Tomates verdes: benefícios para a saúde e contra-indicações

Nem sempre é possível obter uma colheita rica e, o mais importante, madura no Outono. Por vezes, devido a condições meteorológicas imprevisíveis, temos de colher os legumes ainda não maduros. Este é frequentemente o caso dos tomates. Não se pode deitar fora, então o que se pode fazer com ele? São comestíveis? Como podem eles ajudar o corpo? Estas e outras questões são respondidas neste artigo.

Na maioria das vezes, as pessoas comem tomates que já estão maduros. Tendo colhido legumes não maduros na sua horta, por vezes os produtores de legumes não sabem o que fazer com eles. Pode-se embalá-los numa caixa de papel e esperar que estejam avermelhados e maduros, ou fazer muitas conservas de Inverno, não inferiores em sabor e utilidade aos seus companheiros maduros, o que certamente irá agradar a toda a família.

Composição e calorias

Os tomates maduros, claro, diferem na sua composição química e número de calorias dos irmãos não maduros, que acabam por ser menos ricos em calorias. Em 100g de tomate não maduro há 23 kcal. Este vegetal é o mais elevado em hidratos de carbono, enquanto que tem a menor quantidade de proteínas e praticamente nenhuma gordura.

Em termos de composição, o fruto não maduro é rico em vitaminas A e B. Macronutrientes tais como fósforo, cálcio, magnésio, potássio e sódio estão presentes. É rico em ferro, manganês, cobre, zinco, selénio e alumínio. Contém aminoácidos: leucina, alanina, glicina, serina, metionina, cisteína, isoleucina, treonina, prolina, fenilalanina, tirosina, arginina, lisina, triptofano, histidina, e valina, asparagina e glutamina, ácidos gordos ómega-3, e ómega-6. A água ocupa a maior parte da composição, mas o vegetal é rico em fibras alimentares, bem como em cinzas.

O fruto não maduro contém uma substância tóxica nociva, a solanina, que pode ter um efeito adverso sobre o corpo humano em geral. O tomate também contém tomatina e licopeno.

A solanina, que pertence aos glicoalcalóides venenosos, protege o vegetal do aparecimento de fungos do bolor até ao período de maturação. A solanina em pequenas quantidades tem efeitos positivos na função vascular e cardíaca. Este glicoalcalóide tem um efeito diurético, protege o corpo de vírus e tem também um efeito antiespasmódico. Mas se a sua dosagem for excedida, afecta negativamente o sistema nervoso e destrói a função de transporte de oxigénio dos glóbulos vermelhos. O fruto não maduro pode ser envenenado bastante rapidamente após o consumo de 5 ou 6 tomates verdes. Provoca dor na zona das têmporas, desconforto abdominal, diarreia e náuseas. Se envenenado por esta substância, existe um elevado risco de morte. Deve, portanto, ter bastante cuidado ao comer tomates não maduros.

Outra substância venenosa perigosa no tomate não maduro é a tomatine. O seu conteúdo em tomate não maduro é mínimo, uma vez que é necessário comer 4-5 quilos de tomate para envenenar o seu corpo. Pequenas doses de tomatina têm um efeito benéfico no organismo graças aos seus efeitos antioxidantes e imunomoduladores. Também ajuda a acelerar o crescimento da massa muscular através do exercício, e ajuda o corpo a quebrar a gordura mais rapidamente. O tomate é a base de uma droga chamada cortisona.

A cor do fruto depende de uma substância como o licopeno. Serve como um forte antioxidante e protector contra as células mutantes, inibe a formação de inflamação cancerosa e o seu efeito no ADN, opõe-se ao desenvolvimento de cataratas, pode prevenir alterações da lente e ajuda a reduzir o risco de aterosclerose. Esta substância estabiliza a pressão sanguínea e reduz os níveis de colesterol.

Esta substância, ao contrário das duas anteriores, não tem efeitos tóxicos. A única coisa que pode acontecer em caso de overdose é uma mudança na cor da pele. Mas este efeito secundário desaparece quando o produto é retirado da dieta.

A serotonina também se encontra nos tomates, também chamada hormona da felicidade. Esta substância aumenta o estado emocional, tendo um efeito favorável sobre o cérebro que trabalha, e normaliza a transmissão de impulsos nervosos no corpo humano.

