Wasabi: a sua composição, propriedades sanitárias e contra-indicações

É primeiro e acima de tudo um vegetal, depois um molho japonês com o mesmo nome. eutrema japonês é o segundo nome de um vegetal da família Cruciferous, e a sua parte principal é a raiz. Acima do solo verá um caule ligeiramente ascendente não mais do que um metro e meio de comprimento. A Primavera e o Verão são a época da floração eutrema com pequenas flores brancas.

É nativo da província de Shizuoka, rica em rios e montanhas. A água corrente, com uma temperatura que varia entre 10 e 17 graus Celsius ao longo do ano, é um must para o cultivo da planta. Em algumas quintas são utilizadas águas termais para manter o regime de temperaturas. Demora 18 meses até que a raiz esteja completamente madura. Após este período, a raiz torna-se uma matéria-prima para a preparação de molhos naturais.

Dica! Enquanto a raiz costumava crescer apenas nas encostas das montanhas da prefeitura japonesa, é agora cultivada por neozelandeses, oregonianos nos EUA e taiwaneses.

O que é wasabi e de que é feito?

Esta misteriosa especiaria é familiar aos fãs da cozinha japonesa: se o sushi aparecer na mesa, a pasta verde brilhante picante é uma obrigação. O molho japonês tornou-se um dos favoritos dos gourmets em muitos países devido à sua preparação rápida e à falta de aditivos.

A raiz madura, espessa e suculenta, é arrancada e ralada. O interessante é que a massa verde resultante é pasta de wasabi, pronta para ser consumida.

Como o wasabi difere da mostarda e do rábano

Esta especiaria japonesa é diferente da mostarda e do rábano. É mais afiada e mais aromática do que a mostarda. Enquanto o primeiro é verde, o segundo é amarelo. Mas o mais importante: a mostarda é um produto que se torna uma especiaria quando a planta é combinada com ingredientes adicionais, enquanto o wasabi requer apenas a raiz da planta com o mesmo nome.

O rábano e o "japonês" são parentes muito próximos, pelo que a diferença entre eles no sabor não é tão significativa: a raiz vegetal russa é simplesmente caracterizada por um sabor mais agradável. A sua cor é castanho claro.

Na cozinha, o tempero também tem uma localização diferente. O wasabi é uma das melhores especiarias para peixes e mariscos. As sementes de mostarda são boas numa variedade de preparações vegetais. O tempero picante de mostarda em pó é adorado pelos gourmets em carnes fumadas e pratos de peixe. Pratos quentes, frios, molhos, conservas são a esfera de aplicação do rábano silvestre.

Composição e calorias

Rico em vitaminas, oligoelementos, isotiocianatos e baixas calorias, o wasabi é muito útil para o corpo humano.

1. A vitamina A contribui para uma pele bonita e uma boa visão.
2. As vitaminas B impulsionam o sistema imunitário.
3. Ácido ascórbico, niacina, tiamina, ácido fólico, piridoxina são importantes para o organismo.
4. Cálcio, potássio, cobre, zinco, manganês, magnésio são micronutrientes necessários para o funcionamento normal do corpo.
5. Os isotiocianatos presentes na especiaria tornam-na uma barreira às doenças orais e à cárie dentária.

O baixo valor calórico (241 kcal) do produto é garantido pela quantidade equilibrada de proteínas, gorduras e hidratos de carbono: por 100 g de especiarias - 4,8 g, 0,63 g e 23,54 g, respectivamente.

Propriedades de wasabi

O facto da longa vida e da excelente saúde dos japoneses é conhecido de todo o mundo. Uma das razões para isto é o uso em especiarias alimentares feitas a partir da raiz khonwasabi, ou simplesmente wasabi.

Para mulheres

1. Um impulso no desejo sexual é o resultado do amor das mulheres pela especiaria.
2. O produto pode ter um efeito benéfico no corpo se uma mulher estiver a sentir dores durante ou antes do seu período.
3. Se estiver predisposto para o cancro da mama, os componentes do rábano japonês podem parar a sua formação.

