Café verde em grão: benefícios para a saúde e contra-indicações

Os grãos verdes da planta do café são grãos comuns que não são submetidos a tratamento térmico. Em alguns casos, a secagem também é evitada para obter um tal produto. Isto resulta num café que tem um aspecto, aroma e sabor diferente.

Aqueles que estão habituados a beber uma bebida feita de grãos escuros, que têm um cheiro agradável, provavelmente não gostarão do aspecto e aroma do café verde, uma vez que este produto cheira um pouco a mofo.

O café feito de grãos de café verde tem propriedades diferentes em comparação com a bebida a que estamos habituados. Antes de mais, vale a pena mencionar as propriedades de sabor e aroma desagradáveis do feijão verde. O sabor do café verde, no entanto, tem vindo a crescer em popularidade. Isto deve-se ao facto de que as sementes de cacau verde têm uma série de qualidades positivas.

Tipos de café verde

Até à data, os principais fornecedores de café verde são países como a Índia, a Colômbia e o Brasil. Existem vários tipos deste produto.

Um tipo de feijão verde é o feijão verde cru, não torrado. Estes feijões não são torrados. Este tipo de café promove a perda de peso. É devido à presença de ácido clorogénico, que é destruído durante o processo de torrefacção. O composto decompõe a gordura nos intestinos, impedindo-a de entrar na corrente sanguínea.

Existem grãos de café verde torrados e regulares. São submetidos a um certo tratamento térmico, o que resulta na perda de algumas das propriedades benéficas do produto. Por exemplo, quando torrado, as substâncias do grão de café são transformadas noutros constituintes. Por exemplo, as altas temperaturas danificam o ácido clorogénico que torna o café verde popular.

No entanto, esta variedade de café também tem algumas vantagens. O mais importante é assar os feijões correctamente, pois não só as propriedades de sabor e aroma, mas também o conteúdo nutricional dependem do grau de assadura.

A cozedura em casa pode ser feita numa frigideira ou utilizando um forno. A desvantagem de tal auto-cozedura é que para uma pessoa inexperiente é difícil determinar até que ponto os feijões estão prontos. Afinal, neste caso, a parte do meio do grão deve ser cozida, mas ao mesmo tempo a parte exterior do grão não deve ser queimada.

Outro tipo de café verde é o café moído. Pode ser comprado pronto a fazer ou moído à mão. A massa em pó acabada pode ser utilizada para fazer uma bebida deliciosa ou utilizada como ingrediente para preparar uma mistura com propriedades anticelulíticas, limpadoras e regeneradoras.

Para fazer esta bebida, verta duas colheres de chá de café moído num copo de água a ferver e infunda-o durante cinco minutos. É possível coar o café antes de o beber.

O café solúvel granulado da fruta verde é obtido por secagem por pulverização num processo de agregação. Neste processo, o pó é humedecido para fazer pellets. Depois, sob alta pressão, o pó de café é vaporizado em pequenos grânulos, chamados grânulos. Esta manipulação altera a estrutura molecular do grão de café, perdendo algumas das suas propriedades medicinais.

Existe também o produto verde liofilizado, que é fabricado utilizando o chamado método "liofilização". Neste caso, o extracto de café solúvel é rapidamente congelado a baixas temperaturas. O resultado é um concentrado de café gelado. O excesso de líquido é então removido por meio de vácuo e altas temperaturas, assim como a extracção. O monólito virtualmente seco dos grãos de café é então decomposto em cristais do mesmo tamanho. Esta especialidade de café é dispendiosa, devido aos muitos processos envolvidos.

Composição e conteúdo calórico

O cafeeiro contém mais de 1000 compostos activos. Curiosamente, a composição química do café verde não se altera durante o processamento, o tratamento e o fabrico dos grãos.