Quais são os benefícios do tomate verde

Os tomates não maduros ajudam o corpo a lidar com problemas de equilíbrio ácido-alcalino estomacal, doenças intestinais e veias varicosas. As fatias de tomate verde são excelentes para tratar as varizes. Os fitoncidas, que se encontram em pequenas quantidades nos vegetais, ajudam a reduzir a inflamação no corpo. Os macro e micronutrientes benéficos encontrados no tomate têm um efeito imunomodulador em todo o corpo.

Os vegetais verdes ajudam a reduzir a pressão sanguínea devido ao seu elevado teor de potássio, apoiam o funcionamento estável tanto do sistema nervoso como do sistema muscular, do qual depende directamente o trabalho do coração.

Os tomates verdes são eficazes contra a hipertensão. O licopeno, que está contido no vegetal, ajuda a reduzir o colesterol.

O tomate verde em cosmetologia

O uso semanal de máscaras de tomate amolecerá a epiderme, suavizará as rugas finas e dará ao rosto um aspecto fresco e descansado. Uma máscara de tomate melhora os processos de regeneração celular e restabelece o estado geral da pele. Penetra profundamente na epiderme, hidratando-a, evapora a tez, ajuda a eliminar inflamações e infecções da pele, pode lidar com pontos negros e espinhas. Uma máscara de tomate estreita os poros do rosto, lida bem com o excesso de pigmentos, ajuda a branquear as sardas e a eliminar as manchas negras, estimula o corpo a produzir colagénio, o que afecta a elasticidade e a firmeza da pele. Antes de utilizar uma máscara de tomate, recomenda-se a realização de um teste para evitar efeitos negativos.

Danos e contra-indicações

O tomate não maduro é melhor não ser comido por pessoas alérgicas, pessoas com problemas renais, articulares e ósseos, doenças pancreáticas e doenças cardiovasculares. Estão contra-indicados durante a gravidez e durante a amamentação.

A inclusão de tomates não maduros na sua dieta em quantidades excessivas pode levar a envenenamento devido ao elevado teor de solanina. O fígado também pode ser um problema devido ao elevado teor de nitrato.

Consegue comer tomates verdes?

O tomate não maduro pode ser comido depois de ter sido aquecido. Antes de comer tomate fresco, mergulhe-o em água com sal durante três horas e mude a salmoura várias vezes, para que as substâncias nocivas não sejam perigosas para a sua saúde.

O que pode ser feito com tomates verdes: Receitas

Os tomates verdes são o produto perfeito para conservas de Inverno: saladas, caviar, adjika, lechos, molhos, molhos e muito mais. São tão saborosos como os tomates maduros.

Salada

Para fazer uma salada com vegetais não maduros, é necessário preparar os seguintes ingredientes:

• legumes não maduros - 3 kg;
• cenoura fresca - 1 kg 200 g
• cebola - meio quilograma
• pimenta doce - 200 g
• açúcar granulado - 1 chávena
• óleo vegetal - 1 chávena;
• pimenta vermelha moída - 10 g
• sal - 25 g;
• molho de tomate - 500 gr.

Etapas de preparação:

1. Tomates em cubos, cebolas, pimentos, cenouras raladas como para a salada coreana ou também picadas finamente.
2. Colocar todos os ingredientes numa tigela grande, misturar, mexer no molho de tomate e temperar com óleo vegetal.
3. Colocar a panela no fogão e levar a mistura ao lume.
4. Assim que a mistura entrar em ebulição, salgar e adicionar o açúcar (e pimenta a mistura). Cozinhar a salada durante cerca de três horas, mexendo ocasionalmente.
5. Assim que a salada estiver cozida, enrole-a imediatamente em frascos limpos e esterilizados ou esterilize em água quente, enchendo e tapando previamente os frascos.
6. Fechar os frascos e colocá-los sobre uma toalha com as tampas viradas para baixo até que tenham arrefecido.

Sopa

Para fazer sopa de tomate não maduro, necessitará dos seguintes ingredientes:

• caldo de galinha - 2 l;
• couve fresca - 350 g
• batatas - 250 g
• pimentão - 1 pc
• tomates verdes - 250 g
• cebola - 1 pc;
• Cenouras frescas - 1 pc;
• manteiga - 45 g;
• sal, pimenta - a gosto;
• pasta de tomate - 10 g;
• salsa para decoração.