Para homens

Para o sexo mais forte, o wasabi é um afrodisíaco que estimula a potência. A especiaria aumenta a corrida de sangue para os órgãos genitais, o que resulta num aumento da libido.

Quando grávida

As grávidas são pessoas peculiares com os seus próprios caprichos. E muitas vezes eles querem mesmo comer sushi com wasabi. Embora a especiaria japonesa, devido ao seu picante, possa ameaçá-los com o aparecimento de azia, uma quantidade muito pequena de especiaria com peixe não é ferida. Afinal, wasabi - um tesouro de substâncias úteis, necessárias para a mãe e para a futura criança. Mas o conselho de um especialista em tal situação não será supérfluo.

Aleitamento materno

Uma mãe a amamentar pode fazer as suas primeiras tentativas de wasabi como condimento quando o seu bebé tiver 3 meses de idade. Se não houver efeitos indesejáveis, o uso moderado da especiaria irá saturar o corpo da mãe e da criança com os seus inerentes benefícios para a saúde.

Para crianças

A especiaria japonesa pode causar queimaduras nas membranas mucosas do estômago da criança e por isso só é recomendada para crianças com mais de 8 anos de idade.

Para perda de peso

Impulsionar o metabolismo, eliminando o sal e o excesso de água, e reabastecer o corpo com as muitas substâncias saudáveis contidas no molho, torna o tempero um produto muito necessário para a perda de peso. Como complemento a uma refeição principal, por exemplo durante uma dieta de sushi, o wasabi ajuda a livrar-se de quilos extra.

Wasabi em medicina

Um condimento natural feito a partir de um vegetal de raiz japonesa, wasabi é um curandeiro em todos os sentidos da palavra. As virtudes medicinais do molho não são de forma alguma exageradas. É em muitos aspectos superior aos remédios modernos desenvolvidos pela indústria farmacológica. O Wasabi é inimigo de uma vasta gama de fungos e agentes patogénicos. Perturbações vasculares circulatórias, doenças respiratórias, tumores malignos - e não só estes problemas no corpo humano podem ser resolvidos graças ao wasabi.

1. O rábano japonês há muito que é conhecido dos curandeiros como um remédio que prolonga a juventude e traz longevidade.
2. As suas propriedades medicinais incluem a limpeza dos seios nasais, a prevenção de infecções intestinais, e a actuação como antídoto contra intoxicações alimentares.
3. Crescimento fúngico, infecções estafilocócicas, estomatite, doença periodontal, crescimento maligno - extractos e infusões de raiz japonesa ajudam a livrar-se destes problemas de saúde.
4. Uma das principais propriedades da raiz é considerada como destruindo as células cancerosas e impedindo-as de se multiplicarem. O sabor específico da especiaria deve-se à presença de isotiocianatos, antioxidantes naturais. Impedem a ocorrência de metástases, evitando danos nas células saudáveis. Há provas de uma cura completa do cancro em doentes que comem regularmente wasabi.
5. A especiaria é recomendada por especialistas para a asma, imunidade enfraquecida, potência reduzida.
6. As dores e inchaços nas articulações podem ser curados através de compressas com a especiaria japonesa.
7. A asma e o choque anafiláctico são aliviados por isotiocianatos nesta especiaria.
8. A ausência da maioria dos peritos japoneses em cáries atribui à sua utilização activa da especiaria natural nativa.
9. Níveis normais de colesterol, prevenção da aderência plaquetária, melhoria do fluxo sanguíneo, redução do risco de AVC e ataques cardíacos - todos estes efeitos benéficos que o wasabi tem sobre o corpo humano. 1 colher de chá de especiarias diariamente ajuda no tratamento de trombose e enfarte do miocárdio.
10. Uma colher de chá de tempero de rábano japonês é 11% da dose diária de ácido ascórbico de uma pessoa. A especiaria tem um efeito benéfico no corpo durante os períodos de constipações virais. Ajuda no tratamento de uma dor de garganta, limpando o muco do tracto respiratório.
11. O produto não permite que o número de glóbulos brancos no sangue diminua.