1. Foi encontrada uma pequena concentração de cafeína em grãos de café verde em comparação com o café preto normal. Esta substância aumenta a actividade física e mental, reduz a fadiga, impulsiona os processos metabólicos, estimula o sistema cardiovascular e alivia as cãibras.
2. O café verde contém tanino, que actua como cobertura de protecção contra vários factores negativos, tanto externos como internos. Esta substância fortalece as paredes dos vasos sanguíneos, leva à sua constrição, neutraliza as bactérias e ajuda a curar as feridas. Além disso, o tanino restabelece as funções gastrointestinais e previne o desenvolvimento de sintomas de envenenamento.
3. Os aminoácidos do fruto do café verde asseguram o pleno desenvolvimento e manutenção de todas as funções corporais. A substância promove a absorção de vitaminas e elementos minerais, bem como a síntese de anticorpos que ajudam a combater vários vírus e bactérias. Além disso, os aminoácidos estão envolvidos na produção de hormonas, hemoglobina. É também conhecida pela sua capacidade de quebrar a gordura subcutânea e suprimir o apetite.
4. Os lípidos no café verde são responsáveis pela produção de uma série de hormonas que asseguram o funcionamento normal do sistema nervoso.
5. Os taninos dão ao café a sua acidez característica. Em combinação com ácidos de origem orgânica, os taninos aceleram o metabolismo e ajudam a baixar os níveis de glicose no sangue.
6. A fibra é responsável pela microflora adequada nos intestinos, assegura a remoção do "mau" colesterol do corpo, e também leva a uma perda de peso natural. A fibra também melhora a circulação sanguínea nos vasos pélvicos, regula o sistema geniturinário, e melhora a digestão.
7. O café verde também contém óleos essenciais que regulam o sistema cardiovascular e ajudam a aliviar a tosse, aumentando a excreção de catarro dos brônquios.
8. As vitaminas encontradas no café são do grupo B, assim como E, C e PP. Os ácidos orgânicos são cítricos, oxálicos e acéticos.
9. O café verde também contém minerais tais como K, Fe, Mg. Ca, Na e Zn estão presentes em quantidades suficientes.
10. Além disso, a parte de carboidratos do feijão verde é representada pela celulose, pectinas e sacarídeos multimoleculares.

O valor calórico do café verde é de 220 kcal por 100 g de café em grão.

O que o café verde pode fazer por si

Benefícios gerais

1. A principal propriedade benéfica da bebida de café verde é activar o processo metabólico, o que leva a uma redução de centímetros na cintura. E isto é assegurado não só pela queima de gordura, mas também pela sua capacidade de suprimir o apetite e reduzir a fome.
2. Os benefícios do produto manifestam-se na capacidade de normalizar a tensão arterial, melhorar o funcionamento do sistema nervoso central. A bebida também ajuda os intestinos a funcionar bem e a eliminar o edema ao eliminar o excesso de líquido do corpo.
3. A rica composição de grãos de cacau verdes aumenta a vitalidade geral do corpo, tem um efeito calmante no sistema nervoso e tem um efeito positivo no sistema respiratório.
4. O feijão verde é amplamente utilizado em aplicações médicas e cosméticas. O óleo baseado nesta fruta trata queimaduras, elimina estrias e cicatrizes, luta com a casca de laranja, bem como fortalece e estimula o crescimento do cabelo.

Como já foi mencionado, os benefícios do café verde residem no seu teor de ácido clorogénico. Um litro pode conter até 800 mg desta substância. Pode reduzir a taxa a que os hidratos de carbono são absorvidos pelo sangue e evitar a acumulação de gordura subcutânea. Além disso, o ácido clorogénico tem um efeito antioxidante, ou seja, pode proteger o organismo dos radicais livres, cuja penetração na célula provoca o desenvolvimento de doenças tumorais.

Para mulheres

Para o sexo mais justo, o café verde é útil porque é amplamente utilizado no campo da cosmetologia. No entanto, neste caso, não é a bebida feita a partir do feijão que pode ser benéfica, mas sim o óleo natural quando utilizado externamente. O óleo de cacau verde pode ajudar a livrar-se até de cicatrizes antigas. Para o fazer, é necessário esfregar regularmente o óleo nas áreas problemáticas após o banho. Também pode ser usado para o crescimento do cabelo. A pele seca pode ser humidificada com uma máscara utilizando um produto de café verde.

Para se livrar da celulite, são recomendados envoltórios com grãos de café moídos que tenham sido previamente vaporizados com água a ferver. Esta propriedade é característica apenas do tipo de café verde. O café preto é inútil a este respeito.

Para homens

Pequenas doses de cafeína em grãos de cacau estimulam a intimidade masculina, a potência e a espermatogénese. Mas, ao mesmo tempo, deve-se lembrar que a cafeína pode reduzir os níveis de testosterona nos homens. É por isso que, mesmo que a acção da cafeína no corpo seja de curta duração, não é recomendável abusar dela. Duas a três chávenas de café por dia é o ideal. É importante que se trate de um produto natural.