Etapas de preparação:

1. Corte as batatas, os pimentos e as cebolas em cubos. Cortar os tomates em pequenas meias fatias. Ralar as cenouras e triturar as couves.
2. Levar o caldo de galinha a ferver e adicionar as batatas.
3. Após 6 minutos, adicionar as couves frescas e os legumes verdes.
4. Saltear as cenouras e as cebolas numa frigideira aquecida com a manteiga, e depois adicionar os pimentos.
5. Diluir a pasta de tomate em um pouco de água e adicionar aos legumes na panela. Saltear os legumes durante não mais de 5 minutos.
6. Adicionar o conteúdo da panela à sopa, ferver em lume brando durante 3-4 minutos e desligar. Tempere com sal.
7. Decorar com salsa fresca antes de servir, opcionalmente adicionar pimenta moída.

Caviar

Para preparar o caviar, é necessário preparar os seguintes ingredientes

• tomate verde - 8 kg;
• Cenouras frescas - 1,5 kg;
• cebola - 1-1,5 kg;
• óleo vegetal refinado - 400 g
• açúcar granulado - 200 g
• sal - 150 g
• pimenta preta moída - 15 gr.

Etapas de preparação:

1. Cortar tomates não maduros em cubos pequenos ou passá-los por um moedor de carne com aberturas largas.
2. Ralar as cenouras num ralador grosseiro.
3. Corte a cebola em cubos e adicione-a imediatamente às cenouras.
4. Colocar os vegetais numa tigela com fundo grosso, adicionar o óleo vegetal e fritar até as cebolas ficarem castanhas douradas.
5. Mexer na pimenta, sal, tomate e açúcar.
6. Baixar o calor para baixo e guisar durante cerca de 2,5 horas.
7. Colocar a salada nos frascos pasteurizados e deixar arrefecer num local quente.

Ajika

Para preparar a adjika, é necessário preparar os seguintes produtos:

• tomates não maduros - 2 kg;
• pimenta picante - 200 g;
• sal - 10 gr;
• pimenta preta moída - 5 gr;
• ajika seca - 10 g
• Óleo de girassol refinado - 80 g
• vinagre de mesa - 45 gr;
• açúcar granulado - 80 g
• suneli de lúpulo temperado - 5 g;
• salsa fresca.

Etapas de preparação:

1. Lavar os tomates e cortá-los em quatro pedaços.
2. Retirar as sementes dos pimentos, lavar a salsa e picar tudo através de um moedor de carne.
3. Colocar a mistura e os tomates picados numa panela, pegar fogo e deixar ferver.
4. Depois de ferver, adicionar o resto dos ingredientes e ferver em lume brando durante cerca de 30 minutos. Dependendo do seu gosto, pode alterar a quantidade de especiarias como desejar.
5. Espalhar a mistura em frascos pré-limpos, cobrir e arrefecer à temperatura ambiente.

Lecheo

Para a preparação, necessitará dos seguintes ingredientes:

• tomates verdes - 1 kg;
• tomates maduros - 700 g
• pimento vermelho - 300 g
• cebola - 350 g
• pasta de tomate - 20 g
• óleo de girassol refinado - 100 ml;
• açúcar granulado - 40 g
• sal - 10 gr;
• pimenta preta moída - 5 gr;
• vinagre de mesa - 50 ml.

Etapas de preparação:

1. Lavar todos os legumes. Procurar qualquer legume estragado ou estragado antes de cozinhar.
2. Cortar os tomates verdes em quartos e salgá-los muito para que se livrem de substâncias nocivas - solanina. Deixar os tomates nesta condição durante algumas horas.
3. Descascar a cebola e cortar imediatamente em meias argolas finas, cortar em cubos grandes os pimentos em cubos.
4. Purê os tomates vermelhos através de um moedor de carne ou num misturador até ao puré.
5. Coloque o puré de tomate resultante numa panela, adicione sal e pimenta e deixe ferver, fervendo em fogo brando durante cerca de 5-6 minutos.
6. Escorra os tomates verdes, não é necessário lavá-los, mas junte-os imediatamente ao molho picante no fogão.
7. Reduzir o calor e ferver durante cerca de uma hora, mexendo ocasionalmente.
8. Em seguida, adicionar os pimentos e as cebolas à mistura e deixar em lume brando durante mais cerca de 20 minutos.
9. Provar e temperar com sal e açúcar, conforme necessário. No fim do tempo de cozedura, adicionar o vinagre e deixar ferver de novo em lume brando.
10. Espalhar em frascos limpos e esterilizados e selar. Deixar arrefecer com as tampas colocadas e cobrir com um cobertor quente.

Molho

Para fazer o molho, necessitará dos seguintes produtos:

• tomates - 1 kg;
• pimenta verde quente - 1 pc;
• 1 alho médio;
• açúcar granulado - 1 chávena;
• gengibre moído - 5 g
• sal - 5 g;
• sumo de um limão.