As qualidades medicinais da raiz vegetal japonesa são utilizadas mesmo no mundo moderno, apesar da abundância de medicamentos industriais.

Wasabi em cosmetologia

Prevenir o envelhecimento rápido, eliminar toxinas, desintoxicar o corpo e a pele, e estimular a circulação sanguínea. Estas são as exigências dos clientes de spa que utilizam a especiaria da raiz japonesa.

Para se livrar da celulite, o wasabi, o extracto de laranja e o óleo essencial de alecrim são misturados para embrulhos.

O produto é amplamente utilizado em máscaras, champôs e produtos de bronzeamento.

Para o rosto

Wasabi em pó (2-3 colheres de sopa) misturado com gema de ovo de galinha e um par de colheres de chá de farinha de arroz e aplicado no rosto iniciará o processo de alisamento e rejuvenescimento em 10 minutos. O aquecimento e a propriedade irritante da especiaria quente na máscara ajuda a aumentar a circulação sanguínea e a penetração das substâncias benéficas presentes na gema. A farinha de arroz ajuda a suavizar a pele.

Para cabelo

O wasabi misturado com raiz de gengibre moída em vinho branco fortalece o cabelo e evita que este caia para fora. Para preparar a mistura, 20 gramas de ambos os pós são vertidos num recipiente de vidro escuro de vinho quente. A mistura é mantida num local quente durante 15-20 dias. No final do período necessário líquido tenso, dependendo da sensibilidade do couro cabeludo, diluído com chá verde, acabado de fermentar. A infusão é esfregada no couro cabeludo e deixada ligada durante pelo menos 3 horas, depois enxaguada. Nos primeiros minutos após a aplicação, irá sentir uma onda de calor e sangue no couro cabeludo.

Uma máscara capilar com wasabi (2 colheres de sopa), uma gema de ovo, 2 colheres de sopa de açúcar e um pouco de mel dá este efeito de aquecimento e fornece os folículos capilares com nutrientes. Tal produto é aplicado na cabeça durante pelo menos uma hora e é removido com água morna.

O wasabi é também um bom remédio cosmético, uma vez que a sua dureza pode ter um efeito nocivo sobre a pele.

Utilização na cozinha

1. Desde o século XIV, os japoneses utilizam todas as partes da planta (raízes, folhas, caules e flores) na cozinha. Graças aos pães e sushi japoneses, a maioria dos comedores aprende sobre o tempero wasabi.
2. Acima de tudo, esta especiaria é essencial em pratos de peixe cru: as qualidades antibacterianas e anti-fúngicas da pasta tornam os alimentos seguros.
3. Saladas e pickles ganham em sabor quando o wasabi é adicionado.
4. As espetadas de frango adquirem um sabor invulgar quando a especiaria vegetal de raiz é adicionada à marinada. Para isso, ao molho wasabi são adicionados azeite, molho de soja e alho. Cozer os pedaços de carne no forno cobertos com esta mistura. Após 10 minutos de pé, o shashlik absorve os aromas e uma ligeira pungência da especiaria.
5. Tempura é um autêntico prato japonês com wasabi. É de cor dourada com um exterior estaladiço e carne tenra no interior. Frutos do mar e vegetais - cebolas, aipo, pimentos doces - são picados, secos e mergulhados numa massa. Farinha, ovos e água gelada são os ingredientes da massa. Depois de mergulhadas na massa, as peças são fritadas em óleo a ferver.
6. A utilização de wasabi com peixe, marisco e arroz é amplamente reconhecida e inegável. Não é raro servir legumes fritos, camarões, sushi e pãezinhos com a especiaria da raiz japonesa.
7. A especiaria também encontrou utilização como aditivo nos primeiros pratos e sopas. Dá-lhes um sabor refinado e picante.
8. O pequeno peixe frito servido fresco com wasabi é considerado um excelente aperitivo.
9. Uma sanduíche feita de pão com uma fina camada deste molho e em camadas com fatias de cavala fumada, queijo creme e um círculo fino de tomate irá satisfazer o apetite do amante apimentado com a versatilidade do seu sabor picante.
10. O wasabi é um componente na criação de molhos e condimentos originais em combinação com molho de soja, maionese e sementes de mostarda.
11. O molho japonês encontrou agora um lar em muitos restaurantes em todo o mundo e é utilizado em pratos que estão longe de serem japoneses.
12. Por exemplo, a salada de tomate - amarela, vermelha, verde - ganhou popularidade. Wasabi, pinhões, estragão, cebola verde, sal, pimenta e mascarpone (queijo creme italiano) são chicoteados juntos. Vestir a salada de tomate multicolor com esta mistura.
13. Uma salada de feijão verde pode ser oferecida para os aficionados. Para o molho é preparada uma mistura de óleo de noz, gengibre, vinagre de arroz, raspa de lima e mirin (um vinho de arroz doce originário do Japão). Depois de adicionar wasabi, a mistura é batida. O curativo está pronto.
14. O schnitzel de porco cozinhado com especiarias de rábano japonês tem um sabor espantoso. Deixar a carne na marinada durante algum tempo e cozê-la no forno.
15. Brownies (brownie de chocolate) e pannacotta (creme cozido) são sobremesas chiques e pratos doces com wasabi. No entanto, em vez de usar molho de raiz para estas delícias, é melhor usar um homólogo em pó.

