O que é o molho Worcester? O que é que o substitui numa salada César ou maria sangrenta?

O molho Worcester é um molho tradicional e popular em Inglaterra. Veio para a Rússia juntamente com salada César e cocktail Bloody Mary. A sua composição é complicada. Tem um sabor agridoce, que complementa perfeitamente quase todos os pratos. Pode ser encontrado em receitas como Worcestershire, Worcester, Worcester Sauce ou Worcestershire.

O que é Worcestershire Sauce

Worcestershire foi criado no século XIX por dois químicos que fizeram experiências com diferentes misturas. Em resultado disso, eles inventaram um molho que não sabia muito bem. Colocaram-no num barril e esqueceram-no em segurança. Entretanto, estava a infundir, e novas notas de sabor estavam a ser descobertas.

O barril onde o molho intragável tinha sido armazenado só foi lembrado um ano mais tarde. Sabia muito bem e desde então tem sido um penso preferido em Inglaterra.

Composição

A composição contém vários ingredientes. A receita clássica de condimentos é bastante complexa, mas muitas donas de casa e chefes de cozinha descobriram há muito tempo como substituir alguns ingredientes sem comprometer o sabor. Alguns ingredientes podem ser eliminados por completo.

A principal característica do Worcestershire é o biqueirão - um peixe pequeno pré-secado com um sabor especial. É isto que dá ao tempero o seu sabor. Hoje em dia é possível comprar anchovas em quase todos os supermercados.

De acordo com a receita clássica, os ingredientes incluem:

• água;
• anchovas;
• chalotas;
• alho;
• caril;
• pimenta-da-jamaica, pimenta-da-jamaica e pimenta preta moída;
• caldo de carne;
• tamarindo;
• sumo de limão;
• Rábano;
• aipo;
• raiz de gengibre;
• açúcar granulado;
• sal;
• folha de louro;
• noz-moscada;
• asafetida;
• vinagre;
• melaço.

Esta é a composição de um molho feito no século XIX. Hoje em dia, é utilizada uma receita mais simples. Em alternativa, pode ser adquirido pronto a ser fabricado.

História de Origem

A história do aparecimento do Worcester é bastante interessante. Mas muitos consideram-na apenas uma lenda.

No início do século XIX, Lord Marcus Sandys, já ex-governador de Bengala, regressa à sua Inglaterra natal da sua viagem através da Índia. Ele vem ao seu Worcester, que fica em Worcestershire, e depois de algum tempo aborrece-se de comer comida inglesa aborrecida. Afinal, a dieta do inglês consistia então principalmente em papas de aveia, peixe, batatas e arroz. Estava habituado à flamboyant cozinha indiana, cheia de especiarias. Por isso, pediu a ajuda de dois químicos, William Perrins e John Lea, e pediu-lhes que lhe fizessem um molho especial de vegetais e peixe. Os boticários não o conseguiram fazer e o tempero resultante teve um sabor repugnante.

Por isso puseram-no em barris e deixaram-no na cave. Um ano mais tarde foi recordado, e verificou-se que o molho se tinha transformado de um chorume fortemente odorífero numa substância perfumada. Foi engarrafado e vendido.

O tempero era tão popular entre as donas de casa que ainda hoje o utilizam não só para salada César, mas também para pratos de carne ou vegetais. Graças ao seu sabor doce e azedo especial, é o acompanhamento perfeito para quase todos os pratos.

Lord Sandys, muito provavelmente, não existia. Os historiadores nunca encontraram provas escritas da sua existência. Talvez tenham sido os próprios boticários a inventá-la.

Conseguiram mesmo negociar com os comissários de bordo dos navios britânicos para que o molho Worcester fosse incluído nos menus dos passageiros. Isto trouxe-lhes não só lucros, mas também fama internacional.

Em 1839, depois de chegar a Nova Iorque vindo de Inglaterra, o molho engarrafado tornou-se o primeiro condimento a ser importado para a América. Os produtores de marcas, respeitando a tradição, ainda hoje embrulham a garrafa em papel.

Onde colocar o molho Worcestershire

O prato mais famoso ao qual é adicionado o molho Worcestershire é a salada César. Mas hoje em dia o molho é utilizado para adicionar um sabor e aroma únicos a uma variedade de pratos. Combina bem com hambúrgueres, carnes, pepitas e espetadas. É utilizado em alguns tipos de sopas. Complementa de forma excelente a carne picada ou guisado de legumes.