Gravidez

Durante a gravidez é recomendado evitar produtos que contenham cafeína, ou pelo menos minimizar a utilização de tais produtos, entre os quais o café verde. O café verde tem um efeito adverso no desenvolvimento do feto, uma vez que remove o cálcio do corpo. O café também pode causar tensão arterial elevada, o que piora o estado das mulheres grávidas.

Vários estudos demonstraram que o consumo de cafeína pode causar várias anomalias no bebé, especialmente anomalias cardiovasculares. Além disso, os cientistas demonstraram que o café, independentemente da sua variedade, aumenta a probabilidade de morte fetal durante a gravidez enquanto o feto ainda está no útero.

A cafeína leva à vasoconstrição, o que leva à fome de oxigénio do bebé, e neste caso os nutrientes só são absorvidos em pequenas quantidades. Isto pode levar a um peso de nascimento muito baixo. O consumo excessivo da bebida por mulheres grávidas leva ao atraso da dentição e ao baixo crescimento.

Deve-se também notar que a cafeína aumenta o ritmo cardíaco e tonifica o útero. Consequentemente, podem ocorrer abortos espontâneos. Para saciar a sede, a mãe expectante é aconselhada a utilizar sumos, compota ou água mineral simples.

Ao amamentar

As mulheres que amamentam, tal como as grávidas, devem excluir o café verde da sua dieta. Durante a lactação, o café pode causar distúrbios no sono do bebé, frequentes mudanças de humor e ansiedade. A cafeína também pode acelerar a função renal, levando à desidratação.

É importante saber que a cafeína permanece no corpo do bebé até quatro meses após o nascimento. Se uma mulher consome café sem controlo durante a gravidez ou amamentação, o bebé pode desenvolver um vício em cafeína.

Para crianças

A idade mais adequada para as crianças beberem café é de 15-16 anos e não mais do que duas chávenas por dia. Os corpos das crianças são então suficientemente robustos para absorver a cafeína. Se a criança quiser experimentar o café mais cedo, pode ser dada uma chávena por dia a partir dos dez anos de idade. Mesmo assim, é aconselhável torná-lo fraco e misturá-lo com leite ou nata numa proporção de 1:1. O cacau pode ser utilizado em vez do café.

Mesmo uma bebida fraca pode causar náuseas, vómitos, dores de cabeça e febre. Se estes sintomas estiverem presentes, isso significa que a criança tem uma intolerância individual ou uma perturbação do tracto digestivo. As crianças não devem receber uma bebida de café de manhã, especialmente de estômago vazio. O café também não deve ser oferecido depois de uma refeição entusiasta.

Emagrecer

A utilização de grãos de café verde para emagrecimento tornou-se popular após a investigação ter sido levada a cabo num estado da América. Neste estudo, grupos de pessoas com excesso de peso consumiam café verde todos os dias. Após três semanas, todos os participantes tinham perdido uma média de 7 quilos. Para alguns, esta perda de peso foi de 5% do seu peso corporal total.

Para que a fruta verde seja eficaz, a bebida deve ser consumida entre as refeições principais numa quantidade não superior a 200 ml. A quantidade média de café bebido por dia não deve exceder 0,6 litros.

Esse café deve ser bebido todos os dias até que se alcancem os resultados desejados. Apesar do facto de a bebida reduzir a absorção de gorduras, ainda não é necessário desistir do exercício.

Óleo de café verde: benefícios e aplicações

O óleo de grão de café verde é muito mais eficaz do que o seu homólogo torrado porque contém mais cafeína, ácidos de fruta e hidratos de carbono que promovem a síntese de elastina. O óleo é um líquido viscoso de cor castanho ou castanho-esverdeado e tem um sabor ácido. O produto é obtido por prensagem a frio de frutos de café verde. Esta substância tem uma textura leve que assegura uma boa absorção nas camadas superiores da derme sem entupir os poros.

O óleo preparado a partir de grãos de café verde pode ser utilizado como um produto isolado, concebido para hidratar o corpo. Também pode ser adicionado a vários cremes anti-celulite numa proporção de 1:1. Este produto contém ácido hialurónico e uma vasta gama de vitaminas que podem hidratar a pele durante um longo período de tempo.