Como substituir o wasabi

Um substituto da especiaria pode ser mostarda e rábano misturados. Mas o seu sabor e picante não será tão próximo do original.

A raiz fresca da planta é rara no mercado. Mas os fabricantes de especiarias oferecem aos consumidores wasabi em pó, comprimidos e pasta em tubos.

Danos e contra-indicações

A natureza não criou uma única planta perfeita e saudável para os seres humanos em todos os sentidos. O mesmo é válido para o wasabi.

1. O consumo excessivo deste vegetal de raiz pode danificar o fígado. A hepatotoxina, um elemento químico contido no vegetal, é inofensivo em pequenas doses. Mas o fígado começa a falhar se ocorrer uma acumulação deste componente: o corpo não consegue lidar com o seu processamento.
2. A tensão arterial elevada pode também ser a causa de desejos excessivos pelo tempero.
3. Para evitar complicações, as pessoas com sinais de hepatite, úlceras gástricas ou intestinais e pancreatite devem limitar a sua ingestão desta erva japonesa picante.
4. As reacções alérgicas podem também torná-lo cauteloso na utilização do wasabi, especialmente para aqueles que o estão a experimentar pela primeira vez.
5. A especiaria está contra-indicada em casos de doença renal inflamatória.

Como escolher e armazenar wasabi

A raiz sob esse nome é um tratamento muito caro. É mais frequentemente substituído por rábano, embora as suas propriedades sejam inferiores às do "japonês". Assim, ao escolher um produto, deve ter o cuidado de não o substituir por outro mais barato e de menor qualidade.

1. Se conseguir obter raiz de wasabi, certifique-se de que está fresca e não descascada. Ao comprar folhas, deve ser aplicada a mesma regra.
2. Um substituto para o produto natural é uma pasta feita a partir dele que é verde brilhante e picante. Não deve haver quaisquer ingredientes adicionais na composição. Água, óleo vegetal, E133, E102, mostarda, conservantes, rábano e estabilizadores de sabor devem ser evitados.
3. Um fabricante consciente de wasabi em pó indicará o grau de aromatização e a percentagem do produto natural na embalagem.

Portanto, o primeiro grau significa o seguinte: A embalagem contém um produto 100% natural.

20-25% de matérias-primas naturais são encontradas no segundo grau do produto.

O terceiro grau é um substituto completo do wasabi, que é improvável que seja saudável.