Etapas de preparação:

1. Lavar os frutos não maduros e remover os caules. Colocar os legumes num escorredor e escaldá-los com água a ferver. Colocá-los em água quente durante alguns minutos. Isto ajudará a livrar-se da nociva solanina tóxica, que se encontra em grandes quantidades nos tomates verdes.
2. Cortar os tomates em pequenos pedaços. Colocá-los numa panela com fundo grosso, adicionar o açúcar e deixar por algumas horas.
3. Colocar a panela na fogueira e fervê-la gradualmente.
4. Cortar o alho, pimentos em pequenos pedaços. É importante remover todas as sementes da pimenta. Após 20 minutos do ponto de ebulição, adicionar os tomates picados, sumo de limão e uma colher cheia de gengibre moído.
5. Retirar o recipiente do calor e deixar arrefecer durante cerca de 2-3 horas. Depois voltar a ferver e sair para ferver durante mais 15 minutos.
6. Espalhar o molho resultante em frascos esterilizados, depois cobrir bem e deixar arrefecer, coberto com um cobertor ou casaco quente.

Ketchup

Para preparar o ketchup, são necessários os seguintes ingredientes:

• Tomates não maduros - 1 kg 500 g
• 1 maçã verde média;
• Pimenta verde picante - 1 especiaria ou a gosto;
• pimenta preta, sal e açúcar a gosto;
• cebolinha verde e folhas de salsa - 25 g cada
• poucos dentes de alho fresco;
• essência de vinagre - 5 gotas.

Etapas de preparação:

1. Descascar a maçã e cortar em pequenos pedaços.
2. Cortar os tomates não maduros em 4 pedaços e depois triturar ou moer até à polpa num liquidificador.
3. Purê as fatias de maçã no moedor de carne ou no misturador.
4. Coloque a mistura numa caçarola de fundo pesado, mexa e ferva durante cerca de meia hora em lume brando, tirando qualquer espuma que se forme.
5. Acrescentar o tempero. Picar finamente a cebola, a pimenta e a salsa, depois passar o alho por um cortador de alho ou ralá-lo num ralador fino. Adicionar a pimenta, sal e açúcar.
6. Mexer tudo e continuar a cozinhar em lume brando durante cerca de meia hora. Para uma boa consistência do ketchup, é aconselhável esticar a mistura através de uma peneira.
7. Levar os ingredientes a ferver, adicionar a essência e mexer bem.
8. Espalhar o ketchup pronto em frascos lavados e esterilizados, fechar bem e deixar descansar, cobrindo com uma toalha quente.

Jam

Os seguintes ingredientes são necessários para a receita:

• tomates verdes - 1 kg;
• uma laranja média;
• açúcar granulado - 250 g.

Etapas de preparação:

1. Lavar os legumes verdes, descascar os caules e mergulhar durante algumas horas em água fria.
2. Corte-os em 4 pedaços, coloque-os numa panela grande com fundo grosso, adicione o açúcar e coloque no fogo para cozinhar.
3. Descasque a casca de laranja; não é preciso deitá-la fora, ainda assim será útil. Espremer todo o sumo.
4. No final da compota, adicionar as cascas de laranja, deitar o sumo e deixar ferver durante mais 5 minutos.
5. Colocar a compota nos frascos esterilizados e limpos e cobrir. Deixar descansar.

Tomate Verde Embebido

Para preparar tomates verdes secos, é necessário preparar os seguintes produtos

• tomates não maduros - 2 kg;
• alho fresco - 1 dente de alho;
• raiz de rábano - 3 pcs;
• folhas de cerejeira, groselha-negra, framboesa e rábano silvestre - 1 pacote cada;
• allspice - 12 ervilhas;
• sal - 4 colheres de sopa;
• folhas de louro - 5 pcs;
• mostarda seca - 2 colheres de sopa;
• pimenta quente - 1-2 cápsulas.

Etapas de preparação:

1. Prepare tudo o que precisar, lave e seque.
2. Pegar numa panela com fundo grosso ou outro recipiente profundo, espalhar folhas limpas no fundo, colocar tomates em cima. Alternar as camadas até que os alimentos estejam todos prontos.
3. Colocar as folhas de louro, dentes de alho, pimenta-do-reino e pimenta-do-reino verde entre as camadas.
4. Dissolver o açúcar e o sal separadamente num pouco de água. Verter a salmoura para um recipiente com os tomates e adicionar água para que todos os tomates fiquem completamente cobertos.
5. Polvilhar mostarda em pó por cima para prevenir o bolor.
6. Mantenha os tomates durante 14 dias à temperatura ambiente, depois coloque-os num local frio e escuro.