O óleo de grão de café verde é um produto natural que protege contra os efeitos negativos dos raios UV. Portanto, se for misturado com óleo essencial de lavanda ou de ylang-ylang, faz um excelente protector solar.

Tal óleo pode ser utilizado para lubrificar unhas e mãos duas vezes por dia. O prazo de validade do extracto de café verde oleoso é de dois anos, mas deve ser guardado num local escuro à temperatura ambiente.

O óleo de café em grão é uma fonte de cafeína e taninos que têm um efeito estimulante no corpo humano.

É adequado para pele oleosa e mista. Para preparar uma máscara facial, misturar duas colheres de sopa do ingrediente gordo com algumas gotas do óleo. A mistura resultante deve ser aplicada sobre a pele durante 10-15 minutos. Pode-se usar tecidos embebidos na composição, que são aplicados no rosto.

Danos e contra-indicações

Mesmo que haja muitos benefícios para a saúde, o café verde ainda tem algumas contra-indicações. Pode ter efeitos secundários adversos se abusar dele.

1. Como a cafeína estimula o sistema nervoso, o consumo frequente de café verde pode levar ao esgotamento das células nervosas.
2. Como já foi mencionado, os constituintes do café verde como a cafeína e o tanino aumentam a pressão arterial, pelo que a bebida não deve ser consumida por quem tem hipertensão.
3. O café verde também não é recomendado para arritmia, uma vez que o tanino aumenta a força do batimento cardíaco, o que pode causar um ataque cardíaco.
4. Também a bebida promove a síntese de sumo gástrico, por isso está contra-indicada a pessoas que sofrem de azia, úlceras e várias doenças inflamatórias do estômago, pois o ácido irrita a mucosa e provoca um ataque.

O café verde também está contra-indicado se for propenso a trombose, porque o tanino pode aumentar a coagulação do sangue.

O ácido clorogénico no produto inibe a absorção de ferro, pelo que o café verde deve ser evitado ao tomar medicamentos que contenham ferro.

Tal como o café preto, o chá verde tem um efeito estimulante sobre o SNC, pelo que não deve ser bebido se tiver uma desordem do sistema nervoso. As crianças com menos de 14 anos de idade não têm um sistema nervoso totalmente desenvolvido, razão pela qual não o devem tomar, pois pode causar ansiedade, stress e alterações de humor.

Como escolher e armazenar

O café verde está disponível em grão e moído. Se pretende assá-lo ao grau desejado em casa, é necessário comprar feijões deste produto. Se o café deve ser utilizado para perda de peso, deve ser moído. Os feijões verdes moídos são muito difíceis de moer e podem até partir um liquidificador, por isso é melhor não danificar a sua máquina.

Ao escolher o café verde, é importante comprar o produto numa loja de confiança, onde o cliente não será enganado. A deterioração dos frutos do cafeeiro é indicada por sinais directos quando os grãos apresentam sinais de podridão e contaminação.

Para o armazenamento de feijão verde, as condições não são tão rigorosas como para o produto processado. Pode colocar o feijão num recipiente com tampa hermética e armazená-lo a 20 graus Celsius - não afectará as suas qualidades.

Como preparar correctamente o café verde

O café verde pode ser preparado numa cafeteira, numa panela de pressão, numa prensa especial francesa e numa cafeteira.

Para fazer um café verde numa cafeteira, encha a cafeteira com água e coloque-a no fogão. Quando o líquido estiver prestes a ferver, retirá-lo do lume e adicionar o café. Agitar a mistura e deixá-la a infundir durante alguns minutos. A bebida pode então ser vertida em copos pré-aquecidos.

Para fazer café numa panela, aquecer uma panela com água fria, mas não até que o líquido esteja a ferver. A seguir, adicionar um par de colheres de chá de fruta verde moída e cozinhar em lume brando. Tirar a bebida do fogão no momento em que a espuma aparece. Quando a espuma assentar, voltar a colocar o pote no fogo. Repetir o procedimento algumas vezes. Só depois mexer o café e deitá-lo em chávenas que tenham sido pré-aquecidas com água quente.

Também pode utilizar uma prensa francesa para preparar café verde. A secção de vidro desta máquina é aquecida com água quente e o café moído é derramado na mesma. Os grãos de café grosseiros devem ser utilizados, uma vez que o café moído irá vazar através do filtro e será mais difícil de espremer através da prensa. Verter água quente sobre o solo feijão verde e mexer. A seguir, cobrir a imprensa francesa com uma tampa, mas não espremer o filtro durante alguns minutos. A seguir, espremer lentamente o caule enquanto se baixa o filtro. Depois tudo o que resta é separar o líquido do solo e verter a parte líquida em copos pré-aquecidos.