O molho é também utilizado em mariscos ensanguentados. Assim, Worcestershire pode ser referido como um condimento universal que irá apimentar qualquer prato.

Vantagens e danos do molho

O molho Worcestershire contém muitos componentes, que contêm substâncias benéficas que têm efeitos positivos sobre o corpo.

1. Cálcio. Promove a força óssea.
2. Ferro de engomar. Necessária para o processo de hematopoiese. A sua deficiência leva à anemia e à anemia.
3. Vitamina C. Apoia a imunidade, ajuda a combater as constipações.
4. Potássio, magnésio e fósforo. Estas substâncias são simplesmente necessárias para o tecido muscular, e contribuem para o bom funcionamento do sistema cardiovascular.
5. Vitaminas B. Estão envolvidos em quase todos os processos químicos do organismo, ajudam a manter o bom funcionamento dos órgãos internos, sistemas.
6. Zinco, selénio. Também necessárias para o organismo, porque contribuem para a síntese de uma série de hormonas.

O molho promove a manutenção da beleza e da juventude da pele, melhora o humor, normaliza o funcionamento do sistema digestivo.

É sempre comido em pequenas porções, pelo que não faz qualquer mal. As contra-indicações incluem a presença de doenças estomacais agudas, uma vez que contém vinagre e sumo de limão. Têm um efeito adverso sobre a mucosa gástrica. Não se deve acrescentar Worcester aos pratos e às pessoas que sofrem de diabetes. As especiarias compradas na loja contêm açúcar e melaço, o que pode levar a um aumento significativo dos níveis de glicose no sangue.

Deve ser usado com cautela por pessoas hipertensivas, uma vez que Worcester contém uma boa quantidade de sal.

Como escolher e onde comprar

Pode comprar o produto num supermercado ou no website oficial do fabricante. O único produtor do molho original com a receita clássica é Lea&Perrins.

O produto APPEL não é o original, mas apenas um análogo. É mais barato e tem uma composição e sabor diferentes.

Antes de comprar o molho, é importante inspeccionar cuidadosamente a garrafa e prestar atenção:

1. A integridade da embalagem. Uma quebra do selo causa uma rápida deterioração do produto.
2. Data de expiração. Não utilizar um tempero que tenha expirado.
3. O produtor. O molho original provém de uma única empresa. Todos os outros são produtos contrafeitos.

Armazenar o produto no frigorífico num recipiente hermeticamente fechado durante não mais de 2 semanas após a abertura.

O que pode substituir o molho Worcester

Worcestershire pode ser substituído por uma mistura de vinagre balsâmico e molho de soja. Muitas pessoas utilizam o azeite com limão como alternativa.

Os melhores substitutos para o molho Worcestershire:

1. Molho de peixe - Como é feito de anchovas fermentadas, tem notas de sabor semelhantes às do molho Worcester original.
2. Molho para churrasco - Um bom substituto para a carne grelhada e uma variedade de temperos. As variedades picantes ou doces são a melhor escolha.
3. molho de ostras - um bom substituto para molhos e batatas fritas.
4. Aminoácidos de coco - Um substituto vegetariano para Worcestershire. Adequado para molhos e marinadas.
5. vinagre de xerez - De sabor semelhante ao "molho Worcester" (doce e azedo, mas menos picante). O rácio de substituição é de 1:1.

Por vezes em receitas, "Worcestershire" pode ser substituído por: molho para bife A1, vinho Shaoxing, Tabasco (adequado para substituição em Bloody Mary) ou pasta de anchovas.

Isto é interessante! Muitos chefs tentaram replicar o Worcester. É por isso que existem agora muitas receitas para a sua contraparte. Mas o mesmo sabor e aroma nunca foram alcançados. É impossível fazer uma verdadeira especiaria por conta própria em casa.

Como cozinhar o molho Worcester em casa

Durante quase 200 anos, chefs e hospedeiras experientes têm tentado replicar o molho, mas ainda não o conseguiram fazer. Há um grande número de receitas para o molho. Cada um deles é especial à sua maneira. As mais populares são:

O clássico .