O produto acabado pode ser consumido um mês após a preparação.

Como fazer pickle e pickle

Para cozinhar, são necessários os seguintes produtos

• tomates verdes - 1 kg;
• alho - 3 dentes;
• óleo de girassol refinado - 2 colheres de sopa;
• açúcar granulado - 3 colheres de sopa;
• sal - 2-3 colheres de sopa ou a gosto;
• 9% vinagre de mesa - 200 ml.

Etapas de preparação:

1. Lavar os tomates, cortados em fatias.
2. Descascar e picar o alho com um espremedor de alho. Adicionar uma mistura de vinagre, sal e açúcar aos legumes.
3. Adicionar o óleo de girassol refinado à mistura.
4. Cobrir com uma tampa ou embrulhar firmemente em película aderente e colocar num local fresco.
5. Deixar a marinar durante 2 a 3 dias. No final do dia, os tomates em conserva estão prontos para serem consumidos.

Receita 2
Na cozinha, são necessários os seguintes ingredientes:

• tomates verdes - 10 kg
• folhas de groselha-negra - 10 peças
• pimentos verdes amargos - 2 pcs;
• salsa - 2-3 feixes;
• endro verde - 210 g;
• 70 g de sal para cada litro de água.

Processo:

1. Lavar os tomates e arranjá-los no fundo de um recipiente, adicionando todas as especiarias necessárias.
2. Polvilhar sobre o sal.
3. Encher o recipiente com água fria de modo a cobrir a camada mais superficial dos vegetais.

Como armazenar os tomates verdes para que fiquem vermelhos

Para que os tomates amadureçam mais rapidamente, coloque-os num saco de papel e coloque uma banana entre eles, uma vez que produz uma enzima especial que acelera o processo. Pode colocar tomates numa caixa de cartão ou colocar um cobertor no chão e cobri-lo com fruta; numa sala quente com pouca luz amadurecem rapidamente. Os tomates maduros podem ser "replantados" com tomates maduros.

Podem ser dados tomates verdes aos animais

Os tomates verdes frescos não tratados não devem ser dados aos animais devido ao seu elevado teor de solanina tóxica. Pode ser fatal.

Como remover a solanina dos tomates verdes

Para se livrar da solanina no tomate, despejá-los em água quente e salgada e deixá-los de molho durante cerca de meia hora. Repetir o processo com água doce. Pode simplesmente deixar os tomates em água fria durante 3-4 horas.

Factos interessantes sobre o tomate

1. Há variedades que crescem a mais de 2 metros de altura. Os tomates mais baixos não atingem mais de 30 cm.
2. O nome do legume vem da língua italiana, onde é chamado de maçã dourada.
3. A colina contida no tomate é excelente para a redução dos níveis de colesterol no sangue.
4. O tomate pode ser utilizado para fazer a mundialmente famosa sopa de gaspacho.
5. A origem é considerada América do Sul, e no ambiente natural ainda hoje se pode encontrar a variedade selvagem de tomate.
6. A primeira receita feita com tomate foi partilhada por um chefe de cozinha de Nápoles, publicada num livro de cozinha em 1692.
7. Anteriormente o legume era cultivado como uma planta ornamental exótica, uma vez que era considerado impossível comer este fruto venenoso.
8. Os tomates só apareceram na Rússia no século XVIII.
9. O maior fornecedor mundial de tomates é a China, seguido pela Índia e depois pelos Estados Unidos da América.
10. Os tomates são frequentemente utilizados na medicina popular; são excelentes para curar feridas e ajudar nas queimaduras, uma vez que a polpa do vegetal contém um antibiótico natural - fitoncídio, que previne o desenvolvimento de infecções.
11. Em climas frios, a temperaturas não superiores a 10 graus, o vegetal morre.
12. As condições favoráveis promovem a conservação das sementes por até 9 anos.
13. Os vegetais não maduros podem amadurecer em mais do que apenas o arbusto.
14. Alguns cientistas referem-se aos tomates como bagas.
15. O tomate tem muita fibra, várias vitaminas essenciais para o bom funcionamento do corpo.
16. Há um monumento dedicado ao tomate no mundo; está localizado na Ucrânia.
17. Um grande tomate cultivado no Wisconsin pesava quase 3 kg.
18. Os tomates vermelhos contêm mais nutrientes do que os amarelos.
19. Os tomates verdes são venenosos.

Foto de tomates verdes