Quanto à cafeteira e à máquina de café, estes são dispositivos onde tudo funciona automaticamente.

De acordo com estudos, a dose recomendada é de uma a duas chávenas de café verde por dia.

Como torrar o café verde

A torrefacção dos grãos de café melhora o sabor da bebida, diminui a percentagem de cafeína, e facilita a moagem.

Se pretende utilizar grãos de café verde como tónico e como "bebida de redução de peso", os grãos podem ser apenas torrados por cima de uma fogueira. É importante garantir que os feijões não descolorem ou transfiram quaisquer aromas estranhos. Os feijões ligeiramente secos são mais fáceis de moer. Este produto contém muito pouca cafeína e retém quase todas as suas propriedades saudáveis, incluindo o ácido clorogénico que estimula o metabolismo e tem uma série de outras propriedades benéficas para o organismo.

Se quiser obter um café saboroso como resultado, o processo de torrefacção deve ser continuado durante 15 minutos numa panela seca até os grãos ficarem castanhos claros.

A torrefacção do café verde segue o mesmo princípio que a torrefacção de sementes ou amendoins. Não é recomendada a utilização de um forno, uma vez que é difícil agitar os feijões e estes assam de forma desigual. Deve ser utilizado um pote de ferro fundido, que deve ser pré-aquecido. É melhor usar uma frigideira separada porque o café pode absorver odores.

Assim, colocar os grãos de café verde numa única camada no fundo da torrefacção. Comece o processo de cozedura com um calor baixo e aumente gradualmente a intensidade, mas não faça o calor demasiado alto, caso contrário, o café queimará e será amargo. O processo demora entre 5 e 15 minutos, dependendo dos usos a que o produto será colocado e do sabor. Os grãos de café devem ser mexidos constantemente com uma colher de madeira. Uma torrefacção mais longa resulta numa cor castanha, aroma intenso e uma maior concentração de cafeína.

No início do processo, aparece uma cor amarela clara e um aroma herbáceo. Depois, os feijões começam a fumar devido à evaporação do líquido. O crepitar indica o início da fase activa, durante a qual os açúcares presentes no produto são submetidos a caramelização. Isto faz com que os óleos essenciais do café escapem. Após este primeiro crepitar, o processo de torrefacção pode ser interrompido em qualquer altura.

Ao assar, é importante certificar-se de que os feijões não escurecem e que não se produz vapor espesso e acrílico. Isto porque todos os açúcares vão queimar completamente, destruindo a estrutura da fruta e tornando o café amargo.

Verter o feijão torrado para uma tigela e cobrir com papel. Mantenha o café verde desta forma durante algumas horas antes de arrefecer. Fazer pequenos furos no papel para que o excesso de dióxido de carbono possa escapar. Descascar e triturar os feijões arrefecidos.

Se não esperar que os grãos estejam completamente frescos e os moer, o café ficará azedo e amargo. Armazenar o feijão num recipiente selado num local seco e à prova de luz. Não devem ser utilizados óleos na torrefacção do café verde.

Factos interessantes sobre o café verde

1. A árvore em que o café cresce pode ter até nove metros de altura. Mas como os feijões são mais fáceis de recolher das árvores baixas, são agora cultivados até três metros.
2. O cafeeiro pode viver até 70 anos.
3. Os feijões estão localizados dentro das bagas vermelhas.
4. Os grãos verdes podem manter as suas propriedades saudáveis durante muito tempo se mantidos num local fresco, mas o café torrado começa a perder as suas qualidades após apenas 2-3 dias.
5. Nas regiões de cultivo de café, a colheita continua a ser feita à mão. Um trabalhador experiente pode recolher até sete cestos de um sócio por dia. A taxa para um desses cestos é de até 10 dólares, e depois de secar e assar a mesma quantidade de feijão pode ir até 100 dólares.
6. O principal consumidor de café é considerado como sendo a Finlândia, onde uma média de cinco chávenas de café por pessoa.
7. No Japão, o dia do café é celebrado em Outubro. O país é o terceiro maior consumidor de café.

Foto do café verde