Devem ser preparados os seguintes ingredientes:

• 2 anchovas;
• 2 cabeças de cebola;
• 2 dentes de alho;
• 3 colheres de sopa de vinagre a 9%;
• 50g de gengibre;
• 5 datas;
• 1,5 colheres de sopa de molho de soja;
• 300 ml de água;
• 1 colher de chá de cravinho seco e canela moída;
• 2 colheres de chá de caril;
• 1,5 colheres de sopa de açúcar granulado;
• tsp. cardamom;
• 1,5 colher de chá de pimenta preta;
• 1/3 tsp. Pimenta vermelha e sal.

Colocar o alho, especiarias, peixe, cebola e gengibre num saco de gaze e amarrá-lo. Verter água para uma pequena panela ou concha, colocar o saco com as especiarias e colocá-lo na superfície de cozedura aquecida até ferver. Depois adicionar o molho de soja, açúcar, sal e tâmaras raladas. Assim que a mistura entrar em ebulição, reduzir o calor a uma temperatura baixa e deixar ferver durante 35 minutos.

Infundir a mistura durante 2 semanas juntamente com uma bolsa. No final deste tempo, retirar o saco e mexer bem o molho.

Molho sem cozedura

Para este molho de que vai precisar:

• 5 colheres de sopa de mel líquido escuro;
• 1,5 colheres de sopa de cebola seca;
• 1 colher de sopa de sumo de limão;
• 2 dentes de alho;
• Vinagre de cidra de maçã Tbsp;
• 2 anchovas;
• 0,5 colher de chá de pimenta vermelha moída e pimenta preta;
• 1/3 colher de chá de sal e canela;
• uma ponta de cardamomo.

Verter o mel para uma tigela, adicionar o alho esmagado e o peixe, especiarias e sumo de limão. Colocar a mistura num recipiente de vidro, cobrir bem, agitar e deixar em local frio durante 12 horas.

Worcestershire feito em casa

São necessários os seguintes ingredientes:

• 1 colher de sopa de vinagre (vinagre de mesa);
• 2 anchovas;
• 2 colheres de chá de semente de mostarda;
• cebola;
• 3 colheres de chá de açúcar granulado;
• 1,5 colheres de chá de rábano preparado;
• colheres de sopa de sumo de limão;
• 0,5 tsp. de cravinho e canela moída;
• uma colher de sopa de paprica e caril;
• par de dentes de alho;
• meio copo de água;
• meio tsp. cardamomo;
• um terço de chávena de molho de soja;
• 0,5 tsp. de peppercorns.

Verter a água e o vinagre para uma caçarola e colocar ao lume. Enquanto estão a ferver, picar o alho, anchovas, cebola, colocá-lo num saco de gaze, adicionando as especiarias e o rábano. Mergulhá-lo em água a ferver com vinagre e deixar ferver durante meia hora. Depois deitar o molho e o sumo de limão. Deixe a mistura arrefecer, depois verta-a para um frasco. Ao mesmo tempo, não retirar o saquinho. Infundir tudo durante uma semana, tremendo todos os dias.

Como fazer uma salada César sem molho Worcestershire

A salada pode ser feita sem utilizar Worcestershire. Para o curativo de que vai precisar:

• colheres de sopa de molho de soja;
• ovo de galinha;
• 20g de mostarda doce;
• 100 ml de azeite de oliva;
• um terço de um limão;
• 50g de queijo duro.

Ferver um litro e meio de água, e depois retirar do calor. Furar cuidadosamente a casca de um ovo no lado rombo e baixá-lo para a água a ferver durante 3 minutos, depois dos quais parti-lo, e colocar o ovo num recipiente adequado. Bater com um liquidificador para que o volume seja cerca do dobro.

Acrescentar novamente o sumo de limão e batedor. Depois adicionar queijo ralado, mostarda e molho de soja. Misturar novamente. Enquanto o whisking adiciona óleo em pequenas porções. Cubra a mistura com película aderente e deixe no frigorífico durante 2 horas, após as quais pode ser adicionada à sua salada César preferida.

O molho Worcester é o orgulho da Inglaterra. Foi inventado no século XIX, mas ainda hoje é muito popular. É utilizado para aromatizar muitos pratos e até cocktails. Graças à sua rica composição, este molho clássico tem um efeito positivo sobre o corpo. Mas deve ser consumido apenas em pequenas porções. Desta forma, não causará danos, e dará um sabor e sabor especiais ao prato.