láctico com pedaços de fruta fresca.

Panquecas

Para fazer estas delicadas panquecas de rede de peixe de que precisa:

• dois ovos de galinha;
• meia chávena de açúcar;
• um litro de compota;
• 5g de bicarbonato de sódio;
• 10g de sal;
• 150 ml de óleo vegetal;
• 0,5 kg de farinha de trigo extra-virgem;
• Vidro de água a ferver.

Como se preparar:

1. Combinar e bater os ovos, o açúcar e o sal numa tigela profunda.
2. Verter na compota à temperatura ambiente, misturar bem.
3. Peneirar duas vezes a farinha para enriquecer o produto com oxigénio, adicioná-la à mistura.
4. Bater com um liquidificador até que os grumos desapareçam, obtendo uma consistência homogénea.
5. Sem desligar a batedeira, adicionar a água a ferver e o bicarbonato de sódio. Deixar a massa à prova durante 10-15 minutos.
6. Mexer no óleo vegetal.
7. Fritar as panquecas numa frigideira quente. Antes de verter a primeira massa, untar a frigideira com óleo. Não vai precisar dele mais tarde.
8. Fritar ambos os lados até ficar crocante e castanho.

Quando estiverem prontos empilhar as panquecas numa tigela e manteiga cada uma.

Tarte

Ingredientes para o bolo de compota com couve

• Um copo de licor fermentado;
• 0,5 kg de couve branca desfiada;
• 3 ovos de galinha (um para a massa, dois para o recheio)
• uma chávena de farinha
• sal, pimenta preta;
• 0,5 tsp. de bicarbonato de sódio;
• 30g de manteiga para a massa
• 50 g de óleo vegetal para a massa e 3 colheres de sopa para fritar a couve e untar o tabuleiro do forno.

Etapas de preparação:

1. Assar as couves trituradas numa frigideira até ficarem macias.
2. Combinar o óleo vegetal e a manteiga numa tigela e aquecer a mistura num forno de microondas.
3. Numa outra tigela, bater o ovo, adicionar o sal, bicarbonato de sódio e geleia.
4. Verter o conteúdo da primeira tigela para a segunda, misturar até ser homogéneo.
5. Acrescentar farinha, amassar numa massa lisa.
6. Pré-aquecer o forno a uma temperatura de 180°C.
7. Unte um tabuleiro de cozedura com manteiga e polvilhe com farinha. Aplanar metade da massa sobre a superfície da forma de cozer.
8. Espalhar o recheio por cima. Bater os ovos e o sal, depois deitar sobre a couve.
9. Colher o resto da massa sobre o recheio, suavizando-a para que não haja lacunas.
10. Cozer a torta durante 40 minutos.

Servir a massa deliciosa em porções com chá, compota, sumo ou com peixe assado ou frango.

Mannik

Este bolo é difícil de estragar, mesmo para uma anfitriã novata.

O algoritmo para fazer um saboroso bolo de sêmola:

1. Verter uma colher de sopa de sêmola sobre um copo de compota quente. Partir durante 40 minutos até que a sêmola tenha inchado.
2. Bater 3 ovos com uma chávena de açúcar granulado.
3. Derreter 100 g de manteiga.
4. Combinar os ingredientes, adicionar 200 g de farinha e 1 colher de sopa de fermento em pó, misturar.
5. Verter lentamente a massa espessa pela colher para uma forma untada de cozedura.
6. Cozer o bolo num forno pré-aquecido a 200°C durante cerca de meia hora.

Adicionar nozes, damascos secos, sultanas ou ameixas secas à sêmola para melhorar o sabor.

Dough

Pode-se fazer uma massa de levedura exuberante com base em compota.

Aqui está um guia passo-a-passo:

1. Numa tigela profunda, combine um copo de produto lácteo fermentado com 100ml de óleo vegetal. Aquecer um pouco num banho de água.
2. Penetrar na farinha. Misturar os ingredientes secos - 3 colheres de sopa de farinha, 1 colher de chá de açúcar e sal, 10g de levedura.
3. Verter compota e óleo na mistura de farinha. Amassar a massa.
4. Cobrir o recipiente com uma toalha, colocar num local quente. O produto estará pronto para nova utilização dentro de 1-1,5 horas.

A massa feita com esta receita é adequada para pãezinhos, bolos e pizzas.

Como fazer compota em casa

A compota real, de acordo com receitas antigas, é feita num forno russo. Em casa, o produto é preparado num forno, numa garrafa térmica ou num multicooker, utilizando creme azedo, creme ou iogurte como entrada. Se desejar, melhore o sabor com açúcar ou canela.

No forno

Para a compota serão necessários 2 litros de leite de vaca inteiro (de preferência caseiro), 0,5 litros de natas azedas.

Como se preparar:

1. Verter o leite para recipientes de barro ou cerâmica, colocar num forno pré-aquecido a 160 graus.
2. Agitar periodicamente o conteúdo das panelas com uma colher de madeira para remover a película que se formou na superfície até ao fundo.
3. Após 5-6 horas, quando o leite tiver reduzido em um terço, retirar as panelas do forno. Deixar arrefecer até 40°C, depois adicionar o creme.
4. Ao contrário da ryazhenka, o doce não é fermentado no calor, mas à temperatura ambiente durante 12-15 horas.

Para além das natas, são colocadas côdeas secas de pão de centeio no leite guisado para acelerar o processo de fermentação e a formação de um coágulo.

No multicooker

A compota é cozinhada mais rapidamente do que no forno do multicooker.

Preparação:

1. Verter um litro e meio de leite caseiro para a tigela do aparelho de cozinha. Configurar o modo de cozedura de alimentos, definir o temporizador para 5 horas.
2. Arrefecer o conteúdo até 40 graus Celsius.
3. Verter para uma caçarola, adicionar 2 colheres de sopa de iogurte natural, misturar com um liquidificador de imersão.
4. Devolver a matéria prima ao multicooker, definir o modo de aquecimento durante meia hora. Continuar a infundir a compota durante 8 a 10 horas.

Pode encher um terço do volume de pequenos frascos de vidro com leite derretido, adicionar o fermento, mexer, verter o leite para a parte superior e deixar fermentar. Manter os frascos cobertos com um cobertor durante as primeiras 6 horas, as 4 horas seguintes à temperatura ambiente.

Posso dar geleia aos animais de estimação?

Na maioria das vezes, os donos e criadores de cães e gatos incluem exclusivamente kefir e queijo cottage na dieta. Os veterinários recomendam dar aos animais de estimação 2-3 vezes por semana quaisquer produtos lácteos fermentados sem açúcar, recheios artificiais, aromatizantes ou perfumes.

A bebida tradicional russa, se seleccionada, armazenada e consumida correctamente, irá saturar o corpo com proteínas e cálcio facilmente digeríveis. Varenyts, que não é difícil de fazer em casa, é útil para todas as idades e mesmo para os animais. O produto lácteo fermentado melhora o bem-estar, a função intestinal, livra-se da obstipação e ajuda a perder peso.