O frigorífico é o melhor local para guardar a especiaria. Isto aplica-se à raiz natural, pasta e pó. O prazo máximo de validade do tempero em pó é de um ano e meio.

O prazo de validade do molho não é longo - apenas alguns dias, mesmo que todas as regras sejam seguidas. Alguns fabricantes utilizam aditivos para prolongar o prazo de validade. Mesmo com um prazo de validade de 24 meses um tubo de pasta deve ser mantido no frigorífico. A especiaria arrolhada deve ser consumida dentro de algumas semanas.

O pó conserva as suas propriedades por muito mais tempo do que a pasta se for mantido num recipiente hermeticamente fechado.

Como fazer wasabi em casa

O produto é preparado a partir da raiz fresca, tendo primeiro descascado a pele dura. Rale tanta pasta quanto precisar para uma única utilização num ralador fino em movimento circular. Envolver o resto da pasta em polietileno e colocá-la no frigorífico durante não mais de um mês para preservar o seu sabor, aroma e propriedades saudáveis.

Uma única porção de pó de wasabi é feita misturando 1 colher de chá de água quente com a especiaria seca. A mistura de cor argilosa agitada desenvolverá um sabor e aroma mais distintos após 10 minutos de imersão.

Um tempero de estilo puramente russo pode ser um substituto bastante decente para o molho exótico. Em termos de agudeza e sabor é inferior aos "japoneses". Se tomarmos 50 raízes de rábano ralado e mostarda em pó em proporções iguais mais não mais do que 5 gramas de corante alimentar verde, fará o equivalente russo ao wasabi.

A maionese wasabi caseira vai maravilhosamente bem com os camarões. Um ovo é batido com 200 gramas de óleo vegetal. O wasabi em pó dissolvido em água morna a ferver é adicionado ao ovo batido. Depois de uma breve mistura com um liquidificador adicionar 1,5 colheres de sopa de sumo de limão, sal e pimenta a gosto. Tal molho é também adequado para outros pratos de marisco.

O wasabi natural japonês picante não é apenas um produto caro, mas muito útil para pessoas interessadas não só em alimentos saborosos mas também em boa saúde.

Factos interessantes sobre wasabi

1. Os ervanários japoneses têm vindo a utilizar as propriedades curativas deste vegetal raiz desde o século VII.
2. No início, a raiz da planta era utilizada para descontaminar o peixe cru.
3. O ano de 1908 é considerado o ano em que o nome deste vegetal de raiz foi mencionado pela primeira vez num manual de botânica.
4. A Segunda Guerra Mundial fez da Especiaria um meio de ajudar os europeus a transportar peixe cru do Japão. Desde então, o wasabi tem sido apreciado na Europa não só como ingrediente em muitos pratos de peixe e carne, mas também como um produto de saúde. A verdadeira especiaria japonesa, porém, é o hongwasabi, que provém de um vegetal muito caprichoso que requer condições especiais de cultivo. É por isso que a mundialmente famosa especiaria chamada wasabi é um produto do rábano europeu. Só um verdadeiro conhecedor, do qual são poucos, pode distinguir entre o verdadeiro material e o seu substituto.
5. Actualmente, o custo do wasabi real é de 200 euros por 1 kg da raiz.
6. Em 2011, especialistas japoneses inventaram um tipo especial de sistema de alarme que ajuda pessoas com deficiência auditiva a escapar durante um incêndio: o odor pungente da planta desperta uma pessoa adormecida ou com deficiência auditiva.
7. Entre as muitas atracções deste misterioso país, a flor Eutrema tomou o seu devido lugar. É apenas a 7 de Julho que os japoneses consideram possível admirar as suas flores. Como são difíceis de ver, acredita-se que trazem riqueza e respeito ao sortudo destinatário.

O Wasabi é uma planta milagrosa cujo molho é mais do que um condimento maravilhoso. Também tem sido utilizado como remédio medicinal e está ainda a ser investigado por peritos biomédicos. É também provável que o Wasabi seja uma das novas curas num futuro próximo.

Foto de wasabi